食品营养与保健课件第1章健康忠告
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营养与保健第一章 绪论 PP课件
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亚健康的症状
• 六快：快速变累、 快速感冒、快速变胖、 快速变怒、快速变矮、快速变瘦
• 五不：精神不振、坐立不安、供血不足、 手足不暖、排便不畅
• 四多：多梦、多忘、多汗、多尿 • 三降：食欲下降、视力下降、记忆力下降 • 二干：皮肤干燥、口干 • 一条：病汉一条
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亚健康的结果 ——六高一肿
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5
1.1 健康（Health）
“健康”是指一个人在身体、精神和社会 等各方面都处于良好的状态，而不只是指
无疾病或不虚弱。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括 生理、心理和社会适应性3个方面。
“三维健康”概念
1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好
2.精神健康：心理健康
3.社会适应能力
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1. 高血糖 2. 高血压 3. 高血脂 4. 高血黏稠度 5. 高尿酸血症 6. 高脂肪肝
（代谢紊乱）
1. 肿瘤
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13
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14
• 适量的运动
– 有氧运动 – 无氧运动
运动的益处：
– 消耗多余的热量 – 保持适宜的体重 – 改善心脏和血液循环系统 – 强健肌肉、加快新陈代谢 – 改善睡眠质量 – 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪
6
世界卫生组织 对健康提出如下标志：
• （1） 吃得快 • （2） 走得快 • （3） 说得快 • （4） 睡得快 • （5） 便得快
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7
健康的10大标准（WHO定义）
（1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工 作，而且不感到过分紧张与疲劳。
（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 （3）生活有规律，善于休息，睡眠良好。 （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 （5）抗病能力强，自身免疫力高。 （6）体重适中，身材匀称。 （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈正常，无出血现象。 （9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肤有光泽，有弹性，走路、运动有活力。
食品与健康完整ppt课件
态； • 环境温度18～25℃所需能量的消耗。
整理版课件
20
2.基础代谢能量消耗的测定
• （1）用体表面积进行计算
• 体表面积
• (m2)=0.00659×身高(cm)＋0.0126 ×体重(kg)－0.1603 • 查表3-1（每小时）
整理版课件
21
表3-1
整理版课件
22
例：
• 体重50kg，身高160cm的25岁女子，体 表面积1.52m2，该年龄基础代谢率为 35.2kcal/(m2·h)，则该女子体表面积每小 时基础代谢为35.2×1.52=33.5kcal,24h的 基础代谢则为33.5×24=804kcal。
1、内容： 四季气候特点与人体生理特点；四季进补
原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基 本方法。
2、基本要求： 了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的 基本方法。
整理版课件
6
