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营养学基础同步思考题

第三章营养学基础知识1.能量单位能量的单位以千焦（KJ）表示。

传统习惯上用的能量单位为千卡（Kcal）。

两者的换算方法是：1Kcal=4.184KJ，1KJ=0.239Kcal2.人体能量的来源和能量系数产能营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理热价分别为4.0Kcal/g，9.0 Kcal/g，4.0Kcal/g。

3.人体的能量消耗人体的能量代谢包括基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育及其他。

4.基础代谢的概念基础代谢是指人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。

基础代谢的测量一般在清晨进行，距离前一天晚餐12-14小时，并且测量前最后一次进餐不要过饱，测量前静卧半小时以上，精神放松，测量时采取平卧姿势，清醒，全身肌肉放松，环境安静，室温保持18-25℃.5.影响基础代谢率的因素1）体格构成：基础代谢与人体的体表面积呈正比关系。

2）生理、病理状态：基础代谢随年龄的增长而逐渐降低。

发热以及甲状腺功能亢进时基础代谢增强。

3）环境温度与气候：在舒适环境中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢率会升高。

4）其他因素影响：交感神经活动等一些因素也影响人体基础代谢率。

疾病也可以改变基础代谢水平。

6.食物热效应的概念食物的热效应也称食物特殊动力作用，人体因进食而引起能量消耗增加的现象称为食物的热效应。

7.必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸的概念1）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。

包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

2）半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果膳食中能够直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以较少，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

随人体条件的变化而需要量增加的氨基酸也称为条件必需氨基酸。

营养学与卫生学思考题

营养与食品卫生学思考题1. 营养学、食品卫生学概念及研究进展?2. 食物蛋白质营养价值的评价？3. 影响钙、铁吸收的因素？4. 膳食纤维其营养学意义？5. 维生素营养状况的评价？6. 人体热能消耗包括几方面？7. 脂肪的营养价值评价？8. 矿物质的生理功能？9. 矿物质的共同特点？10. 维生素缺乏的常见原因?11. 维生素的基本特点？12. 我国膳食构成特点?13．植物化学物的生物学功能？14．INQ的概念及意义？15．食物营养价值的评价？16. 学龄前儿童存在的主要营养问题？17. 牛乳与人乳相比有哪些优缺点？18．孕妇主要营养问题？19．食物蛋白质互补作用的原则？20．我国常见营养缺乏病？21．脂类与动脉粥样硬化的关系？22．高血压的营养治疗原则？23．糖尿病的营养治疗原则？24．肥胖症的常用诊断方法及营养治疗原则？25．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容？26．营养调查的内容？27．营养监测的内容？28．《中国居民膳食指南》的内容？29．世界膳食模式构成特点？30．无公害食品、绿色食品、有机食品的特点？31．食品强化目的及要求？32．菌落总数、大肠菌群食品卫生学意义？33．霉菌、霉菌毒素及产毒特点？34．黄曲霉毒素的化学结构、性质、对食品的污染及预防？35．食品防霉去毒的措施？36．食品中多环芳烃的来源及其预防措施？37．食品腐败变质的原因？38．食品保藏的方法？39．我国食品中有毒物质限量标准的制定？40．有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯农药的化学性质、毒性特点？41．食品中农药残留量的控制措施？42．有毒金属污染食品的途径及影响因素？43．N-亚硝基化合物的种类、前体物来源、及毒性特点、预防措施？44．食品污染分类及预防措施？45．我国食品卫生标准的主要技术指标？46．放射性核素污染来源及预防措施？47．食品添加剂概念、分类？48．我国对食品添加剂的管理?49．FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会对食品添加剂的管理内容?50．食品添加剂的使用要求？51．常见人畜共患传染病和寄生虫病的病畜肉的处理？52．转基因食品及“实质等同”原则？53．我国保健食品的特征？54．细菌性食物中毒的诊断、预防原则?55．沙门氏菌属食物中毒的流行病学及预防措施？56．葡萄球菌肠毒素食物中毒的流行病学及预防措施？57．肉毒毒素食物中毒的流行病学及预防措施？58．毒蕈食物中毒的流行病学及预防措施？59．食物中毒调查处理？60. HACCP的内容？。

