和面机工作原理(课堂PPT)

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面机容量较大。
考 3虑、特到点和：面机生产能力及工艺要求
选 面择筋滚有网助络笼于的式面形搅团成拌的很捏有桨合利，，对但
操作时间长。
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和面机基本设计
本次设计中选的是卧式和面机，滚笼式搅拌桨，参数给定生产能力25 ㎏ /次，
初步设计容器的几何尺寸为490×400×450，为食品卫生要求，容器采 用不锈钢材料，由不锈钢焊接，铆接，螺栓连接而成。
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传动装置
和面机传动装置较为简单，主要由电机， 减速器，及联轴节等组成。和面机工作转 速低，其减速比较大，故一般采用涡轮减 速器或行星减速器。前者传动效率低，摩 擦磨损较大，但构件成本较低；后者结构 紧凑，传动效率较高，能效好，然而构件 成本高。
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和面机设计选择
基本要求
（1）和面机生产能力，以每次调和面粉的重量为准。
和面机工作原理
和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、 电器盒、机座等部分组成。
螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸 内回转，同时搅拌缸在传动装置带 动下以恒定速度转动。缸内面粉不 断地被推、拉、揉、压，充分搅和， 迅速混合，使干性面粉得到均匀的 水化作用，扩展面筋，成为具有一 定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。
2、作用力：
对面筋的形成具有一定破坏作用。
它在和面时对面团有举、 3、特点：
打、折叠、揉、压、拉、等 作用。
搅拌轴装在容器中心，近轴
处物料运动速度低，若投粉量少
或操作不当，易造成抱轴及搅拌
考 3虑、到特点和：面机生产能力及工艺要不求均的现象。
选 面择筋滚有网笼助络式于的搅面形团成拌的很桨捏有合利，，对但
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操作时间长。
安装。
1、适用：
滾笼式搅拌桨
滾笼式搅拌桨作用力柔
1、适用花：环式、叶片式搅拌桨
和，适合于水面团，韧性面 适用于揉制水面团，酥性面
团等调制。
团。
2、作用力：
2、特点：
它在和面时对面团有举、
都为整体结构，没有搅拌轴， 因此不存在面团抱轴的问题。
打、折叠、揉、压、拉、等
作用。
搅拌缸盖上部配置有传动装置
（电机或减速器），由传动轴驱动
搅拌缸内的搅拌器。
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轴封装置可采用机封或填料、
搅拌桨有滚笼式、浆叶式、椭圆式、
搅花拌环桨式、叶片式五种
搅拌的选择要看物料体系粘度、需 要的搅拌剧烈程度、以及做反应还 是脱溶等等；
2需要混合的程度
25 ㎏/次
（2）机型：卧式和面机
（3）工艺要求：
调和面团为：韧性面团
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平行于搅拌轴，也可以倾斜
安装。
滾笼式搅拌桨
1、适用：
1、桨适叶用式：搅拌桨 适用于揉制酥性面团。
滾笼式搅拌桨作用力柔 和，适合于水面团，韧性面 团等调制。
2、作用力：
和面过程中，桨叶搅拌对物 体的剪切作用强，拉伸作用弱，
3考虑是否会影响出料，毕竟死区和
短流都不太好 螺带式混合比较好，但对黏度有一
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定要求
滾笼式搅拌桨
主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也 可以倾斜安装。
1、适用： 滾笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。 2、作用力： 它在和面时对面团有举、打、折叠、揉、压、拉、等作用。 3、特点： 有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。
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置等组成，还可根据工艺要求配置 加热装置或冷却装置。
搅 轴拌封缸搅等拌选缸用体材、料搅可拌根缸据盖不、同搅的拌工器艺、
要求选用碳钢或不锈钢等材料来制 作。
搅拌缸体与搅拌缸盖可采用法 兰密封联结或焊接联结。搅拌缸体 与搅拌缸盖可根据工艺要求开进料、 出料、观察、测温、测压、蒸汽分 馏、安全放空等工艺管孔。
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桨叶式搅拌桨
1、适用：
适用于揉制酥性面团。
2、作用力：
和面过程中，桨叶搅拌对物体的剪切作用强，拉伸作用弱，对面筋 的形成具有一定破坏作用。
3、特点：
搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作
不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。结构简单，成本低。
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花环式、叶片式搅拌桨
1、适用： 适用于揉制水面团，酥性面团。 2、特点： 都为整体结构，没有搅拌轴，因此不存在面团抱轴的问题。 面机容量较大。