食用菌产业发展状况及问题分析

食用菌产业发展状况及问题分析综述

摘要：食用菌产业是省政府确定的推进农业结构调整的新兴产业之一，本文从山西省广灵县食用菌产业现状入手，全面分析了广灵县食用菌产业在生产现状，、提升该区域食用菌产业的竞争力及保证该地区食用菌产业的健康、持续发展。关键词：山西广灵食用菌产业状况问题分析

1引言

食用菌的定义：食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。广义是指一切可以食用的真菌。狭义即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。据测算，1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，相当于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，仅占干重的2～8%。此外，还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。有些菌类具有很好的药理作用，如，灵芝，子实体是很好的药材，能治神经衰弱，其孢子粉对癌症晚期病人延长生命具有很好的作用。又如，猴头菌，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有很好的药理作用。用猴头菌制成的“猴菇片”“胃乐欣”等药品，对慢性胃炎、胃溃疡具有很好疗效。还有猪苓，冬虫夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中胆固醇的含量，对预防心肌梗塞，高血压具有很好作用，除此，还含有抗癌物质。

2 研究的目的、意义

食用菌产品因其味道鲜美，营养丰富，被世界公认为健康食品，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品[1]。随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求、健康的追求越来越强烈，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，极大地促进了食用菌产业的发展[2]。食用菌产业在我国是一个传统产业，又是一个新兴产业，具有‘‘不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥”[3]，占地少、用水少、投资小、见效快等特点[4]，是

现代有机农业和特色农业的典范，也是解决农村剩余劳力就业、增加农民收入、转化作物秸杆的有效举措[5]。因此，食用菌正以其独特的生产优势、市场优势、生态优势、成为调整农业产业结构，发展农村经济的新热点和亮点[6]。

广灵县位于山西省东北边陲，永定河上游，北岳恒山东襟，佛教文化源远流长，一进入广灵，古朴之风迎面而来。现代化的食用菌企业初具规模[7]。该县以“冬菇西耳”作为食用菌产业的发展战略，依靠龙头企业牵动、示范基地带动农户的方式，推进食用菌产业化发展进程[8]。广灵县大力实施以横贯县境的大岭为界，岭东种植蘑菇、岭西栽培木耳的“东菇西耳”战略，食用菌产业得到了跨越发展，成为“一县一业”特色主导产业，呈现出了良好的市场牵动、龙头带动、菇农联动的食用菌产业化发展态势。到2013年，全县建成高标准日光温室大棚3000多栋，发展露地黑木耳3000余亩，新建菌类预冷库面积达12000平米，已建成菌袋生产线31条，年生产菌袋生产能力达8000万袋，带动农户5000户，户均增收近万元[9]。

3研究历史

认真回顾山西省广灵县食用菌产业发展的历史、总结中国食用菌产业发展的成功经验、深入剖析广灵县食用菌产业的现状与不足，瞻望食用菌产业的发展前景，探讨新形势下食用菌产业发展的思路和对策，对巩固和发展广灵县食用菌产业的优势地位、不断扩大市场份额，为农业发展、农民增收、提升广灵县食用菌产业的竞争力及保证广灵县食用菌产业的健康、持续发展，具有十分重要的现实意义。

4研究方法与内容

4.1 研究内容

4.1.1 山西省广灵县食用菌产业现状的研究

4.1.1.1 山西省广灵县食用菌产业的发展历程

4.1.1.2 山西省广灵县食用菌产业的发展优势、取得的成绩及基本经验

4.1.1.3 山西省广灵县食用菌产业在新农村建设中的重要地位

4.1.1.4 山西省广灵县食用菌品种资源及利用情况的研究

4.1.1.5 山西省广灵县食用菌产业的基本经验总结

4.1.1.6 山西省广灵县食用菌出口贸易及加工情况的研究

4.1.1.7 山西省广灵县食用菌产业的生产经营模式研究

4.1.1.8 山西省广灵县食用菌工厂化生产现状研究

4.1.1.9 山西省广灵县食用菌产业存在的问题与不足的研究

4.1.2 山西省广灵县食用菌产业的目标、发展前景及对策

4.1.2.1 山西省广灵县食用菌产业的目标及规划

4.1.2.2山西省广灵县食用菌产业发展对策

4.2 研究方法

本研究重点运用文献资料法、调查问卷法、案例分析法与比较分析法，通过多渠道查阅大量文献资料，广泛的进行调查研究，全面系统的分析山西省广灵县食用菌产业发展现状、存在问题，对比分析我国其他地区食用菌产业发展的措施，总结可供借鉴的经验，为山西省广灵县食用菌产业的进一步发展指明方向并提出相应的对策。

4.2.1 文献资料法

通过搜集、查阅几年来有关食用菌生产、产品质量、经营、消费等方面相关的国内外研究文献及论著，进行分类整理；向省、市、县食用菌行政主管部门、贸易出口部门等借取数据资料及相关的政策文件；通过中国食用菌信息网、中国生态环境保护网和山西省广灵县食用菌协会网等网站搜集相关信息资料。通过多渠道获取资料，目的是为本课题的研究和分析提供理论依据，充分了解国内外及广灵县食用菌产业发展现状。

4.2.2 全面调查法(镇乡级以上农业部门作为调查对象)

本研究拟对山西省广灵县不同食用菌生产、经营模式进行调查，摸清该区域食用菌生产、经营模式类型及各种模式的利弊，找出适合山西省广灵县食用菌产业发展的生产、经营模式。特别是对公司十菇农户联合生产、经营模式及杏鲍菇等珍稀食用菌的市场发展前景进行深入分析及研究。

4.2.3 访谈法

通过实地考查对食用菌生产企业及种植大户进行访谈，了解他们对食用菌新品种、新原料、新技术的需求，食用菌的销售途径及食用菌生产中急需解决的问题等，为制定产业发展对策提供理论依据。