项目三 园艺产品的贮藏方式
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
园艺产品贮藏学实验报告
园艺产品贮藏学实验报告引言园艺产品贮藏是指将蔬果等园艺产品经过采收后，通过给予适宜的环境条件，延长其保鲜期和货架期的一项技术。
在园艺产品长时间贮藏过程中，光照、温度、湿度等环境条件是影响产品贮藏效果的重要因素。
为了探究园艺产品贮藏过程中的最佳环境条件，本实验设计了三组不同的处理方案，通过测量园艺产品在不同环境条件下的变化情况，以期找到最佳的贮藏方法。
材料与方法材料- 土豆5个- 红薯5个- 雪梨5个方法准备工作选取新鲜无病虫害的土豆、红薯和雪梨作为实验材料，保证初始状态的一致性。
实验设计1. 将15个园艺产品分为三组，每组分别贮藏于以下环境条件下：- 组一：光照充足、常温（25）、湿度30%；- 组二：光照充足、低温（10）、湿度60%；- 组三：黑暗、低温（10）、湿度30%。
2. 每隔三天测量一次每组园艺产品的变化情况，并记录下来。
测量指标1. 重量：使用天平称量园艺产品的重量，并记录下来。
2. 外观：观察园艺产品的外观是否出现腐烂、变色等情况，并记录下来。
结果与分析重量变化情况组别初始重量（g）第3天重量（g）第6天重量（g）第9天重量（g）:-: :: :: :: ::组一500 480 460 440组二500 490 480 470组三500 460 420 380外观变化情况组一- 第3天：土豆和红薯表面有细微干燥现象，雪梨表面无明显变化。
- 第6天：土豆和红薯表面开始变黑，雪梨表面无明显变化。
- 第9天：土豆和红薯表面严重腐烂，雪梨表面仍无明显变化。
组二- 第3天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面有细微干燥现象。
- 第6天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面开始变黑。
- 第9天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面开始腐烂。
组三- 第3天：土豆和红薯表面开始变黑，雪梨表面无明显变化。
- 第6天：土豆和红薯表面严重腐烂，雪梨表面无明显变化。
- 第9天：土豆和红薯表面更加严重腐烂，雪梨表面开始变黑。
园艺产品储藏与加工技术(课程标准)
《园艺产品储藏与加工技术》课程标准系(院)：生物工程系适用专业：园艺技术专业课程代码：课程类别：职业能力选修课1、前言根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。
1．1课程性质与任务《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。
在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
1．2课程xx本课程分为贮藏部分和加工部分。
贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。
加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
1．3本课程与相关课程的联系学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。
2、课程目标培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。
通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
【专业能力】1.了解贮运xx技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
3.园艺产品贮藏方式及管理
3.1.4 其它贮藏方式 2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等 覆盖，晚上掀开覆盖物降温；
堆藏
3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆
盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚
沟(埋)藏
土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。
4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便
检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。
窑窖：
即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。 类型：按平面入地的深度分为：
半地下式：较暖地区采用 地 下 式：寒冷地区采用 按结构分为： 子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高 大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低 岩壁窑：山地因地制宜而建
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
窑窖内如何保湿增湿？
保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、 挂湿草帘等方式。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
3.1.1 沟坑式
通风库贮藏：
3.1.2 窑窖式 3.1.3 通风库贮藏 3.1.4 其它贮藏方式
指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设 备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气 温变化，以通风换气方式来维持库内较稳 定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来 维持和调节所需的贮藏温度的方式。
原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。
