长沙黑色经典臭豆腐_调查报告
加盟黑色经典臭豆腐有市场竞争力吗？
加盟黑色经典臭豆腐有市场竞争力吗？小吃行业是非常有竞争力的行业，黑色经典以特别的口味征服了一大批吃货，这也吸引了众多投资者想要加盟黑色经典。
那么，黑色经典凑豆腐有市场竞争力吗？接下来就请黑色经典臭豆腐的小编来说说吧！1、口味好所有关于吃的，生意好，原因肯定有一点，那就是味道好!黑色经典臭豆腐怎么样，黑色经典臭豆腐采用特别的做工与配方，将香脆与鲜嫩多汁结合，同时还有多种特别的口味选择。
臭豆腐鲜胚经热锅油炸后，一块块戳洞，将香菜、蒜末、长沙剁辣椒、和酱汁调成的汤汁灌进去，吃起来外脆里嫩、汤汁浓郁，香辣可口。
2、营销模式多元化黑色经典臭豆腐打破传统只售卖臭豆腐的观念，汇集臭豆腐、老长沙大香肠、烤泡爪、香辣鸡米酥、薄荷凉茶等小吃精华，多元化的营销模式使得黑色经典臭豆腐在本行业里有很强的竞争优势。
不单单局限于鸡排，这样，有吃有喝的绝妙搭配，使得顾客的选择多样化，同时增加了客流量。
3、工艺技术好黑色经典臭豆腐在多年的实战中不断提炼，独制腌、炸、售三步标准化流程，所有美食品种制作均实现了工艺流程化、配方标准化、操作简单化，使得经营轻松，容易上手。
另外，技术都是一家，不外传，也使别人无法效仿。
以上就是对加盟黑色经典臭豆腐的5种妙招的介绍，希望能对您有所帮助。
长沙臭豆腐黑色经典产品采取特色的工艺流程，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味辛辣，是臭豆腐中的经典绝品。
创立以来，长沙臭豆腐黑色经典凭借其出色的品质和口碑，在竞争激烈本土市场脱颖而出，数年间，迅速发展成旗下加盟店上千家的知名企业。
想要加盟长沙臭豆腐黑色经典就要满足长沙臭豆腐黑色经典加盟费用，1、具有合法资格的法人，自然人或其他组织；2、热爱餐饮业，具有创业激情和投资热情；3、具有专注于餐饮事业的开拓精神和韧性；4、认同长沙臭豆腐黑色经典经营理念，服从总部管理，配合总部的市场运作；5、店面的形象与公司的要求相同；第五具备足够的创业资金。
黑色经典臭豆腐加盟是真的吗？
黑色经典臭豆腐加盟是真的吗？黑色经典长沙臭豆腐出了名之后，一些流言蜚语也出现了，比如说黑色经典臭豆腐加盟是骗局，黑色经典臭豆腐的质量不好等等。
那么，黑色经典臭豆腐加盟真的是骗局吗？黑色经典臭豆腐通过了我国质检局的质检报告，制作方式也非常科学有效，不存在违规操作。
政策一：区域保护拥有严格的区域保护体系，以区域代理授权作为公司的区域市场政策，公司设置严厉的跨区域处罚政策，保护区域代理的授权。
政策二：价格利润给予加盟商统一的价格，并制定具有竞争力指导零售价格体系，让加盟商拥有较大的利润空间。
政策三：广告宣传支持为加盟商提供常规的广告物料设计模板，并且巨额电视广告投放，多家主流网络媒体平台全线出击，不断加深影响力。
政策四：网络营销支持已进行多渠道网络推广，保障消费者能在各大网络平台搜索搜索到。
除了以上介绍的四大加盟政策，黑色经典加盟优势还有很多，帮助加盟商顺利开店创业：1、成功直接复制，经营无后顾之忧黑色经典臭豆腐具有多年直营店运营，管理经验，加盟商好评如潮。
2、选址灵活，省时省力省心无论是商业综合商场、商业街、还是住宅区，皆可选址经营。
3、多元渠道，四季旺销多种小吃，一店顶三店，盈利没话说。
4、贴身管家，全程保驾护航总部为使加盟商经营更省心、定位更准确，贴心制作全套运营手册，保障您创业之路畅通无阻。
5、售后贴心，物料快速到位总部后备力量强大，让您省心运营，一对一的售后服务，让您放心经营，快速盈利。
黑色经典臭豆腐属于长沙伍爱美食食品科技有限公司。
黑色经典臭豆腐总部湖南省长沙市,总部致力于打造一个以生产,配送,经营,管理于一体的豆制品主题连锁企业.黑色经典臭豆腐秉承"诚信,协作,发展,共赢"的经营理念,公司拥有优良的运营和管理团队,致力于为更多的创业者提供发展平台,也为加盟商的成长和发展提供强大的后盾保障。
正宗长沙臭豆腐
正宗长沙臭豆腐臭豆腐小吃不难，难者不会会者不难。
关于臭豆腐小吃的出摊技巧，任何一个行业都不容易，做做就放弃注定和成功无缘！俗话说，三年入行，五年懂行，十年称王！人的一生是个不断学习不断进步的过程，今天你进步了吗？做臭豆腐需要的刚需三件套——炸炉，冰箱，小吃车架子，另外瓶瓶罐罐就差不多了。
所以准备的东西也不多。
冰箱够用就好，最好买卧式的冷藏柜就可以，冷藏豆腐不需要急冻，单冷藏就够了。
炸炉可以用电炸炉煤气炉都可以，不管用哪一种，优先选用火力够足的，这样炸的比较多的时候不至于油温降下去去起不来的尴尬。
用煤气炸炉的朋友另外要准备油温计，看着油温控制火力大小。
当然电子秤是必不可少的，电子秤只买对的不买贵的，还是这种十几块钱的比较能抗，之前买六七十一个的平均一个月坏一个豆腐胚子，其实根本不需要自己做，自己做豆腐胚子不是三两天就可以做好的。
一桶合格的卤水从原材料开始最少需要一年以上的时间发酵。
而且做卤水对场地也是比较苛刻，进个苍蝇弄不好就会长虫子。
现在豆腐胚子都有专业的厂家制作了，拿货回来自己也省事，好的商家质量还是非常稳定的。
做臭豆腐的经典配菜——酸辣萝卜酸萝卜作为小吃百搭配菜，当然跟臭豆腐也是很搭配的。
酸萝卜不难。
