绿色食品与健康作业

绿色食品与健康

1、谈谈你对绿色食品与健康关系的认识。

答：随着工业化和现代化的发展，环境污染问题日益突出，尤其是通过食物链的污染更直接威胁着人类的健康。

从食物中全面摄取营养素对于女性身体健康十分重要，维生素和矿物质大部分都蕴存在果、蔬和谷类食物中，但因化肥施用过多，妨碍了植物从土壤中吸收营养物质，以致在相同条件下现代农业生产的施用化学肥料的植物体内的维生素C含量比不施用化学肥料的植物体内的维生素C含量减少到1／6．9，B族维生素降低到1／2．6，胡萝卜素降低到1／2．3，矿物质钙降低到1／3．3，铁质降低到1／2．7。因此，只有绿色食品、有机食品才可能提供如此全面的营养素。含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜和水果在均衡摄入营养素的同时，还应强调注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：①具有抗氧化能力，能消除体内自由基的食物。人脑、肝；心等器官均含有SOD，是体内自身的一种清除自由基的酶，新生儿时此酶活性最高，到40岁以后明显下降，老年时就更低，癌患者最低。因此，不断补充SOD，对消除自由基，维护人体健康具有极为重要的意义。SOD可从无污染的新鲜蔬菜（豇豆、四季豆、茄子、青菜、黄瓜、番茄、芹菜、韭菜……）中得到补充。②含类黄酮多的食物有苹果、葡萄、洋葱和多种绿叶菜。③含番茄红素多的食物有西红柿及其制品、红葡萄酒等。④具有强抗氧化能力的食物有土豆、红薯、芋头和姜、蒜等。⑤具有解毒能力的食物。是指含有能诱导体内某种解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十字花科的甘蓝类—卷心菜、花椰菜、花茎甘蓝和抱子甘蓝，它们含有一种吲哚类的化合物（酚类化合物），能使肝脏分解多环芳烃（强致癌物3，4—苯并芘）的芳烃化酶的活性提高50倍，使小肠黏膜中该酶活性提高30倍，从而大大地降低了胃癌、肺癌的发生率。其他十字花科植物如萝卜、大白菜、荠菜、油菜等也具有类似的能提高体内某种酶活性的成分，但其内在原因尚需要进一步的研究。

绿色食品是在一系列严格的环境标准下生产的无污染、安全优质的营养类食品，其中无污染与安全是绿色食品品质的核心。它是在具有良好的水、土、气生态环境的产地基础上生产的，其中AA级食品是以完全不施用任何人工合成的化学农药、肥料和添加剂的生产技术为保证的产品，质量完全符合当前国家食品卫生标准。在整个生产工艺中既做到了截断外来污染源，又不污染外环境，因此，只有大力发展绿色食品和充分满足市场的需要，才能保证人们防止食品污染，真正截断食物链中的污染源。因此绿色食品的生产是保障人体健康的基础和前提。无论是人体需要的蛋白质、氨基酸，还是维生素和矿物质都必须从无污染、安全的食品中获得，并且只有在自然的、无污染的良好生态环境下，在高肥力的土壤上才能获得人们所必需的多种营养素。

绿色食品开发的重要意义表现在发展绿色食品，保护农业生态环境；发展绿色食品有利于促进生产企业主动防治污染，保护环境和耕地；保障人体健康；提高农业和食品加工业的经济效益；增强产品在国际市场的竞争力。

2、列举6-8个你所了解的进食禁忌。

答：常吃烘烤食物易患癌

因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。

有些蔬菜易中毒

发芽、发青的土豆有毒；鲜黄花菜（即金针菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物。

儿童不宜吃皮蛋皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。

烂姜不宜吃烂姜有极毒，能坏死肝细胞。

豆油不可生吃生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，医学教|育网搜集整理所以做凉拌菜和饺馅不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。

久煮的水不宜隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物。

鱼、肉烧焦吃不得鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。

3、请你举出6-8个绿色食品间相生或相克的例子。

答：芝麻配海带：同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

猪肝配菠菜：都具有补血的功能，对治疗贫血有奇牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，能保护胃粘膜。

百合配鸡蛋：有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。

羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，可驱外邪，并可治寒腹痛。

鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。

鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

肉配大蒜：俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质。

4、请你例举5个绿色食品与药品相生或相克的例子。

答：①哮喘药和烤肉：无论牛肉还是羊肉，在烤制过程中形成的碳化物会影响含茶碱的哮喘药物疗效。同时，这些碳化物还会诱发哮喘发作。因此，哮喘患者应避免烤肉。②伟哥和酒类：酒精能影响很多药物的疗效。比如，服头孢类抗生素期间饮酒可导致一种名为“双硫仑样反应”的不良反应，出现面部潮红、头痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困难等症状，严重者可引起过敏性休克。除此之外，扩张血管的伟哥和治疗心绞痛的硝酸甘油与酒同服，会增强药效，导致晕眩及危险性低血压；抗抑郁药氟西汀及抗焦虑药物苯二氮卓与酒同服会导致嗜睡甚至不省人事。③抗骨质疏松药——奶制品：奶制品中含大量钙质，是强健骨骼的优质食物，但对于骨质疏松患者而言，钙会干扰骨质疏松症药物阿仑磷酸钠吸收，因此服药前两小时不宜喝牛奶。抗菌药四环素和二甲胺四环素常用于治疗痤疮和膀胱炎等疾病，这类药物的成分和钙结合会在肠道内形成不溶解性物质，无法被人体吸收，导致药物失效。研究发现，喝下约280毫升牛奶就会导致抗生素药效降低80%。④抗凝药华法林和绿色蔬菜：心脑血管病、血液病患者常会用到华法林等抗凝药，而菠菜、卷心菜和绿茶等多种绿色植物富含维生素K，它可促进血液凝结，导致抗凝药物失效。红肉中也富含维生素K。