(完整版)食堂清洗消毒基本知识
食堂消毒操作指南
食堂消毒操作指南为了确保食堂卫生，保障就餐人员的健康安全，食堂工作人员应严格按照以下消毒操作指南进行日常消毒工作。
一、操作准备1. 个人防护：操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套和帽子。
2. 消毒剂准备：准备适量的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
3. 消毒工具：准备消毒毛巾、消毒刷、喷壶等。
4. 清洁工具：准备垃圾袋、扫把、拖把等。
二、操作流程1. 餐具消毒- 收集使用后的餐具，分类放入水池。
- 使用清洁剂清洗餐具表面，去除食物残渣。
- 采用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行消毒，温度设置需达到100℃以上，持续10分钟。
- 消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方，避免再次污染。
2. 桌椅消毒- 使用清洁剂擦拭桌椅表面，去除尘埃和污渍。
- 使用消毒剂喷雾对桌椅进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，使用干净的毛巾擦拭干净。
3. 地面消毒- 使用扫把清理地面，清除垃圾和尘埃。
- 使用拖把沾取消毒剂对地面进行拖拭，覆盖所有区域。
- 静置10分钟后，用清水拖拭干净。
4. 厨房设备消毒- 清洁厨房设备表面，去除油渍和污垢。
- 使用消毒剂喷雾对设备进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，用干净的毛巾擦拭干净。
5. 空气消毒- 打开窗户，保持室内空气流通。
- 使用消毒剂喷雾对室内空气进行喷洒。
- 关闭门窗，静置15分钟后，打开门窗通风。
三、操作注意事项1. 消毒剂使用时，应按照说明书操作，佩戴好个人防护装备。
2. 消毒过程中，应确保所有区域都被覆盖到，不得遗漏。
3. 消毒后的物品应放置在干净、通风的地方，避免再次污染。
4. 消毒工作应在就餐高峰前后进行，避免影响正常就餐。
5. 定期对消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
四、操作记录1. 操作人员应详细记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及数量。
2. 记录应真实、完整，以便于后期查询和追溯。
遵循以上食堂消毒操作指南，可以有效保障食堂卫生，为就餐人员创造一个安全、放心的就餐环境。
食堂消毒操作规程
XX公司
食堂消毒操作要求
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。
煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。
3、消毒剂：持使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。
2、反复的刷洗。
3、煮沸消毒30分钟。
4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。
七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。
八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒。
以上消毒专人负责。
XX公司行政部 2010年11月19日。
餐饮单位清洁消毒基本知识
直接入口食品用具 非直接入口食品用具
食品用水池 清洁用具
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用 人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各 类水池应以明显标识标明其用途*** 。
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要 。
有限效能
×于机械式操作下会产生 大量泡沫
×杀菌能力随辟味功效
FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之
消毒浓度 - 200 ppm
消毒液有效浓度及时间:或依据消毒产品批件规定
浓度：≥ 200 mg/L 时间：≥ 10min
用于环境、操作台、设备、工具。
化学消毒方法注意事项
清洁计划表
• 什么东西需要清洁
• 怎样清洁 • 怎样选择化学品 • 使用怎样温度的水 • 何时清洁 • 清洁频率 • 清洁所需时间 • 谁来负责清洁 • 负责清洁人员签字 • 主管签字
清洁消毒效果评价
餐具洗涤效果评价
餐具洗涤效果评价
餐具消毒效果的评价 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》
