浅谈烹饪课程教学的不足与改进

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浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施

浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】烹饪职业教育在当今社会扮演着重要角色，但现状仍存在诸多问题。

本文通过分析当前烹饪职业教育的现状和存在的问题，提出了三项改进措施：提高师资水平、更新教学设备和课程、加强实践能力培养。

这些改进措施将有助于提升教育质量和学生就业竞争力。

文章指出了烹饪职业教育未来发展的趋势和重要性，呼吁实施改进措施以推动行业的发展，为学生提供更好的学习环境和更广阔的就业机会。

【关键词】烹饪职业教育、现状分析、改进措施、师资水平、教学设备、实践能力、未来发展、学生就业竞争力。

1. 引言1.1 烹饪职业教育的重要性烹饪职业教育的重要性在于培养具有专业技能的烹饪人才，满足社会对于高素质厨师的需求。

烹饪是一门需要技术和创意相结合的艺术，只有通过系统的教育培训，学习并掌握各种烹饪技巧和菜系知识，才能成为一名合格的厨师。

烹饪职业教育不仅可以提升学生的专业水平，还能为他们提供更广阔的就业机会，增加职场竞争力。

烹饪职业教育还可以培养学生的创新能力和团队合作精神，让他们在实践中不断提升自己的技能和品质。

通过专业的教育培训，学生可以了解行业发展趋势，紧跟时代潮流，适应市场需求，提高自身综合素质，为日后的职业发展打下坚实的基础。

烹饪职业教育在当今社会具有重要意义，对于培养高素质厨师和促进餐饮行业的发展具有积极的作用。

1.2 现状分析烹饪职业教育是餐饮行业的重要组成部分，它不仅关乎着学生的就业前景，也直接影响着餐饮行业的发展。

当前烹饪职业教育的现状并不乐观。

目前一些烹饪学校的师资水平参差不齐，部分教师缺乏实战经验和最新的行业知识，无法有效地传授学生实际操作的技能和最新的厨艺知识。

一些学校的教学设备和课程更新不及时，无法跟上餐饮行业快速变化的需求，导致学生学到的知识与实际就业需求脱节。

一些学校在实践能力培养方面不足，学生缺乏实际操作的机会，导致他们在面对真实餐饮工作时无法胜任。

当前烹饪职业教育存在着师资水平不足、教学设备和课程更新滞后、实践能力培养不足等问题，亟需进行改进以适应日益激烈的餐饮市场竞争。

“把脉”中职烹饪课为课程教学“开方”

“把脉”中职烹饪课为课程教学“开方”实践教学是中等职业教育教学活动的一个重要组成部分，是实现职业教育教学目标的重要途径和手段。

烹饪课程实践教学质量的高低将直接影响学生能力的提升。

本文分析了中职烹饪课程实践教学存在的一些问题，并提出了改进实践教学的对策。

1. “把脉”中职烹饪课目前，中等烹饪学校烹饪专业实训教材的菜点大多是一些传统菜肴，虽然部分菜肴在市场上还有生命力，但绝大部分菜肴已经退出餐饮市场。

显然，这些菜肴不能适应市场需求，实用性不强，不适合烹饪专业的实习教学。

因此，部分学校在教学菜点的选择上存在与市场需求脱节的现象，不能紧跟餐饮市场的潮流，不能很好地适应餐饮市场的需求；中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在实验室、实习室的建设上相对滞后。

有的学校仅有几张案板、几个煤气灶，便构成了烹饪实习室。

教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学；当前，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里；受教学模式、实习条件、师资素质、实习经费等多方面因素的影响，在烹饪专业的课程设置上，理论课、基础课的占比普遍较大，实习课的比例较小，导致理论与实践一体化教学难以开展；中等职业学校烹饪课的教学模式较多地沿袭了传统的学科教学模式，缺乏对最新的教学理念的认识，教学改革力度不够。

2. 为课程教学“开方”加强烹饪实训基地的建设。

实习实训的良好条件是实践教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。

烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要，除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训以及冷菜拼摆实训等实习训练的场所之外，还应争取条件创建“模拟厨房”。

“模拟厨房”要按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来建设，使学生有一个真实的学习环境。

浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施

浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】现今，烹饪职业教育在社会发展中扮演着重要角色。

目前存在着一些问题，如教育水平不够高、师资力量不足、教育思路狭窄等。

为了提升烹饪职业教育质量，我们可以通过加强师资队伍建设、拓宽教育思路和方法、开展实践教学等途径来改善现状。

加强烹饪职业教育的重要性不言而喻，未来的发展方向应当是全面提升教育质量，确保学生在这个领域得到全面发展与提高自身就业竞争力。

【关键词】烹饪职业教育、现状、改进、问题、提升、师资队伍、教育思路、实践教学、重要性、发展方向、教育质量、全面提升1. 引言1.1 烹饪职业教育的意义烹饪职业教育的意义在于培养专业的烹饪人才，促进餐饮行业的发展。

