粗加工间管理规定
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度
一、目的
为了确保食品粗加工间的卫生安全，保障工作人员和消费者的健康，提高企业形象和经济效益，特制订本卫生管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于食品粗加工间的所有区域和设备。
三、管理要求
1.卫生设施
（1）粗加工区域应设置专用的卫生间，每天至少进行1次彻底清洁；
（2）工作区域应保持干净、整洁、无异味，定期进行消毒和清洁；
（3）厨房、操作台等设施应定期清洁和消毒，以确保使用前无污染；
（4）设备应定期清洁和维修，确保使用安全和卫生。
2.防疫措施
（1）员工应进行健康检查，发现病情应及时离岗，直至恢复正常
状态；
（2）员工应定期接受健康教育，了解安全卫生知识，力争自我保护；
（3）员工应戴口罩和手套，避免扩散病毒和菌群；
（4）工作衣物应定期洗涤和更新，确保无菌污染。
3.垃圾处理
（1）每天应清理垃圾，垃圾桶应定期清洗和消毒；
（2）垃圾区应设置专门的垃圾箱和处理设施。
4.食品存放
（1）食品应放置在专用的存放区域，避免与其他物品混杂；
（2）食品应定期检查，如果有异样应及时处理。
5.员工卫生
（1）员工应保持个人卫生，洗手、洗脸、清洁口腔和鼻腔；
（2）员工应穿戴干净的衣物、干净的手套和工作帽。
四、违规处理
对于不遵守本卫生管理制度的员工，应按照公司有关规定进行追责和处理。
五、经验总结
本卫生管理制度定期进行经验总结，总结得失，改进不足，不断完善卫生管理制度，确保企业的卫生安全。
粗加工管理制度模版（3篇）
粗加工管理制度模版一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。
粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。
有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
粗加工管理制度模版（2）一、目的与适用范围本制度旨在规范和管理企业的粗加工工艺，确保生产过程的质量和效率，并提供指导和指标，适用于所有涉及粗加工工作的部门和人员。
二、术语与定义1. 粗加工：指对原材料进行初步处理、裁剪和加工的工艺过程。
2. 原材料：指进入粗加工工序前的未加工、未处理的物料。
3. 生产线：指按照一定的工艺和顺序组织的粗加工作业环节。
三、工艺管理1. 工艺流程：根据产品的特点和需求，制定明确的工艺流程，并确保流程的合理性和科学性。
2. 工艺指导书：针对每个产品制定完善的工艺指导书，包括操作步骤、工艺参数、设备使用说明等内容。
粗加工间安全管理制度
一、总则为了保障粗加工间员工的人身安全，确保食品加工质量，预防安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 粗加工间负责人对本间安全工作全面负责，负责组织制定和实施本制度，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。
2. 所有员工必须严格遵守本制度，对违反制度的行为，一经发现，将严肃处理。
三、安全措施1. 设备设施安全（1）粗加工间内所有设备设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测和维护，确保设备正常运行。
（2）电气设备必须符合电气安全要求，不得私拉乱接电线，禁止使用非标准插头和插座。
（3）易燃易爆物品、危险化学品等必须按照国家规定进行存放，并配备必要的消防设施。
2. 食品安全（1）食品原料采购必须符合食品安全要求，严禁采购和使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
（2）加工过程中，严禁使用不符合卫生要求的工具、容器和设备。
（3）食品加工操作人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
3. 个人防护（1）员工进入粗加工间必须穿戴工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品，如口罩、手套等。
（2）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持工作区域清洁。
四、安全培训1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，了解本制度内容，掌握安全操作技能。
2. 定期对员工进行安全知识培训和技能考核，提高员工安全意识和操作技能。
五、安全检查1. 定期对粗加工间进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 员工发现安全隐患，应立即报告，并及时采取措施消除隐患。
六、事故处理1. 发生安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级领导和相关部门。
2. 事故调查组应及时调查事故原因，查明责任，严肃处理。
3. 对因违反本制度造成事故的，将依法追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由粗加工间负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
粗加工间管理制度范本
粗加工间管理制度范本第一章总则第一条为了保证粗加工间的安全生产，提高生产效率，保障员工权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于粗加工间所有员工，包括管理人员、生产工人等。
第三条粗加工间应按照国家相关法律法规的要求进行生产，严格执行本制度。
第四条粗加工间应设立专门的管理人员负责制定和落实相关管理制度。
第五条粗加工间应定期组织员工进行安全生产培训，并加强安全意识教育。
第二章生产管理第六条粗加工间应设立生产计划，根据订单数量、生产能力和工期等进行合理安排。
第七条生产计划应提前确定，并在生产过程中动态调整，预防生产延误或急需加工的情况。
第八条粗加工间应建立生产记录和档案，对每批生产进行详细记录，并保存一定期限。
第九条在生产过程中，应严格按照工艺要求进行操作，并保持设备的正常状态。
第十条在生产中发现产品质量问题，应立即停产，排查原因，及时进行整改和控制。
第三章安全管理第十一条粗加工间应建立健全的安全生产责任制，明确各级责任人的职责和权限。
第十二条粗加工间应制定安全生产操作规程，明确各种工艺过程和设备操作的安全要求。
第十三条进入粗加工间的人员必须佩戴个人防护用品，不得随意翻越、碰触设备。
第十四条粗加工间应定期进行安全巡检，及时发现和处理安全隐患。
第十五条粗加工间应建立安全生产档案，记录每次安全巡检、事故及其处理情况等。
第十六条粗加工间应设立专门的消防设备和灭火器材，确保发生火灾时的及时应对和处置。
第四章人员管理第十七条粗加工间的员工应按照相关规定报到，办理入职手续并签订劳动合同。
第十八条粗加工间的员工应严格遵守工作纪律，不得擅离职守和违反公司规定。
第十九条粗加工间应建立员工档案，并对员工进行定期考核，进行薪酬调整或岗位晋升。
第二十条粗加工间应提供相关的培训和技能提升，提高员工的工作能力和生产效率。
第二十一条粗加工间应建立健全的劳动保护制度，严禁用人员进行违法违规的强迫劳动。
第五章纪律管理第二十二条粗加工间应严格遵守国家法律法规和公司纪律，不得进行违法违规的行为。
餐饮公司粗加工间管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。
第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。
