浓缩苹果汁的工艺优点
浓缩果汁的做法是怎样的
浓缩果汁的做法是怎样的随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到饮食的重要性了，于是对饮食的要求也不断的在提高，其中很多人习惯性的喝杯果汁来吸收水果中的维生素，很多人为了方便总是会在外面直接购买浓缩果汁来喝，但是也有很多人认为购买的果汁不卫生，下面一起了解下浓缩果汁的做法是怎样的。
浓缩果汁的做法是怎样的浓缩苹果汁-简介浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～70％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
浓缩苹果汁-工艺流程原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
浓缩苹果汁-技术要点(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。
优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5％。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
浓缩苹果汁的加工工艺知识讲解
工艺方法
工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。
清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。
冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
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选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。
制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。
在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
离心分离
在喷射式自动泄渣碟式分离机中完成。其 主要工作部件是圆锥形的碟片, 层状堆叠在 滚筒中, 层数在40～ 150 层之间, 间距大都 在0.4～ 2mm 之间。
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。
脱色脱酸浓缩苹果汁用途
脱色脱酸浓缩苹果汁用途一、简介脱色脱酸浓缩苹果汁是经过特殊工艺处理的一种果汁产品，具有去除颜色和酸味的特点，同时通过浓缩技术使其口感更加浓郁。
该产品可以广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
二、食品行业中的用途1. 烘焙行业：脱色脱酸浓缩苹果汁可以作为面包、糕点等烘焙食品的原料，增加其口感和营养价值。
2. 调味料：该产品可以作为调味料添加到各种肉类、海鲜等菜肴中，增加其口感和香气。
3. 食品保质期延长：在食品制作过程中添加适量的脱色脱酸浓缩苹果汁可以延长食品的保质期，并且不会对其口感产生影响。
三、饮料行业中的用途1. 果汁类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与其他水果混合制成果汁类饮料，可以增加其口感和营养价值。
2. 能量饮料：该产品可以作为能量饮料的原料之一，增加其口感和营养价值。
3. 茶类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与茶叶混合制成茶类饮料，可以增加其口感和营养价值。
四、保健品行业中的用途1. 营养保健品：该产品富含多种维生素和矿物质，可以作为营养保健品使用，增强人体免疫力。
2. 瘦身减肥产品：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有丰富的果胶，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，对于减肥瘦身有一定的帮助作用。
3. 美容护肤品：该产品中富含多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以滋润皮肤、淡化皱纹、美白肌肤。
五、其他领域中的用途1. 化妆品行业：将脱色脱酸浓缩苹果汁添加到化妆品中可以起到保湿、美白、消炎等作用。
2. 纺织品行业：该产品可以作为染料添加到纺织品中，增加其颜色和质感。
