食品安全卫生知识培训内容节选

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食品安全卫生知识培训(含培训内容)

食品安全卫生知识培训(含培训内容)食品安全卫生知识培训
培训内容
1. 食品安全意识培养
- 强调食品安全的重要性和对人体健康的影响
- 讲解食品污染的原因和可能的危害
2. 食品安全法规介绍
- 介绍相关的食品安全法规和标准
- 解释法规对从业人员的要求和责任
3. 食品安全管理体系
- 介绍食品安全管理的基本概念和原则
- 讲解食品生产、加工、储存和销售中的风险控制措施
4. 食品卫生知识
- 介绍食品卫生的基本知识和操作规范
- 强调个人卫生和工作环境的清洁与卫生
5. 食品安全检测与监控
- 介绍常见的食品安全检测方法和标准
- 强调检测和监控的重要性和应用
6. 食品安全事故应急处理
- 指导员工如何应对食品安全事故和突发事件
- 强调及时报告和协助上级进行处理的重要性
培训效果评估
- 培训结束后，将进行培训效果的评估
- 通过测试和问卷调查等方式，了解员工对食品安全知识的掌握情况
- 根据评估结果，制定后续的培训计划和措施
培训资料与证书
- 提供培训所需的教材、PPT和相关资料
- 完成培训后，参加培训考试的员工将获得相应的培训证书。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

接下来由店铺为大家整理出食品安全知识培训内容，仅供参考，希望能够帮助到大家！食品安全知识培训内容 1一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容一、食品安全的重要性“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎着每个人的身体健康和生命安全。

随着生活水平的提高，人们对于食品的需求不再仅仅是满足温饱，更注重食品的质量和安全。

然而，近年来食品安全问题频发，如三聚氰胺事件、苏丹红事件、瘦肉精事件等，给消费者带来了极大的恐慌和危害。

因此，了解食品安全知识，提高食品安全意识，对于保障我们的健康至关重要。

二、食品中的危害因素1、生物性危害细菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，它们可通过污染的食物进入人体，引起食物中毒、腹泻、呕吐等症状。

病毒：如诺如病毒、甲肝病毒等，常见于受污染的水产品、水果和蔬菜中。

寄生虫：如蛔虫、绦虫等，可通过食用未煮熟的肉类或受污染的食物感染人体。

真菌：如黄曲霉毒素，常见于发霉的谷物、坚果中，具有很强的致癌性。

2、化学性危害农药残留：农作物在种植过程中使用的农药，如果未按照规定的剂量和时间使用，或者在收获前未过安全间隔期，就可能导致农药残留超标。

兽药残留：动物在养殖过程中使用的兽药，如果未严格遵守休药期，也会造成兽药残留。

重金属：如铅、汞、镉等，可能来自环境污染或工业污染，通过食物链进入食品中。

食品添加剂：合理使用食品添加剂可以改善食品的品质和口感，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害。

3、物理性危害异物：如玻璃、金属、石头等，可能在食品加工、运输或储存过程中混入食品中。

三、食品安全的控制措施1、原材料的选择选择正规渠道购买食品，优先选择有品牌、有信誉的产品。

购买新鲜的食材，注意观察食品的外观、气味和色泽，避免购买变质、腐烂的食品。

对于农产品，尽量选择有机食品或经过认证的绿色食品。

2、食品加工过程的控制保持加工环境的清洁卫生，定期对加工设备和工具进行清洗和消毒。

严格遵守食品加工的工艺流程和操作规范，确保食品熟透，避免交叉污染。

合理使用食品添加剂，按照规定的种类、用量和使用范围添加。

3、食品储存和运输按照食品的储存要求进行储存，如冷藏、冷冻、常温等，避免食品变质。

社区食品安全知识培训记录(精选6篇)

