中国营养师培训教材6
中国营养师培训教材
第四节碳水化合物 第五节常量元素 第六节微量元素 第七节维生素 第八节水和膳食纤维 第三章各类食品营养价值 第一节食品营养截止评定及意义 第二节谷类食品营养价值 第三节豆类及其制品营养价值 第四节蔬菜和水果营养价值 第五节禽肉及鱼类营养价值 第六节蛋类和奶类及其制品营养价值 第七节各类食品的卫生要求 第八节食物中毒及其预防 第四章食品加工与烹饪 第一节食品加工技术 第二节烹饪学 第五章营养缺乏与营养过量 第一节营养缺乏病概述 第二节蛋白质-能量营养不良 第三节维生素缺乏病 第四节矿物质缺乏病 第五节营养过量与中毒 第六章不同生活时期的营养 第一节孕妇营养 第二节母婴喂养 第三节婴幼儿营养 第四节学龄前，学龄儿童与青少年营养 第五节老年人营养师 第七章不同环境和职业人员的营养 第一节高温环境人员营养 第二节低温作业人员营养 第三节高原环境人员营养 第四节航空航天人员营养 第五节航海与潜水人员营养 第六节运动员营养 第七节放射性工作人员营养 第八节矿工营养 第二节植物性食物的营养价值 第三节植物性营养的选购 第二章食谱编制 第一节膳食营养成分计算 第二节平衡膳食 第三章营养评论 膳食调查 第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能 第一章食物选择 第一节食物的营养价值 第二节营养强化食品 第三节膳食补充剂 第四节食品污染的识别及防治 第五节各类食品的卫生要求 第二章食谱编制 特殊人群的食谱编制 第三章营养评论 营养状况的测定 第四章营养教育 第一节饮食行为与健康关系 第二节科普创作于应用高级营养师操作技能 第一章食物选择 食品资源 第二章食谱编制 第一节营养缺乏患者食谱的编制 第二节常见病的膳食安排 第三章营养评论 第一节营养调查 第二节营养监测与改善 第四章营养教育（常用的食物营养法规） 中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年） 中华人民共和国食品卫生法 第一章总则 第二章食谱编制 第三章营养评论 第四章营养教育 营养师操作技能 第一章食物选择 第二章食谱编制 第三章营养教育 第四章营养教育 高级营养师操作技能 第一节食物选择 第二节食谱编制 第三节营养教育 第四节营养教育 参考答案。
营养师培训课件 系列明细
1.营养师培训课件（PPT）系列明细版权方数字作品名称价格（元）免费阅读页数是否支持下载王兴国公共营养师培训课件——理论第2章医学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第3章营养学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第4章人群营养5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第5章食物营养与食品加工5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第6章食品卫生基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第7章膳食营养指导与疾病预防5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第8章营养教育和社区营养管理2 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第1章膳食调查和评价5 4 否国技能第2章人体营养状况测定和评价王兴国公共营养师培训课件——四级技能第3章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第4章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第5章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第1章膳食调查与评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第2章人体营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第6章社区营养管理和干预2 4 否国技能第1章膳食调查王兴国公共营养师培训课件——二级技能第2章营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第6章社区营养3 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第7章培训与管理3 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习1 营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习2 孕妇营养指导5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习3 食品营养标签5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习4 食谱编制与评估指导5 4 否国能量代谢与能量平衡王兴国营养师综合知识拓展课件2——蛋白质通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件3——脂类通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件4——糖代谢及供能10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件5——植物化学物质5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件6——矿物质10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件7——维生素10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件8——各类食物的营养价值10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件9——孕妇营养膳食指导10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件10——疾病营养肥胖5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件11——疾病营养高血压5 4 否国—疾病营养血脂异常和冠心病王兴国营养师综合知识拓展课件13——疾病营养糖尿病5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件14——疾病营养脂肪肝5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件15——疾病营养痛风3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件16——疾病营养骨质疏松3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件17——疾病营养甲亢3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件18——疾病营养消化性溃疡和胃炎3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件19——疾病营养慢性肾功能不全5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件20——疾病营养便秘的对策3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件21——疾病营养食物过敏与食物不耐受3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件22——疾病营养肿瘤患者的饮食营养5 4 否王兴国营养师生理学基础知识1——内分泌与激素5 4 否王兴国营养师生理学基础知识2——细胞5 4 否王兴国营养师生理学基础知识3——食物消化与吸收5 4 否。