3. 医药行业：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以用于制作一些药物，如治疗便秘的药物等。
六、总结脱色脱酸浓缩苹果汁是一种具有广泛用途的果汁产品，可以应用于食品、饮料、保健品等领域。
在不同的领域中，它具有不同的作用和价值。
随着人们对健康和营养需求的不断提高，该产品在未来将会得到更广泛的应用和发展。
浓缩苹果汁的色值实验与分析
２００８年第卷第期１１８摘要：通过色值实验方案设计、配置及色值结果计算、比较分析，找出影响浓缩苹果汁质量的主要因素，从而控制不利方面，降低生产成本。
关键词：色值实验；色值结果；影响因素中图分类号：ＴＳ２７５．５文献标识码：Ａ［收稿日期］２００８－０４－２３［作者简介］田宝凤（１９６８－），女，实验师，毕业于陕西教育学院化学专业，从事实验室管理教学工作多年。
浓缩苹果汁的色值实验与分析田宝凤１，田亚娟２（１陕西科技大学职业技术学院，陕西西安７１００１６；２西安石油大学，陕西西安７１００６５）０前言浓缩苹果汁具有体积小，包装及运输成本低，可长期保存等优点，是目前国内外饮料工业生产发展的主要原料之一。
而浓缩苹果汁的色值是影响其质量好坏的重要因素之一，其色值的测定也是生产工艺流程中的重要一环。
我们通过多次色值试验，控制变量及定向分析，计算分析出影响浓缩苹果汁色值的因素：温度、氨基态氮、时间、酸度等，并比较各因素对色值的影响大小。
从而在生产中可以控制不利因素，提高产品质量，降低生产成本，能够对今后的生产实践具有指导意义。
１色值实验方案（表１）表１色值实验方案编号温度（℃）时间（ｄ）氨基态氮（ｍｇ／１００ｇ）酸度（％）１３５３５５２．０２３５４４５１．５３３５５３５２．５４４５３３５１．５５４５４５５２．５６４５５４５２．０７５５３４５２．５８５５４３５２．０９５５５５５１．５２试样配制０６１１２０Ａ原测数据：氨基态氮４６．５６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．３０％。
用苹果酸调酸：酸度１．５０％!２＃酸度２．００％!６＃酸度２．５０％!７＃６４／０６１１２１Ｃ原测数据：氨基态氮３８．７１ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．９７％。
用苹果酸、氢氧化钠调酸：酸度１．５０％!４＃酸度２．００％!８＃酸度２．５０％!３＃１９０７０１２１Ａ原测数据：氨基态氮５７．７６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．２４％用苹果酸调酸：酸度１．５０％!９＃酸度２．００％!１＃酸度２．５０％!５＃３实验色值结果（表２）表２色值试验结果编号放入烘箱前的色值第１ｄ第２ｄ第３ｄ第４ｄ第５ｄ１７６．４７０．２６８．８６５．４２７３．５７２．６７０．５６９．７６７．９３６５．９６３．５６２．７６２．５５７．４４６２．５５８．３５４．２５０．２５７６．２６６．３６２．９５８．９５４．２６７４．１７１．８６９．３６６．０６０．１７７４．４６７．３６２．９５８．４８６２．６５４．０４７．４４１．２３６．０９７５．６６０．５５２．５４６．２３４．５试验报告与理论研究ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ６２００８年第卷第期１１８４结果处理４．１实验结果与计算本试验的试验结果与计算见表３。
苹果浓缩果汁生产工艺
苹果浓缩果汁生产工艺苹果浓缩果汁是一种通过蒸馏、浓缩等工艺将苹果汁中的水分降低，保留果汁中其他营养成分的一种加工方法。
下面将介绍苹果浓缩果汁的主要生产工艺。
首先，原料的选取非常重要。
苹果是浓缩果汁的主要原料，为了确保果汁的质量，应选取新鲜、健康、成熟度适中的苹果作为原料。
同时，根据不同品种苹果的特点，可以进行混合搭配，以达到最佳的口感和风味。
接下来，原料的清洗和去皮。
将选好的苹果进行清洗，去除污垢、微生物等杂质。
然后使用去皮机去掉苹果的外皮，以减少果汁中的苹果渣残留，并且可以提高果汁的透明度。
第三步是搅拌和破碎。
清洗好的苹果放入搅拌机中进行搅拌，使果肉和果汁充分混合。
然后，将混合物经过破碎机的处理，将果肉破碎成较小的颗粒，以便后续的浸漂和果汁提取。
第四步是浸漂。
将破碎好的果肉放入浸漂槽中，加入适量的水，使果肉充分浸泡。
浸漂的目的是使果肉中的浮游物、果皮、余渣等杂质分离出来，并通过水的对流冲刷来清洗。
一般浸漂时间为1-2小时。
浸漂后，果汁开始提取。
将浸漂后的果肉放入果汁提取机中，利用机械力将果肉中的果汁挤压出来。
果汁提取的过程中，需要控制好压榨的力度和时间，以充分发挥果汁的产量和品质。
