烤猪蹄的技术学习

完整版状元烤猪蹄的技术配方毫无保留全部免费分享，值得收藏

完整版状元烤猪蹄的技术配方毫无保留全部免费分享，值得收藏一，状元烤猪蹄配方1，原料：白胡椒，香叶，甘草，（瑞可莱牌子的，特香料-AAA），（星湖牌，乙基麦芽粉）。

瑞可莱牌的卤味增香膏。

2，香料：调料，八角20克，桂皮20克，花椒10克，丁香8克，草果5粒（拍碎），香砂仁15克。

陈皮15克，小茴香15克，白胡椒10克，二，卤猪蹄老汤配方：老汤是用来卤制猪蹄的底汤，卤制口的味道，最关健的一个环节，就是要有好的老汤。

调味料：鲜姜，食盐，自制卤料包。

主食材：鸡架，猪大棒骨，食材处理干净待用。

熬制老汤，步骤：注意：熬制老涛时，请不要葱蒜，因为这类调品，放时间长了，会变质。

变味。

不利与汤汁的保存。

做法：将食材用清水洗净放放锅内添加上清水，注意水的用量，刚刚没过肉类正好。

如果太多汤的味道会减淡。

太少。

肉类不能够完全浸透。

不能煮出最佳的味道。

煮老汽所用肉与水的用量比例是，肉1份：水2份。

第一锅汤熬制时间为2小时，第一次吊汤，一定要使用鸡架，将料包1个和5个鸡架，一同放放冷水锅内，（以水没过食材5C水位）大火煮开，放入盐50克，姜15克，撇去浮沫，小火慢炖。

2个小时后，就可以熄火了。

这里的汤汁鲜香清明亮。

味道鲜美。

将食材捞出来，用细网漏勺捞除料渣杂质。

用此汤熬制第二遍（料包捞起保存还可以继续使用三此左右）卤制老汤料包秘制配方《老汤的料包香料配比16斤老汤用量》香料，调料，八角20克，桂皮20克，花椒10克，丁香8克，草果5粒（拍碎），香砂仁15克。

陈皮15克，小茴香15克，白胡椒10克，装入纱布袋，只装纱布袋2/1多一点的空间。

因为煮制过程中，会因吸水膨胀。

料包用之前需要用温水浸泡20分钟后再使用。

第二锅汤，熬制3小时，将熬好的，第一遍汤，倒在锅中进行第二次熬制，放入新的食材，食材选择大骨4斤。

加入熬制的第一锅汽的料包，同时加入适量的清水，同样没过食材就可以了，大火煮开，炖熟食材后，又用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。

香辣可口又美容的烤猪蹄

香辣可口又美容的烤猪蹄
烤猪蹄原来没吃过，有次老公单位聚餐吃过后觉得不错，特意带我去吃。

口感香糯，猪皮还有那么一点嚼劲儿，非常美味。

回家一直想着自己来做，天热的时候懒得动手，现在秋天气温适宜烧烤，赶集看到有新鲜的猪蹄卖，还都带着筋，买了2个回家，周末就操练起来。

主料：猪蹄2只（约800克）
配料：大葱10克，生姜10克，盐1汤匙，老抽1汤匙，八角2个，桂皮3克，花椒1汤匙，白糖1汤匙，料酒2茶匙，蜂蜜1茶匙，蚝油1汤匙，剁椒酱1汤匙，植物油1汤匙，香葱5克，熟芝麻2茶匙
制作：
1.大葱切段，生姜切片。

