食品冷藏库
什么是冷藏冷库？哪些物品是需要用到冷藏库的呢？
什么是冷藏冷库？哪些物品是需要⽤到冷藏库的呢？
冷藏库⼜称为冷藏冷库。
它包括冷藏库库房、冷却问、冻结间、冷藏间、制冰间、冰库、机房、变配电间、屠宰加⼯车间、锅炉房、⽔泵房、⼀般库房等设施。
冷藏冷库按其使⽤性质分类可以分为四类。
1、⽣产性冷藏冷库
⽣产性冷藏冷库主要建在货源⽐较集中的地区，是⾁、禽、蛋、鱼虾、果疏加⼯⼚等企业的重要组成部分。
这类冷藏库配有相应的、屠宰间、整埋间等，具有较⼤的冷却、冻结能⼒和⼀定的冷藏容量，⾷品在此进⾏冷冻加⼯并短期冷藏贮存后即运往其他地区销售，零进整出。
所以，在选址上这类冷藏库⼀般多建在交通便利的地区，它的特点是冷冻加⼯能⼒较⼤。
为了便于冻⾁制品外运，⼤中型冷藏库均其有⼀定的制冰能⼒，并配备冰库，其建筑规模和库容量⼀般报据货源情况和⾷品调出计划确定。
2.分配性冷藏冷库
分配性冷藏冷库⼀般建在⼤中城市、⽔陆交通枢纽、⼈⼝较多的⼯矿区等地⽅，专门贮藏经过冷冻加⼯的⾷品，以供调节淡旺季节市场供应、执⾏出⼝任务和做长期贮备中转运输之⽤。
其特点是冻结能⼒较⼩.冷藏量⼤，进出货⽐较集中，库内运输流畅，吞吐迅速。
3.中转性冷藏冷库
中转性冷藏冷库⼀般是指建在渔业墓地的⽔产冷藏库.它能进⾏⼤批量的冷加.并在冷藏
车、冷藏船的配合下，起中间转运作⽤，向其他地区调拨或为出⼝任务提供鱼虾等海产品。
4.零售性冷藏冷库
零售性冷藏冷库⼀般多建在城市的⼤型副⾷商业店铺内，供临时贮存零售⾷品⽤。
其特点是库容量⽐较⼩，贮存周期短，库温随不同的使⽤要求⽽异。
⽬前使⽤较多的⼩型活动冷藏库也属于此类。
食品冷藏的原理及技术要点
食品冷藏的原理及技术要点冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。
冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。
冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。
一、食品的冷藏原理食品的腐败变质，主要是由于微生物的生物活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成。
动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。
但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。
把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。
对于植物性食品，腐败的原因是呼吸作用。
水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。
低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。
但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。
因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。
二、冷藏库的建造要求1、隔热层的隔热性能要好。
隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。
2、注意隔热层外侧的防潮。
冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。
常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
3、安装良好的抽气系统。
食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。
4、选择合适的制冷系统。
冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。
冷藏仓库的原理
冷藏仓库的原理冷藏仓库是指专门用于储存和保鲜冷藏食品的设施，主要通过控制温度、湿度和空气流动等因素，延长食品的保鲜期。
下面将详细介绍冷藏仓库的原理。
冷藏仓库的温度控制是其最基本的原理。
一般来说，冷藏食品的存储温度要求较低，通常在-18至8之间。
冷藏仓库通过冷凝器和蒸发器等设备，利用制冷剂循环制冷的原理，使室内温度保持在所设定的范围内。
冷凝器负责将制冷剂吸热，使其变为高温高压气体，然后通过压缩机将其压缩成高温高压气体。
接着，这些高温高压气体通过蒸发器，与外部空气进行热交换，从而使制冷剂从高温高压状态变为低温低压状态。
而蒸发器中的食品则通过与制冷剂的热交换，实现温度的降低。
除了温度控制，湿度的控制也是冷藏仓库的重要原理。
适宜的湿度可以防止食品脱水、质量变差，同时也可以减少食品中的细菌滋生。
一般来说，冷藏食品的存储湿度要求在80%至95%之间。
