菜品成本核算公式
餐饮成本核算公式大全
餐饮成本核算公式大全
以下是一些常见的餐饮成本核算公式： 1. 总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 设备折旧成本 + 其他费用
- 原材料成本：购买食材的费用 - 人工成本：员工工资和福利费用 - 租金成本：租赁场地的费用 - 设备折旧成本：设备价值的折旧费用 - 其他费用：如水电费、运输费、保险费等 2. 平均成本 = 总成本 / 销售数量 - 销售数量：指一定时间内售出的产品数量
- 单位产量：指生产的产品数量或提供的服务次数 8. 库存成本 = 存货数量 × 单位成本
- 存货数量：指存放在仓库中的食材或成品数量
餐饮成本核算公式大全
这些本、提高经营效 益。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的成本项目和核算方式，因此可以根据实际 情况进行调整和适用。
餐饮成本核算公式大全
3. 原材料成本率 = 原材料成本 / 销售额 - 销售额：指一定时间内的总销售额
4. 人工成本率 = 人工成本 / 销售额 5. 利润率 = (销售额 - 总成本) / 销售额 6. 毛利润 = 销售额 - 总成本
- 毛利润指销售额扣除总成本后的利润 7. 单位成本 = 总成本 / 单位产量
一个菜的成本计算公式
一个菜的成本计算公式
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。
如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
菜价成本计算公式
毛利=(卖价-成本)÷成本×100定价的基本方法（毛利定价法）1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。
然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。
一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资商店房租生活费员工住宿费）例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。
还是用火锅店的实例来说明：顺算：一家火锅店的土豆售价是5元/份。
土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50 0.5 0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。
由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说，只能考察综合毛利。
成本核算公式餐饮用
成本核算公式餐饮用在餐饮行业中，成本核算是非常重要的一个环节。
通过成本核算，餐饮业主可以清楚地了解到经营过程中产生的各项成本，并能够进行有效的成本控制，从而提高经营效率和盈利能力。
以下是餐饮行业常用的成本核算公式。
一、人工成本核算：人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬费用。
在进行人工成本核算时，可以使用以下公式：总人工成本=员工人数×平均工资×工作天数其中，员工人数表示餐饮企业的员工总人数，平均工资表示员工的平均工资水平，工作天数为员工一年中的工作天数。
二、原材料成本核算：原材料成本是指餐饮业主购买的食材和原材料所支付的费用。
在进行原材料成本核算时，可以使用以下公式：总原材料成本=单品数×单品材料消耗量×单价其中，单品数表示一个菜品的生产数量，单品材料消耗量表示制作一个菜品所需的原材料量，单价表示每单位原材料的价格。
三、能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在日常经营过程中所消耗的电力、燃气、水等能源资源的费用。
在进行能源成本核算时，可以使用以下公式：能源成本=单份菜品用电量×用电成本+单份菜品用气量×用气成本+单份菜品用水量×用水成本其中，单份菜品用电量表示制作一份菜品所消耗的电量，用电成本表示每度电的价格；单份菜品用气量表示制作一份菜品所消耗的燃气量，用气成本表示每立方米燃气的价格；单份菜品用水量表示制作一份菜品所消耗的水量，用水成本表示每吨水的价格。
四、设备折旧费用核算：设备折旧费用是指餐饮业主为购买的设备按照一定的折旧年限计算所支付的费用。
在进行设备折旧费用核算时，可以使用以下公式：设备折旧费用=设备原值×(1-残值率)÷折旧年限其中，设备原值表示设备的购买成本，残值率表示设备使用完毕后的价值占设备原值的比例，折旧年限表示设备的预计使用年限。
五、房租及物业费用核算：房租及物业费用是指餐饮企业为使用商铺及其周边的设施所支付的费用。
菜品成本、售价、毛利率核算公式
菜品成本、售价、毛利率核算公式成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。
以下这些成本计算的公式，希望可以让厨师们了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。
1、成本的计算▼成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指食材原料的出料率。
如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。
那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤 ÷ 60% = 18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。
菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式