•碱 •酸 •酶 • 水处理剂 • 氧化剂 • 填充剂
清洁剂的化学原理
• 清洁剂与污垢所产生的物理作用 • 改变其溶解特性
• 清洁剂与污垢所产生的化学作用 • 使污垢变成易溶于水的物质
清洁剂种类
• 洗碗机用清洁剂 • 洗碗机用催干剂 • 酸性除垢剂 • 手洗清洁剂 • 除油清洁剂 • 浸泡去渍剂 • 活性酶去渍剂 • 擦拭清洁剂
清洁用品存放
➢ 清洁设备收存前应彻底清洗和消毒 ➢ 拖把及扫帚应悬挂，水桶应倒扣 ➢ 所有化学药剂应明确标识 ➢ 会发生化学反应的药剂应安全且独立存放 ➢ 勿将清洁剂存放在食物容器中 ➢ 妥善保管产品安全资料单
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
学校食堂消毒指南
学校食堂消毒指南
一、消毒概述
1. 食堂应每天进行定期消毒，保持环境整洁卫生。
2. 消毒前应清洗物品表面，去除物品残留，如食物渣滓等。
3. 消毒方法包括：物理消毒和化学消毒，建议选择物理消毒方式。
4. 常用物理消毒方法包括紫外线灯、高温蒸汽、高压蒸汽和臭
氧等。
二、消毒步骤
1. 清洗：清洗物品表面，如切菜板、餐盘、勺子等。
2. 消毒液：准备消毒液，如含氯消毒液，浓度为500-1000mg/L。
3. 擦拭：用含有消毒液的抹布或棉纱擦拭物品表面，保持湿润
状态。
4. 时间：消毒时间应按消毒液说明书规定的浸泡时间执行。
5. 冲洗：消毒结束后应使用清水对物品进行冲洗，去除消毒液
残留。
6. 置放：消毒结束后应将物品摆放在整洁干燥的地方。
三、消毒注意事项
1. 操作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 消毒液应置于儿童不能触及的地方，防止误食。
3. 消毒液应按照说明书配制，稀释浓度不宜过大或过小。
4. 食品接触面的物品应经过彻底冲洗，避免消毒液残留。
5. 消毒液应尽量使用完毕，不宜长时间存放。
6. 消毒液如无特殊要求，应在遮光、干燥、通风处存放，避免阳光直射。
四、结语
学校食堂消毒是保障师生身体健康的重要举措。
根据消毒步骤以及注意事项，合理选择消毒方式，正确操作消毒程序，能够有效预防病菌滋生，确保食品安全，做好师生的健康保障工作。
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生是保障人们饮食健康的重要环节。
清洗和消毒是保证
食品安全的基本措施之一。
以下是食品卫生清洗消毒的基本知识：
1. 清洗食品：
- 洗手：在处理食品前，务必要彻底洗手，使用肥皂和流动的
清水，至少20秒。
- 洗净蔬菜水果：用清水冲洗蔬菜和水果，去除表面污垢和农
药残留。
- 清洗肉类禽蛋：清洗肉类和禽蛋时，应使用清水彻底冲洗，
将血液、污垢和细菌洗净。
2. 消毒食品：
- 煮沸消毒：将水煮沸至100摄氏度，将食品浸泡在沸水中，
确保食品彻底消毒。
- 使用食品安全消毒剂：根据指示使用适当的食品安全消毒剂，可以有效杀灭细菌和病毒。
- 使用紫外线消毒：一些设备可以使用紫外线进行食品消毒，
确保食品安全。
3. 储存食品：
- 冷藏：将易腐食品放入冰箱冷藏室，确保食品在低温下保存。
- 熟食分别储存：生食和熟食需要分别存放，避免交叉污染。
- 注意食品保存时限：食品应按照使用期限和储存要求储存，
避免食品变质。
以上是食品卫生清洗消毒的基本知识。
养成良好的食品卫生习惯，可以保障自身和家人的健康。
记住，食品清洗和消毒是确保食
品安全的重要步骤。
食堂从业人员常用消毒知识培训内容
食堂从业人员常用消毒知识培训内容（一）消毒方法1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。
可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；3,空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；4.高锦酸钾溶液：使用5%。
高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；5,漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。
在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg∕L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
（二）餐用具保洁方法L消毒后的餐用具要避免受到再次污染；2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具; 3,不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法1.手消毒剂多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。
