宴会厅会议服务流程及摆台资料
宴会摆台标准,流程
宴会摆台标准,流程宴会摆台标准引言在举办宴会时，摆台是十分重要的环节，它不仅令整个场面更加庄重，也能够影响到宾客的整体体验。
因此，本文将详细介绍宴会摆台的标准流程，以帮助各位创作者更好地准备和组织宴会。
摆台标准流程1.确定摆台主题和风格：–根据宴会类型和目的，选择合适的主题和风格，如西式、中式、简约等。
–保持与宴会主题一致的摆台设计，注重协调和统一。
2.策划桌面布置：–将宴会场地划分为合适的桌区，安排各个桌面的形状和数量。
–根据宴会桌数和规模，确定每张桌子的大小、形状和布置方式。
3.确定摆设物品：–根据宴会主题和桌子布置，准备合适的摆设物品，如花艺、烛台、餐具等。
–注意摆设物品的协调和艺术性，使其与整个摆台相得益彰。
4.安排餐桌用具：–根据菜单和餐点规划，确定每张餐桌的用具摆放方式，包括餐盘、餐具、酒杯等。
–注意餐桌用具的整洁和合理摆放，便于宾客就餐和使用。
5.增加摆台装饰：–根据宴会主题和摆台布置，增加合适的装饰品，如花束、装饰灯、帷幕等。
–注意装饰品的搭配和效果，使整个摆台更加美观和高雅。
6.考虑流线和空间利用：–设计合理的宴会流线和空间利用，便于宾客的自由行动和交流。
–避免摆设物品过于拥挤和碍事，保持宴会流线的通畅。
7.考虑舞台和娱乐设施：–根据宴会需要，设置合适的舞台和娱乐设施，如音响、舞池、舞台灯光等。
–注意舞台和娱乐设施的安全性和质量，确保宾客的娱乐体验。
结论宴会摆台的标准流程包括确定主题和风格、策划桌面布置、摆设物品选择、餐桌用具安排、摆台装饰增添、流线和空间利用考虑，以及舞台和娱乐设施的设置。
以上流程将帮助创作者们更好地组织和筹备宴会，为宾客提供舒适、美观和难忘的用餐体验。
8.考虑光线和照明效果：–根据宴会时间和场地特点，安排合适的光线和照明效果，营造适宜的氛围。
–注意灯光的亮度、色彩和方向，使整个摆台更加独特和吸引人。
9.统一摆台色彩和质感：–选择一致的色彩和质感，并在整个摆台中贯穿，使其看起来更加整齐和有序。
宴会厅服务程序
宴会厅服务程序(一)宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，重要宴会要戴白手套。
会议宴会操作规程
会议宴会操作规程一、会议宴会的准备工作1.在会议宴会开始前，要提前了解宴会的具体需求，包括宴会人数、时间、地点、宴会形式等。
并确保会议宴会场地的布置工作完成，包括桌椅摆放、鲜花摆放、音响设备等。
2.宴会厅内的照明要调整到适合会议宴会的明亮度，以便参会人员能够清楚地看到会议内容和其他人的表情。
3.宴会厅的温度要适宜，确保参会人员在会议期间感到舒适。
4.宴会厅的卫生要保持良好，在会议开始前进行一次全面的清洁，包括桌椅、地面、卫生间等。
二、宴会人员的接待工作1.在宴会开始前，要安排专人负责接待宾客。
接待人员应穿着整齐、得体，并提前了解宴会人员的基本信息，以便能够快速迎接并引导宾客。
2.宴会接待人员要礼貌待客，给予宾客最大的尊重和关注。
对于宾客的个人需求，要及时回应并协助解决。
3.在接待过程中，宴会接待人员应了解宾客的座位安排，并引导宾客有序地就座。
4.对于特邀嘉宾，宴会接待人员要提前了解并做好相关的接待准备工作，如准备特殊座位、插旗、提供特殊服务等。
三、宴会的用餐服务1.在会议宴会开始前，要向参会人员提供菜单，让宾客了解宴会的菜品和流程。
2.宴会服务员要保持礼貌和热情，及时向宾客介绍菜品，并提供相关的服务，如为宾客倒酒、送餐具等。
3.宴会菜品要保持新鲜和美味，确保宴会的品质。
宴会服务员要及时补充餐具、酒水等，并定期清理桌面，保持宴会环境的整洁。
4.对于特殊需求的宾客，如素食、无酒精饮品等，宴会服务员要及时提供所需的食品和饮品，并确保宴会期间对其进行关注和照顾。
四、宴会的服务管理1.在会议宴会期间，要加强对服务人员的培训和管理，提高其服务水平和素质。
定期组织服务人员的培训，以应对宴会过程中可能出现的各种情况。
2.在会议宴会期间，要建立良好的沟通机制，及时了解宴会的进展和宾客的需求，并进行及时的调整和处理。
3.宴会服务人员要时刻保持礼貌和耐心，应对宾客提出的各种问题和要求，并及时向上级汇报和解决。
4.在宴会结束后，要对宴会进行总结和评估，并及时跟进相关问题的处理和改进。
宴会摆台及服务流程
会议摆台程序1.在接到会议通知后明确会议的性质，时间，人数，台型，设备，会议绿化，灯光及背景板等要求。
2.根据所掌握的情况，提前准备好所需要的用品用具，对会场进行设计。
3.组织所需要的人员根据要求摆放好椅子和桌子，并套上椅套和台裙以及台布。
4.根据人数摆上纸，笔，水和杯子，a4纸2张距离桌边1.5cm，笔削尖，放于纸面右下角45°处，笔尖对准左上角，橡皮擦亮好，没有污垢，杯子杯垫摆放在正中间，正对客人，矿泉水2只放在杯子的左侧与杯子成一条直线，距离杯子0.5cm，三件物品距离与a4纸垂直平行。
5.拉线整理，要求每件物品必须横竖成一直线。
6.通知工程部和PA，安装设备，布置绿化，清洁卫生。
7.检查所有设备如果发现有故障及时通知工程部排除，需要保证所有灯光，电源等的正常。
8.尽早和主办单位会务组取得联系，让其到会场确认。
会议茶歇摆台程序1.根据会议通知明确人数，标准，时间，品种等情况。
2.准备所需要的用品用具，要保证餐具清洁没有破损。
3.通知出品部门，并约好出品的时间。
4.提前2个小时将所有用具摆放完毕。
5.提前1个小时将出品的食物取出摆放好，以防客人提前休会。
6.看会议人员应提前1个小时到岗，并再次检查用品用具，做好接待客人的准备。
会议茶歇服务程序1.会议休会前，服务人员应提前15分钟到岗。
2.检查有关用品用具，如果发现有异，应该及时的更换。
3.要必须保证红茶，绿茶，咖啡，以及淡奶的新鲜。
