茶叶生化成分资料

a 茶多酚对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。是一种天然的抗氧化剂，具有高效的抗衰老、抗辐射、去脂减肥等功效[1-3]。茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分，与茶叶平品质呈正相关[3]，茶多酚含量越高，用于提取茶多酚制品，不仅取得率高，而且产品质量好。由表2可知，茶多酚含量最高的是25号丙弄古茶树(47.37%)。

b 氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关，也是形成茶汤鲜爽味的主要成分[3-6]。由表2可知游离氨基酸含量最高的是63号施甸县摆榔尖山古茶(8.17%)：

c 咖啡碱在茶树新稍中的含量一般为2%-4%[7],咖啡碱可以兴奋神经中枢，刺激肠胃帮助消化，能够利尿醒酒，解热镇痛，消毒灭菌，抵御疾病，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[8]。含量最大的是65号施甸县太平下西山头1号古茶（4.63%）：

d 水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称[9]。其值越大，内含成分越丰富，则加工成的茶具有较好的品质。对水浸出物（大于45%）的特异资源进行选育与繁殖，用以生产高品质高得率的速溶茶，茶饮料等茶叶深加工产品。由表2可知水浸出物最大的是26号龙塘古茶树（57.67%），50%以上的有25个，其中施甸县和保山隆阳区就有7个（11个），水浸出物含量最低的是13号CGWQ-LX-08649大理茶（42.60%）。

e 儿茶素是茶多酚类物质的首要组份，是茶叶保健功能的主要成分，其含量和组成与茶叶品质密切相关，也是茶树进化的标志之一[10]。儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单儿茶素、主要包括EC、

EGC、C、等）和酯型儿茶素（复杂儿茶素，主要包括EGCG、ECG等），儿茶素总量做多的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（ 23.45%）：（+）C含量最大的是59号龙陵县古茶树17号（53.68mg/g）：EC含量最多的是48号龙陵县古茶树6号（96.62mg/g）:EGC含量最大的63号是施甸县摆榔尖山古茶（98.31mg/g）:ECG含量最大的是22号

CGMS-MS-09987普洱茶（74.65mg/g）：EGCG含量最多的是71号保山市隆阳区旧街（129.23mg/g）:

k 一般来说，酚氨比是用来衡量绿茶的醇度（鲜醇、不涩、爽口）的，酚氨比小着，茶汤醇度较好的滋味鲜醇[11-12]。酚氨比是一个体现茶树适制性的指标，韩沛霖[13]的研究表明，酚氨比小于8适合加工绿茶，大于15一般适合制红茶，在中间的红绿兼制[14-15]。酚氨比的变化范围是3.41~20.15，平均8.76，变异系数为38.84%。

茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：29.29%~42.32、2.37%~6.49%、0.81%~3.93%、42.61%~52.44%、0.00mg/g~53.68mg/g、2.80mg/g~48.84mg/g、0.00mg/g~78.24mg/g、2.26mg/g~51.60mg/g、18.25mg/g~76.63mg/g、7.11%~18.74%、4.88~12.36，均值分别为：32.28%、4.85%、2.92%、46.08%、5.58mg/g、16.51mg/g、25.92mg/g、

28.92mg/g、40.67mg/g、11.76%、7.11；

茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：26.76%~34.45%、4.26%~8.17%、3.06%~4.35%、46.08%~52.74%、0.00mg/g~20.10mg/g、11.27mg/g~96.62mg/g、0.00mg/g~98.31mg/g、25.21mg/g~60.07mg/g、1.43mg/g~54.30mg/g、13.81%~21.06%、3.41~8.50，均值分别为：34.21%、5.18%、3.53%、23.71%、26.74 mg/g、19.84 mg/g、28.53 mg/g、34.91mg/g、32.70mg/g、29.38%、9.33；

茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：31.05%~47.37%、1.84%~6.56%、2.59%~4.63%、44.79%~57.67%、0.00mg/g~12.57mg/g、7.66mg/g~32.81mg/g、7.37mg/g~73.75mg/g、12.20mg/g~74.65mg/g、29.27mg/g~129.23mg/g、8.40%~23.45%、6.23~20.15，均值分别为：35.54%、4.57%、3.55%、34.70%、17.03mg/g、18.94mg/g、31.13mg/g、34.44mg/g、45.42mg/g、23.28%、9.93。

参考文献

[1] 齐桂年，陈瑜，张泽岑，等.功能性化学成分茶树品种选育的初探[J].福建茶叶.2004（1）：6-8.

[2] 陈莉莉，郭守军，马瑞军，等.不同品系茶树春梢生化成分分析.广东农业科学.2013，5:24.

[3] 李建华，郭浩，李小兵，魏晓惠.四川茶区引进品种的生化成分比较研究.2012，1:19:2.2.

[4] 周国兰，喻云春，胡华健，何莲.茶花与茶叶常规生化成分分析研究.2008，3:15:2.2.

[5] 段志芬，刘本英，汪云刚，谢瑾，等.云南野生茶树化学成分多样性研究.云南省农业科学院茶叶研究所，云南.勐海.湖南农业科学.2012，（19）：102-104.

[6] 周琼琼，孙威江，叶艳，陈晓.不同年份白茶的主要生化成

分.2014,9:351,2.4.

[7] 王春梅，唐茜，杜晓，等.四川崇州枇杷茶野生大茶树生化生化成分及制茶品质初探[J].茶叶科学，2012,32（4）：305-321. [8] GILES G E.MAHONEY C R.BRUNYE T T: et al.Differential cognitive effects of energy drink

digredients:Caffeibe,taurine,and glucose[J].Pharmacol Biochem Behv，2012,102（4）：567-577.

[9] 陈勋，贾尚智，龚自明，等.24个绿茶品系春梢生化成分分析.