中国营养师培训教材
这本书的内容非常全面。它涵盖了营养学的基础知识，包括人体所需的各类 营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等的作用和需求量。同 时，它也深入探讨了各种疾病与营养的关系，比如糖尿病、高血压、心脏病等。 这本书还介绍了营养师的工作性质和职责，以及如何成为一名合格的营养师。
这本书的实用价值很高。它不仅提供了大量的理论知识，还通过许多案例和 实际操作，帮助读者更好地理解和应用这些知识。例如，书中详细介绍了如何为 不同年龄段和身体状况的人制定营养计划，如何评估一个人的营养状况，以及如 何通过饮食来控制和治疗一些疾病。
本书首先介绍了营养学的基本概念和术语，包括营养、营养素、宏量和微量营养素等。同时，对 营养学中的一些基本原理和概念，如能量平衡、营养素的消化和吸收、营养素的功能等进行了详 细阐述。
本书对各类食物的营养价值进行了详细介绍，包括谷类、豆类、蔬菜和水果类、肉类和蛋类、乳 类和其他食品类等。每类食物都详细介绍了其营养成分、对人体健康的作用以及食用建议。还对 一些具有特殊营养价值的食物进行了介绍，如具有抗氧化作用的食物、富含膳食纤维的食物等。
“食物的营养价值取决于其含有的营养成分和营养素的含量。”
这句话提醒我们，不同食物的营养价值是不同的，选择富含营养的食物是保 证健康的关键。
“营养配餐的原则包括：食物多样化、保持适量蛋白质、控制脂肪和糖的摄 入、多吃蔬菜和水果、选择健康零食。”
这些原则为营养师提供了实用的指导，可以帮助人们制定出既美味又健康的 食谱。
这些摘录只是《中国营养师培训教材》中的一部分，但它们已经充分展示了 这本书的实用性和指导性。这本书对于想要成为营养师的人来说是一本非常有价 值的参考书，也可以帮助我们更好地理解营养学的基本知识和应用技巧。
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最新版本中国营养师培训教材
第一章…………………………………………………………人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成人体是以物质为基础的一个有机体，根据人们对机体认识的程度，可以从五个层次上来认识人体，即原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平以及最后整体水平。
一、原子水平在原子水平上，目前已知的元素有一百三十余种，其中人体内含有的元素有六十多种，主要为氧、氢、碳、氮、钙及磷等，其中氧含量约为65％，碳约为18％，氢约为10%，氮为3.0%，钙为2.0%，磷为1.0%。
氧、碳、氢、氮就占了人体总重量的96％。
其他元素虽然在人体内所占的比例很小，但并不代表着它们不重要，如血红蛋白是体内氧的携带者，而铁则是血红蛋白的重要组成成分。
二、分子水平在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。
一名体重为65kg 男性为例，其体内的水量约为40kg，占体重的60％多；脂类约为9kg，占体重的14％，其中估计有lkg 为生命活动所必需，其余为能量贮备，可以根据热人体的活动状况而改变；蛋白质约为llkg，占体重的17％，大部分蛋白质在身体内作为基本构成成分而存在，损失超过2kg 就会导致严重的生理功能失调。
碳水化合物在体内主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的贮备不超过200g。
三、细胞水平在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体组成的。
细胞是身体行使功能的主要组分。
按照细胞存在的组织通常将其分为肌肉细胞、脂肪细胞、上皮细胞、神经细胞等类型。
四、组织水平在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的，这样体重就等于脂肪组织、骨骼肌、骨、血及其他如内脏器官等的总和。
脂肪组织包括脂肪细胞、血管及一些支撑性结构成分，是贮存脂肪的主要地方。
骨骼肌有400 多块，占体重的比例因性别、年龄不同而有差异。
成年男性约占40％，成年女性约占35％。
四肢肌约占全身肌肉重量的80％，其中下肢肌约50 ％，上肢肌约占30％。
正常人的总血量占体重的8％左右。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
中国营养学会 公共营养师 参考书
中国营养学会公共营养师参考书我国营养学会公共营养师参考书1. 我国营养学会我国营养学会作为国内公认的营养学权威组织，一直致力于促进和推动我国营养学科的发展。
该学会在营养学领域具有广泛的影响力和重要地位，旗下拥有大量的专家学者和科研团队，致力于推动营养科学的理论研究和应用实践。
我国营养学会通过多种渠道向社会传播营养知识，促进公众健康意识的提高。
2. 公共营养师公共营养师作为专业的营养健康管理人员，在社会上扮演着非常重要的角色。
他们通常通过专业的培训和考核，掌握了丰富的营养知识和实践经验，可以为个人和群体提供科学、专业的营养指导和健康管理服务。
公共营养师的职责包括制定个性化的营养计划、开展营养教育和宣传以及监测和评估个人和群体的营养状况。
3. 参考书在公共营养师的日常工作中，参考书是必不可少的工具之一。
《我国营养学会公共营养师参考书》作为权威的营养学教材，编写了丰富的理论知识和实践经验，具有很高的参考价值。
这本参考书系统地介绍了营养学的基本理论、营养评估方法、疾病与营养、特殊人群营养管理等内容，为公共营养师的工作提供了重要的理论指导和实践支持。
4. 个人观点就我个人而言，我认为这本参考书对于公共营养师的工作至关重要。
它不仅提供了深入的理论知识和实践经验，还能帮助公共营养师更好地了解和把握营养健康管理的要点。
我相信，通过不断地学习和运用这本参考书，公共营养师能够更好地发挥自己的专业优势，为社会健康事业做出更大的贡献。
总结我国营养学会公共营养师参考书是公共营养师日常工作中不可或缺的重要参考资料。
它系统地介绍了营养学的基本理论和实践经验，为公共营养师的工作提供了理论指导和实践支持。
通过不断地学习和运用这本参考书，公共营养师可以更好地为个人和群体提供科学、专业的营养指导和健康管理服务，为社会公众的健康事业做出更大的贡献。
我国营养学会公共营养师参考书是公共营养师必备的重要工具。
它不仅系统地介绍了营养学的基本理论和实践经验，还提供了丰富的案例和最新的研究成果，为公共营养师的工作提供了理论指导和实践支持。
营养师培训课件PPT系列明细