随着社会经济的不断发展，餐饮行业对于高素质的厨师和烹饪人才的需求与日俱增。

烹饪职业教育可以为学生提供专业的烹饪技能培训，使他们在就业市场上具备竞争力。

烹饪职业教育也有助于传承和发扬传统的烹饪文化，保护和传承本国传统饮食文化，提升餐饮服务的质量和水平。

通过烹饪职业教育，学生可以系统地学习烹饪技能和知识，了解食材的特性和搭配方法，掌握各种烹饪工艺和技巧，培养自己的创新和创造力。

这样不仅可以提高学生的就业能力，还可以为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。

烹饪职业教育的意义在于为学生提供了一个学习和成长的平台，促进了餐饮行业的发展，传承和弘扬了传统的烹饪文化，使之得以传承并发扬光大。

1.2 现状分析烹饪职业教育是培养厨师和烹饪相关人才的重要途径，但目前在我国的烹饪职业教育中存在着一些问题和挑战。

当前烹饪职业教育普遍存在内容单一、教学方法传统、实践环节不足等问题。

很多教育机构只注重传授基本的烹饪技术和理论知识，而忽略了实际操作能力的培养。

学生缺乏实践经验，很难适应真实工作环境。

烹饪职业教育的师资队伍不够稳定和专业化，导致教学质量参差不齐。

一些教师虽然拥有丰富的实践经验，但缺乏系统的教育训练，教学效果不够理想。

一些教师在专业知识更新和教学方法改进方面也存在滞后的情况。

浅析烹调工艺与营养卫生的现状与对策

/营养卫生-- -NUTRITION AND HEALTH浅析烹调工艺与营养卫生的现状与对策刘芳圆天津职业大学天津300350作者简介：刘芳圆（1993--），女，汉族，佳木斯人，大学本科，大学助教，研究方向：西餐工艺。

Q摘要：我国饮食文化历史悠久，烹调见解独特。

随着社会的快速发展，人们开始关注饮食的健康搭配。

本文通过对当前烹调工艺中食品营养缺失的问题进行分析，提出了相关的解决办法，希望能给当前的烹调工艺的发展带来帮助。

关键词：烹调工艺；营养卫生；关系> f ._1—刖言在我国，烹饪历史悠久，发展至今已越发专业化。

烹调过程中，营养流失问题也越发被人们重视，如今，随着我国的烹调工艺的相关技术和原理不断完善和提升，解决营养流失问题有益于提高我国人民的身体素质。

1烹调过程中食品营养缺失的问题1.1地理位置导致饮食评价产生差异我国饮食文化历史悠久，不同地区之间的饮食文化有着很大差异，每个地区有独特的饮食习惯，如鲁菜、粤菜、川菜等几个菜系之间的差异。