为了控制湿度，冷藏仓库通常会使用蒸发器和加湿器配合工作。
蒸发器会从食品表面蒸发一部分水汽，使湿度得以降低，而加湿器则可以通过蒸发水汽的方式增加仓库内的湿度。
此外，冷藏仓库还需要保持空气的流通，以实现食品的均匀冷却和通风排湿的效果。
对于大型冷藏仓库，通常在冷却设备两侧设置通风空调，通过不断循环的风流，将冷空气均匀分布到仓库各个角落。
这样可以防止因空气不流通而导致的食品变质和温度不均衡的问题。
此外，通风排湿还可以通过排除仓库中多余的湿气，进一步防止食品的腐败或受潮。
为了保障冷藏仓库的正常运行，需要配备相应的监测与控制系统。
该系统可以实时监测仓库的温度、湿度和空气流动等参数，并通过控制设备来调整和维持这些参数在合理范围内。
同时，该系统还可以自动报警，一旦出现温度过高或湿度过低等异常情况，能够及时发出警报并采取应急措施，以保证冷藏食品的质量和安全。
总结起来，冷藏仓库的原理主要包括通过温度控制、湿度控制和空气流通来延长冷藏食品的保鲜期。
通过制冷系统的工作，控制温度在适宜范围内；通过蒸发器和加湿器的配合工作，控制湿度在适宜范围内；通过通风排湿，保持空气流通。
食材冷库管理制度
库房冷库管理制度一、冷藏库(温度0～10℃)1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：（1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
（2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）奶制品、半成品不得超过2天。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
二、冷冻库(温度-18℃以下)1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
冷藏库设计手册
冷藏库设计手册一、概述冷藏库是用于冷藏、冷冻食品、医药品和其他温度敏感产品的重要设施，其设计和建设关系到产品质量、能耗、环保等方面。
本手册旨在提供冷藏库设计的相关知识和技术要点，帮助工程师和设计师合理规划冷藏库的建设。
二、冷藏库类型1. 根据使用范围分为商业冷库和工业冷库，商业冷库一般用于超市、餐饮等领域，工业冷库主要用于工业生产和物流仓储。
2. 根据温度要求可分为低温冷库（-18℃以下）、中温冷库（-18℃~0℃）、高温冷库（0℃~10℃）。
三、冷藏库设计要点1. 选址和环境影响：冷藏库选址应避免阳光直射、污染源附近，确保周围环境适宜。
同时考虑周边道路、电力、水源等基础设施的供给情况。
2. 综合布局和结构设计：冷藏库的布局应充分考虑货物流向、物流通道、货架结构等，保证货物的存储和搬运效率。
建筑结构设计要满足冷藏库的保温隔热要求，确保室内温度稳定。
3. 保温隔热：选用优质保温隔热材料，设计合理的保温结构，减少热量传导，降低制冷系统工作负荷。
4. 制冷系统选择：根据冷藏库的温度要求和规模，选择适当的制冷设备，如压缩机、蒸发器、冷媒等，确保系统运行稳定、高效。
5. 温度控制：配备可靠的温度控制系统，能够实时监测室内温度，保证货物处于适宜的环境中。
6. 空气循环系统：设计合理的空气循环系统，保证冷藏库内空气流通，避免死角和温度不均。
7. 清洁和卫生：冷藏库内部设计要便于清洁和消毒，确保存储的食品卫生安全。
8. 节能环保：在设计中应考虑节能环保，采用高效设备、减少能耗，减少对环境的影响。
四、冷藏库设计流程1. 方案设计：根据需求确定冷藏库的规模、温度要求、布局等，制定初步设计方案。
2. 设计深化：对初步方案进行深化设计，包括建筑结构、保温隔热、制冷系统等细节设计。
3. 施工图设计：完成冷藏库的施工图设计，包括施工图纸、设备安装图纸等。
4. 施工实施：冷藏库的施工实施，包括土建、设备安装、系统调试等工程。
冷藏保鲜库管理规章制度
冷藏保鲜库管理规章制度
《冷藏保鲜库管理规章制度》
一、冷藏保鲜库的管理目的
冷藏保鲜库是食品生产企业的重要设施，用于储存和保鲜易腐食品，确保食品品质和安全。
为了保障冷藏库的良好运行和食品安全，制定本规章制度。
二、冷藏保鲜库的管理范围
1. 冷藏保鲜库的使用对象包括食品加工企业、餐饮企业、超市等；
2. 冷藏保鲜库应当达到食品卫生标准，合乎国家相关规定。
三、冷藏保鲜库的温度管理
1. 冷藏保鲜库的温度应根据所存储的食品种类进行调节，确保食品的保存期限；
2. 冷藏保鲜库的温度应定期检测，记录并保留检测数据。
四、冷藏保鲜库的食品存储管理
1. 冷藏保鲜库中的食品应分门别类存储，不同种类的食品应分开摆放；
2. 存储冷冻食品时，应确保食品的密封性，避免冷冻食品受到污染。
五、冷藏保鲜库的清洁卫生管理
1. 冷藏保鲜库应定期进行清洁消毒，严格执行清洁卫生制度；
2. 冷藏保鲜库的使用人员应接受相关卫生培训，掌握清洁卫生
的知识和技巧。
六、冷藏保鲜库的应急管理
1. 冷藏保鲜库应设有应急设备，并组织应急演练；
