防腐剂的论文
防腐剂在食品中的应用 毕业论文
浅谈食品防腐剂在食品中的应用摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。
关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。
既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
一、食品防腐剂的概述防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。
它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。
食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。
（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。
这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。
（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
二、防腐剂的主要作用食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。
防腐剂论文
防腐剂论文食品防腐剂食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂。
一、食品防腐剂的概括食品防腐剂是防止因微生物作用引起食物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和PH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。
1.化学防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸(钠) 、山梨酸(钾) 、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
苯甲酸又名安息香酸, 不溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应, 使三羟酸循环受阻, 代谢受到影响, 还阻碍细胞膜的通透性。
苯甲酸及苯甲酸钠在体内参与代谢, 不蓄积, 是安全的防腐剂,在我国食品工业中使用广泛。
山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性, 并与酶系统中的巯基结合,从而破坏多种重要的酶系统, 达到抑菌防腐的目的。
山梨酸钾对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微, 而且受酸碱度的严格控制, pH值低于510,610时其抑菌效果最佳。
在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,可以在机体内被同化成二氧化碳和水。
它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5,10倍, 毒性仅为苯甲酸钠的五分之一, 而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
2.天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。
所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂。
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
化学论文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露
化学论文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
以下是店铺为大家精心准备的化学论文范文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露。
内容仅供参考，欢迎阅读!论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露全文如下：1 引言相对于其他类型的防腐剂，对羟基苯甲酸酯类防腐剂(parabens)，具有用量少、成本低、无气味、安全性能好等特点，被广泛应用于食品、化妆品和药品中。
常用的parabens 类防腐剂包括对羟基苯甲酸甲酯(MeP)、对羟基苯甲酸乙酯(EtP)、对羟基苯甲酸丙酯(PrP)、对羟基苯甲酸丁酯(BuP)，对羟基苯甲酸苄基(BzP)，对羟基苯甲酸庚基(HepP) 等。
自美国食品药品管理局(USFDA) 批准对羟基苯甲酸酯类可以用作食品和化妆品防腐剂，其已有50 多年的使用历史。
我国也允许将该类物质作为防腐剂在食品和药品的生产过程中使用。
由于parabens 广泛存在于人们的日常生活中，增加了其人体暴露的几率和暴露量，目前许多环境介质中也能够检测到parabens 的大量残留，如室内灰尘、水体和土壤等介质;这些环境介质与人类生活紧密相关，直接或间接地增加了人体对parabens 的暴露风险。
研究表明在许多国家和地区的人体尿液、血液及脂肪组织中都能够检测到parabens 的存在。
该类防腐剂的长时间高浓度暴露是否对人体健康造成危害已成为目前国际上的研究热点。
有研究表明，在人类乳腺肿瘤中检测出该类防腐剂，这引发了人们对于该类防腐剂在化妆品，尤其是腋下用品中应用安全性的争议。
大量体外实验和体内实验的研究均表明该类防腐剂可能具有雌激素活性。
长期暴露( 喂食) 该类防腐剂的大鼠表现出荷尔蒙分泌降低的趋势，发生内分泌系统紊乱，并且影响生殖器官的正常发育等。
研究面霜中的防腐剂论文怎么写
研究面霜中的防腐剂论文怎么写摘要：本文系统介绍了化妆品用防腐剂的种类及使用现状，对化妆品用防腐剂的定量检测及化妆品防腐体系的生物学检验进行了重点论述，在此基础上，对化妆品用防腐剂的发展趋势作了预测，复合型、功效性防腐剂会成为天然、绿色化妆品的首选，并引导今后潮流。
关键词：化妆品；防腐剂；复合型；发展趋势众所周知，化妆品具有的美白、保湿、令肌肤润泽等功能是其中多种有效成分作用的结果，但是化妆品富含的这些有效成分本身大多是一些营养成分，很容易由于微生物的污染而发生腐败，从而导致品质劣变。
因此，为了不使化妆品在增加一些功能的同时又失去了另一些功效，便使用了防腐剂。
防腐剂是用于抑制或防止微生物在含水产品中生长，并以此来防止该产品腐败的一种抗微生物或抗细菌的化合物或复合成分，而防腐就是使用杀菌剂抑制或杀灭适应于化妆品的微生物的生长和繁衍]。
随着化妆品行业的迅速发展以及越来越多功效组分在化妆品中的应用，选择一个高效安全的防腐体系是日前防腐专家们所必需关注的问题。
本文就防腐剂的种类、检测方法、复合、功效性防腐剂及其发展趋势进行了简单评述。
一、防腐剂的种类及使用现状针对不同的化妆品，所使用的防腐剂也是不同的。
随着生产技术的不断改进和提高，防腐剂的种类也越来越多。
早期使用的防腐剂主要有：尼泊金酯类、苯甲醇、烷基二甲基苄基铵氯化物、对氯间二甲酚、苯氧基乙醇、布罗波尔（Bronopol，2-溴-2-硝基丙烷-1，3-丙二醇）、道维希尔200（Dowicil-200，六亚甲基四胺衍生物）、杰马-115（Germall-115，咪唑烷基脲）、脱氢醋酸、山梨酸、卡松B-等。
这些防腐剂至今很多仍在使用21]。
另外现在使用的还有甘油单月桂酸、溴硝丙二醇、重氮烷基脲、羟甲基海因、季胺一153.11，其中，尼泊金酯类、咪唑烷基脲、脱氢醋酸、山梨酸、甘油单月桂酸、溴硝丙二醇、重氮烷基脲、二羟甲基二甲基海因、季胺一15等这些都是化妆品高效抗菌防腐剂12-15]。
食品中防腐剂的合理使用研究
食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。
