第九章葱蒜类蔬菜生产技术

葱蒜类蔬菜的共同特征
百合科葱属二年生或多年生草本； 叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭 菜），盘状短缩茎； 具鳞茎，由叶鞘基部膨大而成； 须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色； 繁殖方式多样：种子，鳞茎，分株； 绿体春化0-5℃。
葱蒜类蔬菜的共同特征
葱蒜类蔬菜在形态上都具有短
缩的茎盘，喜湿的根系和耐旱 的叶形以及具有贮藏功能的鳞 茎，在生理上表现为喜湿，耐 寒等特性。
第九章葱蒜类蔬菜生产技术
隆尧职教中心 农学专业
葱蒜类蔬菜有哪些？
葱蒜类蔬菜介绍
葱蒜类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜， 以扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食，又 称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。 属百合科葱属多年生草本植物，作一二年或多年生 栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生产与供应。 这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、 香葱、胡葱、韭葱及薤等，其中原产我国的有韭菜、 大葱、分葱、薤等。

叶： 大葱:由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶

身中空，每株5-8枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层层套合的 叶鞘形成假茎（葱白），假茎的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假 茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。 韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。 大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎盘而生， 多层叶鞘抱合形成假茎。
深休眠韭菜
特点
休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下
降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干 枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛 生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、 山西环韭及北方所有的老地方品种。
浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长 日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
深休眠韭菜 休 眠 浅休眠韭菜
跳 根
由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有 植株，新植株从地下长出新的须根，高于 原株老根。随着植株分蘖有层次地上移， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移， 逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。
新 根
老 根
深休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。
熟，30d。
生殖 生长 阶段
“弓形出土”

直勾 萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出 种皮，胚根露出种皮4~6mm伸腰 后即向地下生长，此 时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收 顶鼻（拉弓） 胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面， 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
播后管理
垄作 沟距35~40cm，沟深15~20cm 畦作 畦面宽80~90cm
（1）露地直播
播种时间
整地施肥 播 种 春播 3月末~6月 秋播 9月上旬
播后管理
播种量 4~5kg／667m2 播种方法
干籽直播 浸种催芽
叶身
扁平带状、簇生，被蜡粉 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
叶
叶鞘
绿体春化
花
伞形花序 异花授粉 蒴果
果实和种子
种子黑色，千粒重4g，寿命短
须根系
根
茎
花茎 盘状茎 根
根状茎
叶
叶身
叶鞘 （假茎）
花
小花
果实 伞形花序
种 子
分 蘖
蘖芽
蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。
（二）生育特性
分 蘖 跳 根
葱蒜类蔬菜的共同特征
三、对环境条件的要求:： 1、温度：营养生长的适宜温度为13-25℃，低于10℃植株生长缓慢，高于 25℃叶身发黄，长势弱，易感染病害（大葱），而韭菜属于耐寒而适应性 广的蔬菜，适温为15-18℃，大蒜喜欢凉爽的气候条件，低于10℃生长缓 慢，超过20℃鳞茎进入休眠状态。 2、光照： 大葱：要求中等光照，中性作物。 韭菜：中等强度光照，不耐强光，具有耐阴性。 大蒜：中等光照，不耐强光，长日照作物。 3、水分： 大葱：耐旱不耐涝，夏季积水1-2天就会成片死苗。 韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜湿，所以要求较高的土壤湿度（80-85 ％）和较低的空气湿度（60-70％）。 大蒜：地下喜湿而叶片耐旱。 4．土壤和营养： 大葱：适于土层深厚，保水力强的肥沃土壤，生长前期以N肥为主，葱白 形成期宜增施P、.K肥，缺P植株长势弱，质劣低产，一般定植时开沟，后 经四次培土，加深耕作层。 韭菜：对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，喜肥、耐肥。整个生 育期对肥料的需求以N肥为主。
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（四）对环境条件的要求
温 光 水 肥
种子萌发适温为15~18℃； 喜冷凉，不耐高温。气温超过 茎叶生长适温12~23℃； 25℃，生长缓慢，品质变劣。 抽薹开花适温 20~26℃ 。 产品形成期则喜弱光； 花芽分化需要有长日照的诱导。 半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。 对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一 定的忍受能力。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。

