厨房美食菜谱：家常炖鱼的做法_0
鲤鱼汤的做法步骤简单又营养
鲤鱼汤的做法步骤简单又营养鲤鱼的肉质鲜美，用来炖汤的做法，简单又营养，是一道很美味的养生汤。
下面跟小编一起来了解鲤鱼汤的做法吧，希望你喜欢!制作鲤鱼汤的食材鲤鱼汤的做法步骤1.买回新鲜的鲤鱼放入清水中清洗干净2.请洗干净的鲤鱼放入菜板中，切成六块。
3.姜去皮清洗干净放肉菜板切片。
4.把姜片放入锅中加入水，开火完全煮5.把水完全煮开，再倒入鲤鱼慢炖。
6.慢炖的鲤鱼只要个小时即可。
7.成品图鲤鱼能吃吗一般人群均可食用，适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
鲤鱼的食用禁忌鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
鲤鱼好吃的做法大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。
此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。
但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
鲤鱼最好选1-2斤的。
这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。
红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲤鱼两测皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除腥味。
抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
炖鱼用什么材料
炖鱼用什么材料
炖鱼是一道美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
选择好的材料是做
出一道美味炖鱼的关键，下面就让我们来看看炖鱼用什么材料吧。
首先，选择新鲜的鱼是做炖鱼的关键。
新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。
常见的
适合炖鱼的鱼类有鲤鱼、鲈鱼、鲍鱼等，可以根据个人口味和喜好进行选择。
其次，调料也是炖鱼不可或缺的一部分。
一般来说，炖鱼需要用到姜、葱、料酒、盐、酱油等调料。
姜和葱的作用是去腥增香，料酒可以去除鱼腥味并增加鲜味，盐和酱油则是为了提升整体口感和味道。
当然，根据个人口味也可以适当添加一些其他调料，比如八角、桂皮等。
另外，配菜也是炖鱼的重要组成部分。
一般来说，炖鱼时可以选择一些蔬菜作
为配菜，比如土豆、胡萝卜、冬瓜等。
这些蔬菜不仅可以提供丰富的营养，还可以增加口感和美观度。
除了以上提到的主要材料外，根据个人口味和喜好，还可以适当添加一些其他
调料和配料，比如香菇、豆腐、粉丝等。
这些材料可以增加炖鱼的口感和营养价值，让整道菜更加丰富多样。
总的来说，炖鱼的材料选择是非常重要的，选择新鲜的鱼、合适的调料和配菜，可以让炖鱼更加美味可口。
当然，根据个人口味和喜好，也可以适当进行调整和创新，让炖鱼更加符合自己的口味。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做出一道美味的炖鱼！。
炖鱼放什么配菜好吃
炖鱼放什么配菜好吃谈到好吃，大家应该都知道，有朋友问炖鱼可以放什么蔬菜，另外，还有朋友想问清炖鱼用什么鱼比较好，这到底怎么回事呢？实际上怎么的炖鱼好吃呢，今天和大家说说炖鱼放什么菜好吃，下面就和大家分享一下吧炖鱼放什么菜好吃炖鱼一般里边会放葱姜蒜。
放配菜的话，豆腐与鱼搭配好。
其他素菜可以放腐竹，豆芽，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
通常加葱，姜，蒜就行了。
要加别的素菜的话，可加腐竹，豆腐，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
