营养师基础知识医学基础培训ppt课件

不管健康、亚健康，还是疾病，营养师都能给予人们科学的营 养指导。
营养师的定义
人生说长不长，说短不短，慢慢人生道路上，你会 经历许许多多的坑，这个坑说白了，就是疾病
医生：
帮你扶出坑 医生大多是别人
营养师：
帮你绕出这个坑 营养师自己就可 以
“体壮曰健 心怡曰康”
1989年WHO定义了健康新 概念，即“一个人在身体健 康、心理健康、社会适应健 康和道德健康四个方面皆健 全。”
最好的医生是自己 最好的医院是厨房 最好的药物是饮食
用营养免疫来筑起防病抗病的大堤！ 食物是“神”造的，药物是人造的。 药片永远不能代替完整的食物。
适量运动
在人均GDP不足1000美元时，人民的注意力集中在 衣、食、住等最基本的生活层面。
在人均GDP超过2000美元时，洗衣机、冰箱等电器 进入家庭，人们体力活动逐渐减少。
心脏健康处在非常危险的境地，需要五个月的时间才 能恢复到原来的状况。此片获得了第24届圣丹斯电影 节纪录片的导演奖。
“洋快餐”咬了中国一口！
1955年，第一家美式快餐麦当劳在芝加哥诞 生。
1987年，首家洋快餐肯德基落户北京。 2002.2.25日埃菲社记着发自北京的报道“中
国传统深受西方风尚冲击”中说：“从战国时 代到文化大革命的数千年中，中国的古老传统 一直得以保存，但现在它们仿佛屈服于不可抗 拒的西方生活方式。……从美国那里中国模仿 到了最糟糕的东西：洋快餐。”
公共营养师
2005年10月25日，劳动和社会保障部发布公共营 养师等11个新职业, 公共营养师作为唯一正式的 职业种类和名称进入国家职业大典。
营养师的学习内容
名片， 代表你自身的 健康心态。
问候
作为营养师应 首先顾客问好， 你的声音洪亮 有力，证明自 己首先是健康、 有活力的。
不要“油炸”中国孩子的大脑
程昭寰教授在2004年11月6日《中国食品报》上介绍加拿大的研 究结果——“洋快餐”会损害少年儿童正在发育的神经通道，并对 其大脑和思维素质造成永久性的伤害！由于大脑中大约60%的固 体物质是脂肪，它们是由人类从食物中所摄入的脂肪转化而来。 各种食用油中最糟糕的就是“氢化油”！因为“氢化油”中含有 被称为垃圾脂肪的“反式脂肪酸”，其被摄入后，会直接进入大 脑细胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而 反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易取 代二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(EPA)、γ-亚麻酸(GLA)、 花生四烯酸(AA)等优质脂肪酸的位置，扰乱思维过程，使孩子智 力下降，变得笨而迟钝。长期摄入“反式脂肪酸”的直接结果就 是降低少年儿童的智力！
语言
营养师为了让人 准确领会讲话的 艺术，一定要吐 字清晰、抑扬顿挫，
语音语调要 有美感，让听众 感觉到你的语言 艺术和语言才能。
接电话是一门很 有学问的沟通方 式。得体的电话 礼仪的第一要求 就是说话的音量 要合适，发音要 清晰没有歧义， 速度也要适中， 并且学会复述和 记录。
说真的，我个人认为，这个世界上最值得学习的课程，就是我们 的健康生活课程，因为，这个课程，将教会我们成为身体的主人，将 使我们真正拥有一张身体的驾驶执照。这个执照，将帮助我们一生安 全驾驶，避免我们将生命驾驶到危险的地带！
中国的营养师应该做什么？
养生专家洪昭光教授指出，健康四大基石之首是“合理膳食”， “吃出病来容易，吃出健康不易、吃的学问不简单。”确实， 营养是一门学问，营养师的主要工作是研究食物中的营养素 和人体机能需求的关系，指导人们“吃什么、怎么吃、吃多
少”，并根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出 一天需要多少千卡热量。还可以教我们膳食减肥、帮我们关 注血压血脂、操心我们脸上的斑斑点点……
要活好，心别小，善制怒，寿无数。
影响人类健康的因素：
遗传因素 15% 环境因素 10% 医疗条件 8% 生活方式及行为因素 67%
西式快餐的特点
三高：高热量、高脂肪、高蛋白 三低：低矿物质、低维生素、低膳
食纤维 “能量炸弹”、“垃圾食品”
全球唾弃垃圾饮食——美国记录片《超大号的我》 （SUPER SIZE ME）记录的是一个叫做摩根的人一 个月内只吃麦当劳后的身体变化。在试验开始前，摩 根体重84公斤，身高1.91m各个器官功能良好。三天 后，他身体出现不适，开始呕吐。五天后，他的体重 增加了3公斤。医生发现，他的肝脏受到了严重损害。 两周后，摩根的体重上升为92公斤，胆固醇上升了 65%，并且失去了性功能，同时血压升高到 90/150mmHg。在一个月的体验结束时，摩根的体重 已达96公斤，整整胖了12公斤，医生发现，他的身 体各个器官功能都开始出现紊乱，血液指标完全超标，
一份炸鸡或炸薯条就含有8g反式脂肪。
肯德基在美国于2007年已全部停用反 式脂肪，但在中国至今仍然使用。
公共营养师培训
营养师的分类
临床营养师 公共营养师
有一种名称也为营养 师的证书由商业技能鉴 定与餐饮服务发展中心 及全国商务人员职业技 能考评委员会颁发的技 能证书该类证书属于行 业证书，也是网上电子 注册但是没有含金量。 可见目前除了临床营养 师之外，劳动部颁发的 公共营养师国家职业资 格证书是我国唯一得到 政府部门认可的最权威 的上岗资格证书。
1992年WHO发表的《维多利亚宣言》强调了健康的四大基 石。
合理膳食
2007年WHO提供的数据： 中国国民平均寿命男性71岁，女性74岁，但
平均健康寿命男性63岁，女性65岁，即男性 平均有8年，女性平均有8年带病或残疾生活。 报告中指出，饮食仍是长寿的要素。 我们的工作就是提高国民健康素质，缩短带病 生存时间。
在人均GDP超过3000美元时，生活更加富足，体力 活动进一步减少，“富贵病”和肥胖人口显著增多。 从这时起，人民才真正关心健康。
当人均GDP达到5000美元时，伴随着私家车的普及， 运动不足更为严重，健康水平急剧下降，对健康的 关注更为高涨，健康产业迅速发展。
戒烟限酒
常常登高坐 渐渐入祠堂
心理平衡