这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法， 其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家 庭普遍采用的贮藏方式。 主要介绍其贮藏方式和管理要点。
园艺产品贮藏案例分析
4.贮藏冷害
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是 保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同 的产品起源地不同，对低温的要求也不 一样，如果使用了不适当的低温贮藏水 果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成 严重的采后损失。
大部分冷害症状在低温环境或冷库内不 会立即表现出来，而是产品运输到温暖 的地方或销售市场时才显现出来。
由于是新技术且初期 投资较高，还未大规模投 入实际应用之中。
通过创造适宜的环境条件(温度、 湿度、气体成分等)来实现延长贮品 生命时限,保持其价值是贮藏的根本。
一、温度对贮藏的影响
1.温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快；
随温度上升, 蒸腾失水加快； 随温度上升, 成熟衰老加快； 随温度上升, 贮藏病害加重； 随温度上升, 贮藏期缩短； 过高或过低温度会造成伤害。
若环境中CO2含量＞1%时，果实易发生水肿病，
腐烂变质加快。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件
• 相对湿度：大多数柑橘3-6℃贮藏时湿度为80-85%，
些。
甜橙可为90～95%（1-3℃）。温度高时湿度可低
• 气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：
甜橙：O2 10～15%，CO2＜3%；
温州蜜柑：O2 5～10%，CO2＜1%。
的最佳湿度不同
三、气体对贮藏的影响
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响
园艺产品的贮藏方式
通風庫貯藏效果圖
《園藝產品貯藏運銷學》
通風庫貯藏設計與構造
• 通風庫的設計與構造：
• 選擇庫址時應考慮的因素：地勢地貌、地下水位、 水電交通、銷售市場
• 平面佈局：南北延伸，庫容不能過大（100 — 150 t) ，大型通風庫群可排列成兩排，中央走 廊設雙重門、加頂並開氣窗，走廊能對開汽車， 可兼作分級包裝及臨時堆放場所
• 試以某一具體的園藝產品為例，分析如何搞好 產品貯藏工作？
① 貯藏前的準備工作 ② 產品入庫貯藏要求 ③ 貯藏管理 ④ 出庫要求
《園藝產品貯藏運銷學》
第二部分：現代貯藏技術
第二次課講述
《園藝產品貯藏運銷學》源自《園藝產品貯藏運銷學》土窯洞貯藏建造
• 土窯洞的建造：
窯門迎風，最好向北或向西；選擇粘質土，窯頂土層 至少應有2 m。
《園藝產品貯藏運銷學》
土窯洞貯藏管理
土窯洞的管理
• 溫度管理：入窯初期，通風降溫，淨化窯內空氣； 貯藏期間儘量將窯溫維持在0—4度；春季保持窯 溫
• 管理：冬季窯內堆雪，貯藏期間向地面灑水 • 消毒、加固，防鼠
《園藝產品貯藏運銷學》
各種材料絕熱性能比較
材料名稱
導熱係數
熱阻
死空氣 軟木板 油毛氈 蘆葦 秸稈 刨花 鋸末 爐渣 木料 磚 玻璃 幹土 濕土 幹沙 濕沙
0.025 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.090 0.180 0.180 0.670 0.670 0.250 3.000 0.750 7.500
窖藏類型
棚窖（白菜）圖 單位cm
南充地窖圖 單位cm
《園藝產品貯藏運銷學》
山西井窖圖 單位cm
常見的貯藏方式—簡易貯藏
工艺方法——园艺产品贮藏方法
工艺方法——园艺产品贮藏方法工艺简介
园艺产品的贮藏方法，根据其结构特点及方式，主要有下列几种：简易贮藏、沟藏、窖藏等，其特点是结构简单，所需建筑材料少，费用较低。
可因地制宜进行贮藏，其方式是利用自然温度调节贮藏温度。
1、土窑洞贮藏
我国黄土高原地带，利用土窑洞贮藏水果蔬菜。
它是充分利用地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的导热较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加上自然通风降温，就有获得较稳定的贮藏温度。
土窑洞主要由窑门、窑身、排气筒三部分构成，其一般是利用晚间通风降温，白天通风升温，通过控制通风的面积和时间长短来调节窑洞内温度达到所需的贮藏温度。
窑内相对湿度一般较高，无需调节，如湿度过低一般也是采用地面喷水来增湿。
2、地窖贮藏
我国四川省普遍采用地窖来大量贮藏果品。
地窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对湿度较大，贮藏的园艺产品外观新鲜饱满，腐烂较少。
3、通风贮藏
与地窖贮藏基本相似，都是利用自然温度调节库内贮藏温度，但它的建筑比窖藏提高了一步。
它有永久性建筑，有良好隔热保温效能的库房，并设置有效完善而灵活的通风系统。
通风贮藏的基本原理是
利用昼夜温差，通过换气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而保持园艺产品较为适宜的贮藏环境。
但通风贮藏库仍是依靠自然温度调节库内温度，因此在气温过高或过低的地区和季节，如果不加以其他辅助设施，仍然难以维持理想的温度条件，而且温度不易控制是其主要缺点。
园艺产品的贮藏方式
2）自发性气调贮藏 塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏—塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏 原理： 原理：利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或 密封园艺产品， 达到改变环境中的 气体成分，控制 水分过分蒸发散失，从而抑制呼吸、延缓衰老、延长 贮藏期。 塑料薄膜包装或密封贮藏通常与普通机械冷藏库或通 风贮藏库贮藏方式结合， 还可在运输中应用，使用方 便，成本低，贮藏效果也较好，是气调贮藏方法的一 次革新。 所用的塑料薄膜主要是无毒的、符合卫生标准的聚 乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，这些塑料透水性低、 透气性高。 园艺产品的不同，所使用的具体方法也不一样。
