《食品法规与标准》期末考试试卷附答案
食品标准与法规标考题与答案[参考]
![食品标准与法规标考题与答案[参考]](https://img.taocdn.com/s3/m/6e05eae1b04e852458fb770bf78a6529657d355c.png)
食品标准与法规标考题与答案[参考]1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？答：国家卫生健康委员会。
2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？答：县级以上城市食品药品监督管理部门。
3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。
4.我国食品标签应至少包含哪些信息？答：产品名称、保质期、成分表等。
5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？答：500,000元。
6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。
7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。
8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。
9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？答：食品药品监督管理部门。
10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？答：5年。
11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？答：不得检出。
12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？答：安全、必要、合理。
13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。
14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。
15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。
2020 年《食品法规与标准》试题及答案
2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是（）A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
渤海大学 食品标准与法规 期末考试试卷及参考答案
渤海大学20 级专升本(食品科学与工程专业)第五学期《食品标准与法规》试卷题号一二三四五六总分得分一、填空（每空0.5分，总计15分）1. 标准封面中部内容包括：（）、（）、（）。
2. 食品行业管理行政法规是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为（）、（）和（）。
3. 食品产品标准的主要内容包括（）、（）、（）、检验规则以及标签与标志，包装等方面的要求。
4. 《产品质量法》主要调整产品（）和（）两个环节。
5. 标准以（）、（）和（）的综合成果为基础，以促进最佳的社会共同效益为目的。
6. 食品法典委员会是（）和（）于1962年建立的。
7. 食品法的渊源是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
（按顺序填写）8.食品法律法规实施的方式为（）和（）。
9. 国家标准制定程序是（）、准备阶段、（）、审查阶段、（）、复审阶段、（）。
（按顺序填写）二、不定项选择题（每个2分，总计20分）1. 《产品质量法》的立法目的是：（）A、维护社会主义经济秩序B、加强对产品质量的监督管理C、保护消费者的合法权益D、明确产品质量责任E、规定违反《产品质量法》应承担的法律责任F、提高产品质量水平2. 现已颁布实施的与食品相关的法律有：（）A、《产品质量法》B、《食品安全法》C、《标准化法》D、《反不正当竞争法》E、《进出口商品检验法》F、《商标法》3. 法律的基本特征包括以下哪几个方面？（）A、法律是一种特殊的社会规范B、法律是由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范C、法律是规定了人们的权利和义务的社会规范D、法律是指由国家制定和发布的规范性文件的总称E、法律有其确定的体制和表现形式F、法律是国家制定或认可的社会规范4. 食品基础标准中都包括哪些标准：（）A、食品工业基础术语标准B、食品综合基础标准C、食品分类标准D、食品标签标准E、食品标识、物流标准F、食品卫生标准5. 下列不属于食品法律法规的制定特点的是：（）A、权威性B、职权性C、标准性D、程序性E、综合性6. 下列不属于标准化的目的的是：（）A、改进信息传递B、为科学管理奠定基础C、保护安全、健康和保护生命D、促进社会全面进步E、促进经济发展F、保护消费者的利益7. 不属于食品标准基本内容的是（）A、食品卫生B、食品营养C、食品标志、包装运输与贮藏D、食品工艺检验E、规范性引用文件F、食品安全8. 下列属于食品检验方法标准是：（）A、《绵白糖试验方法》B、《牛乳检验方法》C、《婴幼儿配方食品和乳粉测定》D、《感官分析方法总论》E、《白酒试验方法总则》F、《转基因食品检测》9.下列哪些属于资料性概述要素（）A、封面B、前言C、引言D、参考文献E、目次F、名称10. 以下哪些是《进出口商品检验法》中的内容（）A、立法目的B、商检的法定目标和范围C、商检的内容和根据D、进出口商品的检验E、监督管理制度F、执法机构、执法人员的行为规范三、判断（每题1分，共计10分，对者在相应括号内打√，错者打×）1. 《中华人民共和国食品卫生法》是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最低的规范性文件。
食品标准和法规答案解析
. .. . .. ..食品标准与法规习题一、单项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内〕1.制定我国?食品平安法?的根本目的是保障公众身体安康和生命平安，其前提是〔A 〕。
A.保证食品平安B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩XX行为2.食品生产环节的监管由〔 B 〕负责。
A.工商行政部门B.质量监视部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由〔 A 〕负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视管理部门4.餐饮效劳环节的监管由〔 D 〕负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于〔 B 〕。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于〔 B 〕。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明?食品平安法?第42条第一款内容外，还应当标明〔 A 〕。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用X围8.生产经营的食品中不得添加〔A〕。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行?食品平安法?规定的义务，在本市场发生食品平安事故，应当〔 A 〕。
A.承当连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承当刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合〔 B 〕。
A.出口国食品平安标准B.我国食品平安标准C.国际食品平安标准D.第三国食品平安标准11.生产经营营养成分不符合食品平安标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额〔 D 〕处分。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起〔 D 〕内不得从事食品生产经营管理工作。
食品标准与法规标考题与答案
一、填空（共20分, 每题2分）1.食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与运用必须遵守的行为准则, 也是食品工业连续健康快速发展的主线保障。
2.标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范同样都是调整社会秩序的规范, 但标准调整的重点是人与自然规律的关系, 它规范人们的行为, 使之尽量符合客观的自然规律和技术法则, 其目的是要建立起有助于社会发展的技术秩序。
