超市生鲜区水果种类划分
超市月水果经营指南
超市月水果经营指南11月是进入秋季的尾巴，也是水果销售的旺季。
随着天气转凉，人们对水果的需求大增。
为了提高超市水果的销售额，以下是超市11月水果经营指南。
一、选择适合销售的水果品种1.苹果：11月是苹果的丰收季节，各种品种的苹果如富士、红星、烟台苹果等都上市了。
可以选择各种不同颜色、不同味道的苹果，满足不同消费者的需求。
2.梨：梨是秋季的水果代表之一，11月是梨的丰收季节。
可以选择雪梨、香梨等，这些梨种果实肉质细腻，甜度适中，非常受消费者的喜爱。
3.柿子：柿子是11月的特色水果之一，柿子味甜多汁，营养丰富。
选择不同品种的柿子，如富士柿、沙柿等，可以增加销售的多样性。
4.橙子：11月是橙子的旺季，各种橙子如脐橙、甜橙等上市。
选择外形光滑、色泽鲜艳、口感丰富的橙子，可以吸引更多顾客。
5.柚子：柚子是11月的特色水果之一，柚子味道独特，具有丰富的维生素C。
可以选择红心柚、黄心柚等不同品种的柚子，增加销售的多样性。
二、优化货架陈列方式1.根据水果的特点合理摆放：将同一种类的水果放在一起，如把苹果、梨、柿子等分开摆放，方便顾客选择和比较。
同时，可以根据水果的颜色、形状等特点进行分类陈列，提高视觉效果。
2.注意水果的熟度：将成熟度相近的水果放在一起，方便顾客挑选不同熟度的水果。
同时，及时清理过熟或变质的水果，保持货架的整洁。
3.增加水果的可见性：在显眼的位置摆放一些水果样品，让顾客可以品尝水果的新鲜度和口感，增加销售的吸引力。
4.定期更新货架：每天检查货架上的水果，及时补充和更新，保证水果的新鲜度和品质。
三、提供优质服务1.每日摆放鲜切水果：根据消费者的需求，每天早晨摆放新鲜切好的水果，方便快捷。
可以选择一些常见的水果如苹果、橙子、葡萄等，切成小块摆放在水果柜台附近。
超市(商场)水果分类及验收标准
水果分类及验收标准(试行)
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽
查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准
注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
果蔬
沃尔玛果蔬品类 管理
一、水果
二、蔬菜
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
叶菜类：
• 白菜、生菜、韭菜、 菠菜、西洋菜、茼蒿、 西生菜、苋菜、麦 菜……
• 存放条件：冷库存放1 天
不锈钢架陈放2~3层，喷水以保持新 鲜度（菠菜除外）
豆类：
• 荷兰豆、四季豆、甜 豆、豆角、豌豆、豆 芽、蚕豆……
• 存放条件：冷库存放 1~2天
绿筐陈列
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
花菜类：
• 椰菜花、西兰花、韭 菜花…… • 存放条件：冷库存放 1~2天
绿筐陈列，可叠放， 椰菜花不宜过多
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
沃尔玛果蔬品类 管理
一、水果
二、蔬菜
• • • • • •
一、软身水果类 二、有核水果类 三、柑桔类 四、瓜类 五、硬果类 六、热带水果类
水果品类
陈列方式：一般都为浅盘陈列或堆头陈 列
软身水果类：
• 提子、草莓、奇异果、 火龙果、
水果品类
• • • • • • 一、软身水果类 二、有核水果类 三、柑桔类 四、瓜类 五、硬果类 六、热带水果类
超市常卖水果品种明细
A
A A
水果品种明细 秤码 备注 A A AAA A A A
品名 本地核桃 新疆薄皮核桃 纸皮核桃 板栗 椰子 红心柚 网柚 胡柚 榴莲 柿子饼 精品柿子饼 樱桃 车厘子 美国车厘子 山竹 荔枝 龙眼 杏子 木瓜 红布李 黑布李 荸荠
秤码 A A A
备注
品名
秤码
A A
A
.