炖鱼放什么菜好吃酸菜，看炖什么鱼了鲅鱼放西红柿鲫鱼放萝卜放点梅菜也不错炖鱼的时候里面可以加什么菜？豆腐之外的菜推荐做法白萝卜炖鱼食材主料方方鱼2支白萝卜300g辅料生姜适量蒜头适量红辣椒适量大茴适量大葱适量胡椒粉适量酱油适量盐巴适量糖适量步骤1.准备材料有:方方鱼两只、白萝卜300g、适量的生姜、蒜头、红辣椒、大茴、大葱、胡椒粉、酱油、盐巴、糖。
2.先把白萝卜洗净、削皮、切块、备用。
3.再把蒜头、姜、剁碎。
红辣椒、大葱、切段。
4.方方鱼去鳞、去内脏、洗净、切块、备用。
5.炒菜锅里加入适量的油、放入蒜、姜、辣椒、大回、爆香。
6.再加入方方鱼、炒至表面略熟。
7.加入白萝卜、继续炒至白萝卜表面完全吸收到油。
8.此时加入水（与菜肴平线的高度）9.再加入适量的酱油、胡椒粉、盖上锅盖、中火炖至白萝卜熟透。
10.萝卜熟透后、打开锅盖、加入适量的盐巴和糖（或味精）调味、再盖上锅盖继续煮至汤汁缩到一半。
11.汤汁缩到一半后、放入大葱炒拌一下、即可熄火了。
12.这就是成品了。
小贴士在煮时、汤汁若是能缩到一半、油汁才会出现、能更入味、菜肴的风味才能更鲜、更好吃哦白菜炖鱼食材主料鱼500g辅料油适量盐适量白菜适量白糖适量葱适量白菜适量姜适量蒜适量步骤1.备好辅料，切成段2.可以放些肉，增加菜的香味3.白菜备好，下锅时候撕成条状4.把鱼清理干净备用5.把油烧开，放入适量白糖给鱼上颜色6.把鱼放入锅内7.用白糖两面煎鱼，挂上颜色8.接着放入肉，葱姜蒜9.把白菜撕成条，放入锅内10.放入撕成条状的白菜，加水开始炖11.20-30分钟后，炖鱼就成功了，很是美味小贴士再放鱼之前要用糖挂颜色，好看还提升味道。
炖鱼要大火炖还是小火
炖鱼要大火炖还是小火
炖鱼要先用大火把锅中的汤水煮沸，再换成小火慢慢炖煮二十分钟左右，炖鱼的时候一定要让鱼热水下锅，这样炖出来的鱼口感鲜嫩、没有腥味，而且汤汁颜色也会更白。
炖鱼前还可以把鱼放入锅中煎一下，这是让鱼汤呈奶白色的诀窍之一。
炖鱼用大火小火
炖鱼先用大火后用小火
想要制作出美味的炖鱼，火候的把握非常重要，通常我们要先用大火把锅中的汤汁煮沸，再转为小火慢慢炖煮即可，通常一条家常食用的鱼只需要炖煮二十分钟左右就能完全炖熟。
炖鱼要热水下锅
除了火候之外，掌握鱼下锅的时间也是做出美味炖鱼非常重要的因素，通常我们要先把锅中的水烧热才能把鱼放入锅中，这样炖出来的鱼口感更加鲜嫩，腥味也会有所降低，而且能让炖出来的汤汁颜色更白。
炖鱼之前还要把鱼煎一下
想要炖出奶白色的鱼汤，还有一个非常重要的技巧就是在炖鱼之前把鱼煎一下。
只需要先用生姜擦拭干净的锅底防粘，再依次倒入食用油、鱼，等于被煎至两面发黄之后再把它盛出来食用。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
炖鱼汤的做法大全
炖鱼汤的做法大全一、炖鱼汤的做法材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
二、清炖鲫鱼汤的做法材料鲫鱼5条，葱，盐，姜做法1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜!2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。
大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。
鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。
三、鱼汤炖翅的做法材料用料主料：水发牙拣翅75g。
配料：鲫鱼1尾200g，葱15g，姜片15g。
调料：姜汁15g，二汤5Og，料酒20g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉少许，色拉油50g。
