传菜员工作流程

传菜员工作流程

外婆家餐饮公司

传菜员工作流程

签到→早会→早餐→餐前准备→开餐传菜→出菜前准备→传送工作→送达交接→打扫卫生→员工午餐→午休→上班→餐前准备→开餐传菜→出菜前准备→传送工作→送达交接→员工晚餐→打扫卫生→下班

9:00上班、签到、早会

准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。了解：当日沽清与急推，订餐情况。

早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作

9:30员工餐

9:50-11:00午市餐前准备

午市餐前准备

1、清洁台面卫生

2、清洁墙面卫生

3、清洁地面卫生

4、准备传菜用具、底座等

5、从洗碗间将所需餐具、味碟备到岗位

6、脏台布等点数打包

11:00-13:30

准备米饭、泡菜

准备泡菜，分到泡菜碟中

午市开餐传菜流程

（一）、出菜前准备工作

1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型

2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3、严格按照出菜程序走菜，服从指挥

4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜

5、检查菜和小票是否一致，不一致要了解清楚原因

6、注意菜单备注，未起菜绝不出菜

7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应台号（二）、传送工作

1、按照规范的托盘要求传菜

2、有跟料的菜品要带上跟料

3、传菜只能走指定传送通道

4、传送时采用中快步

5、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知保洁，并做好防范

6、传送过程中遇见客人，主动让道并问好

（三）、送达交接

1、菜品送到相应台号后再次检查菜与小票及菜单是否一致

2、提示服务员上菜

3、经服务员同意后带走撤下的空盘

4、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿

5、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间

整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！

收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！

13:30打扫卫生

14:00员工餐

班前会

下午工作流程同上

21：00晚市结束，按工作表安排打扫卫生

21:00员工餐

下班前仔细做好防火防盗检查工作，离开时关掉不必要的电源签退

下班

大型活动及节假日包括大型宴席，当天工作时间视具体情况而定，以圆满完成工作为标准。

传菜员岗位职责

1.按规定着装，负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员

布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备，熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。

2.负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务

员并及时勾单。

3.严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝

传送并通知直属上级。

4.严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

5.值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后

台(厨房)的工作关系。

6.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7.负责传菜用具的清洁卫生工作。

8.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它

任务。

传菜员工作流程

1、例会

例会流程

2、餐前准备

餐前准备作业流程