这里用简单的话描述一下。
就被有需要的朋友拿走了！准备材料:萝卜切丁，小米椒切碎，糖和盐备用，另外就是白醋了做法酸萝卜切丁加多点的盐轻轻抓个几分钟，抓出萝卜里面干涩的味道，清水冲洗干净放去容器开始腌制，加小米椒，糖，加入没过萝卜高度的冷凉开水，放入冰箱腌制4个小时以上就可以了！腌制萝卜小细节:腌制萝卜的时候加冷冻水可以让萝卜整体口感更脆。
保存的时候不要带有生水和油污，这样很容易变质。
胚子的好坏直接影响成品的口感，所以拿货胚子一定要拿好的胚子，我用过多家，现在稳定下来的也就两家，这个都可以拿给有需要的朋友。
保存臭豆腐的冰箱里面最好垫上一层纸皮，防止边上的豆腐跟着结冰炸臭豆腐的油温控制到170度左右就好，温度太低豆腐下不脆，太高了豆腐很容易炸焦了。
传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题
传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题摘要从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述，分析了传统豆制品加工工艺存在的问题，为开发与改进传统豆制品的加工技术提供依据。
AbstractThe research status on the traditional stinky tofu from the flavor，bacteria and safety were summerized.The existing problems of its process were analyzed to provide evidence for improving and developing the process technology of the traditional soybean products.Key wordstraditional flavor；stinky tofu；research status；existing problem传统风味“臭豆腐”其名虽俗气，外陋内秀，平中见奇，源远流长，是一种极具特色的休闲风味食品。
油炸臭豆腐作为湖南最具代表的特色风味小吃，它不仅是一种特色小吃，更是成为湖南最具旅游吸引力的标志性食品之一。
单单臭豆腐，每年就能带来逾100万元的经济效益。
除了著名的火宫殿、鸿翔经典、五娭毑，在湖南的大街小巷都能见到臭豆腐的摊贩，受到消费者的喜爱。
近几年来，全国各地工作者对传统臭豆腐的风味物质、菌落特征等方面开始深入研究，并取得相关成果，为传统风味豆制品的工业化、标准化提供了理论依据。
1风味臭豆腐的研究现状1.1风味物质臭豆腐具有“闻起来臭，吃起来香”的特点，这种特点与其独特的风味物质是分不开的。
研究者根据对挥发性物质的提取与提纯方法，对臭豆腐独具特色的风味物质进行研究分析，例如采用静态顶空结合气质联用分析发酵型臭豆腐发酵液中挥发性成分分析[1]。
传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题
原材 料 中的 蛋 白质 被 分解 为 氨基 酸 和 多 肽 ， 且 释 放 出大 并 量 的氨 及 其 他有机 化 合物 ， 从而 形成 了 臭豆 腐 的特殊 风味 。
因而 展 开 了对 臭 豆 腐 卤液 中微 生物 的构 成 的探 索 工 作 ， 台
并取 得相 关成 果 ， 为传统 风 味豆 制品 的工 业化 、 标准 化提 供
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｓ ａ ｕ ｎ ｏ ｌｍ ｓ ｉ ｏ ｅ ｓ ｏ ｈ ａ ｉ ｏ ａ ｔｎ ｙ Ｔｏ ｕ ｓ ａ ｃ ｔ ｔ ｓ ａ ｄ Ｐｒ ｂ ｅ ｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｆ ｔ ｅ Ｔｒ ｄ ｔ ｎ ｌＳ ｉ ｋ ｆ ｉ
ＺＨ ＡＮ Ｇ Ｆａｎ ＬＵ ａ －ｂｏ ＺＨＡ Ｎ Ｇ ｇ Ｈ ｉ Ｚｈｕ—ｃ ｎｇ ｈｅ
我的家乡特产(何嘉仪)
我的家乡特产
我来自湖南长沙，今天给大家介绍一种长沙的特产，希望大家喜欢。
臭豆腐
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。
不同于其他地方的臭豆腐。
从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。
“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
长沙臭豆腐可以做成黄、黑、白三种，但你以长沙街头遇到的都是黑色或白色的臭豆腐，这是长沙的特色，口味都差不多。
为什么黑色经典臭豆腐吃起来特别鲜香？
为什么黑色经典臭豆腐吃起来特别鲜香？为什么黑色经典臭豆腐吃起来特别鲜香？这是因为黑色经典臭豆腐具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。
黑色经典臭豆腐闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。