(完整版)食品营养学部分思考题及答案

食品营养学思考题1简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素； ②成分：是无色无臭的碱性液体， pH7.8-8.4，主成分有NaHC03和各种消化酶； ③ 生理作用：对食物的消化有重要作用。

胰液含大量NaHC03，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。

2、为什么说小肠是吸收的主要部位？答：首先，小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质；其次小肠的分节运动，可使食靡更充分地与消化液混合，延长食靡在小肠内停留时间，增大食靡与小肠粘膜接触面积，均有利于消化和吸收：再次蠕动可使小肠内容物向大肠方向推进，移行性复合运动则将肠内容物, 包括前次进食后遗留的食物残渣、脱落的上皮细胞及细菌等清除干净；阻止结肠内的细菌迁移到终末回肠。

因此，说小肠是吸收的主要部位。

3、试述能量的作用和生物学意义。

答：能量是人类赖以生存的基础；食物中的各种营养素人体能量的重要来源；摄入与消耗能量之间的平衡关系, 营养学上称为能量平衡。

体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。

4、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。

①基础代谢，基础代谢又受年龄、性别、体格、不同生理、病理状况、内分泌、气候及环境条件的影响； ②对食物代谢的反应； ③ 体力活动等。

5、你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。

答：由于空气中含氧量一定，且可测定，故可根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量，然而人体的耗氧量可以通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比，用吸入空气的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算一定时间内机体的耗氧量。

6、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。

答：人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。

完整版食品营养学思考题及

1．简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。

答：看法：必需脂肪酸是指人体不能缺少而自己不能够合成，必定由食品供给的脂肪酸。

生理功能：---保持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

---是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。

---与胆固醇代谢相关：与胆固醇脂化，有益于胆固醇分解代谢，防范在体内聚积以致动脉粥样硬化。

2．简要回答人体能量耗资的主要路子。

答：基础代谢、体力活动和对食品代谢反响1基础代谢：保持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长相关的腺体分泌和细胞代谢活动等。

2体力活动的热能耗资：除基础代谢外，是组成人体总能量耗资的主要部分。

平时情况下，占人体总能量耗资的 15%～30%。

3食品热效应：食品热效应是对食品的代谢反响，指人体由于摄食所引起的一种额外的热能耗资。

3．饮食纤维的生理功能主要有哪些？答：生理功能---保持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

---是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。

---与胆固醇代谢相关：与胆固醇脂化，有益于胆固醇分解代谢，防范在体内聚积以致动脉粥样硬化。

4．简述糖类的生理功能。

答： 1. 供给能量与节约蛋白质作用：1g 碳水化合物在体内氧化可供给17kJ (4.0kcal)的能量。

充足的碳水化合物摄取，可节约体内蛋白质的耗资，增加氮储留。

2.组成体质：是机体的组成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分；糖蛋白是一些拥有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。

3.保持神经系统的功能与解毒：脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。

解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降；肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物（吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排出体外。

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一、名词解释内因了糖异生二、思考题1 .唾液在食物消化过程中有何作用？2.胃在消化过程中的作用有哪些？3.小肠内的消化酶有哪些？4.胆汁在消化过程中有何作用？5.简述蛋白质的消化吸收过程？6.脂肪在体内的消化吸收过程是怎样的？、一、名词解释基础代谢率基础代谢食物热效应二、思考题1.试分析影响不同人群能量需要量的主要因素。

2.如何通过合理膳食预防人体能量失衡和相应疾病的发生？3.如何测定或估算某一人体或以人群的能量消耗量？一、名词解释血糖生成指数膳食纤维低聚糖多糖二、思考题1 .试述碳水化合物的主要生理功能。