第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。
第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。
第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。
第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。
第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。
第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。
第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。
第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。
第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。
第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。
第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。
第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。
第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。
粗加工管理制度范文(五篇)
粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。
在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。
本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。
二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。
2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。
三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。
粗加工间6s管理制度
粗加工间6s管理制度一、序言粗加工间是企业生产车间的重要组成部分，是产品生产过程中不可或缺的环节。
为了提高粗加工间的工作效率，确保产品质量和生产安全，建立和完善粗加工间6S管理制度显得至关重要。
6S管理制度即整理、整顿、清洁、清除、标准化和培养的首字母组合，它是一种以改善环境、规范管理、提高效率、降低成本为宗旨的管理方法。
本制度的制定和实施，旨在规范粗加工间生产秩序，提高工作效率，降低生产事故发生率，确保产品质量的稳定性和提升员工们的质量意识。
本制度的内容包含了6S管理的主要内容，并提出了相应的操作规范和要求。
二、 6S管理的基本原则1.整理：对粗加工间内的各类物品进行分类整理，使物品都能得到合适的存放位置，2.整顿：工作区域的陈设和摆放都应符合工作需要，做到有条不紊。
3.清洁：粗加工间的卫生要求高，要做好常规的日常清洁和定期的大扫除。
4.清除：及时将使用不上的物品、设备、工具等进行清理，给精确良好的工作空间。
5.标准化：制订一系列的工作规范，使操作达到标准，充分发挥工作效率，提高质量。
6.培养：通过培训、宣传等方式，提高员工的环境管理意识和质量意识，不断培养正确的管理观念和行为习惯。
三、管理责任1. 粗加工间主管负责6S管理制度的实施和执行。
2. 监督每天的6S管理工作落实。
3. 对于不按6S管理制度执行的责任人予以批评、纠正和追究责任。
四、 6S管理制度的具体要求1.整理- 对粗加工间内的各类物品进行分类整理，物品应处于功能分区，达到顺畅、便捷取放目的。
- 物品应按照其大小、形状、种类等因素进行归类，制定合理的存放位置与方式。
- 指定专人负责整理工作，每天进行半小时整理工作。
2.整顿- 定期对工作区域进行整顿，确保安全通道、器材摆放合理、工具齐全。
- 设备和工具的摆放应符合操作习惯，提高工作效率。
- 安全标识完整清晰，对于有隐患的物品进行专项整顿。
3.清洁- 每天进行车间内的清洁工作，包含台面、地面、设备等。
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。
2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。
3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。
4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。
5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。
6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。
二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。
2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。
3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。
4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。
5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。
6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。
三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。
2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。
3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。
四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。
2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。
3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。
4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。
学校粗细加工间管理制度
一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。
三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。
（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。
2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。
（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。
“五常法”粗加工区卫生管理制度
“五常法”粗加工区卫生管理制度
责任人：
职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：
1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；