2.八角、桂皮、花椒放入调料盒中。

3.锅内加水，放入纵向对半劈开的猪蹄。

4.大火烧开，煮3-4分钟捞出洗净。

5.锅内放入焯好的猪蹄，加大葱、生姜、老抽、料酒、盐、白糖，放入
调料盒，再加适量的水没过猪蹄。

6.大火烧开，去浮沫后加盖小火炖煮45分钟，捞出。

7.把蜂蜜、蚝油、剁椒酱放入小碗中调匀成为烧烤酱汁。

8.把调好的酱汁均匀的刷到煮好的猪蹄上。

9.把猪蹄摆放到烤架上。

10.烤架放入已经预热的烤箱，上下火200度烤15分钟，取出再刷一次
酱汁再烤10分钟。

11.取出烤架，在猪蹄上刷一层植物油，放入烤箱，继续烤5分钟。

12.把烤好的猪蹄装盘，表面撒切成末的香葱和熟芝麻即可。

关键：
1、猪蹄煮制时间要把握好，时间短了咬不动，时间长了太烂不成形。

2、烤制时刷2次酱汁味道比较浓郁，色泽也漂亮。

3、最后一次刷油即可增加猪蹄的香味，外观又美观。

烤猪蹄技术配方

烤猪蹄技术配方要说猪蹄怎么做才好吃，非烤猪蹄莫属了，在大街上当我们闻到烤猪蹄的味道时，总会忍不住去买一个，其中猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了可以美容养颜，烤猪蹄吃起来皮脆肉嫩，香气四溢，简直是人间极品，最近我从一个开了10几年烤猪蹄店的老板那里花了6500块买了一个烤猪蹄秘方，大家来帮我看下值不值。

烤猪蹄所需设备：不锈钢大圆桶两个或三个（用来卤猪蹄），烧烤炉一个，不锈钢长托盘5-10个（用来摆放卤好的猪蹄），烧烤夹3-8个、烧烤刷3-8个、调料瓶10个，斩骨刀一把、小尖刀一把，除毛喷灯一个（猪蹄中有未处理干净的毛用喷灯再稍加处理），摆摊的还需流动小吃车一辆。

猪蹄的购买挑选以及处理：1、挑选猪蹄：烤猪蹄我们最好选用猪的前蹄，选择筋多一点的的，不要太大个。

千万贪便宜买老母猪的猪蹄，因为老母猪的猪蹄皮老，肉质差，不适合做烤猪蹄。

2、猪蹄的处理：用喷灯去除猪蹄上的杂毛，并刮洗干净。

然后将猪蹄剁开两半。

再将猪蹄放入温水加入适量白酒中浸泡1.5个小时左右，以去出腥味。

最后将浸泡过的猪蹄，放入大锅中，加入葱段、生姜片大火烧开后15-20 分钟左右捞出冲洗干净待用。

卤猪蹄老汤制作：主料：猪大骨5个，鸡骨架5个，清水16斤调味料：食盐100克，生姜片30克。

香料包：草果10粒，八角40克，，陈皮30克，香砂仁30克，桂皮40克，白胡椒粒20克，花椒粒20克，丁香8克，小茴香30克。

老汤分两锅做：第一锅：香料用纱布包好，放温水中浸泡10分钟，将5个鸡骨架放入不锈钢桶，同时加入清水，直到水没过鸡骨架超过6厘米左右为止，再放入泡好的香料包，将不锈钢桶放到炉子上，大火烧开，撇去浮沫，接着放入食盐和生姜片，转小火，两个小时后关火，熬好后的汤汁味道鲜美，看上去鲜香清亮、接着将鸡骨架和香料包捞出，同时捞掉料渣杂质，这样第一锅汤汁就做好了。

注意事项：1、熬制老汤时千万不要放蒜或者葱，因为刺激性强的东西等到时间长了容易变味，变质、这样不利于汤汁的保存。

正宗烤猪蹄技术配方

正宗烤猪蹄技术配方配料:1.5公斤猪蹄50克生姜，切成细丝50克蒜蓉50克甜面酱50克豆瓣酱50克糖50克料酒50克醋适量盐和胡椒粉适量葱花和香菜碎，作为装饰步骤1:准备材料和腌制猪蹄将猪蹄清洗干净，切成块状。