4.客人休会后，茶歇开始前5分钟将食品保鲜膜拿掉。
5.在水台的区域内的服务人员应该礼貌地询问客人：“先生/小姐，请问您需要咖啡，红茶或绿茶吗？6.根据客人的要求及时倒好相应的饮品，并配好用具，双手递给客人：“先生/小姐，这是您的……….，请拿好，糖包和淡奶在这，请自选。
7.食品区域的服务人员应时刻留意自己所管辖区域内的情况，发现有脏的餐具和杂物应该及时的收撤，更换，保持环境卫生，如发现地上有杂物必须及时的清理干净。
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
酒店餐饮部摆台服务流程
酒店餐饮部摆台服务流程（一）摆台服务流程(宴会)第一步铺台布第二步摆展碟、骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾，毛巾、公筷、公勺、第五步玻璃杯（红酒杯、啤酒杯、白酒杯）第六步摆放烟缸第七步摆放口布第八步摆放其它物品（二）摆台服务流程内容按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式）首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟，距离桌边约为2厘米，顺时针摆放骨碟汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在骨碟又上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子应套好应有本店标志的筷套，放在筷架上，距骨碟1厘米，筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置，相距距离为2厘米，毛巾托摆在展碟左边位置，离展碟1厘米啤酒杯放在展碟的正中间，距展碟有1厘米，红酒杯在啤酒杯的右侧，在展碟的右上方，距展碟1厘米，白酒杯在筷架右上方，距筷架1厘米，每桌放四个烟灰缸，成十字形摆放盘花时，主人、副主人的盘花相同，其它位置的盘花相同摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等，以便给客人在餐中分菜及客人方便使用摆台服务流程（散台）第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品摆放服务流程要求（散台）按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式），根据圆桌或方桌来去铺台首先从主人位开始定位摆放骨碟，距离桌边约为2厘米顺时针摆放骨碟，（根据圆桌、方桌来去摆放骨碟）汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在展碟右上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子需有标志的筷套放在筷架上，距展碟1厘米，筷尾离桌边2厘米，毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米根据不同的台桌，来去摆放烟缸，（两人台一个烟缸，摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸，摆放在中间等）啤酒杯摆放在小碗的右边，在骨碟的上方，离骨碟1厘米，离小碗1厘米把叠好的口布盘花，摆在骨碟内摆放卡座，宣传卡。
宴会厅会议服务流程及摆台概诉
会议桌的类型
常见台型之一----课桌式 课桌式主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进 行摆放，后面再放一排宴会椅。
常见台型之二--------剧院型
一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告 会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。 一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
带有酒店标识的皮垫 铅笔 带有酒店标识的纸张
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好红色/灰色的台昵后开始进 行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹 必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放 在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮 夹上杯
IBM
带有酒店标 识的皮垫
带有酒店标 识的纸张
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽 醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量 的10%作为备量。 一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。 确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
会中服务细节
A．参会人员落座时，为演讲人或前排就座的贵宾倒 矿泉水或茶水。 会议开始后，服务员要站在会场的后面或侧面注意观 察全场及时提供服务。如果宾客表示会议期间不用服 务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要，会 议场内15分钟应巡视一遍。如果有事需要离开，必须 找人替岗，保证会议有人值班。