做法1水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟;2起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g;3鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
操作要求鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。
鱼汤要现用现制，不要存放四、垮炖鱼的做法材料鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精味精皆行做法1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。
记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。
我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了3.倒入少量的料酒此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着烹一下，然后将所有的辅料除肥肉已经下锅外、调料除盐外统统下锅。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
炖鱼用什么调料
炖鱼用什么调料鱼是大家餐桌上常见的食材，鱼肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来鲜嫩适口，因此深受大家的喜爱。
冬季天气寒冷，正是吃炖菜的时候，这个时候一锅热气腾腾的炖鱼上桌，鱼肉泡在汤汁里，来上一口暖身又暖胃，特别的舒服惬意。
鱼肉本身是特别鲜美的食材，因此炖鱼时讲究吃出鱼本身的鲜味，有时候调料添加太多，或者是放错调料，反而会使鱼肉的味道发生改变，从而影响大家的食欲。
今天就来跟大家分享一下，炖鱼时的“6放5不放”，只要掌握好以后，在家不论炖什么鱼，鱼肉的鲜嫩鲜香，一点都不腥。
炖鱼的“6放”一，葱姜葱和姜本身有着浓烈的味道，可以去除鱼肉的异味，并且增加鱼肉的鲜香味道，尤其是鱼属于水生的动物，多少有些寒凉，这时候加入姜可以利用姜的热性来平和鱼的寒凉。
二，醋醋在高温下会释放出香味，从而可以起到去异增香的作用。
炖鱼时醋是一定要放一点的，不仅醋可以去除鱼的异味，还能软化鱼刺中的钙质，使鱼肉中的营养释放出来。
炖鱼时用醋最好用两遍，一遍是爆锅时使用，这样利用锅中的温度蒸发出醋的香味，从而带走鱼身上的异味；再就是鱼在临出锅时沿锅边淋点，这样也可以起到增鲜去腻的作用。
三，糖白糖具有提鲜的作用，炖鱼时加入白糖可以提升鱼的鲜味，使鱼肉吃起来有回甘的感觉，而且白糖还能综合炖鱼时各种调料的味道，使鱼肉吃起来没有太多的异味。
炖鱼时白糖的投放量不要太多，一般几克的量就可以，切忌因为放白糖太多使鱼肉产生甜味。
四，酱油酱油是黄豆发酵得来的调味品，炖鱼时加入酱油可以给鱼肉提色，并且可以利用酱油的香味给鱼肉增香。
炖鱼时加酱油要在锅内温度最高时加入，这样可以去除酱油发酵后留下的异味，并且可以挥发增香。
五，胡椒粉胡椒粉是去腥解腻的香料，制作荤腥类食材时加点胡椒粉，可以去异增鲜，使菜肴吃起来更有层次感。
炖鱼时加胡椒粉最好在临出锅时加入，而且最好是用汤汁把胡椒粉化开后放入，这样更能发挥胡椒粉的作用。
六，猪油猪油的颜色洁白，而且带有荤香，炖鱼时用猪油炖，可以弥补鱼的脂肪含量不够而缺少的荤香味，并且炖鱼时汤汁比较多，用荤油可以使油跟汤汁混合使鱼汤的颜色更厚重。
炖鱼最好放三种调料
炖鱼最好放三种调料炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。
炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。
炖鱼的时候，很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。
当然我们在炖鱼的时候加入的黑胡椒是有限定的，一条三斤左右的鲤鱼只需加5到6粒黑胡椒即可，加多了会破坏鱼肉和鱼汤的鲜味。
