甜味剂

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食品中甜味剂的分析与检测方法

食品中甜味剂的分析与检测方法引言：现代社会，人们对于食品的需求逐渐朝着高质量、多元化的方向发展。

为了满足不同口味的需求，食品加工厂商纷纷使用各种甜味剂，以增加产品的甜味。

然而，食品中的甜味剂可能对人体健康造成潜在的患病风险。

因此，分析与检测食品中的甜味剂成为了保障食品安全的重要环节。

一、甜味剂的常见类型甜味剂主要分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类。

天然甜味剂如果糖、蔗糖、麦芽糖等，是从植物中提取的；而人工合成甜味剂如阿斯巴甜、糖精、糖蜜素等则是由化学反应合成的。

二、甜味剂分析的目的甜味剂的分析主要目的有两个方面：一是验证食品中是否添加了甜味剂，以保证食品质量；二是控制甜味剂的用量，避免超量使用对人体健康造成危害。

三、物理检测方法物理检测方法是最基础的分析方法，通过对食品样品的可见性、流变性等特征进行观察和分析，以判断其中是否存在甜味剂。

例如，通过观察食品的颜色、气味和味道等外观特征，可以初步判断是否添加了甜味剂。

同时，通过检测食品的黏度和流变性等物性参数，可以进一步确认其中是否含有甜味剂。

四、化学分析方法化学分析方法是常用的甜味剂检测手段之一。

常见的化学分析方法包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱联用（GC-MS）等。

这些方法通过对食品样品进行萃取、分离和检测，可以准确地确定食品中的甜味剂种类和含量。

其中，HPLC是较为常用的方法，它可以将样品中的甜味剂分离并测定其浓度。

GC-MS则可以通过对甜味剂的质谱图谱进行分析，确认其种类和结构。

五、生物学检测方法生物学检测方法是利用生物学体系对食品样品中的甜味剂进行定性或定量分析。

这种方法主要包括生物感知器、生化传感器和生物传感器等。

其中，生物感知器主要利用细胞、组织或生物反应进行甜味剂的感知和检测；生化传感器则是通过酶、抗体等生物分子与甜味剂的特异性反应，来实现对甜味剂的检测和测定。

结语：食品中甜味剂的分析与检测方法多种多样，每一种方法都有其适用的范围和精确度。

甜味剂

二、种类、分类及特点
分类
-按来源分：分为天然甜味剂和合成甜味剂。
-按结构、性质分：分为糖类(糖醇)和非糖类甜味剂，
非糖类按结构又分为磺氨类、二肽类、蔗糖衍生物等。
-按营养价值分：分为营养型和非营养型甜味剂，两者主
要区别在于能量含量不同。 * 非营养型甜味剂：能量为相同甜度蔗糖的2%以下，因此一般为非碳水化合物类（即非糖类甜味剂）。
口味好，化学性质稳定，不易引起龋齿，可调理肠胃，世界上广泛采用的甜味剂之一。在人体中或不被消化吸收，或不需胰岛素，有的还能促进胰脏分泌胰岛素（如木糖醇），故糖醇是糖尿病人理想的代糖品
(2)非糖天然甜味剂这是从一些植物的果实、叶、根、茎等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在开发的一类甜味剂
五、常用甜味剂的特性与使用
糖精钠
-最早的合成甜味剂，1938年列为GRAS；
-20 世纪 70 年代初发现对鼠有致癌性问题，美国将其从 GRAS （ generally recognized as safe ）名单中删除,并宣布禁用；
-1977年JECFA将ADI由0-5mg/kg改为暂定ADI 0-2.5mg/kg；
-1984年JECFA再评价，认为无诱变作用，维持暂定ADI； -1993 年再次进行评价，认为对人类无生理危害，并制定 ADI 为 0~5mg/kg。目前已在百多个国家和地区批准使用，包括中国、美国、加拿大、欧共体、日本、澳大利亚等； -1992年我国轻工业部宣布控制、压缩糖精生产，限制食品、饮料中使用，实际应用逐渐减少。
二、种类、分类及特点
表1 天然非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)