摆台服务流程与规范
③ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与 垫盘边沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内， 汤匙把朝左，并与桌边平行
④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右 侧摆放筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线 上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边 旳间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子旳中间处，且 牙签旳底边距桌边为5cm，筷子、牙签上旳店徽须 朝上且面对客人
④ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右侧摆放 筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边旳间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子旳中间处，且牙签旳底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上旳店徽须朝上且面对客人
台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依 次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸 边沿距转台边沿旳间距7cm,店徽须向外 并面对客人；火柴摆在烟缸上接近转盘 侧，火柴磷面对里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台旳中央处，鲜 花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放物 品（源自）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具旳摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台旳边沿 与圆桌边旳间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放旳垫碟与桌边 旳间距须为2cm，依次摆放旳垫盘间距相等，且垫盘中旳 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘旳中心线距味碟 1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐摆台流程及标准ppt课件
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
四
摆台注意事项
2
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
3二、中Βιβλιοθήκη 宴会摆台程序一、铺台布放转盘 二、摆放展示碟骨碟定位 三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签 四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯 五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
14
摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整 齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置 准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损， 如上图所示。 （2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 （3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，注意安全。
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
10
五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯 扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
11
12
13
检查
4
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推 拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放 置于圆桌中心位置。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴会厅会议服务流程及摆台概诉
茶歇服务
1）会议休息开始前至少5分钟，将各种饮 品、茶品、用具准备齐全，人员做好服务 准备。 2) 礼貌询问宾客所需饮品，并迅速为其服 务，保证餐台及周围的卫生整洁，及时补 充饮品及用具。 3）茶歇结束时整理餐台，恢复原貌，撤走 并送洗餐具。
会后收尾
பைடு நூலகம்
