面点间管理制度
面点间安全管理制度
一、总则为加强面点间的安全管理，确保食品卫生安全，保障员工及消费者的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有面点间的食品加工、储存、销售环节。
三、安全管理制度1. 食品原料管理（1）采购原料应选择正规渠道，确保原料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）对原料进行严格检查，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工或者使用。
（3）对未使用完的原料进行分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 食品加工管理（1）加工前，操作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，并保持双手卫生。
（2）加工过程中，严格执行操作规程，确保食品加工质量。
（3）生熟食品分开加工，避免交叉污染。
（4）加工用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
（5）食品添加剂必须符合国家有关卫生标准，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
3. 食品储存管理（1）食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
（2）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存，确保食品新鲜。
（3）储存食品应定期检查，发现有腐败变质迹象的食品，应立即销毁。
4. 食品销售管理（1）食品销售应按照规定时间、规定方式销售，确保食品质量。
（2）销售食品应保持包装完好，避免食品受到污染。
（3）销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息。
四、安全培训与教育1. 对操作人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 定期组织员工参加食品安全知识考试，检验培训效果。
3. 加强对员工的职业道德教育，提高员工的职业素养。
五、安全检查与监督1. 定期对食品加工、储存、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
3. 对食品安全事故进行调查处理，确保食品安全。
六、附则1. 本制度由面点间管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
厨房面点间安全管理制度
一、总则为了保障厨房面点间的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有工作人员及管理人员。
三、安全管理要求1. 人员管理（1）厨房面点间工作人员必须持有相应的健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。
（2）工作人员上岗前应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术及安全操作规程。
（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
2. 设备管理（1）厨房面点间设备应定期进行检修和维护，确保设备安全可靠。
（2）工作人员操作设备时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作。
（3）设备使用完毕后，应立即关闭电源，清理设备周边环境。
3. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食材使用前应检查是否过期、变质，如有异常，立即停止使用。
4. 药品管理（1）厨房面点间药品应妥善保管，专人负责。
（2）药品使用时，应严格按照说明书或医嘱进行。
（3）药品使用完毕后，应及时清理，防止误用。
5. 卫生管理（1）厨房面点间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）操作间内不得堆放杂物，保持通道畅通。
6. 防火安全管理（1）厨房面点间应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好。
（2）工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾发生。
四、事故处理1. 发生事故时，应立即组织抢救，确保人员安全。
2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由厨房面点间管理人员负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。
面点间制作管理制度
面点间制作管理制度第一章总则第一条为了规范面点间制作过程，提高面点品质，确保食品安全，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于面点间的生产制作过程，包括原材料采购、加工制作、储存保管等环节的管理。
第三条面点间负责人应严格遵守本管理制度，确保面点生产过程的安全、卫生和质量。
第四条制度的内容应根据面点间的实际情况进行适当调整，并经过负责人批准后方可执行。
第五条违反制度规定的人员，将被追究相关责任，并根据情节轻重给予相应的处罚。
第六条员工应严格遵守本制度的规定，如有违反者，将受到纪律处分。
第二章原材料采购管理第七条面点间的原材料采购应按产品配方严格控制品质和数量，确保原材料的安全性和卫生条件。
第八条面点间应与正规的供应商签订长期合作协议，保证原材料的质量稳定性和供应的及时性。
第九条面点间负责人应定期对原材料进行抽检，确保原材料的质量符合相关标准。
第十条原材料采购记录应详细记录来源、数量、价格等信息，确保原材料的追溯性。
第十一条如发现原材料有问题或质量不符合要求，应立即停止使用，并及时通知供应商处理。
第三章加工制作管理第十二条面点间应按产品制作工艺流程规范操作，保证产品的一致性和稳定性。
第十三条生产车间应保持整洁，定期进行清洁消毒工作，保证生产环境的卫生和安全。
第十四条员工应按规定着装，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，确保产品的卫生质量。