第四章-甜味剂及其生产工艺

（2）天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯：我国《食品添加剂使用卫生标准》（ GB2760-86）规定：可按正常生产需要用于各类食品中（罐头食品除外）。 FAO/WHO（1984）规定：可配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管病的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。
（3）环己基氨基磺酸钠 : 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB276086）规定：可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、果汁（味）型饮料、碳酸饮料中使用，最大使用量为0.65g/kg；蜜饯1.0g/kg；陈皮、话梅8.0g/kg。
如今，只有很少的几种产品含有糖精。Fountain Diet Coke（健怡可口可乐）和Pepsi（百事可乐）均采用了糖精和阿斯巴甜的混合物，Tab （以女性为对象的补充体力的饮品）也一样。Sweet 'N Low产品也同样含有糖精，它是一种大家熟悉的采用粉红色包装的餐桌甜味剂。
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功能性甜味剂: 功能性单糖( 高果糖浆、结晶果糖和L-阿拉伯糖等) ; 功能性低聚糖( 异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖等) ；多元糖醇( 赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等) ；二肽, 包括甜味素和阿力甜等) ；蛋白质( 索吗甜、莫奈林和奇异果素等) 、蔗糖衍生物( 三氯蔗糖等) ；
被称为双歧因子。该菌可发酵产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，而
抑制外源致病菌和腐败菌的生长繁殖，而短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，改善便秘，改善肠道功能。
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（3）抗龋齿
口腔微生物（特别是突变链球菌—引起龋齿的主要微生物）的不能分解,可抑制突变链球菌的生长繁殖，长期摄入不会引起牙齿龋变。

食品添加剂甜味剂知识的介绍

食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。

其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。

根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。

天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。

而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。

甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。

比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。

而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。

常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。

在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。

由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。

2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。

这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。

但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。

3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。

这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。

甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

甜味剂

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三、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
CNS: 19.004
又名，阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖，人工合成品，我国于1986年批准在食品中应用性状：甜度为蔗糖的150～200倍；甜感清爽、类似蔗糖；无人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。可溶于水（1.0％，25℃），难溶于乙醇（0.26％），不溶于油脂。对酸、热的稳定性较差。
2.功能性甜味剂：具有生理功能特性的甜味物质。每种甜味剂的生理
功能不尽相同，如：甜度高、用量少、热值低，不形成蛀牙，有些不参与代谢过程，能被肠道有益菌群利用等等。
二、食品添加剂中甜味剂的概念
是指赋予食品以甜味感的非糖类物质。此处甜味剂属于功能性甜味剂（包含在其内），但不等同。
（GB2760中甜味剂：赋予食品以甜味的物质——不准确）
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！！商品通用标签上应注明准确名称，以警示糖精不能为婴儿、肝肾功能较弱、老年人食用！！！
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二、环己基氨基磺酸钠
CNS: 19.002 又名：甜蜜素，人工合成品。
性状：
C6H12O3NSNa 甜度为蔗糖的50倍易溶于水(20g/100m1)，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸及碱皆稳定。相对于蔗糖，甜蜜素的甜味来得较慢，但持续时间较久。甜蜜素风味良好，无异味，还能掩盖如糖精钠等所带有的苦涩味。
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味，可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
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物理化学特性:
名称: 邻苯甲酰磺酰亚胺（俗称的“糖精”是其钠盐）
物理特性：
不易溶于水，易溶于乙醚。它的水溶液，对紫外光具吸收作用。易溶于水(100g/100ml，20℃)，略溶于乙醇。在水溶液中比较稳定，于100℃加热2小时无变化。

甜味剂

ADI 0-2.5mg/kg体重（FAO/WHO， 1994）。
代谢本品不参与体内代谢，人食用0.5h 后，即可尿中出现，食用24h内，排出90%， 48h可全部排出体外，其化学结构无变化。
在美国使用糖精须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。2001年克林顿废止
糖醇类——广泛采用的优点： 1、不升高血糖 2、不引起龋齿 3、润肠通便 4、溶解吸热，入口清凉 5、甜度低，热值低，吸湿性好
⑴木糖醇
性状白色结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。代谢不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
制法将干燥的甘草根、茎破碎即为甘草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓缩得甘草浸膏。
毒性甘草是中国传统使用的调味料和中草药，在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常使用时是安全的。
使用
美国已将本品用于某些名牌饮料。
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味；用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。
一种液体甜味剂，主要是果糖与葡萄
糖的混合物
糖的加工工艺
把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。