1.营养师培训课件（PPT）系列明细版权方数字作品名称价格（元）免费阅读页数是否支持下载王兴国公共营养师培训课件——理论第2章医学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第3章营养学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第4章人群营养5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第5章食物营养与食品加工5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第6章食品卫生基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第7章膳食营养指导与疾病预防5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第8章营养教育和社区营养管理2 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第1章膳食调查和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第2章人体营养状况测定和评5 4 否价王兴国公共营养师培训课件——四级技能第3章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第4章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第5章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第1章膳食调查与评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第2章人体营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第6章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第1章膳食调查5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第2章营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第6章社区营养3 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第7章培训与管理3 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习1 营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习2 孕妇营养指导5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习3 食品营养标签5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习4 食谱编制与评估指导5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件1——能量代谢与能量平衡10 4 否国蛋白质通论王兴国营养师综合知识拓展课件3——脂类通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件4——糖代谢及供能10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件5——植物化学物质5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件6——矿物质10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件7——维生素10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件8——各类食物的营养价值10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件9——孕妇营养膳食指导10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件10——疾病营养肥胖5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件11——疾病营养高血压5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件12——疾病营养血脂异常和冠心病5 4 否国—疾病营养糖尿病王兴国营养师综合知识拓展课件14——疾病营养脂肪肝5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件15——疾病营养痛风3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件16——疾病营养骨质疏松3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件17——疾病营养甲亢3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件18——疾病营养消化性溃疡和胃炎3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件19——疾病营养慢性肾功能不全5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件20——疾病营养便秘的对策3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件21——疾病营养食物过敏与食物不耐受3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件22——疾病营养肿瘤患者的饮食营养5 4 否王兴国营养师生理学基础知识1——内分泌与激素5 4 否王兴国营养师生理学基础知识2——细胞5 4 否王兴国营养师生理学基础知识3——食物消化与吸收5 4 否。
中国营养师培训教材
中国营养师培训教材培训对象公共营养师资格考试的培训对象主假如：少儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品公司营养从事人员，食品检测监察人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。
学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养议论、食品卫生学、特别人群的营养、各种食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。
要点学习并掌握食品选择、食谱编制、基本烹饪、营养等内容和技术。
[1]经过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
编写本段版权信息书名：营养师培训教程主编：王慧卿出版社：湖南科学技术第一版社社址：长沙市湘雅路276 号第一版日期： 2009 年 3 月第 1 版第一次印刷开本：787mm*1092mm 1/16字数：298000书号：ISBN978-7-5357-5632-9全套三册：80元编写本段内容简介《营养师培训教程》的内容包含：基础营养、食品营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺少与营养剩余、疾病营养、营养加强与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。