备注
果蔬经营果蔬商品的分类
仁果中类
苹果
花牛苹果、红富士、国产青苹果、红秦冠、新红星、佳力果、蛇果、国产佳力果、水晶嘎啦果、玫瑰苹果、西兰苹果等；
梨
香梨、早酥梨、雪梨、沙梨梨、砀山梨等；
其它仁果
木耳类
长白山鲜木耳、鲜木耳等；
其它菇菌类
黑板魔芋250g、白板魔芋430g、小结（12粒）
豆制品中类
豆腐
豆腐干
豆浆
豆制品配菜
其它豆制品类
酱菜中类
腌菜
咸菜、酸豆角、潮州酸菜等；
精品菜系列
精品菜
精品浓情蔬菜、精品上海青、精品菜心、精品韭菜花、精品韭黄等；
五谷杂粮中类
米
马坝油粘、北大荒长粒香米、特级小农粘、中国香米、珍珠米、丝苗米、小米、黑米、西米、优质贡米、泰国香米、马坝皇、糯米皇、江苏大米、白糯米等；
其它柑橘类
柠檬、青柠檬等；
热带水果中类
香蕉
进口香蕉、皇帝蕉、国产香蕉、粉蕉等；
芒果
鸡蛋芒、紫花芒、盐焗芒果、象牙芒、芒果、特大大芒、腰芒果、红芒、台龙芒、猪腰芒、吕宋芒等；
椰
椰子、椰青等；
榴莲
榴莲、去皮榴莲等；
荔枝
妃子笑荔枝、三月红荔枝、番荔枝、荔枝、糯米糍荔枝、桂味荔枝、挂绿荔枝等；
龙眼
龙眼
菠萝
香水菠萝、菠萝蜜、菠萝、去皮菠萝、泰国菠萝等；
礼篮
水果礼篮
其他
瓜果叶菜类
叶菜类
小白菜、青菜、菜秧、油菜、雪菜、夕里红、马蹄菜、锦秀菜丝、耕野高山娃娃菜、红苞菜、海白菜、长白菜、青菜、荞菜、苦麦菜、红薯叶、清凉菜、萝卜苗、京苞菜、珍珠菜、蕨菜、山野菜、香芋苗、金菜芯、白菜心、鲜贡菜、通心菜、小白菜、上海青、菠菜、生菜、芥菜、芥兰、汗菜、西生菜、大苞菜、西洋菜、潺菜、甜白菜、韭菜、韭黄、香菜、枸杞叶、香麦菜、黄白菜、奶白菜、朵百菜、芥菜苞、红菜苔、夏阳白、碗豆叶、绿兰菜、筒蒿、观达菜、鱼腥草、菊花菜、素龙须、甜梅菜、紫背菜、白通菜、紫贝菜、迟菜芯、丁香、车前草、豌豆叶、马齿菜、黑豆苗等
超市生鲜水果操作标准及指导手册
超市生鲜水果操作标准及指导手册一、水果分类：（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。
基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。
收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。
还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
（二）梨类：1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。
不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
（三）柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。
果面清洁无破损和病斑。
2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。
（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。
生鲜类目分类
生鲜类目分类随着生活水平的提高和人们对健康的重视，生鲜类商品的需求量越来越大。
为了方便消费者购买和卖家销售，生鲜类商品也被细分为多个类目。
本文将介绍几种常见的生鲜类目分类。
一、水果类水果类是生鲜商品中最为常见的一种。
水果类商品可根据颜色、口感、产地等多种方式进行分类。
按颜色可分为红果、黄果、绿果等；按口感可分为甜果、酸果、软果、硬果等；按产地可分为国内水果和进口水果。
此外，还有一些特殊的水果类别，如热带水果、浆果等。
二、蔬菜类蔬菜类商品也是生鲜商品中非常重要的一种。
蔬菜类商品可按照形状、颜色、品种等多种方式分类。
按形状可分为根菜类、叶菜类、果菜类等；按颜色可分为红菜、黄菜、绿菜等；按品种可分为普通蔬菜和有机蔬菜等。
三、海鲜类海鲜类商品是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的生物类商品。
海鲜类商品可按其生长环境、外形、营养价值等多种方式进行分类。