常用甜味剂标准

常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。

它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。

甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。

【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。

2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。

它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。

3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。

它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。

【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。

然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。

世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。

当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。

【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。

一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。

食品中甜味剂的对比研究

食品中甜味剂的对比研究食品中甜味剂的对比研究引言：甜味剂一直是食品工业中的重要组成部分，用于增加食品的甜味。

随着人们对健康饮食的要求日益提高，对甜味剂的研究也与日俱增。

本文将对市面上常见的几种甜味剂进行对比研究，包括糖、蔗糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精、食用甘草提取物等。

一、糖：糖是最常见的甜味剂，可以在自然界中找到，例如蔬果中的果糖和乳制品中的乳糖等。

糖分为单糖、双糖和多糖等不同类别，其中最常见的是蔗糖和果糖。

糖的甜味非常浓郁，容易溶解在水中，广泛应用于食品行业中。

优点：糖是天然物质，容易被人体吸收，提供能量。

糖能够提高食品的口感，使其更加可口。

缺点：糖的热量相对较高，长期过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

此外，糖的价格较高，不便于大规模使用。

二、蔗糖精：蔗糖精是一种来自甘蔗的糖精，其甜味度是糖的300倍左右。

蔗糖精广泛应用于食品和饮料中，是目前市场上最常见的非营养性甜味剂之一。

优点：蔗糖精的甜味浓度高，用量较少，能够降低食品的热量，适用于需要控制体重或糖尿病患者的食品。

蔗糖精还稳定性较好，不易变质，并且味道比较接近糖。

缺点：蔗糖精在高温条件下容易分解，导致味道不佳。

此外，长期过量摄入可能对人体健康造成风险，例如可能引发癌症或其他慢性疾病。

三、阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成代糖，具有甜味但热量较低，是世界上应用最广泛的合成甜味剂之一。

优点：阿斯巴甜是零热量的甜味剂，甜味度是糖的200倍左右，用量较少。

阿斯巴甜稳定性较好，不易变质，并且味道接近糖。

缺点：阿斯巴甜的最大争议在于其对人体的安全性。

尽管长期以来的研究未能找到阿斯巴甜与癌症等疾病的直接联系，但一些研究表明，过量摄入阿斯巴甜可能对人体产生不良影响，例如引发头痛、肠胃不适等。

四、麦芽糊精：麦芽糊精是一种天然甜味剂，来源于淀粉水解而成。

麦芽糊精的甜味程度与糖相当，同时不含热量。

优点：麦芽糊精能够增加食品的甜味，但不会增加热量。

麦芽糊精稳定性强，不易分解，并且口感好。

甜味剂名词解释

甜味剂名词解释1. 甜味剂的定义及分类甜味剂是一类能够提供甜味的化学物质，它们可以用来替代糖或增强食物和饮料的甜味。

甜味剂可分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。

1.1 天然甜味剂天然甜味剂是从天然来源中提取的化合物，常见的天然甜味剂有：果糖、蔗糖、蜂蜜等。

这些甜味剂一般被认为是比较安全和健康的选择，因为它们来自天然食材，不经过化学处理。

然而，天然甜味剂一般含有较高的糖分，摄入过多有可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

1.2 人工甜味剂人工甜味剂是通过化学合成得到的化合物，它们可以提供甜味，但却没有糖的热量。

常见的人工甜味剂有：阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等。

人工甜味剂的主要优点是提供了低热量或无热量的甜味选择，对于需要控制体重或糖尿病患者来说是一种可行的替代品。

然而，人工甜味剂也存在一些争议，一些研究表明长期摄入可能与健康问题相关。

2. 甜味剂的使用领域甜味剂广泛应用于食品工业、饮料工业、制药工业等领域，以提供甜味或减少食品中的糖分含量。

以下是甜味剂在不同领域的使用情况：2.1 食品工业在食品工业，甜味剂常用于糕点、巧克力、果酱、冰淇淋等甜味食品的生产中，以增添食品的甜味，同时减少糖分的使用量。

甜味剂可以提供高甜度的味觉感受，使得食品更加可口，同时减少了添加糖分对人体健康的潜在风险。

2.2 饮料工业甜味剂广泛应用于各类饮料的生产中，包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡、茶等。