这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
除了黑色经典臭豆腐的美味和总部的精准营销，黑色经典臭豆腐为加盟商提供的全方位支持，使得每一家黑色经典臭豆腐加盟店都能保持和直营店一样的水准，加盟商也有底气经营好自己的加盟店。
黑色经典臭豆腐加盟支持：（一）品牌支持：加盟商可使用黑色经典臭豆腐的店名、商标并共享黑色经典臭豆腐品牌所获得的各种荣誉。
（二）选址评估：协助加盟商对店址进行实地考察，对商圈和店址进行调查，评估其开店的可能性。
（三）形象支持：提供店面设计方案、VI系统、广告用品并指导实施。
（四）营建指导：包括提供设计装修元素，审定布局平面图，设计效果图等。
（五）经营管理：由专业团队对加盟店进行全面开业辅导及开店运营管理支持。
（六）物料供应：根据合同要求，统一提供核心原辅材料及经营所需物品。
（七）运营督导：总部定期派专业人员到现场进行督导，及时发现问题，确保平稳运营。
黑色经典臭豆腐总部拥有领先的现代经营理念与市场管理模式，致力于品牌运营和市场拓展，以完善的组织结构，敏锐的市场洞察力，黑色经典臭豆腐在省内外全面布局专卖店、代理商等经营渠道。
公司坚持合作伙伴利益至上的原则，坚持双赢多赢的合作战略，以项目为纽带，以产品为利器，为合作伙伴提供强有力的品牌支持，和代理商、专卖店一起锁定市场目标，黑色经典臭豆腐加盟为中小投资者打造稳定坚实的创业平台，也顺利地占领臭豆腐品牌高地！。
黑色经典：地方小吃的增长飞轮
案例复盘新零售插图：123R F五一商圈，长沙繁华所在。
提着印有“长沙没白来”礼品袋的人群，川流不息。
这正是黑色经典的杰作，袋里装着的满是湘味特色小吃。
2010年黑色经典品牌诞生于长沙，凭着“灌汁臭豆腐”火速出圈，长踞大众点评必吃榜，现已成为网红长沙的美食名片。
目前在全国拥有2,000多家连锁店，年销售额破亿。
受新冠疫情影响，原本人头攒动的繁华商圈，客流锐减，门可罗雀。
租金、原材料和人工成本居高不下，不少企业艰难度日，一批网红企业黯然倒下。
初代网红黑色经典早年也一度增长停滞，疫情下反倒逆势飞扬，实现了80%的营收增长。
这背后的秘诀究竟是什么？增长飞轮是对企业增长内在因果逻辑的形象描述，指企业通过捕捉增长红利，建立彼此加强的配称系统，形成增强回路，推动企业持续增长。
（参见副栏“黑色经典的初始增长飞轮”）本文运用王 昶 孙运梅 彭佳琪黑色经典：地方小吃的增长飞轮多元体验、品类扩充、跨界融合……黑色经典突破单品困局，让地方小吃重启增长。
案例复盘增长飞轮理论，探讨黑色经典面对增长停滞困局，几经试错抓住新消费的机会，重回地方特色小吃本行，借助臭豆腐的爆品流量，以体验零售重启增长飞轮，并通过门店设计、品类扩充、跨界创新、全渠道供货等战略行动，实现新一轮品牌增长。
开局：臭豆腐爆品成就初代网红卢路成，黑色经典创始人兼CEO，大学就读于中南林业科技大学国际经济与贸易专业，2009年毕业之后与钱勇军、钱建良、刘建五等人一起创业。
做小食品连锁品牌是创业团队一致的想法，但具体做什么品类呢？大家一筹莫展。
经过一段时间的考察后，卢路成觉得臭豆腐是个不错的选择。
早年毛主席评价臭豆腐“闻起来臭，看起来当时臭豆腐市场尚处于有品类无品牌的萌芽期，存在发展连锁品牌的机会，尤其是小本经营、门槛低，比较适合这个大学生创业团队。
于是，他们决定在这个传统小吃品类上发力。
黑色经典四位创始人探寻了各地的小摊风味，博众家之所长，开发出经典调味配方，首创灌汁吃法——慢火炸好后，钻孔，灌入辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等秘制酱料，造就了臭豆腐“外酥里嫩，先辣后鲜”的独家老长沙风味。
吃黑色经典长沙臭豆腐的好处和危害是什么？
吃黑色经典长沙臭豆腐的好处和危害是什么？长沙臭豆腐在清代就已经盛名远播，其传统制法非常特别，地道的湖南口味，其初闻臭气扑鼻，细嗅香气诱人，既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。
长沙臭豆腐虽然好吃，但是也不宜多吃，下面小编就为大家详细讲解吃黑色经典长沙臭豆腐的好处和危害。
吃黑色经典长沙臭豆腐的好处：臭豆腐分臭和臭豆两种，都是很流行的小吃。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
黑色经典长沙臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。
另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。
建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
你不了解的长沙臭豆腐
长沙新东方：图解长沙臭干子
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。
不同于其他地方的臭豆腐。
从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。
黑乎的颜色，初闻怪异的气味。
