甜味剂

甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚 出生的婴儿就对甜味有特殊的喜好。 适当吃糖可以加速胃的蠕动，加速食 物的分解，提高食品的利用率。 从心理学上来讲，色彩斑斓的甜食也 可以给人带来愉悦的心情。
色味俱全的各种甜食
1.甜味剂的概念
甜味剂：指能赋予食品甜味的调味 剂。到目前为止，世界各国已 获批准的甜味剂约20多种。
非营养性甜味剂 主要为人工合成
3.常用和新型甜味剂介绍：
1糖精钠（化学名：邻苯甲酰磺酰亚 胺钠）：是食品工业中常用的合成 甜味剂，且使用历史最长，但也是 最引起争议的合成甜味剂 。糖精钠 的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物 体内不被分解，由肾排出体外。但 其毒性不强，起争议主要在其致癌 性。它不被人体代谢吸收，在各种 食品生产过程中都很稳定。缺点是 风味差，有后苦，这使其应用受到 一定限制。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是被我国政府批准使用 的正规食品添加剂，在安全上不 会有太大问题，目前还没发现阿 斯巴甜对人体产生危害或致癌的 案例。
索马甜：是一种重要的天然甜味剂， 其成分为蛋白质，是从尼日利亚盛 产的一种竹芋植物的成熟果实提取 的，他的甜度极高是蔗糖的2000倍， 人食用后转化为人体必需氨基酸， 因此有望成为极为理想的甜味剂。 索马甜安全无毒，广泛应用于食品 添加剂中、也应用于烟草和牙膏等 行业。
在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴 甜，达90%以上，日本以甜菊糖为主，欧 洲人对AK糖安赛蜜更为重视。这三种非 营养性甜味剂在中国均可使用。
Thank You !
2.甜味剂的分类
糖质甜味剂
糖类
如：葡萄糖、木糖、果糖、 蔗糖、麦芽糖、乳糖等
如：木糖醇、山梨糖 醇、麦芽糖醇、乳糖 醇等 如：甘草苷、甜叶菊苷 等
天然甜 味剂 甜味剂
非糖质甜味剂
糖醇
配糖体
蛋白质
如：索马延、植物甜 蛋白等
人工合成甜味剂
如：糖精、甜蜜素、A-K（乙酰磺胺 酸钾）、三氯蔗糖等
按营养价值 营养性甜味剂 主要包括各种糖类和糖醇类物质
甜蜜素
零度可乐粉墨登场
零度可乐是可口可乐 公司2009年在中国内 地推出的一款全新的 饮料。黑色的炫酷包 装，何为“零度”， 即标榜“零糖分，零 卡路里”的新特质。
阿斯巴甜：又名甜味意、天冬甜 精，化学名为天门冬酰笨丙氨酸 甲酯。常温下，为白色结晶性的 粉末，他的特点是：安全性高， 比一般的糖甜约200倍，甜味纯正， 又比一般蔗糖含更少的热量，主 要添加于饮料、维他命含片或口 香糖代替糖的使用，高温会使其 分解而失去甜味，所以阿斯巴甜 不适合用于烹煮和热饮。
麦芽糖醇Hale Waihona Puke Baidu
甜味剂-人造甜味剂的健康问题
由于人造甜味剂产生的热量少，对 肥胖、高血压、糖尿病等患者有益， 加之又具有高效、经济等优点，因 此在食品特别是软饮料工业中被广 泛应用。中国糖精使用量较国际水 平约高14倍。每年超限量内销糖精 7220吨。
发展趋势
天然非营养性甜味剂是甜味剂的发展趋 势。WHO指出，全世界糖尿病患者已经达 到5千万以上，美国人中有四分之一以上 需要低热量食物。
糖精钠
中国《食品添加剂使用卫生标准》规定
可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、 配制酒、雪糕、冰淇淋、糕点，最大 用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量 1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为 5.0g/kg。
特别需要说明的是在婴幼儿食品中不 得添加糖精。
甜蜜素：化学名为环己基氨基磺酸 钠，是食品生产中常用化学名称的 添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂， 其甜度是蔗糖的30～40倍，风味自 然，后苦不明显，热稳定性高。它 属于非营养型合成甜味剂，而甜蜜 素的价格仅为蔗糖的三分之一，而 且它不像糖精那样用量稍多时有苦 味，因而作为国际通用的食品添加 剂中可用于清凉饮料、果汁、冰淇 淋、糕点食品及蜜饯等中。
索马甜
木糖醇：为戊五醇，分子式为 C5H12O5，纯品为白色结晶或结 晶性白色粉末，甜度为蔗糖的 0.65~1.0倍，食用时有凉爽口 感，有防龋齿的作用，但多用 会造成腹泻。代谢不需要胰岛 素，是糖尿病人理想的代糖品。
木糖醇
麦芽糖醇：为白色结晶性粉末或无 色透明的中性黏稠液体，易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强， 一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。具 有低热量、非龋齿性、难消化性、 促进钙的吸收等多种生理特性。