我国对于烹调厨师的专业能力检测稍显简单和随意。

例如，食品的质感以及营养搭配的判断标准没有形成一定的评价机制，也就是人们常说的色、香、味、形等，往往只是对成品的调味和质感来进行评价，忽视了对于食物营养的关注。

评审员之间判断标准不一致，评价带有很强个人意识。

在食物的加工过程中，由于缺乏标准的评价机制和对营养卫生的关注，大大影响了烹调工艺的发展。

大多数烹调厨师仅仅重视食物的加工技巧，忽视了食物之中的营养成分的研究和分析。

部分烹调师在了解了基本的营养食物搭配知识后，能满足基本的食物营养平衡的具体要求，但是在具体的烹调的过程中，不能真正地兼顾味道与营养的均衡。

在很多的情况下，烹调工艺技术和食品营养水平出现了断层。

1.2烹调工艺师普遍不重视营养卫生随着生活水平的不断提高，人们在追求物质生活的同时也对饮食文化的营养层面有了更高的要求。

在一定程度上，我国餐饮行业加大了对健康饮食的宣传，食品卫生部门更是在健康层面做出了多种举措，但食品的加工和处理方式并没有真正落到实处。

浅谈烹饪教育改革优化烹饪课堂教学

在课堂教学中，问题是师生交往和互动的重要方式，教师借助问题能较好地引导学生进行思考，通过问题反馈调整教学策略，从而引导学生进行探究学习，而学生在问题的引导下，注意力更加集中，能更有效地根据问题去进行探究，在合作中分析并解决问题。那么，在高中政治课堂教学中，如何通过问题来引导学生进行探究进而促进课堂的有效开展呢？创设情境，发现并提出问题在高中政治课堂教学中，问题情境创设的方法多种多样，可从根据教学内容从学生的实际生活出发来进行情境创设，也可利用社会热点问题创设问题情境，根据学生认知矛盾和冲突来进行情境创设也是不错的方法。但无论哪种方法，一方面要保证问题情境能激发学生的兴趣，二要在情境中提出问题或引导学生提出问题促进合作探究。首先，结合学生的生活实际来创设问题情境。如教学哲学常识关于人生的价值问题时，教师先让几个喜爱体育的男生介绍姚明在美国ＮＢＡ的成功及些图片，然后，播放前云段时期姚明在比赛中脚受南伤骨裂的场面，以及在记省者问答时流泪难过的哂面。昭教师适时组织学生从这一通市情境中提出问题：姚明为绥什么会流泪难过呢？这一江看是简单的问题，通过学县生的分析使大家明白了姚明的流泪难过不是因为受由伤使出场费和奖金减少，而是为不能为火箭队的季夏后赛和中国国家队２００８年
为解决农副产价格上涨问题给总理提几点建随着经济和社会的快速发展，评价一所职业议？由于设置的情境贴近生活实际，而且问院校教育质量高低的标准发生了变化，由过去的题设置由浅人深，学生的学习兴趣和探究的升学率、就业率多少，转向了为社会、企业输送欲望一下被激发出来，课堂气氛相当活跃，多少优秀的高素质的职业技术能手。因此，尖子有效地促进了探究性学习。生培养工作是树立专业品牌、提高教育质量、适二、合作探究，分析并解决问题应行业要求的需要，也是吸引生源的具体措施之在高中政治课堂教学中，教师通过情理应成为我们职业院校常抓不懈的工作。如境引出问题后，就需引导学生在自主学习的何实施尖子生培养工作，做到共性生长和个性发基础上进人到合作探究过程，通过教师的引展，有针对性地服务教育、教学，从而提高学校导，学生间的合作来对问题进行分析，在分的教育教学质量，向企业输送高质量的职业技术析基础上尝试去解决问题。以 “ 树立正确的能手，是我们职业学校必须面对的课题，全面提消费观”中 “ 做理智的消费者”的教学为例：高职业教育中烹饪教学的质量，实行有效的教学（１）情境提出问题：利用多媒体演改革与措施。示公民因贷款购买住房后的各种消费情况，烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组过渡：追求住房的宽敞和舒适，是每个家庭成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开的愿望，也是社会发展的必然趋势。但是，放以来，我国旅游经济获得了极如果超出自己家庭的实际支付能力而进行住大发展，旅游餐饮业呈现出空前房消费，那将会给家庭带来什么后果呢？繁荣的景象，高效烹饪专业担负（选择运用 “ 房奴 ”的例子是因为这是当今的重任是，向旅游餐饮业输送能中国大城市的热点，能够体现高中思想政治熟练应用成熟技术和传播、推广课的特点，借用课堂教学引导学生关注社会新技术，并具有创新精神和创业热点。）教师点拨 “ 房奴 ”的做法违背了 “ 量能力的高素质劳动者。面对旅游人为出，适度消费 ” 的原则，同时提问：什和餐饮业发展的新形势，烹饪学么是适度消费？对量人为出，适度消费如何教育专业在培养目标、课程结构、理解？学生讨论后教师对 “ 量人为出，适度教学内容和教学方法等方面相对消费”进行总结。滞后于社会经济发展与人民生活（２）合作分析问题：在该课时的 “ 勤水平提高的需要。烹饪学教育专俭节约、艰苦奋斗 ”环节中，教师用漫画来业作为一个新型专业，教学创新引出问题 “ 在当今时代，我们为什么还要提问题一直在探索，全方位提高学倡勤俭节约、艰苦奋斗？”然后引导学生进生的专业素质和综合能力，也是行讨论，讨论中结合我国近几年ＧＤＰ的发我们一直努力探寻的，本文提出展情况，让学生根据数字的变化对问题进行优化烹饪课堂教学的思路，探索思考、探究并讨论，理解当今时代勤俭节约、烹饪教学的创新方法和烹饪教育艰苦奋斗的原因并切实贯彻到自身的行动中改革目标及措施。去，然后以 “ 我们怎么去实践勤俭节约、艰如何使烹饪专业学生最终苦奋斗”进行讨论，引导学生结合生活实际成为高素质的餐饮复合型人才，来解决问题。是我们每个烹饪教育者需要深在引导学生合作探究中还需注意，教思的问题，烹饪专业学校的教师的问题要有利于引导学生深人地去分析知育改革迫在眉睫。识点，形成知识构建。如在 “ 价格的变动对课程体系和教学内容生产的影响”时，学生们通过阅读教材，很的改革（一）与培养目标相适应快就了解了价格的变动对生产有三个方面的影响，但是，不理解价格的变动为什么会促的理论教学体系四川省商业服务学校四川成都周宏在培养高技能型人才的目使商品生产者生产适销对路的高质量产品。为了把学生的自主学习引向深人，我安排了标指引下，以职业技能培养为核次合作学习，给学生提出了以下两个思考心，全面提高学生素质，在不断构建了科学合理、题：①商品的质量与商品的价值量有什么关调整与改革中，系？对商品的价格有什么影响？②在适销对层次分明的专业课程体系。（１）保证培养目标实现合路的前提下，商品的价格与商品的质量、经营利润是一种什么样的关系？通过讨论，学理设置。以能力够用为本位建设打破学科界限，生们明确了：①在同类商品中，高质量的商理论教学体系，品往往凝结了更多的人类劳动，其单位商品基础理论以应用为目的，以必需够用为度，以掌就具有更大的价值量，往往能够以更高的价握概念，强化应用为教学重点。专业理论教学要格在市场上出售。 ②适销对路的高质量产品，加强针对性和实用性。（２）形式多样，相对动态。烹饪学教育专在市场上常常处于供不应求的状态，其价格公共课程、基础课程、选修较高，竞争力较强，能给经营者带来丰厚的业课程体系结构为：利润。这样，学生们对价格的变动为什么会课程，一般必修课程相对稳定，选修课程根据不对职业能力的不同要求作出合理的�

烹饪专业教学工作总结范文（2篇）

烹饪专业教学工作总结范文____市工程学院从化技校宁丰贤在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。

现本人把教(烹饪基础)(饮食业基础)(餐饮成本核算)(厨房管理)(食雕与冷拼)(烹饪美学)(烹饪基础实训)等七门课。

作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期____届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：一、教学方案；1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。

根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何____教材、如何安排每节课的活动。

认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。

二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。

改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。

随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。

人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。

2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。

向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。

努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

浅谈现代职业教育中烹饪教学

二、烹饪职业教育中养成教育含义和运作，我就为班级制定了一项制度，一项提高过长期的教育重新养成小时侯没有的基本生
用
学生专业兴趣的活动，即每天早自修都由一活习惯再养成才能坚持正确的舆论倾向，帮（）烹饪职业教育中养成教育的含义一位同学上讲台来演讲一个关于烹饪专业的历助学生革除坏习惯，使学生由被动到主动，养成教育，是一种基础教育，它着眼于史故事，它可以是菜肴名点来历传说，也可由不自觉到自觉养成他们良好的职业习惯。
惯已经根深蒂固了。这些坏习惯如没有礼貌
教育的职业特点来带动德育的养成，从而为怎样将这种历史留给我们的宝贵财富传承给喜欢顶嘴、生活懒散喜欢偷懒、不会做或者
教特色的养成教育。
社会培养合格的 “ 四有新人” ，形成带有职我们的学生，在养成教育中这个问题成为我不喜欢做劳动卫生等等。作为教育的根本是的教学任务之一。我担任高一烹饪班主任工培养一个社会有用的 “ 四有新人 ” ，必须通
精神来，成绩仅能维持在及格的程度。在我由于课内课外结合，该班级的学生在食品雕
社会对人才的需要已经非常明显得提高了它设计的 “ 目标 ”教育下，渐渐懂得了 “ 三十六刻课上特别专心，对专业老师传授的技能能的要求也水涨船高。但是在另一方面，由于标定位在完成中职学业并拿到中等技术等级的进行反复练习以达技能的熟练掌握。我国教育的重点已经从原来的精英教育慢慢证书。
施，我很快发现班级的学生对饮食文化发生扫地都懒得去做。我们在了解到这样的情况

