8个茶树品种的黑茶适制性研究

8个茶树品种的黑茶适制性研究杨阳，刘振，杨培迪，赵洋，成杨（湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125）摘要：品种是决定茶叶品质的基础，目前黑茶缺乏专用品种。

本研究对尖波黄13号等8个湖南主栽茶树品种进行了黑茶适制性研究。

感官审评结果表明：在5%显著性水平下，桃源大叶和槠叶齐感官审评结果显著优于其它6个茶树品种。

不同品种不同季节鲜叶水浸出物、儿茶素、茶氨酸、氨基酸总量、咖啡碱、粗纤维、还原性糖7个指标与相应黑茶感官审评结果相关性分析表明：春季氨基酸总量和粗纤维分别与感官审评呈显著正相关和显著负相关；夏、秋季咖啡碱、水浸出物、还原性糖、粗纤维与感官审评结果的相关性基本一致，都达到了显著相关（粗纤维为显著负相关，其余为显著正相关），儿茶素在夏季表现为显著负相关，其余各指标与感官审评结果相关性较低。

考虑到氟对黑茶质量安全的重要性，本研究还对8个品种一芽五叶氟含量进行了测定，结果表明：8个参试品种氟含量都小于300 mg·kg -1。

关键词：茶树品种；黑茶；适制性；筛选中图分类号：S571.1 文献标识码：AStudies on Suitability of Eitht Tea Cultivars for Dark Tea ManufactureYANG Yang ，LIU Zhen ，YANG Pei-di ，ZHAO Yang ，CHENG Yang（Hunan Tea Research Institute ，Changsha ，Hunan 410125，China ）Abstrat: Tea quality would be most affected by the characters of tea cultivars. Heretofore, lacks of proprietary tea cultivars is still a problem for dark tea manufacture. To investigate their processing suitability for dark tea, 8 tea varieties widely cultivated in Hunan province, including Jianbohuang 13, were used in this experiment. The results showed that the preferable sensory quality of dark tea from Taoyuan Daye and Zhuyeqi would be obtained than those of the other 6 tea cultivars at the significance level of 5%. The correlations between 7 main chemical components （water extracts, catechins, theanine, free amino acids, caffeine, crude fibers and reducing sugars ） and their corresponding organoleptic evaluation of each tea samples harvested at different seasons suggested that good dark tea quality could be obtained with higher contents of free amino acids but not for crude fibers at significance level in spring, and the tea quality of each dark tea samples had a considerably consistent relationship with the contents of caffeine, water extracts, reducing sugars and crude fibers, which would be positive but negative for crude fibers at significance level in summer or autumn （Except that catechins had proved to be negative with the dark tea quality in summer, no other direct correlations would be found for the rest chemical components ）. Given the importance of quality safety for dark tea, fluorine in the tea shoots （a bud with five leaves ） was also determined, and the contents of these 8 tea cultivars were less than 300 mg ·kg -1. Key words: tea cultivars; dark tea; processing suitability; selection黑茶作为六大茶类之一，是我国特有的茶类。

由于其具有滋味醇和、汤色橙红艳亮的品质特点，深受消费者的喜爱。

近年来，随着对黑茶保健功能研究的深入，黑茶所具有的降血脂、减肥、抑菌、收稿日期：2014-12-03 初稿；2015-02-18 修改稿基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-23）、湖南省农业科学院科技创新项目（2011年度）“茶树特色种质资源利用研究”资助。

作者简介：杨阳（1963-），男，研究员，主要从事茶树种质资源与遗传育种研究。

茶叶学报 56（1）：39～44，2015 Acta Tea Sinica40助消化、解毒等多种功效已得到广大消费者的认可。

黑茶独特的品质特征及保健功效促进了黑茶消费市场的不断扩大，其产品除畅销国内市场外，还远销日本、韩国、俄罗斯、东南亚等国家[1-2]。

湖南作为黑茶的主产地，主要分布于安化、桃源、桃江和临湘等地。

目前已经形成了以茯砖为主导，黑砖、花砖、千两茶等多种形式的产品类型，黑茶已成为湖南茶产业的重要组成部分[3]。

随着黑茶产业发展，人们对黑茶品质提出了更高要求，优质、低氟黑茶产品已成为人们关注的焦点[4-6]。

研究表明，品种是决定黑茶品质的关键因素之一，鲜叶作为黑茶加工的原料基础，不同品种间内含化学成分含量及对氟的富集作用有显著差异[7]。

因此，从品种角度出发，选育优质、低氟黑茶适制品种已显得非常必要。

但是，在黑茶适制品种选育和筛选方面，目前还没有相应的适制性筛选指标。

本文以湖南主栽茶树品种为材料进行了黑茶适制性筛选，旨在为黑茶产业发展提供高品质适制良种和为黑茶适制品种筛选方法提供一定参考。

1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为湖南省茶研所实验茶场种植的尖波黄13号、碧香早、玉绿、高芽齐、福鼎大白茶、桃源大叶、白毫早和槠叶齐8个湖南主栽茶树品种，在2008、2009、2010年的春、夏和秋三季采摘一芽三、四叶（或同等嫩度对夹叶）分别制成蒸青样和黑毛茶样。