2.试介绍几种功能性低聚糖和多糖的功能。

一、名词解释EFADHA二、思考题1.何谓必需脂肪酸？必需脂肪酸有什么生理功能？2.从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值一、名词解释氮平衡必需氨基酸氨基酸模式参考蛋白质蛋白质功效比值(PER)限制性氨基酸氨基酸评分蛋白质净利用率(NPU)必要的氮损失(ONL)条件必需氨基酸生物价优质蛋白蛋白质互补作用二、思考题1.蛋白质有何生理功能？2.何谓必需氨基酸？人体有哪些必需氨基酸？3.如何评价蛋白质的营养价值？4.试根据谷类食物的蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径。

一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释脂溶性维生素水溶性维生素二、思考题1.什么是脂溶性维生素和水溶性维生素，两者有何区别？2•维生素A的生理功能有哪些？缺乏会出现哪些表现？3.维生素B1和维生素B2缺乏会导致什么后果？4.试述维生素E有何生理功能？5.维生素C有何生理功能，在现实生活中如何保护食物中的维生素C?6.试根据你的膳食习惯分析各类维生素的摄入情况？做何改进？一、名词解释INQ食品的营养价值二、思考题1.大豆有哪些营养价值与抗营养成分？生大豆加工成为豆制品后，营养价值上有哪些改变？2.食物中的营养素含量是判定其营养价值的唯一标准么？从哪些方面评定食品的营养价值？3.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？4.鸡蛋蛋白具有哪些优点？5.牛奶中碳水化合物的营养特点？为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯、晚一杯”牛奶？6.蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？7.为什么适当的“多吃鱼，少吃肉”有利于身体健康？一、名词解释婴儿配方奶粉断奶过渡期二、思考题1.妊娠期母体的营养状况有何影响？2.妊娠期母体发生了哪些生理性改变，在饮食方面该作何调整？3.试分析母乳相对牛乳其营养价值优势体现在哪些方面？4.婴儿辅食添加的目的是什么？应遵循哪些具体要求？5.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？6.如何做到幼儿的合理膳食？7.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？&根据老年人的生理特点分析老年人的营养需求特点及膳食安排。

营养生物学思考题

蛋白质1. 蛋白质有哪些生理功能？1）构成人体组织和器官2）构成重要的活性物质，调节生理功能3）构成遗传基因的物质基础4）维持体内水盐平衡、酸解代谢5）运送营养物质6）在碳水化合物摄入缺乏时，蛋白质是能量和葡萄糖的供体7）肽类的特殊生理功能：参与机体免疫调节、促进矿物质吸收2. 几种蛋白酶原的激活剂？HCL 、肠激酶、糜蛋白酶3. 什么是必需氨基酸（条件必需氨基酸）？包括哪几种？它们对合理利用蛋白质有哪些作用？（1）必需氨基酸（essential amino acid ）：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

（2）苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（3）① 合成组织蛋白质② 转变为酶、激素、抗体、肌酸等含氮物质③ 转变为碳水化合物和脂肪④ 氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

4 什么是限制性氨基酸？生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？（1）限制性氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸（2）生物价：评价食物蛋白质营养价值常用方法，为机体的氮储留量与氮吸收量之比。

生物价的值越高，表明其被机体利用营养价值常用方法；生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。

生物价=储留氮吸收氮x100％吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）储留氮 =吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）（3）是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式（或参考蛋白模式）进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸量理想模式或参考蛋白质中每克氮或蛋白质中（4）5. 什么是氨基酸模式？蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

6. 什么是正氮平衡（氮平衡）、蛋白质的互补作用和半完全蛋白质？（1）摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系。

正氮平衡：摄入量＞排出量（2）为提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的；不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用.（3）有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必须氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低；虽可维持生命，但不能促进生长发育。

基础营养学复习思考题

《基础营养学》复习思考题
一、单选
题干
答案
下列哪些营养素不属于产热营养素：（）
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素
D
下列哪些营养素不属于非产热营养素：（）
A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质
C
孕妇应当从什么时候开始补充营养：（）
A．孕前3个月B．知道怀孕那天起
C．怀孕2个月D．怀孕3个月时
D
调节血钙水平，主要是调节血钙水平：（）
A．升高B．降低C．先升高再降低D．先降低再升高
A
碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（）进行定量测定。
A．叶酸B．硫胺素C．生物素D．核黄素
D
（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致。
A
食物中铜缺乏可导致（）
A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血
C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血
C
吃饭后人的体温会升高，是由于：（）
A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多
C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质
C
母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括：（）
A．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸
A
大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为：（）
A．必须氨基酸B．必需氨基酸
C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸
C
呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（）和消耗的氧气的比例。
A．能量B．热量C．ATPD．二氧化碳
B