2. 发生温度异常或其他紧急情况时，应及时采取措施，确保食品不受影响。
七、冷藏保鲜库的记录管理
1. 冷藏保鲜库应建立存储记录，包括存储物品、存储时间等；
2. 冷藏保鲜库的使用情况、维护情况应定期记录并保存。
以上规章制度是对冷藏保鲜库管理的基本要求，使用人员应按照规章制度的要求，严格执行，确保食品安全和质量。
保鲜冷藏库安全管理制度
保鲜冷藏库安全管理制度一、食品安全管理1. 食品入库管理保鲜冷藏库的入库食品必须符合国家相关的食品卫生标准，一旦发现食品质量问题，必须立即处置。
在接收食品时应对食品进行检验，并对食品进行标识、分类存放。
对不符合标准的食品要及时办理相关的退货手续。
2. 食品储存管理食品在储存过程中，要定期检查食品的存储温度、湿度等环境条件，确保食品的质量符合标准。
对食品进行分类存放，不同种类的食品要进行单独存放，以防止交叉污染。
3. 食品出库管理对即将出库的食品要进行细致的检查，确保食品的质量、数量符合出库要求。
在出库时要填写详细的出库记录，包括食品名称、数量、质量等信息，并对出库的食品进行标识。
二、设施设备管理1. 保鲜冷藏库的设施设备要定期进行维护和保养，保持设施设备的正常运转。
对设施设备的使用人员要进行培训，确保他们能够正确地使用和维护设施设备。
2. 保鲜冷藏库的温度、湿度等环境条件要进行监测和记录。
一旦发现环境条件不符合要求，要及时处置，避免对食品的影响。
三、人员管理1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行岗位培训，使其了解食品安全管理的相关法律法规，掌握食品安全管理的知识和技能。
2. 保鲜冷藏库的工作人员要定期进行健康检查，确保他们身体健康，避免因为人员健康问题带来的食品安全隐患。
3. 对工作人员进行定期的安全培训，让他们了解工作中可能遇到的安全风险，以及如何应对这些风险。
四、应急预案1. 建立完善的应急预案，包括火灾、泄露、食品安全事故等情况的应对措施和处置程序，确保在发生应急事件时能够迅速、有效地处置。
2. 对工作人员进行应急演练和培训，让他们了解应急预案中各自的岗位职责和应急处置程序。
五、安全培训1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行定期的安全培训，让他们了解相关的法律法规和标准，掌握食品安全管理的相关知识和技能。
2. 对新员工进行入职培训，让他们了解保鲜冷藏库的工作流程和安全管理制度，确保他们在工作中能够正确地应对各种食品安全风险。
冷藏库资料介绍范文
冷藏库资料介绍范文
一、冷藏库简介
冷藏库是一种用于长期储藏食物、农产品、医药品等易腐物品的环境
设施。
冷藏库内实现的环境温度及湿度可以大大减缓食品接触氧气的速率，有效的延缓食品的腐烂变质。
冷藏库主要是通过控制环境内的温度和湿度
来实现它们的作用，以保持存储物品的最佳状态，使其保留最佳的品质，
并最大程度地延长保质期。
二、冷藏库功能
1、节省空间：冷藏库可以有效地节省存储空间，可以将之前需要占
用大量空间的杂物，运用冷藏库的低温储藏技术，将其储存于较小的空间内，节省空间；
2、保质期延长：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，从而
有效的延缓食品的腐烂变质，大大延长了食品的保质期；
3、阻止虫害：冷藏库可以阻止虫害，保护储存物品不受蚂蚁、蟑螂、老鼠、昆虫等的侵害。
4、节能：冷藏库的使用，会节约能源，运用低温冷藏技术，使得存
储物品保持最佳状态，达到节能的作用；
5、提高品质和价格：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，
从而提高食品的品质，也能提高食品的价格。
三、冷藏库质量控制。
冷藏库设计手册
冷藏库设计手册冷藏库是用来存放食品、药品、化学品等需要保持一定温度的物品的设施。
它的设计和建造需要考虑多方面的因素，包括保持稳定温度、防止霉菌滋生、合理利用空间等。
下面我们将详细介绍冷藏库的设计手册。
第一部分：冷藏库的基本原理冷藏库的设计首先要了解其基本原理，即保持稳定的低温。
通常冷藏库的温度控制在0-10摄氏度之间，这样可以防止食物变质，延长其保质期。
还需要考虑空气流通和湿度控制，以防止霉菌滋生和食品受潮。
设计师需要充分了解这些原理，并根据具体的需求进行设计。
第二部分：冷藏库的设计参数冷藏库的设计参数包括但不限于以下几个方面：1. 温度控制：根据存放物品的需要，确定冷藏库的最佳温度范围，一般情况下应在恒温状态下保持在0-10摄氏度之间。
2. 空间利用：冷藏库的空间利用对整个储存效率有很大影响，设计师需要根据建筑面积和存储需求来合理规划空间，确保最大限度地利用每一寸空间。
3. 保温和防潮：冷藏库的保温和防潮工作必不可少，设计师需要选择合适的隔热材料和防潮材料，以保证冷藏库内部稳定的温度和湿度。
4. 空气循环系统：冷藏库内部需要有很好的空气循环系统，以确保空气流通畅通，避免部分区域出现死角，导致温度不均匀。