2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以达 到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 优点：（１）构造简单、成本低；（２）在晚 秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定 的低温贮藏条件；（３）能适当地进行保湿、 防冻处理。 缺点：易产生高温； 不易对贮藏物进行检查； 挖沟和管理需要较多的劳动力等 适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏
（二）通风库贮藏 通风库贮藏
通风库贮藏(ventilating warehouse storage) 是 以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库 内比较稳定、适宜的贮藏温度。 优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设 优点 置有灵活的通风系统，设施然条件来调节库内温度， 缺点 在气温过高或过低的地方， 则很难达到理想 的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。
①．大帐法 也称垛封法，是将园艺产品堆垛的周围用 薄膜封闭进行贮藏的方法。 大帐法帐内常会有水珠凝结，解决措施是将园艺产品 预冷，帐内产品之间留有适度通风空隙，并保持帐内 温度恒定。 由于封密薄膜透气性不是很好，贮藏时间过长时则有 可能造成帐内氧气浓度过低，或二氧化碳浓度过高而 影响贮藏效果。解决办法则通常是在帐内底部撒上消 石灰以吸收过多的二氧化碳，或采用通风换气的办法 来调节帐内气体组成。 ② 袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内（多数为 0.02~0.08mm厚的聚乙烯）， 扎紧袋口或热合密封 的一种简易气调贮藏方法。在柑橘等水果上更盛行单 果包装。
园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计
园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计前言园艺产品的加工和贮藏是园艺生产中不可缺少的环节。
本教学设计将以园艺产品的贮藏为主要内容，介绍园艺产品的贮藏方式、贮藏技术、贮藏设备等方面的知识，旨在培养学生的实际操作能力和园艺产品的贮藏加工技能，提高学生的综合素质。
第一章园艺产品的贮藏方式1.1 冷藏冷藏是指将园艺产品放置在低温环境（通常为0℃～15℃）中进行贮藏的一种方式。
常用于贮藏蔬菜、水果等食品。
1.2 冷冻冷冻是指将园艺产品放置在极低温环境中（通常为-18℃～-23℃）进行贮藏的一种方式。
常用于贮藏肉类、海产品等食品。
1.3 真空包装真空包装是指将园艺产品放入密封袋中，将袋内空气抽出形成真空状态，从而延长产品的贮藏期限的一种方式。
常用于贮藏肉类、蔬菜等食品。
1.4 膜包装膜包装是指将园艺产品放入透明的塑料袋或保鲜袋中，通过控制包装袋内的空气含量和湿度来实现贮藏的一种方式。
常用于贮藏水果、蔬菜等食品。
第二章园艺产品的贮藏技术2.1 温度控制园艺产品的贮藏温度对贮藏效果有着至关重要的影响。
不同种类的园艺产品，其适宜的贮藏温度也不同。
因此，控制贮藏环境的温度是贮藏技术中最为重要的方面之一。
2.2 气体控制气体控制是指通过改变贮藏环境中的气体成分、压力等参数来调节贮藏环境，从而达到延长园艺产品保鲜时间的目的。
常用气体包括二氧化碳、氧气、氮气等。
2.3 湿度控制园艺产品的贮藏湿度对产品的贮藏效果同样具有重要影响。
不同种类的园艺产品，其适宜贮藏的湿度也不同。
因此，控制贮藏环境的湿度是贮藏技术中不可或缺的方面之一。
第三章园艺产品的贮藏设备3.1 冷库冷库是指专门用于园艺产品贮藏的设备，其内部空间温度低于室温，并且可以进行温度、湿度、气体等参数的控制。
常用于大规模的蔬菜、水果等园艺产品的贮藏。
3.2 冷藏车冷藏车是指专门用于园艺产品运输和贮藏的车辆。
其内部空间同样具有温度、湿度、气体等参数的控制功能。
常用于园艺产品的长距离运输和贮藏。
园艺产品的主要贮藏方法
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
园艺产品的贮藏方式自编
◇ 堆藏的特点
堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。
贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。
棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，梨收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖。产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层筐间最好加垫秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温通风，延长梨的贮藏期。
大白菜堆藏
返回
沟（埋）藏的结构 沟为长方形，沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 沟（埋）藏的特点 使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。
3
通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。
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项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏 （六）假植贮藏