然后将切好的猪蹄放入一个大碗中，加入足够的水和一些盐，浸泡几分钟以去除血水。

然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净。

步骤2:腌制猪蹄将腌制猪蹄放入一个大碗中，加入姜丝，蒜蓉，甜面酱，豆瓣酱，糖，料酒，醋，盐和胡椒粉。

然后用手将所有的调料均匀地涂抹在猪蹄上，确保每个部分都被腌制料覆盖。

将腌制好的猪蹄放入冰箱中，腌制至少2小时，以便猪蹄更好地吸收味道。

步骤3:炖煮猪蹄将腌制好的猪蹄放入一锅清水中，将水烧开后转小火煮1小时，或者直到猪蹄变得柔软。

在煮的过程中，可以将猪蹄反复捞起，用冷水冲洗干净。

步骤4:烤猪蹄将烤箱预热至200摄氏度。

取出炖煮好的猪蹄，将其放在烤盘上，刷上一层腌制料。

然后将烤盘放入烤箱中，烤10分钟。

取出烤盘，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。

步骤5:重新烤制和装饰将烤盘再次取出，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。

重复这个过程，每次烤盘出来都刷上一层腌制料，直到猪蹄呈金黄色。

步骤6:享用烤猪蹄将烤好的猪蹄取出，装盘，撒上葱花和香菜碎进行装饰。

烤猪蹄可以切成小块供食用，可以搭配米饭或馒头享用。

以上是制作正宗烤猪蹄的技术配方。

制作烤猪蹄需要一定的耐心和技巧，希望以上的步骤能对您有所帮助！享受美食的同时，也要注意合理搭配食材，以保证饮食的多样化和营养的均衡。

烤猪蹄如何做呢

烤猪蹄如何做呢关于《烤猪蹄如何做呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

烤猪蹄，早已做为了沿海地区的一种土特产，自然如今伴随着经济发展的经济全球化，在全国性的各大都市，我们都是见到烤猪蹄的影子。

猪脚之中带有许多的胶原蛋白粉，许多的中药方剂物的获取，也有事女性用的画妆商品之中带有的胶原蛋白粉就是以猪脚之中获取的，因此吃猪蹄是能够美容护肤的，下边我们就介绍一下烤猪蹄怎样做？作法1：1. 2个猪前蹄切割成6块(共12块)放凉水锅中煮流血沫后自来水冲净，细心摘净上边剩下的细毛。

2. 加适当的水和米酒、姜片、葱段放电高压锅炖半小时3. 捞起来控干水份，加烤鸡翅腌制料、生抽腌渍一夜4. 用锡纸包装好猪脚5.放到微波炉加热里烤就可以了。

烤猪蹄一种新的烧烤美食，色、香、味具佳是，一经发布就遭受了众多顾客的青睐。

猪脚带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，脂肪率也比白肉低，一直是备受众多顾客们热捧的特色美食上品之一，在民俗大家把猪脚称之为“美容护肤食品”能够与百家号类比，秉持了中国人的传统式美食文化，又在这个基础以上提升了传统式的烹调方式，烤猪蹄把猪脚与烤串极致融合起來，而发布的一道世间特色美食。

营养元素大家都知道，猪脚里边带有胶原蛋白粉，多吃美容护肤。

每到聚会活动用餐，如果桌子上有猪脚这类的菜式，女性朋友们通常会不谋而合的要想多吃些。

猪蹄、猪肉皮与骨骼都是有一层粘稠状的胶原纤维，吃起來绵软而具备延展性，也非常粘，这就是胶原蛋白粉。

胶原蛋白粉是一类蛋白大家族，一种潜在性高分子材料物质，含有除谷氨酸和胱胺酸外的18种碳水化合物。

皮肤体力劳动的70%-80%是由胶原蛋白粉构成，因而胶原蛋白粉对皮肤的作用显而易见，具备保湿补水、滋润、靓肤、提拉紧致、抗皱、修复等作用。

制作过程街边版的刷油多，家庭的能够全线无需一滴油，更健康些。

并且猪脚确实植物油脂丰富多彩，不刷油烤出去一点也不稍逊，吃口更为肥实而不腻口，倾心强烈推荐1)四只猪脚清除净细毛剁碎16块，清洗，入凉水锅，另外添加姜片和米酒;火灾烧开，撇净白沫子(時间略久，尽可能撇干净)。

烤箱烤猪脚

烤箱烤猪脚关于《烤箱烤猪脚》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

烤猪蹄一直全是较为受大伙儿热烈欢迎的特色美食，可是一般人烤猪蹄的情况下全是在烧烤店上放碳火烤的，那样做出去的烤猪蹄吃起來外酥里嫩，也是有一些人沒有标准便会挑选用家中的烤箱烤猪蹄，那样再烤猪蹄以前一定要先将行为主体开展腌渍，做出去的才美味，那麼烤箱烤猪蹄的作法是什么呢?1、怎样用烤箱烤猪蹄猪脚买的情况下让商场从正中间割开。

