食品包装学
食品包装学 第一章绪论
0.5″＝1.00″表示图上的0.5″代表实物为1.00″。
二、日本标准 日本比例标准与我国相同，但在注法上常采用 分式注写。
三、德国标准 德国标准采用的比例种类和注法都与我国相同。
四、英国标准 英国采用英寸制帝国标准和推荐的米制比例标 准两种。米制比例标准的比例种类和注法都与我国 相同。
第三节
第一章 绪论
第一节 第二节 第三节 包装的基本概念 包装与现代社会生活 食品包装概论
第一节 包装的基本概念
一、包装的定义
包装（packaging) 的定义： 指在流通过程中，为保护产品、方便储 运、促进销售，依据不同情况而采用的容器、材料、辅助物及所进行 的操作的总称。
二、包装的功能
(Байду номын сангаас)保护商品
(二)方便贮运
(三)促进销售
(四)提高商品价值
三、包装的分类
现代包装种类很多，因分类角度不同形成多种分类方法
（一）按在流通过程中的作用分类
1.销售包装 2.运输包装
图幅格式
主标题栏的内容与尺寸
二、日本标准（JIS B 0001－1977） 日本标准规定的图幅型号和尺寸与我国相同， 只是图边尺寸稍有不同。
三、德国标准（DIN823－1965）
德国标准规定的图幅型号比我国多了A5、A6两种，并 规定了未裁边时图纸的尺寸大小。
标题栏内容
四、英国标准（BS308－1972） 有A0到A4五个型号尺寸，与国际标准和我国标 准的A0到A4号图幅尺寸相同。
第二节
一、美国标准
比例
美国主要用英尺、英寸（1英寸=25.4mm ）作为度量单 位，并采用英寸分数制和英寸十进制两种，而米制则仅在 个别州及部门使用，尚未成为国家标准。
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
食品包装学ppt课件
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
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三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
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结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
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第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
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一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
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二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
食品包装学pdf
食品包装学是一门综合应用技术学科，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制等相关知识和技术问题。
其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料的性能、食品包装的原理、技术方法、包装设计以及各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的最新发展动态。
食品包装学的主要内容包括以下方面：
1.食品包装材料：介绍常见的食品包装材料，如纸、塑料、塑料复合材料、玻璃、金属等，并介绍它们的性能、优缺点和适用范围。
2.食品包装原理：介绍包装食品的原理，包括保护、方便、促销等方面，并介绍不同包装材料的适用范围和原理。
3.食品包装技术：介绍食品包装的工艺流程，包括包装设计、包装材料选择、包装工艺流程等方面，并介绍现代包装技术的发展趋势。
4.包装设计：介绍包装设计的原则、方法和技巧，包括包装的美学设计、包装的功能设计、包装的安全性设计等方面。
5.食品包装标准与法规：介绍国际和国内食品包装的标准和法规，包括食品包装材料的选择、包装设计的要求、包装标识等方面的规定。
6.包装质量控制：介绍包装质量控制的原理和方法，包括包装材料的检测、包装工艺的控制、包装质量的检测等方面。
7.包装应用：介绍食品包装的应用，包括各种食品的包装方法、包装设计、包装材料的选择等方面，并结合实际案例进行分析。
总之，食品包装学是一门非常实用的学科，它不仅涉及到食品工业的生产和销售，还与人们的日常生活息息相关。
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
《食品包装学》课程标准
《食品包装学》课程标准一、课程概述食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。
食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。
二、课程目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。
三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
(一)绪论(四)食品包装容器四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。
一般情况下，每周安排2课时，共30课时。
具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。
2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。
食品包装学知识点整理
食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。
食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。
本文将概述食品包装学的主要知识点。
一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。
食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。
2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。
3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。
4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。
三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。
2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。
3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。