2.75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。
直接使用不再稀释。
3,碘伏药店购买的碘伏一般为5g∕L（W/V）,可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
学校食堂餐饮具清洗消毒方法在学校食堂中，保持餐饮具的清洁和卫生十分重要。
正确的餐饮具清洗和消毒方法可以有效预防细菌和病毒的传播，保障师生的健康和安全。
本文将介绍学校食堂中常用的餐饮具清洗消毒方法。
1. 餐饮具清洗步骤餐饮具清洗应按照以下步骤进行：1.1 预处理在清洗餐饮具之前，应先将其进行预处理。
预处理包括以下几个步骤：•将餐具上的残留食物倒掉或刮掉，将餐具上的污渍清除，避免食物残渣附着在餐饮具表面。
•将每种类型的餐饮具分开，避免不同种类的餐饮具混合在一起，防止交叉污染。
1.2 温水清洗温水清洗是清洗餐饮具的基本步骤之一，可去除餐具表面的油脂和污渍。
以下是温水清洗的步骤：•首先，将餐具浸泡在温水中。
温水的温度应控制在55-60℃，这样能够更好地去除油脂和杀灭部分细菌。
•使用中性洗涤剂和软毛刷对餐具进行擦洗。
注意使用合适大小的刷子，确保能够仔细清洗餐具的每一个部位。
刷子的材质应该是无菌的。
•擦洗过程中要注意力度的掌握，不要使用太大的力气，以免刮伤餐具表面。
1.3 漂洗漂洗是将餐具上的清洗剂残留物完全去除的步骤。
漂洗可用于去除餐具表面的洗涤剂和杂质，保证餐具的干净度。
漂洗步骤如下：•将清洗过的餐具浸泡在清水中，用水冲洗餐具表面。
冷水即可，无需温水。
•使用流动的水冲洗餐具表面，确保餐具表面没有残留洗涤剂和杂质。
1.4 烘干餐饮具的烘干是为了防止水分滞留，避免细菌滋生。
以下是烘干的步骤：•使用清洁的、干燥的布或纸巾擦拭餐具，将表面的水分完全擦干。
•应将餐具放置在通风的地方晾干，确保餐具完全干燥，避免细菌滋生。
2. 餐饮具消毒方法除了清洗，餐饮具的消毒也是必不可少的。
下面介绍几种常用的餐饮具消毒方法：2.1 煮沸消毒法煮沸消毒法是一种简单且常用的餐饮具消毒方法。
步骤如下：•煮沸一大锅水，将已经清洗干净的餐具放入煮沸的水中。
•让餐具在沸腾的水中煮沸5-10分钟。
这样可以完全杀灭餐具上的细菌和病毒。
•使用夹子或者钳子取出餐具，放置在干净的地方晾干。
食堂餐具清洗消毒指引
食堂餐具清洗消毒指引
- 确保清洗前的准备工作：
- 准备好清洗消毒所需的设备和工具，如洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、消毒液等。
- 检查设备和工具的状况，确保其正常工作和清洁。
- 确保有足够的清洁水源。
- 清洗餐具的步骤：
1. 先将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，避免堵塞水槽和管道。
2. 将餐具放入洗碗机或水槽中，用清洁剂和温水彻底清洗，确保餐具表面干净。
3. 使用洗碗刷清洗餐具的细节部分，如狭小的角落和刀叉箸柄部分。
4. 冲洗餐具，确保清洁剂和残留的食物残渣被彻底冲洗干净。
5. 检查每个餐具的清洁程度，若有残留污渍，重新清洗。
6. 按照清洗设备的说明，将餐具放入洗碗机进行烘干或晾干。
- 餐具的消毒：
- 可选用以下方法对餐具进行消毒：
1. 根据消毒液的说明，将餐具浸泡在消毒液中一段时间。
2. 使用高温热水对餐具进行消毒，确保水温达到有效杀菌的温度要求。
3. 使用紫外线消毒器对餐具进行紫外线照射消毒。
- 消毒后，对餐具进行充分冲洗，确保消毒液、高温热水或紫外线残留物被彻底冲洗干净。
- 清洗消毒设备和工具的维护：
- 定期清洗和消毒洗碗机，清除残留物和细菌。
- 定期更换或清洗洗碗刷，避免细菌滋生。
- 定期清洗水槽和排水管道，避免杂质和污染物积聚。
以上是食堂餐具清洗消毒的指引，希望对您有所帮助。
(完整版)食堂场所清洁、消毒管理制度
(完整版)食堂场所清洁、消毒管理制度食堂场所清洁、消毒管理制度
一、食堂场所清洁、消毒应严格按照《食堂场所、设施、设备及工具清洁方法及标准》做好清洁、消毒等工作。
二、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油.
三、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施.
四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
五、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
六、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
七、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同.