但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
“火宫殿”的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
你了解长沙臭干子吗？下面长沙新东方大师就用图来为你详解长沙臭干子。
臭豆腐的汤料是如何调配的
现在在长沙吃过臭豆腐的人都对它恋恋不忘，尤其是对它秘制的汤料情有独钟。
那么，怎么做臭豆腐的汤料呢？
吃过臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货一口气四个全吃完了。
现在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。
这种精细又科学的生产方式黑色经典用了3年时间，不断改变配方，万人试味，最后达到90%的喜爱率才最终选定。
可以说，一碗臭豆腐里花的时间精力，都是常人无法想象的。
上独特酱料，一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。
因此黑色经典臭豆腐汤料是黑色经典的绝密配方不外传，即使是加盟黑色经典臭豆腐，也只能得到总部配送的汤料，技术培训中并不包括汤料，因为独家专用汤料、酱料秘方都是由总部统一配送的，因此现在市面上是没有黑色经典臭豆腐汤料配
方的，毕竟这是总部的商业机密。
黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！。
长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘
长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘长沙，是一座充满活力和独特魅力的城市。
作为湖南省的省会，长沙不仅有着悠久的历史文化底蕴，还以其丰富多彩的美食文化而闻名于世。
在众多美食中，有一道特色小吃让人们津津乐道，那就是长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐的由来长沙臭豆腐源远流长，可追溯至宋朝。
相传一位长沙商人将腐乳遗忘在家中，几个月后重拾时发现豆腐表面已生出一层青霉菌，尝之无臭味反而味道更佳。
于是，这种“烂掉”的豆腐便成了人们口中的美味佳肴，从此长沙臭豆腐便开始了它的传奇历程。
长沙臭豆腐的制作工艺长沙臭豆腐的独特风味与独特的制作工艺密不可分。
首先，选用上等黄豆浸泡发芽后，在经过数日的发酵后，待青霉菌在豆腐表面形成一层霉花即可下锅炸制。
传统工艺要求火候与时间把握得当，既要确保内部熟透绵软又要保持外部酥脆香气四溢。
长沙臭豆腐的品尝方式作为长沙的特色小吃，臭豆腐有多种吃法。
最常见的是清汤臭豆腐，将臭豆腐切成块状入味浓郁的清汤中烹煮而成。
清汤透明澄湛，加入肉丝、香菜、香葱、辣椒等配料，清爽爽口、回味无穷。
除此之外，香辣炒臭豆腐、红烧臭豆腐等各式花样吃法也深受人们喜爱。
长沙臭豆腐的文化意义长沙臭豆腐不仅是当地人民的美食选择，更是承载着丰富文化底蕴和历史渊源的饮食符号。
其浓厚的本土气息让人们在品尝的过程中感受到了长沙这座城市独特的人文韵味。
同时，长沙臭豆腐也成为了当地传统节日和节庆活动中不可或缺的美食之一，在弘扬民俗文化的同时也为城市增添了别样魅力。
结语长沙臭豆腐，闻之不臭食之难忘。
它既是口中美味，更是散发着文化气息的符号。
每一口都是对这座城市深情厚谊的表达，每一次都是对这段历史传承的见证。
让我们在继续品尝长沙臭豆腐的同时，也一同感受这座城市丰富多彩的文化底蕴和生活情趣。
臭豆腐的研究报告
臭豆腐的研究报告一、课题的由来在市场周围，总能闻到一股刺鼻的味道，不少路人总是捂着鼻子走过。
那究竟是什么呢？原来是臭豆腐。
在那里，我们见到买的人络绎不绝，卖的人喜气洋洋，生意火红火红的。
于是我们也买了一块尝试一下，结果发现，如此难闻的东西居然口感还不错，难怪引来这么多的食客。
但我们想：臭豆腐到底是怎么做的呢？是什么原因导致它这么好吃呢？我们发出了一连串的问号，于是，也就展开了我们的课题。
二、课题的目的通过课题的展开，从而了解臭豆腐内所含有的物质，并了解其物质对人体的利弊。
三、臭豆腐的历史由来臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐糊口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。
一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。
谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。
王生试尝之，其味鲜美。
遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评。
臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈禧太后也嗜吃此物。
四、臭豆腐的分类北京臭豆腐，绿幽幽的，类似我们平时吃的腐乳。