5. 温度监控系统：冷藏库的温度监控系统必不可少，设计师需要选择可靠的温度监控设备，并合理布局，以确保及时发现温度异常并采取相应措施。
第三部分：冷藏库的建造和安装在设计好冷藏库的参数后，就需要进行建造和安装。
冷藏库的建造需要注意以下几点：1. 选择合适的建筑材料：冷藏库的墙壁、地板、天花板等部位需要选择耐高低温、防潮防霉的材料，以保证储存环境的稳定。
2. 合理的通风系统：冷藏库的通风系统需要有良好的设计和布局，以保证空气流通畅通，避免霉菌滋生。
3. 温度监控设备的安装：冷藏库的温度监控设备需要安装在合适的位置，并接入可靠的电源和网络，以确保正常运行并及时报警。
第四部分：冷藏库的维护和管理冷藏库建造完成后，维护和管理工作同样重要。
常温库 恒温库 冷藏库 冷冻库 标准
《常温库、恒温库、冷藏库、冷冻库的特点与应用》近年来，随着物流行业的快速发展，常温库、恒温库、冷藏库和冷冻库等不同类型的仓储设施备受关注。
它们在不同领域和行业中发挥着重要作用，为商品的储存和保鲜提供了良好的条件。
下面，我将对这几种仓储设施进行全面评估，以便更深入地理解它们的特点与应用。
1. 常温库常温库是指储存环境温度与自然环境温度相同的库房，通常用于存放一般的工业原材料、成品、家居用品等。
常温库的优点在于成本低、易于管理和维护，适用范围广。
然而，由于储存环境温度与自然环境温度相同，对于一些易受温度影响的商品，如食品、医药品等，常温库的保鲜效果较差，有一定的局限性。
2. 恒温库恒温库是指仓库内部环境温度由恒温设备自动调节，保持在恒定的温度范围内。
恒温库可以根据需要调节温度，适用于存放一些对温度要求较高的商品，如鲜花、蔬菜、水果、药品等。
恒温库的特点是保鲜效果好、能够延长商品的货架期，但相对来说，建设和维护成本较高。
3. 冷藏库冷藏库是指储存环境温度在0℃～10℃之间的库房，主要用于存放冷藏食品、饮料、鲜活水产品等易腐商品。
冷藏库通过制冷设备控制储存环境温度，能够有效延长商品的保鲜期限，保持商品的新鲜度和品质。
冷藏库在食品加工、物流配送等领域有着广泛的应用，对保障食品安全和质量起着重要作用。
4. 冷冻库冷冻库是指储存环境温度在-18℃以下的库房，适用于存放冷冻食品、肉类、冷冻半成品等商品。
冷冻库通过冷冻设备控制储存环境温度，能够将商品迅速冷冻并保持在低温状态，有效延长商品的保质期。
冷冻库在食品加工、仓储物流等领域中起着至关重要的作用，对食品质量和安全有着重要的保障作用。
结语常温库、恒温库、冷藏库和冷冻库各有其特点与应用。
在实际使用中，应根据不同商品的特性和储存需求选择合适的仓储设施，保证商品的质量和安全。
随着科技的不断进步，仓储设施的技术及设备也在不断更新和升级，相信它们将在未来发展中发挥越来越重要的作用。
食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度背景食品仓库是储存各种食品的场所，其中冷藏保鲜库作为储存易变质食品的场所，其卫生管理尤为重要。
为了确保冷藏保鲜库储存的食品符合卫生标准，必须有一套完善的卫生管理制度。
目的本卫生管理制度旨在明确冷藏保鲜库管理人员在维护卫生方面的职责，明确卫生操作规程，制定应急措施等方面的规范，提供有效的指导和规范，从而保障库内储存食品的安全、卫生。
职责1.冷藏保鲜设备必须经过定期消毒和保养，确保设备清洁干净，没有任何异味。
2.库房内在储存食品之前，必须进行清洁和消毒。
定期对库房内的墙壁、天花板、地面、货架进行消毒，确保环境卫生。
3.管理人员必须定期对库房内的设备、环境等进行巡查，确保卫生状况。
4.库房内要配备充足的卫生保洁用品，如洗手液、肥皂、干纸巾等。
5.库房内的储存食品必须在保质期内，严格根据食品种类进行分区、分类储存。
6.库房内应建立食品进出库流程记录，便于追溯食品来源并追踪食品质量问题。
7.库房内应配备应急处理方案，包括及时处理食物污染、传染病疫情等应急情况时的应对措施。
规范1.库房内禁止吃零食或带进未经专业认证的饮食。
2.库房内应佩戴口罩并勤洗手。
3.储存的食品应严格按照规定的温度存放且食品之间不得混放。
4.库房内的废弃物必须及时清理并正确处理，防止异味四溢和传染病的传播。
5.库房内不得存放卫生、饲料等与食品无关的物品。
6.库房内应定期进行自查自纠，整改不合格项。
应急措施1.库房内发现食品污染或疾病传播状况时，立即将该品种单独封存。
2.在发现食品质量存在问题或传染病疫情时，应立即采取处理措施，如立即下架、封存、销毁等。
3.库房内出现自然灾害、感染者、事故等突发事件时，应立即启动应急预案，经过专业人员检查并疏散员工。
结论食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度是保障食品质量和消费安全的重要保证。
管理人员应严格遵守规章制度，有效推行各项卫生管理要求。
通过科学的管理措施，不断提高卫生管理水平，保障食品储存、运输等环节的安全卫生，为消费者提供健康安全的食品。