社区食品安全知识培训记录（精选6篇）1. 食物安全的重要性- 内容简介：本篇培训主要介绍了食物安全的重要性，包括保护公众健康、避免食物中毒和传染病等方面的知识。

- 主要要点：食物安全与公众健康密切相关，不合格的食物会导致食物中毒或传染病；食品供应链管理、个人卫生、食品储存和处理等环节都影响食物安全。

2. 食品存储和处理的基本原则- 内容简介：本篇培训介绍了食品存储和处理的基本原则，以确保食物的安全和卫生。

- 主要要点：正确储存食品可以延长其保质期；避免食物交叉污染，尤其是将生食和熟食分开处理；正确处理食物残留物和废弃物，防止害虫和臭味等问题。

3. 食物中毒的预防措施- 内容简介：本篇培训介绍了食物中毒的预防措施，以保障食物安全。

- 主要要点：选购新鲜、无毒的食材；避免食材污染，如混入致病菌；加热食物至适当温度以杀死细菌等。

4. 食品标签的阅读和理解- 内容简介：本篇培训教导如何正确阅读和理解食品标签，以了解食物的成分和安全性。

- 主要要点：阅读食品标签时注意查看成分表和营养信息；了解常见的食品添加剂和防腐剂的含义；关注过敏原警示和保存方式等信息。

5. 社区食物安全检查与卫生控制- 内容简介：本篇培训介绍了社区食物安全检查与卫生控制的重要性和方法。

- 主要要点：定期进行食物安全检查，包括食品供应链、储存条件和卫生设施等方面；保证食品储存和处理环节的卫生条件；落实食品安全责任制，建立健全的食品安全管理体系。

6. 婴幼儿食品安全要点- 内容简介：本篇培训介绍了婴幼儿食品安全的要点和注意事项。

- 主要要点：合理选择婴幼儿食品，避免使用过期或变质的食材；遵守婴幼儿食品的准备和保存方法；防止食物窒息和过敏反应等问题的发生。

中学食品安全培训内容

中学食品安全培训内容以下是 6 条中学食品安全培训内容：1. 同学们，你们知道吗，食品安全就像一场没有硝烟的战争啊！比如说，有些食品看着色香味俱全，可实际上可能隐藏着各种细菌和有害物质。

如果我们不注意，把那些坏东西吃进肚子里，那可不得了！就好比你明知道前面是个大坑，还往里跳一样。

我们在买食品的时候，一定要认真看清楚包装上的信息，别买到过期的或者三无产品呀！不然，受苦的可是自己的身体哦。

例子：“哇，那个辣条好香啊，买一包吧！”“你看清楚再买呀，万一过期了或者是小作坊生产的，吃了会肚子疼的，就像打仗输了一样惨！”观点结论：要重视食品安全，认真挑选食品。

2. 嘿，大家想想，我们的身体就像一座坚固的城堡，而食品安全就是守护这座城堡的卫士啊！要是卫士出了问题，城堡不就危险了嘛。

比如那些变质的食物，你觉得吃一点没事，可就像给城堡挖了一个小口子，慢慢积累下来，危害可大了呢。

在学校食堂吃饭，也要注意卫生哦，看看餐具干不干净。

别不在意这些小事，它们可关乎着我们的健康呢！例子：“哎呀，食堂的盘子有点油，没事的，吃吧。

”“不行呀，这就像城堡的一个隐患，还是让食堂阿姨换一下吧。

”观点结论：要从细节处关注食品安全对健康的影响。

3. 同学们呀，食品安全可不是闹着玩的呀！就跟我们玩游戏一样，得遵守规则才能赢。

那些垃圾食品就像是游戏里的陷阱，一不小心踩进去，就会让你的身体出问题。

比如经常吃油炸食品，那你的肠胃能受得了吗？咱们得时刻保持警惕，别让那些不安全的食品有机会伤害我们。

就像勇敢的战士一样，坚决抵制有害食品！例子：“我好想吃那个炸鸡呀！”“不行啦，那是个陷阱，吃了会变胖还不健康，咱们还是吃点健康的吧，像战士守护阵地一样守护我们的身体。