但臭味极重，非一般人所能接受。
北京臭豆腐以王致和出品的为代表，是历代皇家贡品。
黑色的还有湖南臭豆腐，臭味较轻，这也许是其能为大众接受而广泛流行的原因。
正宗湖南臭豆腐是炸后直接拌作料吃。
而四川人则将其发扬光大，以肉汤及佐料煮过，另有风味。
黄澄澄的是上海臭豆腐，流行于江浙地区，臭味很重，其原色为白色，看起来比较可口。
而我们一般在街上吃的则分黑、白两种臭豆腐，黑色的臭豆腐是用黑豆做的，而白色的臭豆腐则是用黄豆做成的。
五、臭豆腐对人体的作用害处：臭豆腐属豆制品，富有营养，闻着臭，吃着香，但臭豆腐吃多也是有害的。
因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。
据测定，臭豆腐中含有大量挥发性基氨，平均每公斤含有4 9g。
长沙臭豆腐美食
长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。
在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。
它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。
一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。
它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。
长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。
二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。
用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。
2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。
3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。
三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。
2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。
3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。
4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。
5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。
四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。
在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。
品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。
无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。
五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。
长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。
同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。
六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。
它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。
家乡美味小吃之长沙臭豆腐篇
家乡美味小吃之长沙臭豆腐篇每次坐火车回家经过长沙，出了火车站向南走大概500米，你就能闻到那熟悉的臭豆腐的香味。
这也是我每次到长沙要做的第一件事（吃一份臭豆腐）。
跟臭豆腐的渊源要追溯到我初中时候，家里刚从农村来到县城，我爸做起了炸臭豆腐的生意，一辆小车推着满大街的跑，那时的我总是跟在后面每天闻着那香味。
因此对臭豆腐可以说是有一种特殊的情结。
这家味道才正宗长沙坊间有这样一句歇后语:"火宫殿的臭豆腐--闻起来臭，吃起来香。
"臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。
说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。
王致和臭豆腐是长沙人称"猫乳"的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。
而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中"涅 "出来的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。
