中小学 食物中毒安全教育课件
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谨防食物中毒说课稿PPT课件
第48页/共57页
如果你不习水性，应迅速把头向后仰，口 向上，尽量使口鼻露出水面，不能将手上 举或挣扎，以免使身体下沉。
第49页/共57页
及时甩掉鞋子和口袋里的重物，但不要脱掉衣服 ，因为它会产生一定的浮力，对你有很大帮助。
第50页/共57页
假如周围有木板，应抓住，借用木板 的浮力使自己的身体尽量往上浮。
四、总结提升
第8页/共57页
一、情景导入
今天早上做饭时，我从冰箱里拿了两个馒头出来 当早餐。可是，后来我却没有吃。你知道是什么原因吗？ 请同学们来仔细看看，你发现了什么问题？
吃发霉的馒头会怎样？
第9页/共57页
饮食安全有了问题，我们的生活质 量就会大打折扣，生命健康就会受到 严重的威胁。这节课我们就一起来谈 谈“谨防食物中毒”这个话题。
教学难点:掌握食物中毒后的自救措施。
第4页/共57页
近年来，中小学特大群体食物中毒事件时有发生。为此，教育部专门对各 学校提出要求：牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安 全工作的指导，做好学校食物中毒事件防范工作。
第5页/共57页
说教法
• 1.创设情境法 • 2.图文演示法 • 3.合作探究法
第2页/共57页
说教学目标
知识目标：了解什么是食物中毒？ 知道食物中毒的特征，预防发生食物 中毒,提高自我救护意识。
能力目标：通过掌握预防食物中毒的 方法，增强自我救护意识。 情感目标：从自身做起，培养学生良 好的饮食卫生习惯
第3页/共57页
教学重、难点
• 教学重点:
1.知道什么是食物中毒？食物中毒的特征，以及如何预防食物中毒。 2.提高自我救护意识。
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寻找竹竿、树枝等，俯 身趴下来，慢慢将溺水者 拉上岸。
如果你不习水性，应迅速把头向后仰，口 向上，尽量使口鼻露出水面，不能将手上 举或挣扎，以免使身体下沉。
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及时甩掉鞋子和口袋里的重物，但不要脱掉衣服 ，因为它会产生一定的浮力，对你有很大帮助。
第50页/共57页
假如周围有木板，应抓住，借用木板 的浮力使自己的身体尽量往上浮。
四、总结提升
第8页/共57页
一、情景导入
今天早上做饭时，我从冰箱里拿了两个馒头出来 当早餐。可是，后来我却没有吃。你知道是什么原因吗？ 请同学们来仔细看看，你发现了什么问题？
吃发霉的馒头会怎样？
第9页/共57页
饮食安全有了问题，我们的生活质 量就会大打折扣，生命健康就会受到 严重的威胁。这节课我们就一起来谈 谈“谨防食物中毒”这个话题。
教学难点:掌握食物中毒后的自救措施。
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近年来，中小学特大群体食物中毒事件时有发生。为此，教育部专门对各 学校提出要求：牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安 全工作的指导，做好学校食物中毒事件防范工作。
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说教法
• 1.创设情境法 • 2.图文演示法 • 3.合作探究法
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说教学目标
知识目标：了解什么是食物中毒？ 知道食物中毒的特征，预防发生食物 中毒,提高自我救护意识。
能力目标：通过掌握预防食物中毒的 方法，增强自我救护意识。 情感目标：从自身做起，培养学生良 好的饮食卫生习惯
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教学重、难点
• 教学重点:
1.知道什么是食物中毒？食物中毒的特征，以及如何预防食物中毒。 2.提高自我救护意识。
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寻找竹竿、树枝等，俯 身趴下来，慢慢将溺水者 拉上岸。
小学生安全教育小学生食物中毒与预防参考PPT
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
▪ 立刻报告老师 ▪ 立刻告诉家长
120 ▪ 马上拨打
，尽
快去医院救治
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
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小学生安全教育小学生预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
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小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
▪ 只要认真学习食品卫生知识，掌 握一些预防方法，提高自我卫生
意识，就能最大限度减少食物中
毒的风险度，预防食物中毒，保 证同学们的身体健康。
小学生安全教育小学生食物中毒与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
▪ 什么是食物中毒？
▪ 食物中毒有哪些 特征？
▪ 如何预防食物中 毒？
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
▪ 食物中毒：是人吃了有毒食 物所引起的一类急性疾病的 总称。
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
小学生安全教育小学生食物中毒 与预防
第八章-食物中毒及预防 ()ppt课件
2020/12/29
-
15
细菌性食物中毒概述
细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌 毒素的食物而引起的中毒。
感染型食物中毒：
进食大量活的细菌（潜伏期8～24h）----沙门 菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性 大肠杆菌食物中毒 等。
毒素型食物中毒：