拿回家洗干净,在上面扎一些孔,如果有毛,用火烤一下。

配一些香辛料,由于我家中装有基本上目前市面上全部的香辛料。

可依据需要自身加一些就可以了。

葱蒜八角八角茴香丁香花朝天椒麻椒迷迭香白芍肉豆蔻白蔻仁甘草～～也要加江油和米酒。

猪脚放进锅中再天赋加点白砂糖,放水,煮到七八分熟,熄火,先不必捞出来,放到里边泡着。

要烤的情况下再拿出来。

更入味道。

随后刚开始用烤箱烤,把溫度调到高溫后,烤20-30分钟。

依据口感放辣椒粉麻椒孜然粉等。

见到后边再放。

先烧熟,后再大蜡烛皮烤松脆。

先卤煮或是清水煮或是葡萄酒煮都能够。

立即烤,一是难以烧熟,并且还不进味。

怎样用烤箱烤猪蹄2、猪蹄营养成分猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水,进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用,避免皮肤太早皱褶,减缓皮肤衰老;猪脚针对常常四肢疲倦,脚部腿抽筋、发麻,消化道出血,失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效,它还有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率;猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉,可推动皮毛生长发育,预治特发性肌营养不良症,使冠心病和心脑血管病获得改进,对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。

3、猪蹄服用忌讳因为猪脚中的胆固醇成分较高,因而有肠胃消化吸收作用变弱的老年人一次不可以过多服用;而身患胆肝病,动脉硬化和高血压病的人理应少吃或不要吃。

晚饭吃得太迟或睡前不适合吃猪蹄,以防提升血液粘稠度。

猪脚不能与甘草同吃,不然会造成中毒了,但可以用绿豆医治。

烤猪蹄教学培训心得体会

自从接触到了烤猪蹄这项美食，我就深深地被它所吸引。

它不仅味道鲜美，而且色泽诱人，让人垂涎欲滴。

为了更好地掌握烤猪蹄的制作技巧，我参加了一次专业的烤猪蹄教学培训。

以下是我对这次培训的心得体会。

一、培训前的准备工作在参加培训之前，我对烤猪蹄的制作已经有了初步的了解。

但是，为了更好地学习，我提前查阅了大量的资料，了解了烤猪蹄的历史、营养价值以及制作方法。

同时，我还准备了笔记本和笔，以便在培训过程中做好记录。

二、培训过程1. 理论学习培训的第一部分是理论学习。

讲师详细介绍了烤猪蹄的历史、营养价值、制作技巧以及注意事项。

通过学习，我了解到烤猪蹄具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补中益气、养血润燥的功效。

同时，我还学会了如何根据不同口味调整调料比例，以及如何选择合适的猪蹄。

2. 实践操作理论学习完毕后，我们开始了实践操作环节。

讲师首先示范了烤猪蹄的制作过程，包括选材、处理、腌制、烤制等步骤。

然后，我们分组进行实际操作。

在操作过程中，我学会了如何处理猪蹄，如何腌制，以及如何掌握火候。

3. 交流互动在实践操作过程中，我遇到了一些问题，如猪蹄处理不当、腌制时间过长等。

幸运的是，讲师和其他学员都非常热情，他们耐心地为我解答问题，让我受益匪浅。

此外，我还与其他学员进行了交流互动，分享了自己的心得体会，互相学习、共同进步。

三、心得体会1. 技术提升通过这次培训，我对烤猪蹄的制作技巧有了更深入的了解，技术水平得到了显著提升。

在今后的工作中，我将继续努力，不断提高自己的烹饪技艺，为顾客提供更加美味、健康的美食。

2. 团队合作在培训过程中，我深刻体会到了团队合作的重要性。

只有大家齐心协力，才能完成一项任务。

在今后的工作中，我会加强与同事的沟通与协作，共同为餐厅的发展贡献力量。

3. 持续学习餐饮行业竞争激烈，要想在市场中立足，就必须不断学习、充实自己。

这次培训让我认识到，只有不断学习，才能跟上时代的发展。

在今后的日子里，我会继续努力学习，提高自己的综合素质。

秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺,两代人几十年经营下来的老店味道

秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺,两代人几十年经营下来的老店味道秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺，两代人几十年经营下来的老店味道目前烤猪蹄市场十分火热，我们只有了解的前景和趋势，在开店过程中，才会更有信心面对各种挑战！目前烤猪蹄是一种非常流行的美味！其口感、色泽、味道都别具一格！猪蹄又富含大量的胶原蛋白，美容养颜，男士、女士都无法拒绝的美味！运城曾有大学毕业生创业，卖烤猪蹄月入10万元！陆续有更多人加入这个行业，只要敢想，拥有好的配方技术，这些都不是梦！未来自主创业，是发展大势！本套秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺教学目录如下：1、开店、摆摊需要的主要设备、店铺选址技巧2、独家熬制料汤的料包制作配方3、独家传授如何熬出一锅可以百年传承的老汤4、秘制调卤的配方5、独家传授卤猪蹄需要的秘制卤汤6、如何挑选猪蹄和猪蹄的前期处理7、卤猪蹄、烤猪蹄相关事项8、蘸料撒料5中口味的调剂9、猪蹄上色的小窍门10.口述经验及在注意事项一、开店、摆摊需要的主要设备、店铺选址技巧此技术为实体店技术配方！既然是开店，准备工作要充足。