主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社 《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社 《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社 《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社 《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版
体内水分有3方面的来源
第一是液体食物,如饮水、饮料、汤汁等;
第二是固态食物,如饭、菜、水果等;
第三是有机物在体内氧化产生的水。
每100克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克,蛋 白质41毫克,脂肪为102毫克。成人体内每日氧化有 机物所产生的水大约300克。
整理版课件
29
人体水平衡
体内每日水分平衡见表1－2。
整理版课件
38
便秘 → 大口大口地喝水
• 便秘的成因简单地讲有两条：一个是体 内宿便没有水分，二是肠道等器官没有 了排泄力。
整理版课件
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2.基础代谢能量消耗的测定
• （1）用体表面积进行计算
• 体表面积
• (m2)=0.00659×身高(cm)＋0.0126 ×体重(kg)－0.1603 • 查表3-1（每小时）
整理版课件
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表3-1
整理版课件
22
例：
• 体重50kg，身高160cm的25岁女子，体 表面积1.52m2，该年龄基础代谢率为 35.2kcal/(m2·h)，则该女子体表面积每小 时基础代谢为35.2×1.52=33.5kcal,24h的 基础代谢则为33.5×24=804kcal。
1、内容： 四季气候特点与人体生理特点；四季进补
原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基 本方法。
2、基本要求： 了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的 基本方法。
整理版课件
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主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社 《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社 《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社 《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社 《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版
体内水分有3方面的来源
第一是液体食物,如饮水、饮料、汤汁等;
第二是固态食物,如饭、菜、水果等;
第三是有机物在体内氧化产生的水。
每100克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克,蛋 白质41毫克,脂肪为102毫克。成人体内每日氧化有 机物所产生的水大约300克。
整理版课件
29
人体水平衡
体内每日水分平衡见表1－2。
整理版课件
38
便秘 → 大口大口地喝水
• 便秘的成因简单地讲有两条：一个是体 内宿便没有水分，二是肠道等器官没有 了排泄力。
营养保健养生饮食与健康知识PPT授课资料课件
我们吃的食物的四分之一养活
了我们离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。
饮食与健康的关系
前
言
• WE ARE WHAT WE EAT食物塑造了我们
• A quarter of the food we eat to feed our own,
feed
three-quarters 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先生开始了自己的工作，他先为小树披上大号的衣服，再提醒太阳公公，春天已经过去了，转眼就到了八月，夏天就这样戛然而止了。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。
了我们离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。
饮食与健康的关系
前
言
• WE ARE WHAT WE EAT食物塑造了我们