”观点结论：自觉抵制垃圾食品，守护身体的健康防线。

4. 大家知道吗，食品安全这件事简直太重要了呀！这就好比赛跑，你要是在饮食上不小心，就相当于起跑慢了。

过期的食物、三无的零食，这些都像路上的绊脚石，会让你摔倒的呀。

食品安全知识培训(共10篇)

食品平安知识培训(共10篇)食品平安知识培训〔一〕: 食品平安知识问答题《食品卫生法》〔一〕简答题1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年公布实施的答:1995年.2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么答:防止食品污染和有害因素对人体的危害,保证食品卫生,保障人民身体健康,增强人民体质.3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作答：国务院卫生行政部门.4.《食品卫生法》中对食品的根本要求有哪些答：食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色香味等感官性状.5. 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准答：营养、卫生标准.6. 食品生产经营者的定义是什么答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等.7.《食品卫生法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净,保持清洁.8.《食品卫生法》第八条规定,在食品生产经营过程中,贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求,防止食品污染答:平安、无害、保持清洁.9.《食品卫生法》第八条规定,直接入口的食品的包装材料应符合什么要求答:无毒、清洁.10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准.11.《食品卫生法》第八条规定,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,在销售直接入口的食品时,必须使用什么答:售货工具.12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的,应由公安机关依据什么规定进行处分答:《治安管理处分条例》.13.《食品卫生法》规定,在何种情况下,禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的答:病死、毒死或者死因不明的.14. 食品生产经营的定义是什么答:指一切食品的生产〔不包括种植业和养殖业〕、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供给、销售等活动.15. 食品不得参加药物,但是哪些情况除外答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂参加的除外.16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为,应由哪个部门追究何种责任答:人民法院依法追究刑事责任.17.《食品卫生法》第十三条规定,食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求答:便于清洗和消毒.18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加答:设计审查和工程验收.19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定答:国务院卫生行政部门.20. 未制定国家卫生标准的食品,哪个部门可以对其制定地方卫生标准答:省、自治区、直辖市人民政府.21. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为,应依法追究刑事责任答:违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害的,或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事责任.22. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,应给予什么处分答：予以取缔；没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下罚款.23.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当健全什么制度答:本单位的食品卫生管理制度.24.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当配备什么人员答:专职或者兼职食品卫生管理人员.25. 违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,应予何种处分答:责令停止生产经营,销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.26.《食品卫生法》第二十一条规定,食品包装标识必须符合什么要求答:清楚,容易辨识.27.《食品卫生法》第二十一条规定,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有怎样的宣传内容答:夸大或者虚假的.28. 涂改、出借卫生许可证的,按照《食品卫生法》的规定应予何种处分答:收缴卫生许可证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款.29. 违反《食品卫生法》规定,食品生产经营过程中不符合卫生要求的,应予何种处分答:责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.30. 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作.31. 卫生许可证发放管理方法由哪个部门制定答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门.32. 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的,应依法承当民事赔偿责任答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他违反《食品卫生法》行为给他人造成损害的.33. 城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责答:工商行政管理部门.34. 违反《食品卫生法》规定,生产经营禁止生产经营的食品的,应予何种处分答:责令停止生产经营,立即公告收回已售出的食品,并销毁该食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.情节严重的,撤消卫生许可证.35.食品卫生监督员由哪个部门设立答:县级以上人民政府卫生行政部门.36. 违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的,应予何种处分答:责令停止生产经营,立即公告收回已售出的食品,并销毁该食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.情节严重的,撤消卫生许可证.37. 违反《食品卫生法》规定,生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理方法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料的,应予何种处分答:责令停止生产或者使用,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的,处以五千元以下的罚款.38. 食品卫生监督员在执行任务时,具有哪些权力答:食品卫生监督员在执行任务时,可以向食品生产经营者了解情况,索取必要的资料,进入生产经营场所检查,按照规定无偿采样.39. 违反《食品卫生法》规定,定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明生产日期的,应予何种处分答:责令改正,可以处以五百元以上一万元以下的罚款.40. 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,应予何种处分答:责令改正,可以处以五千元以下的罚款.41.县级以上卫生行政部门在何种情况下可依法对食品生产经营者采取临时控制措施答：对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取临时控制措施.42. 依据《食品卫生法》规定,采取临时控制措施时,使用的封条上应加盖哪个部门的公章答:卫生行政部门.43. 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,应当根据国家有关规定,及时向哪个部门报告答:所在地卫生行政部门.44.《食品卫生法》规定的行政处分由哪个部门决定答:县级以上地方人民政府卫生行政部门.45. 卫生行政处分中的违法所得是指什么答:包括本钱和利润的全部营业收入.〔二〕问答题：1. 《食品卫生法》规定,食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求〔请至少答复5方面〕答：〔1〕保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离；〔2〕食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；〔3〕应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；〔4〕设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物；〔5〕餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁；〔6〕贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须平安、无害,保持清洁,防止食品污染；〔7〕直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；〔8〕食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时,必须使用售货工具；〔9〕用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；〔10〕使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害.2.《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些〔请至少答复6方面〕答:〔1〕腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的；〔2〕含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；〔3〕含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；〔4〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；〔5〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；〔6〕容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；〔7〕掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的；〔8〕用非食品原料加工的,参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；〔9〕超过保质期限的；〔10〕防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；〔11〕含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；〔12〕其他不符合食品卫生标准和卫生要求的.3. 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施答: 〔1〕封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；〔2〕封存被污染的食品用工具及用具,并责令进行清洗消毒.4. 食品卫生监督职责包括哪些方面答:〔1〕进行食品卫生监测、检验和技术指导；〔1〕协助培训食品生产经营人员,监督食品生产经营人员的健康检查；〔2〕宣传食品卫生、营养知识,进行食品卫生评价,公布食品卫生情况；〔3〕对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程验收；〔4〕对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施；〔5〕对违反本法的行为进行巡回监督检查；〔6〕对违反本法的行为追查责任,依法进行行政处分；〔8〕负责其他食品卫生监督事项.食品平安知识培训〔二〕: 19.食品平安管理员职责不包括_____。