细菌产生的毒素 ---- 葡萄球菌肠毒素食物中
2020/12/29
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三、食物中毒的分类（病因分类）
细菌性食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素和霉变食品中毒
2020/12/29
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第二节、细菌性食物中毒
重点掌握
沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、 肉毒梭菌毒素食物中毒、副溶血弧菌 食物中毒、O157:H7大肠杆菌食物中 毒以及其它类细菌性食物中毒的流行 病学特点、发病机理、中毒表现和预 防措施。
第六章 食物中毒及其预 防
2020/12/29
-
1
第一节 概述
重点掌握 食物中毒的概念 食物中毒的特点 食物中毒分类
2020/12/29
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2
一、食物中毒的概念
定义：摄入了含有生物性和化学性有 毒有害物质的食品，或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性急 性或亚急性疾病。
暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠 道传染病和寄生虫病、食物过敏、有 毒食物的慢性损害不属于食物中毒。
属于食源性疾病范畴
食物中毒是一种食源性疾病
2020/12/29
-Hale Waihona Puke 3WHO对食源性疾病的定义为
“食源性疾病是指通过摄取食物进入人体 内的各种致病因子引起的感染性或中毒性 质的一类疾病”
食物中毒.完美版PPT
喝！喝！还喝吗？快打120吧
食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ毒的定义
• 食物中毒：是指人们食用了“有毒食物”
所引起的急性中毒性疾病的总称。
• 有毒食物：
1、 食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁
植或产毒。
2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。
3、食物本身含天然有毒成分。 4、食物在一定条件下自身产生了一些有毒成分。
生活中常见的有毒食物
2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。 如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。 误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下， 有利解毒。 如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。 严重者脱水、休克、昏迷甚至死亡 。
早期自救
2．导泻。如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服 用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖 水、西瓜等也可加速利尿排毒。误吃了变质的鱼、虾、蟹 等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释 后一次性服下， 有利解毒。
急寻他救
特别提示 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。
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严发重现者 自脱己•水食、物保休中克毒留、，昏要样迷尽甚快本至拨死打：亡120。就送医诊病治，人在急的救人呕员到吐来前物也可5采0取-以1下0措0施克自救、！ 粪便5-10克、可疑 4严、重食者物脱在水一、定食休条克件物、下昏自或迷身甚产剩至生死了余亡一。些食有毒物成分2。00-500克、容器、用具洗涤水100-200毫 升。 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。
食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ毒的定义
• 食物中毒：是指人们食用了“有毒食物”
所引起的急性中毒性疾病的总称。
• 有毒食物：
1、 食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁
植或产毒。
2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。
3、食物本身含天然有毒成分。 4、食物在一定条件下自身产生了一些有毒成分。
生活中常见的有毒食物
2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。 如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。 误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下， 有利解毒。 如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。 严重者脱水、休克、昏迷甚至死亡 。
早期自救
2．导泻。如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服 用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖 水、西瓜等也可加速利尿排毒。误吃了变质的鱼、虾、蟹 等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释 后一次性服下， 有利解毒。
急寻他救
特别提示 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。