第十五条设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运转和安全性。
第十六条加工制作过程中产生的废料应及时清理处理，保持生产现场的整洁和清洁。
第十七条生产工艺流程记录应详细记录每道工序的加工情况和处理情况，确保产品的质量可追溯。
第十八条产品检验应严格按照相关标准进行，确保产品的质量符合卫生安全标准。
第四章储存保管管理第十九条面点产品应按规定贮存在干燥通风处，避免受潮或受阳光直射。
第二十条保存库房应定期清理整理，严禁混放杂物，确保产品的食品安全。
第二十一条面点产品应按规定进行包装、标识，确保产品的包装完整和标识清晰。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
面点间管理制度
面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。
本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。
2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。
2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。
2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。
2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。
2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。
2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。
2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。
2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。
2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。
2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。
2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。
2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。
3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。
3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。
3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。
3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。
3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。
3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。
3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。
主食面点间卫生管理制度
一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。
二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。
2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。
三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。
（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。
2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。
3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。
4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。
四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。
2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。
（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。
酒店面点间卫生管理制度
一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。
二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4. 保障顾客的用餐安全和健康。
三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。
2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。
3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。
（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。
（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。
4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。
（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。
（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。
5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。
（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。
面点间操作规章制度
面点间操作规章制度
《面点间操作规章制度》
一、入厨须知
1. 员工入厨前需做好个人卫生，佩戴洁净帽子和围裙。
2. 严禁在厨房内吸烟、吃东西或喝饮料。
二、食材处理
1. 食材采购后应立即存放在冷库或阴凉干燥处，严禁使用过期食材。
2. 食材加工前需要进行清洗和拣选，确保食材的卫生和安全。
三、设备操作
1. 操作设备前需进行安全检查，确保设备运转正常。
2. 使用结束后需及时清洗并进行维护保养，确保设备的卫生和安全。
四、卫生管理
1. 每日开业前需对厨房和用具进行全面清洁和消毒。
2. 操作过程中需保持工作台面清洁，及时清理垃圾和废料。
五、食品制作
1. 食品制作过程中需注意卫生，严禁用手直接接触食材和食品。
2. 食品制作完毕后需进行包装和标识，确保食品的品质和可追溯性。
六、紧急情况处理
1. 发生食品安全事故或紧急情况时，需立即停止操作并向主管报告。
2. 食品安全问题需及时处理和上报，确保消费者的健康和安全。
七、其他规定
1. 严禁用不合格食材和添加剂，确保食品的质量和安全。
2. 员工需定期接受卫生和食品安全规章制度培训，保证规章制度的有效执行。
以上即是本面点间操作规章制度，希望员工们认真学习并严格执行，共同维护良好的卫生和食品安全环境。
职工食堂面点间管理制度
职工食堂面点间管理制度一、管理目标本制度的目标是在职工食堂中建立一个高效、有序、卫生、安全的面点间管理系统，确保提供给职工的食品安全、营养和美味。
二、管理范围本制度适用于职工食堂中的面点间管理工作。
三、管理原则1. 安全第一，确保面点间生产的食品安全卫生。
2. 精益求精，提高产品质量和口感。
3. 公平公正，严格按照规定进行面点间的管理。
4. 高效节约，合理消耗面点原料和能源，提高经济效益。
四、管理职责1. 食堂经理：负责面点间的日常管理和监督工作,包括对面点师傅进行培训和考核。
2. 面点师傅：负责面点间的生产工作，确保产品质量和产量。
五、管理规定1. 面点间工作流程（1）原料准备：包括面粉、油、盐、水等原料的准备和称重。
（2）面团制作：根据菜单需求制作面团。
（3）包馅制作：根据需求将肉馅或蔬菜馅包入面团中。
（4）成品加工：将包好的馅料进行成品加工，如蒸、煎、炸等。
（5）品尝检验：每批产品出炉后需要进行品尝检验，确保口感和味道符合标准。
（6）产品摆放：将成品放置在指定的区域，做好标识。
2. 面点间卫生管理（1）面点间每天清洁：每天结束工作后需要对面点间进行全面清洁，包括桌面、设备和地面的清洁。
（2）设备维护保养：定期对面点间设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
（3）餐具清洗消毒：使用过的餐具需要进行清洗和消毒处理，确保餐具卫生。
（4）员工卫生管理：要求员工每天着便装、头发整洁，不得携带手表、项链等饰物，避免对食品造成污染。
3. 面点间安全管理（1）操作规范：面点师傅需要严格按照操作规范进行生产，防止伤害事故的发生。
（2）设备安全：使用面点间设备时需注意安全，确保设备操作正常。
（3）原料存储：将原料进行分类存放，定期检查保持原料的质量和新鲜度。
4. 面点间质量管理（1）严格控制原料：采购原料要求优质，确保产品的品质。
（2）品质检测：对产品进行定期的技术指标检测，确保产品合格。
（3）食品安全：要求员工严格按照操作规程进行生产，加强食品安全教育和管理。
面点间操作管理制度
面点间操作管理制度一、总则为规范面点间操作管理，提高生产效率，保障产品质量，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面点间操作管理。
三、管理机构1. 面点间操作管理由生产部门负责，设立生产经理一名负责具体管理工作。
2. 生产经理的职责包括监督生产过程、调配人力、协调各部门工作等。
3. 生产经理直接向公司高层汇报工作。
四、操作管理1. 工序规范：面点间操作按照工艺流程进行，各工序按照标准要求进行操作。
2. 岗位责任：每个岗位都有具体的工作职责，员工需按照职责执行工作。
3. 工作分配：生产经理根据订单情况合理调配人力，确保生产任务按时完成。
4. 生产计划：制定合理的生产计划，确保生产进度正常进行。
五、质量管理1. 质量控制：对原材料进行严格的检验，确保原材料质量符合要求。
2. 在线检查：生产过程中进行严格的质量把关，对产品进行检验，确保产品质量符合标准。
3. 报废处理：对质量不合格的产品及时进行处理，防止次品流入市场。
4. 质量改进：对生产中出现的质量问题进行分析，及时改进，确保问题不再次出现。
六、安全管理1. 安全防护：对操作人员进行安全教育培训，提高其安全意识，做好个人防护措施。
2. 设备维护：对生产设备进行定期检查维护，确保设备安全稳定运行。
3. 应急预案：建立健全的应急预案，对突发事件进行应急处理，确保生产安全。
七、卫生管理1. 生产场所：每天对生产场所进行清洁卫生，保持生产环境整洁。
2. 个人卫生：操作人员要求保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴好帽子、口罩等。
3. 食品卫生：对生产过程中接触的器具、工具等进行清洗消毒，确保产品卫生安全。
八、员工培训1. 职业培训：对新员工进行入职培训，了解工作流程和安全操作规程。
2. 技能培训：对员工进行定期技能培训，提高其专业水平和工作效率。
3. 安全教育：定期进行安全教育培训，提高员工对安全管理的重视程度。
九、复核与改进1. 生产数据：定期对生产数据进行分析，发现问题及时处理。
面点间管理制度
面点间管理制度第一章总则第一条为了规范面点间的管理，提高面点间员工的素质和服务水平，保障面点间的经营效益和顾客满意度，特制定本制度。
第二条面点间管理制度适用于所有面点间的管理和运营工作。
第三条面点间管理遵循“以顾客为中心，以质量为核心，以效益为导向”的管理理念。
第四条面点间的管理应当遵循公开、公平、公正的原则，维护员工和顾客的合法权益。
第二章组织管理第五条面点间应当设立清晰的管理层级和岗位设置，确保管理工作的顺畅进行。
第六条面点间应当设立管理委员会或管理团队，由经营者或经理担任主要负责人，负责面点间的日常管理工作。
第七条面点间应当定期进行员工培训和考核，提高员工的专业技能和服务水平。
第八条面点间应当建立员工奖惩制度，激励员工，推动面点间的良好发展。
第三章生产管理第九条面点间应当建立完善的食品安全管理体系，保障食品的安全卫生。
第十条面点间应当严格遵守食品加工的卫生标准和操作规程，杜绝食品安全事故的发生。
第十一条面点间应当建立食材采购制度，确保食材的质量和新鲜度。
第十二条面点间应当建立生产记录和日常检查记录，保留一定期限，便于食品安全等问题的查找和处理。