食品卫生培训内容

学习食物中毒（包括细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒）和常见肠道传染病（如病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒等）的预防知识，掌握食物中毒处理原则与报告要求。
6
膳食营养知识
了解基本的膳食营养知识，包括营养素的种类、功能及食物来源，合理搭配膳食，提高食品的营养价值。
7
案例分析
通过分析实际发生的食品安全事件和食物中毒案例，总结经验教训，提高应对突发事件的能力和水平。
食品卫生培训内容
序号
培训内容
描述
1
食品安全法律法规
学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解食品安全的重要性和法律责任。
2
食品卫生管理知识
掌握食堂建筑、设施与设备的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求。了解卫生管理规章制度及岗位责任制度，如“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”等。
3
食品加工操作卫生要求
学习食品采购与运输、验收入库与储存、加工烹饪与分餐等各环节的卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具的洗刷与消毒方法。
4
食物污染及其预防控制
了解常见的食物污染类型（如生物性污染、化学性污染、物理性污染）及其预防控制措施，确保食品在加工、储存、运输等过程中的安全性。
5
食物中毒及常见肠道传染病的预防

食品卫生安全常识培训内容概要

食品卫生安全常识培训内容概要
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，
是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无Q S标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混
有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常
沉淀物等等均不能食用。

3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，用餐餐具洗净消毒，
不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、烟熏食品。

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。

1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。

食品安全卫生知识培训内容节选

食品安全卫生知识培训内容节选第一篇：食品安全卫生知识培训内容节选食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。

3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。

4、导致食源性疾病的主要因素：① 不当的时间和温度② 不良的个人卫生习惯③ 交叉污染。

5、细菌增殖的条件FATTOM:• ⑴ 食物（Food）• ⑵ 酸度（Acid）• ⑶ 温度（Temperature）• ⑷ 时间（Time）• ⑸ 氧气（Oxygen）• ⑹ 湿度（Moisture）6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。