饮料厂商可以使用甜味剂来调整产品的甜味程度，并可以选择低热量或无热量的甜味剂，以满足不同消费者群体的需求。

2.3 制药工业甜味剂也被应用于制药工业，用于掩盖药物的苦味或增加口服药物的可接受性。

许多药片、颗粒和液体药物中都含有甜味剂，以提高患者对药物的接受度，并方便服用。

3. 甜味剂与健康甜味剂与健康的关系备受关注，以下是一些与甜味剂相关的重要健康问题：3.1 控制体重甜味剂对于需要控制体重的人群来说，是一种有益的替代品。

由于甜味剂提供了甜味但没有热量，可帮助消费者减少糖的摄入，从而减少卡路里的摄入量，有助于控制体重。

甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍

甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍一、甜味剂的概述甜味剂是人工合成或从天然物中提取的化合物，可用于食品加工中作为替代糖分的甜味物质。

甜味剂具有与自然糖分相似的味道，但具有更低的热量并且不引起龋齿等问题。

目前，世界上已经发现了多种甜味剂，运用广泛，应用范围主要涵盖了糖果、肥甘油类等食品的加工和制造，因此，甜味剂在食品行业中是十分重要的一种食品添加物。

甜味剂的分类：根据其源头可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。

1.天然甜味剂天然甜味剂一般来源于植物或动物，例如甜菜碱、翅果糖、甜蜜素等。

（1）甜菜碱：是从甜菜根中提炼出的一种甜味物质，主要作用是替代糖分，但甜菜碱的甜度较低，且容易被人体吸收，因此用量也很难控制，很少被现代工业广泛应用。

（2）翅果糖：翅果糖是从金合欢树的树皮中提取出的一种天然甜味物质，其甜度与蔗糖相当，但却具有更高的稳定性。

（3）甜蜜素：一种从甜茶树的叶子中提取的天然甜味物质，不但有甜度高、不热量等特点，同时也具有减肥的功能。

2.人工合成甜味剂人工合成甜味剂一般是由化学方法合成获得的，包括糖精、阿斯巴甜、秘密糖、草果糖等。

（1）糖精：这种甜味剂已经广泛应用于糖果和饮料等食品加工中，其甜度是蔗糖的400倍，但同样也具有一定的毒性，过度食用可能会对人体造成一定的损害。

（2）阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种常见的甜味剂物质，其甜度超过蔗糖多达300倍，由于其热量极低，所以广泛应用于低糖食品中。

（3）草果糖：草果糖也是一种新型甜味剂，其甜度达到蔗糖的440倍，但却不会增加人体的血糖水平。

二、甜味剂在食品加工中的应用1.甜味剂在肥甘油类食品中的应用肥甘油类食品几乎都不含糖分，通常使用甜味剂作为替代品。

（1）甜味剂在牛奶中的应用：甜味剂可以用于给牛奶提供甜味，其中非常常见的甜味剂是安赛蜜。

（2）甜味剂在酸奶中的应用：酸奶本身含有糖分，所以在该类产品中使用甜味剂的机会较少，但是一些低热量或无糖的酸奶产品中通常会加入甜味剂。

甜味剂

第一节甜味剂一、甜味剂及其分类甜味剂及其分类①按其营养价值，甜味剂可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。

营养性甜味剂的特点是其本身含有热量，主要是碳水化合物。

甜度与蔗糖相同的甜味剂，其热值为蔗糖热值的2%以上时为营养性甜味剂。

营养性甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、异构糖浆等及多元醇和糖苷类，如麦芽糖醇、山梨糖醋和木糖醇等。

营养性甜味剂不仅能赋予食品以甜味，还具有较高的营养价值。

非营养性甜味剂的热值为蔗糖2%以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中不占有体积，例如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、甜菊苷、甘草甜、三氯蔗糖及新陈皮苷二氢查耳酮等。

②按其甜度，甜味剂可分为低甜度甜味剂和高强度甜味剂。

目前，低甜度甜味剂（例如蔗糖、异构糖浆属大量甜味剂）在甜味剂中仍占有重要位置。

甜度极高的非营养性甜味剂均为高强度甜味剂。

③按其来源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

天然甜味剂包括糖和糖的衍生物已经非糖天然甜味剂两类。

合成甜味剂是人工合成的非营养性甜味剂，有些虽是合成但也是天然存在的，例如D-山梨醇等，有些则是纯合成的，例如糖精钠等。

二、糖类（一）蔗糖1.性状按照蔗糖晶粒外形和色泽，蔗糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖和方糖等。

