全蛋海绵蛋糕的营养价值
详解海绵蛋糕（一）---各种材料的作用与构成比例
详解海绵蛋糕（一）---各种材料的作用与构成比例详解海绵蛋糕（一）海绵蛋糕是作为烘焙师最基本的。
海绵蛋糕看起来简单，几乎烘焙师都做过，但我想对海绵蛋糕了解透彻的人不是很多。
今天开始发一个系列海绵蛋糕相关的，相信很多问题在这里会找到答案。
这里虽然写的是海绵蛋糕，但戚风蛋糕和海绵蛋糕没有明确的界限，其原理也是相同的。
海绵蛋糕最基本的原料是鸡蛋，砂糖，面粉。
想要做好海绵蛋糕必须要了解这三种材料的性质和制作过程中的变化。
各种材料的作用面粉面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。
淀粉在烤制时会吸收鸡蛋中的水分而膨胀糊化。
随着加热糊化淀粉的水分会蒸发使蛋糕膨胀，最后淀粉会成为蛋糕体。
面粉中的蛋白质与鸡蛋混合搅拌时会产生面筋，搅拌后面筋在面胚中成为被淀粉包围的立体网状结构。
面筋在炉内受热凝固后会使蛋糕定型支撑整个蛋糕体，使蛋糕具有弹力。
面筋的作用就像一栋大厦的柱子，淀粉就像大厦的水泥墙。
鸡蛋鸡蛋中的蛋白质是水溶性蛋白，鸡蛋打发后会形成蛋白膜的气泡。
加热后蛋白膜会凝固，保持其原有的形状。
砂糖砂糖可以使鸡蛋打发后的气泡更加稳定。
砂糖的保湿性可以使烤制后的蛋糕口感湿润，不易老化。
海绵蛋糕的构成比例无论是全蛋打法，还是分蛋打法都要遵守一定的比例关系。
最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。
在这个范围内，以鸡蛋为轴可以调整砂糖和小麦粉的比例。
减少砂糖和小麦粉量可以制作出蓬松而柔软的蛋糕，但烤制出来的蛋糕相应的气泡粗，湿润感和弹性会降低。
前面提到过小麦粉中的淀粉吸收鸡蛋中的水分糊化，小麦粉中的蛋白质吸收鸡蛋中的水分生成面筋，此外砂糖也会吸收鸡蛋中的水分。
因此海绵蛋糕中最重要的是鸡蛋，砂糖，小麦粉之间的平衡。
水分的调整可以加入水外，还可以用调整蛋黄与蛋白的比例的方法来实现。
海绵蛋糕中加入黄油是为了增加蛋糕的味道，并使蛋糕更加湿润。
加入黄油时要考虑到与砂糖的比例关系。
蛋糕的营养价值表
(每 100 克中含)
成分名称
含量 成分名称
含量 成分名称
含量
可食部
100 水分(克)
21.9 能量(千卡)
378
能量(千焦) 1582 蛋白质(克) 7.2 脂肪(克)
13.9
碳水化合物(克) 56.5 膳食纤维(克) 0.6 胆固醇(毫克)
161
灰份(克)
0.5 维生素 A(毫克) 175 胡萝卜素(毫克) 370
蛋糕的营养价值表 参考资料 食物类别： 食物名称： 蛋糕(均值)， 每 100 克含可食用部分 100 克
热量(千卡)： 347 B1 硫胺素(毫克)： .09 CA 钙(毫克)： 39 蛋白质(克)： 8.6 B2 核黄素(毫克)： .09 MG 镁(毫克)： 24 脂肪(克)： 5.1 B5 烟酸(毫克)： .8 FE 铁(毫克)： 2.5 碳水化合物(克)： 66.7 VC 维生素 C(毫克)： 0 MA 锰(毫克)： 1 膳食纤维(克)： .4 VE 维生素 E(毫克)： 2.8 ZN 锌(毫克)： 1.01 维生素 A(微克)： 86 胆固醇(毫克)： 0 CU 铜(毫克)： 1.21 胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 77 P 磷(毫克)： 130 视黄醇当量(微克)： 18.6 钠(毫克)： 67.8 SE 硒(微克)： 14.07
2.3
锌(毫克)
1.88 硒(微克)
8.06 铜(毫克)
0.17
锰(毫克)
1.19 碘(毫克)
0
成分名称
异亮氨酸 含硫氨基酸(T) 芳香族氨基酸 (T) 苏氨酸
含量(毫 克) 314 206
461
233
成分名 称 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨 酸 色氨酸
全蛋海绵蛋糕的营养价值
全蛋海绵蛋糕的营养价值全蛋海绵蛋糕是一种特别的好吃的蛋糕，全蛋海绵蛋糕是以鸡蛋和面粉还有黄油制作而成的。
全蛋海绵蛋糕的做法是烤制，可以削减油类的摄入，有利于身体的健康，下文我们将为大家具体的介绍全蛋海绵蛋糕的养分价值。
全蛋奶油蛋糕的价值主要体现在原料的选择上。
全蛋海绵蛋糕是以低筋面粉，黄油，鸡蛋为原料，经过烘焙制成的。
黄油功效与作用1.增加饱腹感黄油富含脂肪，维持体温柔爱护内脏；供应必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的汲取；饱腹感。