店铺选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需的设备等！这里将主要设备罗列出来，其他所需设备细件，学员自己酌情添置。

主要设备1、卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶）1口或2口（根据生意情况，两个锅同时，出产的量大）2、烧烤炉（电烤炉、燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多）3、长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）：不锈钢容器（装调料蘸酱）4、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶5、斩骨刀一把，或小斧头，厨房用小尖刀一把6、喷灯（除毛用，可根据实际情况决定是否需要添置）店铺选址：开店：适宜选择学校周边、地铁口、十字路口、或步行街等人流量大且稳定区域。

店铺面积8-10平米即可。

如果是多元化或堂食，可增大面积。

流动摆摊：开店的选址同样适用，只需添置小吃车一辆。

2、独家熬制老汤的料包制作配方老汤的卤料包香料配比：（8kg老汤用量）香料准备：八角20g：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，也是五香粉的主要原料桂皮20g：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲花椒10g：花椒可除各种肉类的腥气：促进唾液的分泌，增加食欲丁香xg：性辛、味温。

烤猪蹄个人经验秘方

烤猪蹄想做烤猪蹄的各位朋友，这就是最正宗的做法和配方，按照此配方做出来的味道绝对可以让你成功开店。

1、关于老卤。

还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。

实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。

新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；2、关于上色。

卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。

第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；3、关于咸度。

盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；4、关于焯水和撇浮沫。

第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；5、关于分量。

四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；6、关于用油。

我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。

但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；7、关于干碟。

烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；8、关于烤制时间。

其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。

时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。

烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；9、关于烤制火力。

厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法_4

厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
爱吃猪蹄的人不少，煎炸炖煮做法各有不同，先卤再烤出来的猪蹄多了些韧劲，外皮略脆有嚼劲，皮下肉质酥软，当零食或下酒的小菜都是不错的。

食材
主料：
猪蹄
盐适量
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒适量
生姜1块
葱适量
桂皮1块
草果1只
八角3只
香叶5片
花椒2颗
白糖适量
步骤
1.准备的原料。

2.猪蹄斩块洗净，加葱姜料酒焯水。

3.焯好的猪蹄用温水洗净表面浮沫。

4.处理好的猪蹄加入所有香料，生姜，葱，老抽，生抽，盐，白糖，漫过猪蹄的清水。

5.用高压锅煮烂。

6.卤煮好的猪蹄晾开表面水份。

7.刷上油烤箱200度预热后烤制20分钟。

8.最后撒点熟芝麻就可以。

小贴士：1.卤好的猪蹄再泡上几小时会入味。

2.烤制时注意观察，不要烤焦。

厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法_1

厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

冬天来了，推荐美味烤猪蹄。

食材
主料：
猪蹄
海鲜酱
柱候酱
啤酒1厅
腐乳
红烧酱油
老抽3大勺
蚝油
盐适量
八角适量
肉蔻适量
砂仁适量
白芷适量
山奈适量
香叶适量
水适量
大葱适量
姜适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
步骤
1.猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。