陈醋：炖鱼的时候，有很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味，一条四斤左右的鲤鱼加入2勺陈醋就可以，加入过多的陈醋，会使鱼汤和鱼肉发酸，吃起来影响口感。
加入2勺陈醋再炖的过程中经过蒸汽挥发就没有多少醋味了，吃起来口感正好。
良姜：炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。
以上这三种调料缺一不可，再就是根据个人口味添加适量的食盐和白糖，这样做出来来的鱼汤入味，鱼肉鲜嫩好吃。
先把买回来的鱼清理干净，鱼鳃、鱼牙、鱼腥线和鱼鳞都清除干净，放在一边沥干水分或者是用厨房纸擦拭干净表面的水分备用。
先开火给锅加热，锅热后加入少许的食用油，开中火把油烧至七成热，放入沥干水分的鱼，调成小火，将鱼煎定型以后翻下面，两面都煎至微微发黄以后，加入足量的温水。
煎鱼：将鱼汤大火烧开，放入5粒黑胡椒，2勺陈醋和2片良姜，盖上盖子大火焖十五分钟，将汤汁煮至奶白色。
时间到以后打开锅盖，小火慢炖十分钟，让腥味随着蒸气挥发出去。
最后给鱼汤里加入适量的食盐和一勺白糖提鲜，继续炖五分钟就可以出锅，可以加入少许的葱花和香菜末。
最后给大家总结下技术要点：炖鱼时，调味品不要瞎放，抓住重点只放最重要的几种调料就可以，以免破坏了鱼汤的鲜味，我炖鱼一共用了黑胡椒、陈醋、良姜、食盐和白糖，其余调味品一点没加，炖出来的鱼一点腥味没有，家人都喜欢吃。
炖鱼小常识
炖鱼小常识炖鱼是一道常见的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。
下面将为大家分享一些炖鱼的小常识，希望对大家在烹饪过程中有所帮助。
1. 鱼的选择：炖鱼的首要条件就是选用新鲜的鱼。
新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
一般来说，淡水鱼适合炖汤，而海水鱼适合炖煮。
2. 鱼的清洗：在炖鱼之前，需要对鱼进行清洗。
首先，将鱼鳞刮净，然后用清水冲洗干净。
清洗时要注意不要损坏鱼皮，以免影响口感。
3. 配料的搭配：炖鱼时，可以根据个人口味选择不同的配料。
常见的配料包括姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉等。
姜片和葱段可以去腥增香，料酒可以去腥提鲜，盐和胡椒粉则可以调味。
4. 炖鱼的时间：炖鱼的时间要根据鱼的大小和品种来确定。
一般来说，小型鱼炖煮时间较短，大型鱼炖煮时间较长。
炖鱼时要注意火候掌握，过长或过短的时间都会影响口感。
5. 炖鱼的火候：炖鱼时火候的把握非常重要。
一般来说，炖鱼的火候要保持中小火，这样可以充分释放鱼的鲜美味道，同时保持鱼肉的嫩滑口感。
6. 炖鱼的水量：炖鱼时水的量要适量，水太多会影响鱼的口感，水太少则容易糊底。
一般来说，水的量可以稍微多一些，然后根据需要适量收汤。
7. 炖鱼的调味：炖鱼的调味可以根据个人口味来定。
一般来说，可以适量加入盐、酱油、糖等调味料，以增加鱼肉的鲜美。
8. 炖鱼的技巧：在炖鱼的过程中，可以适量加入一些酒类，如黄酒、料酒等，可以去腥增香。
同时，也可以加入一些中药材，如枸杞、党参等，以增加汤的营养价值。
9. 炖鱼的营养：炖鱼的汤汁中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
尤其是炖鱼时，鱼骨煮出的鱼胶，对关节和皮肤有很好的滋养作用。
10. 炖鱼的注意事项：在炖鱼的过程中，要注意火候的掌握，不要炖得时间过长，以免鱼肉变得过烂。
同时，也要注意不要过多地搅拌，以免影响鱼肉的质地。
炖鱼是一道美味又营养的菜品，掌握一些炖鱼的小常识，可以让我们在烹饪过程中更加得心应手。
希望以上的小常识对大家有所帮助，祝大家炖出一锅美味的鱼汤！。
清炖鲤鱼汤的家常营养做法
清炖鲤鱼汤的家常营养做法
鲤鱼的营养价值是很高，直接用来清炖的做法，简单又有营养，可以在家经常做来喝的。
以下是鲤鱼汤的做法介绍，欢迎阅读!
