食品冷藏库

二种消除冷桥影响的方法
(1)如图 (a)所示，隔热防潮层设置在地坪、外墙及屋顶上，把 能形成冷桥的结构包围在其里面，称为外置式隔热防潮系统。 特点是隔热防潮性能最佳，造价较便宜。 (2)如图 (b)所示，与外置式相反，隔热防潮层设置在地板、内 墙、天花板上，称为内置式隔热防潮系统。当墙壁和天花板 需要经常清洗时，常采用这种结构。
（3）楼梯、电梯间 （4）过磅间
3. 生活辅助用房
主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人 员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4. 生产附属用房
主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库
表10-4 冷间的使用温度和相对湿度
冷间名称 冷却间 冻结间 温度/℃ 相对湿度 /(%) 适用食品范围 肉、蛋等 肉、禽、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等 鱼、虾等 冷却后的肉、禽 鲜蛋 冰鲜鱼、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、 甘蓝等 苹果、梨等 土豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 香蕉等 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 冻鱼、虾等 块冰
的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食 用价值的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷藏 库对食品的加工和贮藏，调节市场供求，改善人民 生活等都发挥着重要的作用。
一、冷藏库的类型
1. 按冷藏库容量分类 2. 按冷藏库设计温度分类:
高温 >–2º C; 低温< –15º C
3. 按使用性质分类
(1)生产性冷藏库：主要建在食品产地附近、货源较集
一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内 温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑 结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层(Vapor Barrier)。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。
三、常用的绝热材料与防潮材料
通常对低温绝热材料有以下要求：导热系 数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均 匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻 性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有 良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。
附：常见低温隔热材料的物性
表 10-5 常见低温隔热材料的物性 材料名称 密度 热导率 / kg/m3 / W/mK 防火性能 蒸汽渗透系数 抗压强度 /Pa / g/(mhPa) 0.00006 17.64104 17.64104 1.9614.71 04 0.00049 0.00049 0.00049 0.00008 0.0002 0.00023 设计计算时采 用的热导率 / W/mK 0.0465 0.0465 0.0290.035 0.081 0.081 0.081 0.093 0.244 0.163
(2)冷藏库的层高:单层冷藏库的净高一般为4.85m ；多层冷藏库的冷藏
1. 冷加工间及冷藏间
（1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库
附：冷间的使用温度和相对湿度
源自文库
2. 生产辅助用房
（1）装卸站台
分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。
（2）穿堂
是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿 堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。
中的地区，作为肉、禽、蛋、鱼、果蔬加工厂的冷冻车间 使用，是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分，应用 最为广泛。特点是冷冻加工能力大，并设有一定容量的周 转用冷藏库。
(2)分配性冷藏库：一般建在大中城市、人口较多的工
矿区和水陆交通枢纽，作为市场供应、中转运输和贮藏食 品之用。特点是冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食 品的贮藏。
0 1823 2330 0 冷却物冷藏间 20 11 02 24 18 1112 冻结物冷藏间 1520 1823 410 冰库
8590 8085 9095 8590 8590 8595 8590 8590 9095
§10-3 冷藏库的绝热和防潮
第十章
§ 10-1 § 10-2 § 10-3 § 10-4 § 10-5 § 10-6 § 10-7 § 10-8
食品冷藏库
概述 冷藏库的组成与布置 冷藏库的隔热与防潮 冷藏库容量的计算 冷藏库冷负荷的计算 冷负荷的估算方法 冷藏库库房的制冷工艺设计 装配式冷藏库
§10-1 概述
食品冷藏库(Refrigerated Warehouse)是用人工制冷
(3)零售性冷藏库：一般建在城市的大型副食商店内，
供临时贮藏零售食品之用。特点是库容量小，贮藏期短， 库温随使用要求不同而异。
二、食品冷藏库的工艺流程
冷藏库的容量分类法 冻结能力/(t/d) 生产性冷 分配性冷 规模分类 容量/t 藏库 藏库 4080 大型冷藏库 10000 以上 120160 4060 大中型冷藏库 500010000 80120 4080 2040 中小型冷藏库 10005000 <20 2040 小型冷藏库 1000 以下
温冷藏间分开，中间用穿堂连接
(2)冻结物冷藏间和冷却物冷藏间:多层冷藏库把同一温度的库房
布置在同一层上；冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内
2. 冷藏库的垂直布置 (1) 单层冷藏库和多层冷藏库:小型冷藏库一般采用单层建筑，大、
中型冷藏库则采用多层建筑。多层冷藏库的层数一般为46层.冻结间布 置在底层，以便于生产车间的吊轨接入冻结间，把制冰间布置在顶层， 有利于冰的入库和输出，制冰间的下层为储冰库，冰可通过螺旋滑道进 入储冰库。 间层高应4.8m。
表 10-1
§10-2 冷藏库的组成与布置
一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体 建筑和辅助建筑两大部分组成。按照 构成建筑物的用途不同，主要分为冷 加工间及冷藏间、生产辅助用房、生 活辅助用房和生产附属用房四大部分。
二、冷藏库的布置：根据冷库的性质、允许占用土地的
面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸 运输方式、设备和管道的布置要求，来决定冷库的建筑形式 (单层或多层)；确定各冷间、穿堂、楼电梯间等部分的建筑 面积和冷库的外形；并对冷库内各冷间的布置机穿堂、过道、 楼电梯间、站台等部分的具体位置等进行合理的设计。 1. 冷藏库库房的平面布置 (1)低温冷藏间和冻结间:通常将冻结间移出主库而单独建造，同低