1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道"火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名"。
看上去是不是很美味油炸豆腐就是后来"臭名远扬"、蜚声中外的臭豆腐。
据盛老太太说，用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，泡好的原胚有股清香，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品加上调料，更是芳香四溢。
所谓"臭"只是一种讹传。
倒是浸泡原胚的卤水有股异味。
传说中的火宫殿那么，油炸豆腐后来怎么会被篡改成这样一个"臭名"? 据说，是火宫殿一帮年轻人在打打闹闹中喊出来的，还给写到了小吃水牌上，从此，"臭豆腐"三字不胫而走，油炸豆腐的叫法反倒被人渐渐淡忘了。
而在世界上，却不乏口味搞怪的美味，不熟悉的人吃了不知道该哭还是该笑，而喜欢吃的人却会大加赞赏。
比如臭豆腐，不爱的人避之千里，爱吃的人趋之若鹜，不仅不觉得臭，反倒觉得香得诱人、香得入骨。
同样的还有臭奶酪、酸笋、豆汁、麻豆腐、鱼腥草等等，不胜枚举。
长沙黑色经典臭豆腐 调查报告
调查过程1
• 10月7号：我们小组各自上网查阅相关资料， 加深对小吃店及臭豆腐的了解。 • 10月8号，赵健，尚幸和楚桃一同前往“长 沙黑色经典臭豆腐店”实地考察，进行参 观店面，听老板的讲解介绍。细心观察臭 豆腐的制作过程。品尝长沙黑色经典臭豆 腐。并为“长沙黑色经典臭豆腐店”量身 定制调查问卷。
您好感谢您长期以来对长沙黑色经典臭豆腐的支持和厚爱为了更好的服务大家提供更多口味的臭豆腐长沙黑色经典臭豆腐特此展开一次现场调查活动感谢您在百忙中抽空参加我们的活动谢谢
长沙黑色经典臭豆腐调查研究报告
第二组
组员： 赵健
吴楚桃 范宇睿 李意琛 温尚幸
市场调查报告的意义
• 此次调研的目的是帮助“长沙黑色经典臭 豆腐店”深入了解市场需求，提高销售量， 增加顾客返客率。对消费者进行彻底的了 解，为“长沙黑色经典臭豆腐店”预测潜 在的市场需求，并适当给予经营建议和意 见。这是调查活动是学习与实践应用相结 合的一次很好的锻炼机会，让我们对市场 调查有更加深刻的了解。
数据整理
数据整理
调查结果
调查统计
消费统计调查统计
臭豆告
• 本次问卷发放35份，回收有效问卷35份。 由长沙黑色经典臭豆腐消费者作答。其中 男同学样本数7份。女同学样本数28份。按 年级来看大一2位，大二4位，大三17位， 大四12位。 • 从这调查报告看来，人们多数喜欢产品多 样化，对于一个商店，企业也是如此，而 且在人们追求健康生活的角度来看，如果 多一些对人们身体有益的食品或是饮料， 也是一个商店的卖点。
调研报告
• 本次调查采取观察法等调查方法，调查方向是如 何为黑色经典那家店促进消费率，就此本次调查 对象为在校大学生。调查结果显示，光顾本家店 的顾客为女生居多，男生相对较少。大部分来此 家店消费的群体为大三、大四学生，因为此店的 营业时间主要为晚上，大三、大四学生相对于大 一、大二学生来说，外出时间更为充足。就此， 此店可以适当增加营业时间，如白天黑夜相结合。 由于女生好小吃，且对其欲望率高。黑色经典臭 豆腐以酸辣味为主，赢得大多数女生喜好，所以 女生在这家店的回头率较高。针对要扩大消费人 群，此店可以采取一主多辅的经营模式，以臭豆 腐为主，其他小吃为辅。调查结果表明，大多数 消费者给出的建议多是对其他小吃的需求。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐
作者：黄怡欣
来源：《漫画月刊·哈版》2019年第09期
什么东西闻着臭，吃着香？对，它就是臭豆腐。
有一次我去长沙，在一条小吃街里被一阵十里飘“香”的气味吸引了，原来是臭豆腐。
长沙臭豆腐外面黑乎乎的，上面撒着鲜红的酱汁，还配有绿油油的香菜，看著就让人眼馋。
咬上一口，外面很筋道，里面却软糯嫩滑，它里面白白的，吃起来香味四溢，汤汁全部爆到了嘴里，配上鲜红的秘制酱料，让人回味无穷，一开吃都要停不下来了，简直不要太好吃！吃完臭豆腐，人的心情都会好很多。
臭豆腐的做法也挺简单的。
买一两斤豆腐放进特制的卤液中发酵10到20天，吃的时候，上锅中火炸至焦色，在上面扎个洞，灌入汤汁，用鲜红的酱汁堵上小洞，撒上花生碎、葱花和香菜叶，就做好了。
看完这些，你们有没有流口水啊？
指导老师：大河教育培训学校李洁郑州市荣邦城小学朱馨怡点评：
臭豆腐臭味远播，美味远扬。
小作者不仅写出了长沙臭豆腐的味道和口感，还传授了制作方法。
读完文章，我们不仅对臭豆腐有了新的认识，食欲也是大开啊！。
家乡美食臭豆腐作文二年级
家乡美食臭豆腐作文二年级
我的家乡在湖南长沙，那里有许多美食，其中我最爱的是臭豆腐。
臭豆腐是用豆腐制成的，颜色呈黑灰色，外皮焦脆，里面白嫩。
一口咬下去，外酥里嫩，鲜嫩无比，鲜美可口。
虽然臭豆腐闻起来臭吃起来香，但它也有一个缺点：油太大了。