会议结束，应将所有门打开，礼貌送客。 送别宾客时及时为宾客叫电梯。 宾客全部离场后，要检查会场有无客人遗 留物品。如发现遗留物品要及时归还， 不能及时归还的要及时上报上交。 关闭部分灯光和空调，作好节能工作。
2、所需要的宴会器材和必须品
会议基本情况②
会议的人数、会议类型、名称、时间、主办者、会议
的特殊要求、参会者的民俗习惯、以及收费金额等。
会议销售经理 了解工程部、PA等相关部门工作便于后期跟进。
会议桌的要求
根据会议的EO单上所写的会议类型、性质、人数， 结合会议室的具体情况安排会场布局，台型要比例 协调、美观。 会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱褶；椅子必须有椅套， 椅套颜色根据EO单决定，椅套必须要干净整洁。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，联 系PA搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
张永军
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
会前准备
1、通过EO单了解会议基本情况 2、明确会议桌的要求
3、准备所需物品 4、进行场地布置
通过EO单了解会议基本情况
基 本 情 况 ①
1、会议时间及会议名称
3、会议室的预订情况，做好 协调工作防止发生时间冲突
摆台服务流程与规范
（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm
3．摆放烟灰缸、烛台等物品
（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐摆台时使用）
（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人
4．检查摆台
（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏
（2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求
相关说明
编制人员审核人员批人员编制日期审核日期
批准日期
摆台服务流程与规范
流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐
（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门
（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm
（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左
（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂
2．摆放餐具
（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放
中式宴会摆台标准及流程
中式宴会摆台标准及流程
一、摆台准备
1.确定宴会场地布局和桌数
2.确定主桌位置和大小
3.安排客桌数量和座位分布
二、桌椅摆放
1.摆放主桌，确保主桌面对宴会入口
2.摆放客桌，保持合适距离和通道
3.摆放餐桌椅，确保稳固和整齐
三、餐具摆放
1.摆放主桌用餐具，如碗筷、茶具
2.摆放客桌用餐具，按照宴会菜单布置
3.摆放酒杯和酒具
四、花艺布置
1.摆放主桌花艺，如鲜花、插花等
2.摆放客桌花艺，考虑高度和色彩搭配
3.考虑摆放其他装饰物，如香炉、烛台等
五、灯光布置
1.调整灯光亮度和色温
2.确保宴会场地整体灯光效果
3.考虑使用灯光布景效果
六、音响布置
1.设置音响设备位置和音量
2.检查音响效果和音乐播放
3.定制音乐播放列表
七、餐点摆放
1.安排宴会菜肴摆放顺序
2.确保菜肴摆放整齐美观
3.考虑菜品的摆盘和装饰
八、宴会流程
1.确定宴会流程，包括开场、敬酒、致辞等环节
2.安排服务人员协助宴会进行
3.监督宴会流程，保持秩序和礼仪。
会议摆台及服务程序与标准
会议摆台及服务程序与标准一、会议摆台：1、准备工作：（1）了解预订会议的时间、地点、台型、人数、接待级别、特殊要求及更多客人的信息等。
（2）根据预订参会人数及其他要求备齐摆台所需桌椅、台布、茶杯、杯垫、毛巾碟、烟缸、矿泉水等物品。
（3）在每个茶杯内放入3克茶叶。
（4）根据客人预订要求设计出会议台型，要求台型美观、合理。
2、摆台：（1）根据设计出的台型摆放会议桌、铺台布：A、摆放会议桌的要求：桌与桌拼连时横竖须成一条直线且摆放整齐平稳，台型对边距会议室墙壁距离一致，台型四周与会议室墙壁四周分别平形，行与行间距一致、宽窄适度。
B、铺台布的要求：位于座位正前方的台布边缘距离地面1厘米，左右边缘下垂距离一致。
（2）摆椅子：正常情况下，每张会议桌摆放椅子3把，椅子正前边缘轻靠桌布，间距一致，横竖成一条直线，颜色统一，干净无破损。
（3）摆茶杯：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离35厘米处摆放杯垫，店徽正面朝向客人，茶杯摆在杯垫正中，杯把统一朝向客人右侧；杯盖上如有店徽的，店徽正面朝向客人；杯盖上如有气孔的，气孔统一朝向杯把。
（4）摆水杯：在距离茶杯杯垫1-2厘米的左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上水杯。
（5）摆矿泉水：在距离水杯杯垫1-2厘米的左侧摆放杯垫，店徽正面朝向客人，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上，在杯垫正中间摆上矿泉水，商标正面正对客人。