第四章服务管理第十三条面点间应当建立健全的服务质量标准，明确服务流程和服务标准。
第十四条面点间应当提倡礼貌、热情、周到的服务态度，积极为顾客提供优质的服务体验。
第十五条面点间应当定期开展顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务质量。
第十六条面点间应当建立客户投诉处理机制，及时、公正地处理顾客投诉，维护面点间形象和声誉。
第五章财务管理第十七条面点间应当建立健全的财务管理制度，确保财务数据的真实、准确、完整。
第十八条面点间应当建立收支核对和统计制度，定期进行财务分析和经营评估。
第十九条面点间应当建立预算管理制度，合理控制成本，提高经营效益。
第六章安全管理第二十条面点间应当建立健全的安全管理制度，加强安全防范和应急处置能力。
第二十一条面点间应当定期进行设施设备检查和维护，确保设施设备的安全可靠。
面点小吃间管理规章制度
面点小吃间管理规章制度第一章总则第一条为规范面点小吃间的管理，提高工作效率，创造一个和谐、安全、文明的工作环境，特制定本规章制度。
第二条面点小吃间是指专门供应各类面点和小吃的工作间，为员工提供休息和用膳的场所，具有重要的劳动保障和劳动保障功能。
第三条面点小吃间应当遵守国家有关法律法规，制定并执行本规章制度，落实管理责任，保障员工身心健康。
第四条面点小吃间管理应当按照尊重人的尊严、保护人的健康、调动人的积极性、关心人的福利的原则开展。
第二章面点小吃间的组织体系第五条面点小吃间负责人应当具备相关管理经验和卫生安全知识，领导并监督全体员工的工作。
第六条面点小吃间设置面点师傅、厨师等职务，明确各自的职责和权利。
第七条面点小吃间应当设立安全保卫人员，保障员工的人身安全和财产安全。
第八条面点小吃间应当设立卫生保洁人员，保障环境的清洁和卫生。
第九条面点小吃间应当设立财务人员，负责食材采购、库存管理和费用核算。
第十条面点小吃间应当设立服务人员，负责接待员工、清理餐具和烹饪辅助等工作。
第十一条面点小吃间应当建立工作轮班制度和班组建设，确保工作有序进行。
第三章面点小吃间的工作规范第十二条面点小吃间的工作时间应当按照公司规定执行，不得私自调整。
第十三条面点小吃间的工作人员应当遵守工作纪律，不得迟到早退、擅离职守。
第十四条面点小吃间的工作人员应当遵守卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁。
第十五条面点小吃间的工作人员应当遵守食品安全规定，保障食品安全和员工健康。
第十六条面点小吃间的工作人员应当尊重客户，礼貌待人，提供优质的服务。
第十七条面点小吃间的工作人员应当遵守消防规定，保障安全生产和人身安全。
第十八条面点小吃间的工作人员应当保守公司和客户的商业秘密，不得泄露。
第四章面点小吃间的管理制度第十九条面点小吃间应当建立健全的食品安全管理制度，进行定期检查和评估。
第二十条面点小吃间应当建立健全的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量。
面点间食品卫生管理制度
一、总则为确保面点间食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 面点间食品卫生管理小组：由厨师长、食品安全员、食堂管理人员组成，负责面点间食品卫生管理的组织实施和监督检查。
2. 食品安全员：负责面点间食品卫生日常管理，监督执行各项卫生管理制度。
三、食品原料采购与储存1. 采购原料必须选用新鲜、合格、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
2. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，并索取相关证明材料。
3. 原料储存应分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
4. 原料储存温度应控制在适宜范围内，防止细菌滋生。
四、加工操作1. 加工人员必须持有健康证明，上岗前进行卫生培训，确保操作规范。
2. 加工过程中，严格遵循“生熟分开、刀砧板专用、防止交叉污染”的原则。
3. 加工场所应保持清洁、卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
4. 加工过程中，严禁使用破损、老化、不洁的工具、设备。
5. 加工好的食品应及时出售或冷藏保存，防止食品变质。
五、销售与分发1. 销售人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
2. 食品销售前应进行温度、色泽、口感等质量检查，确保食品安全。
3. 食品分发时应注意防止交叉污染，确保食品卫生。
六、卫生与消毒1. 面点间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
2. 清洁、消毒工作由食品安全员负责，并做好记录。
3. 清洁、消毒剂应符合国家相关标准，使用过程中注意安全。
七、培训与考核1. 面点间食品卫生管理小组定期对加工人员进行食品安全知识培训。
2. 食品安全员对加工人员进行定期考核，确保加工人员掌握食品卫生知识。
3. 对违反食品卫生管理制度的加工人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。
八、监督检查1. 面点间食品卫生管理小组定期对食品卫生管理情况进行监督检查。
2. 食品安全员对食品卫生管理情况进行日常巡查，发现问题及时整改。
3. 对违反食品卫生管理制度的，将追究相关责任人的责任。
中央厨房面点间食品安全管理制度
中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准，制定食品加工操作规程，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保原料质量安全。
第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保原料新鲜、无毒、无害。
第七条原料进货时，应进行查验，核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
第八条原料储存应按照类别、性质分区存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品安全要求，确保原料保持新鲜。
第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止原料在运输过程中变质。