3.技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文献, 技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关规定。
4.由于食品生产加工公司的所有活动最终表现为产品销售或交付, 公司、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此, 在食品生产加工领域的食品标准中, （）标准是核心标准。
5.（）是由国务院根据宪法和法律, 在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文献, 其地位和效力仅次于宪法和法律。
6.食品质量安全市场准入制度涉及三项具体制度: ①对食品生产公司实行生产许可证制度、②（）、③对实行食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性, 即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品, 不会导致（）。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生, 生产、销售食品时, 必须将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时, 必须使用（）。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法重要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
10、县级以上地方人民政府（）部门对已导致食物中毒事故或者有证据证明也许导致食物中毒事故的, 可以对该食品生产经营者采用必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对公司生产的食品实行强制检查制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定, 共20分, 每题2分）1.我国规定: （）是为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定, 并由公认机构批准, 共同使用和反复使用的一种规范性文献。
食品法律法规考试(含 答案)
食品法律法规考试试卷姓名分数（总分105份）考试日期：一填空题（每题2份）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保证食品安全。
2.食品生产环节的监管由质量监督部门负责。
3.食品流通环节的监管由工商行政部门负责。
4.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于2年 .6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。
8.生产经营的食品中不得添加药品。
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务在本市场发生食品安全事故，应当承担连带责任。
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全标准。
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额10倍罚款处罚。
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予撤职或开除处分。
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。
16.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理应遵守《农产品质量安全法》的规定。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守《食品安全法》的有关规定。
18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构，应当在所在地人民政府的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。
《食品标准与法规》期末试题
《食品标准与法规》模拟试题（二）模拟试题（一）一、填空（共20分，每题2分）1、无论是国际还是国内都需要对食品质量和安全性做出评价和判定，其主要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品（标准与法规）。
2、为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是标准的编制、标准的发布、标准实施等活动，这种活动称之为（标准化）。
3、食品标准与法规的研究对象是（“从农田到餐桌”）的食品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。
4、根据我国现行标? 准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。
可以制定（行业标准），并由国务院有关行政主管部门制定。
5、食品产品标准绝大多数是行业标准。
农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准，标准代号为（ NY ），水产品标准为水产品行业标准，标准代号为SC，食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准，标准代号为QB、商业行业标准，标准代号为SB等。
6、（地方性食品法规）是指省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会及其常委会制定的适用于本地方的食品相关的规范性文件。
7、食品生产经营过程，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品产生（交叉污染），食品不得接触有毒物、不洁物；8、食品生产经营企业的（新建、扩建、改建）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
9、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（检验合格证或者化验单），销售者应当保证提供。
需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
10、发生食物中毒的单位和（接收病人进行治疗）的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
《食品标准与法规》期终考查试卷(A卷及答案)
适用专业：2011年9月，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关，历时4个月成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。
此次行动抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。
据嫌犯交代，购买的地沟油主要销往河南、山东、河北等地粮油批发市场。
中国人一年消耗食用油3000万吨，而“地沟油”就占300万吨，也就是说每10顿饭里，就可能有一顿是“地沟油”做的。
据了解，“地沟油”经过几番处理，再依据现有食用油国标检测，指标上却是“合格品”，连检测都测不了。
卫生部2011年多次征集地沟油检测办法，均无功而返。
继2010年之后，地沟油再次“荣登”年度新闻事件，“地沟油”流向餐桌的传闻终于得到了证实。
医学研究表明，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等强致癌物。
12月13日，刚刚成立两个月的国家食品安全风险评估中心发布通告，称正组织开展地沟油检测方法研究与论证工作，并向社会征集检测方法。
事实上，地沟油需要一个“安全出口”，否则将会死灰复燃。
地沟油检测技术不是关键，关键在于我国的废物回收处理机制很不完善，随意性很大，地沟油如果有一个专门收购、专门加工处理的机构，那么其结果将会完全不同。
避免地沟油重上餐桌，强调过程监管、严厉打击违法行为是一方面，更重要的是借鉴国际经验，建立地沟油循环利用的制度，用地沟油做原料生产生物煤油或者生物柴油，比如借鉴荷兰的做法加工成航空或汽车用油，还是一件造福苍生的事。
考虑到现有技术条件下，生物柴油成本高于非法地沟油成本，政府可拿出一定补贴，支持地沟油的回收利用。
问题：1、请结合所给材料，结合《食品安全法》内容，分析“地沟油”在我国长期存在并且难以根除的原因。
2、试从法律角度着手，提出解决“地沟油”等食品安全事件频发的有效措施。