（6）摆毛巾碟：在距离矿泉水垫1-2厘米的左侧摆放毛巾碟，其水平中心线与茶杯杯垫的中心线在同一直线上。
（7）摆放烟缸：每两个茶杯之间摆放一个烟缸，烟缸的水平中心线与茶杯的中心线在同一直线上，如有店徽的，店徽正面朝向客人。
（8）摆笔和便签纸（或文件）：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离1厘米处摆放便签纸，要求摆放端正、整齐；在距便签纸右下角5厘米的45度线上摆上笔，笔尖、店徽统一向上。
（9）（3）—（8）项均须使用托盘操作。
宴会服务流程
宴会席间服务 席间服务 1、为保证客人能享受优秀的服务，能保 持餐桌的干净卫生，要求宴席期间需要 帮客人更换骨碟，一般情况下宴会期间 更换骨碟次数不可以低于四趟，凡多骨 多汁菜都需要帮助客人更换骨碟，高级 宴会除标准情况换骨碟还要根据不同 VIP客人的情况进行更换骨碟。 2、宴席期间，注意酒水添加，酒水添加 要视情况而定，通常在客人杯中饮料剩 下1/4时进行添加，主人敬酒后添加。 更换烟灰缸，烟灰缸烟头数量一般在两 个或两个以上就要进行更换，主动服务， 确保服务质量。
3、宴席间如敬酒，主管领班应配合主人 （主要领导）完成，敬酒时主管领班 应紧跟主人（主要领导），方便领导 敬酒后添加酒。 备注：宴会席间服务要经常巡视台面， 定期进行酒水添加与餐具更换，保证 服务质量。 4、在宴席期间要保持转盘干净，收菜盘 应征求客人意见，得到客人允许后才 能撤下，收菜时站在上菜位，右手拿 起菜碟前面，左手拿菜碟后面，身体 倾斜85度，注意动作要轻而平稳，防 止餐盘发出声音，更要防止菜汁滴落。
送客服务 1、宴会结束时，主动拉椅、送客， 提醒客人带齐随身物品。大型宴 会时应按照安排到宴会厅门口， 整齐列队，用掌声欢送客人。 2、协助主人把宴会剩余酒水或者 礼品送到酒店门口，并向客人道 谢。
宴会服务流程
中式宴会服务流程及标准
所需设备、器材 、铺台摆位 餐前准备 迎接客人 餐前服务 上菜服务操作 席间分菜服务 宴会席间服务 结账服务程序 送客服务
餐前准备 1、一切准备工作需要在宴会开始前准 备就绪。
2、需要在客人进场前对服务人员进行 半小时的餐会。主要说明宴会的各个 标准与客人的要求并进行人员分工安 排。另外进行部门之前的总结，餐饮 部下达任务的更新。
会议摆台的工作程序与标准
宴 会 部
利意祝 祝 福 ！ ，你 ！ 工万 作事 顺如
贵阳世纪金源大饭店
会议摆台的工作程序与标准
一、接受会议通知书（Байду номын сангаас序）
• 1、审阅会议通知单 • 1）、宾客的基本情况：参加会议的人 员位置安排。联系人及联系电话，结帐方 式。 • 2）、会议形式的要求：是否需要贵宾 休息室，或是需要进行签字仪式。
5、签字仪式摆台
• 1）、根据订单的要求和人数，来确定签字 台的大小和位置。签字台的后侧留出空间 ，一排人时留1.5M，两排人，留两米空间 。 • 2）、将签字台用干净的、平整的台布铺好 ，并围好围裙。
• 3）、长型台用长型造型鲜花摆在签字台中 央。 • 4）、按签字人数要求，摆放相应的座椅。 • 5）、摆放其它的设备（麦克风、讲台、横 幅）。 • 6）、按要求备好酒水。
• 3）、其它方面的要求：是否需要饮品，如 咖啡。或是点心、水果。是否需要 投影 机、录像机、便笺纸、笔。并能提前准备 好特殊用品。
2、设计场地
• 根据会议要求布置场地。横幅，签到台， 绿色植物，准备到位。
3、准备用具
• 根据会议的要求，先将所需的各种用具和 设备准备好（会议桌、椅、台裙、 • 口布、水杯、杯垫、保温瓶、烟缸、火柴 、笔、鲜花、茶杯、茶壶）。
6、检查工作
• 1）、对会议所用的照明、空调、音响等各 种设备进行检查，保证其正常运转。 • 2）、台型是否符合要求，台面整洁，各种 用具干净、齐全摆放符合标准。 • 3）、检查茶叶、台卡、开水上否到位。 • 4）、检查厅内卫生、地毯、墙围、装饰物 、指示牌等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
会前准备 会中服务 会后收尾
会前准备
1、通过EO单了解会议基本情况 2、明确会议桌的要求
3、准备所需物品 4、进行场地布置
通过EO单了解会议基本情况
基 本 情 况 ①
1、会议时间及会议名称
3、会议室的预订情况，做好 协调工作防止发生时间冲突
保证会议接待的 前提条件
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。 投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪 提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽 醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
举 例
1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台， 摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。 水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线 成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。
矿 泉 水
绿苔布
带 有 杯 垫 及 杯 盖 的 水 杯
2、所需要的宴会器材和必须品
会议基本情况②