菜品成本 = 原材料成本 + 食品杂货成本 + 劳动成本 + 包装成本 + 水电气成本 + 折旧及摊销成本 + 其他成本。
1. 原材料成本，指制作菜品所使用的食材原料的成本，包括蔬菜、肉类、海鲜等食材的购买成本。
2. 食品杂货成本，除了食材原料外，还包括调味料、调料、油盐等食品杂货的成本。
3. 劳动成本，指厨师、服务员等员工的工资成本，以及与菜品制作和服务相关的人力成本。
4. 包装成本，如果菜品需要包装，如外卖盒、餐具等的成本也需要计入菜品成本卡。
5. 水电气成本，指菜品制作过程中所消耗的水、电、燃气等资源的成本。
6. 折旧及摊销成本，指厨房设备、餐具、装修等固定资产的折
旧和摊销成本。
7. 其他成本，如清洁用品、杂费等与菜品制作和服务相关的其
他成本。
通过以上公式计算得出的菜品成本，可以帮助餐饮企业了解每
道菜品的成本结构，进而进行成本控制和定价策略制定。
同时，菜
品成本卡也是评估菜品盈利能力的重要工具，有助于优化菜单组合，提高盈利能力。
饭店成本核算方法计算公式
饭店成本核算方法计算公式
饭店成本核算是一个重要的管理工具，可以帮助饭店经营者了解和控制饭店经营成本。
合理的成本核算方法可以帮助饭店掌握经营状况，优化经营策略，并最大限度地提高利润。
在饭店成本核算中，常用的计算公式包括：
1. 总成本计算公式：
总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 其他费用
原材料成本包括食材、酒水等采购成本；人工成本包括员工薪酬、社会保险等；其他费用包括水电费、租金等。
2. 成本占比计算公式：
成本占比 = 总成本 / 总收入 * 100%
成本占比可以帮助饭店经营者了解成本在总收入中的比例，进而判断成本是否过高或过低。
3. 单位成本计算公式：
单位成本 = 总成本 / 销售数量
单位成本可以帮助饭店经营者了解每个销售单位的成本，从而判断产品定价是否合理。
4. 成本收益比计算公式：
成本收益比 = 总收入 / 总成本 * 100%
成本收益比可以帮助饭店经营者了解每一单位成本所带来的收益，从而判断成本控制的效果。
除了以上常用的计算公式，饭店成本核算还需要结合实际情况进行灵活调整。
例如，可以根据不同菜品的成本比较，对菜品定价进行调整；也可以根据不同季节和客流量的变化，对成本进行预测和调整。
总之，饭店成本核算方法的选择和计算公式的运用需要根据实际情况进行合理调整，以实现成本的精确核算和优化管理。
菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式
摘要：
1.菜品成本卡的概念
2.菜品成本卡的计算公式
3.菜品成本卡的作用
4.菜品成本卡的应用实例
正文：
一、菜品成本卡的概念
菜品成本卡是餐饮企业为了控制菜品成本，提高利润，对每个菜品进行成本核算的一种管理工具。
它记录了每个菜品的原材料成本、加工成本、运输成本等各项费用，以便于企业对菜品成本进行精确控制。
二、菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式通常包括以下几个部分：
1.原材料成本：原材料成本是指制作菜品所需的所有原材料的价格总和。
其中包括主料、辅料、调料等的价格。
2.加工成本：加工成本是指将原材料加工成菜品所需的人工、设备等费用。
包括切配、烹饪、装盘等环节的费用。
3.运输成本：如果菜品需要运输，那么运输成本也需要计入菜品成本卡。
包括运输过程中的人力、物力等费用。
4.其他成本：其他成本包括菜品制作过程中的水、电、气等费用。
三、菜品成本卡的作用
菜品成本卡的主要作用是帮助餐饮企业精确控制菜品成本，提高利润。
通过菜品成本卡，企业可以了解每个菜品的成本构成，找出成本过高的菜品，进行成本优化。
同时，菜品成本卡也可以作为菜品定价的依据，帮助企业制定合理的菜品价格。
四、菜品成本卡的应用实例
以一家中餐企业为例，该企业通过使用菜品成本卡，发现某道菜品的原材料成本过高，导致该菜品的成本大大超过其他菜品。
通过对该菜品的原材料进行替换，企业成功降低了该菜品的成本，提高了利润。
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
外卖菜品定价计算公式
外卖菜品定价计算公式一、外卖菜品定价的基本要素。
1. 成本。
- 食材成本：这是菜品定价的基础。
计算食材成本时，要考虑到原材料的采购价格、损耗等因素。
例如，一份番茄炒蛋，如果番茄的采购价是每斤3元，用了半斤，鸡蛋采购价是每斤8元，用了2个（假设一个鸡蛋约60克，一斤500克，2个鸡蛋约0.24斤），那么食材成本就是3×0.5 + 8×0.24 = 1.5+1.92 = 3.42元。
- 包装成本：包括餐盒、餐具、包装袋等。
如果餐盒成本是1元，餐具0.5元，包装袋0.1元，那么包装成本就是1 + 0.5+0.1=1.6元。
- 人力成本：计算制作菜品、打包等所耗费的人力成本。
假设制作和打包一份菜品平均耗费的人力成本是3元。
- 平台抽成成本：外卖平台一般会抽取一定比例的销售额。
如果平台抽成比例是20%，假设菜品定价为x元，那么平台抽成成本就是0.2x元。
2. 利润目标。
- 商家需要确定自己期望从每份菜品中获得的利润。
例如，商家希望每份菜品能获得5元的利润。
3. 市场竞争。
- 要考虑周边同类型菜品的价格。
如果周边商家的番茄炒蛋价格大多在12 - 15元之间，那么定价时就要参考这个价格区间，不能过高或过低。
4. 品牌定位。
- 高端品牌可以定价相对较高，以体现品质和服务；而走性价比路线的品牌则要在保证一定利润的前提下尽量压低价格。
1. 基本公式。
- 菜品定价=(食材成本 + 包装成本+人力成本 + 期望利润)/(1 - 平台抽成比例)- 以上面番茄炒蛋为例，食材成本3.42元，包装成本1.6元，人力成本3元，期望利润5元，平台抽成比例20%（即0.2）。