提取出来的果汁经过初次筛选和过滤，去除果汁中的残渣和颗粒。
然后将果汁进行脱气，将其中的氧气和其他气体成分去除，以保持果汁的新鲜度和口感。
最后，果汁进行浓缩。
浓缩的过程中，可以采用真空蒸馏的方法，利用低温和高温交替作用下的露点差来实现果汁中的水分蒸发和浓缩。
浓缩后的果汁经过杀菌处理，以保持果汁的微生物安全性。
以上就是苹果浓缩果汁的主要生产工艺。
通过清洗、去皮、搅拌、破碎、浸漂、果汁提取、筛选过滤、脱气和浓缩等工序，可以得到具有较高品质和营养成分的苹果浓缩果汁。
在生产过程中，还要控制好各个环节的温度、时间和压力等参数，以确保果汁的质量和卫生安全。
浓缩苹果汁工艺
预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。 作用：可降低酶的活性, 抑制微生物的繁殖, 保证苹果原汁质量, 还可以提高果浆的出汁 率
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。 酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的 活力来确定。加酶时果汁温度为50～ 55℃。经过 30～ 50m in 保温, 搅拌后果汁中的悬浮物明显分 层沉淀。 在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
四效降膜式蒸发器
六效降膜式蒸发器
冷却与灌装
浓缩后用片式热交换器进行冷却。
浓缩苹果汁的包装分为非无菌灌装和无菌灌装两 大类。目前美国、欧洲市场几乎全部要求无菌包 装, 日本市场也开始要求无菌包装, 原来用塑料桶 包装的厂家已改用铁桶包装, 进一步改为无菌灌装 是发展趋势。 冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
浓缩苹果汁工艺
浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%~68%，可节约 包装及运输费用，能使产品较长期保藏
ห้องสมุดไป่ตู้艺方法
工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。 清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。 选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。 制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
浓缩苹果汁用途
浓缩苹果汁用途浓缩苹果汁作为一种果汁浓缩产品，具有多种用途，可以广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
首先，浓缩苹果汁可以用于饮料制作。
它可以用来制作苹果汁饮料，可以直接饮用或用作原料添加到其他饮料中，如苹果醋、苹果酒等。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果香味和味道，可以为饮料提供独特的口感和风味。
其次，浓缩苹果汁可以用于食品加工。
它可以用来制作果酱、果脯、果冻等果蔬制品。
浓缩苹果汁中含有丰富的果胶和果膠，可以增加制品的口感和质地。
同时，浓缩苹果汁也可以用于烘焙食品的配料，如苹果派、苹果蛋糕等，为食品增添自然的苹果香气和口感。
此外，浓缩苹果汁还可以用于调味料的添加。
它可以用作沙拉酱、烧烤汁、调味酱等的原料，赋予食物丰富的苹果风味。
浓缩苹果汁中的天然果糖和果酸可以增加食物的甜度和酸度，提升味觉的层次和口感。
浓缩苹果汁还可用于保健品制造。
苹果汁富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、镁、铁等，对人体健康有益。
因此，浓缩苹果汁可以被加工制成保健饮品、保健食品等，用于增强免疫力、改善消化等功能。
此外，浓缩苹果汁还含有丰富的抗氧化物质，有助于抗衰老、预防疾病等。
此外，浓缩苹果汁还可以用于化妆品和个人护理产品。
苹果汁中含有的天然果酸可以起到去角质、美白、抗炎、收敛等作用，因此可以用于制作洗面奶、面膜、爽肤水等护肤产品。
此外，苹果汁还有助于头发的修复和头皮的健康，可以用于洗发水、护发素等产品的配料。
除了以上应用外，浓缩苹果汁还可以作为动物饲料的添加物。
苹果汁中富含的膳食纤维和矿物质可以增加动物的食欲、促进消化，提高饲料的营养价值。
此外，苹果汁还具有一定的抗菌作用，可以预防动物发生某些疾病。
综上所述，浓缩苹果汁具有广泛的用途。