每当我在街边看见有人卖臭豆腐时，我就会跑去买上几块尝尝，一吃之下，果然名不虚传。
咬一口外皮酥脆的臭豆腐，里面滑嫩可口的豆腐就像吃了一口刚出锅的油条一样。
如果你再沾上特制的酱料一口咬下去，那味道就更好了！
在长沙有很多种卖臭豆腐的店。
我最喜欢去“友阿”买了。
有一次，我和妈妈一起去友阿买臭豆腐。
走进友阿店里一股难闻的臭味扑鼻而来。
我皱着眉头吃了起来。
妈妈在一旁看得直摇头，对我说：“你还不如吃了算了呢！”
那里的臭豆腐又香又脆又好吃。
—— 1 —1 —。
逛长沙吃臭豆腐感想作文
逛长沙吃臭豆腐感想作文长沙是一座美食之都，有着各种各样的特色小吃。
其中，臭豆腐是最具代表性的一种。
今天，我终于有机会品尝到了这道闻名已久的美食。
刚走到长沙的街头，一股浓郁的臭味就扑鼻而来。
我不禁皱起了眉头，心想：这是什么味道啊，这么臭！但当我看到路边摊前排着长队，人们都在津津有味地吃着臭豆腐时，我的好奇心又被勾了起来。
我决定尝试一下，看看这臭豆腐到底有什么特别之处。
我买了一份臭豆腐，拿到手后，发现它们看起来黑乎乎的，表面还带着一些小孔。
我小心翼翼地尝了一口，顿时，一股浓郁的臭味在我的口腔中散开。
我差点就把它吐了出来，但我又不甘心，于是又吃了第二口、第三口……渐渐地，我发现自己已经爱上了这种味道。
臭豆腐的口感非常独特，外酥里嫩，咬下去的时候，会发出“嘎吱嘎吱”的声音。
它的味道也非常浓郁，有一种独特的香味，让人回味无穷。
除了传统的辣味，长沙的臭豆腐还有一种甜辣味，这种味道更加独特，让人吃了还想吃。
除了味道好，长沙的臭豆腐还有着丰富的文化内涵。
据说，臭豆腐的历史可以追溯到清朝末年，当时，一位名叫王致和的人发明了这种美食。
他原本是想做豆腐乳，但由于天气炎热，豆腐乳没有成功，反而变成了臭豆腐。
王致和并没有放弃，他把臭豆腐拿到街上卖，没想到竟然受到了人们的欢迎。
从此，臭豆腐就流传了下来，成为了长沙的一道特色小吃。
在长沙，你可以看到很多卖臭豆腐的摊位，它们的装修都非常简单，但却非常有特色。
有些摊位还会播放一些湖南的民间音乐，让你在品尝美食的同时，也能感受到湖南的文化氛围。
总的来说，长沙的臭豆腐是一道非常有特色的美食，它的味道独特，口感丰富，让人吃了还想吃。
如果你有机会去长沙，一定要去品尝一下这道美食，相信你一定会爱上它的！。
老长沙百年味道——武爹臭豆腐
老长沙百年味道——武爹臭豆腐武爹的店在坡子街，生意从下午开始，一直做到晚上十一二点，逢节假日更晚些，一天卖出七八千片，到凌晨一两点。
他自己常常用一口地道的长沙话吹嘘，“我师祖姜二爹那是给毛主席炸过臭豆腐的人”。
这话真不假，从姜二爹、姜四爹到武爹，三代人的手艺传承了百来年。
眼看着后继无人，武爹最后坐不住了，把读研究生的小儿子一把拉回来继承衣钵。
一天卖出七八千片臭豆腐的历史说来很长，在华夏的史书上传了千年之久，而具体到中国广袤的土地，品类、吃法亦是林林种种。
在北方，最有名的是北京的王致和臭豆腐，历来为宫廷贡品，传言慈禧太后最喜食用。
而绍兴地区的“吴字坊”臭豆腐，则在江南地区独领风骚；但流传至今最为火爆的，当属湖南长沙坡子街的臭豆腐，招牌众多，“臭”名远扬。
“武爹臭豆腐”在长沙天心区坡子街上味舫128号，地方虽小，却也不难找。
店老板武爹每天去店里两次，上午骑一辆小电驴，把卤好的豆腐从家里送到店里头，然后回来睡个长长的午觉。
到五六点时候，从人民西路的老房子里出来，过一条马路，绕几条巷子，又到了坡子街的店里，开始炸臭豆腐。
武爹的生意从下午开始，一直做到晚上十一二点，逢节假日更晚些，一天卖出七八千片，到凌晨一两点。
这个生意还算不得太好，不及“黑色经典”这样一直排长队的网红店。
但好在从来没冷清过，地道的长沙人只来他这里买臭豆腐，有些人甚至用桶装打包回去。
生意好不好，到了六十多岁的年纪，武爹本人早已看得淡。
况且同在一条街上的“黑色经典”的老板，当年也是从他这里学艺出来，是他臭豆腐手艺桃李天下的中的一个。
武爹自己常常用一口地道的长沙话吹嘘，“我师祖姜二爹那是给毛主席炸过臭豆腐的人”。
后来据了解，武爹的话还真不是在吹嘘，历史上确有其事。
姜二爹给毛主席炸过臭豆腐，后来手艺传给了侄子姜四爹，四爹的儿子不愿干炸豆腐的辛苦活，遂把手艺传到了武爹这里。
拜师学艺武爹原名“曹武陵”，1954年生，属马，今年64岁。
1978年时候武爹向姜四爹拜师学艺做臭豆腐，这一年他24岁，没读多少书，此前一直干着各种谋生的辛苦活。
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尚幸的调查报告与感想
• 本次调查活动，我们组员一起出去实地考 察，考察后，经一起讨论，得出调研方向。 虽然我们的组员人数不多，但是整个活动 的分配与合作都是很好的，以至于我们整 个活动开展的效率很高。从设计调查问卷 到分析，最后得出结果，我们在实践中认 识到什么叫调查，在本次操作中认识到如 何一步步去实现自己的目标，也在本次活 动中共同进步。个人之前未参加过此类活 动，在组长的带领之下慢慢学会怎样去操 作各个环节，怎样去完善自己原先的方案。 这是收获，在收获中能够再续再励，这是 我们以后需要做到的。
一点。但是还是挺有成就感
的，因为这是我第一次跟着
师兄师姐做一个市场调查，