3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
粗加工间管理制度重点
粗加工间管理制度重点第一章总则第一条目的与适用范围为确保粗加工间的正常运营，提高生产效率，保障产品质量，规范员工行为，订立本制度。
本制度适用于本企业的全部粗加工间。
第二条定义•粗加工间：本企业内负责原材料的初步加工、分拣和处理的工作场合。
•管理负责人：指粗加工间负责人或相关管理人员。
第三条职责管理负责人有责任：—订立和实施本制度；—监督员工遵守本制度；—负责粗加工间的生产管理工作；—解决粗加工间的日常问题；—培训员工，提高工作技能。
第二章环境卫生管理第四条基本要求粗加工间应保持干净乾净，卫生条件良好。
应当定期进行环境卫生维护和消毒工作，确保生产操作环境符合相关卫生标准。
第五条垃圾管理•垃圾应在专用垃圾桶内分类投放，严禁乱扔乱放；•垃圾桶应定期清理和消毒；•全部垃圾必需按规定处理，确保环境清洁。
第六条设备维护•定期检查和保养粗加工间所使用的设备，及时发现问题并及时维护和修理；•清洁设备，防止粉尘积累；•配备必需的个人防护用品，确保员工的人身安全。
第三章生产管理第七条原材料管理•原材料进货应与质检部门合作，确保原材料质量符合要求；•配料时应准确、按比例进行，不得随便调整；•原材料应存放在指定区域，按规定进行分类和标识。
第八条生产计划•依据销售订单和生产本领，订立合理的生产计划；•各岗位依据生产计划订立相应的工作计划，并定期与管理负责人汇报。
第九条工艺掌控•管理负责人应引导员工严格依照工艺流程操作；•定期对工艺进行评估，确保工艺流程的合理性和优化。
第十条工作记录与检测•员工应准确记录生产过程中的关键数据，包含时间、温度、压力等；•必需时进行抽样检测，保障产品质量；•检测结果应及时记录并上报给管理负责人。
第十一条废品管理•废品应依照规定进行收集和处理；•废品产生的原因应及时查明，订立改进措施，减少废品产生。
第四章安全管理第十二条安全意识•管理负责人应加强员工安全意识的培训和教育；•员工应依照规定佩戴个人防护用品，正确使用安全工具。
食品粗加工间管理制度
食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。
三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。
2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。
四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。
（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。
（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。
2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。
（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。
（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。
3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。
（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。
（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。
（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。
4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。
（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。
（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。
五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。
2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。
3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。
4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。
粗加工卫生管理制度(31篇)
粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。
粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
粗加工间管理规定
粗加工间管理制度1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁,消除蚊蝇滋生,物品摆放整齐有序,室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味,菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除;蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐不得堆放在地上,凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装不得使用硬塑料筐并防蝇防尘;禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水;肉及内脏、小杂分开放置;2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用,并立即将其搬出加工间,防止污染;3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工,蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上,再经充分冲洗,禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理;肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染;4、切配加工必须在专用操作台上进行;切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面;当天切配的食品原料应当烹调加工;刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置;5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分,并有明显标志,做到分开使用;使用后应洗净,定位存放;6、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水浑浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味;7、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证储存的食品无异味不变质;存储的食品做到先进、先出;绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作;8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上;更不得扫入下水道;加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作;。