它可以用于饮料、食品、调味料、保健品、化妆品等多个领域。
它的丰富营养和天然特性使其成为众多产品的重要原料和添加物。
同时，浓缩苹果汁的多样化应用也体现了人们对健康和天然食品的追求。
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或碟片离心机等传统工艺，传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，无法保持生产现场卫生清洁，在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。
下面，就给大家介绍一下膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁。
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
果蔬汁的膜澄清浓缩工艺流程：果蔬原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁果汁过滤浓缩膜系统的特点：1、过滤效果稳定、产品品质好：膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊及冷浑现象，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
2、产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
3、使用寿命长、再生性能强：膜系统使用寿命长，可恢复性能好，抗微生物污染能力强，能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。
果汁浓缩技术的应用研究
果汁浓缩技术的应用研究果汁是我们日常生活中常见的饮料之一。
但是，在果汁的生产过程中，有一项关键技术被广泛应用，那就是果汁浓缩技术。
这项技术可以将新鲜果汁中的水分去除，使其体积变小，从而更方便储存和运输。
本文将探讨果汁浓缩技术的应用研究。
首先，我们来了解一下果汁浓缩技术的基本原理。
果汁浓缩技术通常使用的方法有两种：真空浓缩和逆渗透浓缩。
真空浓缩是将果汁放入真空容器中，减少气压，使果汁中的水分在低温下蒸发。
逆渗透浓缩则是使用逆渗透膜，通过渗透力将果汁中的水分过滤出去。
这两种方法都可以有效地去除果汁中的水分，使其更浓缩。
果汁浓缩技术的应用范围非常广泛。
首先，在食品制造业中，浓缩果汁可以作为食品添加剂使用。
由于浓缩果汁中除去的是水分，所以其他成分的含量相对更高，口感更加浓郁。
因此，浓缩果汁可以增加食品的口感和香味，提升食品的品质。
同时，浓缩果汁还可以延长食品的保质期，减少食品腐败的风险。
其次，果汁浓缩技术也在饮料行业中得到广泛应用。
通过浓缩技术处理后的果汁可以用于制作各种浓缩饮料。
浓缩饮料具有更高的浓度和更多的口感，使消费者可以更好地品尝到果汁的风味。
此外，浓缩果汁还可以用于饮料的调味和染色，使饮料更加丰富多样。
除了食品和饮料行业，果汁浓缩技术还在化妆品和药品制造等领域中有重要应用。
在化妆品制造中，浓缩果汁可以提取出水果中的有效成分，如维生素和抗氧化剂，用于制作面膜、乳液等护肤品。
在药品制造中，浓缩果汁可以作为辅助成分，为药物增添香味或改善口感。
尽管果汁浓缩技术在各个行业中有广泛的应用，但是也存在一些挑战和亟待解决的问题。
首先，浓缩果汁的生产过程对设备要求较高，需要耗费大量的能源和资源。
因此，如何改进浓缩技术，降低生产成本，提高能源利用效率，是当前需要解决的问题之一。
其次，由于浓缩果汁含有更高的糖分和发酵物质，容易导致饮品的糖尿病指数升高，对健康有一定影响。
因此，在使用浓缩果汁时，需要注意适量饮用，以免对健康造成不良影响。
食品机械与设备考试重点
1、浓缩苹果汁工艺流程：原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭菌→一笑蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→二效蒸发器浓缩→三效蒸发器浓缩→灭菌→灌装→浓缩汁产品主要设备：1）配果：手工完成。
2）洗果：洗果机：毛刷洗果机滚筒式清洗机冲浪式（鼓风式）洗果机检果机：滚杠检果机3）破碎：鼠笼式破碎机4）榨汁：带式榨汁机、卧式螺旋榨汁机5）粗滤：振动式过滤机6）灭酶：离心泵、贮料罐、螺杆泵、双联过滤器、板式灭酶换热器7）一效蒸发器浓缩：一效蒸发器8）酶解脱胶：酶解脱胶罐9）过滤：M180超滤膜管10) 二、三效蒸发器浓缩：二效蒸发器、三效蒸发器11）灭菌、灌装：瞬时灭菌机、无菌灌装机2、脱脂奶粉生产工艺：奶油↑原料乳验收→预处理→标准化→脱脂→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品3、冷冻干燥机的主要组成：制冷系统（由制冷机组与冷冻干燥室、冷凝器内部管道等组成）、真空系统（干燥的动力）、加热系统、干燥系统、控制系统、消毒系统。