• A quarter of the food we eat to feed our own,
feed
three-quarters 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先生开始了自己的工作，他先为小树披上大号的衣服，再提醒太阳公公，春天已经过去了，转眼就到了八月，夏天就这样戛然而止了。 春姑娘不情愿地离开了办公室，夏先 生开始 了自己 的工作 ，他先 为小树 披上大 号的衣 服，再 提醒太 阳公公 ，春天 已经过 去了， 转眼就 到了八 月，夏 天就这 样戛然 而止了 。
食品营养与保健课件第1章健康忠告.pptx
你听过对牛弹琴吗？
• 你听过对牛弹琴吗？ • 你听过给植物放音乐
吗？ • 低等动物的心情对自
体的影响尚且明显， 更何况是人呢？
健康是一种和谐P257
• 健康，是一种身体的和谐，你想想看，人体的各 个器官就好比是把守城池的将士，他们各司其职， 各尽所能，各自安好，肝胆相照，守护着身体的 和谐。一颗疼痛的缺齿，一小处口腔溃疡，一块 扭伤的肌肉……。都能将身体和谐打破。病毒入 侵也好、伤筋动骨也罢、甚至于器官病变，哪样 不是破坏了身体的和谐呢？
教师简介
• 我在食品行业工作了将近二十年，对各类食物加 工、监测、质量管理、企业管理、销售与采购都 有参与，因此，对于各类食物的情况比较清楚；
• 同时对珠江三角洲的饮食习惯、对于国内外的饮 食习惯都比较少熟悉。对于顺应气候的饮食习惯 有较好的了解；
• 了解食物原料的四性五味，了解部分药膳食物的 烹调以及作用；
食品营养与保健
•
林金莺
教师简介
• 我从1997年开出本门选修课已经有十二年， • 而且每个学期都有开课，很多时候是每学期2个班。 • 在十多年来，许多同学和老师给我提供了一个有
关健康保健的学习平台，课后不断的交流，使我 在利用相关的理论知识发挥了较大的作用。我利 用营养素、功能性食品、饮食疗法治好了2个人的 肝癌、把癌症的发展抑制在较低程度、许多人的 痤疮、糖尿病、骨头疼痛、肾虚、身体臃肿、老 人斑等身体问题。
• 积累了二十多年的研究和教学经验； • 这些对于本课程的教与学很有帮助。
Contact information
• 电话：1899 8499 538 • Q：8604 69013 • 电子邮箱：heiying_guangda@ • 博客：/u/1253724914
食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
营养饮食与健康养生PPT课件
世 界 卫 生 组 织
营养
人体吸收、利用食物或营养物质的过程
人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程 营养素 从食物中获取的必须营养物质，以提供能量、机体的 构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分 （蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水）
平均需要量（Estimated Average Requirement,EAR） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素。 推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake,RNI ） RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 绝大多数（97%-98%）个体的需要。 适宜摄入量（Adequate Intake,AI） AI通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level,UL） UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
时间（分）
80 50 45 40 35 30 18-30 25 15-25 20
基础代谢消耗
体力活动消耗
食物特殊动力作用消耗
来 源
谷类 薯类 果蔬类 豆类 乳类 糖 淀粉
膳食中60%以上的能量是由碳水化合物提供 我国居民的主食以谷类和薯类为主
功 能
维持中枢神经组织功能 150克/天
葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式
常
量
元
素
体内的含量大于0.01%
钠（Na） 钙（Ca） 氯（Cl） 钾（K） 镁（Mg） 硫（S） 微 量 元 素
体内含量小于0.01%
铁（Fe）铜（Cu）钴（Co） 碘（I） 氟（F） 锰（Mn） 钼（Mo）锌（Zn）硒（Se）