按生长环境可分为淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝壳类等；按外形可分为整尾类、切片类、鲜活类等；按营养价值可分为高蛋白类、高钙类、高铁类等。
四、肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
肉类商品可按动物种类、部位、加工方式等多种方式进行分类。
按动物种类可分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；按部位可分为前肢、后肢、腹部、背部等；按加工方式可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉、熟食等。
五、豆制品类豆制品是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆皮等。
豆制品可按主要原料、加工方式、口感等多种方式进行分类。
按主要原料可分为黄豆制品、黑豆制品、绿豆制品等；按加工方式可分为硬豆腐、嫩豆腐、豆腐干等；按口感可分为软嫩类、口感鲜美类等。
六、熟食类熟食是指在食品加工过程中通过烹调、腌制、烘烤等方式加工成的即食食品。
熟食类商品可按主要原料、口味、加工方式等多种方式进行分类。
按主要原料可分为猪肉熟食、鸡肉熟食、牛肉熟食等；按口味可分为咸味、甜味、辣味等；按加工方式可分为腌制、烘烤、炸制等。
超市生鲜商品结构分类表
鱼干类 贝类
海藻类 海味 礼盒 其它海味
肉类
牛肉
冷藏牛肉 冷冻牛肉 牛内脏 牛杂项 冷藏羊肉 冷冻羊肉 羊内脏 羊杂项 冷藏肉猪 冷冻肉猪 猪内脏 猪杂项 鸡 鸭 禽内脏 禽杂项 其它禽类
水产
鲜活水产
熟食
烧烤 煎炸
பைடு நூலகம்
羊肉 进口水果
冰鲜水产
猪肉
卤
原料
果篮
速食
蒸 便当 速食
加工水果 加工水果 果汁 蔬菜类 叶菜、花 菜类 叶菜类 花菜类 实果类 瓜菜类 茎类 根类
散装农产
油 面粉\面条
油 面粉 面条
米\米粉
米 米粉
南北干货
香料 中药材料 豆制品 干菇菌类 汤料 其它 杂粮
杂粮
小类描述 鲜活淡水鱼 鲜活海水鱼 鲜活虾蟹类 鲜活贝类 其它鲜淡水鱼
冰鲜淡水鱼 冰鲜海水鱼 冰鲜虾蟹类 解冻水产 水发制品 丸海藻类 其它冰鲜水产
冷冻鱼 冷冻虾蟹 冷冻贝类 冷冻软体类 冷冻加工水产品 其它冷冻水产品
半成品 熟食制品
套餐 半成品 火腿 肠类 熟肉
包装菜蔬 包装净菜 包装野菜 加工蔬菜 加工蔬菜 干货\蜜饯 蜜饯 葡萄干 梅 果脯 脱水水果 花生 瓜子 豆类 开心果 其他 坚果 坚果 其他 其他 蛋类 鲜蛋 加工蛋 精选蛋 鲜蛋 加工蛋 精选蛋
配菜
配菜 自行加工配菜 场外加工配菜
原料
荤料
核果
素料
辅料
禽类
冷冻水产
点心类
饮料 冰点
其他肉类
根茎类
兔肉 狗肉 蛇肉 其它肉品
水产干货
热点
薯条 汉堡 热狗 套餐 切配 面食 火腿 肠类 猪 牛 家禽 羊肉 其他 牛肉 猪肉 鸡肉 其他肉原 料 鱼 其他水产 蔬菜原料 水果原料 豆制品原 料 杂货 干料 半成品
生鲜区品种分类
随着社会发展，水果蔬菜类食品越来越受到消费者青睐，这也可以从
生鲜区的规模变大来看出端倪。
生鲜区内涵盖了各种类型的生鲜产品，有非常丰富的蔬菜、水果、苗草、谷物、海洋产品等众多食物、种类，这些产品根据营养价值和口味，现在可以分为多种不同的品种，消费
者也可以根据自己的喜好，挑选出更适合自己的食料。
首先是新鲜水果品种，比如凤梨、苹果、橘子、梨、葡萄、猕猴桃，
它们都有不同的口味和营养价值，可以满足消费者不同口味的需求，
例如性感的清甜凤梨、酸酸甜甜的苹果，还有清香的橘子、爽口的梨
等等；然后是新鲜的蔬菜品种，包括萝卜、大蒜、辣椒、韭菜、芹菜、胡萝卜、土豆、玉米、菜花等等，还有一些谷物、苗草、海洋产品等等。
所有的这些品种，都是消费者放心食用的好选择。
此外，生鲜区中还可以买到一些佐料，这些佐料可以搭配食物一起食用，比如酱油、大蒜、葱、花椒、生姜等，这也是消费者家里制作食
物的重要佐料，可以增加食物的口感和风味。
总而言之，生鲜区品种繁杂，吃货们可以在这里着重选择各种有营养