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严发重现者 自脱己•水食、物保休中克毒留、，昏要样迷尽甚快本至拨死打：亡120。就送医诊病治，人在急的救人呕员到吐来前物也可5采0取-以1下0措0施克自救、！ 粪便5-10克、可疑 4严、重食者物脱在水一、定食休条克件物、下昏自或迷身甚产剩至生死了余亡一。些食有毒物成分2。00-500克、容器、用具洗涤水100-200毫 升。 保留样本：送病人的呕吐物50-100克、粪便5-10克、可疑食物或剩余食物200-500克、容器、用具洗涤水100-200毫升。
预防食物中毒小学生的食品安全知识ppt课件教案
教训。
食品安全法规与政策
02
介绍国家最新的食品安全法规和政策，让学生了解国家在食品
安全方面的重视程度和采取的措施。
食品安全科技与未来展望
03
介绍食品安全领域的最新科技进展和未来发展趋势，激发学生
对食品安全事业的兴趣和热情。
感谢您的观看
THANKS
学校食品安全
提醒学生在学校食堂或外出就餐 时注意食品安全，如选择卫生条 件良好的餐厅、不吃过期或变质
的食品等。
社会食品安全
鼓励学生关注社会食品安全问题 ，如了解食品安全法律法规、参
与食品安全宣传活动等。
拓展延伸：关注时事新闻，了解最新动态
食品安全事件回顾
01
引导学生回顾近年来发生的重大食品安全事件，分析其原因和
预防食物中毒小学生的食品 安全知识ppt课件教案
目 录
• 食品安全基本概念与重要性 • 日常生活中食品安全注意事项 • 识别不安全食品及应对方法 • 校园内食品安全管理与教育 • 家庭环境中食品安全保障措施 • 总结回顾与拓展延伸
01
食品安全基本概念与重要 性
食品安全定义及意义
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害 。
引导师生养成良好的饮食习惯
学校应引导师生养成良好的饮食习惯，如不购买和食用“三无”食品、过期食品等，同时鼓励师生多食用蔬菜、水果 等健康食品。
建立师生共同参与的食品安全监督机制
学校可以建立师生共同参与的食品安全监督机制，鼓励师生积极参与食堂卫生和食品安全的监督工作， 及时发现问题并督促整改。
05
家庭环境中食品安全保障 措施
留意食品来源和质量
小学生食物中毒知识与预防PPT课件
05
食品安全教育的重要性
提高小学生的食品安全意识
1 2
了解食物中毒的定义和症状
让小学生明白什么是食物中毒，以及食物中毒可 能引发的症状，提高他们对食品安全问题的警觉 性。
认识食物中毒的危害
通过案例分析，让小学生了解食物中毒对身体健 康的危害，增强他们对食品安全问题的重视。
3
了解食物中毒的预防措施
食物过期
总结词
过期的食物容易变质，产生有毒物质，食用后会导致食物中 毒。
详细描述
食物都有一定的保质期，过期后其品质会发生变化，容易发 生霉变、腐烂等现象。这些变质的食物中产生有毒物质， 如黄曲霉素、亚硝酸盐等，食用后会引起食物中毒。
食物处理不当
总结词
食物在处理过程中如果没有得到正确的处理，就可能滋生细菌等微生物，导致食 物中毒。
向小学生介绍如何预防食物中毒，如注意食品卫 生、不食用过期食品等，提高他们的自我保护能 力。
培养良好的饮食习惯
饮食均衡
01
教育小学生了解各类营养素的作用，引导他们合理搭配食物，
保证饮食均衡。
定时定量
02
培养小学生定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食，有助于保持
身体健康。
避免食用不健康食品
03
教育小学生识别不健康食品，如高糖、高脂、高盐食品，鼓励
在条件允许的情况下， 尽快将食物样本送至 相关部门进行检测和 分析。
将食物样本放入密封 容器中，并标注日期、 时间和患者信息。
报告相关部门
及时向当地食品安全监管部门报告食物中毒事件。 提供详细的食物中毒信息，包括患者症状、疑似原因、食物来源和就餐地点等。
配合相关部门进行调查，提供必要的支持和协助，共同维护食品安全和公众健康。
小学生安全教育小学生食物中毒与预防ppt课件
重要性
随着社会的发展和人们生活水平的提 高，食品安全问题越来越受到关注。
预防食物中毒对于小学生的健康成长 至关重要，也是家长和社会义不容辞 的责任。
小学生作为弱势群体，更需要得到特 别的关注和保护。
内容概述
本课件将介绍小学生食物中毒的原因 、症状、预防措施等方面的知识。
通过生动的图片、案例和互动游戏等 形式，激发小学生的兴趣和参与度， 让他们在轻松愉快的氛围中掌握食物 中毒的预防知识。
学校应该加强对小学生的食品安全教 育，提高他们的食品安全意识和预防 意识。
家长应该加强对孩子饮食的监管，注 意孩子的饮食卫生和安全。
社会应该加强食品安全监管，提高食 品生产和销售的卫生标准，从源头上 预防食物中毒事件的发生。
THANKS
误食有毒食物
总结词
误食有毒食物也是小学生食物中毒的一种常见原因，例如误食毒蘑菇、未成熟的扁豆、发芽的马铃薯 等。
详细描述
这些食物中含有天然毒素，如果未经正确处理或烹饪，或者误食未成熟的果实或种子，都可能导致食 物中毒。误食有毒食物后，可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
食品加工不当
总结词
保留相关证据
如有必要，可以保留与食物中毒事件相关的证据， 如购买凭证、食品标签等，以备后续调查和处理。
06
结论
回顾重点
食物中毒的常见原因
01
食物不洁、误食有毒食物、食物过期等。
食物中毒的症状
02
恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
预防食物中毒的方法
03
注意食物卫生、不购买和食用过期食品、避免食用不明来源的
肌肉疼痛等全身症状。
症状的轻重程度因个体差异而异， 也与摄入的有毒有害物质的量有
第六章食物中毒PPT课件
•三、采样检验； •四、中毒食品原因的确定； •五、食物中毒诊断与处置； •六、食物中毒的总结与报告；
•作 业 • 1、试述食物中毒的原因和基本特征。
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
• 混合型食物中毒：由毒素型和感染型两
种协同作用所致的食物中毒；
• 细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃 肠炎症状；
• 一、沙门氏菌属食物中毒
• 1、病原体
• 沙门氏菌属为革兰氏阴性杆菌，是细菌 性食物中毒中最常见的致病菌；
• 引起食物中毒的沙门氏菌属主要有：鼠 伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱 沙门氏菌、病牛沙门氏菌等；
第六节 食物中毒发生时的处理及对策