在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。
首先，我们需要了解防腐剂的作用。
防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。
合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。
然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。
过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。
一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。
此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。
天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。
相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。
因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。
除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。
此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。
最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。
了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。
如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。
防腐剂的论文范文
防腐剂的论文范文标题：食品中防腐剂的应用与安全性评估引言：食品中的防腐剂是为了保持食品新鲜和延长其保质期而添加的物质。
然而，防腐剂的使用引起了很大的争议，一些人担心其对健康的潜在危害。
本文将系统地探讨食品中防腐剂的应用和安全性，以便提供科学依据和建议。
一、防腐剂的分类及应用1.物理性防腐剂2.化学性防腐剂3.生物性防腐剂4.防腐剂的应用范围：食品加工与保存过程中的各个环节二、防腐剂的安全性评估1.毒理学评估a.急性毒性测试b.亚慢性毒性测试c.长期毒性测试2.致癌性评估3.变异性与致畸性评估4.安全剂量的确定5.对特定人群的影响评估三、常用防腐剂的安全性评估1.硫酸盐类防腐剂（亚硫酸盐、亚亚硫酸、亚硝酸）2.苯甲酸及其钠盐3.对羟基苯甲酸及其钠盐4.山梨醇酯类5.香兰素四、防腐剂与健康问题的关联研究1.过敏反应与防腐剂的关系2.防腐剂与细菌耐药性的关系3.防腐剂与免疫系统的关系4.儿童及孕妇对防腐剂的特殊反应五、合理使用防腐剂的建议1.遵循国家规定的安全剂量2.减少添加量和使用时间3.发展替代品和新技术结论：食品中防腐剂的作用是保护食品的安全和长期保存，但其安全性仍然受到争议。
通过对防腐剂的安全性评估和相关研究的综合分析，我们可以得出它们在适当使用下对人体健康风险较小的结论。
然而，为了更好地保障公众健康，我们需要进一步完善防腐剂的监管和使用，鼓励采用更安全、低风险的替代品，提高食品安全水平。
同时，消费者也应该合理选择食品，并适量食用，以减少防腐剂可能带来的健康风险。
木材防腐剂发展历史论文
木材防腐剂发展历史论文
从古代开始，木材一直被用于建筑、家具和船舶等领域。
然而，木材容易受潮腐烂，因此人们开始寻找方法来防止木材腐朽。
最早的防腐剂可以追溯到古埃及和古希腊时代。
古埃及人使用沥青和油脂来涂抹木材，以延长其使用寿命。
而古希腊人则使用白醋和石灰来保护木材。
然而，这些方法往往效果有限，无法持久地防止木材腐朽。
中世纪时，人们开始使用矿物油和肥皂混合物来涂抹木材，这种混合物可以有效地防止木材受潮并延长其使用寿命。
然而，这种方法也存在缺点，比如无法抵挡真菌、细菌等微生物的侵袭。
直到19世纪，人们才开始研究木材防腐剂的化学合成方法。
最早的木材防腐剂之一是石油脂。
石油脂可以渗透到木材内部，并形成保护层，防止木材受潮和腐烂。
后来，人们又研究出了其他种类的木材防腐剂，比如含铬、砷、铜等元素的化合物。
这些化合物可以有效地防止木材受潮、真菌和细菌的侵袭，比较广泛地应用于木材防腐领域。
近年来，随着环保意识的提高，人们开始研究更为环保的木材防腐剂。
有机物如生物醇、天然植物提取物等被广泛应用于木材防腐领域，这些木材防腐剂不仅具有较强的防腐效果，而且对环境友好，得到了广泛的认可。
总的来说，木材防腐剂经过几千年的发展，逐渐从传统方法转向化学合成和有机物材料，在提高木材使用寿命的同时，也越
来越注重环保和健康的因素。
木材防腐剂的发展历程，反映了人类对自然资源的保护和利用的不断探索和进步。
期末论文：食品防腐剂的研究介绍
食品防腐剂的研究介绍园艺学院12园艺3班余炳伟201230050328前言随着社会的发展，经济的繁荣，食品工业已成为我国的重点支柱产业，关系着国计民生。
随着不断出现的食品安全问题，我们有比较要对食品添加剂进行一番深入的了解研究。
本文将重点对食品添加剂中的食品防腐剂进行研究介绍。
食品防腐剂简介食品，尤其是密封包装的现代食品，在长时间贮存或长途运输中，发生霉烂变质是人们最担心的问题。
食品腐烂变质后．人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等，这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。
据估计，我国每年约有20% ～30% 的食物因腐败而白白损失。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4 个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
经不断修改的我国食品添加剂标准体——GB2760-2011就明确规定了28种允许限量使用的防腐剂。
允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品。
可见食品防腐剂在我们生产生活中的重要地位。
防腐剂英语为Preservative，是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
其主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
就社会发展看，我们的生活已经与食品防腐剂密不可分，自人类开始定居生活后，便开始储藏食品。
防腐剂之山梨酸论文
防腐剂之山梨酸论文一、关于山梨酸的简介山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。
在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。
作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。
山梨酸及钾盐为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。
本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕，山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )。
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
关于山梨酸的安全性：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。
与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。