制作鲤鱼汤的食材
鲤鱼汤的做法步骤
1.鱿鱼杀洗干净，鱼背上刮几刀，沥干水分，在鱼身上抹匀盐，(盐量少些)鱼肚里放两片生姜。
2.热油锅，下生姜与葱段煸出香味。
3.放入鲤鱼煎制，双面都煎。
4.加入适量清水，撒适量白糖，煮沸后再煮约15分钟。
5.至汤色变浓变白，加入绿葱段。
6.调味出锅。
此时基本不用加料，不用生抽不用鸡精，不够咸再加点盐。
鲤鱼的功效与作用
1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。
鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成)，是人体必
须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
12种好喝又美味的鲫鱼汤做法推荐
12种好喝又美味的鲫鱼汤做法推荐鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
下面店铺为大家整理了鲫鱼汤的做法，希望大家能够喜欢。
鲫鱼汤的做法1材料鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量做法1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。
加入料酒、盐、葱段、姜片。
开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鲫鱼汤的做法2材料鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重;2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观;3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
鲫鱼汤的做法3材料嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量做法1.把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3.锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
鲫鱼汤的做法4材料鲫鱼一条，粉丝三块，茶树茹二两，豆腐三块，葱，姜，盐，料酒，红辣椒做法1.杀鱼冼净刳五刀(乘这当会把粉丝放清水里泡好备用)，用盐、料酒淹渍20分钟。
炖鱼都放什么调料
炖鱼都放什么调料
家常炖鱼:
配料：鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱。
1、给鱼处理干净之后，放上适量的料酒、少许盐，腌制30分钟。
很多人说，不是不能用料酒吗，为啥你还是用了？其实在腌制时，是可以用料酒的，能够去除一部分腥味，但是在炖的过程中，一定不要加。
2、把葱姜蒜、干辣椒切好，其他的香料准备好，等鱼腌制好了之后，下面就可以炖了。
起锅烧油，油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把这些香料全部炒出香味。
3、紧接着我们就可以把鱼放进去了，接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再来关键的1味料，也就是甜面酱，加上2大勺甜面酱。
紧接着，再往里面倒入清水，水要没过鱼肉，盖上盖子炖。
4、具体炖的时间，要根据鱼的个头来决定，鱼肉还是比较好熟的，所以不需要炖太久，不然就都烂了。
等里面的汤汁浓郁时，往里面加上适量的食盐调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅了。
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的鱼⼤家都吃过吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各类做法都有，鱼真可谓怎么做都很好吃，可见鱼是多么重要的⾷物，那么它的营养也绝对不赖了。
营养价值第⼀点，鱼⾁⾥含有丰富的蛋⽩质，这个可以从鱼⾁的鲜体现出来，⾷物的鲜主要来⾄蛋⽩质，蛋⽩质是⾷物味道之源，鱼⾁蛋⽩不同于⾁类蛋⽩，鱼⾁的蛋⽩质容易消化吸收是⼈体很好的蛋⽩质来源。
第⼆点，鱼⾁含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补⾎，养肝，丰富的镁元素，对⼼⾎管系统有很好的保护作⽤，有利于预防⾼⾎压、⼼肌梗死等⼼⾎管疾病。
磷元素也是有助于⼤脑发育。
第三点，鱼⾁含有叶酸、B族维⽣素和其他维⽣素，维⽣素是⼈体新陈代谢必须的营养物质，它在⼈体⽣长过程中扮演者⾮常重要的作⽤，特别是青少年长⾝体期间很重要。
再次，鱼⾁还有很多养⽣的作⽤，护胃，补肝益肾等等，鱼⾁的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的⼈养⽣效果明显，鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的。
家常烧鱼做法⽤料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、⼤蒜、葱、⾹葱、花椒、⼤料、⼩茴⾹、⼲辣椒做法：1、姜切⽚、葱切⼤段、⾹葱切末、鱼去鳞洗净控⼲⽔分可以⽤厨房纸吸⼲；2、锅烧的热热的，放⼊油，油必须烧热⾄六成以上，微微冒烟，放⼊黄鱼；3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻⾯，直⾄两⾯炸⾄⾦黄捞出待⽤；4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、⼤料、⼩茴⾹，⼀⼩截⼲辣椒；5、煸炒透⾝出⾹味再放⼊鱼；6、烹⼊醋、随后是料酒、酱油，也可以调在⼀碗⾥⼀起放；7、放⼊开⽔，⼤⽕烧开后撇浮沫加⼊盐、糖、胡椒粉调味；8、烧开后转中⽕，慢炖、不断⽤勺往鱼⾝上撩汁、翻⾝；9、烧5分钟后即可开⼤⽕收汁，出盘，撒点⾹葱末，最后点⼀滴芝⿇油。