2.促进身体发育黄油富含铜，铜是人体健康不行缺少的微量养分素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.改善贫血适量食用自然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
养分价值黄油养分是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
可炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅养分丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
养分价值1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部养分物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“抱负的养分库”。
2.鸡蛋中含有的养分素对人而言，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
上文我们为大家具体的介绍了全蛋海绵蛋糕的养分价值，全蛋海绵蛋糕的制作方法不简单，原材料也比较好找齐，妈妈们在家可以尝试制作一下，既可以驳得孩子的欢心，也可以给孩子供应充分的养分。
海绵蛋糕实训报告
一、实训背景海绵蛋糕，作为一种经典且广受欢迎的西点，以其轻盈的口感、细腻的组织和浓郁的蛋香味而著称。
为了提高自己的烘焙技能，深入了解海绵蛋糕的制作工艺，我参加了本次海绵蛋糕实训。
通过这次实训，我不仅掌握了海绵蛋糕的基本制作方法，还学会了如何调整配方和操作技巧，以确保蛋糕的口感和外观达到最佳效果。
二、实训目标1. 理解海绵蛋糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握全蛋海绵蛋糕的配方比例和制作步骤。
3. 学习如何调整配方和操作技巧，提高蛋糕的口感和外观。
4. 培养团队合作精神和实践操作能力。
三、实训内容1. 原料准备- 全蛋：250克（约4-5个）- 细砂糖：120克- 盐：1/4小勺- 低筋面粉：135克- 玉米油：30克- 牛奶：30克2. 制作步骤1. 将全蛋、细砂糖和盐放入无水无油的打蛋盆中，用座式打蛋器高速搅打5分钟左右，直至颜色变成乳白，捞起后在表面画8字不会立即消失。
2. 分三次筛入低筋面粉，每次都等大致拌匀了再加粉，用刮刀从底部轻轻翻拌，拌成均匀无颗粒的面糊。
3. 将牛奶和玉米油放入容器内充分搅匀乳化。
4. 先取少许面糊与乳化的蛋奶拌匀融合，再倒入剩下的蛋糕糊内拌匀。
5. 将面糊盛入8寸圆模内，震去大气泡，放入提前预热好的烤箱内，以上下火180度烘烤35-40分钟左右。
3. 注意事项- 打蛋过程中要保证温度适宜，避免蛋白消泡。
- 筛入面粉时要轻柔，以免破坏蛋白结构。
- 烘烤过程中要注意观察，避免烤焦。
四、实训成果通过本次实训，我成功制作了口感细腻、弹性十足的全蛋海绵蛋糕。
蛋糕表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔。
在制作过程中，我学会了如何调整配方和操作技巧，以确保蛋糕的口感和外观达到最佳效果。
五、实训心得1. 制作海绵蛋糕的关键在于蛋白打发和面粉的翻拌，要掌握好打发的程度和翻拌的力度。
2. 蛋糕的口感和外观与配方比例和操作技巧密切相关，要不断尝试和调整，以达到最佳效果。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
什么口味的蛋糕最好吃
什么口味的蛋糕最好吃蛋糕一直都是比较受大家欢迎的，特别是对于女人和小孩子来说，他们觉得蛋糕非常的好吃，而且蛋糕的种类有很多种，我们比较常见的蛋糕，有奶油蛋糕，水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕等等，每次我们去蛋糕店选甜品的时候，都会被琳琅满目的蛋糕诱惑到，那么什么口味的蛋糕最好吃呢?蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(AngelFoolCake)：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕(poundCake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