4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。
5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。
四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。
(完整版)食品包装学完整版
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
食品包装学
第一章一、食品包装的概念：为了在流通领域中保护食品、方便储运、促进销售，按一 定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
（例如：容器一杯子、 筒，材料一玻璃、塑料，辅助物一干燥剂、垫圈。
） 二、历史发展：（无法追溯起源，因包装的出现远早于文字，甚至在人类还未进 化仍在动物阶段时就已存在，如今动物中即存在原始的包装，如将未食用完的食 物埋在土里或藏于树洞。
） 古代：金属制品（如酒樽、鼎）；近代：玻璃、金属罐头；现代：塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯）、易拉罐、蒸煮袋（软罐头）、喷雾包装。
此处曾抽问古代、近代、现代包装的举例、世界食品包装发展趋势： 方便化，如消费者使用方便 小巧化、系列化 绿色包装迅速发展 微波食品包装迅速发展四、我国食品包装发展趋势：我国包装的现状和问题：经济规模、产品结构不合理；产品质量性能、技术 水平低；科学研究、新产品开发能力不强。
发展趋势：1、 材料和容器方面：世界一一绿色，我国一一塑料；2、 包装技术：先进、新型的；（如气调包装：充填-抽真空-冲入目标气体-密封； 无菌包装：将食品及包装分别灭菌—在无菌操作下充填密封）3、 包装器械：向机械化、自动化、一体化发展。
昆虫：eg 象鼻虫、米象 啮齿类：eg 老鼠――要防止这类破坏则食品包装要求：阻隔性、密封性、足够坚韧、外部清洁。
（抽问过）2、来自微生物的破坏： 微生物本身对人体有危害 微生物腐蚀食品，导致食 品中营养成分的损失。
――要求：阻隔性（二）非生物败坏：外界非生物因素的诱导、催化下食品败坏。
1、光：因为光是所有能量的来源。
此处光指所有光、即所有波长的光。
（抽问过） 光化作用概念：光对食品腐败反应所起到的催化作用。
波长 450-50Onm 光化 作用最强。
（抽问过） 1、2、 第二章※这一章重要一、食品包装的必要性：（一）生物败坏：1、来自大生物（即肉眼可见的单个生物）的破坏:光化作用对食品的危害：见书 P15 （注意第4点：光是作用于蛋白质的次级 键、导致蛋白质发生的变化为变性。
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1一、食品包装的发展2古代土制陶器包装；3近代包装业的发展；4现代包装工业的发展；5现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
6二、食品包装的定义7包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的8技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而9采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
10食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
1112包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
13在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能1415（一）保护商品16防止由于微生物而发生的变质17防止化学性质的改变18防止物理性质的变化19防止机械伤20防止丢失、盗窃、偷换21（二）方便贮运（使用）22为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
23（三）促进销售24包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象25的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
26（四）提高商品价值27包装是商品生产的继续。
28投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出29售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类3031①按包装形态、次序和功能分32包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
3334包装功能──销售包装和运输包装。
35②按包装方法分36蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏37包装等。
38③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等3940等。
41④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑4243料，复合材料包装等等。
44包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
食品包装学
四、包装的形成多样化的分类方法。 （一）按流通过程中的作用分类 包装可分为销售包装和运输包装。 1、销售包装（Sale Packaging） 2、运输包装（Tansport Packaging） (二) 按包装结构形式分类 包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带 包装、托盘包装、组合包装等。 贴体包装（Appressed Packaging） 泡罩包装(Blister Package) 热收缩包装(Shrink Package) 可携带包装(Portable package) 托盘包装(Salver Package) 组合包装等。(Combined Package) 此外，悬挂式包装、喷雾式包装等。
食品包装学
SHI PIN BAO ZHUANG XUE
第一章 绪论
第一节 包装的基本概念 第二节 包装与资源环境 第三节 食品包装概论
第一节 包装的基本概念
一、包装的起源与发展 二、包装的定义 三、包装的功能 四、包装的分类
一、包装的起源与发展
包装起源于人类生活的需要，人类的生活又离不开包装 原始包装：以保存和交换剩余食物为目的。 1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食品和食物保存 从手工制作走向工业化的里程碑，为航海和战斗提供了食物 供应的方便，为此荣获拿破仑奖。 二次大战，是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世 界性的经济危机造成农副产品的大量积压，迫使把新技术从 军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展。 传统包装：采用传统包装的特色。 现代包装：现代商品的重要组成部分，起着愈加广泛的重要 作用。
