巴氏灭菌法
巴氏灭菌法资料
應用領域
廣泛用於牛奶、乳酪、酵母乳、酵素、葡萄酒、啤酒和果汁與發酵等食品產業。
有效期限
低於4℃環境下，可保存3－16天。
主要方法
低溫長時間滅菌法（LTLT）
高溫短時間滅菌法（HTST）
一種間歇過程，加熱到62～65℃，保持30分鐘，可殺死各種致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，保留嗜熱菌、耐熱菌及芽孢菌等有益人體的乳酸菌。
巴氏滅菌法（Pasteurization）
歷史沿革
系由法國生物學家路易·巴斯德于1864年在阿爾布瓦的實驗室，所發明之葡萄酒和啤酒的消毒與保存方法。
基本原理
以耐高溫的「結核菌熱致死曲線」與乳質的「奶油分離性熱破壞曲線」原理，依據對病原體不耐熱特性，以設備控制溫度與時間將其消滅並保留無害或較耐熱有益菌及芽孢菌，可殺死有害病原菌又能保留食材品質。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
由来巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。
当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。
而且这种变酸现象还时常发生。
巴斯德受人邀请去研究这个问题。
经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。
营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。
采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。
巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。
最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。
这一方法挽救了法国的酿酒业。
这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
编辑本段主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
编辑本段现行方法当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
法规中巴氏杀菌的定义-概述说明以及解释
法规中巴氏杀菌的定义-概述说明以及解释1.引言1.1 概述法规中对于巴氏杀菌的定义是指一种常用的食品加工和保鲜方法，通过加热将食品或饮料杀灭其中的有害微生物，以延长其保质期和确保食品安全。
巴氏杀菌方法是由法国化学家路易斯·巴氏于19世纪末提出的，被广泛应用于食品行业。
在巴氏杀菌过程中，食品或饮料会被加热至一定温度，通常是在70至100摄氏度之间，持续一定时间。
这一温度范围以及时间的选择是为了在杀灭绝大多数细菌的同时，保留食品的营养成分和口感。
通过巴氏杀菌，可以消除食品中可能存在的致病菌如沙门氏菌、大肠菌群等，从而确保食品的安全性。
巴氏杀菌在法规中被广泛定义和要求，以确保食品生产过程中的卫生和质量控制。
法规中通常明确规定了巴氏杀菌所需的温度、时间和技术要求，以及食品生产企业必须遵循的相关规定。
通过制定法规和监管措施，政府能够确保食品企业在生产过程中严格遵守巴氏杀菌的要求，保障消费者的食品安全。
本文将重点探讨巴氏杀菌的概念和原理，以及其在法规中的具体定义和要求。
同时，还将分析巴氏杀菌的重要性和应用价值，并提出对巴氏杀菌法规的思考和建议。
通过深入研究巴氏杀菌的法规定义和要求，能够更好地理解这一食品加工方法的意义和作用，促进食品产业的健康发展。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将从以下几个方面来探讨法规中巴氏杀菌的定义。
首先，我们会介绍巴氏杀菌的概念和原理，以帮助读者了解该杀菌方法的基本知识。
接着，我们将详细分析法规中对巴氏杀菌的定义和要求，包括巴氏杀菌的工艺参数、操作规范等方面。
最后，我们会探讨巴氏杀菌的重要性和应用价值，以及对现行巴氏杀菌法规的思考和建议。
通过这种结构安排，读者可以逐步了解巴氏杀菌的概念和原理，以及其在法规中的定义和要求。
同时，读者还可以了解巴氏杀菌的重要性和应用价值，并对现行法规进行思考和提出建议。
在每个章节中，我们将提供相关的理论知识、实证研究数据和法规文件的相关内容，以支持我们的论点和观点。
食品加工单元操作单元十三 食品巴氏杀菌操作
4.超巴氏杀菌（Ultra pasteurisation）: 125～138℃， 保持2～4ｓ。
不同杀菌方式的效果比较
初次杀菌：目的是为了杀死嗜冷菌（营养体）延 长牛乳在冷藏条件下的保存时间。
风味：芳香风味物质多为热敏性的，若不加 以控制香味会受到严重影响；
热敏性维生素：热敏性维生素在巴氏杀菌过 程中会受到较大影响，采用HTST技术、 UHT技术的巴氏杀菌处理，可在达到预定减 菌目标的同时较多保留热敏性营养成分。
巴氏杀菌乳加工工艺流程
制品、果汁、液态鸡蛋等）通常使用连续式 的设备如：板式热交换器，62.8℃,30min。 2.高温短时巴氏杀菌法 一些产品（如消毒奶、果汁）需要在加热前 脱 气，以防止氧化，通常可以采用真空脱气 。 71.7℃,15s。