2.准备好调料。

3.调料包用纱布系成一个小包。

4.将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。

5.盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。

6.炖好的猪蹄九成熟即可。

7.捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。

8.空气炸锅200°预热5分钟。

9.取出热的烤蓝，放入猪蹄。

10.将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可
11.外焦里嫩，非常的美味。

12.成品图。

小贴士：烤猪蹄其实很简单，事先卤好猪蹄，想吃烤的就烤十几分钟，想吃卤制的，再加大火候炖上半个小时就OK了。

奥尔良秘制烤猪蹄，触动你的味蕾

奥尔良秘制烤猪蹄，触动你的味蕾
猪蹄是个好东西，富含丰富的胶原蛋白，女孩子吃猪蹄可以丰胸美容，而且猪蹄的味道也是Q弹Q弹的，很多人都喜欢。

今天小编给大家介绍一款烤猪蹄，猪蹄烤着吃的做法近几年很流行，我也喜欢吃烤的，觉得焦弹的口感加上调料的鲜香简直是美味到极致了！
话不多说，准备食材：
猪蹄1000g
奥尔良调料70g
水35g
糖5g
植物油10g
材料准备好了，我们开始第一步：腌猪蹄
如果有条件的可以将猪蹄划成两半来烤更入味。

将奥尔良粉和糖加水混合在一起，再倒入植物油拌匀。

最后均匀涂抹在猪蹄上，盖好保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上，使其充分入味。

（耐心不够的至少也得腌制三个小时）
第二步，烤猪蹄
冰箱取出猪蹄，再均匀涂抹一遍酱料，然后把猪蹄放在烤架上。

烤箱预热5分钟，上下200度烤制35到40分钟（家用烤箱烤架下没有盘子的要在烤箱底层垫一层锡箔纸防止猪蹄的油滴到烤箱上不好清理）
第三步，刷油
35分钟后，取出猪蹄刷一层食用油，再入烤箱烤5到8分钟就可以出炉咯！
3,2，1，出炉
看到了吗，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻哦！是不是隔着屏幕都想流口水哦！这个猪蹄做的是不是特别简单，而且材料准备的不费吹灰之力！还等什么，赶快试试吧！不说了，我要开动了！。

怎么做烤猪蹄呢

怎么做烤猪蹄呢关于《怎么做烤猪蹄呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪脚做为南方地区的一道特色美食，早已有数百年的历史时间，烤猪蹄的做法是各种各样的。

许多的年青人都较为喜欢吃烤猪蹄，猪脚的味儿，非常的美味可口。

自然他还可以带来我们大量的营养成分，猪脚能够提高我们皮肤的延展性，减缓皮肤的衰退，下边就要我们一起去了解一下，如何做烤猪蹄呢？原材料圆葱，芹菜，红萝卜，猪脚作法1.洋葱切片，芹菜切条，红萝卜切片，清洗放进凉水锅中，加几块姜，几个八椒胡椒粒，少量盐，煮沸2.把猪脚下锅，水开后改文火，炖20分钟，捞起来预留3. 猪脚用米酒和鲜抽腌一到二个钟头4.用烧烤料加少量纯蜂蜜，在猪脚表层擦抹一层，放进电烤箱中300度，25分鐘上下，取下摆盘原材料卤水的制作：1采用新鮮生板油(第一次没大骨汤，采用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小颗粒)，3浙江省绍兴老酒或红酒料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻作法准备工作：1、将新鮮板油清洗，切割成一小块放锅中提练(锅中可放置一些水，避免黏锅)文火加温，提练板油是要持续搅拌。

2、油提练好放进一边放凉，大约也有6成热时把砸好的老冰糖放进，还要不断搅拌，直到老冰糖所有融解。

3、认真观察锅中转变，见到锅中冒白烟时停战制冷，添加第一次酒，(酒的使用量在3两上下，分2次倒进)然后在再次搅拌，再到冒白烟时添加第二次酒(如锅热倒酒一定要留意不必被溅到的身上，倒进酒时或许搅拌)在提练到冒白烟就可以，放水放进煮锅中最好是熬料10钟头，熬好把汤里的沫搞出。

料包的制做：1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻(要想口感在好一点可放进甘松，荜波，凉姜)料包入锅时煮三十分钟上下，汤我国可有八角茴香味，然后放进姜片小葱，盐和清洗的猪脚。