28
功 能
营养保健养生饮食与健康知识PPT教学讲座课件
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾从了新起修来的。大年门龄进相入差，甚映远入眼的帘人的在从是这新一一修个同的绿嬉大树戏门环，进绕一入的同，休舞映闲蹈入广。眼场这帘。是的当永是夜泰一幕人个降民绿临最树时佳环，的绕这娱的儿乐休就天闲沸地广腾。场了。起当来夜。幕年降龄临相时差，甚这远儿的就人沸在腾这了一起同来嬉。戏年，龄一相同差舞甚蹈远。的这人是在永这泰一人同民嬉最戏佳，的一娱同乐舞天蹈地。。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
我们吃的食物的四分之一养活了我们自己，
营养保健养生饮食与健康知识教育PPT内容课件
输入文字简单扼要说明饮食与健康的关系 舞台上的明星，是那么耀眼，也是我们的偶像。聚光灯下的他们，一举一动会牵动着我们舞的台神上经的，明这星时，的是灯那，么会耀眼把，他也们是彻我彻们底的底偶暴像露。在聚公光众灯视下野的，他于们是，，一他举们一有动义会务牵承动担着起我社们会的责神任经，，弘这扬时高的尚灯的，社会会把风他气们，彻可彻见底，底灯暴也露是在一公位众监视督野者，。于是，他们有义务承担起社会责任，弘扬高尚的社会风气，可见，灯也是一位监督者。 舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们舞的台神上经的，明这星时，的是灯那，么会耀眼把，他也们是彻我彻们底的底偶暴像露。在聚公光众灯视下野的，他于们是，，一他举们一有动义会务牵承动担着起我社们会的责神任经，，弘这扬时高的尚灯的，社会会把风他气们，彻可彻见底，底灯暴也露是在一公位众监视督野者，。于是， 他们有 义务承 担起社 会责任 ，弘扬 高尚的 社会风 气，可 见，灯 也是一 位监督 者。
舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们舞的台神上经的，明这星时，的是灯那，么会耀眼把，他也们舞是彻台我彻上们底的的底明偶暴星像露，。在是聚公那光众么灯视耀下野眼的，，他于也们是是，，我一他们举们的一有偶动义像会务。牵承聚动担光着起灯我社下们会的的责他神任们经，，，弘一这扬举时高一的尚动灯的会，社牵会会动把风着他气我们，们彻可的彻见神底，经底灯，暴也这露是时在一的公位灯众监，视督会野者把，。他于们是彻，彻他底们底有暴义露务在承公担众起视社野会，责于任是，，弘他扬们高有尚义的务社承会担风起气社，会可责见任，，灯弘也扬是高一尚位的监社督会者风。气，可 见，灯 也是一 位监督 者。
舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们的 神经， 这时的 灯，会 把他们 彻彻底 底暴露 在公众 视野， 于是， 他们有 义务承 担起社 会责任 ，弘扬 高尚的 社会风 气，可 见，灯 也是一 位监督 者。 舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们的 神经， 这时的 灯，会 把他们 彻彻底 底暴露 在公众 视野， 于是， 他们有 义务承 担起社 会责任 ，弘扬 高尚的 社会风 气，可 见，灯 也是一 位监督 者。
舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们舞的台神上经的，明这星时，的是灯那，么会耀眼把，他也们舞是彻台我彻上们底的的底明偶暴星像露，。在是聚公那光众么灯视耀下野眼的，，他于也们是是，，我一他们举们的一有偶动义像会务。牵承聚动担光着起灯我社下们会的的责他神任们经，，，弘一这扬举时高一的尚动灯的会，社牵会会动把风着他气我们，们彻可的彻见神底，经底灯，暴也这露是时在一的公位灯众监，视督会野者把，。他于们是彻，彻他底们底有暴义露务在承公担众起视社野会，责于任是，，弘他扬们高有尚义的务社承会担风起气社，会可责见任，，灯弘也扬是高一尚位的监社督会者风。气，可 见，灯 也是一 位监督 者。
舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们的 神经， 这时的 灯，会 把他们 彻彻底 底暴露 在公众 视野， 于是， 他们有 义务承 担起社 会责任 ，弘扬 高尚的 社会风 气，可 见，灯 也是一 位监督 者。 舞台上的明星，是那么耀眼，也是我 们的偶 像。聚 光灯下 的他们 ，一举 一动会 牵动着 我们的 神经， 这时的 灯，会 把他们 彻彻底 底暴露 在公众 视野， 于是， 他们有 义务承 担起社 会责任 ，弘扬 高尚的 社会风 气，可 见，灯 也是一 位监督 者。
食品营养与健康课件