1。
办公楼食堂消毒方法及记录
办公楼食堂消毒方法及记录一、背景介绍食堂是办公楼员工就餐的重要场所，为确保员工的健康与安全，必须严格执行食堂的消毒工作。
本文档将介绍食堂的消毒方法及记录，以确保食堂的卫生环境符合卫生标准。
二、消毒方法为了有效杀灭病菌和病毒，以下是办公楼食堂常用的消毒方法：1. 清洁消毒剂- 选择符合食品安全标准的清洁消毒剂，如漂白粉、消毒液等。
- 按照使用说明配制清洁消毒剂。
- 使用清洁刷、湿布等工具对接触污物较多的表面进行擦拭。
- 注意对水龙头、下水道等容易滋生细菌的地方进行重点清洁。
2. 热水消毒- 使用高温热水对餐具、餐盘、餐具台面等进行消毒。
- 热水温度应达到70℃以上，保持持续5分钟以上。
- 注意使用防烫手套和工具进行操作，避免烫伤事故的发生。
3. 紫外线消毒- 使用紫外线消毒灯对食堂空气、桌面等进行消毒。
- 将紫外线消毒灯固定在适当的位置，确保覆盖整个食堂区域。
- 每天开启紫外线消毒灯，保持持续30分钟以上。
三、消毒记录为了跟踪食堂的消毒情况，以下是食堂消毒记录的要点：1. 消毒频率- 每日至少进行一次全面的消毒。
- 针对食堂繁忙时段，建议增加消毒频率，保持食堂环境的清洁。
2. 消毒记录表- 设计一个消毒记录表格，包括日期、消毒方法、负责人等信息。
- 每次消毒后及时记录消毒情况，确保消毒工作的可追溯性。
3. 定期检查- 定期检查消毒记录表，确保消毒工作的有效性。
- 如发现消毒不达标或者消毒设备损坏的情况，及时采取相应措施进行处理。
四、总结办公楼食堂的消毒工作是确保员工健康的重要环节。
通过选择合适的消毒方法和落实消毒记录，可以确保食堂卫生环境符合卫生标准，提升员工的就餐安全感和满意度。
> 注意：本文档的消毒方法仅供参考，具体应根据实际情况结合相关法规进行调整和执行。
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
。
通风良好
设置排风扇或抽油烟机，确保空气 流通，减少油烟和异味。
光线充足
保证足够的照明，便于清洁和检查 卫生状况。
定期清扫地面、墙壁和天花板
地面清洁
天花板清洁
每日清扫地面，定期使用清洗剂拖地 ，保持地面干燥、无油渍。
定期清扫天花板，去除灰尘和蜘蛛网 ，保持天花板干净。
(完整版)食堂清洗消毒基本 知识
汇报人：XXX 2024-01-21
目录
• 清洗消毒基本概念与重要性 • 常见清洗消毒方法与设备介绍 • 餐具和厨具清洗消毒操作规范 • 厨房环境及设备表面清洁保养策略 • 食品原料储存和处理过程中卫生管理 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 清洗消毒基本概 念与重要性
干燥和存放管理要求
干燥
清洗后的餐具应放在干燥通风的地方自然晾干，或使用干净的布巾擦干，避免二次污染。
存放管理
将干燥后的餐具分类存放在指定的餐具柜或消毒柜中，保持清洁、整齐、有序。注意定期清理过期或 破损的餐具，及时补充新的餐具。
04 厨房环境及设备 表面清洁保养策 略
厨房布局和通风设计原则
布局合理
清洗剂选择及使用注意事项
清洗剂选择
选用专用餐具清洗剂，要求无毒、无害、无残留，且去污能力强。
使用注意事项
按照清洗剂说明书要求使用，控制清洗剂的浓度和温度，避免浪费和污染环境。
手工或机械刷洗操作技巧
手工刷洗
使用软毛刷或海绵，顺着餐具的纹路轻 轻刷洗，注意清洗餐具的边缘和底部。
VS
机械刷洗
使用洗碗机或餐具清洗机进行清洗，注意 调整清洗时间和温度，确保清洗效果。
提高食品安全意识重要性
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
4.食堂清洁与消毒要求
食堂清洗与消毒要求
一、清洗与存放
1、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，洗刷用过的盛器及炊具，再用流动水洗净。
2、餐具和熟食盛器在餐具清洗间清洗，先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个祛除油腻后用流动水冲洗干净，按班级人数分筐整齐存放在餐具存放架上，以备消毒。
3、荤菜生食盛器放在荤菜池清洗，蔬菜盛器放在蔬菜池清洗，不得混洗，清洗后的盛器存放在各自的切配台架面上。
4、抹布、清洁工具摆放要分室、定位、不混放、不混用。
注意：★所有餐具不能着地。
★餐具做到一清二洗三过四消毒，当天使用当天消毒。
二、消毒与存放