从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4食盐的一半。
食品防腐剂有关的论文参考文献
食品防腐剂有关的论文参考文献1. Introduction食品防腐剂广泛应用于食品加工和保鲜过程中，可以有效延长食品的保质期以及防止食物变质和腐烂，从而减少经济损失和健康危害。
然而，食品防腐剂也存在着一定的安全隐患，过量或长期食用可能对人体健康带来不利影响。
本篇论文将对食品防腐剂的有关研究进行梳理和评估，以期对食品加工和保鲜方面的相关应用产生帮助和借鉴。
2. Literature review1.刘梅. 食品防腐剂的研究与应用[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(11):136-139.该文阐述了食品防腐剂的作用机理、种类以及在食品加工中的具体应用。
通过比较不同防腐剂在保鲜效果、安全性和可行性方面的差异，为食品加工和生产提供了实用的指导。
2.任浩. 食品防腐剂的安全性评估及其发展趋势[J]. 中国食品添加剂,2021, 32(1): 29-33.该文对国内外食品防腐剂有关研究进行了综合分析和评估，从防腐剂的安全性、毒性评估、法规标准和检测方法等方面进行了探讨。
同时，该文指出了未来食品防腐剂发展的趋势和挑战。
3.李明. 食品防腐剂带来的健康隐患及防范对策[J]. 中国卫生标准管理,2020, 11(3): 34-37.该文对食品防腐剂在食品加工和生产中可能带来的健康隐患进行了详细阐述，从食品卫生和安全保障的角度出发，提出了相应的防范和管理对策。
4.张红. 食品防腐剂对人体健康的影响及其风险控制[J]. 食品科技通讯,2021, 42(5): 152-155.该文系统评估了不同防腐剂对人体健康可能产生的影响和风险，提出了当前食品加工中需要注意的风险控制措施和应对方案。
同时，该文也为食品防腐剂研究提供了一定的思路和方向。
3. Conclusion综上所述，食品防腐剂在食品加工和保鲜方面具有重要的应用价值和意义，但也存在着一定的安全风险。
因此，在使用过程中需要严格遵守相关法规标准和安全评估要求，加强食品监控和检测工作，控制防腐剂的使用和浓度，尽可能保证食品安全和消费者的健康。
食品防腐剂使用现状及发展趋势程论文
《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要1关键词1引言11食品防腐剂的分类21.1化学类食品防腐剂21.1.1酸性防腐剂及其特点21.1.2酯型防腐剂及其特点21.1.3无机盐防腐剂及其特点21.2天然食品防腐剂31.2.1动物源天然防腐剂及其特点31.2.2植物源天然防腐剂及其特点31.2.3微生物源防腐剂及其特点32食品防腐剂的使用现状42.1苯甲酸钠42.2山梨酸钾42.3亚硝酸盐42.4丙酸钙52.5对羟基苯甲酸丙酯类52.6双乙酸钠52.7纳他霉素52.8乳酸链球菌素63食品防腐剂的发展趋势63.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展63.2由单项防腐向广谱防腐方向发展63.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展73.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展73.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展7 结论7参考文献8摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。
分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。
在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。
以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。
食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的发展而长。
防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。
化学小论文：食品中的化学防腐剂
化学小论文：食品中的化学防腐剂食品中的化学防腐剂许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。
在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。
由于知识的缺乏和某些误导，提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。
“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。
因此，我们有必要认识一下食品中的防腐剂。
一、防腐剂的种类按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。
有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。
它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。
它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、、酱油、醋等食品的防腐。
此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。
：无机化学防腐剂：主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。
亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。
杀菌剂很少直接加入食品。
二、食品防腐剂的危害使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
防腐剂的发展历史论文
防腐剂的发展历史论文防腐剂是一种能够防止食物、药品、化妆品等产品腐坏的化学物质。
随着人类文明的进步和科技的发展，人们对食品安全和产品质量的要求也越来越高，因此防腐剂的使用越来越广泛。
防腐剂的历史可以追溯到古代，当时人们发现了一些天然的防腐剂，比如盐、糖、醋等，这些物质能够延长食物的保质期限，保持食物的新鲜。
随着化学工业的兴起，人们开始研究并合成各种新型的化学防腐剂。
在19世纪，化学家们发现了硫磺能够有效地防止食物的腐坏，因此硫磺成为最早的化学防腐剂之一。
随后，人们陆续发现并合成了亚硝酸盐、苯甲酸钠、苯甲酸钠等各种新型的防腐剂，这些化学物质被广泛应用于食品和药品生产中。
然而，随着社会对健康和环境的重视，人们开始反思化学防腐剂的使用。
一些研究表明，长期食用含有化学防腐剂的食品可能会对人体健康造成危害。
因此，人们开始探索并研究新型的天然防腐剂，比如植物提取物、蜂蜜等。
这些天然防腐剂不仅具有良好的抗菌效果，而且对人体健康更加安全。
如今，随着生物技术和纳米技术的发展，人们对防腐剂的研究也进入了新的阶段。
一些科学家提出使用基因工程技术生产具有抗菌性能的蛋白质，或是利用纳米技术制备微囊化的防腐剂，以提高其抗菌效果和稳定性。
这些新技术的应用不仅能够有效延长食品和产品的保质期，还能够减少对化学防腐剂的依赖，保障人们的健康和环境的安全。
总的来说，防腐剂的发展历程是一个不断探索和创新的过程。
人们通过不断研究和实践，积累了丰富的防腐剂知识和技术，不断提高防腐剂的效果和安全性，促进了食品质量和产品安全的提升。
希望在未来的发展中，人们能够继续创新，发现更加安全、有效的防腐剂，为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。