○食品冷冻干燥机的形式主要分间歇式和连续式两类。
4、卧式流化床干燥机操作方式：湿颗粒由加料器加入干燥机的第一小室中，由小室下部的支管供给热风进行流化干燥，然后逐渐依次进入其他小室进行干燥，干燥后卸出。
热空气经过与湿物料热交换后，废气经干燥机的顶部排除，再经旋风分离器或袋滤器分离后排出。
5、流化床干燥：在一个干燥设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，这种床层称为流化床。
采用这种方法进行物料干燥称为流化床干燥。
6、离心喷雾雾化原理：当在水平方向作高速旋转运动的圆盘上注入液体时，液体受离心力、重力及与周围空气的摩擦作用，通过加速而分裂雾化。
○离心雾化得到的液滴比压力雾化均匀。
○离心雾化与料液的物性、流量、圆盘直径、转速及周边形状有关。
7、喷雾干燥：利用不同的雾化器将溶液、乳浊液、悬浊液或含有水分的膏糊状物料在热风中喷雾成细小的液滴，在下落过程中与加热介质进热交换，水分被蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，在单一工序中同时完成喷雾与干燥两种工艺过程。
浓缩果汁生产工艺
浓缩果汁生产工艺
浓缩果汁生产工艺是将水分从果汁中蒸发掉，从而达到浓缩果汁的目的。
以下是一种常见的浓缩果汁生产工艺的简要描述：
1. 原料准备：选择新鲜成熟的水果，洗净去皮去核，并切成适当大小的块状。
常见的原料有苹果、橙子、桃子等。
2. 榨汁：将切好的水果块放入榨汁机中，经过榨汁机的挤压和过滤，得到果汁。
果汁中可能会含有果肉和果渣。
3. 过滤：为了去除果肉和果渣，将果汁通过精细的过滤器进行过滤，使得果汁变得清澈。
4. 浓缩：将过滤后的果汁送入浓缩器进行蒸发。
浓缩器中设有加热装置和蒸汽发生器，通过加热和蒸汽的作用，将大部分水分从果汁中蒸发掉，使果汁的浓度增加。
5. 冷却：经过浓缩的果汁需要进行冷却，以便降低温度并达到理想的保存条件。
6. 混合配比：根据不同产品的需求，将浓缩后的果汁与其他原料进行混合配比，调整风味和甜度。
7. 杀菌灭菌：将混合配比后的果汁进行杀菌灭菌处理，以确保产品的卫生安全。
8. 包装：将处理好的果汁倒入瓶子、纸盒或桶等包装容器中，
进行密封和包装。
常见的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、铝箔包装袋等。
9. 质检：对包装好的果汁进行质量检测，包括浓度、味道、颜色等指标的检验，确保产品质量符合标准要求。
10. 存储：将质检合格的果汁产品存放在库房中进行储存，以备发货和销售。
以上就是一种常见的浓缩果汁生产工艺的简要描述，不同的企业和产品可能会有一些细微的差别和调整。
需要注意的是，在整个生产过程中，卫生安全和质量控制非常重要，流程和设备的选择应符合相关法规和标准，以确保产品的安全和品质。
浓缩苹果汁的生产过程
浓缩苹果汁的生产过程苹果是我们生活中随处可见的一种水果，它含有大量的维生素经常食用对我们的皮肤有很多的好处，但是随之着生活水平的提高，却又很少的人喜欢吃苹果了，但是我们在超市中会见到各种各样的苹果汁饮料，大多数苹果汁饮料都是由浓缩苹果汁加工而成的，下面一起了解下浓缩苹果汁的生产过程。
浓缩苹果汁 - 简介浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～70％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
浓缩苹果汁 - 工艺流程原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
浓缩苹果汁 - 技术要点(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1 500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。
优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5％。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
浓缩苹果汁的加工