1、熟食盛具及食具一餐一消毒，采用高压蒸汽消毒（冒汽后30分钟），消毒后沥干水放入备餐间的保洁柜，接触熟食的面向下存放。
注意餐具的摆放不宜太拥挤。
2、每天早晨先消毒备餐间（三步法）：揩抹——湿拖——照射。
用250mg/L的含溴消毒液揩抹备餐间所有的台面、柜面以及架子、电梯、电冰箱、窗台等；用500mg/L的含溴消毒液湿拖地面；紫外线灯照射30分钟，照射前关闭门窗，并作好记录。
注意抹布的湿度以不淌水为宜，勤搓抹布，消毒抹布和消毒桶、消毒拖把专用。
3、再消毒烹饪间保洁柜、熟食传递台、点心操作台。
4、接触熟食盛器的抹布必须专用，每天消毒二次。
5、若有传染病发生，检疫期间餐具不得进入营养室，必须独立消毒，先消毒后清洗再消毒。
★消毒原则：坚持先里后外，先上后下消毒。
幼儿园 2023年3月。
食堂卫生消操作规范
食堂卫生消操作规范食堂卫生操作规范一、前言食堂是学生和员工日常用餐的场所，保障食堂卫生消操作规范的执行对于确保食品安全、防止传染病流行具有重要意义。
本文将按照食堂卫生消操作规范的要求，介绍食堂卫生操作的标准流程和注意事项。
二、环境卫生管理1. 餐厅卫生- 食堂应保持通风、干净、明亮，无尘土、杂物和异味。
- 定期进行餐厅、饮水机、餐桌椅等物品的清洗、消毒工作。
- 餐具和餐盘要保持整洁，放置在干燥、通风的位置。
2. 厨房卫生- 厨房操作区域要保持干净整洁，无残余食材和油烟。
- 定期清洗厨房设备和工具，保证无油渍和结垢。
- 厨房操作人员应穿戴干净、整洁的工作服，做好个人卫生。
三、食品采购管理1. 食材采购- 食品采购应选择具备健康证和合格证明的正规渠道。
- 采购时注意检查食品的保质期、生产日期、厂家名称和批准文号等信息。
- 采购肉类、蔬菜等易腐食材时，应尽量保持低温储存环境。
2. 食品贮存- 食品应分类储存，冷藏食品与非冷藏食品要分开存放。
- 食品储存区应保持清洁、整齐，并定期进行消毒处理。
- 对于过期或变质的食品，应及时淘汰并做好相应记录。
四、食品加工操作1. 食品准备- 食材加工前要彻底清洗，去除外皮或杂质。
- 切菜和切肉用具要分开，避免交叉污染。
- 确保食品加工过程中的餐具和工具清洁无污染。
2. 烹饪过程- 烹饪操作人员应先洗手，并佩戴口罩、帽子等防护用品。
- 控制烹饪用具的温度，确保食物熟透。
- 确保烹饪过程中无油烟外溢，厨房通风良好。
五、餐后处理1. 食品分发- 食品分发过程中，工作人员应使用洁净的餐具和手套。
- 食品分发区要保持整洁，避免食品交叉污染。
2. 餐后清理- 餐后清理要及时进行，清理过程中要保持良好的个人卫生。
- 餐具要经过清洗、蒸煮或高温消毒，确保卫生达标。
- 厨余垃圾和废弃物应妥善处理，定期清洁垃圾收集设施。
六、员工卫生管理1. 健康检查- 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
学校食堂消毒指南
学校食堂消毒指南
餐桌和椅子：应当在每顿饭后进行一次消毒。
食品准备区和厨房：应当在每天开始和结束时进行彻底的消毒。
其他常用触摸表面，如门把手、水龙头和扶手：应当每两小时
进行一次消毒。
2.清洁表面：首先，需要清洁表面，将食物残渣、污垢和油脂
等物质清除干净。
3.应用消毒液：使用清洁的抹布、海绵或喷雾器将消毒液均匀涂抹在需要消毒的表面上。
确保涂抹到每一个角落和隐蔽区域。
4.等待时间：根据消毒剂的说明，等待适当的时间，以确保消毒液充分发挥作用。
5.擦拭表面：使用干净的抹布或纸巾，擦拭表面，以去除残留的消毒剂。
6.废弃物处理：将用过的抹布、纸巾和其他消毒相关废弃物放入指定的垃圾袋中，以便妥善处理。
遵守消毒剂的使用说明，包括使用适当的浓度和等待时间。
建议在非工作时间进行消毒，以确保食堂正常运营时的安全与顺畅。
确保工作人员经过必要的培训，了解消毒程序和操作方式。
定期检查消毒设备的状态，并保持设备的清洁与维护。
以上是关于学校食堂消毒的指南和建议。
通过遵循这些步骤和注意事项，我们能够维护良好的食堂卫生环境，保障师生的健康和安全。
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一些饭馆清洗消毒的基本知识：
清洗食材和器具
- 食材清洗：
- 使用清水将食材表面的污垢冲洗干净。
- 如果食材有泥土，可以使用刷子轻轻刷洗。
- 注意清洗时不要将污垢散落到其他食材上。
- 厨房器具清洗：
- 使用温水和洗涤剂清洗厨房器具，如刀具、勺子、砧板等。
- 使用刷子清洗器具表面的污垢。
- 确保彻底清洗器具的每个角落。
消毒餐具和工作台面
- 餐具消毒：
- 使用高温水或消毒液浸泡餐具，确保杀死细菌。