食品粗加工间管理制度（5篇）
食品粗加工间管理制度一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡____分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。
食品粗加工间管理制度（2）食品粗加工间是指食品加工厂内进行初步加工、清洗、分拣等操作的场所。
为了确保食品粗加工间的安全、卫生和生产质量，需要建立一套完善的管理制度。
以下是一些常见的食品粗加工间管理制度：1. 卫生管理制度：- 每日清洁：食品粗加工间应每天进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、地面等。
- 预防交叉污染：应设立不同功能区域，防止不同食品交叉污染。
使用不同的工具和设备进行加工，以防止交叉污染。
- 垃圾处理：垃圾应及时清理，使用合适的垃圾箱，定期清空。
2. 原料管理制度：- 原料采购：应从合法、合规的供应商采购原料，并保留相关采购记录。
- 原料验收：对进货原料进行检查，确保其外观、气味、质量等符合要求，并进行检验记录。
- 原料存储：采取适当的储存措施，如分类、分类储存，防止变质、污染。
3. 工艺管理制度：- 生产操作规程：制定详细的生产操作规程，确保操作规范、生产环节清晰、工艺合理。
食堂粗加工间卫生管理规定
食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员,腐烂变质原料不加工;2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗,配有一定容积的带盖垃圾容器; 3．加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁保鲜设施;4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;5、防尘、防蝇设施齐全,使用正常;食堂切配间卫生管理制度1．检查食品质量,腐败变质和有毒食品不切配；2．根据食品性质,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉,操作台、抹布等干净；4．切配水产品的刀、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放；6．切配结束清扫地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生;食堂烹调间卫生管理制度1．检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮;2．食品烧熟煮透,防止外熟里生;熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中;3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存,隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应;4．烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁;5．抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盆;6．防止剩饭菜变质,如有异味不论多少坚决倒掉;7．工作结束调料瓶加盖,炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,地面清洗后拖净;8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻,干净清洁;食堂蒸煮间卫生管理制度1．检查食品质量,变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透,防止外熟内生；3．根据用膳人数计划烧饭,剩饭要妥善保管,防止变质,若有异味坚决倒掉；4．蒸煮结束,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑；5．规范操作,保证用汽安全,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,注意节约用汽；6．室内定期大扫除,保证室内干净卫生;食堂面点间卫生管理制度1．原料必须有卫生检验合格证明和索证,发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用；3．剩余原料妥善保管,做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽,保持个人卫生；5．工作结束,将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫;食堂更衣室卫生管理制度1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手;2．物品应整齐规范摆放,保持更衣室内整洁、干净;3．个人物品必须放置于衣橱内,保持衣橱内物品整齐;4．个人衣橱做到每日一清理,及时清除杂物;5．每周对场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板等每一个角落;食堂食品留样制度1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责;2．每餐供应的食品必须进行留样;3．留样器具必须专用、固定、密封,并经严格清洗消毒;4．每种样品单独留样,不少于100克,存放于专用冷藏冰箱,温度保持在9℃左右,保持48小时;5．每种样品标明留样日期、餐次、品名,并在登记表上注明制作人;6．加强留样管理,保证用膳师生安全;临海市××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度1．餐具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁;2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度;3．清洗餐具必须在专用水池内进行;4．蒸气消毒时,必须保持温度100摄氏度,作用10分钟以上;5．红外线消毒时,必须保证设备完好、有效,控制温度在120摄氏度,保持10分钟以上; 6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用;7．餐具保洁柜定期清洗,保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品;8．做好餐具消毒登记记录;食堂除虫灭害卫生制度1．设立防尘防鼠防虫害设施;2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施;3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩;废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面;4．应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生;除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护措施;5．使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;6．