砂糖又可分为粗制糖和精制糖。

粗制糖碳水化合物含量为97%，另外含有蛋白质、铁、维生素等。

精制糖碳水化合物含量为100%，不含无机物、蛋白质和维生素等。

（1）蔗糖的结晶与相对密度蔗糖是白色或无色透明的单斜晶系的结晶，15℃时的相对密度为1.5879g/ml。

（2）吸湿性砂糖在贮藏过程中往往发生结块现象，其原因是吸湿的砂糖在重新失去水分时，其晶体相互粘结在一起。

纯净的砂糖结晶也有一定的吸湿性，而不纯物会增加吸湿性。

精制砂糖如果贮藏在相对湿度60%以下的条件下，则在流通和贮藏过程中就很少发生结块现象。

（3）溶解性1g蔗糖能溶于0.5ml冷水、0.2ml、170ml乙醇溶液和100ml甲醇溶液中。

甜味剂名词解释

甜味剂名词解释
甜味剂是一种化学物质，可以模拟天然的甜味，被广泛应用于食品和饮料中。

它们通常比糖分更加甜，并且含有更少的卡路里。

不同种类的甜味剂可以提供不同程度的甜味，因此它们可以被用来替代糖分，以达到降低食品中糖分含量的目的。

常见的甜味剂包括：
1. 蔗糖醇：蔗糖醇是一种天然存在于水果和蔬菜中的糖醇。

它们通常被用作替代品来取代传统的白砂糖。

蔗糖醇不会引起血糖水平急剧上升，并且对牙齿也没有负面影响。

2. 阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种人工合成的化学物质，通常被用来替代白砂糖。

它比白砂糖更加甜，并且含有更少的卡路里。

阿斯巴甜通常被添加到食品和饮料中，例如可乐和口香糖。

3. 蔗糖：蔗糖是一种天然存在于甘蔗中的糖分。

它通常被用来制作糖果和其他甜点。

蔗糖含有高卡路里和高血糖指数，因此对于需要控制体重或血糖的人来说，使用蔗糖可能不是最佳选择。

4. 甜菊糖：甜菊糖是一种天然的非营养性甜味剂，通常被用来替代白
砂糖。

它比白砂糖更加甜，并且含有极少的卡路里。

甜菊糖通常被添加到食品和饮料中，例如可乐和口香糖。

5. 葡萄糖酸钠：葡萄糖酸钠是一种人工合成的化学物质，通常被用来增加食品和饮料的酸度，并且可以提供微妙的甜味。

它通常被添加到碳酸饮料和果汁中。

总之，甜味剂在现代食品工业中扮演着重要角色。

虽然它们可以提供美味的口感，并且对于需要控制体重或血糖的人来说是一个很好的替代品，但是我们仍然需要注意它们的使用量和频率，以确保我们获得足够的营养并避免潜在的健康风险。

甜味剂

甜味剂甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。

按来源可分为：(1)天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。

其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。

(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。

二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)1-a-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。

蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)新糖(果糖低聚糖)。

其他此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。

由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。

1.糖精：学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300～500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠)，量大时呈现苦味。

一般认为糖精纳在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。

不改变体内酶系统的活性。

全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。

2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)：1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用，但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用，1982年的FAO/WHO 报告证明无致癌性。