- 定价=(3.42 + 1.6+3 + 5)/(1 - 0.2)- 先计算分子：3.42+1.6 + 3+5=13.02元。
- 再计算分母：1 - 0.2 = 0.8。
- 最后定价为13.02÷0.8 = 16.275≈16.3元。
教你怎样核算菜肴成本
教你怎样核算菜肴成本一.单位成品的成本计算单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。
由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种：1.批量制作的单一产品的成本计算其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。
解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0. 25+3.3）÷20=7.8÷20=0.39元/个答：面包圈单位成本为每个0.39元2.单件制作的单一产品的成本计算计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+ 调味品成本）例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25 +2=3.2+0.6+2=7.3元答：此蛋糕坯成本为7.3元3.宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本在掌握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是: 将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
解：（1）分别计算各组产品成本：A给产品成本=240+80=320元B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40 =22+40=74.4元C组产品成本=5X3/60%+85=11 0元：D：组产品成本=200元（2）求宴会产吕总成本：宴会产品总成本=320+74.4+110+2 00=704元答：此宴会产品的总成本704.4元2.根据客人预定标准计算宴会成本计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本解：自助餐总成本=120X100X40%=4 800元答：该自助餐的总成本为4800元餐饮成本核算成本的概念开源节流.增收节支.提高效益一.成本广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料.燃料.动力的消耗，劳动报酬的支出和固定资产损耗等。
菜品成本、售价及毛利率核算技术
菜品成本、售价及毛利率核算技术一、成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指食材原料的出料率。
如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式：原料价格÷净料率=净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤÷8斤=0.6，再×100%=60%。
那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。
另外，通过我们的计算，还了解到其它一些肉类的出品率。
菜品原料价格成本计算公式
菜品原料价格成本计算公式在餐饮业中，菜品原料价格成本是一个非常重要的指标，它直接影响着餐厅的盈利能力和竞争力。
因此，了解菜品原料价格成本的计算公式对于餐饮业的经营者和厨师来说是非常重要的。
本文将介绍菜品原料价格成本的计算公式及其应用。
菜品原料价格成本计算公式通常包括原料购买价格、损耗率和成品单位重量。
下面是菜品原料价格成本的计算公式：菜品原料价格成本 = 原料购买价格 / (1 损耗率) / 成品单位重量。
其中，原料购买价格是指菜品所需原料的购买价格，损耗率是指在加工过程中由于各种原因造成的损耗比例，成品单位重量是指菜品的成品重量。
在实际应用中，菜品原料价格成本的计算需要根据具体的菜品和原料情况进行调整。
下面将以某一菜品为例，详细介绍菜品原料价格成本的计算过程。
假设某一菜品所需原料的购买价格为100元，损耗率为10%，成品单位重量为500克，那么该菜品的原料价格成本计算如下：菜品原料价格成本 = 100 / (1 0.1) / 0.5 = 222.22元。
通过这个简单的例子，我们可以看到菜品原料价格成本的计算公式是非常直观和简单的。
但是，在实际应用中，需要注意以下几点：首先，原料购买价格需要准确反映实际情况。
在购买原料时，需要注意原料的质量和价格，以确保计算出的成本是准确的。
其次，损耗率需要根据实际的加工情况进行调整。
不同的菜品和加工方式会导致不同的损耗率，因此需要根据实际情况进行调整。
最后，成品单位重量也需要根据实际情况进行调整。
不同的菜品会有不同的成品重量，因此在计算菜品原料价格成本时需要根据实际情况进行调整。
除了菜品原料价格成本的计算公式，还需要注意菜品原料价格成本的应用。
菜品原料价格成本可以帮助餐饮业的经营者和厨师进行成本控制和菜品定价。
通过合理控制原料价格成本，可以提高餐厅的盈利能力和竞争力。
同时，菜品原料价格成本也可以帮助厨师合理选择原料，确保菜品的质量和口感。
在实际应用中，可以通过菜品原料价格成本的计算公式，结合实际情况进行调整，从而更好地控制成本和提高盈利能力。
菜品定价公式
菜品定价公式菜品定价公式是餐饮行业中非常重要的一项工作，它直接关系到餐厅的利润和顾客的满意度。
合理的菜品定价可以帮助餐厅增加收入，提高竞争力。
本文将介绍一种常用的菜品定价公式，并探讨其应用。