糖醋脆⽪鱼做法糖醋脆⽪鱼，对鱼的品种要求不⾼，“四⼤家鱼”都可上阵。
⽽且，全国各地都有这道美⾷，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道⼀也，酸酸甜甜是其共同的特点。
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来一、家常炖鱼啤酒鱼食材：任何鱼1条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒1小勺、八角1颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意。
做法：1.葱姜蒜切片，花椒八角备用。
2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用。
3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我没放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会。
4.然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了。
5.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味。
6.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。
二、家常炖鱼食材：鱼1斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。
做法：1.鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。
加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
2.这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
3.热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
4.煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。
最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。
翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
5.汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。
焖一两分钟再开盖，装盘开吃！三、滋补炖鱼食材：鲤鱼2条、豆腐1斤、白葱适量、姜适量、蒜1头、花椒1小把、大料大概1个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、生抽、盐、香菜1把。
做法：1.葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。
炖鱼可以放什么菜
炖鱼可以放什么菜在炖鱼的时候，如果想让鱼肉发挥出更好的口感，并且让炖鱼的汤汁更具有层次感的话，可以放入不同的食材。
并且鱼肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量较少的食物，所以多吃鱼肉是对人体有益而无害的。
而且在炖鱼的时候也可以在鱼肉中加入一些可以和鱼肉互补的食物，那么炖鱼的时候可以放入什么食材呢?1、炖鱼加豆腐营养互补从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。
豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。
2、炖鱼加丝瓜清热解毒丝瓜味道鲜美,不仅是深受人们喜爱的蔬菜,也有很好的药用保健功效,还有美容护肤的作用。
中医认为,丝瓜性凉,味甘,有清热化痰,凉血解毒的功效。
此外,常吃丝瓜还有美容、调理月经异常的作用。
丝瓜中维生素C含量较高,每百克中就含8毫克,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
丝瓜中维生素B1等含量亦高,有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。
丝瓜鲫鱼汤不仅味道鲜美,而且有益气健脾、清热解毒、通调乳汁的功效,夏季常喝此汤对身体有很好的调理作用。
丝瓜鲫鱼汤还可以作为乳腺肿块患者的辅助调理食疗方,同时它还有催乳的功效,是产后女性调理身体的佳品。
3、炖鱼加酸菜鲜嫩爽口四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。
多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
厨房美食菜谱：天麻炖鱼头的做法_0
厨房美食菜谱：天麻炖鱼头的做法
天麻可以平肝熄火，定惊；还可以治头痛，眩晕，惊痫，肢体麻木，去头风。
生完孩子之后时不时都会觉得头痛，所以我们家常喝这个汤。
食材
主料：
大鱼头半只
盐2g
红枣5个
猪瘦肉50g
天麻30g
枸杞子5g
步骤
1.把鱼头切块洗净
2.把所用的材料都准备好
3.要锅内放入适量的水先加入药材和瘦肉煲出味道
大约20分钟
4.再加入大鱼头
5.大火烧开之后用小火炖45分钟
6.加入少些盐即可
小贴士：要先把天麻的味道煲出来再加鱼头，因为鱼头不需煲太久就可以了。