氟茶样为2010年和2011年春、夏和秋三季一芽五叶的蒸青样。

1.2 试验方法1.2.1感官审评及主要生化成分检测黑毛茶感官审评参照GB/T 23776-2009。

水浸出物含量测定参照GB/T 8305-2002，咖啡碱含量测定参照GB/T 8312-2002，儿茶素含量测定参照GB/T 8313-2008，氨基酸含量测定参照GB/T 8314-2002，茶氨酸含量测定参照GB/T 23193-2008，还原性糖含量测定采用蒽酮比色法[8]，粗纤维含量测定参照GB/T 8310-87，氟含量测定参照GB/T 21728-2008。

1.2.2 主要试剂及仪器儿茶素单体包括EGC、DL-C、EC、EGCG、ECG、GCG共5种，标准品纯度≥98.0%，茶氨酸标准品纯度≥99.0%，标样均购自上海哈灵生物科技有限公司。

高效液相色谱系统为安捷伦1200型，色谱柱为C18，粒径5 μm，250 mm×4.6 mm。

1.2.3数据分析采用SPSS V18.0软件进行品种间感官审评差异显著性分析和相关性分析，感官审评得分平均值的比较采用最小显著差数法（LSD）。

2 结果与分析2.1 不同品种不同季节黑茶感官审评结果2008、2009和2010连续3年对8个参试品种的春季、夏季和秋季的黑毛茶样进行了感官审评，并对各季感官审评结果平均值进行了排序（表1）。

春季得分最高的为桃源大叶，其余依次为槠叶齐、福鼎大白茶、尖波黄13号、高芽齐、玉绿、白毫早、碧香早；夏季得分最高的为槠叶齐，依次为桃源大叶、碧香早、高芽齐、福鼎大白茶、白毫早、尖波黄13号、玉绿；秋季得分最高的为桃源大叶，依次为槠叶齐、尖波黄13号、高芽齐、碧香早、福鼎大白茶、白毫早、玉绿；3年感官审评平均值排序第一的为桃源大叶，依次为槠叶齐、尖波黄13号、高芽齐、福鼎大白茶、碧香早、白毫早、玉绿。

采用SPSS V18.0软件对8个参试品种间的感官审评结果进行了差异显著性分析，结果表明：在5%水平上，春季桃源大叶与碧香早、玉绿、白毫早间的感官审评结果存在显著性差异；夏季桃源大叶和槠叶齐的感官审评得分最靠前，两者间没有显著差异，但与福鼎大白茶、玉绿、尖波黄13号和白毫早间存在显著差异；秋季感官审评最高的为桃源大叶，最低的为玉绿，两者间存在显著差异。

同时，不同品种三年三季感官审评平均值间的差异显著性分析表明：槠叶齐、桃源大叶与其它6个品种间的差异达到了显著水平，槠叶齐、桃源大叶的感官审评结果显著优于其它6个品种。

2.2 黑茶感官审评与鲜叶生化成分的相关性2008～2010年连续3年对8个参试品种春、夏、秋三季一芽三、四叶蒸青样的水浸出物、儿茶素、茶氨酸、氨基酸总量、咖啡碱、粗纤维、还原性糖7个指标进行了测定。

同时，采用SPSS V18.0软件茶叶学报 第56卷41将这7项指标与相应各季8个参试品种的感官审评得分进行了相关性分析，结果表明：不同季节，各生化指标与感官审评得分相关系数不尽相同。

春季相关系数数值由大到小（表2）的顺序依次为氨基酸总量（0.43）、水浸出物（0.34）、茶氨酸（0.33）、儿茶素（0.28）、咖啡碱（-0.03）、还原性糖（-0.12）、粗纤维（-0.51）；夏季相关系数数值由大到小（表3）的顺序依次为咖啡碱（0.78）、水浸出物（0.70）、还原性糖（0.70）、茶氨酸（-0.33）、氨基酸总量（-0.34）、儿茶素（-0.56）、粗纤维（-0.77）；秋季相关系数数值由大到小（表4）的顺序依次为还原性糖（0.77）、咖啡碱（0.54）、水浸出物（0.48）、儿茶素（0.41）、茶氨酸（-0.18）、氨基酸总量（-0.23）、粗纤维（-0.45）。