和口味的新鲜水果、蔬菜品种，也可以买到佐料，榨出一些美味和健
康的佳肴，多样化的食材令每一餐都精彩可口！。
生鲜类目分类
生鲜类目分类
生鲜类目是指食品、蔬菜、水果等日常生活中的食材。
按照不同的分
类标准，可以将生鲜类目分为多个不同的类别。
1. 按照食品种类分类
（1）肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
（2）海鲜：包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
（3）蔬菜：包括叶菜类、根茎菜类、豆荚菜类等。
（4）水果：包括热带水果和温带水果两大类型，如苹果、梨子、荔枝、芒果等。
（5）禽蛋：包括鸡蛋、鸭蛋等家禽蛋和鹅蛋等野生禽蛋。
2. 按照产地分类
（1）国内产地：指国内各省市直接供应的生鲜产品，如山东大闸蟹，广东橙子等。
（2）进口商品：指从海外进口到中国的生鲜产品，如泰国龙虾，澳洲牛排等。
3. 按照加工方式分类
（1）鲜品：指未经加工的生鲜产品，如新鲜的蔬菜、水果等。
（2）冷藏品：指经过低温处理后保持新鲜度的生鲜产品，如冷藏牛肉、冷藏水果等。
（3）速冻品：指经过急速冷冻后保存的生鲜产品，如速冻海鲜、速冻蔬菜等。
以上是生鲜类目分类的几个主要方面。
通过对生鲜类目的分类，有助
于消费者更好地了解不同种类的食材，选择适合自己的食品，并且也
有利于商家进行商品管理和销售。
【精品】商超门店果蔬的种类、特性及保鲜方式(实用文案)
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水果主要有柑橘、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、猕猴桃、苹果、梨、葡萄、桃、杏、李子、山楂、石榴、樱桃、草莓等。
干果有核桃、枣、板粟等。
蔬菜根据在植物上的不同部位可分为不同的类型，即根菜类：萝卜、胡萝卜、甘薯、洋葱、生姜、马铃薯、百合、芋头和山药；茎菜类：蒜苔、莴笋；叶菜类：大白菜、芹菜、菠菜、香菜(芫荽)、甘蓝(卷心菜)；果菜类：番茄(西红柿)、黄瓜、辣椒(柿子椒、红辣椒)、南瓜、冬瓜、茄子、菜豆；其他类：菜花、莲藕。
二、果蔬的营养作用果蔬是维生素和无机盐的主要来源，也是保证人类健康的重要食品。
我们膳食中90％以上的维生素C来源于果蔬产品，它对增进人体健康、增加机体抵抗力、减少疾病具有不可或缺的作用。
胡萝卜、及某些叶菜中所含丰富的胡萝卜素可用来预防、治疗或辅助治疗夜盲症和干眼病。
果蔬中的无机盐，尤其是钾、钠、钙、镁等离子在人体内呈碱性，对维持机体的酸碱平衡起着重要作用；食物纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，虽然不能被人体中的消化酶所分解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，可减少或阻止胆固醇被人体吸收。
有些果蔬还具有保健作用。
如番茄、大蒜、莲藕能健脾开胃、马铃薯、山药能健脾益气，白萝卜、笋能消食化痰，丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、荸荠、空心莱、油菜、芹菜、荠菜能清热、解毒、化痰，番茄中的番茄红素，对人体前列腺具有极大的好处。
生鲜商品分类
生鲜商品分类一、蔬菜类蔬菜类是生鲜商品中的重要一类，主要指植物的可食用部分，包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类包括菠菜、生菜、油菜等；根茎类包括土豆、红薯、胡萝卜等；瓜果类包括西瓜、黄瓜、番茄等。
在购买蔬菜类商品时，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合的品种和规格。
二、水果类水果类是生鲜商品中另一重要的分类，主要指植物的果实部分，包括浆果类、核果类、柑橘类等。
浆果类包括草莓、蓝莓、覆盆子等；核果类包括苹果、梨、桃等；柑橘类包括橙子、柠檬、柚子等。
水果类商品具有丰富的口味和营养，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