食品营养学思考题汇总

食品营养学思考题绪论1、简述食品营养学的主要任务。

2、简述食品营养学的主要内容。

3、食品营养素如何分类？第一章人体能量需要1、食品中的哪些营养素能提供给人体能量？它们在膳食中的供能比例是多少？2、简述构成人体能量消耗（需要）的因素。

第二章宏量营养素1、通常情况下，为什么要将食物蛋白质进行互补？举例说明。

2、简述蛋白质的生理功能。

3、为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价？如何评价？4、简述必需脂肪酸的生理功能。

5、简述脂类的生理功能。

6、简述能被人体消化、吸收和利用的糖类的生理功能。

7、为什么在评价食物蛋白质营养价值时常用表观消化率？第三章微量营养素1、简述维生素的共同特点。

2、简述维生素A的生理功能。

3、简述维生素D的生理功能。

4、简述维生素C的生理功能。

5、简述矿物质的生理功能。

6、简述影响膳食钙吸收的因素。

7、简述影响膳食铁吸收的因素。

第四章其它膳食成分1、简述水的生理功能。

2、简述膳食纤维的生理功能。

第五章各类食品的营养价值1、简述蛋类、豆类、禽肉和乳类食品营养价值的特点。

2、简述影响食品营养价值的主要因素。

第六章加工、贮藏对食品中营养素的影响1、简述加工对食品中营养素的影响。

2、简述烹调对食品中营养素的影响。

3、简述贮藏对食品中营养素的影响。

第七章不同生理状况下人群的营养与食品1、简述孕妇的营养特点。

2、简述乳母的营养特点。

3、简述婴幼儿的营养特点。

4、简述儿童、青少年的营养特点。

5、简述老年人的营养特点。

第八章特殊环境条件下人群的营养与食品1、简述高温条件下人群的营养特点。

2、简述低温条件下人群的营养特点。

第九章膳食营养素参考摄入量与膳食指南1、简述《中国居民膳食指南》（2007）的内容。

2、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。

第十章营养调查、营养监测与营养政策1、简述膳食调查中膳食营养评价的方法。

2、营养状况评价一般对被调查人群的哪些问题进行总结或建议？第十一章强化食品和工程食品1、食品强化时要满足哪些要求？2、简述母乳化奶粉的制作方法。

中农植物营养学复习思考题

植物营养学复习思考题第一章绪论1，植物营养学研究包括哪些领域2，植物营养学的主要研究方法有哪些第二章养分的吸收3，解释概念：自由空间，水分自由空间，杜南自由空间，阳离子交换量，离子通道，载体，质子泵4，离子被动吸收和主动吸收的区别是什么5，ＮＯ3－，Ｈ2ＰＯ４－，Ｋ＋，Ｃa2+,Na+的跨膜运输有何异同6，Ｎernst方程有什么意义7，质子泵在离子跨膜运输中有何意义8，养分吸收动力学参数Ｋm,Vmax是什么意义；不同浓度下，养分吸收曲线有何不同9，离子间的相互作用如何影响养分的吸收10，什么是养分的临界期，养分最大效率期11，叶面营养有哪些特点12，１０．在哪些情况下应用根外施肥效果较好13，１１．影响叶面追肥效果的因素有哪些第三章养分的运输和分配14，解释概念：质外体，共质体，根压，伤流液，交换吸附，再吸收，养分再利用15，木质部汁液与韧皮部汁液的特性有何差别16，养分的再利用有何意义？根据养分再利用程度将元素分类17，试述养分再利用程度与缺素症发生部位的关系第四章营养元素的营养功能一、大量元素18，哪些元素为植物必需元素19，植物必需营养元素的标准是什么20，正常植物中各种养分元素含量的范围是多少21，如何按生物化学和生理功能对营养元素分组22，什么是ＰＨ值23，活性氧有哪些种？其清除系统有哪些24，简要说明禾本科作物植株不同生育时期，不同器官含氮量变化特点25，硝酸还原酶的形成特点及其主要成分是是什么26，简述ＮＯ3-Ｎ吸收与同化过程，影响因素27，１０．