五、巴氏杀菌与产品质量
巴氏杀菌也会造成食品质量特性的某些降低 ，但与商业杀菌之类的高强度热处理相比影 响较小。
菌效果的评价。
单元十四 食品巴氏杀菌操作
巴氏灭菌法（pasteurization）亦称低温消毒法 ，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是 一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品 中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用 于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法，目前 是鲜牛奶杀菌的主要工艺。
决于产品的pH值，高pH值的产品需要较强 烈的热处理。
二、巴氏杀菌处理系统
1.间歇式巴氏杀菌系统示意图； 2.连续式HTST巴氏杀菌系统示意图
T巴氏杀菌系统示意图
三、 巴氏杀菌过程的确定
巴氏杀菌的效果由作用于食品的时间/温度关 系来确定。
巴氏消毒法是谁发明的
巴氏消毒法是谁发明的
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。
1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
主要原理
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天
1。
巴氏灭菌法--摘自百度百科(粗略排版)
壱 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
现行方法 当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
主要应用主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。
巴氏消毒法条件
巴氏消毒法条件巴氏杀菌的条件是利用热水作为传热介质，杀菌温度一般在61～63℃之间，持续30分钟，或者在72～75℃之间，持续10～15分钟。
这种杀菌方法在加热时需要注意物料表面温度较内部温度低4～5℃，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。
请注意，巴氏杀菌虽然是最早的杀菌方法，但因为所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌效果不够理想。
因此在大中型食品厂中已很少采用。
此外，还有一种超高温瞬间杀菌方法，简称UHT杀菌。
这种杀菌方法一般在加热温度为125～150℃下进行，加热时间2～8秒，加热后产品就能达到商业无菌要求。
它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量等优点，并可实行设备原地无拆卸循环清洗。
巴氏灭菌法，一种领先的消毒技术，通过精确控制温度和时间，彻底消灭液体中的有害微生物，保护您的健康安全。
在医疗、实验室和生物工程领域，巴氏灭菌法发挥着关键作用，为各类用品提供可靠的安全保障。
在医疗领域，巴氏灭菌法广泛应用于医疗器械、手术器械、注射器等医疗用品的消毒处理。
通过严格控制温度和时间，巴氏灭菌法可有效杀死细菌，确保医疗过程的安全性和卫生质量。
在实验室中，巴氏灭菌法同样发挥着重要作用。
实验器材、实验动物、实验室培养物等都需要经过专业的消毒处理，以防止细菌、病毒等有害物质的传播。
巴氏灭菌法以其高效、可靠的消毒效果，为科研工作提供有力保障。
在生物工程领域，巴氏灭菌法对细胞、病毒、细菌等生物制品进行灭活处理，防止其传播病菌或产生毒素。
通过精确控制温度和时间，巴氏灭菌法可确保生物制品的安全性和稳定性，为生物工程领域的研发和应用提供重要支持。
此外，巴氏灭菌法还可广泛应用于环保和农业领域。
在环保领域，巴氏灭菌法可有效处理污水和废水，消灭其中的有害微生物和细菌，改善水质和生态环境。
在农业领域，巴氏灭菌法可用于处理种子和植物材料，防止病原菌的传播和感染。
通过合理运用巴氏灭菌法，可提高农作物的产量和品质，促进农业生产的可持续发展。
巴氏灭菌法
法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法
01 发现历史
03 操作方法 05 巴斯德
目录
02 主要原理 04 主要应用
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能 杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
发现历史
法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸，整桶的芳香可口啤酒，变成了酸得让人咧嘴的粘液， 只得倒掉，这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865年，里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的 病，看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变酸 。