3.低脂肪：含量1％～2％。主要为不饱和脂肪酸，集
中在糊粉层和胚芽中，加工时易转入糠麸中。
米糠中含有米糠油、谷维素、谷固醇； 玉米和麦胚芽提取胚芽油， 80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占 60％
2020/6/10
3. 矿物质：含量1.5％~3％，主要在谷皮和糊粉层中。 主要是磷、钙，其他还有镁、钾、钠、锌、钼等元 素，但吸收率低。
各种食品，如油脂、糖、罐头、糕点等。
2020/6/10
谷类营养价值
（Cereals ）
2020/6/10
?主食 ?staple food
2020/6/10
占膳食构成49.7%
我国居民能量主要 来源，提供碳水化 物、蛋白质、膳食 纤维和B 族维生素
谷类的种类：大米、小 麦、大麦、玉米、高粱、 小米、燕麦、荞麦等。
2020/6/10
蔬菜、水果营养价值
（Vegetable and fruits）
2020/6/10
分别占膳食构成 的33.7% 和8.4%
是维生素、矿物 质、膳食纤维重 要来源，还提供 植物化学物如有 机酸、芳香物质 和色素等。
2020/6/10
蔬菜类按其结构及可食部分可分为
蔬菜
2020/6/10
2020/6/10
3.高粮： 有黄、红、黑、白等不同品种，蛋白质 5%-
7%( 赖氨酸、苏氨酸较低)，脂肪及铁比大米高，淀粉约 60% ，淀粉粒细胞膜较硬，不易糊化，煮熟后不及大米、 面粉易消化。
4.玉米： 蛋白质6%-9%(BV< 大米、小麦。色、赖氨酸
较低，但苏、含硫氨酸较大米高 )，胚芽中油脂较丰富， 除甘油三酯外，还有卵磷脂和生育酚。黄玉米有一定
谷类营养价值特点
中在糊粉层和胚芽中，加工时易转入糠麸中。
米糠中含有米糠油、谷维素、谷固醇； 玉米和麦胚芽提取胚芽油， 80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占 60％
2020/6/10
3. 矿物质：含量1.5％~3％，主要在谷皮和糊粉层中。 主要是磷、钙，其他还有镁、钾、钠、锌、钼等元 素，但吸收率低。
各种食品，如油脂、糖、罐头、糕点等。
2020/6/10
谷类营养价值
（Cereals ）
2020/6/10
?主食 ?staple food
2020/6/10
占膳食构成49.7%
我国居民能量主要 来源，提供碳水化 物、蛋白质、膳食 纤维和B 族维生素
谷类的种类：大米、小 麦、大麦、玉米、高粱、 小米、燕麦、荞麦等。
2020/6/10
蔬菜、水果营养价值
（Vegetable and fruits）
2020/6/10
分别占膳食构成 的33.7% 和8.4%
是维生素、矿物 质、膳食纤维重 要来源，还提供 植物化学物如有 机酸、芳香物质 和色素等。
2020/6/10
蔬菜类按其结构及可食部分可分为
蔬菜
2020/6/10
2020/6/10
3.高粮： 有黄、红、黑、白等不同品种，蛋白质 5%-
7%( 赖氨酸、苏氨酸较低)，脂肪及铁比大米高，淀粉约 60% ，淀粉粒细胞膜较硬，不易糊化，煮熟后不及大米、 面粉易消化。
4.玉米： 蛋白质6%-9%(BV< 大米、小麦。色、赖氨酸
较低，但苏、含硫氨酸较大米高 )，胚芽中油脂较丰富， 除甘油三酯外，还有卵磷脂和生育酚。黄玉米有一定
谷类营养价值特点
《食品营养与健康》PPT课件
人20%-25%，老年人不宜超过20% • 1:1:1， • 饱和：单不饱和：多不饱和，
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
• 又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物
• 碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源
• 植物中主要以淀粉的形式存在
•
动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为 • 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 • 严重蛋白质营养不良特征： • 浮肿型 • 干瘦型 • 混合型 • 蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 五、类脂缺乏症、过多症
• （一）脂类缺乏症
• 首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能散失 、眼病变等
• （二）脂类过多症
• 肥胖
• 引发其他病变。心脏病等
•
