三门峡这些传统特色美食 你都吃过吗

三门峡这些传统特色美食你都

吃过吗

1、灵宝羊肉汤

灵宝羊肉汤是河南省三门峡市灵宝市的特色美食。灵宝羊肉汤浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。

在灵宝吃羊肉真是难得的享受。灵宝的羊肉富有地方特色，不仅经济、方便、快捷，而且适合人们食用，营养丰富，色香味俱佳。灵宝的羊肉馆一年四季生意兴隆。春天吃羊肉可以升阳祛风除湿，夏天吃羊肉可以促进排汗，减少毒素。秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃羊肉有补肾壮阳、温中散寒、温气血、开胃健脾的功效。

灵宝羊肉做法多，品类丰富，地方文化风味浓郁。就拿羊肉汤来说吧，它历史悠久，已经代代相传了两千多年。据说春秋战国时期，秦国被迫攻打东方六国时，无论是誓师出征还是回朝，都在浩浩荡荡的函谷关下设置了数百口大锅。大锅里的羊肉汤滚来滚去，搅得沸沸扬扬，成千上万个大筐装满了黄澄澄的大饼干。打着猎军的旗号，大秦帝国的老虎和狼捧着碗，一起喝酒。场面惊心动魄，他们故土的分离和春姑娘的远眺如雨。当历史的强风一扫而空，一切化为尘土，唯有这香喷喷的羊肉汤代代相传，滋养着所有的人民。

灵宝羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。

在灵宝羊肉汤的千年传承中，已融入了灵宝人“纯朴、厚道、热情、坦荡”的文化与精神，时不时地喝上一碗羊肉汤，品味着它的火力与风韵，体悟着灵宝的文化与气质，真是一种美妙的享受。可以这么说，一碗羊肉汤在口，半个灵宝于胸。所谓“梧桐一叶而天下知秋”，事虽有别，道却相通。衷心希望这种融入了文化的美食，能够更好、更快地走出灵宝，发扬光大，开拓出越来越大的消费市场，打造出更大、更强、更有吸引力和竞争力的品牌，创造出更好的经济效益。

2、陕州糟蛋

用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。

原材料严格，工艺精湛。成品蛋心呈红黄色，细腻糊状，无硬心，具有蛋香、脂香、酒香等多种风味，风味独特。

3、灵宝大刀面

大刀面是灵宝市最受欢迎的小吃，已有200多年的历史。这把带有切割面的大刀长3英尺，宽5英寸，很像干草切割机。将面团擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十几层，用大刀切成面条。因刀法不同，大刀面分为四个品种:细面，细如挂面；窗帘难看，厚如窗帘；宽面，和韭菜一样宽(多做成挂面)；闪刀面，如两片韭菜叶宽，切片时，其实切了一刀又闪了一刀宽，故名闪刀，平时卖细面，上午帘箅面，中午宽面。调料以酸辣为主，酱料和配菜可以根据季节变化。

4、观音堂牛肉

观音寺牛肉产于陕西观音寺。原料严格，制作方法独特:首先将宰杀后的新鲜牛肉放入盛有清水的缸中，加入相应的盐和硝石腌制。时间长短视季节而定，一般冬天一个月，夏天三四天，春秋七八天，直到里外都是。腌制后放入大锅中煮，一般需要六七个小时；在煮沸时，加入适量的艾草、丁香、白芷、

生姜、大蒜、胡椒等。勤看，控制火候，直到煮好的肉不散。观音寺牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适中，肉质细嫩鲜美。

5、五香面豆

豆粉是豫西特有的传统面食小吃。它是由精制小麦粉经揉面、发酵、揉成条状，用刀切成大豆状颗粒，以白棉土为介质烘烤而成。因其酥、脆、香、耐保存、养胃开胃等功效，成为豫西远游、重大节日宴请宾客的特色小吃。

五香面豆是在传统工艺的基础上，从选材到工艺进一步细化，加上他们村特有的白棉田土和天然井水，生产出来的面豆外观洁白，口感酥脆，富含微量元素，对慢性闷食、胃溃疡有很好的疗效。同时，它们长时间不霉变，不添加任何添加剂，因此成为豫西产面豆的品牌，以其独特的风味深受食用者的喜爱。

6、义马水花佛手糖糕

水花佛手糖糕，堪称豫西一绝。相传八国联军攻进北京，慈禧太后逃难西安。返京途中，路经陕州，当时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出一种别出心裁的“水花佛手糖糕”。

糖糕表层如同黄河的浪花，堆叠起泡，薄如蝉翼，色如红金，状如佛手。笃信佛教的慈禧看到“佛手”，以为是吉祥之兆，颇为欣喜，人口品尝，外酥内软，软而不粘，香而不腻，甜中微透玫瑰芳香，十分称赞，还赐给制作厨师一件黄马褂。

从此，“水花佛手糖糕”名声大振。现在制作水花佛手糖糕的高手，当推三门峡市饮食服务公司的退休厨师任鸿文，任家制作水花佛手糖糕已有四代，技艺高超。

7、义马糟蛋

臭鸡蛋是鸡蛋和黄酒酒糟做成的。相传清末浙江绍兴一位酿酒人将此工艺传入三门峡。用料严谨，工艺精湛。成品蛋心呈红色、黄色、细腻、糊状，无硬心。具有蛋香、脂香、酒香等多种风味，口感绵长鲜美，风味独特。

成品鸡蛋要存放在阴凉的地方，边吃边捞，吃的时候去壳，加一点香油，这是豫西有名的风味食品。

8、脂油饼

脂肪烧饼，也叫脂肪烧饼，是灵宝的名吃。呈扁圆形，螺线交错，外表褐亮，咬后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，清香扑鼻。油脂型煤工艺精湛，主要原料有面粉、猪脂肪、棉油、盐、碱面等。

有两种吃法。一个办法就是让厨师挤一挤，抖出来。一眨眼的功夫，一个饼就堆了一盘子，又蓬松又切片，用筷子夹着吃。另一个是保持蛋糕的原状。食物有它自己的味道。

9、灵宝甑糕

锅贴是灵宝的地方风味小吃。相传是几百年前从陕西传入的。甑是一种底部有小孔的甑，所以甑饼也叫强饼。陶赞蒸的品质最好。甑饼的原料是糯米(传统无锡糯米)和大枣(灵宝毛枣最好)，比例是每锅糯米10斤，大枣3斤，对泡米、甑、加水、火力都有严格要求。锅贴，形色俱佳，软硬适中，软糯香甜，口感醇厚，真是冬春早餐佳品。

10、脂油烧饼

脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板

油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。