一、菜品成本计算菜品成本是指餐厅制作一道菜所需要的成本，包括食材成本、人工成本、能源成本等。
为了计算菜品成本，餐厅需要对每道菜的原材料和人工成本进行核算。
原材料成本是指食材的采购成本，人工成本是指厨师和服务员的工资成本。
能源成本包括燃气、电费等。
菜品定价公式是指根据菜品成本和餐厅的目标利润来确定菜品的售价。
一种常用的菜品定价公式是：售价 = 成本 / (1-利润率)。
其中，成本是指菜品的成本，利润率是指餐厅期望的利润占菜品成本的比例。
三、利润率的确定利润率的确定需要考虑餐厅的经营策略和市场需求。
一般情况下，餐厅希望获得一定的利润，以覆盖运营成本和获得利润。
利润率的高低直接影响到菜品的售价和餐厅的盈利能力。
在确定利润率时，餐厅需要考虑竞争对手的定价策略、目标客户的支付能力以及菜品的独特性等因素。
四、菜品售价的确定菜品售价的确定需要综合考虑菜品成本、利润率、市场需求等因素。
在确定售价时，餐厅可以参考竞争对手的定价策略，进行市场调研，了解目标客户的支付能力和消费习惯。
同时，餐厅还可以根据菜品的独特性和口碑效应进行定价。
五、灵活调整菜品定价菜品定价并不是一成不变的，餐厅可以根据市场需求和经营状况进行灵活调整。
如果发现菜品定价过高导致销量下降，餐厅可以适当降低售价，以吸引更多的顾客。
反之，如果发现菜品定价过低导致利润过低，餐厅可以适当提高售价，以提高盈利能力。
六、注意菜品定价与成本控制的平衡菜品定价的目的是为了实现餐厅的利润最大化，但同时也需要注意成本控制的平衡。
如果菜品定价过低，可能导致餐厅无法覆盖成本，亏损加大。
因此，餐厅在确定菜品定价时，需要综合考虑成本、利润和市场需求，实现利润最大化和成本控制的平衡。
七、结语菜品定价是餐厅经营中非常重要的一项工作，它直接关系到餐厅的利润和顾客的满意度。
餐饮的成本核算公式
餐饮的成本核算公式1.成本成本=售价×（1—毛利率）2.售价售价=成本÷（1—毛利率）3.利润率利润率=利润额÷销售收入×100%4.成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%5.利润额利润额=营业收入－成本－费用－营业税金6.毛利率毛利率=（售价—成本）÷售价×100%7.毛利率毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100% 8.一料一档的单位成本计算净料单位成本=毛料总值/净料重量9.一料多档的净料单位成本计算净料单位成本=（毛料总值—下脚料价款）/净料重量10.生料成本的核算生料单位成本=（毛料总值-其他各档价款)/生料重量11.无味半制品成本计算无味半制品单位成本=生料总值/(无味半制品或熟品重量)12.调味半制品（熟品）成本计算调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量13.净料率的计算净料率(％)=净料重量/毛料重量×100%14.净料率的应用（1）净料重量—毛料重量×净料率（2）毛料重量=净料重量/净料率（3）净料单位成本=毛料单位成本/净料率（4）毛料单位成本＝净料单位成本×净料率（5）净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％15.损耗率损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％16.净料率与损耗率的关系净料率＋损耗率＝100％17.净料重量与损耗重量的关系损耗重量＝毛料重量－净料重量18.现总后分法菜点从成本的计算单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量19.先分后总法菜点成本的计算单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本20.餐饮业价格构成（1）菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金（2）菜点销售价格=原料成本+毛利21.毛利率的定义及计算（1）成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%（2）销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%22.利润率的定义及计算（1）成本利润率=产品利润/产品成本×100％（2）销售利润率=产品利润/产品成本×100%23.毛利率间的换算（1）成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率（2）销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率24.菜点销售价格的计算（1)成本毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率）(2）销售毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本/（1—销售毛利率）菜点成本=菜点销售价格×（1-销售毛利率)25.费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%26.职工人数职工人数=（期初人数+期末人数）27.季节指数季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%28.座位利用率座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%29.人均消费人均消费=销售收入÷接待人次30.饮料比例率饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%31.