玩烘培半年多，刚开始认为打发蛋白很难，玩多了就游刃有余，但是，蛋黄与蛋白分离依然是一道难题。
前一天做戚风，有一个鸡蛋没有分成功，放在冰箱里了，所以我在琢磨着，什幺点心会用上全蛋呢？一直听说全蛋打发很难，所以，我就决定做个全蛋海绵蛋糕试一试，做出来的效果还不错呢。
食材
主料：
糖60g
色拉油
低筋面粉100g
鸡蛋
柠檬汁适量
牛奶20g
步骤
1.准备食材（有一个鸡蛋是在冰箱拿出来的，所以我还隔着温水，让它回到正常温度）
2.鸡蛋加入所有的糖，滴入几滴柠檬汁，高速打发，
直至其开始出现比较稀的纹路，快速消失（如图所示）后，转低速打。
3.低速打发至纹路清晰，且不易消失。
4.拿一根牙签插入1CM左右，不倒，那就证明可以了。
5.筛入一半低筋面粉，以翻拌和切拌的方式使两者混合，（这时会听到它们发出沙沙声，个人认为这比混合蛋白和面糊要困难多了），彻底混合后，筛入余下的低筋面粉，继续切拌，注意手法，刚中带柔，切忌用力过猛以至消泡。
6.牛奶和色拉油，用手动打蛋器彻底混合。
7.沿着盘壁缓缓倒入面糊中，同样以翻拌和切拌的方式使其混合，这时会发现原本粗糙的面糊会因为牛奶和色拉油的加入，变得细滑。
8.倒入八寸模，震出大气泡。
放入事先预热好的烤箱，160度，55分钟，中层。
小贴士：鸡蛋如果从冰箱拿出来的话，一定要让它回温才开始打发。
而且必须一开始就用高速。
打发没有想像中难，要自己动过手才知道
全蛋蛋糕没有戚风的绵软，但口感也挺细腻的，另一种风味，成功的喜悦更让人振奋，烘培是一条很长的路，会给坚持的人带来无穷乐趣与成功的喜悦。
全蛋打发和蛋白打发的区别
全蛋打发和蛋白打发的区别对于全蛋打发和分蛋消遣，很多初学烘焙的朋友都弄不懂有哪些不一样，那么，全蛋打发和蛋白打发的区别有哪些呢?下面针对这一问题来进行简单的把握和掌握，希望以下内容对大家有一定的帮助!今天给大家解释一下。
全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。
口感和口感不一样，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和海绵蛋糕比照。
事实上自己感觉戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
口感和口感不一样
口感不一样：全蛋打发的口感更加绵软;蛋白的口感更加带劲道。
口感不一样：全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄的味道融合在一起;蛋白打发味道更浓，更油。
全蛋打发，是消遣一所有鸡蛋，分蛋消遣则是分别蛋白打发和蛋黄后，再混和制作。
二者消遣的鸡蛋质感不一样，这类区别与烘烤开展后各有不同的特性有密不可分的关系。
全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，是高流动性的发泡聚氨酯状况，烘烤出来的口感细腻细致具有盈润的口感，可以感觉到恰到好处的延展性。
分蛋消遣的面糊，则是以消遣的蛋白核心，蛋白的气泡量远超消遣的鸡蛋黄，尽量消遣至蛋白呈站起倾斜角状才行，因而相较于全蛋，是较为紧实坚硬、低流动性的消遣状况。
虽然一样膨绵软柔，但面糊连接较弱，是较为干松的口感。
蛋白打发普遍问题。
1.消遣用的常用工具、盛蛋白的盆要保证无油迹没有水。
2.要选用鲜新的鸡蛋，越新鮮越好。
3.要把握温度，室温的鸡蛋比较很容易消遣，而冷藏后的鸡蛋可以令消遣的蛋白更稳定。
4.蛋白、蛋黄提取要注意，蛋白中毫无疑问不能混有一点点蛋黄。
5.糖要分三次加上，倘若一次把糖放进去，打发时间会很久。
制作全蛋海绵蛋糕中的工艺问题
制作全蛋海绵蛋糕中的工艺问题
制作全蛋海绵蛋糕是一个既简单又美味的过程。
然而，仍然有一些工艺问题可能会出现，影响着最终的成品质量。
以下是制作全蛋海绵蛋糕过程中常见的工艺问题及其解决方法：
1. 蛋糕体发粘或沉重：这可能是由于打发蛋白不够或搅拌面糊时过度搅拌导致的。
解决方法是在打发蛋白时确保容器和打蛋器干净，无任何杂质，同时搅拌面糊时要轻柔地翻拌，避免过度搅拌。
2. 蛋糕体发生裂纹：这通常是由于蛋糕体内部出现不均匀膨胀所致。
为了避免裂纹的出现，可以在烘焙前将烤模轻轻敲击几下，以消除蛋糕体中的空气泡。
3. 蛋糕体下沉或不蓬松：这可能是由于面粉过度混合或烘焙温度不正确所致。
为了解决这个问题，我们要确保适量混合面粉，不过度搅拌面糊，并根据食谱中的建议设置正确的烘焙温度和时间。
4. 蛋糕脱模不完整：有时蛋糕可能会粘在烤模上，导致脱模不顺利。