• 一、食物中毒一般急救处理原则 • （1）排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸
收的毒物。 • (2) 防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。 • (3)使用特效解毒剂。 • (4)促进以被吸收毒物的排泄。 • (5)根据病情，对症治疗。
二、食品中毒调查与现场处理
•1、食物中毒调查； •2、食物中毒现场处理；
第五节 有毒化学物质食物中毒
• 有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、 农药、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食 物中毒。
• 毒物来源主要是污染、混入和误食，其发 生虽属偶然，、但后果较严重。
• 1、砷中毒； • 2、锌中毒； • 3、亚硝酸盐中毒； • 4、农药中毒； • 5、其他化学性食物中毒 ；
• 三、食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒； • 2、有毒动植物中毒； • 3、真菌毒素和霉变食品中毒； • 4、有毒化学物质中毒；
第二节 细菌性食物中毒
• 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占 的比例较大；
• 细菌性食物中毒发病率较高，但病死率 低；
•作 业 • 1、试述食物中毒的原因和基本特征。
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
• 混合型食物中毒：由毒素型和感染型两
种协同作用所致的食物中毒；
• 细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃 肠炎症状；
• 一、沙门氏菌属食物中毒
• 1、病原体
• 沙门氏菌属为革兰氏阴性杆菌，是细菌 性食物中毒中最常见的致病菌；
• 引起食物中毒的沙门氏菌属主要有：鼠 伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱 沙门氏菌、病牛沙门氏菌等；
第六节 食物中毒发生时的处理及对策
• 一、食物中毒一般急救处理原则 • （1）排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸
收的毒物。 • (2) 防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。 • (3)使用特效解毒剂。 • (4)促进以被吸收毒物的排泄。 • (5)根据病情，对症治疗。
二、食品中毒调查与现场处理
•1、食物中毒调查； •2、食物中毒现场处理；
第五节 有毒化学物质食物中毒
• 有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、 农药、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食 物中毒。
• 毒物来源主要是污染、混入和误食，其发 生虽属偶然，、但后果较严重。
• 1、砷中毒； • 2、锌中毒； • 3、亚硝酸盐中毒； • 4、农药中毒； • 5、其他化学性食物中毒 ；
• 三、食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒； • 2、有毒动植物中毒； • 3、真菌毒素和霉变食品中毒； • 4、有毒化学物质中毒；
第二节 细菌性食物中毒
• 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占 的比例较大；
• 细菌性食物中毒发病率较高，但病死率 低；
校园安全之预防食物中毒教育资料ppt课件
主要为动物性食品，如肉、 鱼、奶、蛋类等及其制品； 其次是植物性食品，如剩 饭、糯米凉糕等。
另外还有食源性病毒性感 染（甲型肝炎）
细菌性食物中毒
2、真菌毒素食物中毒
包括毒蕈、镰刀菌 而病死率较低；
发生原因：食用被产毒真菌及其 毒素污染的食物；
误食
原因
从业人员食 品卫生知识
匮乏
滥用食品添 加剂或使用 非食品原料
投毒
农药生产经 营和使用管 理不完善
烹调加工
食物中毒如何预防？
（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显， 做到分开使用。
（2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解 冻。
（3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食 物的中心温度不低于70℃。
分感染型和毒素型， 是食物中毒中最常见 的，多夏秋季发生， 以沙门氏菌中毒为主， 发病率较高而病死率 较低；
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒发生的原因
1) 食品被致病性微生物污染；
2) 在适宜的条件下大量繁殖， 使食品含有大量活菌或它 们产生的毒素；
3) 食用前无加热或加热不彻 底。
细菌性食物中毒
引起细菌性食物中毒的食品
（4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
（5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
食物中毒预防—烹调加工
烹调加工
食物中毒如何预防？
（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
（7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。 （8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 （9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 （10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的
另外还有食源性病毒性感 染（甲型肝炎）
细菌性食物中毒
2、真菌毒素食物中毒
包括毒蕈、镰刀菌 而病死率较低；
发生原因：食用被产毒真菌及其 毒素污染的食物；
误食
原因
从业人员食 品卫生知识
匮乏
滥用食品添 加剂或使用 非食品原料
投毒
农药生产经 营和使用管 理不完善