计划收入计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费32.日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数33.座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）34.职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数35.职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数36.职工出勤率职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%37.工资总额工资总额=平均工资×职工人数38.计划营业期库存量计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库39.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)÷240.期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)。
净菜价的计算公式
净菜成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）对于餐饮行业来说，食材的成本、售价和毛利率这些概念是每天都会用到的，但是并不是每一个餐饮从业者都对其有所了解。
如今食材、房租以及人力成本都在不断的上涨，餐饮行业中的利润也大不如从前，所以对于餐饮行业中的从业者来说，对于每一个细节的把控需要更加到位，不论是成本的计算还是菜品的售价，都需要拥有自己的定位与现实基础。
从今年年初开始，餐饮行业的发展就持续受到不小的打击，很多餐饮门店甚至在上半年选择歇业闭店，客流量和利润较以往同期都有一定程度的下降，如今虽然已经开始复苏并且走向正轨，但是要想恢复之前的状况依然需要对成本和经营模式进行把控和调整，在保证餐厅正常营业可以拥有一定利润的前提下，为未来的发展和不确定因素做铺垫，以便在不同的情况都可以及时应对，这是餐饮从业人员必须学会也是需要掌握的技能之一。
食材的成本、菜品的售价以及毛利率和成本的控制息息相关，其中也不乏一些公式可以较为准确地计算出菜品的成本，以便让更多人了解到菜品从采购到加工再到菜品的成熟需要经过几道工序和相应的计算法则。
首先需要明确的是成本、售价以及毛利率的概念。
成本的计算一般指的是菜品中所使用的原材料的价格和烹制过程中所消耗燃料价格的总和，其中原材料包括一道菜的主料、配料以及调料等，另外，不论是主料还是配料，原料的净料率和熟制品的出品率同样是计算菜品成本中需要注意的细节。
净料率指的是在食材加工过程中要经过多道工序比如清洗、泡发等，在没有经过处理的原材料被称为毛料，加工过后可以直接烹制的原材料被称为净料。
售价便是菜品在餐厅中所销售给顾客的价格。
毛利率属于成本核算的范畴内，想要算出一道菜品的毛利率，需要了解到前面所提到的菜品的成本、净料率和售价等相应的价格，才可以根据公式计算出毛利率为多少。
每一种计算都有相应的公式，对于餐饮从业者来说需要牢记以更好地对于菜品进行成本的把控。
净料率（出品率）=（净料重量÷毛料重量）×100%净料重量=毛料重量×净料率（出品率）净料单价=毛料单价÷净料率（出品率）净料率主要指蔬菜、海鲜等的出品率。
外卖成本核算方法计算公式
外卖成本核算方法计算公式外卖成本核算方法是指对外卖产品的成本进行计算和核算的方法。
其中，外卖成本的计算公式包括以下几个方面：
1.食材成本：食材成本是指外卖菜品所需要的所有原材料的成本，包括食材的采购、储存、加工等费用。
计算公式为：食材成本=采购成本+储存成本+加工成本。
2.包装成本：包装成本是指外卖菜品所需要的包装物的成本，包括包装材料的采购、存储、操作等费用。
计算公式为：包装成本=包装材料费用+包装操作费用。
3.人工成本：人工成本是指外卖菜品的制作、打包和配送等过程中的人工费用。
计算公式为：人工成本=制作费用+打包费用+配送费用。
4.运营成本：运营成本是指外卖平台的服务费用以及营销费用等费用。
计算公式为：运营成本=服务费用+营销费用。
以上四个方面的成本加起来，就可以得到外卖产品的总成本。
在实际的经营中，商家要注重控制成本，提高利润。
同时也要考虑到菜品的价格竞争力，提高销量。
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菜品成本核算公式
来源：职业餐饮网发布时间：2012年04月10日点击数： 4288 【收藏】【讨论交流】
成本核算培训内容
目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法
毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算
2 、售价的计算
3 、毛利率
成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
那么这些出品率是如何计算的那？
这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。
我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤
那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元
我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元
通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。
我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。