• 危险温度带：大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。

• 冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57 ℃），否则就不要保留食品。

7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。

8、潜在危险性食物（PHF）• 有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。

潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。

• 常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。

另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。

9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。

用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。

大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。

10、食品接触面的清洗消毒步骤⌝清洗消毒一般分5-6个步骤:清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒）11、食品接触面的清洗消毒a)消毒方法⌝首选82℃以上热水⌝消毒剂如: 次氯酸钠250－300ppm⌝物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等b）清洗消毒频率⌝大型设备：每班加工结束之后⌝清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时⌝加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒12、影响消毒剂消毒效果的因素⌝①接触⌝②浓度⌝③时间⌝④温度⌝⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差⌝⑥消毒剂品种13、手和手套的清洗消毒与管理⌝每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒⌝必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施（一般10-15人一个出水口）⌝在清洁区的车间入口处还应派专人检查手的清洗消毒情况，检查是否戴首饰、是否留过长的指甲等⌝手套比手更容易清洗和消毒，在变换操作和受到污染时要及时更换⌝手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落⌝工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴⌝工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的14、手的清洗消毒• 何时：进入车间前、加工过程中、接触未消毒接触面• 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液（50～100ppm）中进行消毒并保持20秒时间（如洗手液有杀菌功能可省略此步骤）→用清水冲洗→干手15、个人卫生• 应做到“四勤”，即勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲，男员工不得留长发、胡须，保持良好的个人卫生。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容一、食品安全基础知识1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。

2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。

3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。

二、食品安全的危害因素1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。

2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。

4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。

三、食品安全管理制度1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。

2、监管部门：食品药品监管部门。

3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者等相关方共同参与食品安全监管。

4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。

四、食品安全管理的重点1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。

2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。

3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。

4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。

五、食品安全方案1、建立从业人员健康检查制度。

食品安全卫生知识培训资料

03 食品检验与质量安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、有毒有害物质等项目的检测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验、微生物检验、仪器分析等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定进行召回，并及时通知消费者和相关部门。
04 食品安全事故的预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源，选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区域应明确划分，避免交叉污染和相互干扰。

食品卫生知识培训内容

食品卫生知识培训内容
第一部分：食品安全意识
食品安全意识的重要性 - 食品安全对个人健康的影响 - 常见的食品安全问题 - 如何提高食品安全意识
第二部分：食品储存与保鲜
1. 食品储存
•不同食品的最佳储存方法
•避免交叉污染的措施
•避免食物变质的方法
2. 食品保鲜
•制冷和冷冻食品的正确方法
•食品真空包装的技巧
•如何有效利用保鲜盒
第三部分：食品加工与烹饪
1. 食品加工
•食品加工中的卫生要求
•家庭加工食品的注意事项
•如何识别加工食品的新鲜度
2. 食品烹饪
•烹饪时的卫生准备
•烹饪过程中的注意事项
•烹饪后的食品处理方法
第四部分：餐具清洁与消毒
1. 餐具清洁
•餐具清洁的重要性
•不同餐具的清洁方法
•如何保持餐具的清洁和亮丽
2. 餐具消毒
•什么时候需要消毒餐具
•餐具消毒的方法
•消毒后餐具的储存技巧
结语
食品卫生知识的培训内容涵盖了食品安全意识、食品储存与保鲜、食品加工与烹饪、餐具清洁与消毒等方面。

只有掌握了正确的食品卫生知识，才能更好地保障个人和家人的健康。

愿我们都能在日常生活中注意食品卫生，享受美味的同时也远离食品安全问题。

食品安全卫生培训记录内容

食品安全卫生培训记录内容1. 大家知道不，食品储存就像给食物安个家！今天培训时老师说食品储存可太重要啦。

就比如把面包放在潮湿的地方，那不得长毛嘛！所以啊，我们一定要按照要求来存放食物，这可关系到大家的健康呢！2. 哎呀呀，食品加工过程也有好多讲究呢！就好比我们做饭，得注意卫生吧，不能随手乱抓。