假植贮藏是把带根收获的园艺产品密集种在沟或 窖内，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状 态的一种贮藏方法。 主要用于芹菜、莴苣等较耐寒蔬菜的贮藏。假植 贮藏的蔬菜处于极微弱的生长状态，能从土壤中吸收 少量的水分和养料，甚至进行光合作用，能较长期地 保持蔬菜的新鲜品质，并随时可供应市场。
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理
园艺产品的贮藏方式
项目三
园艺产品的贮藏方式
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理
园艺产品的贮藏方式
2.制冷剂 制冷系统运行时,库内的热量靠制冷剂来吸收。制冷 剂在常温下为气态,且易于液化,利用它从液态吸热气化而 实现制冷的目的。 理想的制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐 蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易 于检测、价格低廉等特点。
项目三
园艺产品的贮藏方式
地上式
半地上式
地下式
改良式
项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏 （四）通风贮藏库
2．通风库的设计 （1）库址及结构设计 地势高燥、开阔、地下水位低、交通水电便利、交通 便利。 方位：北方：南北长。南方：东西长。 库形：平面形状为长方形，库顶大多为拱形或平面。 库内通风设施：屋顶通风筒、屋檐通风筒、混合式通 风、地道式通风。 （2）隔热结构 指在库顶、库底、库墙、库门等部分敷设隔热材料，构 成隔热层。隔热材料应选用导热率小的材料，隔热性能才 会更好。
地 下 式 土 窑 内 部 结 构
地下式通风窖
项目三
（三）窖藏
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
3.窖藏的管理 1）清扫消毒杀菌处理，并灌水或喷水保湿。 2）果蔬入窖：预冷后入窖。可堆藏、箱藏、塑料袋或帐藏。 3）温湿度管理:增湿为主。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。 管理期分三个阶段： （1）入窖初期 入窖到冬至。以降温排湿为主。选择夜间或 每日气温最低时（4-6时）通风。 (2)贮藏中期 冬至到立春。主要蓄冷保湿防冻。根据外界 气温变化，选择一定时间通风换气。 (3)贮藏后期 立春后气温回升，防止伤热，以降温增湿为 主。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。
项目三
（三）窖藏
1.窖藏的类型 窖藏
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
棚窖
井窖
窑窖
项目三
（三）窖藏
2.窖藏的设计 （1）棚窖
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
一般有地下式和半地下式。较寒
冷的地区采用地下式，窖深2～3m；温暖或地下水位 低的地方采用半地下式，入土深1.5m根据宽度不一， 可分为条窖（宽度2.5-3.0m）方窖（宽度4.0-6.0m）
大白菜堆藏
项目三
（二）沟藏
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
项目三
（二）沟藏
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
沟藏要求： 场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。 规格——北方以南北向开沟，山东省以东西向开沟为宜。 屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。 沟藏特点： 利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法 优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。
项目三
园艺产品的贮藏方式
二、园艺产品的机械冷藏
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中， 通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外， 使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的 温度水平的一种贮藏方式。 （一）机械制冷原理 （二）冷却方法 （三）冷库设计 （四）冷库管理
项目三
园艺产品的贮藏方式
项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏 （四）通风贮藏库
3.通风库的使用与管理 （1）入贮准备：产品入库前及贮藏结束后，都需进行清扫、 通风及消毒处理。 （2）温度湿度控制：入库初期，以迅速降温为主；入库中期： 气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在10℃左右。防止 产品低温冷害或冻害。 入库后期：春季气温回升，腐烂率增高，应以降温保湿 为主。可利用夜间库内外温差大时通风。 湿度控制：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等 提高。 （3）质量检查
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计
园艺产品的贮藏方式
3.冷库的防潮 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置 防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金 属板等
一、园艺产品的简易贮藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮 藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。 堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可 揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。 此法受到地区限制，山东、河北和西北地区效果好。 应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地 方进行。