一、浓缩苹果汁的加工浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～68％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
1．工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
2．技术要点：(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1 500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。
优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5％。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。
浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。
澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1／5～1／7，糖度65％～68％。
因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1／4。
(5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到1O℃以下后灌装。
苹果汁的减压浓缩实验报告
苹果汁的减压浓缩实验报告
通过对苹果汁进行减压浓缩实验，实现苹果汁的加工处理，提高苹果汁的口感和品质。
实验原理：
在减压条件下，汽化的溶液的沸点降低，利用此特性可以通过减压来加速溶质的挥发，从而实现对原液的浓缩。
实验步骤：
1.准备好苹果汁。
2.将苹果汁倒入中央真空设备中的锅内。
3.设定合适的真空度和温度，开始减压浓缩。
4.在浓缩过程中，注意观察苹果汁的颜色和浓度变化，及时调整温度和真空度。
5.当苹果汁的浓缩程度达到要求时，停止减压浓缩。
实验结果：
经过减压浓缩后，苹果汁的浓度明显增加，口感更加浓郁。
同时，苹果汁的色泽也变得更加浅黄色，更加清爽。
实验结论：
通过减压浓缩可以实现对苹果汁的加工处理，提高苹果汁的口感和品质。
同时，减压浓缩也是许多果汁加工工艺中常用的一种方法。
浓缩苹果汁加工及生产线管理设备(DOC 16页)
水果加工业是附加值很高的产业，从初级产品到深加工产品，增值潜力高达几十倍甚至几百倍。有关资料显示，我国水果业的深加工和市场开发每年都能带来几十亿元的收入。近年来，我国水果产量增长很快，但由于加工技术和产业化滞后，每年约有30％的水果因缺乏贮藏及加工手段而腐烂。
在泡洗机（图3）中，一般使用消毒剂（二氧化氯）
主要杀死苹果表面的耐酸耐热菌和一些微生物。到达加
工工艺所需的条件。
图3
1.2 果实破碎
破碎的目的是为了破坏果蔬原料的组织，将其细胞壁破碎以获得果汁。用提升机将苹果提升至破碎机，将清洗干净的苹果用破碎机（图4）破碎为4-6mm（依苹果成熟度调整破碎粒度，前期果硬度大，破碎粒度小，储存果糖化，破碎粒度大）
1.5浓缩蒸发
采用四效六段降膜蒸发装置，将果汁中的水份进行蒸发分离，冷凝水（即软水）作为苹果清洗用水或二榨萃取用水、超滤提糖用水， 使果汁浓缩，糖度由9~18BX浓缩至70.3±0.2BRIX. 浓缩后的果汁在冷却板片中经冷却循环水和冰水迅速降温至25℃以下，化化验员每4h对四效出口果汁检测糖度、酸度、色值、浊度、透光率等指标，并目测果汁颜色，达到要求，满足生产工艺要求。
1.6 冷藏处理巴氏消毒
将进入贮存罐中的产品，在5℃以下的冷库中冷藏。需要
灌装时将果汁用泵经管道输送至批次罐。巴氏灭菌装置（图7）
中的果汁，在96±2℃（或执行临时工艺通知单的要求）的温度
下，维持6秒以上（通过控制泵速，泵速控制在≤1500r/h）以杀灭细菌，大肠菌群，致病菌。在此步骤致病菌的消减可达到5-log消减。（但不能杀死芽孢）,灭菌后的果汁由管道送入冷却装置迅速降至20℃以。
浓缩苹果汁的加工工艺
浓缩苹果汁的加工工艺一、引言浓缩苹果汁是将苹果汁中的水分蒸发掉，使其浓缩成较高浓度的产品。
浓缩苹果汁具有较长的保质期，方便储存和运输，同时也更加浓郁的果味。
下面将介绍浓缩苹果汁的加工工艺。
二、原料准备浓缩苹果汁的主要原料是新鲜的苹果。
为了保证浓缩苹果汁的品质，应选择品质好、无病虫害的苹果。
先将苹果进行清洗，去除表面的污垢和杂质，然后去皮去核，最后切成小块以便后续的加工。
三、预处理将切好的苹果块放入预处理设备中，进行蒸煮和破碎处理。
先将苹果块进行蒸煮，以软化果肉和提高果汁的出汁率。
然后通过破碎设备将蒸煮后的苹果块破碎成较小的细碎物。