培训里强调的那些细节，真的让我深刻意识到食品加工可不只是把东西弄熟这么简单呀！3. 你们可别小瞧食品包装呀！它就像给食物穿衣服。

今天培训提到如果包装不好，食物不就容易坏嘛。

我们平时买东西也得注意看包装是不是完好无损呢！4. 食品添加剂真的是个让人又爱又恨的东西呀！培训时说用好了能帮忙，用不好就坏事啦。

这不就跟药似的嘛，适量能治病，过量就有害了！我们得正确对待食品添加剂呀。

5. 说到餐具的清洁消毒，那可真是马虎不得！就好像我们每天要洗脸刷牙一样。

你想想，脏兮兮的餐具怎么能放心用来装食物呢？培训真的是让我明白了这个的重要性！6. 食品运输就像是给食物的一次旅行！培训老师讲的时候说，路上要是保护不好，食物就可能出现问题。

这多像我们出门，得照顾好自己呀，食物在运输中也要被好好照顾呢！7. 员工的个人卫生也太关键啦！培训时强调我们自己得干干净净的，不然就像带着细菌去捣乱。

这就好比自己身上脏脏的却要去抱可爱的小宝宝，多不合适呀！8. 食品质量检测就像是给食物做体检！今天培训让我知道了通过各种检测才能保证食物是健康的。

这不就跟我们每年体检一样嘛，得知道自己身体咋样，食物也得知道它们好不好呀！9. 大家想想，食品安全卫生不就是为了我们的健康吗？培训中的每一个点都那么重要，我们可不能不当回事呀！只有把这些都做好了，我们才能吃得放心，吃得健康呀！这真的是太关键啦！。

食品安全卫生知识培训资料

食品安全卫生知识培训资料一、食品安全意识的重要性食品安全是大家关注的重要问题，它涉及到每个人的生命健康。

为了提高食品安全意识，确保人们的饮食安全，进行食品安全卫生知识的培训至关重要。

食品安全意识是指人们对食品安全问题的认识和关注程度。

只有正确的食品安全意识，才能采取正确的食品消费和处理方式，减少食品安全隐患的发生。

培养健康的食品安全意识，需要加强对食品安全知识的学习和传播。

二、食品安全卫生知识的基本内容1. 食品安全法律法规：了解食品安全法律法规的基本知识，遵守相关法律法规的规定，确保食品安全。

2. 食品安全控制措施：学习食品安全控制的基本知识，包括食品采购、存储、加工、运输等各个环节，掌握正确的操作方法，减少食品污染和食品中毒的风险。

3. 食品安全检测方法：了解常见的食品安全检测方法，掌握食品安全检测的基本技能，及时排除食品中可能存在的安全隐患。

4. 食品中毒常见症状和应急处理：了解食品中毒的常见症状，学习正确的急救措施和应急处理方法，及时保护自身和他人的生命安全。

5. 食品添加剂使用规范：掌握食品添加剂使用的规范和安全要求，避免使用不合格的食品添加剂，对人体健康造成损害。

6. 食品储存和加热方式：学习合理的食品储存和加热方式，保持食品新鲜和卫生，避免食物受到细菌污染。

7. 食品安全教育和宣传：了解食品安全教育和宣传的重要性，积极参与食品安全宣传活动，提高食品安全意识。

三、培训食品安全卫生知识的方法1. 针对不同人群开展培训：根据工作岗位或年龄、性别等差异，分别进行针对性培训，提高不同人群的食品安全卫生知识。

2. 采用多种培训方式：可以通过讲座、培训课程、案例分析、互动问答等方式，灵活、多元化地传播食品安全卫生知识。

3. 建立食品安全知识库：建立食品安全知识库，收集整理有关食品安全的卫生知识，方便大家随时查询和学习。

4. 设立食品安全问答平台：为大家提供食品安全咨询和答疑服务，及时解答大家的疑问，提高食品安全卫生知识的普及率和准确性。