美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。

但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。

故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。

甜味剂简介介绍

甜味剂在特殊食品中的应用
特殊食品
特殊食品包括婴幼儿食品、糖尿病患者食品、肥胖患者食品等。这些食品需要特定的甜味剂来满足消费者的需求。
应用领域
甜味剂在特殊食品中具有广泛的应用，如无糖饮料、低糖糕点等。这些食品使用甜味剂替代了部分或全部糖分，满足了特定消费群体的需求。
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甜味剂的安全性评估
毒理学评估
甜味剂在毒理学上通常被认为是安全的，经过严格的安全性评估和审查。
长期影响评估
长期使用甜味剂对人体健康的影响仍需进一步研究和评估。
孕妇和儿童的安全性
孕妇和儿童等特殊人群在使用甜味剂时应特别注意安全性和适量原则。
国际组织对甜味剂的规定与建议
国际食品法典委员会（CAC）
甜味剂简介介绍
汇报人： 2024-01-05
目录
• 甜味剂的定义与分类 • 甜味剂的特性与用途 • 常见甜味剂介绍 • 甜味剂的争议与安全性 • 甜味剂的发展趋势与未来展望
01
甜味剂的定义与分类
天然甜味剂
天然甜味剂是指从天然食材中提取出来的甜味物质，如蜂蜜、枫糖、蔗糖等。这些甜味剂的甜度较低，但含有一定的营养价值。
新型甜味剂
随着科技的发展，越来越多的新型甜味剂被研发出来，如甜菊糖、罗汉果糖等天然甜味剂，以及三氯蔗糖、阿斯巴甜等人造甜味剂。这些新型甜味剂具有更高的甜度和更低的
热量，为食品工业提供了更多的选择。
应用领域
新型甜味剂在饮料、糖果、糕点等食品领域得到广泛应用，满足了消费者对健康和口感的需求。
天然甜味剂的发掘与利用
天然甜味剂
天然甜味剂是指来源于天然食材的甜味物质，如蜂蜜、枫糖、枣糖等。这些天然甜味剂含有多种营养成分，对人体具有一定的保健作用。

食品添加剂测定—甜味剂的测定(理化检验技术)

（一）概述 1. 甜味剂定义 • 以增加食品甜味而加入食品中的添加剂
2.甜味剂分类
• 天然甜味剂：植物组织中提取，如甜菊糖苷、甘草等，其安全性较高
• 人工合成甜味剂：甜度较高，不具营养价值，价格低廉
目前，我国允许使用的人工合成甜味剂有糖精（钠）、甜蜜素、甜味素等。
（二）甜味剂的应用和测定意义糖精，难溶于水，糖精钠为水溶性。两者可在酸碱性溶液中互相转化。
（三是液相色谱法
液相色谱法（GB 5009.28-2016） 1. 原理
样品经水提取，高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白，采用液相色谱分离，紫外检测器检测，外标法定量。
（四）甜蜜素的测定方法气相色谱法（GB 5009.97-2016） 1．原理
食品中的环己基氨基磺酸钠用水提取，在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱-氢火焰离子化检测器进行分离及分析，保留时间定性，外标法定量。
在食品工业中常将水溶性较差的糖精转变成易溶于水的盐类物质糖精钠，以增加其水溶性，便于食品工业生产的使用。糖精钠不具有营养价值，摄入人体后，不能被机体吸收利用。
甜蜜素，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。其甜味是蔗糖的40倍左右，是一种高甜度的甜味剂。长期食用甜蜜素含量超标食品，会因摄入过量过高对人体的肝脏和神经系统造成危害。

常见的甜味剂

常见的甜味剂
常用的甜味剂包括：
1.蔗糖（Sucrose）：也就是我们通常所说的白砂糖，是一种天然的甜味
剂，广泛应用于各种食品和饮料中。

2.高果糖玉米糖浆（High fructose corn syrup，HFCS）：是一种由玉米淀
粉制成的液态甜味剂，常用于饮料、果酱、蜜饯、烘焙食品等。

3.蜂蜜（Honey）：是一种天然的甜味剂，含有多种维生素和矿物质，对
身体有益，常用于面包、蛋糕、酱料、茶饮等。

4.糖精（Saccharin）：是最早的人工甜味剂之一，甜味强烈，常用于饮
料、口香糖、药品等。

5.阿斯巴甜（Aspartame）：是一种低热量的人工甜味剂，甜味强烈，常
用于低热量饮料、甜品、糖果等。

6.蔗糖醇（Sugar alcohols）：如山梨醇、甘露醇等，常用于糖果、口香
糖、薄荷糖等，甜味较温和。

7.钠糖（Sucralose）：是一种无卡路里的人工甜味剂，甜味强烈，不影响
血糖水平，常用于糖尿病人和想减肥的人食用的食品和饮料。

需要注意的是，人工甜味剂不一定对所有人都适用，部分人可能会对某些甜味剂产生过敏或不良反应，因此应谨慎食用。

同时，对于想要减少糖分摄入的人，适量食用人工甜味剂也可以是一个选择。