会议的人数、会议类型、名称、时间、主办者、会议 的特殊要求、参会者的民俗习惯、以及收费金额等。
会议销售经理 了解工程部、PA等相关部门工作便于后期跟进。
会议桌的要求
根据会议的EO单上所写的会议类型、性质、人数， 结合会议室的具体情况安排会场布局，台型要比例 协调、美观。 会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱褶；椅子必须有椅套， 椅套颜色根据EO单决定，椅套必须要干净整洁。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，联 系PA搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
矿泉水
带有酒店标识的皮垫 铅笔 带有酒店标识的纸张
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好红色/灰色的台昵后开始进 行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹 必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放 在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮 夹上边缘线成水平位子
IB M
杯垫
现用董事会摆台
纸巾杯
U·Hotel
会中服务细节
A．参会人员落座时，为演讲人或前排就座的贵宾倒 矿泉水或茶水。 会议开始后，服务员要站在会场的后面或侧面注意 观察全场及时提供服务。如果宾客表示会议期间不用 服务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要， 会议场内15分钟应巡视一遍。如果有事需要离开，必 须找人替岗，保证会议有人值班。
回型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。 通常回型由IBM 、台昵和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两 头加上两个半圆形，使桌面更美观。
场地布置
主席台 听众席
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时 打开，主席台上方会议灯开启保持灯 光明亮。话筒应在会议开始前5分钟打 开。会前半小时开始播放轻柔、欢快 的轻音乐，会议开始前1分钟通知音响 师停播。并检查各项设备设施是否正 常。
会议开始
前15分钟，服务员分发香巾完毕。分 发香巾应在客人左侧进行，必须使用 干净的香巾夹，香巾篮。
会议桌的摆放
课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计 划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的 通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张 桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相 距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
会议桌的类型
常见台型之一----课桌式 课桌式主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM） 进行摆放，后面再放一排宴会椅。
常见台型之二--------剧院型
一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告 会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量 的10%作为备量。 一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。 确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不 接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置 于不明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道处布线必须用压线板压住。音响设 备：整齐摆放在墙角处，提前调试好音量 及效果。音箱放在会场靠边适当位置或墙 角处。
一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
常见台型之三------- U 型台
U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明性会议。 此种台型也是由IBM、台昵和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装 饰。 台面可根据具体的会议进行变更。
单U型 双U型
常见台型之四-----回型
带有酒店标 识的皮垫 带有酒店标 识的纸张
U U U
糖碗 烟缸
U U U
U·Hotel
U U U
U·Hotel
带有酒店标 识的火柴 铅笔
椅子
椅子
椅子
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安 排礼仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间 迎接客人。服务员要在会议开始前1小时到 达并于会议开始前半小时在门口站立迎接 宾客。仪容仪表要合格。