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （一）脂肪 • 又叫甘油三酯 • 营养学上分类： • （1）饱和脂肪酸 • （2）单不饱和脂肪酸 • （3）多不饱和脂肪酸
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （二）类脂 • 1、磷脂 • 2、固醇类 • 可转化为类固醇激素和胆汁酸 • 人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
• 又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物
• 碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源
• 植物中主要以淀粉的形式存在
•
动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为 • 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 • 严重蛋白质营养不良特征： • 浮肿型 • 干瘦型 • 混合型 • 蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 五、类脂缺乏症、过多症
• （一）脂类缺乏症
• 首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能散失 、眼病变等
• （二）脂类过多症
• 肥胖
• 引发其他病变。心脏病等
•
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （一）脂肪 • 又叫甘油三酯 • 营养学上分类： • （1）饱和脂肪酸 • （2）单不饱和脂肪酸 • （3）多不饱和脂肪酸
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （二）类脂 • 1、磷脂 • 2、固醇类 • 可转化为类固醇激素和胆汁酸 • 人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
食品营养与健康课件ppt
运动能够增强心肺功能，提高呼吸系统和心 血管系统的健康水平。
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
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• 如果一个人的肺功能不好，绝对会引起心脏的负 担；脾脏功能不好，也会造成肝脏的负担；……
食品营养与保健
•
林金莺
教师简介
• 我从1997年开出本门选修课已经有十二年， • 而且每个学期都有开课，很多时候是每学期2个班。 • 在十多年来，许多同学和老师给我提供了一个有
关健康保健的学习平台，课后不断的交流，使我 在利用相关的理论知识发挥了较大的作用。我利 用营养素、功能性食品、饮食疗法治好了2个人的 肝癌、把癌症的发展抑制在较低程度、许多人的 痤疮、糖尿病、骨头疼痛、肾虚、身体臃肿、老 人斑等身体问题。
• 我除了感到英年早逝的惋惜，更多的是理解了生病的可怕： 自己痛苦，家人一起痛苦、难过，拖累别人的内疚；化大 大的钱，总之，生大病是非常可怕的。
• 一次不小心，鱼骨在我的咽喉不上不下，那时切身体会就 是身体正常是多么的幸福啊！由衷感觉到生大病的人真的 是不幸。
放松就胃口好
• 诸葛亮是一个废寝忘 食的工作狂，这更加 重了肠胃功能的负担， 到最后一次伐魏时， 诸葛亮的饭量严重下 降，而这一信息正好 被他的死对头司马懿 知道了，司马懿说： “孔明食少事烦，岂 能久乎00岁！
• 按现行公务员或教师的退休金计算，约为 4000元/月，以55岁退休算起，总共45年， 总共能得到的退休金超过有200万元。
• 除了钱，因为健康问题而付出的医疗费用、 身体痛苦所造成的损失是无法计算的。
珍惜健康！
• 有了这个目标，你就不会糟蹋自己的身体， 就不会透支自己的身体，就会持之以恒地 保养自己这台精密仪器。
教师简介
• 我在食品行业工作了将近二十年，对各类食物加 工、监测、质量管理、企业管理、销售与采购都 有参与，因此，对于各类食物的情况比较清楚；
• 同时对珠江三角洲的饮食习惯、对于国内外的饮 食习惯都比较少熟悉。对于顺应气候的饮食习惯 有较好的了解；
• 了解食物原料的四性五味，了解部分药膳食物的 烹调以及作用；
你听过对牛弹琴吗？
• 你听过对牛弹琴吗？ • 你听过给植物放音乐
吗？ • 低等动物的心情对自
体的影响尚且明显， 更何况是人呢？
健康是一种和谐P257