- 如果使用消毒液，按照说明稀释正确的比例。
- 将餐具晾干，避免与其他污染物接触。
- 工作台面消毒：
- 使用合适的清洁剂擦拭工作台面。
- 确保清洁剂能够杀死细菌，防止交叉污染。
- 定期更换擦拭布，避免细菌滋生。
注意事项
- 手部卫生：
- 在清洗和消毒前后，务必洗手消毒。
- 使用洗手液和温水洗手，确保手部干净。
- 使用一次性手套可以减少污染传播。
- 定期清洗和维护：
- 定期对清洗和消毒设备进行检查，确保正常运行。
- 定期更换清洗和消毒用品，避免长期使用导致效果下降。
- 清洗和消毒记录应及时填写，以备审核和跟踪。
请饭馆工作人员严格按照以上基本知识进行清洗和消毒操作，确保提供安全卫生的饮食环境。
食堂卫生清洗要点
食堂卫生清洗要点
前言
食堂卫生清洗是确保食品安全和卫生环境的重要措施。
本文档旨在提供食堂卫生清洗的要点，以帮助确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
食堂卫生清洗要点
以下是食堂卫生清洗的重点事项：
1. 定期清洗厨房设备
- 定期检查并清洗所有厨房设备，包括灶具、炉灶、烤箱、冰箱等。
- 使用适当的清洁剂和工具，确保设备的卫生状况。
遵守清洗剂的使用说明和安全操作规程。
2. 清洗食品接触表面
- 食品接触表面包括砧板、刀具、餐具、盆、碗等，以及食品加工用具。
- 定期清洗和消毒这些表面，以防止交叉污染和细菌滋生。
3. 清洁卫生区域
- 食堂的卫生区域包括洗手间、餐桌、地板、墙壁等。
- 定期清洁和消毒这些区域，特别是洗手间要保持干净和卫生。
使用合适的消毒剂彻底清洁。
4. 垃圾处理
- 确保食堂的垃圾及时清理和处理。
- 使用密闭式垃圾桶并定期清除，以防止细菌滋生和异味产生。
5. 定期清洗食堂内外空间
- 定期清洗食堂内外的地板、窗户、门等。
- 使用合适的清洁剂和工具，确保整个食堂的卫生状况。
6. 保持员工卫生
- 教育员工要求他们定期洗手，并在工作期间保持身体清洁。
- 食堂员工应穿戴干净的工作服，并戴好帽子或头巾等防护用品。
结论
食堂卫生清洗是确保食品安全和卫生环境的重要措施。
遵循上述要点，可以帮助维护食堂的良好卫生状况，促进食品安全和员工健康。
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食堂清洗消毒基本知识
一、食堂消毒制度
为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:
1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程
1、分类
职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残
厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
3、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗
清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗
餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序
1、检查准备
将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
关好柜门。
2、操作
2.1关好柜门,接通电源,进行消毒。
消毒过程中,不能打开柜门。
2.2按下红外线键,相应的指示灯点亮,表示层柜内开始高温消毒,待红外线字样及相应的指示灯熄灭,表示消毒工作完成。
2.3按下臭氧键,臭氧工作指示灯点亮,表示臭氧保洁工作开始,整个周期完成后臭氧指示灯熄灭,臭氧保洁工作完成。
2.3消毒完毕(30分钟),切断电源,待20分钟再打开柜门,取出餐具。
取出餐具时,要注意餐具的温度,避免烫伤。
3、注意事项
3.1耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒,以免熔化。
3.2餐具之间应留有适当的间隙,不可堆叠,以免影响消毒效果。
3.3在消毒过程中,高温消毒室的温度为100度,因此箱体温度较高,避免触摸外壳各柜门,以免烫伤。
3.4消毒柜的层架都有有一定的强度,放置的餐具不宜过多,以免层架变形影响消毒效果。
3.5在消毒过程中打开柜门时,应关断电源,不可带电操作,餐具消毒完毕后,若急用,打开柜门等候片刻再拿取,以免汤伤。