食品添加剂之防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂班级学号姓名目录1.食品防腐剂的使用现状 32.食品防腐剂的一般种类●有机化学防腐剂 4●无机化学防腐剂 6●天然防腐剂 73.简述各类食品防腐剂的检测方法●离子液体-加速溶解萃取-高效液相色谱法 10●搅拌棒吸附萃取结合气相色谱、质谱、质谱法 104.新型防腐剂最新研究成果●天然提取物替代化学防腐剂 115.如何正确使用食品防腐剂 136.参考文献一．食品防腐剂的使用现状由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400~8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50--~170亿美元。
因此，食品防腐是保障食品安全的重要手段。
而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化，现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高，且不能适用于发挥重要的作用。
食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质，以延长食品的保存期的食品添加剂。
为保证现代食品在长途运输及贮藏时在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。
所以，添加食品防腐剂作为食品加工保藏的有效辅助手段，推动食品工业向前发展。
目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约5O种，日本约4O种。
而我国只批准使用3O余种，它们都经过了大量的科学实验，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的。
我国批准使用的食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其余均为化学防腐剂。
二．食品防腐剂的一般种类Ⅰ.有机化学防腐剂1.苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂，有效成分为苯甲酸，对酵母和霉菌有抑制作用，其抑菌最适pH 值为2．5～4．0。
面霜中防腐剂的使用论文
面霜中防腐剂的使用论文儿童是一个特定群体，其皮肤结构与成人皮肤差别较大，对于毒性物质与过敏物质反应强烈，因此应严格控制在儿童化妆品中添加防腐剂。
如水杨酸、IPBC不得在三岁以下儿童使用的驻留类产品中使用。
对儿童化妆品的调查发现。
面霜中添加的防腐剂以苯氧乙醇和对羟基苯甲酸酯类为主，润肤露中添加的防腐剂以苯氧乙醇复配多元醇为主，洗发沐浴类产品中添加的防腐剂以异噻唑啉酮类为主，而甲醛释放体类的双咪唑烷基脲和含溴含碘防腐剂，使用频率远远低于其他防腐剂。
以前较少使用的一些防腐剂，如麝香草酚、茴香酸、氯苯甘醚、三化烃，醇等，近年来在儿童化妆品中悄然出现；对羟基苯乙酮、辛酰羟肟酸等防腐剂也有使用。
传统防腐剂的安全性问题一直受到广泛关注，降低防腐剂使用量，寻找替代产品，是近年来化妆品研发热点，天然防腐剂及防腐增效剂应运而生。
天然防腐剂主要有三个来源。
一是以植物精油、大蒜素和茶多酚为代表的植物源防腐剂。
一种植物可能含有多种不同的抗菌成分（抗菌广谱性），又具有多种功能（美白、抗衰老等），这些兼具防腐作用的植物源化妆品原料被广泛应用。
如将甘草提取物、芍药提取物、忍冬花提取物进行复配组合，组合物在防腐功能上具有协同增效作用，可抑制细菌和真菌生长。
二是以壳聚糖、鱼精蛋白和蜂胶等为代表的动物源防腐剂。
这些物质一般是由动物分泌的或动物体内本身存在的，具有抑菌作用。
三是通过微生物发酵后提取的微生物源防腐剂。
如嗜热链球菌发酵产物和曲霉发酵产物，在乳液中具有良好的抑菌效果。
目前化妆品行业还广泛使用辛酰羟肟酸、乙基己基甘油、对羟基苯乙酮等物质。
这些物质又称“表外防腐剂”或“防腐增效剂”，常与传统防腐剂复配使用，以减少传统防腐剂的使用量，降低产品刺激性和过敏反应发生率。
这些物质部分已在欧洲、美国、日本、韩国等国家和地区广泛应用，其自身具有抑菌防腐作用，还能通过协同增效作用扩大抑菌范围。
论食品防腐剂的安全性
论食品防腐剂的安全性据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。
在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。
食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。
对此专家认为，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。
一、食品防腐剂概述食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。
也就是说，食品防腐剂的功能还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。
与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的生产过程中。
二、食品防腐剂的应用现状防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料中常加入山梨酸钾。
可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。
食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。
但是，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足防腐的需要。
应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品保鲜技术的一大进步。
就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此，使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。
虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。
综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中添加防腐剂时，并未考虑原料中已添加的防腐剂的量造成超标；国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
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第一章概述食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
防腐剂的基本名防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
第二章防腐剂防腐的原理1防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的第三章使用防腐剂应具备的条件我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
2第四章防腐剂的种类及最佳范围A无机类的防腐剂a. 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
b.山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不3能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
c.脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
d.尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。
其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。
我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。
日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。
尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。
不随PH 值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。
为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。
对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
4e.双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.f.丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.g.乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。
如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。
通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。
增强和改善肉的风味，延长货架期。
乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、5香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。
B．微生物类食品防腐剂我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。
十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。
GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。
此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。
其种类分为:1.乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。
能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。
对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。
最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。
2．纳他霉素（又称霉克）纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不6仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。
纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。
97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。
目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。
主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。
它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。
赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。
其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。
同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。
它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。
聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。
第5章防腐剂未来的趋势食品防腐是一个古老的话题。
在人类还没有化学7合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。
基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。
早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。
防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。
可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。
但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：一．由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。
人类进步的核心是健康、和谐。
随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。
各国政在对人体健康的巨大威胁。
而随着人们生活和消费水平的府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水8平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。
二．由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。
鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。
如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。
三．由单项防腐向广谱防腐方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。
有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。
所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。
人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。
广谱防腐剂将成为业界的研究方向。
四．由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。
发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。
9五．高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。
天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。
大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。
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