三、肉类肉类是生鲜商品中的重要分类之一，主要指动物的肌肉组织，包括猪肉、牛肉、羊肉等。
肉类商品有多种加工方式，如鲜肉、冷冻肉、腌制肉等，消费者可以根据自己的需求选择适合的肉类商品。
购买肉类商品时，消费者应该注意商品的新鲜度和卫生状况，选择正规渠道购买。
四、禽类禽类是生鲜商品中的另一重要分类，主要指鸡、鸭、鹅等家禽。
禽类商品具有丰富的蛋白质和营养，是人们日常饮食中的重要来源之一。
购买禽类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择健康、无污染的禽类产品。
五、海鲜类海鲜类是生鲜商品中的特殊分类，主要指海洋生物的可食用部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
海鲜类商品具有特殊的风味和营养价值，是人们餐桌上的美味佳肴。
购买海鲜类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和来源，选择无公害、有保障的海鲜产品。
六、乳品类乳品类是生鲜商品中的一类，主要指由牛奶或其他乳制品制成的商品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
乳品类商品具有丰富的蛋白质和钙质，是人们日常饮食中的重要补充。
购买乳品类商品时，消费者应注意商品的保质期和储存条件，选择新鲜、无添加剂的乳制品。
七、蛋类蛋类是生鲜商品中的另一类，主要指鸡、鸭等鸟类的卵。
蛋类商品是人们日常饮食中的重要食材之一，具有丰富的营养价值。
购买蛋类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择无异味、无损伤的蛋类产品。
现代鲜活农产品分类
现代鲜活农产品分类
鲜活农产品是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、禽畜及其肉类产品。
分类
一、新鲜蔬菜
1、白菜类：大白菜、普通白菜（油菜、小青菜）、菜薹
2、甘蓝类：菜花、芥蓝、西兰花、结球甘蓝
3、根菜类：萝卜、胡萝卜、芜菁
4、绿叶菜类：芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、木耳菜
5、葱蒜类：洋葱、大葱、西香葱、大蒜、蒜苗、蒜苔、韭菜
6、茄果类：茄子、青椒、辣椒、西红柿
7、豆类扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗
8、瓜类：黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、南瓜、舌瓜、佛手瓜、蛇瓜
9、水生蔬菜：莲藕、荸荠、水芹、茭白
10、新鲜食用菌：平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳
11、多年生和杂类蔬菜：竹笋、芦笋、金针菜（黄花菜）
二、新鲜水果
1、仁果类：苹果、梨、海棠、山楂
2、核果类：桃、李、杏、杨梅、樱桃
3、浆果类：葡萄、提子、草莓、猕猴桃、石榴
4、柑橘类：橙、桔、柑、柚、柠檬
5、热带及亚热带水果：香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、椰子、芒果、杨桃、木瓜、火龙果、番石榴、榴莲
6、什果类：枣、柿子、无花果
7、瓜果类：西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜
三、鲜活水产品（仅指活的、新鲜的）
1、普通水产品：鱼类、虾类、贝类、蟹类
2、其它水产品：海带、紫菜、海蜇
四、活的畜禽、家畜
1、畜禽类：猪、牛、羊、马、驴（骡）
2、家禽类：鸡、鸭、鹅、鸽等
3、蜜蜂（转地放蜂）
五、新鲜的肉、蛋、奶
新鲜的鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋、新鲜的家畜肉和家禽肉、新鲜奶。
生鲜区蔬菜水果的陈列，图例指导