烤猪蹄技术教学设计方案

1. 知识目标：- 掌握烤猪蹄的基本制作流程和关键步骤。

- 了解不同调味料和烹饪技巧对猪蹄风味的影响。

2. 技能目标：- 学会制作美味的烤猪蹄。

- 熟练运用刀工和烹饪工具。

3. 情感目标：- 培养学生对烹饪的兴趣和热爱。

- 增强学生的团队协作能力和动手能力。

二、教学对象烹饪专业学生或对烹饪有兴趣的社会人士。

三、教学内容1. 烤猪蹄的原材料选择与处理。

2. 烤猪蹄的调味品准备。

3. 烤猪蹄的腌制方法。

4. 烤猪蹄的烹饪技巧。

5. 烤猪蹄的摆盘与装盘。

四、教学方法1. 讲授法：教师讲解烤猪蹄的制作原理和技巧。

2. 演示法：教师现场演示烤猪蹄的制作过程。

3. 实践法：学生分组进行烤猪蹄的制作实践。

4. 讨论法：学生分享制作心得，教师点评。

第一阶段：理论讲解（1课时）1. 讲解烤猪蹄的历史和特点。

2. 介绍烤猪蹄的原材料选择和处理方法。

3. 讲解调味品的作用和搭配原则。

第二阶段：实操演示（1课时）1. 教师现场演示烤猪蹄的制作过程，包括腌制、烹饪、摆盘等环节。

2. 学生观察并记录关键步骤。

第三阶段：分组实践（2课时）1. 学生分组，每组选择一位组长，负责协调分工。

2. 学生根据所学知识，独立完成烤猪蹄的制作。

3. 教师巡回指导，解答学生疑问。

第四阶段：成果展示与评价（1课时）1. 学生展示自己的作品，分享制作心得。

2. 教师进行点评，指出优点和不足。

3. 学生互评，提出改进建议。

六、教学评价1. 评价学生的烤猪蹄制作过程，包括刀工、烹饪技巧、卫生习惯等。

2. 评价学生的团队合作能力和创新能力。

3. 评价学生的学习态度和参与度。

七、教学资源1. 教材：《烹饪技术》2. 实物教具：猪蹄、调味品、烹饪工具等。

3. 软件资源：烹饪教学视频、图片等。

八、教学总结通过本课程的学习，学生应能够掌握烤猪蹄的制作技巧，提高烹饪技能，同时培养对烹饪的兴趣和热爱。

在教学过程中，注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力和团队协作能力。

烤猪蹄实验报告

一、实验目的1. 了解烤猪蹄的制作过程，掌握其制作技巧。

2. 探索不同调料对烤猪蹄口感和风味的影响。

3. 提高烹饪技能，丰富餐桌美食。

二、实验材料1. 猪蹄：2只（约500克/只）2. 调料：五香粉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、蒜、姜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、芝麻等3. 烤箱：1台4. 烤盘：1个5. 烤网：1个三、实验步骤1. 准备工作（1）将猪蹄清洗干净，去除多余脂肪和杂质。

（2）将调料准备好，分别放入小碗中。

2. 猪蹄腌制（1）将猪蹄放入锅中，加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。

（2）将煮熟的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

（3）将猪蹄放入一个大碗中，加入五香粉、生抽、老抽、糖、盐，用手抓匀，使调料均匀附着在猪蹄上。

（4）将腌制好的猪蹄放入冰箱中冷藏腌制4小时以上，使其入味。

3. 烤制猪蹄（1）将腌制好的猪蹄取出，放入烤盘中。

（2）将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层。

（3）烤制20分钟后，取出烤盘，将猪蹄翻面，继续烤制20分钟。

（4）在烤制过程中，每隔5分钟刷一次调料，使猪蹄表面均匀上色。

（5）烤制至猪蹄表面呈金黄色，肉质鲜嫩，即可取出。

四、实验结果与分析1. 实验结果经过实验，烤猪蹄色泽鲜亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受家人喜爱。