对于问卷的问题，自己也有
出一份力，也有学到eview
调查过程1
• 10月7号：我们小组各自上网查阅相关资料， 加深对小吃店及臭豆腐的了解。
• 10月8号，赵健，尚幸和楚桃一同前往“长 沙黑色经典臭豆腐店”实地考察，进行参 观店面，听老板的讲解介绍。细心观察臭 豆腐的制作过程。品尝长沙黑色经典臭豆 腐。并为“长沙黑色经典臭豆腐店”量身 定制调查问卷。
调查过程2
• 斟酌修改部分问卷的具体题目，使其更符 合“长沙黑色经典臭豆腐店”的调查要求。 打印。当晚由宇睿进行问卷的派发与收集。
• 10月9日宇睿在“长沙黑色经典臭豆腐店” 继续进行问卷的派发与收集。参与臭豆腐 的制作与烹饪工作。深入了解臭豆腐的制 作和销售。赵健，意琛进行问卷的整理和 统计
• 10月10日，赵健对问卷进行分析收集和整 合成ppt。
__________________________________________________________________________ 感谢你的回答，我们将会做得更好！
数据整理
数据整理
调查结果
调查统计
消费统计调查统计
臭豆腐关注因素统计图
对白豆腐的需求调查
调查报告
• 本次问卷发放35份，回收有效问卷35份。 由长沙黑色经典臭豆腐消费者作答。其中 男同学样本数7份。女同学样本数28份。按 年级来看大一2位，大二4位，大三17位， 大四12位。
• 从这调查报告看来，人们多数喜欢产品多 样化，对于一个商店，企业也是如此，而 且在人们追求健康生活的角度来看，如果 多一些对人们身体有益的食品或是饮料， 也是一个商店的卖点。
调研报告
• 本次调查采取观察法等调查方法，调查方向是如 何为黑色经典那家店促进消费率，就此本次调查 对象为在校大学生。调查结果显示，光顾本家店 的顾客为女生居多，男生相对较少。大部分来此 家店消费的群体为大三、大四学生，因为此店的 营业时间主要为晚上，大三、大四学生相对于大 一、大二学生来说，外出时间更为充足。就此， 此店可以适当增加营业时间，如白天黑夜相结合。 由于女生好小吃，且对其欲望率高。黑色经典臭 豆腐以酸辣味为主，赢得大多数女生喜好，所以 女生在这家店的回头率较高。针对要扩大消费人 群，此店可以采取一主多辅的经营模式，以臭豆 腐为主，其他小吃为辅。调查结果表明，大多数 消费者给出的建议多是对其他小吃的需求。
2.下次还会关顾吗？ A.想吃一定来 B.也许会来 C.看情况 D.不想来
3.为什么会来到黑色经典？ A. 慕名而来 B.碰巧路过 C.朋友介绍 4. 您曾经品尝过长沙黑色经典臭豆腐吗?
A.有 B.没有 C.没听说过 5. 您经常吃长沙黑色经典臭豆腐吗? A经常 B.偶尔 C.看见了想吃就吃
6.您喜欢什么口味的臭豆腐? A.甜味 B.咸味 C.辣味 D.酸味 7.您选择购买臭豆腐的考虑因素有哪些? A.价格 B.口味 C.品牌 D.色泽 E.臭豆腐大小 F.臭豆腐的香味
长沙黑色经典臭豆腐调查研究报告
第二组 组员： 赵健 吴楚桃 范宇睿 李意琛 温尚幸
市场调查报告的意义
• 此次调研的目的是帮助“长沙黑色经典臭 豆腐店”深入了解市场需求，提高销售量， 增加顾客返客率。对消费者进行彻底的了 解，为“长沙黑色经典臭豆腐店”预测潜 在的市场需求，并适当给予经营建议和意 见。这是调查活动是学习与实践应用相结 合的一次很好的锻炼机会，让我们对市场 调查有更加深刻的了解。
8.对白豆腐的需求欲望 A.非常期待 B.想尝试 C.一般般 D.无所谓 9.您觉得长沙黑色经典臭豆腐还可以增加什么产品 A．奶茶 B.鲜榨果汁 C.烧腊 D.汤粉面 E.盐焗鸡翅鸡爪 F.鱼丸、肉丸等丸子 G.油炸鸡翅鸡爪 H.其他:__________________________________________________________ 10.我还有其他建议_______________________________________________
活动照片
活动照片
活动照片
活动照片
问卷样式
尊敬的广大消费者：
您好，感谢您长期以来对长沙黑色经典臭豆腐的支持和厚爱，为了更好的服务大家，
提供更多口味的臭豆腐，长沙黑色经典臭豆腐特此展开一次现场调查活动，
感谢您在百忙中抽空参加我们的活动，谢谢。
您的性别 □男 □女
1．你所在的年级 A.大一 B.大二 C.大三 D.大四
意琛的感想
• 在调查过程中，
我们小组成员积极 参与，我因事没能 参与其中，实感愧 疚
此外，在之后的 数据处理中，了解 到许多之前未了解 的知识，明白问卷 编制，派发以及数 据处理的方法。
• 获益良多
楚桃的感想
•
因为时间比较紧急，并
没有全面了解到“臭豆腐”
这个行业，而是只限定于培
正这个范围，眼光会狭窄了
调研报告
• 此店可以就此，推出一些饮料，特别是鲜榨果汁， 其他油炸食品等辅助式小吃。就臭豆腐的口味而 言，仍有少部分人期待其他口味，如甜。对于臭 豆腐的形式，少部分人对未来将要推出的白豆腐 期待值不低。就此，此店在扩大黑豆腐影响力的 同时，可以以有效的销售方式推出白豆腐，如可 以开展买两份黑豆腐，可免费送一小份白豆腐。 至于针对口味的增添，因需要以固定人群再进行 一次详细调查。