场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源;扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则;7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所或橱柜并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管;8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等;使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管;9．积极开展除四害活动,防制措施落实,不使用违禁灭鼠药品;鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内;食堂从业人员卫生管理制度1．加强对从业人员的健康、卫生教育,形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯; 2．从业人员必须持有效健康合格证,经卫生知识培训合格后,方能参加工作;3．保持良好的个人卫生,做到“四勤”,上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽;4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,保证手部清洁卫生;5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为;6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病,不得参加食品工作,待查明原因,恢复健康后方可上岗;食堂人员奖惩制度1．按时上下班,病、事假要请假,旷工一天扣期末奖金;2．轮到值周、值班要认真做好,经检查发现工作未完成一次,扣奖金5元;3．每天上班穿戴好工作衣帽,定期更换,服装不整洁或未穿戴工作衣帽,未穿布鞋,扣奖金5元;4．工作时杜绝不良的卫生习惯,经常洗手,常剪指甲,工作场所不得吸烟,违反其中一项扣奖金5元;5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放,如工作区域卫生不符合“五常法”要求的,按情节轻重扣奖金5元;6．操作结束后,及时打扫卫生,检查发现没有做好卫生工作,擅时离岗,扣责任人奖金5元; 7．个人用品及杂物存放于指定位置,违者扣奖金5元;8．学期结束时,根据每月情况的考核、评比,分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金,奖额由学校统一确定;“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠栅,保证水道畅通,墙面门窗清洁无油渍；2．荤素菜清洗池不准混用,清洗完毕保证无残菜、积水；3．菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范；4．电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；5．屋角、房顶无蛛网结尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；6．搞卫生时不准用大量的水冲洗,做到既节水又防地面过多积水而重复劳动;“五常法”责任区切配间责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保证地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠罩,保证水道畅通,墙面门窗清洁无油渍；2．刀架处摆放整齐卫生；3．电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；4．工作台、工具和有关容量器定位放置,并保持干净卫生无油渍；5．菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范；6．屋角、房顶无蛛网积尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；7．搞卫生时不准用大量的水冲洗,做到既节水又防地面过多积水而重复劳动;“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持灶台无油污残菜；2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢;4．盛菜盘放置在保洁柜内,做到未消毒的盛菜盘坚决不用,及时清理垃圾桶；5．每餐清理灶台前后,每天清洗炉顶排烟罩,每周大扫除一次;“五常法”责任区蒸煮间责任人：职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．规范操作,注意节约,保证用汽安全,每次工作完毕,关闭用汽阀门；2．饭桶、汤桶清洁无油渍；3．炊饭车、夹层锅用后清洁；4．窗门明亮,墙面干净,地面干净无积水；5．地沟内无残渣杂物;“五常法”责任区面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1．做出面点要保质保量,保证食品安全；2．保证和面机设备完好正常使用,用后清洗干净；3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；4．屋角、房顶无蛛网,地面、墙面清洁无污垢无积水,门窗清洁明亮；5．做好防蝇防鼠防虫;“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准索证制度,进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每周至少整理查看一次,保证无过期变质食品；3．按规定分区分类,先进先出的要求存放物品,物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期；5．每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;“五常法”责任区副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准索证制度,进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每周至少整理查看一次,保证无过期变质食品；3．按规定分区分类,先进先出的要求存放物品,物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期；5．每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;“五常法”责任区一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净,无残渣,抹布、洗洁精定位摆放；2．废弃物用专用容器盛放,做到不暴露、不积压,存放量不得超过专用容器三分之二；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染,玻璃清洁明亮；5．水电开关正常,用后及时关闭;“五常法”责任区二楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净,无残渣,抹布、洗洁精定位摆放2．废弃物用专用容器盛放,做到不暴露、不积压,存放量不得超过专用容器三分之二；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染,玻璃清洁明亮；5．水电开关正常,用后及时关闭;“五常法”责任区消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜岗位要求：1．