中职烹饪专业课程改革措施

浅析中职烹饪专业课程改革措施随着生活水平的提高，人们开始追求饮食质量的提高，所以现在烹饪专业受到社会的欢迎。

为了适应市场的需求，我国中职学校对烹饪专业加大了投入，一方面为更多学生提供学习专业技能的机会，另一方面为社会和市场提供更多的专业烹饪人才。

中职学校烹饪专业课程改革措施一、前言随着国家经济发展，人民生活水平日益提高，国家的社会福利和保障制度也在逐步的发展和完善，人们对自身饮食的要求也越来越高，在保证饮食质量的前提下，也越来越追求食物的色香味俱全。

我国传统文化中饮食文化有着丰厚的底蕴和发展历史，中国人对饮食是非常讲究的，现在越来越多的外国人也都热衷于中国的饮食和烹饪文化。

饮食与烹饪是不可分割的，现在我国餐饮行业发展迅速，社会和市场需要有更多专业的烹饪人才，为社会提供素质较高烹饪人才的主要是中职学校。

越来越多中职学校都开设了烹饪专业，而且也都在大力发展烹饪专业，在教学设备、实习场地、教学模式等各个方面都在不断完善和改进。

中职烹饪专业的教学需要随着时代的进步逐渐改进，对新型的教学模式进行仔细研究，并且学习先进的教学模式和课堂教学方式。

中职烹饪专业课程改革需要从我国中职学校现状和学生实际情况出发，促进中职烹饪专业的发展。

二、中职烹饪专业课程现状分析我国中职学校对学生的教育是现在国家教育的重要部分，中职学校承担着接受大量中学毕业学员和培养素质较高技术型人才的责任。

现在越来越多学员走向中职学校，中职学校的学生除了能够学习一定的专业知识外，还能够有较强的操作和实践能力。

现在我国中职烹饪专业课程和教学虽然发展非常迅速，但是还是存在着一些不足，没能够符合学生的实际情况和社会对烹饪人才的需求。

1.课程设计不合理现在中职学校烹饪专业课程教学大多都是先进性基础知识的教学，然后简单的进行一些操作教学，最后专业知识教学，这样的课程设计不能够使烹饪专业学员有很大程度的提高。

大多数中职学校烹饪专业课程教学往往很少涉及到烹饪专业以外的知识，但是烹饪专业也需要其他相关的课程安排，才能够使学生更好地学习烹饪知识，更好地掌握烹饪技巧。

浅谈烹饪专业教学的现状及改革

职业选择机会日趋增多，职业调整日趋频繁。传统的一次性终
２０３０５（）
３２０，０８结型职业教育模式日渐难以适应多变的职业社会。目标单一［］０７２０年日本文部科学省的统计报告４徐朔．国际职业教育的基本模式与国别比较【．外国教育研究．Ｊ］的、落后于时代要求的职业教育，吸引力越来越小，学目标便［】办
展提出了新的课题。仁者见仁，智者见智，于原因，至各有陈词。饪专业学生的流失率，是很高的，却总结原因更多地是市场需当局的主要任务是对雇主所开展的职业训练活动进行鼓励和导行政体系下，文化教育上，存在着办学结构类型单一、重文轻
２０８０５（）
不断地适时调整。从７年代开始的“ ０第三次职业教变革 ”对职，业教育变革的出发点、高等职业教育机构的调整以及高中职业
【朱文富．日本近代职业教育发展研究［Ｉ５】Ｍ＝．河北大学出版社，９９１９
（０１）
教育的改革措施等重大问题进行了长期的、卓有成效的探索和
研究。９Ｏ年代以来，面对“ 任何人在任何时间、地点都可以进入
［徐朔．国际职业教育的基本模式与国别比较［．外国教育研究．６】Ｊ】
２０（）０５８
参考文献
１王Ｊ】０２２日本经济的高速成长、对外贸易的快速增长促进了国内高消【】安岭．多样化的日本职业教育［．世界职业技术教育．２０（）
２】Ｊ］费，刺激了多种行业的发展，职业人才的需求大增，日本国民的［卢宁．论日本现代高等职业教育制度及特点【．教育与职业．

浅谈烹饪实训教学及管理

浅谈烹饪实训教学及管理中图分类号：G652.2文献标识码：A文章编号：ISSN1672-2051 （2018）07-136-01随着生活水平的提高，我们对吃的要求也越来越高。

烹饪是一门技术、科学，艺术，所涉及的课程很多，实践性又非常强，新菜品不断更新发展的专业。

学习本专业必有要有较好的理论知识和扎实的操作技能，必须以理论来指导实践，实践促进理论知识的学习，才能使操作水平不断提高。

俗话说得好，眼经不如手经,手经不如常摆弄。

为了提高学生的技能，根据学生的实际情况，结合本专业特点，对于如何上好烹饪操作实习课，有以下几点体会：一、加强职业道德教育，进行有专业特色的始业教育。

中职的培养目标是培养一线的技能人才，也就是说中等职业学校的学生毕业后一般要到生产第一线去工作，而一线的工作强度大、要求高。

而我们现在的学生大多数是独生子女，普遍缺乏吃苦耐劳、艰苦创业、乐于奉献精神。

这就需要对学生加强专业思想教育。

始业教育不仅仅对学生进行校纪、校规以及法制教育，更得结合专业进行有特色的教育，如：邀请优秀毕业生到学校来做讲座；介绍自己成长的经历以及相关工作岗位上要求具备的各项能力和素质；实地参观酒店厨房，给学生以直观的感受了，通过学习了解这些知识后，学生对自己的专业更坚定信心，增强了专业感情，激发了学习积极性。