四、榨汁破碎后的苹果细碎物通过榨汁机进行榨汁。
榨汁机通过高速旋转的滚筒将苹果细碎物中的果汁挤出，而果渣则被滚筒上的筛网阻隔。
这样可以将苹果细碎物中的果汁和果渣分离，获取纯净的苹果汁。
五、过滤通过榨汁得到的苹果汁还需要进行过滤处理，以去除其中的杂质和固体颗粒。
过滤一般采用压力过滤或离心过滤的方式，将苹果汁通过滤网或离心机进行过滤，使得汁液更加清澈透明。
六、浓缩过滤后的苹果汁通过浓缩设备进行蒸发浓缩。
浓缩设备采用真空浓缩和低温浓缩的方式，将苹果汁中的水分蒸发掉，使其浓缩成所需的浓度。
在浓缩过程中需要控制好温度和时间，以避免对苹果汁的品质产生不良影响。
七、杀菌浓缩后的苹果汁需要进行杀菌处理，以保证其在储存和运输过程中的安全性。
杀菌一般采用高温短时间处理或超高温处理的方法，将苹果汁加热到一定温度，杀灭其中的微生物，然后迅速冷却以停止杀菌过程。
八、包装经过杀菌处理的浓缩苹果汁可以进行包装。
包装一般采用无菌包装，将苹果汁装入无菌瓶或无菌包装袋中，并密封好。
无菌包装可以有效地延长浓缩苹果汁的保质期，并保证产品的卫生安全。
九、质量检验对包装好的浓缩苹果汁进行质量检验。
检验内容包括外观、颜色、味道、浓度、酸度等指标。
只有符合标准的产品才能放行。
十、储存和运输质检合格的浓缩苹果汁可以进行储存和运输。
浓缩果汁和纯果汁有什么区别
浓缩果汁和纯果汁有什么区别选料不同：纯果汁选用新鲜优质水果，以保证果汁的口味。
浓缩果汁在还原过程中可放入调味剂，口味根据需要任意调节，因而在选料时，可使用残次果和落地果。
生产工艺不同：浓缩果汁相对于其他的果汁来说，水分更少。
它的制作过程更加的复杂，浓缩果汁是采用果汁和水生产而成的100%的果汁饮料。
浓缩果汁是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩将一部分水分蒸发掉。
在水分蒸发的过程中，一部分的香气也会损失，苹果浓缩汁的浓缩倍数大致是鲜榨苹果汁的七倍左右。
而有些浓缩果汁是在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成，品质相对较差。
而新鲜的鲜榨果汁是使用新鲜的水果，经过清洗之后压制出来的果汁，直接灌装。
不经过浓缩和复原过程，这也是平常消费者理解的鲜榨果汁，不会添加水分。
纯果汁是原汁原味，品质较高。
营养价值不同：一般的鲜榨果汁是水果在新鲜的状态下直接压榨过滤，产生的水果原浆完全的保留了水果的天然营养物质，因而营养价值非常的丰富。
但是，浓缩果汁经过了高温提纯的过程。
蒸发掉了水果原有的水分，破坏了水果的营养物质，因而大部分的营养物质都流失了，没有什么营养价值。
所以如果大家想通过喝水果汁来补充营养价值的话，最好选择新鲜水果汁。
两者在保存上也有一定的区别，通常意义的鲜榨果汁会保留果肉和果皮新鲜香味儿，没有经过任何方式的杀菌，容易氧化和变色，最好是现榨现喝，过一天就不要再喝了。
一般不会在超市和便利店里出现，是奶茶店里的常客儿，苹果浓缩汁的保质期比较长，他们会包装好在超市里售卖，保质期能够达到半年以上。
浓缩水果汁有一定程度的危害。
青少年人和老年人一般身体免疫能力比较低，儿童在成长阶段是不要喝太多的浓缩果汁的。
最好也是要喝新鲜的鲜榨果汁，如果长时间的喝浓缩果汁，可能会引发肥胖症。
钙元素缺失，蛀牙，厌食等问题。
果汁不能够代替水果，有条件平日里还是多选用新鲜的水果。
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浓缩苹果汁的工艺优点
2020年8月7日
我国作为苹果生产大国，苹果汁的加工成本相对较低，因此我国也是浓缩苹果汁的主要出口国家，苹果汁出口量占到产量的95%左右。
浓缩苹果汁的工艺优点如下：
一、浓缩苹果汁工艺：
水果—清洗—榨汁—酶解—膜分离澄清脱色—膜分离浓缩—浓缩汁
二、浓缩苹果汁的工艺优点：
1、超滤脱色后的苹果汁色值稳定，在运行成本也远远小于树脂吸附。
2、膜法浓缩不存在相态变化，因此无需加热，因此处理温度低，能够很好的保护果汁中的营养成分，这给生产带来更多的选择，低糖度苹果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。
3、适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水，处理后的水可以达到生产用水标准，既达到了处理废水的目的，又可以回收部分水。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
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