简述ＮＨ4＋的吸收机理及其对根际ＰＨ值影响28，１１．有哪些酶参与氮同化过程？其英文缩写是什么29，１２．植物在磷代谢中有何作用30，１３．磷如何调节碳水化合物代谢31，１４．影响磷吸收的主要因素有哪些32，１５．植物缺磷的主要症状是什么33，１６．什么是菌根？它为什么能促进植物吸收磷34，１７．钾促进蔗糖想韧皮部运输的动力是什么35，１８．钾离子与蛋白质合成的关系及缺钾的危害36，１９．钾离子如何调空气孔开放37，２０．为什么说钾是＂稳产元素＂38，２１．植物缺钾的典型症状有哪些二．中量元素39，钙在植物细胞中的分布有何特点40，钙为什么能稳定细胞膜和细胞壁41，钙如何参加＂第二信使＂传递42，缺钙的发生部位及典型症状是什么43，缺钙与哪些植物病害有关44，镁如何影响光合作用45，镁如何活化ＡＴＰ酶46，缺镁的发生部位与典型症状是什么47，哪些植物需硫较多，为什么48，１０．缺硫的主要症状是什么三．微量元素49，铁如何参与植物体内的氧化还原和电子传递50，双子叶植物与非禾本科单子叶植物对缺铁的反映机理是什么51，禾本科植物对缺铁的反映机理是什么52，缺硼的主要症状及原因53，缺硼与哪些植物病害有关54，影响锰吸收的主要因素是什么55，锰与光和作用和活性氧代谢有什么关系56，缺锰与锰中毒的典型症状是什么57，铜与光合作用及活性氧代谢的关系是什么58，１０．缺铜的主要症状是什么59，１１．锌与光和作用及活性氧代谢的关系是什么60，１２．锌为什么能影响蛋白质的合成61，１３．植物缺锌的主要症状是什么62，１４．钼为什么能影响氮素代谢及固氮63，１５．氯与光合作用有什么关系64，１６．质膜与液泡膜上的质子泵受哪些离子的激活四．有益元素65，以水稻为例简述硅的营养作用66，举例说明不同植物钠钾离子替代作用程度大小67，钴为什么是豆科植物所必需68，简述镍在植物体内尿素代谢中的意义69，硒如何提高植物抗氧化作用第五章土壤养分的生物有效性70，解释概念：生物有效性养分，截获，质流，扩散，累积，亏缺，根际71，影响养分移动性的因素有哪些72，根毛特性与养分吸收有何关系73，土壤氮，磷养分浓度高低对植物根系生长有何影响74，影响根际ＰＨ值变化的因素有哪些75，什么是根分泌物，主要包括哪些成分76，根际微生物如何影响养分有效性第六章有机肥料77，简述有机肥料在农业及生态环境保护中的重要性78，有机肥料可分为哪几类？各类的主要特点是什么79，解释概念：矿质化腐殖化80，调控有机肥料腐熟的过程应从哪些方面入手81，Ｃ／Ｎ比的宽窄对有机物质的分解有何影响82，高温堆肥的堆积过程可分为几个阶段？各阶段的主要特征是什么83，秸杆还田有何优点，还田时应注意什么问题84，绿肥翻压的技术要点有哪些85，比较粪尿肥，堆沤肥和绿肥三大类有机肥料的特点和性质第七章无机肥料86，Ｎ，Ｐ，Ｋ微素肥料和复合肥种类，性质和有效施用条件87，重点：各种化肥理化性质，施入土壤后转化过程和提高肥料利用率措施，氮肥与地下水水质，磷肥与富营养化第八章施肥和作物品质和环境88，解释概念：源，库，压力流学说89，举例说明矿质营养对作物源库关系和产量形成的影响90，举例说明矿质营养元素对作物品质的影响第十章植物营养与遗传91，解释概念：基因型表现型基因型差异92，简述植物矿质营养效率高低的决定因素93，举例说明遗传育种技术在营养性状改良中的应用第十一章逆境土壤94，什么是酸性土壤，其形成原因是什么95，酸性土壤的主要障碍因子是什么96，铝毒对植物有哪些危害97，植物耐盐性的机理有哪些98，什么是石灰性土壤，其主要障碍因素是什么中国农业大学2005-2006学年第一学期《高级植物营养学》考试题1．请画出根系初生结构的横、纵切面图，包括侧根。