一、怎样做好食品包装
（一）了解食品本身的特性及其所要求保护的条件 （二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 （三）掌握有关的包装技术方法 （四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 （五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响 （六）进行合理的包装结构设计和装潢设计 （七）掌握包装测试方法
食品包装学
绪论一、包装的基本概念1、包装的定义▪中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
▪日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
▪国际上各个国家对包装的含义的理解*盛装商品的容器、材料及辅助物品；*实施盛装和封缄等的技术活动。
▪食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
▪包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的2、包装的功能（三大功能）▪保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。
对食品产生破坏的因素：*自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染；*人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等；*不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。
如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。
▪方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便*方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售；*方便消费者的携带、取用及消费。
食品包装学课件ppt
食品包装的分类
01
02
03
按包装材料分类
塑料包装、金属包装、纸 质包装、玻璃包装等。
按包装形式分类
罐装、袋装、盒装、瓶装 等。
按包装技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装等。
食品包装的发展历程
古代食品包装
以天然材料为主，如竹、 木、纸等，简单易得，但 易受潮、易破损。
近代食品包装
随着工业革命的发展，塑 料、玻璃等材料逐渐应用 于食品包装，提高了食品 的保存期限。
现代食品包装
注重环保、安全和功能性， 如真空包装、气调包装等 技术的发展，为食品提供 了更好的保护。
02
食品包装材料
纸类包装材料
总结词
广泛应用，环保，印刷性好
详细描述
纸类包装材料是应用最广泛的包装材料之一，具有环保、可回收、可再生的优 点。它具有良好的印刷性，可以用于各种印刷工艺。纸类包装材料适用于包装 各类食品，具有良好的阻隔性能和防护性能。
06
食品包装案例分析
案例一：某品牌方便面的包装设计
总结词
创新、环保、吸引力
详细描述
该品牌方便面的包装设计采用了创新材料和结构，以增加产品的保护性和保鲜度。包装 图案和色彩搭配充满吸引力，符合目标消费群体的审美需求。同时，该包装设计还注重
环保，采用可降解材料，减少对环境的污染。
案例二：某品牌饮料的真空包装技术应用
《中华人民共和国产品质量法》
规定了食品包装的质量要求和标准，以确保食品包装的质量和安全。
《中华人民共和国标准化法》
规定了食品包装的国家标准和行业标准，以确保食品包装的合规性和 统一性。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口食品包装的检验要求和标准，以确保进出口食品的安全 性和质量。
《食品包装学》课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
食品包装学
在WPO的评奖标准中，包装结构不仅是极其 重要的一个方面，而且其本身及其材料、机械、 工艺等方面在包装实施过程中所依靠的科技水 平，其蕴涵的保护、方便、销售吸引力及信息 等功能，其对可持续发展战略的贡献都是非常 关键的获奖因素。
因此，作为包装工程学科中的骨干课程或分 支，包装结构设计除了与包装造型设计和包装 装潢设计具有同样重要的地位之外，与包装材 料、包装机械和包装工艺也有十分密切的关系， 而这些关系，又要受到成本经济、市场竞争、 法规标准等条件的约束。这些纵横向的联系就 构成了以包装结构设计为中心的网状系统—— 包装工程。
2．工艺结构指为完成某一特定的保护性功能或 目的而确定的包装形式如缓冲包装结构、防振包 装结构等。
3．包装容器结构是狭义的包装结构，是本书的 主要研究对象。
二、包装结构设计
包装结构设计指从科学原理出发，根据不同 包装材料、不同包装容器的成型方式，以及包 装容器各部分的不同要求，对包装的内、外构 造所进行的设计。从设计的目的上主要解决科 学性与技术性；从设计的功能上主要体现容装 性、保护性、方便性和“环境友好”性，同时 与包装造型和装潢设计共同体现显示性与陈列 性。
6、“环境友好性”
同样，在“人－包装－产品－环境”系统中， “环境友好”性也是反映现代包装功能的标志。 国际社会越来越注意到包装能够减轻污染和制造 污染的双重作用，在经济上走可持续发展的道路， 而节省资源、保护环境是可持续发展的关键保证。 包装结构对于包装的减量化、资源化和无害化能 够发挥重要作用。
7、显示性
包装必须具有明显的辨别性，在琳琅满目的市 场货架中以其自身显著的特点使人们能够迅速地 辨别出来。
8．陈列性
包装必须在充分显现的前提下具有良好的展示 效果，或者说具有理想的吸引力，以诱使消费者 当场决策购买，或留有深刻印象以便以后购买。
食品包装学
食品包装学一、名词解释1、食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。
2、包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
3、瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4、高分子聚合物：是一类相对分子量通常在10^4—10^6以上的大分子物质，由一些基本单元结构重复连接而成，其分子所含原子数通常为几万、几十万，甚至高达几百万个，分子长度达10^3—10^5nm或更长。
5、塑料：是一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子有机材料。
6、软塑料包装材料：是指由塑料制成的挠性包装材料。
（它包括：①由单一种类塑料制成的薄膜材料；②由不同种类塑料复合而成的复合薄膜材料；③以塑料为主体，与其他可挠性材料（如纸玻璃或铝箔等）复合而成的复合薄膜材料）7、复合软包装材料：是指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。
8、灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