第十条原料使用前应进行查验，确保无腐烂、变质、污染等情况。
三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程，明确各岗位的操作职责。
第十二条加工操作前，应认真洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持设备、设施清洁。
第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制，确保食品煮熟、煮透。
第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。
第十六条加工后的面点应进行必要的冷却，确保食品安全。
第十七条面点间应加强食品包装管理，确保食品在包装过程中不受污染。
四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式，避免交叉污染。
第十九条食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。
工厂食堂面点间管理制度
一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂面点制作质量，规范食堂面点间管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本工厂食堂面点间的所有工作人员和操作流程。
三、卫生管理制度1. 加工前，必须检查各种食品原料，确保原料新鲜、无污染，严禁使用变质、霉变、生虫的原料。
2. 制作面点所用工具、用具、容器等应生熟分开，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。
3. 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
4. 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
5. 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
四、操作规程1. 面点制作须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
2. 制作面点时，工作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
3. 面点制作过程中，注意控制火候，确保面点熟透、口感佳。
4. 成品面点应按顺序摆放，避免挤压、变形。
五、人员管理1. 面点间工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
2. 面点间工作人员应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术。
3. 面点间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
4. 面点间工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身素质。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对面点间进行检查，确保各项制度得到落实。
2. 鼓励员工对食堂面点间的工作提出意见和建议，对违反制度的行为进行举报。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面点间管理制度
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
餐具用具清洗消毒制度
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。
4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
从业人员卫生制度
1、工作前要用流动水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工或销售场所吸烟。
5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。
原料采购索证制度
1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。
4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
厨房卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。
2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。
3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。
4、操作台整洁有序，用流动水洗手。
烹调加工管理制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料。
2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。
3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。
4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
库房卫生管理制度
1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。
2、保持库房通风良好。
3、设离地离墙的平台和层架。
4、货物上架，分类存放，有明显标签。
5、非食品与食品不得混放。
6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。
7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。
8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。
粗加工管理制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。
4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。
5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。