食品安全法律法规考试题及答案
食品安全法律法规考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的行为准则？A. 保证食品原料的安全性B. 确保食品添加剂的合理使用C. 使用过期食品进行加工D. 定期对食品加工设备进行清洗消毒答案：C2. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行定期检查，以确保其符合食品安全标准，该检查的周期至少为：A. 每季度一次B. 每半年一次C. 每年一次D. 每两年一次答案：A3. 下列哪项不是《食品安全法》中规定的食品生产经营者的义务？A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案：C4. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是：A. 继续销售B. 立即停止生产经营C. 隐瞒不报D. 降价销售答案：B5. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其目的是：A. 提高食品价格B. 便于食品召回C. 增加食品种类D. 减少食品浪费答案：B6. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在食品生产过程中，不得添加下列哪项物质？A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 有毒有害物质D. 色素答案：C7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期检验，检验的内容包括：A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 所有选项答案：D8. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在食品生产过程中，应当：A. 使用未经许可的食品原料B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 严格遵守国家食品安全标准D. 随意更改食品配方答案：C9. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行标签标识，下列哪项不是标签标识的内容？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品的口味答案：D10. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在食品生产过程中，应当：A. 使用未经消毒的设备B. 使用未经检验合格的原料C. 遵守食品安全操作规范D. 随意丢弃不合格食品答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当：A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案：ABD2. 《食品安全法》规定，食品生产经营者在食品生产过程中，不得：A. 使用过期食品进行加工B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 隐瞒食品安全事故D. 销售未经检验合格的食品答案：ABCD3. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行：A. 定期检验B. 定期检查C. 定期清洗消毒D. 定期培训答案：ABC4. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以便于：A. 食品召回B. 食品销售C. 食品监管D. 食品生产答案：AC5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在食品生产过程中，应当：A. 严格遵守国家食品安全标准B. 确保食品原料的安全性C. 定期对食品加工设备进行清洗消毒D. 随意更改食品配方答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者在食品生产过程中，可以使用未经检验合格的食品添加剂。
食品法律法规考试(含 答案)
食品法律法规考试试卷姓名分数（总分105份）考试日期：一填空题（每题2份）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保证食品安全。
2.食品生产环节的监管由质量监督部门负责。
3.食品流通环节的监管由工商行政部门负责。
4.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于2年 .6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。
8.生产经营的食品中不得添加药品。
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务 在本市场发生食品安全事故，应当承担连带责任。
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全标准。
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额10倍罚款处罚。
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予撤职或开除处分。
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。
16.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理应遵守《农产品质量安全法》的规定。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守《食品安全法》 的有关规定。
18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构，应当在所在地人民政府的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案《食品法规与标准》期末考试试卷附答案一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分）1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年B、3年C、4年D、5年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
2020 年《食品法规与标准》试题及答案
2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是（）A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
食品法规与标准复习题（附答案）
食品法规与标准复习题（附答案）复习题：一、名词解释：1、标准为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。
”3、计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。
4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5、认证与认可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种类型。
认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。
6、标准物质在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8、测试(检测)测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。
9、检验检验是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10、计量检定为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
11、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
食品安全法规与政策考试题目及答案
食品安全法规与政策考试题目及答案一、选择题1. 食品安全法规与政策是为了保障人民群众的食品安全，预防和控制食品安全事故发生。