9、充填：是食品包装的一个重要工序，它是指将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作。
10、裹包：是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
11、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
12、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
食品包装学
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
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（二）包装材料的性能、适用范围及条件
了解常用包装材料的物理、化学和机械性能、应用范围、成本 等条件，才能根据被包装食品的防护要求，在众多的材料中选择出 保护功能好且成本适宜的包装材料。 LOGO
第四节 食品包装的研究内容
（三）包装技术方法
对于给定的食品，除需要选取合适的包装材料和容器外，还应 采用最适宜的包装技术。
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第四节 食品包装的研究内容
（六）合理的结构设计和装潢设计
根据食品所需要的保护性要求、预计包装成本、包装量等条件 进行合理的包装结构设计，做到包装结构合理、节省材料、节约 运输空间，并应避免过分包装或欺骗性包装。 装潢设计应与内装物相适应，图案要有吸引力，图案色泽要避 免出口国消费者的禁忌，文字说明要简明，商标应醒目。
古代食品包装：
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
近代食品包装历程： 近代的食品包装是从瓶装和金属罐装罐头的发明开始的。 1804年法国尼古拉·阿培尔提出了加热、排气、密封的 食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人； 1810年由英国人皮塔鸠兰发明金属罐装罐头； 1812年美国开始生产金属罐装罐头； 1871年日本在长崎开始制造金属罐装罐头； 1863年法国的巴斯德发明了巴氏灭菌法，并被广泛应用， 使罐头食品工业飞速发展； 1856年英国希利和艾伦发明了瓦楞纸； 1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输。
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第一节 包装的定义、功能与分类
企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者 所接受。包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、 更广泛的面对消费者。消费者可从产品包装上得到更直 观精确的品牌和企业形象。
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第一节 包装的定义、功能与分类
（四）提高价值 包装是商品生产的继续，投入包装的价值不但在商 品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。 包装的增值作用体现在：
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本课程主要内容
1 第一章 绪论 2 第二章 食品包装原理与技术要求 3 第三章 食品包装材料及包装制品
4 第四章 食品包装技术方法
5 第五章 各类食品包装 6 第六章 食品包装设计
7 第七章 食品包装安全与测试LOGOFra bibliotek 第一章 绪论
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第一节 包装的定义、功能与分类
2 第二节 食品与包装的关系
18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，由于 第二节 食品与包装的关系
新需求促进新包装
例如：罐头的发明就是跨季节、远距 离对食品的需求所带动的包装产品
新包装技术（材料）推动新食品
例如：休闲食品是由真空包装技术和 阻隔性塑料包装的出现所带动发展的
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第二节 食品与包装的关系
三、互为依存关系
现实生活中很多食品和包装是有机的结合体，只有 两者紧密结合才能形成一种公认的食品，一旦去掉其中 一个，这种食品就不复存在，这一包装也失去意义。 互为依存关系的典型实例：火腿肠，粽子
产品对包装提出的防护要求：
1、物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防 静电、阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等； 2、化学防护：包括防氧化，防老化、防锈蚀、防分解等； 3、生物防护：包括防虫、防鼠、防腐烂和防霉变等； 4、其他防护：防泄漏、防盗窃、防止其他意外等。 LOGO
第一节 包装的定义、功能与分类
包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值 和原有的状态。
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第一节 包装的定义、功能与分类
二、包装的功能
保护商品
提高价值
方便储运
促进销售
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第一节 包装的定义、功能与分类
（一）保护商品 包装最重要的作用就是保护商品。 对食品产生破坏的因素：
1、自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、 尘埃等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染； 2、人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染 等，可引起内装物变形、破损和变质等。
1、包装直接给商品增加价值——最直接的增值方式（月饼包装） 2、通过包装塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值 方式（可口可乐瓶包装——600万美元换来数以亿计的回报） ）
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第一节 包装的定义、功能与分类
三、包装的分类
（一）按在流通过程中的作用分类 1、销售包装（sale packaging) 2、运输包装（transport packaging)
运输包装，又称大包装，应具有很好的保护功能以及 方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显 的文字说明或图示。 瓦楞纸板、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等属 于运输包装。