2. 结果分析（1）腌制是烤猪蹄制作过程中关键的一步，通过腌制可以使猪蹄充分吸收调料，入味更加均匀。

（2）烤制过程中，调料的涂抹和翻面可以使猪蹄表面均匀上色，口感更加鲜美。

（3）不同调料的搭配对烤猪蹄的风味影响较大，如五香粉、生抽、老抽等调料使猪蹄味道更加浓郁，糖、盐等调料则使猪蹄口感更加鲜美。

五、实验总结1. 通过本次实验，掌握了烤猪蹄的制作过程和技巧。

2. 了解了不同调料对烤猪蹄口感和风味的影响。

3. 提高了烹饪技能，丰富了餐桌美食。

4. 在今后的烹饪实践中，可以尝试不同的调料搭配，制作出更多美味的烤猪蹄。

空气炸锅烤猪蹄

空气炸锅烤猪蹄
1、把解冻的猪手放入冷水里，加精盐1小匙，搅拌后泡约30分钟。

2、置一锅放冷水，放入剁了块的猪手和生姜约6片。

3、把水浇开，让猪手的血水煮出浮沫来，捞起，用热洗净。

4、压力锅放清水约1、4锅、生姜约6片、红葱头1粒切片、香叶3片、花椒1小匙、陈皮2块、精盐1小匙。

5、设置20分钟，时间到后用筷子插入肉里看是否能插入试硬度，不难挺入代表可以了。

6、用插肉器在每块猪手的皮肤上插孔。

7、在猪皮上刷一层菜油。

8、用长型碟子把猪手装好，皮肤朝上入空气炸锅。

9、设置400°F，先设置10分钟，时间到后抽出容器观察，再设置5分钟，时间到后观察猪皮是否起大泡和够焦香，如果不够再烤5分钟，直到烤到焦香程度理想为止。

实体店烤猪蹄的技术，自己花了3800，今天把这个教程分享给大家

实体店烤猪蹄的技术，自己花了3800，今天把这个教程分享给大家原料：猪蹄4千克（注：最好用前蹄，其骨头小肉多）。

特制卤水配方：高汤6干克，盐50克，味精50克，鸡粉30克，老抽2两上色自己根据颜色来，海天生抽1瓶500毫升，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，香料包好，猪肥肉250克。

m制作方法（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右1.烧毛。

2.至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。

（3）不锈钢锅下卤水（将其中半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约40小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟至熟烂程度直接把握。

，捞出放凉。

（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

也可不跟。

附:酱料及蘸料的调制：原味蘸碟：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。

将以上所有配料兑成汁，即成。

柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。

将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。

蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。

烤猪蹄来喽在家自己动手做先卤后烤的猪蹄简直不要太香啦

烤猪蹄来喽在家自己动手做先卤后烤的猪蹄简直不要太香啦
问题：烤猪蹄来喽在家自己动手做先卤后烤的猪蹄简直不要太香啦？
•猪蹄5个
•干辣椒3个
•八角2个
•姜1个
•豆蔻1个
•丁香3粒
•香叶3片
•植物油1勺
•冰糖60克
•香醋1勺
•料酒5勺
1.猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开。

2.将猪蹄改刀切小块。

3.准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是
大厨口中的炒糖色。

4.糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色。

5.将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水加生抽，
料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒
的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄
的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老
卤水）。

6.用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄
上戳很多小洞。

7.如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。

喜欢甜辣
口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷
在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉。

• 1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；
• 2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；。

香烤猪蹄外酥里嫩口感赞肥而不腻鲜香入味胶原蛋白不能少

香烤猪蹄外酥里嫩口感赞肥而不腻鲜香入味胶原蛋白不能少
猪蹄，胶原蛋白满满，吃起来软糯香甜，超级入味，富含胶质口感Q弹，很多人都喜欢吃。

煮好后放入烤箱。

烤的皮酥脆，里面超级嫩，肥而不腻，好吃又好吃。

它的方法很简单。

让我们来看看！
用料
猪蹄1只，料酒1勺，八角1个，冰糖1小把，老抽半勺，味极鲜1勺，盐半茶匙，干辣椒三根，姜片3片，卤料1小包，孜然粉适量，辣椒粉适量
步骤
1、先把猪蹄烧毛，剁成小块，冷水入锅，放1勺料酒、姜片，煮至沸腾再煮8分钟左右，捞出沥干；
2、烧热炒锅，倒入适量油，中小火烧至冒烟，放入冰糖，炒成红棕色，放入沥干水分的猪蹄，翻炒均匀上色；
3、放入八角、干辣椒、味极鲜、老抽，继续翻炒入味，能闻到香味出来的时候，倒入开水，没过猪蹄，把卤料包放进去；
4、中火煮15分钟左右，倒进电饭锅里，按下键，煮好后捞出沥干卤汁，沥干后放到提前铺好油纸的烤盘上，表面撒辣椒面、孜然粉；
5.放入预热好的烤箱220度烤30分钟左右。

不同时间烤箱温度略有不同，随你喜欢！
让食物变得家常，与家人分享。

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