要解决这个问题，可以在烤模内涂抹一层薄薄的油或撒上少量面粉，以便更容易脱模。
5. 蛋糕表面不平整或有空洞：这可能是由于面糊未均匀分布或烤箱温度不均匀所致。
为了避免这种情况，应将面糊倒入烤模之前稍微晃动烤模，以确保面糊能够均匀分布。
同时，提前预热烤箱，确保温度均匀。
这些工艺问题在制作全蛋海绵蛋糕过程中经常出现，但只要我们了解原因，并采取相应的解决方法，就能制作出完美的全蛋海绵蛋糕。
实践并不断尝试，将使您在制作过程中更加熟练，并获得更好的烘焙结果。
祝您制作美味的全蛋海绵蛋糕愉快！。
简述蛋糕的分类
简述蛋糕的分类蛋糕按照不同的标准可以划分为多种类别，以下是一些常见的蛋糕分类方式：1. 根据质感分类：- 戚风蛋糕：轻盈蓬松，一般采用分离式打发鸡蛋做法。
- 海绵蛋糕：口感细腻，弹性好，通过全蛋打发或分离式打发制作。
- 磅蛋糕（Pound Cake）：密度较大，黄油、糖、鸡蛋和面粉各占一定比例。
- 雪芳蛋糕（Sponge Cake）：一种海绵蛋糕，更加松软。
- 马芬（Muffin）：小巧的圆顶蛋糕，质地介于饼干和蛋糕之间。
2. 根据风味分类：- 奶油蛋糕：以鲜奶油、黄油等为特色的蛋糕。
- 水果蛋糕：夹杂或装饰有各种新鲜或干果的蛋糕。
- 巧克力蛋糕：以巧克力为主要风味或配料的蛋糕。
- 草莓蛋糕：通常以新鲜草莓或草莓酱作为主要风味。
- 抹茶蛋糕：使用日本抹茶粉制作的绿色蛋糕。
3. 根据场合分类：- 生日蛋糕：专门为庆祝生日定制的蛋糕，常带有数字蜡烛和祝福语。
- 婚礼蛋糕：通常为多层设计，装饰精美，象征甜蜜和幸福。
- 宴会蛋糕：适用于各种聚会和宴席的蛋糕款式。
4. 根据形状分类：- 圆形蛋糕：最传统的蛋糕形状。
- 方形蛋糕：切割方便，适合大型聚会。
- 心形蛋糕：常用于情人节或爱情表白。
- 立体蛋糕：像卡通人物、动植物造型的三维蛋糕。
5. 根据原料分类：- 乳脂蛋糕：以奶油为主要原料的蛋糕。
- 素食蛋糕：不使用任何动物性产品，适合素食者的蛋糕。
- 无麸质蛋糕：适合麸质不耐症或其他健康饮食需求的人群。
这些分类仅供参考，实际上蛋糕的种类繁多，随着烘焙技术的发展和个人喜好的差异，不断有新的蛋糕类型出现。
奶油蛋糕简介
奶油蛋糕虽然美味可口，但是过量食用会对人体健康造成负担。因此，在食用时 应控制食用量，避免过量摄入糖分和脂肪。
05
品尝与食用建议
品尝方法
观察外观
尝口感
观察奶油蛋糕的外观是否完整，有无 破损或变形。优质蛋糕应具有细腻的 质地和均匀的颜色。
品尝奶油蛋糕的口感，应具有绵密、 细腻的质地和适中的甜度。过于甜腻 或粗糙的口感可能影响食用体验。
鸡蛋
奶油蛋糕中的蛋白质来源，通常使用全蛋或蛋黄。全蛋可 以使蛋糕更加松软，蛋黄则可以使蛋糕更加细腻。
制作工艺
搅拌
将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在 一起，搅拌均匀。搅拌时要注意 速度和时间，避免过度搅拌导致
面筋形成。
打发
将奶油打发至7分发，加入面糊中 搅拌均匀。打发时要注意速度和时 间，避免过度打发导致蛋糕口感粗 糙。
避免或少量食用奶油蛋糕。
对于普通人来说，也应该控制食 用量，避免过量食用对身体健康
造成负面影响。
04
选购与保存方法
选购方法
01
观察外观
选购奶油蛋糕时，应首先观察其外观，选择表面光滑、无破损、无变形
的产品。同时，要注意检查蛋糕的底部，确保没有漏油或渗漏现象。
02 03
检查配料表
选购奶油蛋糕时，应仔细查看产品配料表，选择使用优质原料制作的产 品。一般来说，优质的奶油蛋糕会使用动物性奶油、新鲜鸡蛋、高质量 面粉等原料。
搭配乌龙茶
乌龙茶具有独特的香气和口感，与奶油蛋糕搭配可以提供 更加丰富的味觉体验。乌龙茶还具有降低血脂、减肥等功 效，适合注重健康的人群食用。
06
文化与象征意义
文化背景
全球范围内的流行
奶油蛋糕作为一种甜点，在全球范围内广受欢迎，其制作技术和 口味因地域和文化的不同而有所差异。
海绵蛋糕ppt课件
海绵蛋糕具有质地轻盈、口感细 腻、湿润柔软等特点，同时外观 精美，常常作为庆典和特殊场合 的甜点。
营养价值与健康益处
营养价值
海绵蛋糕主要含有碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养成分，同时含有一定量的 维生素和矿物质。
健康益处
适量食用海绵蛋糕可以为人体提供能量和营养素，但过量食用可能对健康产生 不利影响，如增加肥胖和糖尿病等慢性病的风险。因此，应合理搭配饮食，适 量食用海绵蛋糕。
咖啡海绵蛋糕
配以咖啡奶油和巧克力碎片，口感香 醇。
坚果海绵蛋糕