1.掌握园艺产品贮藏的主要方式,了解各种贮藏的基本设施。
项目三
技能目标：
园艺产品的贮藏方式
1.学会常见园艺产品的的贮藏保鲜方法。 2.能够根据园艺产品的贮藏特性,设计一个合理的贮藏实 施方案。 3.能够对园艺产品贮藏环境中的温度、湿度及O2、CO2的 含量进行测定。
学习重点与难点：
重点:简易贮藏、机械冷藏和气调调贮藏等贮藏方法的原 理、特点和管理技术;典型园艺产品的贮藏技术要点。 难点:各种贮藏库的管理技术。
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （二）冷却方法
园艺产品的贮藏方式
机械冷藏库的库内冷却方法有直接冷却、盐水冷却和鼓 风冷却3种。 （1）直接冷却：把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库 中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。 （2）盐水冷却：系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是 将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷 库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热 量使冷库逐步降温。 （3）鼓风冷却：冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空 气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷 却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内， 如此循环不已，达到降低库温的目的。
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计
园艺产品的贮藏方式
2.冷库的隔热 隔热层的设置主要是为减少热流入库,阻止冷库内外热量 交换。隔热层应选择隔热性能好(热导率小)、造价低廉的隔 热材料,还应具有质轻、防湿、防腐、防虫、耐冻、无毒、无 异味、不变形等特性。 隔热层的材料、厚度、施工技术等对冷藏库的隔热性能 有重要的影响,选用优质的隔热材料和增加隔热层厚度是提高 围护结构隔热性能的有效措施。 隔热层的施工方法有三种形式。 一是在现场敷设隔热层 二是采用预制隔热嵌板 三是在现场喷涂聚氨酯
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计
园艺产品的贮藏方式
冷库可分为土建式冷库、装配式冷库、夹套式冷库。 土建式冷库的墙、柱、楼板等主体采用钢筋混凝土结构, 冷库墙内侧镶贴隔热层(或墙外侧贴绝热层);当隔热层采用松 散材料时,墙体则采用内夹隔热层的双层结构。 装配式冷库是在墙及屋顶面采用金属夹心隔热板进行保温 隔热。 夹套式冷藏库主要用于减少产品冷藏期间的干耗和保持库 内温、湿度稳定。其在内墙与隔热层之间增加了一个内夹套结 构,由设在冷库外的冷风机将冷风送入夹套中不断循环,将外部 围护结构传入的热量带走,使热量难以侵入库内,因此库内温度 均匀、稳定,而且食品干耗小,适宜用来冷藏非包装的水果和蔬 菜,可以有效地防止食品表面干裂和皱缩等变质现象。
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （四）冷库管理
园艺产品的贮藏方式
3、温度管理 温度是决定新鲜产品机械冷藏成败的关键。 ①根据产品对温度的要求，在冷库不同位置安放温度表， 在贮液器与蒸发器之间装有调节阀（膨胀阀），通过调节进 入蒸发器的制冷剂流量来控制温度。②除霜：及时冲刷蒸发 管上的霜。 4、湿度管理 ①增湿：由于结霜和冲霜，库内湿度不断降低，可安装 喷雾设备或自动湿度调节器，维持较稳定的湿度；②降湿： 产品出入过于频繁也会出现相对湿度偏高，可通风排出。 5、通风换气：选择气温较低及湿度不太大的时候通风， 排除二氧化碳、乙烯等有害气体。
二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理
机械冷藏的原理是借助机械制冷系统将冷藏库内的热 量移出库外,使库内温度保持在适宜于产品贮藏的低温范围 内。 机械制冷是利用气化温度很低的制冷剂气化,来吸收贮 藏环境中的热量,使库温迅速下降,再通过压缩机的作用,使 之变为高压气体后冷凝降温,形成液体后循环的过程。 1.制冷系统 整个制冷系统是冷藏库最重要的设备,是由制冷机械组 成的一个密封循环系统,一般由蒸发器、压缩机、冷凝器和 调节阀(膨胀阀)四部分组成。
项目三 园艺产品的贮藏方 式
一、园艺产品的简易贮藏 二、园艺产品的机械贮藏 三、园艺产品的气调贮藏ຫໍສະໝຸດ 项目三园艺产品的贮藏方式
知识目标：
2.熟悉简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理。 3.掌握简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、贮藏 条件、操作管理及病害防治。 4.掌握主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分 的要求,学型园艺产品贮藏保鲜的最适宜方法。
项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
简易贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维 持一定的贮藏温度进行保藏的方法。 优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效 果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 1.堆藏 4.通风库贮藏
2.沟藏
3.窖藏
5.冻藏
6.假植贮藏
项目三
（一）堆藏
园艺产品的贮藏方式