生鲜区蔬菜水果的陈列，图例指导导语水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一，它们虽然给超级市场带不来多少利润，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾客，使他们产生连带购买行为。
因此，果菜的陈列直接影响到超级市场整体的经营业绩。
果菜陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。
蔬菜的单位价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；净菜适应人们快节奏的生活步骤，是目标市场购买行为的一种发展趋势。
由于果菜种类繁多，很难有一个标准化的陈列格式，在此，我们只介绍一些基本的陈列技术与方法。
Step 1—蔬菜的分类：—1、根菜类（萝卜、洋葱、百合、芋头、白薯、土豆等）；2、茎菜类（蒜苔、芹菜等）；3、叶菜类（白菜、卷心菜、菠菜、油菜、油麦菜、菜心、芥兰等）4、果菜类（蕃茄、辣椒、茄子、凉瓜、黄瓜、西葫芦等）5、其它类（菜花、莲藕、香菇、磨菇等）Step 2—蔬菜的陈列方法—1、按蔬菜的小分类集中码放即同类菜陈列在一起2、按蔬菜的内在关联性陈列如：①葱、姜、蒜、干辣椒的关联陈列②苦瓜与尖椒的关联陈列③冬瓜与香菜的关联陈列（或买赠形式）3、按蔬菜所需处理方法陈列如：①散装净菜陈列②免洗菜陈列4、综合陈列方法：即综合以上所有陈列方法分门别类进行陈列。
Step 3—水果的陈列方法—1、水果的分类：①进口水果：美国黑提、红提、蛇果、美国甜橙等；②国产水果：苹果、梨、草莓、油桃、柚子、橙子等；③热带水果：芒果、菠萝、榴莲、香蕉、弥猴桃、桂圆等。
2、首先按水果的品种集中陈列：例：所有的国产苹果：国光苹果、富士苹果、红香蕉苹果等集中陈列所有的国产梨：雪花梨、京白梨、啤梨、香梨等集中陈列所有进口的提子：进口红提、进口黑提、进口青提集中陈列3、再按水果的分类陈列：即：将所有国产水果集中陈列；所有进口水果集中陈列；将所有热带水果集中陈列。
Step 4—散装蔬果的码放及陈列方法—由于形状、大小不同，蔬菜水果的陈列方法有很多种，在此仅介绍一些比较常用的方法：A、圆积型。
超市全年水果新品攻略及各月水果配备明细
超市全年水果新品攻略及各月水果配备明细消费恢复需要时间。
虽然水果市场有很大的存量空间，但是各种业态的水果店之间的竞争会更加激烈。
立即采取行动，确定今年每个季节的主要水果供应合同。
谁的货源更可靠，谁在竞争中就更有信心。
所以，从现在开始，超市水果部门的采购负责同事就应该立即列出全年各种水果、尤其是爆款水果的产地采购计划以及具体时间表，并提前踩点确定货源供应。
此文列出了1-12月超市水果部门的重要品类组合及汰换，以供参考，希望能对采购、营运等相关人员有所帮助。
1月份水果配备1月份没有新品上市，所以本月重点商品集中在春节最畅销的产品上，如水晶红富士、皇冠梨、鸭梨、糖橙、奉节脐橙、超级龙眼、柿子等。
1月份的过季商品：脆柿、蜜柚。
由于1月份恰处于春节前期，正值生鲜销售旺季，所以在这个月份，台面要提前布置，进口果类提前订货，大堆头组合陈列，营造春节浓厚氛围。
并要提前做好礼盒陈列、进口果原件陈列，同时要体现高、中、低档次，充分满足亲友礼尚往来的馈赠文化，低档水果可降低售价，阴面陈列。
另外，要挑选质好水晶红富士贴“精品水晶”、“红富士”、“红玫瑰”标签分级销售，提升毛利。
2月份水果配备2月份上市的水果单品：国产木瓜，产地集中在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等省（区）；黑美人西瓜，产地集中在云南、广西、陕西、海南；无籽瓜，产地集中在陕西的大荔县和浦城县、广西、山东、湖北、内蒙、缅甸；台农芒果，产地集中在海南、广东；海南小芒果，产地集中在海南三亚，以及广东雷州；贵妃芒果，产地集中在海南、广东；象牙芒果，产地集中在海南、广东；香水菠萝，产地集中在海南；黄金龙芒果，产地集中在海南、广东；广柑、蜜柑，产地集中在重庆的统景、江津、忠县和四川的蓬安县。