巴斯德答应研究这个问题，他在显微镜下观察，发现未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的 酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖，使 啤酒“生病”。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既杀死乳酸杆菌，而又不把 啤酒煮坏，经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保 持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，这个方法至今仍在使用，市场上出售的消 毒牛奶就是用这种办法消毒的 。
1881年，巴斯德改进了减轻病原微生物毒力的方法，他观察到患过某种传染病并得到痊愈的动物，以后对该 病有免疫力。据此用减毒的炭疽、鸡霍乱病原菌分别免疫绵羊和鸡，获得成功。这个方法大大激发了科学家的热 情。
1854年9月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，这时的他对酒精工业发生了兴趣，而 制作酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程， 巴斯德深入工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察。经过多次实验，他发现，发酵液里有一 种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌 。
食品巴氏杀菌技术
巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。
亦称低温长时间杀菌法。
是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。
所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。
采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。
但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。
另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。
食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。
下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：湿热杀菌：热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。
它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。
利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。
巴氏杀菌介绍及在食品加工中的运用
巴氏杀菌介绍及在食品加工中的运用一、概述巴氏杀菌的含义1. 巴氏杀菌的定义巴氏杀菌是指用物理方式杀灭或去除食品中的有害微生物的技术方法，其最大的特点是能够保留食品的原有营养成分和风味，同时延长食品的保质期，提高食品的品质和安全性。
2. 巴氏杀菌的作用原理巴氏杀菌的基本原理是将食品加热到特定的温度，并在该温度下保持一定的时间，以杀灭食品中的微生物，包括细菌、病毒、真菌等。
巴氏杀菌的技术是通过杀死微生物的方式来延长食品的保质期，并且可以帮助保存食品中的营养成分和风味。
3. 巴氏杀菌的历史沿革巴氏杀菌技术最早是由法国微生物学家Louis Pasteur（路易斯.巴斯德）在19世纪初发明的。
当时，路易斯.巴斯德利用热处理技术去除了葡萄酒中的有害微生物，从而解决了葡萄酒在运输和贮存中易受微生物污染的问题。
20世纪初，美国的巴氏先生在Pasteur的基础上发明了巴氏杀菌技术，并应用于牛奶加工中，以提高牛奶在贮存和运输过程中的质量和安全性，从而保护公共健康。
二、巴氏杀菌在食品加工中的应用1. 奶制品行业a. 巴氏杀菌对牛奶的影响巴氏杀菌技术是奶制品加工中的核心技术之一。
在牛奶加工过程中，应用巴氏杀菌技术可以杀灭牛奶中的病菌和其他有害微生物，同时保留牛奶的营养成分和口感，延长牛奶的保质期。
b. 常见巴氏杀菌奶制品巴氏杀菌技术应用广泛，常见的巴氏杀菌奶制品有巴氏杀菌牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
2. 饮料行业a. 巴氏杀菌在果汁加工中的作用在果汁加工过程中，应用巴氏杀菌技术可以有效去除果汁中的有害微生物，保留果汁的营养成分和口感，延长果汁的保质期。
b. 巴氏杀菌碳酸饮料的制作在碳酸饮料的制作过程中，巴氏杀菌技术可以延长碳酸饮料的保质期，保证饮品的安全性和品质。
同时，巴氏杀菌技术还可以保留饮品的口感，提高饮品的口感品质。
3. 食品行业a. 酱类产品的巴氏杀菌处理在酱类产品加工过程中，应用巴氏杀菌技术可以杀灭酱料中的病原微生物，延长酱类产品的保质期，保证酱料的品质和安全性。