第一节韭菜生产技术 Chinese
chive
韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。
退出本节
第一节 韭
一、生物学特性 二、品种类型
（三）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化 越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。 抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成
二、品种类型
根 韭 叶 韭 花 韭
宽叶韭 叶花兼用韭 窄叶韭
宽叶韭
叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，唯香 味稍淡，易倒伏。
窄叶韭
叶片狭长，叶鞘 较细，叶色深绿， 纤维稍多。叶鞘细 高，直立性强，不 易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽 叶韭略低，耐寒性 较强。
三、栽培季节和茬次安排
深休眠品种
浅休眠品种
在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温 室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足 北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。
2．露地养根
（1）露地直播 （2）越夏期管理 （3）秋季管理
（1）露地直播
施足基肥
整地施肥 播 种 每667m2施优质圈肥7500~10000kg， 过磷酸钙100~150kg，腐熟饼肥100~200kg， 硫铵50kg。
休眠后的植株有两种表现，一是只有部分 叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等； 另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象， 如犀浦韭菜、嘉选1号等。
浅休眠韭菜
特点
休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅
休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和 水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到 －5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一 种深休眠的状态。
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四、栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术 （二）韭菜软化栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术
1．品种选择 2．露地养根 3．扣膜前的准备
5．收获
4．扣膜及扣膜后的管理
1．品种选择
待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收 割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度 生产打下基础。
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菜
三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
一、生物学特性
（一）形态特征 （三）生育周期 （二）生育特性
（四）对环境条件的要求
（一）形态特征
弦线状须根系，柔嫩肉质
根
分布于30cm土层 贮藏功能 寿命短，换根 盘状茎→根状茎（韭葫芦）； 寿命2~3年，更新； 植株养分的重要贮存器官。
营养茎
茎
花 茎
（一）形态特征
葱蒜类蔬菜的共同特征
一：葱蒜类的生物特性


根系：
大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条 以上，主要根群分布于27-30cm土层内，根毛少，吸收能力差。 韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下20cm土层内，吸收能力 弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。 大蒜：弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要在25cm土层内，吸收能力弱。 茎： 大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎 盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发1-2个侧芽，发育成新的植株。 韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐 次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎， 是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。 大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其 顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。
我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长 期的生产实践中创造了多种多样的栽培方 式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、 塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培 等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现 了周年生产和周年供应。
韭菜周年生产茬次安排
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… 播种期 （ ）扣 棚 ~~ 养根期 × 收割期
葱蒜类蔬菜的共同特征
韭菜的分蘖和跳根： 分蘖：稻、麦、甘蔗等植物发育的时候，在幼苗靠 近土壤的部分生出分枝叫分蘖。韭菜：先在靠近生 长点的上位，叶腋处分生蘖芽，初期与原有的植株 包被在同一叶鞘中，以后随着蘖芽生长增粗，叶鞘 被胀破，蘖芽发育成独立的新植株。 跳根：新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的 须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长的位置不 断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳 根”。
葱蒜类蔬菜的共同特征
二：生长发育周期：









大葱营养生长时期分为： 1、发芽期：14天。 2、幼苗期：从直钩到定值。 3、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉 茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层 养分向内转移，充实假茎。 韭菜： 1、发芽期：种子萌动到破心，10-20天。 2、幼苗期：第一片真叶出现到苗20cm高，5-6片真叶定值，80-100天。 3、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形成分蘖，生长 4、越冬休眠期：T<2C，叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶 的茎和根系中，停止生长。 韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北方春秋两季生长旺盛 季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生 交替或同时进行。 大蒜： 1.萌芽期：播种到初生叶展开，10-15天。 2.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约25天，秋播需5此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独 种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。