餐饮具消毒记录表模板.doc
餐饮具消毒保洁记录表模版
餐饮具消毒保洁记录表模版(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March23餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，使用时定时测量消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
4注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
5三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
餐具消毒记录表
餐具消毒记录表
餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
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餐具消毒记录表
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餐具消毒记录表
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餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
餐厅消毒记录表
餐厅消毒记录表一、基本信息1.餐厅名称：XXXX餐厅2.消毒日期：XXXX年XX月XX日3.消毒人员：XXX4.消毒工具：消毒柜、洗碗机、消毒剂二、消毒记录1.餐具消毒（1）所有餐具均已放入消毒柜进行高温消毒，时间不少于30分钟。
（2）消毒后的餐具表面干净，无油腻、无水渍。
（3）消毒过程中未出现任何异常情况。
2.餐桌消毒（1）餐桌表面用清洁剂擦拭干净，无污渍、无油垢。
（2）餐桌椅脚用消毒剂进行喷雾消毒，确保无细菌残留。
（3）消毒后的餐桌表面干净、整洁，无异味。
3.厨房用具消毒（1）厨房内的砧板、刀具等用具均已放入消毒柜进行高温消毒，时间不少于30分钟。
（2）厨房内的墙壁、地面用清洁剂擦拭干净，并用消毒液喷雾消毒。
（3）厨房内的空调滤网也进行了清洗和消毒处理。
4.卫生情况检查（1）餐厅内的卫生情况良好，地面干净、无垃圾、无积水。
（2）餐具摆放整齐，洗碗池干净无污渍。
（3）洗手台表面干净、整洁，水龙头无锈迹。
三、注意事项1.消毒过程中应注意安全，避免因操作不当导致的意外事故发生。
2.消毒完成后，应对消毒工具进行清洗和晾干，确保无细菌滋生。
3.定期对餐厅内的空气、餐具、厨房用具等进行检测，确保消毒效果达标。
4.如发现异常情况，应及时采取措施，并上报相关部门进行处理。
四、总结通过本次餐厅消毒记录表，我们可以清晰地了解到餐厅的消毒情况，及时发现并解决存在的问题，保障消费者的用餐安全。
在今后的工作中，我们应继续加强餐厅的卫生管理工作，确保餐具、餐桌、厨房用具等各方面的卫生达标，为消费者提供更加卫生、健康的用餐环境。
同时，我们也应定期对餐厅内的空气、餐具、厨房用具等进行检测，确保消毒效果达标，让消费者吃得安心、放心。
为了进一步提高餐厅的卫生管理水平，我们建议如下：1.加强卫生管理培训，提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
2.定期开展卫生检查工作，确保餐厅各区域的卫生达标。
3.增加消毒设备的投入，提高餐厅的消毒能力，如使用紫外线消毒设备等。
餐饮具消毒记录表2完整
餐饮具消毒记录表2 (可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮具消毒记录表消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。
餐饮单位晨检记录表单位：排市镇天成小学日期：餐饮单位餐饮具消毒记录表废弃物处理记录餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
◆注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
餐饮具消毒记录表
消毒时间
餐饮具名称
消毒剂名称及用法
消毒方法
执行人员
备注
年
月
日
食品留样记录表．
日期
餐次
样品名称及重量
留样时间
留样人签名
样品处理时间
注备
早
中
晚
早
中
晚
早
中
晚
早．
中
晚
早
中
晚
早
中
晚
早
中
晚
学员培中学村沁县册训档案监
早
中
晚
收
早
货食品添加剂进出记录凭炊
中
证事食
晚
人品机员
早
安械台管全设帐
中
食品留样记理教备录表记餐饮具消毒育
晚
管录记录表餐厨废弃物理档处理统计表
（一）经南里寄宿制小学常
性检查．
从业人员健村中学册沁县
管康管理档案供册县沁学中村档．
餐饮具消毒保洁记录表模版
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁〞的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒〔学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒〕使用化学药物消毒的应至少采纳“一冲刷、二消毒、三冲洗〞的程序进行。
一、清洗方法〔一〕采纳手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具外表上的大局部食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
〔二〕洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具外表食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大局部后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法〔一〕物理消毒，包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般操纵温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温操纵85℃,冲洗消毒40秒以上。
◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
〔二〕化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；20分钟，使用时定时测量2、使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm〕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。
◆注意：消毒药物配制浓度应到达要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果缺乏。
三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜〔间〕保存，防止再次受到污染。
保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
餐饮具消毒记录表
（二）化学消毒
使用含氯消毒剂，严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的使用方法配制消毒液进行消毒。
餐饮具消毒记录表
日期
餐次
餐饮具名称
数量
消毒方式
消毒温度(℃)
消毒时间
消毒人
备注
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具、留样盒使用前应消毒。推荐的餐用具清洗消毒方法
（一）物Байду номын сангаас消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
餐饮具消毒记录表
餐饮具消毒记录表
消毒时间
餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日
食品留样记录表
日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注早
晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚
南里寄宿制小学
炊事人员管
食品安全教育
机
械
设
备
管
理
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台
帐
记
录
档
案
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从业人员培训档案
从
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