配以坚果碎和奶油，口感丰富。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
海绵蛋糕的保存与食用 建议
保存方法
冷藏保存
将海绵蛋糕放入密封容器 中，放置在冰箱的冷藏室 内，可保存2-3天。
冷冻保存
将海绵蛋糕放入密封容器 中，放入冰箱的冷冻室内 ，可保存1-2个月。
糖霜勾线
用糖霜在蛋糕边缘勾出线条， 增加层次感。
糖霜点
用糖霜在蛋糕表面点出各种图 案或字母。
巧克力碎片
将巧克力碎片撒在蛋糕上，增 加口感和美观度。
水果摆放
将水果整齐地摆放在蛋糕上， 或用水果做出各种图案。
搭配建议
巧克力海绵蛋糕
配以热巧克力酱和奶油，口感浓郁。
水果海绵蛋糕
配以新鲜水果和轻盈的奶油，口感清 新。
REPORT
海绵蛋糕ppt课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 海绵蛋糕简介 • 海绵蛋糕制作材料 • 海绵蛋糕制作方法 • 海绵蛋糕的装饰与搭配 • 海绵蛋糕的保存与食用建议
海绵蛋糕制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作流程，了解烘焙食品制作的基础知识。
2. 研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响。
3. 通过实验操作，提高动手能力和实验技能。
二、实验原理海绵蛋糕是一种利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的膨松点心。
其制作原理如下：1. 蛋白在高速搅拌下，球蛋白表面张力降低，黏度增加，有助于泡沫的形成。
2. 蛋白中的球蛋白和其他蛋白在搅拌过程中发生轻度变性，形成一层薄膜，将混入的空气包围起来。
3. 表面张力使蛋白泡沫收缩成球形，蛋白胶体的黏度和面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫稳定。
4. 加热过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鸡蛋- 白砂糖- 低筋面粉- 香草精- 黄油- 牛奶- 红枣- 红糖- 熟白芝麻- 烘焙纸2. 实验设备：- 打蛋器- 电动打蛋机- 厨师机- 烤箱- 蒸锅四、实验步骤1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放置在两个容器中。
2. 蛋白打发：将蛋白加入少许白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋白体积膨胀，颜色变浅。
3. 加入剩余白砂糖：继续打发蛋白，分次加入剩余白砂糖，直至蛋白体积膨胀，颜色变浅。
4. 加入香草精：将香草精滴入蛋白中，搅拌均匀。
5. 面粉过筛：将低筋面粉过筛，分次加入蛋白中，用橡皮铲上面翻动，将蛋液和面粉混合均匀。
6. 加入黄油和牛奶：将黄油和牛奶加入混合好面粉的蛋液中，搅拌均匀。
7. 加入红枣和红糖：将蒸熟的红枣去核，切碎；将红糖加入蛋糕糊中，搅拌均匀。
8. 模具准备：在模具内侧贴上烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具中。
9. 烘烤：将蛋糕糊放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟。
10. 出炉：待蛋糕熟透后，取出蛋糕，待其冷却后脱模。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出海绵蛋糕，蛋糕结构疏松多孔，口感绵软可口。
2. 结果分析：- 亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容有显著影响。
厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
网购的打蛋器到货了，开始学习烤蛋糕，从最简单的海绵蛋糕开始做起，用的君之的方子，没有低粉就用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，做出来还不错呢。
第一次有不足，下次再改进。
食材
主料：
鸡蛋3个
中筋面粉
玉米淀粉20g
绵白糖
玉米油25g
步骤
1.准备材料
2.玉米淀粉和中筋面粉混合过筛备用
3.鸡蛋打入打蛋盆，糖加入
4.温水浴打发至可以画出清晰纹路，滴落蛋液不会马上消失
5.过筛的面粉粉分三次筛入打发的蛋液
6.翻拌至无干粉