巴氏灭菌法研究报告
巴氏灭菌法研究报告
巴氏灭菌法（也称为巴氏杀菌法）是一种常用于食品工业的杀菌方法，用于杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。
研究目的：
本研究的目的是探究巴氏灭菌法对不同食品样品中微生物的杀灭效果，评估其在食品工业中的应用潜力。
材料与方法：
1. 实验样品：
选取不同种类的食品样品作为试验对象，包括牛奶、果汁、酸奶等。
2. 实验组：
将样品分为两组，一组为实验组，采用巴氏灭菌法处理样品；另一组为对照组，未经处理。
3. 巴氏灭菌法操作：
按照巴氏灭菌法的标准操作步骤，将样品加热至特定温度，在规定时间内进行杀菌处理。
4. 微生物检测：
在杀菌处理之前和处理完成后，分别采集样品进行微生物检测。
使用传统培养法和分子生物学方法，检测样品中细菌、霉菌、酵母菌等微生物的种类和数量。
结果与讨论：
根据实验结果，经过巴氏灭菌法处理的样品中微生物的数量明显减少。
与对照组相比，实验组样品中细菌、霉菌和酵母菌的数量均显著降低。
此外，经过巴氏灭菌法处理的样品在储存过程中也表现出较长的保质期。
结论：
巴氏灭菌法是一种有效的杀菌方法，在食品工业中具有广泛应用潜力。
本研究的结果为食品工业生产中的微生物控制提供了重要的参考，并为进一步改进巴氏灭菌法的操作条件提供了一定的指导。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌 法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中 营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义 需要杀死各种病原菌的热处理方法。。“快速巴氏杀菌” 主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温 消毒法主要有两种： 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30 分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各 种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~ 99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热 菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌 多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反 而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌 时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病 原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
预防接种技术
巴斯德本人最为著名的成就是发展了一项对人类 进行预防接种的技术。这项技术可使人类抵御可 怕的狂犬病。其他科学家应用巴斯德的基本思想 先后发展出抵御许多种严重疾病的疫苗，如预防 斑疹伤寒和脊髓灰质炎等疾病。 正是他做了比别人多得多的实验， 令人信服地说明了微生物世界的产 生过程。巴斯德还发现了厌氧生活 现象，也就是说某些微生物可以在 缺少空气或氧气的环境中生存。巴 斯德对蚕病的研究具有极大的经济 价值。他还发展了一种用于抵御鸡 霍乱的疫苗。
传染病
巴斯德50岁时将注意力集中到恶 性痈痕上。那是一种危害牲畜及 其他动物，包括人在内的传染病； 巴斯德证明其病因在于一种特殊 细菌。他使用减毒的恶性痈疽杆 状菌为牲口注射。 1881年，巴斯德改进了减轻病原 微生物毒力的方法，他观察到患 过某种传染病并得到痊愈的动物， 以后对该病有免疫力。据此用减毒的炭疽、鸡霍 乱病原菌分别免疫绵羊和鸡，获得成功。这个方 法大大激发了科学家的热情。人们从此知道利用 这种方法可以免除许多传染病。
巴氏灭菌法名词解释
巴氏灭菌法名词解释
1. 巴氏灭菌法呀，简单来说就是一种给东西杀菌的办法呢！就好比你洗水果，把水果上的脏东西洗掉，让水果更干净可以吃。
牛奶啊、果汁啊这些经常用巴氏灭菌法来处理，这样我们喝起来就更放心啦！
2. 嘿，巴氏灭菌法呢，就像是给食物做了一次特别的清洁护理！比如说啤酒，经过巴氏灭菌法，就能把那些可能让我们生病的小坏蛋给消灭掉，我们就可以安心享受啤酒的美味啦！
3. 巴氏灭菌法啊，不就是为了让我们的食物更安全的一种手段嘛！就像给面包消毒一样，把不好的细菌都赶走，留下健康美味的面包给我们吃呀！
4. 哎呀呀，巴氏灭菌法其实就是给食物的一个健康保障啦！好比给水果罐头来一场杀菌大战，把有害菌都打败，让我们能放心吃罐头呢！
5. 巴氏灭菌法，不就是让我们的饮品变得更纯净的魔法嘛！像给酸奶施了个魔法，让它干干净净地来到我们面前，多好呀！
6. 哈哈，巴氏灭菌法呀，就是守护我们食物健康的小卫士呢！就如同给奶酪保驾护航，让我们能安心品尝奶酪的美味呀！
7. 巴氏灭菌法哟，这可是食品界的重要卫士呀！比如给冰淇淋做了个安全防护，我们吃起来就毫无顾虑啦，多棒！