二、热爱本职工作，不断提高自身技能作为一个实习老师，我认为除了要具备一定的操作技能外，还必须具备“五个心”：责任心、爱心、耐心、细心、上进心。

责任心，就是把学生的安全、环境卫生、设备等看作自己的东西一样，发现问题要及时处理。

爱心与耐心，就是针对个别调皮、天赋差点的学生，要放下身子，多谈心、多倾听、多指导、多练习，帮他们树立信心。

上进心，就要求我们不断提高自己，使自己终生学习，才能跟得上社会的发展，满足学生知识需要。

三、安全问题安全责任重于泰山！安全生产，人人有责。

在烹饪实操过程中，要接触到刀，还有压力容器、易燃易爆物品安全责任更要放在第一位。

浅谈如何提高烹饪课堂教学效果

中图分类号：１Ｇ７２
文献标识码：Ａ
文章编号：６３９９（０ｏｏ（）０９１１７ — ７５２１）３ａ一Ｉ —０７特色和旅游食品。（）班级中开展互动教学。生互动４在师教学这种形式，仅能使学生上课思想高不度集中，免了学生上课不用心听讲、小避开差等现象，且还活跃了课堂的气氛，高而提了学生的说教能力，炼他们的胆量，他锻让们理解当老师的艰辛，学生今后能传道为授业解惑奠定坚实的基础。（）请地方有名望的师傅和技术精英５聘来校授课、学。过这种形式，生不仅讲通学学到了技术，了解了行业发展的最新信还息，白自己毕业后的就业ｎｖｅ： ■：ｈ８ｄａｏＩｏ：ｎｒｄＵｉｃｉ一ａｏＨａｎｔｉ：ｌ：
浅谈姐何提高烹饪课堂教学效果
刘晓毅（大余县职业中等专业学校江西赣州３０４１０）５
发展方向。
１转变教师的教育教学观念
传统的烹饪教学，师徒的形式，是多数为经验之谈。定同行、否自夸自大、执保固守、味服从是传统教学的最大弊端。样一这教出来的学生呆板守旧，样画葫芦，依只知其然，不知其所以然。严重地束缚了学而这生的思维和创新精神，严重的阻碍了烹也饪事业和职业教育的发展。代的教育思现想主张鼓励学生多思、问，于提出不同多敢做法，倡创新思维。提我们职校所面对的学生，群特殊的是群体，初中时老师的唾弃、在考试的屡屡失败，们受到的打击太多太大，理承受着他心不堪的重负。会的鄙薄，人的冷眼，社家导致他们怕学、学，所谓的思想，的甚厌无有至存在着较强的逆反心理。对这种现状，面从学生的生理和心理出发，用各种有效采的教育教学手段，分发挥他们的学习积充极性，学生由被动学习转变为主动学习，让逐步养成良好的学习习惯。

浅谈中餐烹饪教学存在的问题及解决措施

一中餐烹饪专业教学存在的问题 ( 一* 人才培养规格较低中餐烹饪专业毕业生行业需求量旺盛市场供不应求但就业层次职业空间等方面面临诸多挑战中餐烹饪专业教学的目标是培养掌握现代餐饮酒店流行的冷热菜制作具备菜肴创新营养分析厨政管理能力的高素质综合性专业技能人才但目前中餐烹饪专业教学过程中存在培养目标狭隘以技能教学替代了专业素养提升的综合教学教学内容单一等问题影响了学生的可持续发展和多维度提高降低了学生在就业市场的核心竞争力 ( 二* 学生职业认同感低中考之后学生进入中职学校前选择专业时往往不是依据兴趣爱好而是根据分数高低高分学电脑低分选烹饪似乎成为学生家长一条心照不宣的共识究其原因一方面是目前社会普遍认为从事中餐烹饪社会地位低是学习不好的无奈选择另一方面是中餐行业相较于学历对经验和阅历的要求较高从而使得学生对中餐烹饪专业的培养教学造成偏见降低了学生的职业认同感和归属感 ( 三* 发展资金投入不足由于中餐烹饪专业本身的特点教学过程中对实训基地教学设施实训材料等方面的资金投入要求比较高但在实际情况中由于相关经费申请困难投入不足落后的教学设施不仅不能满足教学的需求更无法吸引到更高层次的专业人才实施教学工作使得中餐烹饪专业的教学更新换代慢发展动力不足明显落后于其他中等职业教育专业 ( 四* 课程设置较为滞后随着经济的不断发展和改革开放的不断深入中国的烹调师们不断地走出国门外国的饮食方式也不断地涌进中国市场食品越来越五花八门因此中餐烹调专业的课程设置也亟须推陈出新紧跟时代发展但是目前在教学过程中存在部分课程过于传统或者注重理论知识教学忽视培养学生的实操能力的情况使得学生在菜肴