7.加入油翻拌均匀
8.从高处倒入六寸模具，提起震一下消除大泡
9.烤箱180度预热，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
小贴士：1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。
所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。
全蛋粉海绵蛋糕制作工艺及其配方的研究
全蛋粉海绵蛋糕制作工艺及其配方的研究摘要：蛋糕是以蛋、糖、面粉为主要原料，经烘烤而成的组织松软的糕状制品，备受人们的青睐。
但是近年来，比较频繁发生的地区性的禽流感问题，导致新鲜鸡蛋的使用和供应存在很多不确定和不安定因素，因此在烘焙食品行业推广使用更加安全可靠的全蛋粉。
本实验旨在通过具体实验操作确定以全蛋粉代替新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕的可行性，研究全蛋粉海绵蛋糕的配方及加工工艺。
实验结果显示：全蛋粉的最佳复水条件为55℃水浴，35min，水与全蛋粉之比为3:1；全蛋粉海绵蛋糕的最佳原料组合(焙烤百分比)：低筋面粉100%，全蛋粉45%，糖粉80%，蛋糕油8%，水40%；全蛋粉海绵蛋糕的最佳工艺顺序：蛋粉复水→蛋、糖搅打→加蛋糕油搅打→加水搅打→加面粉、泡打粉搅打→加油、盐搅打→浇模→烘烤→出炉→冷却。
关键词：全蛋粉；海绵蛋糕；复水；配方；工艺Research of the production process and formula of whole egg powder sponge cakeAbstract: The cake is baked of eggs, sugar, flour as the main raw material, and is very popular among people. In recent years, more frequent regional issues of avian influenza, so that there are many uncertainty and instability of the use and supply of fresh eggs, so in the baked food industry choose to use the whole egg powder because it is more safe and reliable. This experiment is to make a thorough in quiry whether we can replace fresh eggs with whole egg powder in the production of sponge cake , and to assure the formula and craft of the cake. The experimental result shows: the best condition for whole egg powder after water is 55℃ water bath, 35min, water and whole egg powder ratio is 3:1; the best material combination for whole egg powder sponge cake is whole egg powder 45%, powdered sugar 80%, oil 8%, and water 40%; the best technology order complex whole egg powder sponge cake is after water of egg powder, eggs and sugar, cake oil, water ,flour and baking powder, salt and oil, and than pouring mold , baking , cooling and it is all OK.Keywords: whole egg powder; sponge cake; after water; recipe; process目录1绪论 (1)1.1蛋糕的基本介绍 (1)1.2影响全蛋粉海绵蛋糕品质的因素 (2)1.2.1 全蛋粉水化条件的影响 (2)1.2.2 面糊搅打时间的影响 (2)1.2.3 海绵蛋糕配方的影响 (2)1.2.4 制作工艺顺序的影响 (3)1.3本课题的研究目的和内容 (4)2 材料与方法 (5)2.1实验材料 (5)2.2仪器与设备 (5)2.3实验方法 (5)2.3.1海绵蛋糕的参考配方 (5)2.3.2 海绵蛋糕的参考制作工艺 (6)2.3.3 测定方法 (6)2.3.4 全蛋粉海绵蛋糕的感官评定 (6)2.3.5 物性实验 (7)3 结果与讨论 (8)3.1全蛋粉复水条件对全蛋粉海绵蛋糕品质的影响 (8)3.1.1 全蛋粉复水条件的单因子实验 (8)3.1.2 全蛋粉复水条件的优化 (11)3.1.3 全蛋粉最佳复水条件的验证 (13)3.2面糊搅打时间对全蛋粉海绵蛋糕品质的影响 (14)3.3全蛋粉海绵蛋糕配方的确定 (15)3.3.1 全蛋粉海绵蛋糕中不同原料使用量的确定 (15)3.3.2 全蛋粉海绵蛋糕原料组合的优化 (20)3.3.3 全蛋粉海绵蛋糕最佳原料组合的验证 (22)3.4全蛋粉海绵蛋糕的制作工艺对全蛋粉海绵蛋糕品质的影响 (23)3.5物性实验 (24)3.5.1 物性实验所用的海绵蛋糕配方 (24)3.5.2 两种海绵蛋糕的品质比较 (24)3.5.3 两种海绵蛋糕的物性实验 (25)4 结论 (27)致谢 .................................................................................错误!未定义书签。
蛋糕营养知识揭秘蛋糕的美味与营养
蛋糕营养知识揭秘蛋糕的美味与营养蛋糕无疑是许多人心目中的美味甜点，不仅外形诱人，口感绵软，更是带来了无尽的食欲。
然而，许多人对于蛋糕的营养价值一直存在疑问，认为其过度甜腻且不健康。
今天，我们将为您揭开蛋糕的美味与营养的秘密，让您对蛋糕有更全面的认识。
1. 蛋糕含有丰富的碳水化合物和能量作为一种主要由面粉、糖和黄油制成的糕点，蛋糕中的主要营养成分是碳水化合物。
碳水化合物是人体能量的主要来源，提供身体所需的能量。
当我们摄入蛋糕时，身体将迅速分解碳水化合物并转化为能量，满足我们日常生活和运动的能量需求。
2. 蛋糕中的蛋白质和脂肪除了碳水化合物外，蛋糕中还含有少量的蛋白质和脂肪。
蛋糕中的蛋白质主要来自于鸡蛋，而脂肪则来自于黄油或植物油。
蛋白质是身体组织的重要构成成分，参与各种新陈代谢过程，维持身体正常功能。
脂肪则是身体所需的重要能量来源，也有助于保护内脏器官、滋润皮肤等。
3. 蛋糕中的维生素和矿物质蛋糕中的维生素和矿物质含量相对较低，但仍然存在一定的含量。
蛋糕中的鸡蛋、牛奶等原料含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B群等。
此外，蛋糕制作中加入的水果、坚果等食材也会为蛋糕提供一定的矿物质，如钙、铁、锌等。
4. 蛋糕的热量和糖分尽管蛋糕含有一定的营养成分，但它也是高热量和高糖分的食物之一。
蛋糕中常用的糖和黄油含有较高的卡路里，因此过量食用蛋糕可能会造成热量摄入过多，容易导致体重增加和健康问题。
此外，蛋糕中的糖分也会导致血糖升高，不利于糖尿病患者和需要控制血糖的人群。
5. 如何选择更健康的蛋糕尽管蛋糕的热量和糖分较高，但我们在选择蛋糕时仍然可以注意减少不健康成分的摄入。
选择含有更多水果、蔬菜等食材的蛋糕，可以增加维生素和矿物质的摄入，并降低总体热量和糖分的含量。
此外，适量控制蛋糕的摄入量，避免过度食用，也是保持健康的重要因素。
总结起来，蛋糕是一种美味的甜点，富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等多种营养成分。
蛋糕的功效与作用
蛋糕的功效与作用蛋糕是一种美味可口的糕点，有着丰富的口感和各种不同的口味。
除了令人满足味蕾的需要外，蛋糕还有一些对身体有益的功效和作用。
首先，蛋糕含有丰富的碳水化合物和脂肪。
这些营养物质是我们身体正常运转所必需的能量来源，可以提供身体所需的热量。
不过，蛋糕中的脂肪和糖分含量较高，因此摄入过多可能导致肥胖和其他相关健康问题。
所以，在享用蛋糕时需要适量控制，以免对身体带来不利影响。
其次，蛋糕中含有一定量的维生素和矿物质。
例如，蛋糕中的蛋黄富含蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B群等营养物质，能够提供身体所需的营养元素，促进身体细胞的正常运转和发展。
同时，蛋糕中的牛奶也富含蛋白质、钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼的生长和骨骼的强壮。