8. 哟呵，巴氏灭菌法，不就是让我们吃得更安心的妙招嘛！像给果汁来个大清洁，把那些坏家伙都清理掉，我们就能愉快地喝果汁啦！
9. 巴氏灭菌法呀，这可是保证我们食物质量的关键一招呢！好比给果酱来个净化仪式，让我们放心地涂抹在面包上呀！
10. 哇塞，巴氏灭菌法，不就是为了让我们生活更美好的小诀窍嘛！就像给牛奶来个健康升级，我们就能尽情享受牛奶的营养啦！
我的观点结论：巴氏灭菌法真的太重要啦，它让我们的食品更安全、更健康，让我们可以放心地享受各种美味，真的是我们生活中的好帮手呀！。
巴氏消毒方法
巴⽒消毒⽅法在⼀定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越⾼，繁殖越快（⼀般微⽣物⽣长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太⾼，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适⽣长温度和耐热、耐冷能⼒。
巴⽒消毒其实就是利⽤病原体不是很耐热的特点，⽤适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴⽒消毒后，仍保留了⼩部分⽆害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴⽒消毒⽜奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
主要为⽜奶的⼀种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌⼜可使乳质尽量少发⽣变化。
也就是根据对耐⾼温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或⾼温下短时间进⾏加热处理的⼀种⽅法。
其中，在60℃以下加热30分钟的⽅式，作为低温灭菌的标准，早为世界⼴泛采⽤。
利⽤⾼温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种⽅法称为⾼温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。
巴⽒灭菌法除⽜奶之外，也可应⽤于发酵产品。
巴⽒灭菌机通常，市场上出售的袋装⽜奶就是采⽤巴⽒灭菌法⽣产的。
⼯⼚采来鲜⽜奶，先进⾏低温处理，然后⽤巴⽒消毒法进⾏灭菌。
⽤这种⽅法⽣产的袋装⽜奶通常可以保存较长时间。
当然，具体的处理过程和⼯艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。
需要指出的是，喝新鲜⽜奶（指刚刚挤出的⽜奶）反⽽是不安全的，因为它可能包含对我们⾝体有害的细菌。
另⼀点是，巴⽒消毒法也不是万能的，经过巴⽒消毒法处理的⽜奶仍然要储存在较低的温度下（⼀般<4℃），否则还是有变质的可能性。
因此市场上很多出售袋装⽜奶的⽅法是很不规范的。
巴⽒消毒⽜奶是世界上消耗最多的⽜奶品种，英国、澳⼤利亚、美国、加拿⼤等国家巴⽒消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。
在美国市场上，实际⼏乎全是巴⽒消毒奶，⽽且是⼤包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市⼀次就买够⼀个星期喝的鲜奶。
巴氏杀菌原理
巴氏杀菌原理
巴氏杀菌原理是指将食品在高温条件下进行加热，以达到杀灭病原微生物和延长食品保质期的目的。
巴氏杀菌法是一种热处理方法，通过将食品加热至至少70℃以上，保持一定时间，然后迅速冷却，可以有效地杀死绝大多数的病原微生物，如细菌、霉菌、酵母等，并减少食品中的酶活性，延长食品的保存时间。
巴氏杀菌法的原理基于不同微生物对温度的敏感性不同。
常见的病原微生物通常在高温下容易被杀灭，而且食品中的酶活性也会随着温度的升高而减弱。
通过选择适当的温度和时间对食品进行加热处理，可以达到灭菌的效果，保持食品的新鲜和安全。
巴氏杀菌法广泛用于乳制品、果汁、酒类等液体食品的加工过程中。
在加热过程中，需要注意控制温度和时间，以避免食品的质量损失。
此外，冷却过程也很关键，需要迅速降低食品的温度，以防止已被杀灭的微生物再次生长。
总之，巴氏杀菌原理通过高温加热和适当的冷却过程，可以有效地杀灭食品中的病原微生物和酶活性，从而延长食品的保质期，确保食品的安全和品质。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法也叫低温灭菌法。
它通过降低高温杀菌所引起的物理、化学变化来达到灭菌的目的，因此具有不需升高温度，对物品损害较小等特点。
我国采取的都是以70℃为界限，70℃以上称为高温灭菌，70℃以下称为低温灭菌。
巴氏灭菌法可以适用于玻璃瓶装牛奶、含糖液体制品、植物油脂及某些药品、一般食品如饼干、蛋糕、乳酪等，用其消毒时最好现蒸或新做，防止由于存放而受污染。
巴氏杀菌法操作简便，无环境污染，对易致腐败物质的保鲜很安全。
巴氏灭菌设备简单，投资少，耗电省，故运转费用低廉；但还没发现持续反复灭菌不能使物品中细菌总数减少时。
尤其小批量间歇性短期灭菌比较合适。
参观考察当天下午2时许，我们跟随武汉工程大学动科院张栋梁教授走进该校国家功能食品工程技术研究中心。
下面就让我们一同去探寻这里那神秘之处吧!参观产品陈列展示厅内部。
