基础营养学复习思考题.doc

基础营养学考前辅导

第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析

1、绪论和食物的体内过程

营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。

2、产热营养素

产热营养素包括哪些；1、蛋白质、必须氨基酸、脂肪、碳水化合物、

蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基峻；必需氨基酸、生理需要量等概念；

脂肪：脂肪生理功能，必需脂肪峻；

碳水化合物：血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能；

能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。

3、维生素

维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症；

维生素Bl、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能；

4、矿物质

铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。

5、特殊人群的营养

超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。

例题解析：

（1）选择题：

下面哪种营养素不是产能营养素（）

A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类

（2）填空题：

人体的能量消耗主要包括一基础代谢、体力活动—和食物特殊动力效应

基础代谢；体力活动；食物特殊动力效应

（3）名词解释

必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题

钙的生理功能。

1.钙是构成机体骨铭和牙齿的主要成分。

2.钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。

3.降低神经的兴奋性。

4.钙离子还参与血液凝固过程。

5.增强心肌的收缩性。

6.与体内某些酶的活性。

7.和激素的分泌有关。

8.参与补体的激活。

(5)论述题

膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？

因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆峻及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆峻的肠肝循环，促进胆峻从体内排出，而所损失的胆峻则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补馅从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。

f单选

二、填空题

三、名词解释

四、问答题

么？

五、论述题

方地区的发病率会较高？脚气病的具体症状有哪些，请具体分类说明。

肌、手臂肌群，出现垂足垂腕症状。

%1湿性脚气病。以水肿和心脏症状。出现水肿，右心室扩大，有心悸、气短、心动过速等症状。若处理不及时，常导致心力衰竭

混合型脚气病既有神经炎又有心力衰竭和水肿

%1婴儿脚气病。发病突然、病情急，初期食欲不振、呕吐、兴奋和心跳快，呼吸急促和困难；晚期发绡、水肿、心脏扩大、心力衰竭和强制性痉挛，可导致死亡。

此外，长期酗酒者会出现脑型脚气病，表现为：精神错乱、共济失调、眼肌麻痹、假记忆和逆行性健忘甚至昏迷。

摄取膳食纤维可以预防哪些疾病，如何辩证认识膳食纤维的生理功能。

膳食纤维可以预防肠道憩室病、痔疮、肥胖症、胆结石、结肠癌等疾病，还可以降血脂、降低餐后血糖并提高胰岛素的敏感性。

有益的一面：（1）吸水膨胀，可以增加粪便的体积，利于排便，刺激肠蠕动，防止便秘；（2）可以控制体重；（3）可以吸收油脂，控制油脂吸收的量，有利于控制血脂；（4）肠道憩室病的控制；（5）降低直肠癌症的发生率；（6）有利于控制血糖；（7）有一定增强免疫的作用；（8）可以结合阳离子，可以降低有毒金属的吸收起到解毒的作用；（9）吸收水份防止腹泻。

弊处：抑制消化破水化合物、脂质和蛋白的酶活性，影响食物在小肠内的消化吸收，引起胃部不适，增加肠道长期和蠕动；降低维生素和矿物质吸收率。因此，过多摄入膳食纤维对人体健康存在一定的副作用。

某儿童生长发育迟缓，骨软化、骨变形，请问是因为什么营养素缺乏导致的？引起该种营养素缺乏因素有哪些？如何通过膳食改善？

缺钙。

缺乏主要是由于机体需要量增加其膳食铁摄取不足、铁吸收利用率低导致。

处于生长阶段的儿童对钙的需求量很大，当摄取的钙不足时，就会出现诸如生长发育迟缓，骨软化、骨变形等缺乏症状。

并且在平时的膳食中有许多因素影响了钙的吸收利用。①能和Ca结合产生沉淀的物质，例如草酸、植酸、纤维等②碱性药品，如苏打、黄连素等③某些阳离了，例如镁离了、亚铁离了④不适宜的钙磷比，这些因素都会导致钙的吸收利用率降低。

促进钙吸收的因素有：维生素D；蛋白质消化过程中释放出的某些氛基酸，如赖氨酸、色氨酸等可愈钙形成可溶性钙盐促进钙吸收；乳糖经肠道菌•发酵产酸，降低肠道PH, 促进吸收；因此，应该适当增加富含维生素D的食品，适当多撮取蛋白质丰富的动物性食品；乳制品也可以适当多撮入，奶及奶制品中的钙很丰富并且吸收率很高，是钙良好来源。小虾皮、海带、芝麻酱等含钙也很丰富。