烹调加工
食物中毒如何预防？
（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显， 做到分开使用。
（2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解 冻。
（3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食 物的中心温度不低于70℃。
分感染型和毒素型， 是食物中毒中最常见 的，多夏秋季发生， 以沙门氏菌中毒为主， 发病率较高而病死率 较低；
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒发生的原因
1) 食品被致病性微生物污染；
2) 在适宜的条件下大量繁殖， 使食品含有大量活菌或它 们产生的毒素；
3) 食用前无加热或加热不彻 底。
细菌性食物中毒
引起细菌性食物中毒的食品
（4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
（5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
食物中毒预防—烹调加工
烹调加工
食物中毒如何预防？
（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
（7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。 （8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 （9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 （10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的
中小学食品安全ppt课件
上海"染色馒头"
2011年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色 馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头 的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月 13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有 限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安 部门依法刑事拘留。
三、为什么我们要开展食品安全教育呢？
1、食品质量安全问题影响最为直接的就是损 害人民群众的生命和健康。
2、青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、 辨别能力弱的现象
四、什么是的食品安全呢？
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。
小学生了解食品安全的必要性
漂白粉
糖精
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改 善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体
“QS”标志 “QS”是英文“QualitySafety”的缩写, 意为“质量安
全”,表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定,国内 从事米、面、油、酱油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、饮 料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可 出厂销售。
无公害农产品标志
无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组 成。麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象 征环保和安全。
一是食品的污染导致的质量安全问题。 例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
大肠杆菌
禽流感细菌
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问 题。如：食品添加剂、食品生产配剂等。
学校食物中毒预防培训课件
食材未经过检验
食材未经过食品安全检验 ，或者检验不合格，导致 食材存在安全风险。
食品加工问题
加工环境不卫生
加工工具、容器不卫生
食品加工场所卫生条件差，存在卫生 隐患，容易滋生细菌。
加工工具、容器未经过彻底清洗和消 毒，或者使用不适当的工具、容器盛 装食品，容易造成食品污染。
加工人员卫生意识不强
加工人员未经过专业培训，或者卫生 意识不强，操作不规范，容易造成食 品污染。
为了提高学校管理人员和从业人员的食品安全意识和预 防食物中毒的能力，开展学校食物中毒预防培训课件。
培训目标
01
增强学校管理人员和从业人 员对食品安全和食物中毒预
防的认识。
02
掌握预防食物中毒的基本知 识和技能，提高应急处理能
力。
03
促进学校食品安全管理水平 的提升，保障学生身体健康
和生命安全。
02
保质期管理
02
对食品进行严格的生产日期和保质期管理，过期食品及时处理
。
储存空间
03
合理规划储存空间，避免食品堆积过高或过于密集，影响通风
和散热。
食品运输管理
运输容器
使用清洁卫生的运输容器，避免食品在运输过程中受到二次污染 。
温度控制
根据食品的特性，合理控制运输温度，确保食品新鲜度。
运输时间
尽量缩短运输时间，避免食品长时间处于不良环境中。
运输时间过长
食品运输时间过长，容易导致食品变质、腐烂。
未采取适当的保鲜措施
对于需要保鲜的食品，未采取适当的保鲜措施，容易导致食品变质 、腐烂。
0
食材来源
确保食材来自可靠的供应商，并 具有食品安全认证，避免采购来
食物中毒健康宣教PPT课件
食物中毒的紧 急处理
食物中毒的紧急处理
食物中毒的症状：常见症状包括腹 痛、腹泻、呕吐、头晕、发冷等。
紧急处理步骤： - 停止食用可能导致中毒的食物
。 - 保持充足的水分摄入，预防脱
水。 - 就医咨询：根据症状和中毒情
况，及时就医寻求专业帮助。
食物中毒常见 的病原微生物
与寄生虫