然而，由于蛋糕中的这些营养物质相对较少且分布不平衡，所以并不能完全取代其他更为均衡的饮食，因此蛋糕并不是身体所需营养的主要来源。
另外，蛋糕还可以带来愉悦的心理效应。
蛋糕的甜味能够促进身体分泌内啡肽等“快乐激素”，使人产生满足感和幸福感。
适量享用蛋糕可以缓解压力，让人感到放松和愉快。
此外，制作和品尝蛋糕也能给人带来创造的乐趣，并且蛋糕经常和庆祝活动和特殊场合相关联，成为人们共同分享喜悦的一种象征。
然而，尽管蛋糕有这些有益的功效和作用，但并不能滥食。
蛋糕中含有大量的糖分和脂肪，摄入过多会导致肥胖和相关疾病。
在日常饮食中，我们应该保持均衡的营养摄入，选择更健康的食物，如水果、蔬菜和全谷物食品。
如果想吃蛋糕，我们可以选择低糖或无糖的替代品，或者适量控制食用量，以保持健康的体重和饮食结构。
总之，蛋糕虽然美味可口，但是如果过度摄入会对身体健康产生负面影响。
适量享用蛋糕可以提供一些营养物质和愉悦的心理效应，但我们仍需要保持健康饮食的原则，合理控制摄入量。
在享受美食的同时，我们应该始终关注自身的健康。
蛋糕的功效与作用
蛋糕的功效与作用蛋糕是一种非常受欢迎的食品，无论是在生日聚会、婚礼还是其他庆祝活动中，蛋糕都是必不可少的。
除了它引人注目的外表和美味的味道，蛋糕还有一些潜在的功效与作用。
在这篇文章中，我们将探讨蛋糕的营养价值、心理作用和健康影响。
首先，蛋糕是一种富含能量的食物，其中的糖分和脂肪能为人体提供大量的能量。
这使得蛋糕成为活动或体力劳动后快速补充能量的良好选择。
此外，蛋糕中还含有丰富的碳水化合物，这是人体所需的一种主要营养素。
碳水化合物能够提供持续的能量供应并维持身体的正常运转。
与此同时，蛋糕还是一种具有心理作用的食物。
由于蛋糕通常与庆祝活动相关联，它往往代表着喜庆、团聚和欢乐。
当人们享用蛋糕时，会被这种氛围所感染，带来积极的情绪体验。
这对于心理健康的维持起到了一定的作用。
此外，制作和装饰蛋糕的过程也可以成为一种放松和愉悦的活动，有助于缓解压力和焦虑。
然而，尽管蛋糕有诸多的好处，但过度食用蛋糕也可能对健康带来负面影响。
蛋糕中含有大量的糖分和脂肪，过量摄入可能会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题。
因此，适量食用蛋糕是非常重要的。
此外，有些人对蛋糕中的某些成分可能存在过敏反应或不耐受，这也需要引起注意。
为了平衡蛋糕的营养价值与健康影响，有许多健康改良的蛋糕配方问世。
这些配方通常减少了糖分和脂肪的含量，同时增加了纤维和其他有益的成分，如水果和坚果。
这样一来，人们可以在享用美味的同时减少对健康的负面影响。
此外，近年来，素食主义和无麸质食品的流行也促使蛋糕行业进行了一些创新。
蔬菜、豆腐、坚果粉等食材开始被用作蛋糕的替代原料。
这样的蛋糕不仅提供了与传统蛋糕相当的美味，还适应了不同人群的健康需求。
总的来说，蛋糕是一种令人愉悦的食品，它不仅能满足人们对美味的渴望，还能在心理和健康层面带来一些积极影响。
然而，人们应该注意适量食用蛋糕，以避免对健康造成潜在的危害。
同时，科学家和食品制造商们应该继续研究和开发更加健康的蛋糕产品，以满足不同人群的需求。
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全蛋海绵蛋糕的营养价值
全蛋海绵蛋糕是一种非常的好吃的蛋糕，全蛋海绵蛋糕是以鸡蛋和面粉还有黄油制作而成的。
全蛋海绵蛋糕的做法是烤制，可以减少油类的摄入，有利于身体的健康，下文我们将为大家详细的介绍全蛋海绵蛋糕的营养价值。
全蛋奶油蛋糕的价值主要体现在原料的选择上。
全蛋海绵蛋糕是以低筋面粉，黄油，鸡蛋为原料，经过烘焙制成的。
黄油功效与作用
1.增加饱腹感
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
2.促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
营养价值
黄油营养是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种
脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
可炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
上文我们为大家详细的介绍了全蛋海绵蛋糕的营养价值，全蛋海绵蛋糕的制作方法不复杂，原材料也比较好找齐，妈妈们在家可以尝试制作一下，既可以驳得孩子的欢心，也可以给孩子提供充分的营养。