饭店产品策略

2.2.3 饭店产品组合的动态评价
• 饭店企业通过对其产品的市场状况进行 分析，即可了解到各产品的市场地位和 盈利潜力，并进一步就各产品项目采取 适当的营销策略。 下面借助波士顿象限法分析和评价 饭店产品组合。
波士顿象限法的基本内容
• 美国波士顿咨询集团上世纪70年代为某 公司进行产品研究时创造这一产品组合 分析模型。波士顿象限法的基本思想， 是借助相对市场占有率和产品市场增长 率两个指标构成一个产品组合矩阵，并 结合其销售额，综合评价饭店企业中每 一个产品项目的所有产品面对的市场状 态及其企业资金回收的潜力。
产品由来3
• 装饰效果 装饰照明也是需要考虑的重要因素， 灯光的呈现方式、排列、强弱都是我们 考虑的重要因素。同时我们还要考虑到 装饰照明对功能照明的影响，尽可能的 做到装饰、功能天人合一。
引例得出的结论
• 说明饭店复杂的装饰照明系统也可以成 为饭店产品的重要组成。 • 可见饭店产品及其策略有极其深刻的营 销学内涵。
波士顿矩阵图
市场增长率（%） 明星 10 金牛 （10，0） 1
猫 狗 相对市场份额
波士顿矩阵图的坐标及象限意义1-4
1）“狗”象限。该象限的产品为低相对市场占有 率和增长缓慢甚至负增长的产品。“狗”象限的 产品基本上是引入期前期或衰退期后期产品。 2）“猫”象限。该象限的产品为高增长和低相对 市场占有率。这一象限的产品基本为引入期后期 和成长期前期的产品。猫类产品的高增长需要大 量的资金支持，低市场占有率又决定了其回报不 足，因此在现金净流量上可能出现较大的负数。 （一般把10%的增长率作为引入期和成长期的分 界线）。
波士顿矩阵图的坐标及象限意义1-4
3）“明星”象限。该象限的产品具有高增长和高相 对市场占有率的特征。这一象限的产品基本为成长 期后期的产品（一般把10%的增长率也作为成长期 和成熟期的分界线）。这些产品的现金净流量通常 为负，但它们正快速地向正现金流转换。 4）“金牛”象限。该象限的产品为高相对市场占有 率和低销售增长率的产品。“金牛”象限的产品基 本上是成熟期产品。金牛类产品为酒店企业提供大 量的现金净流量，是酒店利润的主要来源。该类产 品带来的现金可以扶持其它产品的增长或用于企业 其它投资。
2.1.1饭店产品的概念
• 市场营销学认为，产品是指企业提供给市场， 并能够满足人们某种需求的任何事物，其范畴 包括事物、服务、场所、组织、思想以及主意 等。显然，饭店产品属于服务类产品的范畴。
• 饭店产品是指饭店顾客在下榻饭店期间所获得 的各种感受，它包括客人感觉到的各种满意或 不满意，是客人住店期间的全部经历的总和。
波士顿矩阵图相关象限产品的基本策略
扶持猫类产品使之转化为明星类产品。努力 将明星类产品培养成金牛类产品。尽力保持金牛
类产品的市场占有率，这样可以为企业争取更多的 利润。淘汰狗类产品中衰退期后期的产品，为企业 新产品开发创造出良好的条件。
饭店企业产品组合的动态评价
• 波士顿象限法源于对实物产品的产品组 合研究，而饭店产品与实物产品相比具 有特殊性。但是，波士顿象限法同样适 用于饭店企业产品组合的动态分析。饭 店企业可以在不同地区同时开设不同的 分店。由于分店间所处的市场条件有差 别，每个分店的市场地位和他们对企业 资金的影响就不同，企业对各分店就有 不同的评价，进而就要依据各个分店所 处的象限位置做出相应的营销策略选择。
2.1.3 饭店产品的整体构成（5因素 4-5）
4. 延伸产品--饭店延伸产品又叫饭店附加产品， 是指饭店客人在购买产品时附带获取的各种附 加利益。如邀请住店客人免费观看服装走秀、 为离店客人免费赠送当地土特产品以及为部分 特殊客人免费提供短程交通工具等。 5．潜在产品--饭店潜在产品是指饭店现有产品 以外的，但是将来可能发展成为最终产品的那 些潜在状态的产品。
2.1.3 饭店产品的整体构成（5因素1-3）
1. 核心产品--人们旅游途中选择一家饭店住下来， 最起码能够解决吃和住的问题，这就是顾客的 基本利益或核心利益。 2. 形式产品 -- 饭店形式产品是指饭店核心产品 借以实现的形式。它具有以下特征：即饭店档 次、饭店风格、饭店特色、饭店标志和饭店环 境。 3. 期望产品--饭店期望产品是指饭店客人在购买 饭店产品的时候所期望得到的另一组相关利益。 比如优雅清洁的饭店环境、周到细致的人员服 务以及安全可口的就餐食品等。
饭店产品的概念图解1 --武汉锦江国际大酒店外观一景
饭店产品的概念图解1 --广东江门大酒店餐厅一景
--广东江门大酒店餐厅一景
饭店产品的概念图解2
--意大利某酒店糕点房一景Hale Waihona Puke Baidu
饭店产品的概念图解3
2.1.2饭店产品的特征
1.饭店产品是有形产品和无形服务的有机结合 2. 饭店产品不可储存 3. 饭店产品具有明显的季节性 4. 饭店产品没有专利 5. 饭店产品具有较低的品牌忠诚度 6. 饭店产品具有顾客异地性 7. 饭店产品具有易折性
2.2 饭店产品组合策略 2.2.1 饭店产品组合概念
• 饭店产品组合是指饭店的各部门生产、 提供的全部产品的有机构成和数量的比 例关系。
2.2.2 饭店产品组合策略
• 饭店产品组合的应用通常需要考虑4各因 素： 即：广度—代表饭店能够组成几个相对独立的
营业部门。 长度—代表饭店所能提供出的产品数量。 深度—代表饭店营业部门提供的某种产品的品种 个数。 关联性—代表饭店相对独立的营业部门（产品 线））之间的相关程度 。
产品由来1
• 设计构思 重点营造氛围，不同场所、不同环境、 不同功能设置多种控制模式以保证多种 不同功能的需求。从而达到优秀的显色 性和防高眩性确保视觉舒适性的光效目 的。
产品由来2
• 方案设计 在灯具的选用方面，选用深藏防眩的 品上酒店专用筒灯PEC13BT、PEC13B和 PEC14BT以及防防雾筒灯PEC846-2。 酒店筒灯系列灯具是专业针对高级酒店 工程开发设计的灯具，外型时尚，用料 考究，可以变换不同面盖应用灵活多变， 能适用于不同场所的需求。
第 2章
饭店产品策略
饭店企业的营销活动以满足饭店市场需求 为中心，而市场需求的满足只能通过提供某 种产品或服务来实现。可见，产品是企业营 销组合中一个至为重要的因素。饭店产品策 略直接影响和决定着其他营销组合因素的策 略，它对饭店营销成败起着重大作用。
【引例】
北京钓鱼台国宾馆照明设计解析
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