本教材由全国数十位有关领域的专家编撰、审定，拥有较强的科学性。
本教材考虑到我国营养工作的实质需要，增添了“ 营养加强与保健食品” 、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，拥有较强的适用性。
编写本段作者简介主编王慧卿编委徐晶龙杨德喜孙喆杨红军田曦王立明娄秀珍孙岭窦若兰胡若梅丁虹张美荣编写本段营养师培训教程（上）第一章人体解剖生理学及食品的消化汲取[2]第一节人体解剖生理学基础第二节食品的消化汲取第二章能量和营养素第一节基础观点第二节蛋白质第三节脂类第四节第五节第六节第七节第八节第三章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节第四章第一节第二节第五章第一节第二节第三节第四节第五节第六章第一节第二节第三节第四节第五节第七章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节碳水化合物常量元素微量元素维生素水和饮食纤维各种食品营养价值食品营养截止评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜和水果营养价值禽肉及鱼类营养价值蛋类和奶类及其制品营养价值各种食品的卫生要求食品中毒及其预防食品加工与烹饪食品加工技术烹饪学营养缺少与营养过度营养缺少病概括蛋白质 - 能量营养不良维生素缺少病矿物质缺少病营养过度与中毒不一样生活期间的营养孕妇营养母婴饲养婴少儿营养学龄前，学龄小孩与青少年营养老年人营养师不一样环境和职业人员的营养高温环境人员营养低温作业人员营养高原环境人员营养航空航天人员营养航海与潜水人员营养运动员营养放射性工作人员营养矿工营养第九节职业接触者有迫害物质人员营养第八章疾病于营养第一节医院饮食第二节住院患者的营养议论第三节呼吸系统疾病与营养第四节心脑血管疾病与营养第五节泌尿系统疾病与营养第六节消化系统疾病与营养第七节肝胆胰疾病与营养第八节内分泌代谢性疾病与营养第九节常有外科疾病与营养第十节其余疾病与营养第十一节肠外与肠内营养支持第九章营养加强与保健食品第一节营养加强食品第二节保健食品概括第三节保健食品常用的功能成分第四节保健食品的功能原理第五节保健食品的加工和管理编写本段营养师培训教程（下）助理营养师操作技术第一章食品选择营养师教材（下）[3]第一节人体的营养需要第二节植物性食品的营养价值第三节植物性营养的选购第二章食谱编制第一节饮食营养成分计算第二节均衡饮食第三章营养议论饮食检查第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技术第一章食品选择第一节食品的营养价值第二节营养加强食品第三节饮食增补剂第四节食品污染的辨别及防治第五节各种食品的卫生要求第二章食谱编制特别人群的食谱编制第三章营养议论营养情况的测定第四章营养教育第一节饮食行为与健康关系第二节科普创作于应用高级营养师操作技术第一章食品选择食品资源第二章食谱编制第一节营养缺少患者食谱的编制第二节常有病的饮食安排第三章营养议论第一节营养检查第二节营养监测与改良第四章营养教育（常用的食品营养法例）中国食品与营养法杖大纲（2001--2010 年）中华人民共和国食品卫生法第一章总则第三章食品增添剂的卫生第四章食品容器、包装资料和食品用工具、设施的卫生第五章食品卫生标准和管理方法的拟订第六章食品卫生管理第七章食品卫生监察第八章法律责任第九章附则编写本段营养师培训教程习题第一部分基础理论知识第一章人体解剖生理学及食品的消化汲取营养师习题[4]第二章能量和营养素第三章各种食品的营养价值第四章食品加工与烹饪第五章营养缺少营养过度第六章不一样生活期间的营养第七章不一样环境和职业人员的营养第八章疾病与营养第九章营养加强与保健食品第二部分操作技术助理营养师操作技术第二章食谱编制第三章营养议论第四章营养教育营养师操作技术第一章食品选择第二章食谱编制第三章营养教育第四章营养教育高级营养师操作技术第一节食品选择第二节食谱编制第三节营养教育第四节营养教育参照答案。
中国营养师培训教材
提供能量、B族维生素和膳食纤维等 ，是膳食的主要来源。
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维 生素A、D等，是平衡膳食的重要组 成部分。
豆类及其制品
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙 及B族维生素等，是植物性食物中蛋 白质含量较高的食物。
蔬菜水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植 物化学物质等，对保持身体健康、促 进肠道功能等具有重要作用。
合理膳食能够降低慢性疾病的风险，如心血 管疾病、糖尿病、肥胖等。
食物选择与搭配
食物多样，谷类为主
每天应摄入适量的谷类食物，同时注意粗细搭配 ，以获得更全面的营养。
常吃奶类、豆类或其制品
奶类豆类食物富含优质蛋白质和钙等营养素，应 适量摄入。
ABCD
多吃蔬菜、水果和薯类
每天应摄入充足的蔬菜水果，以提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
营养指导原则与方法
营， 制定个性化的营养指导方案，包括 合理膳食结构、食物选择、烹调方 式等方面的建议。
营养教育方法
通过讲座、培训、宣传册等多种形 式，向公众传授营养知识和技能， 提高人们的营养意识和健康素养。
膳食调查与评估
通过问卷调查、膳食记录等方式， 了解个体的膳食摄入情况和营养状 况，为制定营养指导方案提供依据
3
青少年营养案例分析
结合青少年生活习惯和饮食特点，分析其营养需 求和摄入情况，制定个性化的营养指导方案。
案例分析与实践
成年人营养案例分析
针对不同职业和生活方式的成年人，分析其营养需求和膳食结构，提出合理的营养建议和干预措施。
老年人营养案例分析
通过实际案例分析，了解老年人常见的营养问题和健康问题，如骨质疏松、高血压等，提出相应的营 养指导和干预措施。同时，关注老年人的心理和社会支持需求，为其提供全面的健康关怀。
《营养师培训讲义》PPT课件(2024)
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
2024/1/30
10
成年人及老年人营养需求
成年人
需要保持均衡的饮食，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质，以维持身体的正常生理功能。
老年人
需要增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以减缓肌肉衰减和骨质疏松等 老年性疾病的发生。
制定食谱
结合个体的能量和各种营养素 的需要量，制定每日食谱，包 括早餐、午餐、晚餐和加餐。
调整优化
根据个体的反馈和实际情况， 对食谱进行调整优化，以满足
个体的营养需求。
2024/1/30
17
营养配餐与烹饪技
04
巧
2024/1/30
18
营养配餐原则和方法
平衡膳食
控制总能量
确保食物种类多样，营养全面均衡，满足 人体各种营养素需求。
活动提供参考。
现代科技在营养领
06
域应用前景展望
2024/1/30
29
大数据在个性化营养方案制定中作用
数据收集
通过大数据分析，收集个体的饮食、运动、健康 等多维度数据。
个性化评估
基于大数据算法，对个体营养状况进行全面评估 ，发现潜在的营养问题。