浅谈烹饪专业实践教学

究．强化电化教学手段和方法的应用在具体教学方法上．首先要将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终。其次．要推广和采用模块教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才，适应市场经济的需求。三．第建立校际信息和教学菜品研制网站．时掌握市场及信息，调整教学品种．丰富教学内容。第四，改变教学方法。运用传统的讲授法、谈话法、演示法、实验法、实习作业法等．还要学会使用新的教１严谨、求，正教学思想严端学方法。例如：目项教学法、案例教学法、目项迁移教学法等。在实习课案灶巡回指导法、习菜肴讲评指导法、实首先，教师应该严以律己，以身作则。韩愈曾经讲过：师者， “ 所以堂上可采用直观演示指导法、开展烹饪活动指导法、刀工比赛指导法、分组进行技传道授业解惑也。如果希望学生真正能学到知识技能和职业道德． ” 作烹饪观摩指导法、为一名教师就应端正自己的道德行为．掌握更多的专业教学知识。曾能大比武指导法等经有人这样说过，作为教师如果你想给学生一杯水． “ 那么你自己就要６教材的更新与改革拥有一桶水。这句话充分说明了提高教师素质的重要性 ” 只有不断的更新自己，不断的完善自己才能在教学中游刃有余。其次．在实践教学教材必须强调操作性，实用性，时代性，有效性．中的时代性’ 其有效中应从细微处人手．注重基础理论知识的教育和专业技能的培养．使性就是要改部分观念，教材必须有效地针对具体的施教对象，具体有效学生在比较枯燥的基本功训练上得以扎实．为以后的发展奠定良好的地为其服务在教材内容中注意与餐饮企业接轨．以企业的需要为教基础学的培养目标．使学生学到和掌握企业所需的最前沿的知识和技能：注意与职业技能鉴定内容相衔接．体现了烹饪新知识、新技术、新工艺２准确定位培养目标的要求。现用的教材学术味道较浓．理论术语和文字叙述较多考虑到学培养适应社会主义现代化建设需要．德智体美等全面发展．具有学生的学习能力等方面的因素．现有教材比较难调动中级烹饪技能的人员．这是与短期 “ 速成军 ” 的本质区别．即中级烹调生的学习方法、学生的学习积极性和集中他们的注意力如果在教材中添加一些美观师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是：简洁的示意图、生活小常识等内容，会激发学生的学习兴趣和（）１具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义的图片、动力。思想以及良好的职业道德和行为规范《烹饪原料加工技术》对很多应用非常广泛的原料，如葱，蒜，例姜，ｃ）２具备基本的科学文化素养．掌握烹饪专业必需的文化基础知其介绍往往是蜻蜓点水，一带而过．而对学生在生活中相对陌生或很少识、专业知识和比较熟练的职业技能接触的原料如” 鱼翅 ” 等却作了极为详细的介绍．在这方面，后者可以述（）３具有继续学习的能力和适应职业变化的能力及，而前者则有待发掘。《品营养与卫生》往只反映种种营养素以食往（）步形成创新精神、４逐实践能力和创业能力。及各种食物的营养功能，却甚少例举营养成份关系与荤素的合理搭配。３明确教学目标．突出职业能力对科学地组合配膳没有介绍：也没有介绍具有保健食疗功用的菜例使之成为感官性强的．图文并茂的根据烹饪职业岗位知识、技能和能力的要求，确定中等职业学校可以增加配以大量精美的彩色图片。我们认为，学生迫切需要补充相应的具体而明确的知识，需烹饪专业的教学目。突出对学生四个能力的培养．：标即动手能力（职烹饪教材。业技能）具体体现在烹调方法的章节：，制作传统名菜的能力．体体要教师陪同其作相应的定量认知或研究具教材建设和改革是教学改革的重点．其实质是要适应现代化的教现在四大风味流派菜肴的章节：设计和制作筵席的能力．具体体现在另外，针对现有四大风味流派设计和制作筵席能力的章节：新和发展菜品的能力．学水平和市场的变化。烹饪专业没有统一的实训教材，更教材还缺乏多媒体教材这一现代教材模式，Ｃ、ＶＤ幻灯片、教学软件等具体体现在菜品的制作过程现代化电化教材未能运用于教学之中．从而导致教学内容和教学方法４专业课程设置及其教学基本要求滞后。因此．强多媒体教材的编制．加建立起适应２世纪社会发展的１新教材体系中等职业学校专业课程设置及其教学基本要求的制定．要以全面素质教育为基础，能力为本位” 以“ 为教学指导思想．根据学生全面素７明确主干课程．选教学内容精质和综合职业能力培养以及继续学习的实际需要．面设置课程．全确专业课程的任务是：向学生传授从业所必需的专业基础知识和专定教学内容．以学生必需的文化知识与专业知识为核心．以培养学生强化职业技能训练，培养他们爱岗敬业的职业品德、熟练的职的创新和实践能力为重点，突出职业教育特色．中职教育更好地适业知识，使业技能和适应职业变化的能力应经济建设、社会发展和劳动就业的需要因此．在进行烹饪专业的教基本功训练。这是做菜的基础，不抓不行：但是要真正抓起来．原学内容的改革时，充分考虑各类职业学校的不同层面和各地的不同情几乎所有院校都为经费发愁。过去练刀工是切肉况，定出教学模式相对统一和要求较为规范的中职课程设置．制以便材料的损耗相当大，丝，了保证学会，为每个学生往往有一、二千斤肉打底子：来经费紧后在教学检查上具有统一的标准和依据张了，改为切萝和土豆；现在萝和土豆也切不起了．只有切面团．５教学方法的改革因为它可以揉了再切，了再揉，切反复使用七、八次。但是，肉丝、切切萝ｈ和切面团的“ 刀感 ” 大不一样的．是最终也难以练会刀工经费是目，前烹饪专业的教学内容陈旧，方法单一，手段落伍，抑制了教职校办学的又一大难关．主管部门一分钱也不会多拨．学生家长处一学质量的提高。因此，要加强对教学设备、教学手段和方法的开发和研分钱更不敢多收（下转第４４页）６ ຫໍສະໝຸດ 科技信息０百家论剑０