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第一节 包装的定义、功能与分类
（二）按包装形态分类 1、小包装（内包装）——直接与产 品接触的包装，起直接保护产品的 作用，如一盒香烟，一包咖啡 2、中包装（二次包装）——集装若 干小商品或零售单元商品的包装，
（四）包装后包装整体结构和包装材料对食品质量的影 响
了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品 中某些成分向包装容器中渗透和被吸附情况等。
（五）商品的销售、运输方式以及流通区域的气候和地 理条件
不同销售对象的商品包装和装潢要求不同，不同运输方式对包装 的保护性要求不同，在设计包装时也要考虑到流通区间的气候条件
注意：不同食品、不同的流通环节对包装保护功能的要求不同。
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第一节 包装的定义、功能与分类
（二）方便储运 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：
1、方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售； 2、方便消费者的携带、取用和消费。
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第一节 包装的定义、功能与分类
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
现代包装发展历程： 1959年，日本采用真空法包装食品。 60年代，合成纸、自立袋、饮料罐头问世；拉伸包装、 充气包装方法问世。 70年代，无菌包装、脱氧包装技术问世。 80年代，日本用电解法制成铝箔，并用这种材料制成多 种复合材料；自热、自冷罐头开发成功。 现代食品包装的代表是蒸煮袋食品（软罐头）。
可加强对商品的保护，便于组装或 集装，如一条香烟，一盒咖啡
3、大包装（外包装）——包装货物
外部的包装，一般为运输包装，如 一箱香烟，一箱咖啡
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第一节 包装的定义、功能与分类
（三）按包装结构形式分类
组合包装
贴体包装
托盘包装
泡罩包装
可携带包装
热收缩包装
实例：榨菜
包装可挽救某一食品产业。
实例：香港糖果业
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
一、食品包装的发展史
多种包装材料，包装技术和 包装机械
现代包装
玻璃瓶、金属罐
近代包装
篮、筐、篓、席 陶瓷器皿、青铜器 树叶、树皮、 兽皮、贝壳、 龟壳
古代包装 古代包装
原始包装的萌芽
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
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第二节 食品与包装的关系
增值转换关系
量变引发关系
流通保证关系
食品与包装的关系
带动发展关系
保护促进关系
互为依存关系
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第二节 食品与包装的关系
一、量变引发关系
一般而言，食品只有在相对丰富的时候才显示出包
装的重要性。在食物紧缺的年代里是不怎么需要包装的， 当社会和科学技术发展之后，人类能够生产出更多食物， 食物出现大量剩余，这些食物需要长时间的贮藏，此时， 食品包装就应运而生了。 也就是说，食品的量变引发了包装的出现。
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第一节 包装的定义、功能与分类
国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基 本含义一致，可归纳成两个方面： 一是包装商品的容器、材料及辅助物品；（静态） 二是关于实施包装封缄等的技术活动。（动态）
食品包装（food packaging)的定义： 采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品
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第二节 食品与包装的关系
四、保护促进关系
包装是食品质量和安全的保证。
五、流通保证关系
食品的流通必须依靠包装，并通过包装来保证食品 的货架寿命。
实例：蛋糕，牛奶的保质期延长
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第二节 食品与包装的关系
六、增值转换关系
包装可使食品增值，甚至在某些关键时期挽救食品
产业。
包装可使某一类食品从无利润到丰厚利润。
销售包装
运输包装
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第一节 包装的定义、功能与分类
销售包装，又称小包装或商业包装，不仅具有对商 品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通 过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费 者、提高商品竞争力。 瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。
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第一节 包装的定义、功能与分类
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第一节 包装的定义、功能与分类
（四）按包装材料和容器分类 包装按包装材料和容器分类如表1-1所示。
表1-1 包装按包装材料和容器分类
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第一节 包装的定义、功能与分类
（五）按被包装产品分类
可分为食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易 碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、 杂品包装 （六）按销售对象分类 可分为出口包装、内销包装、军用包装和民用包装。 （七）按包装技术方法分类 可分为真空充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防 潮包装、软罐头包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包 装、缓冲包装等
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
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第三节 食品包装的发展史和发展趋势
二、食品包装的发展趋势
新食品呼唤新包装 材料与包装技术 从单一技术转变 为与加工相结合 的一体化技术 绿色包装