饭店管理概论第九章饭店设备管理
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客梯、工作电梯、消防电梯、自动扶梯、观光电梯 （1）电梯构造：机房、井道、轿厢、层站 （2）客梯的性能要求：
快捷（额定速度要高 、损失时间要少、控制方 式要先进 ）
舒适 安全 （轿厢未到达停层站，层门、轿门不会打 开；轿厢的平层性符合标准，不必担心绊脚或踏空； 轿门在关闭过程中碰到任何障碍时，立即反向动作（ 把门打开）；层门、轿门未关闭前，轿厢无法启动； 具有良好的抗灾性能。）
是饭店全体员工在设备最高综合效 益目标指导下，运用科学的管理方 法对各种设备系统从选购、安装开 始，经过使用、维护保养、更新改 造，直至报废为止的全过程管理活 动。
二、饭店设备管理的意义和任务
(一) 饭店设备管理意义
1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店服务质量的重要保证 3. 是提高饭店经济效益的关键环节
（2）制冷机
★制冷的基本原理：
饭店制冷机主要采用液体气化吸热的原 理制冷：
制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、 低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在 常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出 热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保 持在设定的温度状态。
• ★制冷机结构：制冷机组 冷却水系统
6、运送系统
工程部的任务
• 对饭店所有设备设施的配置负有主要责任 • 保证饭店设备设施的正常运转和使用 • 负责设备设施的检查、维护保养与维修 • 负责饭店设备的更新改造 • 负责饭店设备的资产管理
工程部的任务
• 负责饭店各种能源的供应与管理 • 负责饭店一定规模的土建及设施改造 • 负责设备的材料及零备件的采购与管理 • 负责与工程有关的对外联系 • 临时装饰
★ 用电设备
凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。 用电设备包括以下四类： 机电设备：在饭店里由电动机带动的设备，统称为
机电设备。 电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电
热设备。饭店内的电热设备大部分用于厨房的食 品加工。 电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机 械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。 照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于 照明或装饰。
四、饭店设备系统
1、供配电系统
饭店用电要求 饭店的用电负荷主要有照明和动力两大类： 照明：包括生活照明、工作照明Байду номын сангаас广告及其他家用
电器的使用。 动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯
以及其他大型用电设备。 饭店经营对供电系统的基本要求是：保证
供电的持续性以及系统运行的可靠性，供电质量 （供电质量主要表现为电压的稳定性）要好。
4、供热系统
以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成 三个部分： （1）锅炉给水系统 （2）锅炉蒸汽系统 （3）锅炉用汽设备：
厨房、洗衣房用汽 客房用热水 采暖用热
5、中央空调系统
（1）中央空调系统概况 中央空调系统由空气处理设备、冷源或热源、风 管系统、水管系统和控制、调节设备构成。 ★ 冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制 冷、吸收式制冷等。 ★ 通风系统：进风系统、回风系统 ★ 空气集中处理机组：空气集中处理机组、 风机盘管 ★ 水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 ★ 控制、调节设备：人工进行、自动控制
7、消防系统
（2）消防控制系统：消防中心的运行消防中心 的设备 （火灾报警控制器、设备运行状态监 视屏、总控制台。备用电源）
（3）消防灭火系统：消防栓灭火设备（包括消 防栓，水龙带、水枪 ）、自动喷淋系统 （自 动喷水灭火系统 、自动喷淋报警系统 ）
（4）排烟系统 ：排烟系统（自然排烟、机械排 烟 ）、正压通风系统
7、消防系统
消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统 三大部分
（1）火灾报警系统：火灾探测器（主要用来发现火 灾隐患，常见的有烟感式探测器、温感式探测器和 光感式探测器 ） 火灾报警控制器（是报警系统 的控制显示器，由电子元件及 继电器组成的高灵 敏火灾监视自动报警控制系统。火灾报警控制器的 主要功能是接 收火警信息后发出声、光报警信号 ，并显示火灾区域。）
饭店供电系统的设备主要有三大部分：
★ 配电设备 ★ 输电设备 ★ 用电设备
★ 配电设备
配电设备包括高压配电柜、变压器、 低压配电屏。 配电设备全部集中在配电间，配电间 是整个饭店动力的核心，所有的动力 线、照明线全由配电间接出。
★ 输电设备
输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 由配电间分配给各用电部位的电能，必须 通过输电线路才能送给各用电设备。 输电设备主要有母线、电缆和电线三种以 及输电线路的中间接线箱。
2、供水系统
饭店经营对给水系统的要求： 水量供应充足；水压要求适中；水质满足要求
给水系统的设备构成 储水池及水箱、水泵、屋顶水箱、输水管网、 水表
3、排水系统
• 饭店排水种类——粪便污水排水系统 生活废水排水系统 厨房废水排水系统 洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统
• 排水系统构成——污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物
第九章 饭店设备管理
学习目的
1、熟悉饭店设备系统 2、掌握饭店设备的综合管理
第一节 饭店设备管理概述
一、饭店设备及其管理
1、饭店设备
是饭店在生产经营活动中长期、多次使用 的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的 总称。
具有长期、多次使用的特性，不是一次性 消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。
2、 饭店设备管理
(二) 饭店设备管理的任务 1. 保证设备正常运行 2. 发挥设备最大功效 3. 延长设备有效寿命
三、设备管理组织机构设置
设备管理组织机构设置原则 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。
设备管理组织机构的设立
饭店应设立独立的设备管理部门，专门负 责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成 立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副 总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要 任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制 定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备 运行、报废、更新和设备管理中出现的问题进 行协调。
8、其他设备