• 健康，是一种身体的和谐，你想想看，人体的各 个器官就好比是把守城池的将士，他们各司其职， 各尽所能，各自安好，肝胆相照，守护着身体的 和谐。一颗疼痛的缺齿，一小处口腔溃疡，一块 扭伤的肌肉……。都能将身体和谐打破。病毒入 侵也好、伤筋动骨也罢、甚至于器官病变，哪样 不是破坏了身体的和谐呢？
• 一般来说，当一个人 处于高度紧张时，胃 口下降，这样内耗大 而且得不到营养补充， 人体透支，生命难以 持久。
重视健康，懂得健康
• 我们对健康知识掌握得不好， 其中一个就是不懂缺乏营养素 与性格之间有相连关系：
• 发育不良的小孩可能肾虚； • 懒惰的人可能缺盐分； • ……
所以家长们对于古怪脾气的小孩 应首先从他们是否缺乏营养素 去考虑，这样才不至于判断错 误。
• 积累了二十多年的研究和教学经验； • 这些对于本课程的教与学很有帮助。
Contact information
• 电话：1899 8499 538 • Q：8604 69013 • 电子邮箱：heiying_guangda@ • 博客：/u/1253724914
爱能治好99.9%的病
• 不管你爱别人，还是别人爱你，都是对健 康有益的。 • 你爱你的家人，他（她）就很愿意回家；你爱你的同事，
你也渴望上班。如果与单位的某些同事关系不好，或者与 家里的人相处不愉快，你的心情会有一种潜在的郁闷，这 种郁闷直接影响你的健康。
• 家和万事兴！
• 人与人之间的矛盾一般是能够解决的！只要有心，主动。
透支生命，往往从透支生活开始,
透支的极限只有三年!
• 资深时尚杂志女编辑原小娟，2007年4月18日因胃癌在北 京去世，她只有34岁。
• 医生告诉记者，这些不幸的女性，很多曾经是职场上叱咤 风云的职场精英，她们身上有着那么多让人艳羡的光环： 身居要职，收入可观，论著等身……她们要事业，要时尚， 要家庭美满，要赚足够的钱来支付自己的好生活……，于 是，她们不断挑战自己的生理和心里极限。然而，她们也 许都忽略了一个简单的道理：透支生命，往往从透支生活 开始的。而一个正常人的身体，能持续承受“累”的极限 只有三年。
• 最终，在疾病面前，她们曾经拥有的一切却在刹那间全部 归零。看起来真的很悲伤，这些英年早逝的人上有老，下 有小，她们留给后人无尽的痛苦！
生病是痛苦的！
• 前年参加了一个熟人的告别仪式：一个非常漂亮非常有才 华的老师在她四十三岁因患乳腺癌不治。想起当时的情形 都会让我们哽咽，她丈夫的追忆无不让在场的人悲伤： “你太好强了，什么都要做出成绩来;……你很坚强，到 癌症后期也不用止痛药；……希望你在另一个世界再也不 用吃药、不用打针、不要生病、不用熬苦！”
健康榜样
• 与谭咏麟的目标一致： “年年25。”这对于我们 年轻化、健康化绝对起到 积极的作用。
• 我佩服汪明荃在60岁的时 候竟然可以露出美丽背部 和腿部。
• 他们靠的是什么？
乐观的情绪
• 要有乐观的情绪，有化解压力和 不愉快的本领,有良好的生活规 律。心情不好，工作压力大，血 管非常容易堵塞。
• 那些得乳腺增生或者乳腺癌的人 找我，我大体知道疾病引起的主 要原因：（1）在工作单位不顺 心，（2）或者家庭不怎么和谐， （3）或者生活过于紧张。
• 她们都会说：“你怎么知道？！”
压力足可以推毁一个人！
• 许多精英自杀者，都 是长时间工作压力大 而且失眠，如中国人 大博士导师余虹、金 融大鳄魏东的自杀都 是经历过一段长时间 的失眠兼压抑，带着 “自杀不易、活着更 难” 的痛苦离开。
珍惜眼前人！
• 我父亲去世后办七，我回老家的次数比他生前的 次数多得多。为何不在他在世的时候多见几次面？
• 东南亚海啸和四川大地震的发生，许多名人与他 们相处多年的人很快结婚了。
为什么？ 要珍惜眼前人。
与别人吵来吵去斗来斗去只会两败多伤；人生苦 短，快乐与痛苦都要过日子，何必要选择痛苦呢？ 乐观是唯一选择。
食品营养与保健
•
林金莺
教师简介
• 我从1997年开出本门选修课已经有十二年， • 而且每个学期都有开课，很多时候是每学期2个班。 • 在十多年来，许多同学和老师给我提供了一个有
关健康保健的学习平台，课后不断的交流，使我 在利用相关的理论知识发挥了较大的作用。我利 用营养素、功能性食品、饮食疗法治好了2个人的 肝癌、把癌症的发展抑制在较低程度、许多人的 痤疮、糖尿病、骨头疼痛、肾虚、身体臃肿、老 人斑等身体问题。
• 我除了感到英年早逝的惋惜，更多的是理解了生病的可怕： 自己痛苦，家人一起痛苦、难过，拖累别人的内疚；化大 大的钱，总之，生大病是非常可怕的。
• 一次不小心，鱼骨在我的咽喉不上不下，那时切身体会就 是身体正常是多么的幸福啊！由衷感觉到生大病的人真的 是不幸。
放松就胃口好
• 诸葛亮是一个废寝忘 食的工作狂，这更加 重了肠胃功能的负担， 到最后一次伐魏时， 诸葛亮的饭量严重下 降，而这一信息正好 被他的死对头司马懿 知道了，司马懿说： “孔明食少事烦，岂 能久乎00岁！