定制化方案
根据评估结果，为个体提供定制化的营养方案和 建议。
2024/1/30
27
实际操作：组织一次营养知识讲座或活动
策划阶段
确定主题、目标人群、 时间地点、讲师及志愿
者招募等。
2024/1/30
宣传阶段
制作海报、传单、社交 媒体推广等，吸引目标
人群参加。
实施阶段
中国营养师培训教材.txt
请使用IE7或IE8预览本页，个别文件很大超过5M,请等几分钟后再下载!谢谢!中国营养师培训教材.txt----------------------- Page 1-----------------------前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。
但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。
为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。
中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。
为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。
《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。
它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。
本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。
本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。
本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。
对于助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。
因此，我们另外编写了“营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲”，规定了不同级别培训的具体要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。
由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。
特别是本教材还没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。
希望广大教员和学员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。
公共营养师培训理论第6章-食品卫生基础
最主要的霉菌毒素P256
• 黄曲霉毒素 来源 代表成分：AFB1 性质与毒性 易污染食品 危害 ①急性中毒 ②慢性中毒 ③致癌 • 预防措施P258
黄曲霉
公共营养师培训
其他霉菌
• P259
公共营养师培训
病毒污染（补充）
• 病毒的结构更简单，只 能寄生，不能独立存活。 • 禽流感 • 疯牛病P • 甲肝病毒 • 非典病毒
有害物质的来源及危害
来源 1.天然存在 2.环境污染 3.人为添加 4.加工、销售过程产生 5.非法使用 危害：
公共营养师培训
一、生物性污染
1.食品腐败变质
• 食品腐败变质的概念P251 • 食品腐败变质的原因： 1.食品本身的组成和性质：酶类活动与营养素含 量 2.环境因素：温度、湿度、阳光、氧气、水分、 盐份、酸度 3.微生物作用：细菌、真菌、酵母
禽流感病毒
公共营养师培训
二、化学性污染
• • • • • • 农药残留 有毒重金属 N-亚硝基化合物 多环芳烃类 杂环胺类 二恶英类化合物
公共营养师培训
1.农药残留
• 农药残留的概念、危害 • 食物链与生物富集作用 • 常见农药及毒性
公共营养师培训
农药残留的对策
• 蔬菜水果浸泡、热水洗、碱水洗、 洗涤剂洗、烫漂等能有效降低农药 残留量； • 去壳、削皮、碾磨通常能去掉大部 分农药残留； • 蔬菜中的农药残留在烹调后可减少 15%—70%； • ——《营养与食品卫生学》第5版
公共营养师培训
食品腐败变质—化学过程与鉴定
1.高蛋白食品腐败：臭味，挥发性碱基总氮（TVBN） 2.高脂肪食品酸败：哈喇味，过氧化值和酸价 3.高碳水化合物食物腐败：馊味，颜色变化
中国营养师培训教材
中国营养师培训教材中国营养师培训教材第一章：营养学基础1.1 营养的定义和作用营养是指人体摄取、消化和吸收食物后，食物中所含营养物质通过生化反应转化为人体所需的能量和物质的过程。
营养对人体的生理、生化以及免疫等多个方面起着重要作用。
1.2 营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。
宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微量营养物质包括维生素和矿物质。
1.3 营养需求不同人群在不同生理状态下对营养的需求不同。
了解不同人群的营养需求，能够为他们提供科学合理的膳食建议。
第二章：膳食指南与健康饮食2.1 中国膳食指南的概述中国膳食指南是根据中国人的膳食实际情况和营养需求制定的一套科学合理的膳食指导方针。
了解和掌握中国膳食指南，可以为人们提供健康的膳食建议。
2.2 健康饮食的原则健康饮食是指通过合理的膳食搭配和食物的选择，满足人体的营养需求，预防疾病发生。
了解健康饮食的原则以及如何合理搭配食物，对营养师来说至关重要。
2.3 常见健康饮食误区在营养素的选择和食物搭配上，人们存在一些错误的观念和做法。
学习常见的健康饮食误区，可以帮助营养师纠正人们的不正确饮食习惯。
第三章：常见营养问题与膳食调理3.1 常见营养不良症与疾病营养不良症和疾病是由于营养摄取不足或过量导致的。
了解常见的营养不良症和疾病的病因以及预防与治疗方法，可以帮助营养师为患者提供精准的膳食调理方案。
3.2 不同生理状态下的膳食调理孕期、哺乳期、老年人等不同生理状态的人群，需要针对其特殊需求进行膳食调理。
学习不同生理状态下的膳食调理方法，可以帮助营养师为不同人群提供个性化的膳食建议。
3.3 运动与营养运动对人体健康有益，但不同运动类型和强度对营养的需求也不同。
了解不同运动类型对营养的需求，可以帮助营养师为运动者提供科学合理的膳食指导。
第四章：膳食评估与膳食调配4.1 膳食评估的方法和指标膳食评估是指通过对个体的膳食记录、问卷调查等方式获取相关信息，评估其膳食状况的一种方法。
中国营养师培训教材
中国营养师培训教材中国营养师培训教材是帮助学习者系统地掌握营养学知识、营养辅助技术、营养干预方法，以及营养咨询和营养宣传技能的教学材料。
在中国，营养师培训教材的编写经历了一段历史过程，其版本及其质量也不断提高。
本文将介绍历史、现状和前景。
一、历史中国营养师培训教材的发展，可以追溯到20世纪90年代。
那时的中国，还没有完善的营养教育体系，更没有从事营养工作的专业人员。
营养相关的医疗、科研、食品、卫生等领域，对营养人才的需求也日益增加。
因此，国内外营养领域的专家学者、行业协会、教育机构等助力，陆续出版了一系列中国营养师培训教材，如《营养与卫生实践》、《食品营养学》、《营养学教程》等。
这些教材，起到了重要的基础教育作用，同时也推动了中国营养学科的研究和实践。
二、现状到了21世纪，随着国家对营养工作的重视和高校开设营养专业的普及，中国营养师培训教材的编写和更新工作，逐渐形成了一整套科学严谨的体系。