对烹饪课程教学的一些思考

故豆腐在中国有 “ 菜 ”之美誉。现有教材中只有 “ 国豆导法、分组进行综合技能大比武指导法等。
制品的营养与卫生 ”知识，却鲜有高营养、低糖、低热４强化实践教学和技能考核，建立专业、课程系
量的豆制品菜例。
列技能训练大纲、指导书和考核标准
随着时代的发展和科学技术的进步，人们对饮食的中国烹饪的光荣历史只能说明过去，欲富含维生素和众多矿物质。不少野菜本身就是药物或要求会越来越高。需要更多人的奋力拼搏。为了这一优具有较高的药用价值。这是中国烹饪的另一特点，即医使它更加灿烂辉煌，中食同源。例如我国传统中医学认为马兰性凉、味辛、无秀文化遗产在四化建设中发挥更多的作用。国烹饪教
维能力等实际情况的前提下，精通教材，明确教学目的，以的方式、炼的语言，精以精讲为主，教学内容中的概念、将出“ 为什么”，学生自己思考。励学生积极回答问题，让鼓目前，烹饪专业的教学内容陈旧，方法单一，手段备、教学手段和方法的开发和研究，强化电化教学手段１）要将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终。教学内容中的基本点、重点、键点和疑点为基础，关用灵活落伍，抑制了教学质量的提高。因此，要加强对教学设关键点、难点讲清，学生弄清是 “ 使什么”，后适当地提和方法的应用。然耐心归纳学生的见解，该评点就评点，纠正就纠正，该该补２）要推广和采用模块教学法，强化学生的技能特点和动

浅谈烹饪专业实践课的教学

美，才能使最后的菜肴成品相对完美。２回指导应贯穿于学生．巡
练习课的始终，因为每一个学生在每一个实习步骤都有可能出
现不同的问题、犯着不同的错，而学生却有可能认为是正确的，
这就需要教师在巡回指导时及时的加以纠正，同时应鼓励学生主动地提问、之间互相纠错，样可以有效避免教师在巡回同学这
“ ”是烹饪专业学生能否准确掌握菜肴制作的重要环节，练学生只有通过自己认真的练习，切身体验菜肴制作的全过程，才能进一步的熟悉菜肴制作的全过程，才能进一步了解菜肴的制
作方法、制作过程中的操作关键、品的质量标准等菜肴制作的成
具体要求，因此教师在巡回指导过程中，应该做到：．１对学生严格要求，注重学生操作过程中的细节要求，因为单个菜肴的制作一
指导学生自查，指导学生练习的过程中，发现多数学生出在如
导作用，充分发挥学生的主体地位，提高学生的动手能力；发激
学生的学习兴趣；培养学生的思维能力、创新能力，使学生不但
学会，且会学、学，已成为课堂教改研究的主题。本人结而乐这合实际，烹饪实践课中因材施教，人施导，利于提高课堂在因有
教学的效率和质量。具体做法是：
一
现典型错误，则必须全部停止操作集中起来分析产生错误的原
因，出纠正的方法，继续练习。指再

浅谈烹饪专业的创新教学法

基本功训练、思维能力培养、餐饮管理理念的渗透等创新教学模式的方法，从而使烹饪专业教学更符合餐饮业发展的需
求。
关键词：创新教学；基本功；思维能力中图分类号：Ｇ７１２文献标志码：Ａ
文章编号：１６７４ — ９３２４（２０１３）０９ — ００６４ — ０２
一
的重要组成部分，用现代化创新模式去变革传统的教学方法，是当前烹饪教育工作者面临的重要课题。烹饪行业与烹饪教育现状的分析随着社会经济的迅猛发展，人民生活水平迅速提高，
一
、
烹饪行业正在经历着深刻的变化。２０１１年，中国餐饮业实现收入２０６３５亿元，同比增长率１６．９％，占社会消费品零售
总额的比重为１１．２％，对社会消费品零售总额增长的贡献
率为１１．１０％。２０１２年上半年，全国餐饮收入实现１０８３７亿元，增长１３．２％，占社会消费品零售总额的１１，０４％，首次半
去毛一开膛一去内脏一刀工处理一上浆（或挂糊）一烹
学生的创新意识，最大限度地调动学生对烹饪专业的兴
趣，积极开展创新教学的尝试，探索出创新教学的新途径。（一）重视理论教材的取舍，创新校本教材目前，全国烹饪专业的理论教材，编者大部分都是结合本地区实际情况来考虑，选材内容未必适合所有地区。适用性内容少，针对性案例几乎没有，使其他地区教师在教学中产生很多困惑。随着时代的发展，现代烹饪知识需要与时俱进、不断更新，菜肴也不再局限于某一帮口，实属世界各地菜肴大交流。由此，理论教学的创新，刻不容缓的校本教材越来越成为烹饪专业教学亟待解决的问题。１．冲破传统模式，调整教学权重。例如在教学调味这章节时，过分突出酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七种单一味，课时量也占有很大比例。这种简单的知识点，不能做教学重点。因为单一味早已淡出市场。而当今川味，粤味，港式新派用料、西餐调料比比皆是，应加重课时和加大课堂上讲解力度，更多的“ 秘制” 、 “ 秘方” 、 “ 秘芨” 产生的复合味是酒店形成特色和经济效益的来源。江苏、浙江、安徽一带

烹饪基本功教学总结

XXXXXXXX学校XXX学年第XX学期烹饪基本功训练教学总结烹饪饪基本功是中等职业学校中餐烹饪专业的专业基础课，是烹饪技能训练的核心课程。

烹饪基本功涉及物理学、烹饪化学、生物学、营养学、饮食保健学、烹饪卫生学、烹饪美学、烹饪原料学、食品机械学、烹饪心理学、民俗学等知识，是一门实践性很强的综合性课程。

根据当前职业教育发展的实际需求，我们应在分析学情的基础上，与时俱进，不断提高烹饪基本功课程的教学实效，从而有力推进烹饪技能整体教学水平。

一、以学生为中心，提高课堂教学的有效性1．以趣激学力兴趣是学习的内在动力。

教师要在职业教育课程改革理念的指引下，让学生充分认识课程的意义和价值，发挥主观能动性。

在学生初次接触烹饪基本功课程的时候，教师应联系实际，讲清课程特点、内容、用途，在实践操作中渗透理论，使学生产生新奇感，认为这门课有东西可学、有奥妙可探，激发学生学习的冲动和探索思考的欲望。