• 通讯系统:电话、传真、内部通讯系统、网络 • 电视系统 • 音响系统 • 计算机管理系统 • 楼宇自动管理系统 • 娱乐健身 • 办公设备 • 厨房设备 • 清洁设备 • 电脑设备 • 洗衣设备
快捷（额定速度要高 、损失时间要少、控制方 式要先进 ）
舒适 安全 （轿厢未到达停层站，层门、轿门不会打 开；轿厢的平层性符合标准，不必担心绊脚或踏空； 轿门在关闭过程中碰到任何障碍时，立即反向动作（ 把门打开）；层门、轿门未关闭前，轿厢无法启动； 具有良好的抗灾性能。）
是饭店全体员工在设备最高综合效 益目标指导下，运用科学的管理方 法对各种设备系统从选购、安装开 始，经过使用、维护保养、更新改 造，直至报废为止的全过程管理活 动。
二、饭店设备管理的意义和任务
(一) 饭店设备管理意义
1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店服务质量的重要保证 3. 是提高饭店经济效益的关键环节
（2）制冷机
★制冷的基本原理：
饭店制冷机主要采用液体气化吸热的原 理制冷：
制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、 低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在 常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出 热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保 持在设定的温度状态。
• ★制冷机结构：制冷机组 冷却水系统
6、运送系统
工程部的任务
• 对饭店所有设备设施的配置负有主要责任 • 保证饭店设备设施的正常运转和使用 • 负责设备设施的检查、维护保养与维修 • 负责饭店设备的更新改造 • 负责饭店设备的资产管理
工程部的任务
• 负责饭店各种能源的供应与管理 • 负责饭店一定规模的土建及设施改造 • 负责设备的材料及零备件的采购与管理 • 负责与工程有关的对外联系 • 临时装饰
★ 用电设备
凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。 用电设备包括以下四类： 机电设备：在饭店里由电动机带动的设备，统称为
机电设备。 电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电
热设备。饭店内的电热设备大部分用于厨房的食 品加工。 电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机 械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。 照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于 照明或装饰。
四、饭店设备系统
1、供配电系统
饭店用电要求 饭店的用电负荷主要有照明和动力两大类： 照明：包括生活照明、工作照明Байду номын сангаас广告及其他家用
电器的使用。 动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯
以及其他大型用电设备。 饭店经营对供电系统的基本要求是：保证
供电的持续性以及系统运行的可靠性，供电质量 （供电质量主要表现为电压的稳定性）要好。
4、供热系统
以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成 三个部分： （1）锅炉给水系统 （2）锅炉蒸汽系统 （3）锅炉用汽设备：
厨房、洗衣房用汽 客房用热水 采暖用热
5、中央空调系统
（1）中央空调系统概况 中央空调系统由空气处理设备、冷源或热源、风 管系统、水管系统和控制、调节设备构成。 ★ 冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制 冷、吸收式制冷等。 ★ 通风系统：进风系统、回风系统 ★ 空气集中处理机组：空气集中处理机组、 风机盘管 ★ 水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 ★ 控制、调节设备：人工进行、自动控制
7、消防系统
（2）消防控制系统：消防中心的运行消防中心 的设备 （火灾报警控制器、设备运行状态监 视屏、总控制台。备用电源）
（3）消防灭火系统：消防栓灭火设备（包括消 防栓，水龙带、水枪 ）、自动喷淋系统 （自 动喷水灭火系统 、自动喷淋报警系统 ）
（4）排烟系统 ：排烟系统（自然排烟、机械排 烟 ）、正压通风系统
7、消防系统
消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统 三大部分
（1）火灾报警系统：火灾探测器（主要用来发现火 灾隐患，常见的有烟感式探测器、温感式探测器和 光感式探测器 ） 火灾报警控制器（是报警系统 的控制显示器，由电子元件及 继电器组成的高灵 敏火灾监视自动报警控制系统。火灾报警控制器的 主要功能是接 收火警信息后发出声、光报警信号 ，并显示火灾区域。）
饭店供电系统的设备主要有三大部分：
★ 配电设备 ★ 输电设备 ★ 用电设备
★ 配电设备
配电设备包括高压配电柜、变压器、 低压配电屏。 配电设备全部集中在配电间，配电间 是整个饭店动力的核心，所有的动力 线、照明线全由配电间接出。
★ 输电设备
输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 由配电间分配给各用电部位的电能，必须 通过输电线路才能送给各用电设备。 输电设备主要有母线、电缆和电线三种以 及输电线路的中间接线箱。
2、供水系统
饭店经营对给水系统的要求： 水量供应充足；水压要求适中；水质满足要求
给水系统的设备构成 储水池及水箱、水泵、屋顶水箱、输水管网、 水表
3、排水系统
• 饭店排水种类——粪便污水排水系统 生活废水排水系统 厨房废水排水系统 洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统
• 排水系统构成——污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物
第九章 饭店设备管理
学习目的
1、熟悉饭店设备系统 2、掌握饭店设备的综合管理
第一节 饭店设备管理概述
一、饭店设备及其管理
1、饭店设备
是饭店在生产经营活动中长期、多次使用 的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的 总称。
具有长期、多次使用的特性，不是一次性 消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。
2、 饭店设备管理
(二) 饭店设备管理的任务 1. 保证设备正常运行 2. 发挥设备最大功效 3. 延长设备有效寿命
三、设备管理组织机构设置
设备管理组织机构设置原则 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。
设备管理组织机构的设立
饭店应设立独立的设备管理部门，专门负 责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成 立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副 总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要 任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制 定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备 运行、报废、更新和设备管理中出现的问题进 行协调。
8、其他设备
• 通讯系统:电话、传真、内部通讯系统、网络 • 电视系统 • 音响系统 • 计算机管理系统 • 楼宇自动管理系统 • 娱乐健身 • 办公设备 • 厨房设备 • 清洁设备 • 电脑设备 • 洗衣设备