不同冷库的温度标准
不同冷库的温度标准
1、保鲜库
温度一般在0到5度。
主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。
保鲜库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以较长时间的保持新鲜。
2、冷藏库
温度一般在-10到20度。
主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，库温保持在-15到18度的范围。
3、快冻库
库温一般在-30度以下。
主要用于食品的快冻，如快冻水饺、快冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品上冻。
4、低温库
温度一般在-22到25度。
主要用于库温在-22到25度时的食品储藏。
只用在这个温度下，食品才不会变质。
低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间内的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。
1000平方冷库造价，冷库建之前，先确定以下几点：
1、需要保存什么，每种存放物温度要求都不一样。
2、冷库建多大容量。
3、选择哪种结构，土建或钢结构。
4、货物是堆垛还是货架。
5、制冷剂选择。
6、保温材料选择现场发泡还是夹心板组装。
7、基于制冷剂的制冷设备选型。
冷库取决于具体的尺寸、温度、安装环境、安装位置和配置要求。
简单明了—保鲜库、冷藏库、冷冻库、气调库
简单明了—保鲜库、冷藏库、冷冻库、气调库保鲜库保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。
这个就是一般应用于罐头食品这一类一类。
现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库牛羊肉去保持果蔬应有的营养成分。
冷藏库冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。
一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。
对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。
比如说肉类，水产都存放热量温度有较高要求，保持内类不变质。
而且在出售过程中也要的取出存放，一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。
冷冻库冷冻低温库的库温一般为-22～-25。
它是用各种制冷设备，即增氧制冷的方式，使室内保持一定的低温。
很多食品如橙汁、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达没法-25℃，它的香味就不是了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。
低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间地窖的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及几周技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的高温库。
冻库相比于保鲜库，它的积极作用作用分子结构有很大的不同，过低的温度会造成食品如海产品肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到拖累很大的影响，所以对于果蔬奶制品的储藏，并不是温度越低越好。
气调库气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在保鲜库的基础上，增加气体成份调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，遏止果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢投资过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和丹瓦（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长是普通冷藏库的2~3倍。
食品仓库温控安全操作手册
食品仓库温控安全操作手册食品仓库的温控安全是保障食品安全和质量的关键环节。
为了确保食品在储存过程中的品质和安全，我们必须严格遵循一系列的温控安全操作规范。
本手册将详细介绍食品仓库温控安全的相关操作流程和注意事项。
一、食品仓库温度控制的重要性适宜的温度环境对于食品的储存至关重要。