2月14日是情人节，生鲜区要特别增加一个种类，就是玫瑰花系列（产地集中在云南），还要特别提前备好带“我爱你”字样的苹果货源，同时提前做好备货、营销企划等工作，提前备好心形“我爱你”不干胶贴及各种包装耗材。
超市生鲜商品结构分类表
2
核果
3
坚果
2 3 蛋类 0 1 2 鲜蛋 加工蛋 精选蛋 0 0 0
其他 鲜蛋 加工蛋 精选蛋
4
散装农产
0 1
油 面粉\面条
0 0 1 0 1 0 1 2 3 4 5 0
油 面粉 面条 米 米粉 香料 中药材料 豆制品 干菇菌类 汤料 其它 杂粮
2
米\米粉
3
南北干货
4
杂粮
部组 大类号 0
农产 大类描述 水果类
中类ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 0
中类描述 本地水果
小类号 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 0 1
小类描述 实果类 柑橘类 瓜类 浆果类 热带水果 实果类 柑橘类 浆果类 热带水果 其它 果篮 加工水果 果汁
结构数
实际数
数量差
1
进口水果
2 3
果篮 加工水果
www.fdce
1
蔬菜类
0
叶菜、花菜 类
0 1
叶菜类 花菜类 实果类 瓜菜类 茎类 根类 调味类 菇类 包装净菜 包装野菜 加工蔬菜
1
瓜果类
0 1 0 1 0 1
2
根茎类
3
调味料与菇 类
4
包装菜蔬
0 1 0 0 0 1 2 3 0 1 2 3 4 0 1
2
干货\蜜饯
5 0 1
加工蔬菜
蜜饯
葡萄干 梅 果脯 脱水水果 花生 瓜子 豆类 开心果 其他 坚果 其他
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超市生鲜区水果种类划分
划分目的：能够确切认识水果特性，知道对同类水果在经营中的处理。
能够教导职工更好的理解水果经营手段，提高业务素质，减少损耗。
●十大君子果：其特点是；销量大，季节长，果味正，常人无忌口，属大众消费果。
主要有香蕉、苹果、桔子、梨、西瓜、香甜瓜、桃、葡萄、柚子、橙子。
这类水果平常销量大，损耗小，周转快。
超市经营方针是，量大从优，一般定价利润空间较低，在13%—28%之间。
只要做好十大君子果，就能控制整个市场，让别人跟着你走。
备注：标价方式=（进价+进价*0.1）*1.2 正常价
精品标价=（进价+进价*0.1）*1.35 精品价
特价标价= 进价+进价*0.1
特价2标价= （进价+进价*0.1）/2
●十大短季果：其特点是；销量较大，季节短，果味鲜，适口人员多，属大众消费果。
主要有草莓、杨梅、樱桃、枇杷、荔枝、芒果、圣女果、菠萝、蜜枣、李杏子。
这类水果盛季销量大，周转快，易损耗，超市经营方针是，鲜则价高，焉则低走。
刚到的新果价格空间一般在30%—60%，一旦不鲜一般赔钱销售。
烂则倒掉，以免影响美观和销量。
十大短季果是最难做的，要用心去做，是主要的赚钱果，也是人气果。
同时卖场和进货要密切配合，才能成功。
备注：标价方式=（进价+进价*0.25）*1.38 正常价
精品标价=（进价+进价*0.25）*1.7 精品价
特价1标价=进价+进价*0.25
特价2标价=(进价+进价*0.25）/2
●十大长季果：其特点是；销量一般，季节稍长，果味中性，有忌口人群，属非主流水果类。
主要有甘蔗、龙眼、柠檬、石榴、椰子、山楂、柿子、木瓜、奇果、雪莲果。
这类水果销量一般，损耗小，价格空间30%-40%左右。
备注：标价方式=（进价+进价*0.1）*1.38 正常价
精品标价=（进价+进价*0.1）*1.5 精品价
特价1标价=进价+进价*0.1
特价2标价=（进价+进价*0.1）/2
●十大边远果：其特点是；产地少，销量小，保鲜蕴藏，反季节出售，果味奇特，营养价值高，忌口人群多，属特种人群果。
主要有榴莲、山竹、莲雾、红毛丹、蛇皮果、人参果、桑果、加纳果、橄榄果、火龙果。
这类水果销量小，损耗大价格空间40%—60%之间。
备注：标价方式=（进价+进价*0.3）*1.5 正常价
精品标价=（进价+进价*0.3）*1.7 精品价
特价1标价=进价+进价*0.3
特价2标价=（进价+进价*0.3）/2
2018年4月5日
新世界百货责任有限公司。