饭店管理概论

饭店管理概论

2 《饭店管理概论》教学大纲

一、

“饭店管理概论”教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学基本要求的基础上制定的。遵循旅游管理专业“饭店管理概论”课程的教学基本要求，依托目前选定的高等教育出版社出版的教材《饭店管理概论》，组织旅游学院饭

店管理教研室主讲“饭店管理概论”课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭

店管理概论”教学大纲。

二、

1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。通过语言学概论课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继续深

造奠定理论基础。

2、通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全

面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基

础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3、学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅

客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的

基础。

“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。

高星级饭店，尤其是涉外饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的德智体美

全面发展的高等应用型人才。为此，本课程的定位即以此为依据，从旅游管理专

业学生就业的饭店企业中层管理岗位所需要的综合管理技能为基础，选择和设计

课程教学内容。在实际调查的基础上，根据学生实习的饭店企业管理者反馈的信

息和学生的自我感受，旅游管理专业的学生培养目标定位为中层管理者；而“饭

店管理概论”课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理解技能与素

质。因此，本课程确定：以培养饭店企业中层管理岗位管理技能为主线，使学

生掌握两个基础，以三种方式培养学生的四大能力。并建立十章教学内容体系。

3 《饭店管理概论》教学大纲

（一）一条主线

饭店企业中层管理岗位主要指各业务经营部门和管理职能部门的经理或副

经理。这些管理岗位需要有较强的管理理论和管理技能，是一种综合技能。既兼

顾重点解决饭店外部环境有关问题；考虑饭店全局性、战略性问题；既要解决当

前问题，又要筹谋长远发展；并以非程序化形式呈现的宏观管理、概念技能为主

的高层管理综合能力，又兼顾以解决饭店内部条件利用问题和当前饭店产品生产

技术活动；并以解决静态问题的程序化形式为特征的以岗位技能为主的微观管理、职能管理技能。整个课程教学内容以这种综合管理技能为主线精心设计。

（二）两个基础

在教学内容设计中要使学生掌握两个基础。一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理职

能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是课程第三

章的内容。二是饭店企业管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、

饭店的建筑设计，饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、

饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。这部分内容主要

在第一、二、三、四章中讲授。教学目标是使学生掌握管理的基础知识，尤其是

饭店管理的基础知识，树立现代管理理念和思维，这部分是培养学生饭店管理综

合技能的基础和前提。

（三）三种方法

培养学生饭店管理综合技能不是一蹴而就的事情，应该有切实可行的培养模式，在对饭店管理专业的学生进行“饭店管理概论”课程讲授时，我们设计了三

种教学模式即：一是在培养学生综合素质结构上，采用技术与管理复合模式。二

是在学生管理综合技能培养方式上，坚持讲授与实训相融合模式。三是在学生管

理综合技能培养途径上，实施学校与企业相联合模式。三种模式在学生综合管理

技能的培养上发挥了至关重要的作用。

（四）四大能力

按照饭店企业管理者需要的综合管理技能，本课程重点解决学生的四大能力的培养问题。即计划与决策能力、组织与人力资源管理能力、饭店产品的销售能

力、领导与沟通的能力。管理的职能反映了饭店管理者应该掌握的程序与基本方

法。为此，在本课程中，重点放在饭店中层管理者所需的实际技能上。本课程的

第五、六、七、八、九、十章分别研究和培养学生的四大能力。这是本课程的主

4 《饭店管理概论》教学大纲体与重点。“饭店管理概论”课程为本专业学生学习后续课程打下坚实的基础，

是后续课程的前奏。

“饭店管理概论”课程的组织方式主要体现在三种模式上。即一是在培养学生综合素质结构上，采用技术与管理复合模式。二是在学生管理综合技能培养方

式上，坚持讲授与实训相融合模式。三是在学生管理综合技能培养途径上，实施

学校与企业相联合模式。三种模式在本课程教学内容的组织上发挥了至关重要的

作用。

（一）采用技术与管理复合模式（方式）

这也是本课程教学内容组织的原则之一。采用技术与管理复合方式，有利于学生迅速掌握饭店企业的管理技能，构建学生综合素质结构，因此，采用这种方

式时我们把握如下两个要点：?坚持理论与实际、管理与技能、知识与能力、课

内教学与课外教学统一。?强调饭店管理的实用技术与管理理论的协调与统一（二）坚持讲授与实训相融合模式

由于“饭店管理概论”课程的理论知识量较大，且有一定的难度，因此必须保证在进行教学过程中有一定数量的理论教学课时数。同时为了保证以培养学生

饭店综合管理技能为主线，就必须有一定数量的实践教学课时数。在安排实践教