食物肠杆 菌）、病毒（如诺如病毒）等。 寄生虫：蛔虫、钩虫、蛲虫等。
食品安全法律 法规
食品安全法律法规
食品卫生法：该法规对食品生 产和销售环节进行了规范，对 食品安全质量提出了明确的要 求。
食品安全监督管理办法：该办 法制定了食品监督管理的具体 措施和标准，加强了对食品安 全的监管力度。
本PPT旨在提供食物中毒的预防与处理 知识，帮助大家保护自己的健康。
食物中毒的预 防措施
食物中毒的预防措施
卫生习惯的养成：勤洗手、使 用洁净餐具、保持食材与熟食 分开等。
食材的选择与储存：选择新鲜 、无异味、无腐败迹象的食材 ，并储存于适宜温度的环境中 。
食物中毒的预防措施
烹饪的正确方式：彻底加热食物，避免 食物未煮熟或未烹饪至适当温度。
食物中毒健康 宣教PPT课件
目录 引言 食物中毒的预防措施 食物中毒的紧急处理 食物中毒常见的病原微生物与寄生虫 食品安全法律法规 总结
引言
引言
食物中毒的定义：食物中毒是指由 于食用含有病原微生物、寄生虫、 毒素或化学物质等有害物质的食物 ，导致人体出现不适甚至严重疾病 的现象。
引言
食物中毒的危害：食物中毒可能导致胃 肠道症状、呕吐、腹泻、腹痛等不适； 严重时还可能引发中毒性休克、器官损 害甚至死亡。
食品安全法律法规
食品安全法律责任追究办法：该办法规 定了对食品安全违法行为的处罚和法律 责任追究。
第十一课 预防食物中毒课件 ppt课件
1、买回来的蔬菜，要用清水洗一洗，然后再放到水里泡一泡。 2、不食用不熟悉和不认识的野果子。 3、切菜、切肉用的刀和菜板，要“生熟分开”。
现场急救
1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。
预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊 饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏 生熟食品要分开，生熟工具别混放 交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃 生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝 把好病从口入关，身体永远保健康
祝你健康 ！
特别提示
发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治 疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类 及肉类加工品发生食物中毒，一般都比 较危险，应迅速送往医院救治。
健康小贴士
只要认真注意饮食卫生， 食物中毒是完全可以预防 的。
预防细菌性食物中毒的方法：
预防食物中毒的关键是要把握好“食物入口”这一关。
第十一课 预防食物中毒课件 ppt课件
发霉的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头
食物中毒的原因
1、食用有农药残留的农产品。 2、食用不法生产、加工不当喝被污染的食品。 3、食用冰箱内放久的食物。
食物中毒的症状
（一）细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的 高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样 便、黏液便或脓血样便。
现场急救
1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。
预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊 饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏 生熟食品要分开，生熟工具别混放 交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃 生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝 把好病从口入关，身体永远保健康
祝你健康 ！
特别提示
发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治 疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类 及肉类加工品发生食物中毒，一般都比 较危险，应迅速送往医院救治。
健康小贴士
只要认真注意饮食卫生， 食物中毒是完全可以预防 的。
预防细菌性食物中毒的方法：
预防食物中毒的关键是要把握好“食物入口”这一关。
第十一课 预防食物中毒课件 ppt课件
发霉的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头
食物中毒的原因
1、食用有农药残留的农产品。 2、食用不法生产、加工不当喝被污染的食品。 3、食用冰箱内放久的食物。
食物中毒的症状
（一）细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的 高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样 便、黏液便或脓血样便。
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饭菜烧好没有 放置在有卫生 防护的分餐间。
...... ...... ...... ......
熟食食品贮存 温度过低或过 高。
熟食食品贮存时 间超过2小时以上。
15
6、餐用具、容器不洁
盛放食品成品的餐具或容 器清洗消毒不彻底。
消毒后的餐具未及时放置于 保洁柜中受到二次污染。
3
二、食源性疾病的概述
（一）定义
指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾 病。 传播媒介——食物 发病形式——微生物性食物中毒多为集体暴发， 非微生物性食物中毒为散发或暴发 季节性——细菌性食物中毒一年四季均可发生， 但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇等 中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗 中毒主要发生在2～5 月份。
（3）生熟分开