以下哪个不是食品安全法规与政策的目标？A. 维护人民群众的健康权益B. 促进食品行业的发展C. 确保食品市场秩序D. 防范食品安全风险答案：B2. 《中华人民共和国食品安全法》于哪年实施？A. 2008年B. 2013年C. 2015年D. 2020年答案：C3. 食品安全监管机构是保障食品安全的核心力量，以下哪个机构负责监督全国范围内的食品安全工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家食品药品监督管理局D. 国家农业农村部答案：C4. 食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，以下哪个不属于食品安全风险监测的内容？A. 食品添加剂使用情况监测B. 食品生产工艺的把控监测C. 食品中农药残留的监测D. 食品安全知识的宣传监测答案：D5. 食品安全风险评估是科学判断食品安全风险程度的重要方法。
以下哪个不是食品安全风险评估的内容？A. 食品中毒事件的调查分析B. 食品污染事件的来源追溯C. 食品成分的安全性评估D. 食品中常见病原体的检测答案：D二、问答题1. 请简述《食品安全法》的主要内容。
答：《食品安全法》规定了食品安全方面的基本原则和要求，包括食品的安全性要求、食品生产经营者的责任、食品安全监管机构的职责等。
此外，该法还明确了食品安全风险评估、食品安全风险监测、食品安全事件应急处理等方面的具体措施和程序。
2. 食品安全风险评估的步骤有哪些？答：食品安全风险评估的步骤包括以下几个方面：a. 分析食品及食品相关数据，确定评估对象；b. 评估食品的危害性与危险程度；c. 评估人群接触风险及暴露程度；d. 根据评估结果，确定安全标准及控制措施。
3. 食品安全主体责任是指什么？答：食品安全主体责任是指食品生产经营者对所生产、销售的食品质量安全承担的责任。
食品生产经营者应按照法律法规的要求建立食品安全责任制，确保所生产、销售的食品符合安全标准，保障消费者的健康权益。
食用菌食品安全法规与标准考核试卷
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.食用菌食品安全法规只适用于食用菌的生产环节。（）
2.食用菌栽培过程中可以使用任何农药，只要不超过规定的残留量。（）
3.食用菌产品在储存过程中，湿度越高越好。（）
A.使用符合国家标准的食用菌菌种
B.严格按照生产规程进行生产
C.使用过期或者不合格的农药和化肥
D.定期对生产设备进行清洗和消毒
6.以下哪种食用菌在采摘后需要进行水洗处理？（）
A.鸡枞
B.平菇
C.金针菇
D.香菇
7.食用菌食品安全法规中，关于包装材料的要求，以下哪个选项是正确的？（）
A.可以使用含有毒害物质的包装材料
B.包装材料需符合国家相关食品安全标准
C.包装材料无需进行消毒处理
D.包装材料可以使用回收材料制作
8.以下哪个环节不是食用菌食品安全监管的重点环节？（）
A.生产环节
B.流通环节
C.消费环节
D.储存环节
9.我国关于食用菌的食品安全标准中，以下哪个指标是必测项目？（）
A.农药残留量
B.重金属含量
C.硫磺含量
1.以下哪种食用菌在我国被明确规定为禁止生产和销售？（）
A.香菇
B.金针菇
C.蘑菇
D.毒蝇伞
2.食用菌食品安全法规中，对于重金属残留量的限制，以下哪个选项是正确的？（）
A.铅≤0.1mg/kg
B.铅≤1.0mg/kg
C.镉≤0.1mg/kg
D.镉≤1.0mg/kg
3.关于食用菌的种植环境，以下哪个选项是符合食品安全法规的？（）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案
一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分）
1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》
D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍
B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设
D、成立统一食品检验机构
3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度
B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准
D、食品安全地方政府负总责要求
4.食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求
B、各级政府要求
C、食品安全法及其实施条例的规定
5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、工商登记
6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度
B、固定培训机构
C、培训档案
8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食
品生产经营者承担。
A、食品生产经营者
B、检验机构
C、抽样检验的部门
9.食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
10.( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
11.食品安全标准是（）的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
12.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A、技术监督部门
B、食品安全委员会
C、卫生行政部门
D、食品科研机构
13.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸馏水标准要求
14.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。
A、国务院
B、所在省、自治区、直辖市共同
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
15.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监督管理部门
16.《食品添加剂生产监督管理规定》自( )起施行。
A、2009年12月1日B．2010年3月10日C．2010年6月1日
17.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
18.食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A、食品生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
19.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
20.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A、监督检验合格
B、委托检验合格
C、出厂检验合格
D、强制检验合格
二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
（）1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关。
（）2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（）4. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。
（）5. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（）6. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（）7. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）8. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）9. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）10. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
三、简答题（20分）
1. 食品安全标准应当包括哪些内容？
食品法规与标准参考答案
一、选择题
1--5 CCCCA 6-10 BCCDA 11-15 BCCDC
16-20 CAAAC
二、判断题
1-5 ××√×√
6-10 √√√××
三、简答题
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
食品添加剂的品种、使用范围、用量；
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
食品生产经营过程的卫生要求；
与食品安全有关的质量要求；
食品检验方法与规程；
其他需要制定为食品安全标准的内容。