咖啡文化礼仪基本常识

咖啡文化礼仪基本常识

咖啡文化礼仪基本常识

各地咖啡文化礼仪

美国：百无禁忌美式风

美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国

人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响

之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话

就是：加油!香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不

开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗

量最大的国家。

一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶

电热过滤式咖啡(DripCoffeeMarker)，从早到晚，由于水加得多，

咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百CC的水)，滋味特别淡薄，因此

也多有人批评美式咖啡实在难喝。

其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国

东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔

比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无

咖啡因(CoffeeinelessCoffee)的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气

也越来越普遍。

土耳其：摄人心魄土耳其

咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，

不能不提中东(土耳其)咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说

咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。

经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯

称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。

传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(IBRIK)，以

小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十

cc又香又浓的咖啡才算大功告成。

由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到

别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞

咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗

示了咖啡不好喝。

阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了

丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称

赞它：麝香一般摄人心魂了。

意大利：热情洋溢意大利

到意大利观光要小心两件事：一个是男人;一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情!

英文名称为Espresso的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知，这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。

意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字;作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，供人站着一饮而尽。

意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的.咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还有帮助消化呢!

意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱;迷人的Espresso魔鬼在它的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使了!

中北欧：温和理智中欧式

不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。

中、北欧人民在家煮咖啡，最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶(DripCoffeeMaker)。其

中，滤纸冲泡咖啡法(PaperDrip)就起源于中欧，是德国人MERITA

夫人在本世纪初发明，并在欧陆各国广为流传。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是Espresso咖啡机的天下，只不过

使用的咖啡豆口味不同。

在这些国家的咖啡馆喝咖啡，与台湾最大的差别，可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚，许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖

啡与加奶咖啡的不同价格，有些甚至连份量也列入价格差别差异的

因素。中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，花样繁出

的各式糕点，理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。

近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上)，他们对咖啡的钟爱，用巴哈一出歌

剧中的一段唱词形容最为恰当：这么美妙的咖啡，比一千次香吻更

甜美，比陈年佳酿更醉人。

咖啡文化之咖啡礼仪

还有，餐厅小姐端上咖啡时，一定将杯耳向着顾客的左侧，以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作时不必握得太紧，也用不着用

力搅拌而溅出咖啡，因为糖和牛奶很快就会溶化。不喜欢加糖和加

奶的，可把杯耳转向自己的右侧。一般是先加糖后加牛奶。

小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里。这样显得不雅，而且不小心会把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝

咖啡，都会十分失礼。除非举行酒会，或没有桌子依托时，才能端

起碟子来喝。

在家里请客人克咖啡，应当注意的是，咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究，最好让客人自便，主人不必代劳。另外，主人还

要为懂得喝咖啡的行家另备一杯冷开水，使之与咖啡交替品尝，口

味更显清纯。

在朋友家里作客喝咖啡时，则要注意：咖啡要趁热喝完，不必客气。如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意。小匙

是用来搅拌的，用后要放在碟子边上，不要用来舀咖啡。也不要一

口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。咖啡要全部喝完，才显得有礼貌。