年夜饭必备的十二道菜
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年夜饭必备的十二道菜
春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜,12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜1
推荐一:白切鸡
第一道凉菜,过年吃鸡,大获成功。凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法:
1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡,鸡毛清洗干净,去除鸡油和内脏,鸡头不要去除。生姜洗净,切片一半,搓成姜泥,小葱洗净一半,打结一半,切成葱段备用。
2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。
推荐二:灯笼虾
虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;
灯笼虾做法:1。先把虾线去掉。将姜片放入水中,倒入1汤匙料酒和1茶匙盐,大火烧开。放虾,变色后取出,去壳,虾留下;
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;
推荐三:酱猪手
3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
酱猪手
推荐四:四喜丸子
肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
推荐五:五彩缤纷主食
五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;
推荐六:酱牛肉,牛气冲天。
酱牛肉做法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4.炖好后自然冷却,然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃。别提那个味道了。
推荐七:糖醋排骨
甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。
排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨做法:
1.将排骨放入锅中用冷水焯一下,煮30分钟。
糖醋排骨
2、排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅里放排骨、腌排骨、水、三勺白糖(大胆放糖,三勺,不要怕)。将半碗肉汤煮沸,加入半茶匙盐调味。
5.最好在大火上收集汁液。收汁的时候最后加一汤匙香醋,酸甜的口感就出来了。
年夜饭
推荐八:腐竹红烧肉
谐音富贵,肉要红烧,寓意富贵。
腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹红烧肉做法:
1.将腐竹用清水浸泡三四个小时,泡软,然后切成小块。
2.五花肉切块,青椒、姜、蒜切丝,八角、香叶准备好。
3、五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。
4、锅里放少许油,放入冰糖。
5、待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。
6.加入姜片和蒜,然后倒入酱油翻炒。
7.将腐竹和五花肉一起翻炒,加入适量的盐和鸡精调味,然后倒入适量的水,加入八角和香叶,小火煨20分钟。
8.出锅时加入青椒丝,翻炒至收汁。
推荐九:清蒸鱼
鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。
清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;
2、烧热油,淋再鱼上;
3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;
推荐十:水果加点干果,喝酒看春晚,完美组合;
推荐十一:胡萝卜玉米大骨汤
大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。
胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;
推荐十二:年糕
年糕:表示人们的工作和生活逐年改善。
年糕
春节菜谱12道菜2
年夜饭12道吉祥菜谱
1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)
9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
春节菜谱12道菜3
孔雀开屏
1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝(只要葱白)、小米椒切小圈,再准备几颗豌豆粒,备用。
2.将鱼从背部到腹部均匀切开,但保持腹部相连。
3、切好的鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。
4、盘中放上姜丝和葱丝铺底,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。
5、把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。
6、蒸锅冷水上锅,上气后蒸5-6分钟,关火焖2-3分钟即可。
7、蒸鱼的时候调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油3-4勺,耗油半勺。