2．以成功增学生信心作为中等职业学校的烹饪专业教师，必须在了解学生的实际情况的基础上因材施教，尽量做到起步“浅、慢、少”，多让学生尝试成功。

例如，每一次基本功项目训练后，都让每个组推荐出一位优秀的选手，代表本组与其他组的优秀选手进行竞赛，选出最佳选手，树立典型并加以表扬与肯定，学生会感受到成功的喜悦，从而不断增强学习的信心。

3．以引端正学度不论哪一种烹饪技艺, 都不是一朝一夕形成的,从事烹饪行业的人都有“一段时间不接触一线工作,过后再回到岗位就会无所适从”的感觉,可见苦练基本功的重要。

教学工作中，教师要引导学生对自己今后所从事的烹饪工作负责到底。

爱岗敬业是一种责任心，它看似平凡，实则伟大。

作为职业学校的学生，正确的态度比技术的培训更为重要，因为态度端正可以帮助学生更好地学习技术，更可以帮助他们克服前进道路上遇到的重重阻碍，积极乐观地学习，其学习效率会更高，烹饪基本功操作会更干净、利落、安全，也会取得令人羡慕的成绩。

二、改革教学方法，提高教学实际效果1．准确示范，掌握各种技法。

小学厨师做饭教案反思

小学厨师做饭教案反思近年来，小学厨师作为一项新兴职业逐渐受到人们的关注和认可。

在小学厨师的培养过程中，做饭教案是必不可少的一环。

然而，我们必须认识到，目前存在一些问题需要反思和改进。

首先，一些小学厨师教案缺乏创新和个性化。

由于缺乏培养创造力和独立思考能力的培训，许多小学厨师只是依赖于教科书和标准菜谱进行操作，缺乏自己的独特风格和特色。

这不仅限制了他们的发展空间，也无法满足学生多样化的需求。

其次，一些小学厨师教案在食品安全方面存在隐患。

虽然有相关的食品安全培训，但在实际操作中，一些小学厨师对食材的挑选、储存和加工存在不足。

这可能导致食品质量下降，甚至引发食物中毒等问题。

因此，小学厨师教案应更加注重食品安全知识和规范的培养，确保学生的健康和安全。

此外，一些小学厨师教案忽视了食品营养的重要性。

当今社会，营养不良和肥胖等问题日益严重，而小学阶段正是养成良好饮食习惯的关键时期。

然而，一些小学厨师教案过于注重口感和外观，忽视了食品的营养价值。

因此，小学厨师教案应该增加对食品营养的关注，引导学生养成健康饮食的习惯。

最后，一些小学厨师教案缺乏与其他学科的融合。

作为一项综合性的教学活动，小学厨师教案应该与其他学科相互融合，提高学生的综合素养。

例如，可以通过与科学、数学和语言等学科的结合，让学生在做饭的过程中学习科学原理、进行测量和计算，提高他们的学习兴趣和能力。

综上所述，小学厨师做饭教案需要反思和改进。

我们应该在培养小学厨师的过程中注重创新和个性化，加强食品安全和营养知识的培养，同时与其他学科相融合，提高学生的综合素养。

只有这样，小学厨师才能更好地服务于学生的健康成长，并为未来的饮食文化做出更大的贡献。

烹饪专业教师期末总结

烹饪专业教师期末总结一、教学目标的完成情况分析本学期，我作为烹饪专业教师，积极落实学校的教学目标，力求教育学生成为具备扎实的理论知识和实际操作能力的烹饪专业人才。

通过本学期的教学工作，我认为教学目标基本得到了实现。

首先，在理论知识方面，我根据教学大纲的要求，组织了一系列的理论讲座和课堂讨论。

我结合自己多年的从业经验，向学生讲解了烹饪工艺、食材的处理和配比、调味品的运用等基础知识。

通过这些讲座和讨论，学生们对烹饪行业有了更深入的了解，对于烹饪技术和食品安全有了更全面的认识。

其次，在实际操作能力方面，我通过组织各种实训活动，培养学生的实际操作能力和团队合作精神。

我给学生们提供了充分的锻炼机会，让他们亲自动手操作各种烹饪工艺，如炒、煎、烤、蒸等。

并且我注重培养学生的动手能力和耐心，要求他们在实训过程中保持高度的专注和细致的操作。

通过这些实训活动，学生们的实际操作能力在本学期得到了较大的提高。

二、教学方法和手段的创新与改进在本学期的教学中，我积极探索和尝试了一些新的教学方法和手段，以提高学生们的学习兴趣和效果。

首先，我注重理论与实践相结合。

在教授烹饪理论知识的同时，我总是配以实例和案例，让学生们更好地理解理论知识的实际应用。

并且我组织了一系列的实验和实训活动，让学生们亲自动手尝试各种烹饪技术，加深他们的记忆和体验。

其次，我注重学生的参与和互动。

在课堂上，我鼓励学生们积极提问和发表自己的观点，让他们成为课堂的主体。

并且我采用了小组讨论、角色扮演等方式，让学生们在互动中学习，培养他们的团队合作精神和沟通能力。

最后，我注重实用性和创新性的教学内容安排。

我根据学生的兴趣和热点话题，安排了一些与时俱进的教学内容，如新品尝推介、创新菜品制作等。

这些内容不仅能够提高学生们的实际操作能力，还能够激发他们的创造力和创业潜力。

三、教学效果的评价与反思总体来说，本学期的教学效果比较好，学生们的学习兴趣和实际操作能力都有较大的提升。