地面、墙面清洁无污垢,玻璃清洁明亮；2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；3．餐具消毒后及时保洁,以防污染,摆放整洁有序；4．经常检查消毒柜,确保设备完好,消毒有效；5．用后及时关闭开关,保证安全;“五常法”责任区洁碟库责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍；2．墙面整洁无污垢；3．房顶无蛛网积尘；4．门窗清洁无油渍；5．物品摆放整齐,餐具存放规范;五常法”责任区一楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调,保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物,物资摆放整齐；4．室内经常通风,保持地面干燥,室内无异味;“五常法”责任区二楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调,保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物,物资摆放整齐；4．室内经常通风,保持地面干燥,室内无异味;“五常法”责任区门厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍；2．墙面无污垢,门窗清洁明亮；3．公示牌表面清洁干净；4．大门及大门门玻璃清洁明亮；5．门口阶梯无灰尘污垢;“五常法”责任区一楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁干净；6．风幕机、电风扇无灰尘,能正常使用；7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区二楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁干净；6．风幕机、电凤扇无灰尘,能正常使用；7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区教工餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手盆保持清洁干净、无纸团；6．风幕机、空调无灰尘,使用正常；7．泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区锅炉房责任人：职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件岗位要求：1．操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；2．按锅炉操作规程,定时排放锅炉水；3．上岗期间不得在锅炉房内吸烟,严禁非工作人员进入；4．不得擅离职守,必须保证供汽安全；5．掌握机械性能,熟悉技术要求,经常保养维修；6．搞好锅炉房内外环境;“五常法”责任区开水房责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴岗位要求：1．地面、墙面清洁,屋角、房顶无蛛网,泡开水台和水嘴保持清洁；2．负责开水供给的日常工作,确保开水的正常供给；3．每次供水前提前检查供水情况,检查水嘴情况,要求完好无损；4．认真负责为师生服务,让师生喝上安全、卫生的开水;女更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜岗位要求：1．洗手池清洁,台面清洁无积水；2．门窗干净,地面墙面卫生无杂物；3．储物柜整洁,个人物品摆放整齐；4．每周整理清洁一次,剔除不必要的存放物品;。
粗加工管理3篇
粗加工管理**3篇粗加工管理11、所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先拣、再洗、后切。
3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。
4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。
5、食品容器、用具做到生熟分开。
6、垃圾容器有能力盛下当日的'废弃物并上盖。
7、加工间不得有与加工无关的杂物。
8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。
9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。
粗加工管理2一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。
二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
三、各种食品原料在加工前必须，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后，保持清洁。
五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。
六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。
七、粗加工间设有足够的净菜架，切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活养、的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。
九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。
粗加工管理31、所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先拣、再洗、后切。
3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。
4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。
5、食品容器、用具做到生熟分开。
6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。
7、加工间不得有与加工无关的杂物。
8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。
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粗加工间管理制度
1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味，菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
肉及内脏、小杂分开放置。
2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。
3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置。
5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用。
使用后应洗净，定位存放。
6、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水浑浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证储存的食品无异味不变质。
存储的食品做到先进、先出。
绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。