• 按现行公务员或教师的退休金计算，约为 4000元/月，以55岁退休算起，总共45年， 总共能得到的退休金超过有200万元。
• 除了钱，因为健康问题而付出的医疗费用、 身体痛苦所造成的损失是无法计算的。
珍惜健康！
• 有了这个目标，你就不会糟蹋自己的身体， 就不会透支自己的身体，就会持之以恒地 保养自己这台精密仪器。
教师简介
• 我在食品行业工作了将近二十年，对各类食物加 工、监测、质量管理、企业管理、销售与采购都 有参与，因此，对于各类食物的情况比较清楚；
• 同时对珠江三角洲的饮食习惯、对于国内外的饮 食习惯都比较少熟悉。对于顺应气候的饮食习惯 有较好的了解；
• 了解食物原料的四性五味，了解部分药膳食物的 烹调以及作用；
你听过对牛弹琴吗？
• 你听过对牛弹琴吗？ • 你听过给植物放音乐
吗？ • 低等动物的心情对自
体的影响尚且明显， 更何况是人呢？
健康是一种和谐P257
• 健康，是一种身体的和谐，你想想看，人体的各 个器官就好比是把守城池的将士，他们各司其职， 各尽所能，各自安好，肝胆相照，守护着身体的 和谐。一颗疼痛的缺齿，一小处口腔溃疡，一块 扭伤的肌肉……。都能将身体和谐打破。病毒入 侵也好、伤筋动骨也罢、甚至于器官病变，哪样 不是破坏了身体的和谐呢？
• 一般来说，当一个人 处于高度紧张时，胃 口下降，这样内耗大 而且得不到营养补充， 人体透支，生命难以 持久。
重视健康，懂得健康
• 我们对健康知识掌握得不好， 其中一个就是不懂缺乏营养素 与性格之间有相连关系：
• 发育不良的小孩可能肾虚； • 懒惰的人可能缺盐分； • ……
所以家长们对于古怪脾气的小孩 应首先从他们是否缺乏营养素 去考虑，这样才不至于判断错 误。
• 积累了二十多年的研究和教学经验； • 这些对于本课程的教与学很有帮助。
Contact information
• 电话：1899 8499 538 • Q：8604 69013 • 电子邮箱：heiying_guangda@ • 博客：/u/1253724914
爱能治好99.9%的病
• 不管你爱别人，还是别人爱你，都是对健 康有益的。 • 你爱你的家人，他（她）就很愿意回家；你爱你的同事，
你也渴望上班。如果与单位的某些同事关系不好，或者与 家里的人相处不愉快，你的心情会有一种潜在的郁闷，这 种郁闷直接影响你的健康。
• 家和万事兴！
• 人与人之间的矛盾一般是能够解决的！只要有心，主动。
透支生命，往往从透支生活开始,
透支的极限只有三年!
• 资深时尚杂志女编辑原小娟，2007年4月18日因胃癌在北 京去世，她只有34岁。
• 医生告诉记者，这些不幸的女性，很多曾经是职场上叱咤 风云的职场精英，她们身上有着那么多让人艳羡的光环： 身居要职，收入可观，论著等身……她们要事业，要时尚， 要家庭美满，要赚足够的钱来支付自己的好生活……，于 是，她们不断挑战自己的生理和心里极限。然而，她们也 许都忽略了一个简单的道理：透支生命，往往从透支生活 开始的。而一个正常人的身体，能持续承受“累”的极限 只有三年。
• 最终，在疾病面前，她们曾经拥有的一切却在刹那间全部 归零。看起来真的很悲伤，这些英年早逝的人上有老，下 有小，她们留给后人无尽的痛苦！
生病是痛苦的！
• 前年参加了一个熟人的告别仪式：一个非常漂亮非常有才 华的老师在她四十三岁因患乳腺癌不治。想起当时的情形 都会让我们哽咽，她丈夫的追忆无不让在场的人悲伤： “你太好强了，什么都要做出成绩来;……你很坚强，到 癌症后期也不用止痛药；……希望你在另一个世界再也不 用吃药、不用打针、不要生病、不用熬苦！”
健康榜样
• 与谭咏麟的目标一致： “年年25。”这对于我们 年轻化、健康化绝对起到 积极的作用。
• 我佩服汪明荃在60岁的时 候竟然可以露出美丽背部 和腿部。
• 他们靠的是什么？
乐观的情绪
• 要有乐观的情绪，有化解压力和 不愉快的本领,有良好的生活规 律。心情不好，工作压力大，血 管非常容易堵塞。
• 那些得乳腺增生或者乳腺癌的人 找我，我大体知道疾病引起的主 要原因：（1）在工作单位不顺 心，（2）或者家庭不怎么和谐， （3）或者生活过于紧张。
• 她们都会说：“你怎么知道？！”
压力足可以推毁一个人！
• 许多精英自杀者，都 是长时间工作压力大 而且失眠，如中国人 大博士导师余虹、金 融大鳄魏东的自杀都 是经历过一段长时间 的失眠兼压抑，带着 “自杀不易、活着更 难” 的痛苦离开。
珍惜眼前人！
• 我父亲去世后办七，我回老家的次数比他生前的 次数多得多。为何不在他在世的时候多见几次面？
• 东南亚海啸和四川大地震的发生，许多名人与他 们相处多年的人很快结婚了。
为什么？ 要珍惜眼前人。
与别人吵来吵去斗来斗去只会两败多伤；人生苦 短，快乐与痛苦都要过日子，何必要选择痛苦呢？ 乐观是唯一选择。