不同类型的食品对温度有着不同的要求，例如，生鲜食品需要低温储存以防止变质，而某些干货则需要相对干燥和常温的环境。
如果仓库温度失控，可能会导致食品腐败、变质、营养流失，甚至产生有害物质，对消费者的健康构成威胁。
此外，温度失控还会造成经济损失，影响企业的声誉和市场竞争力。
二、食品仓库的温度要求1、冷藏库温度范围：通常应保持在 0 5℃之间。
适用食品：新鲜肉类、乳制品、鲜蛋、果蔬等。
2、冷冻库温度范围：一般应在－18℃以下。
适用食品：冷冻肉类、冰淇淋、速冻食品等。
3、常温库温度范围：10 25℃。
适用食品：干货、罐头食品、调味品等。
三、温控设备的选择与安装1、制冷设备应根据仓库的大小、存储食品的种类和数量选择合适功率的制冷设备，如压缩机制冷机、风冷式制冷机或水冷式制冷机。
制冷设备的安装位置应合理，确保冷空气能够均匀分布到仓库的各个角落。
2、温度监测设备配备准确可靠的温度传感器和记录仪，如电子温度计、数据记录仪等。
温度监测设备应安装在能代表仓库整体温度的位置，如仓库的中心、进出口等。
3、通风设备安装通风扇或通风口，以保持仓库内空气流通，防止局部温度过高或湿度过大。
四、温度监测与记录1、监测频率冷藏库和冷冻库应每 2 小时监测一次温度，常温库每天至少监测一次。
2、记录内容记录每次监测的温度值、时间、监测人员姓名。
3、异常处理当温度超出规定范围时，应立即采取措施，如检查制冷设备、调整货物摆放位置等，并记录处理过程和结果。
五、食品的入库与出库管理1、入库前检查食品入库前，应检查其温度是否符合仓库的要求，如有异常应先进行处理。
2、入库操作按照食品的种类、保质期和温度要求分类存放，避免不同温度要求的食品混放。
冷藏食品仓库管理规范
冷藏食品仓库管理规范冷藏食品仓库管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围适用于冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理对经营活动有直接影响，关系到库存物资的安全完整，因此库房管理至关重要。
现制定以下管理制度：1.库房周围应认真检查是否有污染源。
2.库房内应保持清洁干燥，定时通风以保持一定的温度和相对湿度控制。
物品应避免阳光直射。
3.库房应防蝇、防尘、防鼠，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4.食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。
食品的摆放应利于通风和检查。
5.在库房内严禁存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7.库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。
8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9.定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10.建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
冷藏库管理制度
冷藏库管理制度冷藏库是食品加工和贮存行业中非常重要的设施之一，它的管理制度对于确保食品质量和安全具有至关重要的作用。
为了建立一个有效的冷藏库管理制度，以下是一些可以考虑的要点：1. 温度管理：冷藏库的主要目的是维持食品在适当的温度下存储，以确保其质量和安全。
因此，管理制度应包括准确记录冷藏库的温度，并确定适当的温度范围以满足食品的要求。
2. 进出库管理：确保食品在进出冷藏库之前和之后正确管理是至关重要的。
制定进出库管理制度，包括准确记录食品的数量、种类和进出时间，同时确保适当的检查和控制，以防止食品污染和损坏。
3. 清洁卫生管理：冷藏库的清洁卫生对于食品的质量和安全具有重要影响。
建立清洁卫生管理制度，包括定期清洁冷藏库的设施、设备和容器，并确保食品储存区域的卫生条件符合相关标准。
4. 库存管理：有效的库存管理对于避免食品浪费和损坏非常重要。
建立库存管理制度，包括对食品进行分类和标记、定期检查库存数量并制定补货计划，以确保库存充足且及时更新。
5. 设备维护：冷藏库的设备是保持正常运行和维持温度的关键。
制定设备维护制度，包括定期检查设备的工作情况、清洁和维修，并按照制定的计划进行预防性维护，以减少故障和损坏的发生。
6. 员工培训：确保员工具备适当的知识和技能，对于正确操作冷藏库和遵守管理制度至关重要。
建立员工培训制度，包括培训课程和考试，以确保员工了解冷藏库的操作规程、食品安全和卫生要求。
7. 监督和检查：为了确保冷藏库管理制度的有效性，应设立监督和检查机制。
任命专人负责监督行为和管理制度的执行，定期进行内部和外部检查，并及时纠正和改进问题。
最后，冷藏库管理制度的有效性和持续改进需要全员参与和积极执行。
