农药化肥污染与食品安全

农药化肥污染与食品安全摘要：农药、化肥等化学物质的不合理使用，带来了农副产品有害物质残留量超标、质量下降和环境污染等问题。

采用随机抽样的方法，对农户使用农药和化肥的情况进行了调查，找出了农民在农药和化肥使用中存在的问题。

由于农药、化肥的不合理使用，导致农产品安全问题十分突出，提出了让农民生产安全食品的措施与建议。

关键词：农药；化肥；食品安全农药和化肥等农用化学物质的广泛应用，虽然对大幅度提高农作物产量，满足人口快速增长对农产品数量的要求做出了重要贡献，但同时也带来了农副产品有害物质超标、质量下降和环境污染等问题。

目前，食品安全已成为人们普遍关注的焦点，农药、化肥的不合理使用，导致含有残存农药、化肥的农副产品给消费者带来危害。

2006 年，商丘职业技术学院课题组采用随机抽样的方法，对河南省15 个乡镇进行了农药、化肥使用情况的问卷调查。

调查问卷由农产品质量标准和农学两方面的专家联合设计，调查实施人员为商丘职业技术学院学生；事先对调查人员进行了培训，调查方式为入户访谈式调查，对1 000 个农户入户调查，收回有效问卷788 份。

通过调查，发现了农民在农药、化肥使用中存在的问题及其对食品安全的影响。

1 农药使用与食品安全经对河南省15 个乡镇、50 个行政村、1 000 个农户的调查结果显示，有90%以上的农户在选购农药时首先考虑的是病虫害的防治效果；70%以上的农户不知道蔬菜、瓜果等农产品农药残留超标会危害人体健康；90%农户使用农药时不采取任何安全防护措施；80％的农户随意丢弃用过的农药包装物和剩余农药。

尽管国家严格禁止在蔬菜等农产品上使用高毒剧毒农药，然而市场上出售的一些高毒农药，价格便宜、杀虫效果又好，自然就成为农民的首选药品。

个体农户为了获得经济效益，依靠农药而又不可能科学合理地使用化学农药，造成菜田生态系统失衡、病虫的抗药性增强和农产品农药残留超标的严重后果。

笔者曾经在小麦抽穗时下乡调研，当时麦蚜虫猖獗，有位农民给小麦喷了6 遍农药。

他说，不喷药就欠收了，如果停止使用农药，蔬菜的产量将减少40%~65%，有的蔬菜甚至会绝收。

调查结果还显示，在415 户种植小麦的农户中，有393 户农户对小麦使用过农药，其中14 户农户在小麦收获前15 天使用过农药，占3.4%；在507 户种植玉米的农户中，有324 户农户对玉米使用过农药，其中只有 2 户农户在玉米收获前15 天使用过农药，占0.4%；200 户种植大豆的农户中，155 户农户对大豆使用过农药，其中只有1 户农户在大豆收获前15 天使用过农药，占0.5%；调查农户中有220 户种植蔬菜，所有调查农户都对蔬菜使用过农药，其中有192 户农户在收获前15 天使用过农药，占87.3%；45 户种植果树的农户全部对果树使用过农药，而且有41 户在水果收获前15 天使用过农药，占91.1%。

不论是粮食还是蔬菜、果树，在收获前15 天是禁止使用农药的，从调查的数据可以看出，农户对农药使用规定的了解程度不是很高，违规农户占很大比例。

农户使用违禁农药情况的调查结果：338 户农户使用过甲胺磷，占调查农户的42.9%；151 户农户使用过除草醚，占调查农户的19.2%；101 户农户使用过氰戊菊酯，占调查农户的12.8%；有92 户农户使用过杀虫眯，占调查农户的11.7%；81 户使用过三氯杀螨醇，占调查农户的10.3%；59 户农户使用过甲拌磷，占调查农户的7.5%；46 户农户使用过久效磷，占调查农户的5.8%；30 户农户使用过克百威，占调查农户的 3.8%；28 户农户使用过涕灭威，占调查农户的3.6%；23 户农户使用过甲基对硫磷，占调查农户的2.9%；20 户农户使用过对硫磷，占调查农户的2.5%；10 户农户使用过磷胺，占调查农户的1.3%。

以上列出的农药都是违禁药品，使用过这些农药的农户并不是少数，这对我国农产品，尤其是蔬菜、水果的品质安全造成了严重威胁。

调查发现，被调查农户中，有736 户没有接受过农药使用安全培训，占被调查农户的93.4%；有466 户农户不知道水果和蔬菜上施用哪些农药是禁止的，占59.1%。

对农药使用方法的调查情况是，仅有191 户农户根据说明书使用农药，占24.2%；有94 户农户是凭经验来使用农药，占11.9%。

所谓的凭经验就是按农药说明书上使用剂量的2 倍~3 倍进行施用。

由于农药的过量使用，会增加农产品中的农药残留量，危害农产品的质量安全。

在市场经济的浪潮下，农业的产业结构在调整，蔬菜的种植面积相应增加，蔬菜上害虫的种类也相应增多。

一些人由于对农药毒害的认识程度有限，加上急功近利的思想作祟，为了追求经济利益最大化，往往不顾国家在蔬菜方面有关农药使用限制的规定，滥用高毒农药和过量使用农药，造成蔬菜产品中的农药残留超标现象严重。

据国家质检部门抽查，蔬菜类农产品的化学农药残留超标问题相当严重，国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果等高毒农药的检出率依然很高。

在抽查的181 种蔬菜中，有86 种蔬菜的农药残留超过国家标准限量值，超标率达47.5%。

根据对各地蔬菜市场农药检测结果的综合分析，农药残留容易超标的蔬菜有白菜类、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等；农药污染相对较小的蔬菜有根菜类（如萝卜、胡萝卜等）、茄果类（如辣椒、番茄等）、嫩荚类（如豆角等）、鳞茎类（如葱、蒜、洋葱等）。