目前，已经出现行业标准的营养师培训教材，例如《营养师职业技能标准》和《营养师培训教材（2015版）》。
这些教材综合了饮食营养学、营养病学、营养评估、营养干预、营养健康管理等多个领域的内容，涵盖了理论、技能和实践三个方面。
并且，这些教材还加强了与医学、社会保障、卫生、食品和药品等相关领域的联合，使得其培训的营养师能更好地适应不同的通识领域中的营养专业需求。
此外，近年来，还出版了大量针对不同营养行业的培训教材，如《婴幼儿营养师》、《职业篮球运动员营养师》、《互联网健康营养师》等。
这些教材，除了专注于某个领域的内容外，还着重培养学习者掌握营养宣传技巧、写作能力、口头表达等扩展技能，以多样化的形式提升整体素质。
三、前景未来，中国营养师培训教材的发展，将不断适应营养知识和科技的不断更新，加强与其他通识专业之间、国际领域之间的沟通与交流，涵盖更多的内容和技能，以适应营养专业的深度和广度发展。
另外，还将探索更多的教学手段和学习方法，比如把营养教育和实践紧密结合，注重学习者的思维体验和情感体验，提高学习的效率和学习者的满意度。
中国营养师培训教材6
中国营养师培训教材6第六章…………………………………………………………常量元素人体内含有的60多种元素中，对坚持机体正常生理功能所必需的元素，称为必需元素，计有20多种。
体内含量较多的有氢、碳、氧、氮、磷、硫、氯、钠、镁、钾、钙等，约占体重的99.95％。
这些生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮要紧以有机物质形式存在外，其余各元素均为无机的矿物质。
矿物质中，人体含量大于体重的0.01％的各种元素，称为常量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。
第一节钙钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000～1200g的钙。
其中99.3％集中于骨、齿组织，只有0.1％的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％(大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内)。
在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面则参与各种生理功能和代谢过程。
一、生理功能与缺乏(一)生理功能1.构成机体的骨骼和牙齿钙是构成骨骼的重要组分，骨骼中的钙占瘦体重的25％和总灰分的40％，钙对保证骨骼的正常生长发育和坚持骨健康起着至关重要的作用。
骨的结构：骨的结构包括两种类型，外部的皮质骨和内部的松质骨。
皮质骨为板层结构，特性坚强；松质骨为网状结构，既坚硬又有弹性。
骨骼组织由骨细胞(约占2％～3％的体积) 和钙化的骨基质组成。
骨基质中65％为矿物质，35％为有机物质。
有机物中95％为胶原蛋白，其余为非胶原蛋白。
骨矿物质决定骨的硬度而有机基质决定骨的韧性，被骨基质包围起来的是骨细胞(osteocytes)，细胞之间有许多突起互相连接。
占骨重2／3的矿物质，其中钙占39.9％。
钙在矿物质中以两种形式存在，一为晶状的羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2，呈六角形管状，另一种为无定形的磷酸钙Ca3(P04)2，也是磷灰石的前体。
在成熟骨中，晶状羟磷灰石含量较多，而新沉积的骨矿物质中，则无定形磷酸钙含量较多。
营养指导人员能力提升培训参考教材 国版营养指导员在线课程,按照教材章节顺序新录
营养指导人员能力提升培训参考教材国版营养指导员在线课
程,按照教材章节顺序新录
以下是国版营养指导员在线课程的教材章节顺序：
1. 营养学基础知识
- 营养的定义和重要性
- 营养素的分类和功能
- 营养需求和推荐摄入量
2. 膳食指南和营养评估
- 膳食指南的作用和内容
- 营养评估的方法和指标
- 膳食记录和问卷调查的应用
3. 人群营养需求和特殊人群营养
- 不同人群的营养需求差异
- 儿童、青少年、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 慢性病患者和运动员的营养需求
4. 饮食指导和健康教育
- 健康饮食的原则和方法
- 饮食结构的优化和调整
- 食物安全和营养相关的健康教育
5. 营养相关的常见问题和答疑
- 营养失衡的常见问题
- 营养补充品的选择和使用
- 营养相关的流行病和疑难问题解答
6. 营养指导技巧和实践案例
- 营养指导的基本原则和技巧
- 个体化营养指导的方法和实践
- 营养指导案例分析和讨论
以上是国版营养指导员在线课程的参考教材章节顺序，这些教材将帮助营养指导人员提升他们的能力并提供实践案例和技巧。
《营养师培训》课件
营养与疾病预防
营养与心血管疾病
均衡的饮食结构有助于预防心血管疾 病，如低脂、低盐、高纤维等。
营养与消化系统疾病
合理的膳食纤维摄入有助于预防便秘 、肠道炎症等疾病。
营养与癌症预防
一些营养素如维生素C、E和A，以及 食物中的抗氧化物质具有抗癌作用。
营养与生长发育
孕期营养
孕期合理的营养摄入对胎 儿的生长发育至关重要， 缺乏或过剩可能导致胎儿 发育不良或出生缺陷。
儿童营养
儿童期是生长发育的关键 时期，提供充足的营养素 有助于促进儿童的正常发 育和智力发展。
青少年营养
青少年期是身体发育和智 力发展的高峰期，合理的 营养摄入对促进青少年健 康成长具有重要意义。
03
营养师职业与认证
营养师职业概述
营养师职业定义
营养师是从事营养指导、评估和咨询的专业人员，通过掌握营养学 知识和技能，为个人、家庭和社区提供营养相关的服务和建议。
掌握针对不同特殊人群的 营养管理原则和方法，如 个体化的膳食计划、营养 补充等。
05
营养学研究与发展
营养学研究前沿
基因营养学
研究基因与营养素之间的相互作用，探讨基因变 异对营养需求和反应的影响。
营养免疫学
研究营养素与免疫系统之间的关系，探讨如何通 过合理营养提高免疫力。
营养与肠道微生物
研究肠道微生物与营养之间的相互作用，探讨如 何通过调节肠道微生物来改善营养状况。
维生素
维持人体正常代谢和生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统正常功能。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能 ，促进生长发育。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能 ，参与代谢反应。
(2024年)营养师培训课程ppt课件
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
中国营养师培训教材课后练习题（6）
【植物型⾷物的营养价值】测试题： ⼀、单项选择题 1.⾷品中所含热能和营养素能满⾜⼈体需要的程度被称为A.⾷品的营养素密度B.⾷品的营养价值C.⾷品的热能密度D.⾷品营养质量指数 2.⾕粒中脂肪含量不⾼，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的⾕胚是（）。
A.⼩⽶胚B.⾼梁胚C.⼤⽶胚D.⽟⽶胚 3.⾕类⾷物中较难消化的成分是（）。
A.⽀链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖 4.反复淘洗⼤⽶或将⼤⽶浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