处理熟食要做到“五专”，即专间、专 人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。 生熟食品的容器，工用具要有明显的区 分标记。 从事粗加工或接触生食品的从业人员不 应从事处理即食食品的工作。
原则二 控制加工制作过程的安全
1.妥善贮存
易被细菌污染的食品原料应冷冻或冷藏保存；
食品贮存在干燥通风、三防设施完善的场所，定期检查贮存 食品的设施设备。 原料、半成品贮存时间不要太长，使用时要先进先出。 原料、半成品、成品分开存放。
食品，且不严格进行洗手消毒，就
极易使食品受到致病菌污染，引发 食物中毒。
4、致病菌未被彻底杀灭
烹饪前未彻底解冻的食品。
超负荷加工，锅烧煮食品量太大。
食品烧制时间不足、半生 不熟等。
5、食品贮存场所、贮存设施、时间控制不当
具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时
间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。
食源性疾病的特征
（二）分类（按发病机制）
1、食源性中毒（也称食物中毒）
摄入已受到某种食物污染的食品所引起的一类中
毒性疾病。
2、食源性感染
三、食物中毒的介绍及预防处理原则
（一）食物中毒的特点 1.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不 发病，停止食用该食物后，发病很快停止。 2.一般在短期内有多名食用者突然发病，病情来势猛，但没有传染性。
3.所有中毒者的中毒表现、治疗方法基本相似。
4.从可疑中毒食物和中毒病人的粪便、呕吐物、洗胃液、血液等中能检 出引起的中毒临床症状相吻合的致病物质。
（二）食物中毒的分类（按致病因素）
化学性食物中毒
微生物食物中毒 （细菌、病毒、寄生虫）
分 类
不明原因食物中毒
有毒动植物性食物中毒
真菌及毒素性食物中毒
2、操作规程不符合要求
成品和原料、半成品存放中相互接触（包
括食品中汁水的接触）。
装成品和原料、半成品的工用具、盛 器混用。
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒 即接触成品。
12
3、从业人员带菌污染
一旦从业人员手部有破损、化脓、 长疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，
变回携带大量致病菌。
如果从业人员患病后仍在继续接触
2019/5/22 2019/5/22
7
7
据统计，微生物是餐饮业食物中毒的首要致病因素。
（三）污染食品导致中毒的几种致病物质
1、细菌及其毒素： 金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素、沙门氏菌、
蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌等
2、病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒
3、真菌及其毒素：黄曲霉（霉变的花生）、谷禾镰刀菌及毒素
1、控制时间
不要过早加工食品，食品制作 完成到使用应控制在2小时以内。 生食海产品加工好至使用的间 隔时间不应超过1小时。 冷库或冰箱中的生鲜原料、半 成品等，储存时间不要太长，使 用时要注意先进先出。
2.操作过程
冷冻食品原料应彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。
接触直接入口食品的工用具以及操作人员的双手要经常清洗消 毒； 在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行清洗消毒，以 免蛋壳表面的沙门氏菌污染食品等。
原则三 抑制有害微生物的生长繁殖及产毒
方法有：控制时间、温度、pH值、氧气、水分活性等，常用的是控制时间和温度
生物性食物中毒的预防原则
原则一
防止原料被污染（首要原则）
1.使用安全的水和食品原料 2.保持加工场所与工具的清洁 3.生熟食物严格分开加工、存放
（1）使用安全的水和食品原料
选择来源正规、优质新鲜的 食品原料。 即食食品的加工处理要使用 净化水。
（2）保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作 台灯表面清洁。 保持厨房地面、墙壁、天花板等食品 加工环境的清洁。 保持手的清洁，不仅在上岗操作前及 受到污染后要洗手，在加工食物 期间也 要经常洗手。
多环芳烃（反复使用的食用油） 亚硝酸盐（经常会误用或食物腌制过程中产生） 桐油、矿物油
9、添加或误用有害化学物质
瘦肉精、三聚氰胺、甲醇
2019/5/22
10
（四）食物中毒的常见原因和预防原则
微生物食物中毒的常见原因
1、原料在种植或养殖、采集、贮存过程中被污染
生蚝等贝类海产品被诺如病毒感染 鱼类中常见华枝睾吸虫
食物中毒预防与集体聚餐食 品安全的控制
主要内容
一、背景
二、食源性疾病概述
三、食物中毒的介绍及预防处理原则
四、中山市集体聚餐食品安全管理办法
食源性疾病案例
广东: 2002年9月8日～9月22日共14天6起食物中毒
8日，广州某区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒， 2人死亡。 9日中山市一集体食堂86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集 体高组胺食物中毒事故。 15日某大学学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名 学生食物中毒。 18日惠州某学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒 事故。 20日河源市某村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 22日东莞市某酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。
4、寄生虫及其卵：旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵
河豚鱼、贝类
5、动植物中存在的天然毒素
毒蘑菇、木薯（亚麻苷） 四季豆、猫儿豆（皂甙毒素）
6、动植物贮藏时产生的毒性物质 发芽的土豆产生龙葵素
2019/5/22 9
7、污染的有害化学物质
有机磷农药、重金属、油脂聚合物
8、加工、贮存时产生有害化学物质
...... ...... ...... ......