在喷洒农药时，大多数农药以喷雾剂的形式进行喷洒，用这种施药方式，只有10％左右的药剂能附着在农作物表面，而大部分农药喷洒于空气中，还有部分农药落入土壤中，而且附着在作物上的农药也因风吹雨打渗入土中，大气中的农药也会降至土壤中，使土壤中农药残留量及衍生物含量增加，造成严重污染。

土壤中农药被灌溉水、雨水冲刷到江河湖海中，又污染了水源。

农药的不合理使用，在一定时间内或多或少都有部分残留或超量残留在农作物上，导致农产品农药残留量增加，严重影响着人体健康和出口贸易。

化肥对我国的农业粮食生产所起的作用是不可忽视的。

大量的田间试验表明，每1 kg 化肥的养分可以增加7.5 kg 的粮食。

化肥施用量增加的主要原因是：化肥施用量相对较小的粮油作物的种植面积减少，而化肥施用量较大的蔬菜瓜果的种植面积大幅度增加。

化肥的不合理施用，主要表现在过量施用氮肥和磷肥，钾肥施用不足与区域地区间分配不平衡。

研究表明，氮肥的利用率为30%~40%，磷肥的利用率只有10%~15%，钾肥的利用率40%~60%。

化肥的大量使用，特别是氮肥用量过高，使部分化肥随降雨、灌溉和地表径流进入河、湖、库、塘，污染了水体，造成了水体富营养化。

长期不合理过量使用化肥，导致土壤结构变差，土壤板结，地力下降，农作物减产。

氮肥浅施、撒施后往往造成氮的逸失，不仅对空气造成污染，而且对大气臭氧层起到破坏作用。

同时，化肥的不正确使用，也会增加大气中CO2的含量，增强温室效应。

蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密切相关，过量施氮会造成农产品硝酸盐含量过高和重金属含量超标，对人类的食物安全和健康造成威胁。

果蔬施用化肥不当会产生毒副作用，既浪费肥料又可能影响人体健康。

偏施过量化学氮肥，会造成硝酸盐污染。

小白菜、大白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包心菜等叶类蔬菜，生长期间易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，绿叶蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。

叶菜喷高浓度氮肥，如将尿素、硫铵等喷洒在叶面上，虽能使菜嫩叶肥、色泽好，但有害盐类在绿叶中的含量亦会显着增加，继而影响人体健康。

食品安全的源头就在农村，主要是农药和化肥的不合理使用。

另外，家禽、家畜、水产养殖等，也存在类似的问题。

生长素、激素、抗生素滥用，以及水污染等，都会产生食品安全问题。

由于农药、化肥等的过量施用，导致农产品安全问题十分突出，农产品出口贸易受阻，农药残留已成为制约我国农副产品出口的主要瓶颈。

3 让农民生产安全食品的措施与建议3.1 广泛宣传教育，营造生产安全食品的社会氛围加强对农民的宣传和教育，让农民认识到过量施用化肥、农药的危害。

充分发挥电台、电视、报刊、网络等大众媒体的作用，因地制宜地设计群众喜闻乐见的载体，多层次、多形式地普及食品安全知识，让群众充分认识到过量施用化肥和农药污染的社会危害性对食品安全的影响。

加强对农民的教育与培训，逐步让农民树立起食品安全的忧患意识；对种植示范大户、农药经营商等人员进行培训，提高其综合素质。

加强病虫预测预报，为农民提供快捷的信息服务，指导菜农科学合理用药，推广蔬菜等作物病虫害的综合防治技术，期望达到食品安全，为人们提供更多、更好、更放心的农产品。

3.2 加大农业科技投入，减少化肥、农药的施用量化肥、农药的超量使用，江河、湖泊等水源的严重污染，是对食品的源头污染，是影响食品安全的直接原因。

抓食品安全，就是要利用科技手段，有效控制包括源头污染在内的各个生产环节对环境和农副产品的污染。

利用生物杂交、生物遗传技术，培养出高产、抗病、固氮的作物，可以减少化肥、农药的施用；为防治化肥流失造成的污染，大力推广土壤诊断技术、植物营养诊断技术、测土配方施肥技术；大力推广有机肥和平衡施用氮、磷、钾肥及微量元素肥料，鼓励和引导农民增施有机肥、生物肥、专用肥、长效肥、缓释肥和有机复合肥等新型高效肥料；积极推广以控制氮、磷流失为主的节肥增效技术，提高肥料的利用率。

在农业病虫害防治方面，提倡“预防为主，综合防治”的方针。

选用抗病虫害农作物良种，是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；利用耕作、栽培、育种等农业措施来防治农作物病虫害；利用生物技术和基因技术防治农业有害生物；应用光、电、微波、超声波、辐射等物理措施来控制病虫害；加强病虫草害预测预报，及时向广大农民提供病虫草害发生情况及防治措施；严格执行各种农药的安全间隔期，在接近农作物收获期，一定要严格控制用药量、施药浓度、施药方法、施药次数和禁用时间；加快普及推广嫁接、轮作、防虫网、性信息引诱器、频振式杀虫灯和生物防治等先进实用技术。

3.3 发展有机农业，生产绿色食品和有机食品有机农业是在作物种植、畜禽养殖与农产品加工过程中，不施用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等化学物质及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业与养殖业的平衡，采取系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。

在有机农业生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。

有机农业的基本要求是不施用农药、化肥等化学合成物质，做到循环经济和清洁生产，不污染环境和产品，这既保护了环境，又保持了农产品的高品质。