A.碳⽔化合物B.脂肪C.蛋⽩质D.硫胺素 5.影响⾕类矿物质吸收利⽤的成分是（）。
A.磷酸B.直链淀粉C.⽀链淀粉D.果糖 6.⼩麦胚中含量较多的维⽣素是（）。
A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维⽣素E 7.菠菜、英⽩等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有⼀定量的：A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸 8.⼤⾖具有降低⾎脂作⽤是因为含有（）。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷 9.⼤⾖油中不饱和脂肪酸⾼达50％以上的是（）。
A.γ亚⿇酸B.α亚⿇酸C.亚油酸D.花⽣四烯酸 10.蔬菜⽔果保供给下列维⽣素，除了（）。
A.维⽣素EB.维⽣素DC.维⽣素B1D.维⽣素B2 11.⼭楂苹果等⽔果中所含膳⾷纤维主要为（）。
A.纤维素B.半纤维素C.⽊质素D.果胶 12.⾕类中富含的维⽣素是（）。
A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维⽣素E 13.⼤⾖蛋⽩质富含的氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.含硫氨酸D.苏氨酸 14.下列不是菌藻类⾷物营养特点的是（）。
A.蛋⽩质含量是以发菜、⾹菇、蘑菇最丰富，在20％以上 B.氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上 C.碳⽔化合物含量为20％~35％，银⽿、发菜中含量较⾼。
D.微量元素丰富，但含铁不⾼ 15.下列关于辣椒的说法不正确的是（）。
A.是⽠茄类胡萝⼘素较⾼的蔬菜之⼀B.抗坏⾎酸的含量较⾼C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳⽔化合物 16.紫⿊⽶含有（）可提⾼贫⾎动物的⾎红蛋⽩的含量，对治疗和预防贫⾎有作⽤。
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DSD第六章…………………………………………………………常量元素人体内含有的60多种元素中，对维持机体正常生理功能所必需的元素，称为必需元素，计有20多种。
体内含量较多的有氢、碳、氧、氮、磷、硫、氯、钠、镁、钾、钙等，约占体重的99.95％。
这些生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其余各元素均为无机的矿物质。
矿物质中，人体含量大于体重的0.01％的各种元素，称为常量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。
第一节钙钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000～1200g的钙。
其中99.3％集中于骨、齿组织，只有0.1％的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％(大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内)。
在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面则参与各种生理功能和代谢过程。
一、生理功能与缺乏(一)生理功能1.构成机体的骨骼和牙齿钙是构成骨骼的重要组分，骨骼中的钙占瘦体重的25％和总灰分的40％，钙对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。
骨的结构：骨的结构包括两种类型，外部的皮质骨和内部的松质骨。
皮质骨为板层结构，特性坚韧；松质骨为网状结构，既坚硬又有弹性。
骨骼组织由骨细胞(约占2％～3％的体积) 和钙化的骨基质组成。
骨基质中65％为矿物质，35％为有机物质。
有机物中95％为胶原蛋白，其余为非胶原蛋白。
骨矿物质决定骨的硬度而有机基质决定骨的韧性，被骨基质包围起来的是骨细胞(osteocytes)，细胞之间有许多突起互相连接。
占骨重2／3的矿物质，其中钙占39.9％。
钙在矿物质中以两种形式存在，一为晶状的羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2，呈六角形管状，另一种为无定形的磷酸钙Ca3(P04)2，也是磷灰石的前体。
在成熟骨中，晶状羟磷灰石含量较多，而新沉积的骨矿物质中，则无定形磷酸钙含量较多。
骨骼通过成骨作用(osteogenesis)即新骨不断生成和溶骨作用(osteolysis)即旧骨不断吸收，使其各种组分与血液间保持动态平衡，这一过程称为骨的重建(remodeling)。
这种骨钙的更新速率，因年龄而变化。
妊娠早期，胎儿仅有少量钙沉积，以后钙浓度很快升高至胎儿体重的0.5％。
妊娠后期，胎儿从母体约取得20g的钙，足月新生儿钙相当于其体重的l％。
1岁以前婴儿每年转换100％，以后逐渐降低，每年可转换50％，即每2年骨钙可更新一次。
儿童阶段每年转换10％，由于儿童时期生长发育旺盛，对钙需要量大，如长期摄钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病(rickets)。
健康年轻成人骨吸收与形成维持平衡，每年转变5％。
40 岁以后骨形成明显减弱，转换速率为每年0.7％，绝经后妇女和老年男女其吸收更占优势。
人在20岁以前，主要为骨的生长阶段，其后的10余年骨质继续增加，约在35～40岁左右，单位体积内的骨质达到顶峰，称为峰值骨度。
此后骨质逐渐丢失。
妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨度(质)降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折，即为骨质疏松症(osteoporosis)。
骨骼成熟时所达到的骨骼峰值，是防止骨质疏松危险性的主要因素。
牙齿的结构：牙本质是牙的主体，化学组成类似骨，但组织结构和骨差别很大，牙本质没有细胞、血管和神经，因此牙齿中的矿物质则无此更新转换过程。
2.维持多种正常生理功能分布在体液和其他组织中的钙，虽然还不到体内总钙量的1％，但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。
细胞外液的钙约1g，占总钙的0.1％；细胞内的钙约7g，占总钙的0.6％。
血钙较稳定，正常浓度为2.25～2.75mmol(90～110mg)／L，占总钙的0.03％。
血液中的钙可分为扩散性和非扩散性钙两部分。
非扩散性钙是指与血浆蛋白(主要是白蛋白)结合的钙，它们不易透过毛细血管壁，也不具有生理活性。
在扩散性钙中，一部分是与有机酸或无机酸结合的复合钙，另一部分则是游离状态的钙离子。
只有离子钙才具有生理作用。
2+离子钙的生理功能涉及诸多方面：ca 参与调节神经、肌肉兴奋性，并介导和调节肌肉2+以及细胞内微丝、微管等的收缩；Ca 影响毛细血管通透性，并参与调节生物膜的完整性和2+ 2+质膜的通透性及其转换过程；参与调节多种激素和神经递质的释放，的重要作用之一Ca ca2+是作为细胞内第二信使，介导激素的调节作用，能直接参与脂肪酶、ca ATP酶等的活性调节。