通过清晰的工作职责、合理的培训和监督机制，可以确保冷藏库以最佳状态运营，提供优质和安全的食品。
冷藏库使用操作流程
冷藏库使用操作流程冷藏库是用于存放温度控制的设备，通常用于存储食品、药品和其他需要保持低温的物品。
正确的使用和操作冷藏库是确保储存物品质量和安全的关键。
下面是冷藏库使用操作流程的详细说明：1.开机前的准备：a.确保冷藏库周围环境的干净和整洁，清理冷藏库内部和外部的杂物，并且保持通风良好。
b.检查冷藏库的电源线和插头，确保其良好接触，没有损坏并且安全可靠。
c.检查冷藏库的温控装置和温度显示设备，确保其正常工作。
d.检查冷藏库的门封，确保其完好无损，密封性好。
2.设定温度和湿度：a.根据储存物品的要求，设定冷藏库的温度和湿度。
通常情况下，食品和药品的储存温度在0-8摄氏度之间，湿度保持在相对湿度50%-80%之间。
b.使用冷藏库的温控装置和湿度控制器，根据设定的温湿度要求进行调节。
3.存放物品：a.食品和药品应该按照不同的种类和储存要求进行分类，避免交叉污染。
b.在存放之前，确保物品的温度已经降低到冷藏库设定的温度。
c.将物品储存在冷藏库的指定位置，并且注意避免物品之间的覆盖和堆叠。
4.监测温度和湿度：a.定期监测冷藏库的温度和湿度，确保其保持在设定的范围之内。
b.如果发现温度或湿度超过设定值，应及时调整控制装置，或者检查冷藏库的制冷系统是否正常工作。
5.清洁和维护：a.定期清洁冷藏库的内部和外部，去除积聚的污垢和杂物。
b.检查并清理冷藏库的冷凝器和蒸发器，确保其表面清洁，以保证制冷效果。
c.定期维护冷藏库的制冷系统，如清洗和更换过滤器、检查制冷剂的压力等。
d.定期检查和更换冷藏库的门封，以确保其密封性和保温效果。
6.安全措施：a.制定并遵守冷藏库的安全规章制度，如禁止在冷藏库内吸烟、食物和饮料，防止火源进入等。
b.遵循正确的操作方法，避免对冷藏库进行不必要的震动和冲击。
c.在紧急情况下，应保持冷藏库的紧闭，防止温度急剧升高，以避免储存物品的损坏。
总结：正确的使用和操作冷藏库，能够确保储存物品的质量和安全。
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(2)分配性冷藏库：一般建在大中城市、人口较多的工
矿区和水陆交通枢纽，作为市场供应、中转运输和贮藏食 品之用。特点是冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食 品的贮藏。
(3)零售性冷藏库：一般建在城市的大型副食商店内，
供临时贮藏零售食品之用。特点是库容量小，贮藏期短， 库温随使用要求不同而异。
二、食品冷藏库的工艺流程
冷藏库的容量分类法 冻结能力/(t/d) 生产性冷 分配性冷 规模分类 容量/t 藏库 藏库 4080 大型冷藏库 10000 以上 120160 4060 大中型冷藏库 500010000 80120 4080 2040 中小型冷藏库 10005000 <20 2040 小型冷藏库 1000 以下
二种消除冷桥影响的方法
(1)如图 (a)所示，隔热防潮层设置在地坪、外墙及屋顶上，把 能形成冷桥的结构包围在其里面，称为外置式隔热防潮系统。 特点是隔热防潮性能最佳，造价较便宜。 (2)如图 (b)所示，与外置式相反，隔热防潮层设置在地板、内 墙、天花板上，称为内置式隔热防潮系统。当墙壁和天花板 需要经常清洗时，常采用这种结构。
0 1823 2330 0 冷却物冷藏间 20 11 02 24 18 1112 冻结物冷藏间 1520 1823 410 冰库
8590 8085 9095 8590 8590 8595 8590 8590 9095
§10-3 冷藏库的绝ຫໍສະໝຸດ 和防潮表 10-1§10-2 冷藏库的组成与布置
一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体 建筑和辅助建筑两大部分组成。按照 构成建筑物的用途不同，主要分为冷 加工间及冷藏间、生产辅助用房、生 活辅助用房和生产附属用房四大部分。
二、冷藏库的布置：根据冷库的性质、允许占用土地的
面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸 运输方式、设备和管道的布置要求，来决定冷库的建筑形式 (单层或多层)；确定各冷间、穿堂、楼电梯间等部分的建筑 面积和冷库的外形；并对冷库内各冷间的布置机穿堂、过道、 楼电梯间、站台等部分的具体位置等进行合理的设计。 1. 冷藏库库房的平面布置 (1)低温冷藏间和冻结间:通常将冻结间移出主库而单独建造，同低
一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内 温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑 结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层(Vapor Barrier)。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。