熟食食品贮存 温度过低或过 高。
熟食食品贮存时 间超过2小时以上。
15
6、餐用具、容器不洁
盛放食品成品的餐具或容 器清洗消毒不彻底。
消毒后的餐具未及时放置于 保洁柜中受到二次污染。
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二、食源性疾病的概述
（一）定义
指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾 病。 传播媒介——食物 发病形式——微生物性食物中毒多为集体暴发， 非微生物性食物中毒为散发或暴发 季节性——细菌性食物中毒一年四季均可发生， 但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇等 中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗 中毒主要发生在2～5 月份。
（3）生熟分开
处理熟食要做到“五专”，即专间、专 人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。 生熟食品的容器，工用具要有明显的区 分标记。 从事粗加工或接触生食品的从业人员不 应从事处理即食食品的工作。
原则二 控制加工制作过程的安全
1.妥善贮存
易被细菌污染的食品原料应冷冻或冷藏保存；
食品贮存在干燥通风、三防设施完善的场所，定期检查贮存 食品的设施设备。 原料、半成品贮存时间不要太长，使用时要先进先出。 原料、半成品、成品分开存放。
食品，且不严格进行洗手消毒，就
极易使食品受到致病菌污染，引发 食物中毒。
4、致病菌未被彻底杀灭
烹饪前未彻底解冻的食品。
超负荷加工，锅烧煮食品量太大。
食品烧制时间不足、半生 不熟等。
5、食品贮存场所、贮存设施、时间控制不当
具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时
间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。
食源性疾病的特征
（二）分类（按发病机制）
1、食源性中毒（也称食物中毒）
摄入已受到某种食物污染的食品所引起的一类中
毒性疾病。
2、食源性感染
三、食物中毒的介绍及预防处理原则
（一）食物中毒的特点 1.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不 发病，停止食用该食物后，发病很快停止。 2.一般在短期内有多名食用者突然发病，病情来势猛，但没有传染性。
3.所有中毒者的中毒表现、治疗方法基本相似。
4.从可疑中毒食物和中毒病人的粪便、呕吐物、洗胃液、血液等中能检 出引起的中毒临床症状相吻合的致病物质。
（二）食物中毒的分类（按致病因素）
化学性食物中毒
微生物食物中毒 （细菌、病毒、寄生虫）
分 类
不明原因食物中毒
有毒动植物性食物中毒
真菌及毒素性食物中毒
2、操作规程不符合要求
成品和原料、半成品存放中相互接触（包
括食品中汁水的接触）。
装成品和原料、半成品的工用具、盛 器混用。
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒 即接触成品。
12
3、从业人员带菌污染
一旦从业人员手部有破损、化脓、 长疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，
变回携带大量致病菌。
如果从业人员患病后仍在继续接触
2019/5/22 2019/5/22
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据统计，微生物是餐饮业食物中毒的首要致病因素。
（三）污染食品导致中毒的几种致病物质
1、细菌及其毒素： 金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素、沙门氏菌、
蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌等
2、病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒
3、真菌及其毒素：黄曲霉（霉变的花生）、谷禾镰刀菌及毒素
1、控制时间
不要过早加工食品，食品制作 完成到使用应控制在2小时以内。 生食海产品加工好至使用的间 隔时间不应超过1小时。 冷库或冰箱中的生鲜原料、半 成品等，储存时间不要太长，使 用时要注意先进先出。
2.操作过程
冷冻食品原料应彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。
接触直接入口食品的工用具以及操作人员的双手要经常清洗消 毒； 在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行清洗消毒，以 免蛋壳表面的沙门氏菌污染食品等。
原则三 抑制有害微生物的生长繁殖及产毒
方法有：控制时间、温度、pH值、氧气、水分活性等，常用的是控制时间和温度
生物性食物中毒的预防原则
原则一
防止原料被污染（首要原则）
1.使用安全的水和食品原料 2.保持加工场所与工具的清洁 3.生熟食物严格分开加工、存放
（1）使用安全的水和食品原料
选择来源正规、优质新鲜的 食品原料。 即食食品的加工处理要使用 净化水。
（2）保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作 台灯表面清洁。 保持厨房地面、墙壁、天花板等食品 加工环境的清洁。 保持手的清洁，不仅在上岗操作前及 受到污染后要洗手，在加工食物 期间也 要经常洗手。
多环芳烃（反复使用的食用油） 亚硝酸盐（经常会误用或食物腌制过程中产生） 桐油、矿物油
9、添加或误用有害化学物质
瘦肉精、三聚氰胺、甲醇
2019/5/22
10
（四）食物中毒的常见原因和预防原则
微生物食物中毒的常见原因
1、原料在种植或养殖、采集、贮存过程中被污染
生蚝等贝类海产品被诺如病毒感染 鱼类中常见华枝睾吸虫
食物中毒预防与集体聚餐食 品安全的控制
主要内容
一、背景
二、食源性疾病概述
三、食物中毒的介绍及预防处理原则
四、中山市集体聚餐食品安全管理办法
食源性疾病案例
广东: 2002年9月8日～9月22日共14天6起食物中毒
8日，广州某区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒， 2人死亡。 9日中山市一集体食堂86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集 体高组胺食物中毒事故。 15日某大学学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名 学生食物中毒。 18日惠州某学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒 事故。 20日河源市某村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 22日东莞市某酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。
4、寄生虫及其卵：旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵
河豚鱼、贝类
5、动植物中存在的天然毒素
毒蘑菇、木薯（亚麻苷） 四季豆、猫儿豆（皂甙毒素）
6、动植物贮藏时产生的毒性物质 发芽的土豆产生龙葵素
2019/5/22 9
7、污染的有害化学物质
有机磷农药、重金属、油脂聚合物
8、加工、贮存时产生有害化学物质