还能激活多种酶(腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶及钙调蛋白等)调节代谢过程及一系列细胞内2+ 2+生命活动；Ca 与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关；Ca 是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白。
(二)缺乏就我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄人量普遍偏低。
仅达推荐摄入量的50 ％左右。
因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。
主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病(rickets)；成年人的骨质疏松症(osteoporosis)。
二、吸收与代谢(一)吸收1.吸收的途径与机制在食物的消化过程中，钙通常由复合物中游离出来，被释放成为一种可溶性的和离子化状态，以便于吸收，但是低分子量的复合物，可被原样完整吸收。
钙的吸收有两种途径。
吸收的机制因摄入量多少与需要量的高低而有所不同。
(1)主动吸收：当机体对钙的需要量高，或摄入量较低时，肠道对钙的主动吸收机制最活跃。
这是一个逆浓度梯度的运载过程，所以是一个需要能量的主动吸收过程。
这一过程需要钙结合蛋白的参与，也需要1，25-(OH)2D3 作为调节剂。
(2)被动吸收：当钙摄人量较高时，则大部分由被动的离子扩散方式吸收。
这一过程可能也需要1，25-(OH) 2D3 的作用，但更主要取决于肠腔与浆膜间钙浓度的梯度。
2.影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素很多，主要包括机体与膳食两个方面。
(1)机体因素：因钙的吸收与机体的需要程度密切相关。
故而生命周期的各个阶段钙的吸收情况不同。
婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％，儿童约为40％。
年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20％左右。
钙吸收率随年龄增加而渐减。
(2)膳食因素：首先是膳食中钙的摄入量，摄人量高，吸收量相应也高，但吸收量与摄人量并不成正比，摄人量增加时，吸收率相对降低。
其次，膳食中维生素D 的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。
乳糖与钙形成可溶性低分子物质，以及在糖被肠道菌分解发酵产酸时，肠道pH 降低，均有利于钙吸收。
适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物，而有利于钙吸收，但当蛋白质超过推荐摄人量时，则未见进一步的有利影响。
高脂膳食可延长钙与肠粘膜接触的时间，可使钙吸收有所增加，但脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙，则影响钙吸收。
低磷膳食可提高钙的吸收率，而食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐而影响钙吸收。
谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙而影响吸收。
某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。
膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收。
另报告一些药物如青霉素和新霉素能增加钙吸收，而一些碱性药物如抗酸药、肝素等可干扰钙吸收。
(二)排泄钙的排泄主要通过肠道和泌尿系统，经汗液也有少量排出。
人体每日摄人钙的10％～20％从肾脏排出，80％～90％经肠道排出。
后者包括食物中及消化液中未被吸收的钙，上皮细胞脱落释出的钙，其排出量随食物含钙量及吸收状况的不同而有较大的波动。
三、过量危害与毒性(一)过量危害1.肾结石钙摄人量增多，与肾结石患病率增加有直接关系。
肾结石病多见于西方社会居民，美国人约12％的人患有肾结石，可能与钙摄人过多有关。
2. 奶碱综合征奶碱综合征的典型症候群包括高血钙症(hypercalcemia) 、碱中毒(alkalosis)和肾功能障碍(renal dysfunction)。
但症状表现可有很大差异。
其严重程度决定于钙和碱摄人量的多少和持续时间。
急性发作者呈现为高血钙和碱中毒的毒血症，在钙和碱摄入后发展很快(2～30 天之内)，碳酸钙持续摄人量为20～60g／d，临床特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐，虚弱、肌痛和冷漠，如再继续摄入钙和碱，则神经系统症状加重(记忆丧失、嗜睡和昏迷)。
3.钙和其他矿物质的相互干扰作用高钙摄人能影响这些必需矿物质的生物利用率。
(1)铁：钙可明显抑制铁的吸收，并存在剂量一反应关系，只要增加过量的钙，就会对膳食铁的吸收产生很大的抑制作用。
(2)锌：一些代谢显示，高钙膳食对锌的吸收率和锌平衡有影响。
认为钙与锌相互有拮抗作用。
(3)镁：有报告提出，膳食的钙／镁克分子比大于3.5(mg 比大于5)，会导致镁缺乏。
试验表明，高钙摄入时，镁吸收低，而尿镁显著增加。
(4)磷：已知醋酸钙和碳酸钙在肠腔中是有效的磷结合剂，高钙可减少膳食中磷的吸收，但尚未见有高钙引起磷耗竭或影响磷营养状况的证据。
(二)毒性因无明显毒作用，其急、慢性等一般毒性资料缺乏，也无动物实验的结果可以利用作为安全性评价的证据。
四、营养状况评价(一)生化指标总的认为钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。
因为血钙浓度受严格调控而相对稳定。
一般血钙浓度变化往往小于测定误差。
(二)钙平衡测定测定钙平衡的方法是目前实际用于评价人体钙营养状况，并据此制订人体钙需要量的方法。
钙的摄人量与排出量(粪钙+尿钙+汗液钙)的差值为0 时，则呈现平衡状态。
为负值则为负平衡，为正值则为正平衡。
(三)骨质的测量由于上述指标均受到某种局限，而骨骼是人体一个巨大的钙储备库，故测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。
骨质测量一般采用两种指标：1.骨矿物质含量(BMC) 指在一特定骨骼部位中矿物质的含量，例如股骨颈、腰椎、或全身。
2.骨密度(BMD) 是BMC 除以扫描部位的骨面积。
单位应为g／cm。
(四)流行病学方法是采用流行病学方法，在人群中调查不同水平的钙摄入量，与骨质疏松和骨折发生率的关系。
五、需要量与膳食参考摄人量中国营养学会2000 年对成年人钙的DRIs 的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg／d。
成年人及1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。
六、食物来源奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中含钙量丰富吸收率也高。
另外，豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。
硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙的来源。