温冷藏间分开，中间用穿堂连接
(2)冻结物冷藏间和冷却物冷藏间:多层冷藏库把同一温度的库房
布置在同一层上；冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内
2. 冷藏库的垂直布置 (1) 单层冷藏库和多层冷藏库:小型冷藏库一般采用单层建筑，大、
中型冷藏库则采用多层建筑。多层冷藏库的层数一般为46层.冻结间布 置在底层，以便于生产车间的吊轨接入冻结间，把制冰间布置在顶层， 有利于冰的入库和输出，制冰间的下层为储冰库，冰可通过螺旋滑道进 入储冰库。 间层高应4.8m。
三、常用的绝热材料与防潮材料
通常对低温绝热材料有以下要求：导热系 数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均 匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻 性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有 良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。
附：常见低温隔热材料的物性
表 10-5 常见低温隔热材料的物性 材料名称 密度 热导率 / kg/m3 / W/mK 防火性能 蒸汽渗透系数 抗压强度 /Pa / g/(mhPa) 0.00006 17.64104 17.64104 1.9614.71 04 0.00049 0.00049 0.00049 0.00008 0.0002 0.00023 设计计算时采 用的热导率 / W/mK 0.0465 0.0465 0.0290.035 0.081 0.081 0.081 0.093 0.244 0.163
的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食 用价值的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷藏 库对食品的加工和贮藏，调节市场供求，改善人民 生活等都发挥着重要的作用。
一、冷藏库的类型
1. 按冷藏库容量分类 2. 按冷藏库设计温度分类:
高温 >–2º C; 低温< –15º C
3. 按使用性质分类
(1)生产性冷藏库：主要建在食品产地附近、货源较集
第十章
§ 10-1 § 10-2 § 10-3 § 10-4 § 10-5 § 10-6 § 10-7 § 10-8
食品冷藏库
概述 冷藏库的组成与布置 冷藏库的隔热与防潮 冷藏库容量的计算 冷藏库冷负荷的计算 冷负荷的估算方法 冷藏库库房的制冷工艺设计 装配式冷藏库
§10-1 概述
食品冷藏库(Refrigerated Warehouse)是用人工制冷
（3）楼梯、电梯间 （4）过磅间
3. 生活辅助用房
主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人 员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4. 生产附属用房
主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库
表10-4 冷间的使用温度和相对湿度
冷间名称 冷却间 冻结间 温度/℃ 相对湿度 /(%) 适用食品范围 肉、蛋等 肉、禽、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等 鱼、虾等 冷却后的肉、禽 鲜蛋 冰鲜鱼、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、 甘蓝等 苹果、梨等 土豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 香蕉等 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 冻鱼、虾等 块冰
(2)冷藏库的层高:单层冷藏库的净高一般为4.85m ；多层冷藏库的冷藏
1. 冷加工间及冷藏间
（1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库
附：冷间的使用温度和相对湿度
2. 生产辅助用房
（1）装卸站台
分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。
（2）穿堂
是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿 堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。