看着琳琅满目、五颜六色的果蔬菌类陈列柜，各种罐装农副产品应接不暇;闻着扑鼻飘香沁人心脾的气味，似乎穿越时空与自然零距离触碰：看着经过严格分拣后的米粒和被堆积成“山”的脱水蔬菜如何迅速成型出炉.瞬间感慨万千！这一切仿佛带领我跨入美妙的世外桃源。
记者在实验室见到了正在进行实验的张栋梁教授和杨丽丽副研究员。
他们说道：首先在容器四周均匀地码放20份熟水果，每一个碟子之间间隔15厘米左右。
一个盘子装250ML 脱脂纯牛奶，另一个盘子将刚灌得牛奶倒至六十五摄氏度左右。
实验前4—8小时关闭加热管开关，停止高温热交换和化学实验，等待牛奶慢慢冷却。
提前准备30只两升塑料杯，100ML 硅胶医用注射器、10毫升血糖试纸、5只烧杯等器材，放置实验用水500毫升并倒至5L 的锥形瓶中。
回风箱制氧机预留800毫升压缩空气，水浴锅6只并放于密封盒中，血糖仪两只分别插入相邻两组并标记。
等温控实验台水温达98°C，将水煮沸进行加热热循环处理，从而达到快速杀死细菌的效果。
巴氏灭菌原理主要是利用热力杀死微生物，其基本方式是靠热传导，即依赖流动的空气把热量传给物体表面，再透过表面散失掉。
巴氏高温灭菌法
巴氏高温灭菌法巴氏高温灭菌法是一种常见的食品加工技术，它是通过一系列过程，将食品杀菌并延长保质期。
这个过程基本上可以分为三个步骤：预热，高温加热和快速冷却。
预热是在加热的过程中将食品温度提高到90℃，这个过程可以帮助去除食品内的气体，为后续的高温杀菌做好准备。
高温加热是将食品加热到121℃，并在这个温度下保持十五到二十分钟。
这个过程将杀死食品内的所有细菌和病毒，同时也破坏了所有的蛋白质，维生素和其他营养成分，因此需要在后续加工过程中补充。
快速冷却是为了避免食品在高温下持续加热而导致质量下降，同时也是为了将杀菌后的食品更快地降温到存储的温度，从而延长保质期。
巴氏高温灭菌法可以在消费者的生活中发挥非常重要的作用，因为它可以将有潜在危险的食品转化为安全的食品。
在高温下，巴氏高温灭菌法不仅可以杀死那些已知的致病菌，还能够杀死其它可能存在的病毒。
这种加工技术被广泛用于牛奶、果汁、汤和其他食品制品的生产中。
在实施巴氏高温灭菌法时，必须采取正确的步骤和措施，以确保食品杀菌后安全可靠。
生产工艺必须符合食品安全标准和使用食品加工设备相关要求。
需要使用高品质的原料和特制的包装材料来确保食品的保质期。
在保质期内，保持食品干燥和低温状态非常重要，以避免细菌再次受到生长的刺激。
应该避免使用已经过期的食品或者在生产和储存过程中出现任何异味和异色的食品。
巴氏高温灭菌法是一种高效且广泛使用的食品加工技术。
正确地执行这种技术可以将有潜在危险的食品转化为安全的食品，并对消费者的健康产生积极的作用。
巴氏高温灭菌法在食品加工业中有着广泛的应用，它可以有效地延长食品的保质期，同时保留食品的口感和营养成分。
在现代生活中，人们对食品安全和质量的要求越来越高，巴氏高温灭菌法能够帮助生产商满足消费者的需求。
巴氏高温灭菌法的历史可以追溯到19世纪末。
当时，法国微生物学家路易斯·巴氏发现将牛奶加热并保持在高温下可以杀死其中的致病菌。
这种技术被称为巴氏杀菌，并且被广泛应用于食品加工业中。
巴氏杀菌名词解释
巴氏杀菌名词解释
巴氏杀菌名词解释如下：
1、亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味
不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
2、巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的
温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3—10天，最多16天。
3、巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害
的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。
利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。
巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。
工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。
用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。
当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。
需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。
另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。
因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。
在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。
市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。