食品营养思考题

思考题1.孕妇营养对胎儿健康有何影响？答；孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证,营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响.对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓,其结局包括:早产及新生儿低出生体重发生率增加,胎儿先天性畸形发生率增加,围生期婴儿死亡率增高,影响胎婴儿的体格和智力发育.2 孕妇早期应注意什么？答：胎儿的发育主要靠孕妇血液提供的营养，因此，在怀孕期间保持健康的饮食是很重要的一件事情。

如果你在怀孕前饮食就很均衡，也许现在只需做少许调整。

在怀孕期间，孕妇体内的血流量增加了一倍，所以要摄取大量的水分。

每天至少喝6杯水，以供给循环和消化的需要，并保持皮肤健康。

少吃油腻和含糖食品，多吃新鲜水果和蔬菜，苹果能提神还能提供纤维素，有助改善便秘，便秘是怀孕期一种常见的症状。

4 孕妇膳食原则？1）.按照孕妇的喜好，选择促进食欲做食物。

2）.选择易消化的食物以减少呕吐。

3）.少食多餐，想吃就吃。

4）.孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖.5）.在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600ug/d.6）.补充充足的能量.7）.注意铁的补充.8）.保证充足的鱼.禽.瘦肉和奶的供给.9）.末期补充长链多不饱和脂肪酸,增加钙的补充,保证适宜的体重增长.5 学龄前儿童的平衡膳食？答每日供给200~300mL牛奶，一个鸡蛋，100g无骨鱼、禽、瘦肉或豆制品，150g 蔬菜和水果，每日150~200g的谷类食物，每周一次富含铁和维生素Ａ的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次海产品。

烹调要单独制作，多采用蒸、煮、炖等方式，以助儿童消化吸收。

每天的食物要更换品种及烹调方法，并尽量做到“色、香、味”的搭配。

6 老年人膳食指南答１．饮食多样化２．主食多粗粮３．每天要食用牛奶或奶制品４．食用大豆或豆制品５．适量食用动物性食品６．多吃蔬菜和水果７．饮食要清淡、少盐思考题营养与膳食平衡1、大豆的营养特点？大豆含有35-40%的蛋白质，是谷类的3-5倍，为植物性食品中含蛋白质最多的食品，黑大豆的蛋白质甚至高达50%。

营养学思考题华农

营养学思考题华农一、选择题(1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。

a、半胱氨酸b、酪氨酸c、精氨酸d、丝氨酸(2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

a、氮均衡b、负氮平衡c、排泄足够多的尿素氮d、正氮均衡(3)维生素b2缺乏体征之一是______。

a、脂溢性皮炎b、周围神经炎c、腹泻d、牙龈疼痛病变(4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

a、棉籽糖b、果胶c、纤维素d、淀粉(5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具备节约苯丙氨酸的促进作用。

a、半胱氨酸b、酪氨酸c、丙氨酸d、丝氨酸(6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的______。

a、45％～50％b、70％以上c、55％～65％d、30％以下(7)中国营养学会所推荐成人脂肪摄入量应当掌控在总能量的______。

a、45％b、25％～30％c、20％以下d、20％～30％(8)必需氨基酸指a、体内所需有的氨基酸b、机体需要的氨基酸c、机体须要，而人体无法制备的氨基酸d、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补充的氨基酸e、每日膳食必须提供更多的氨基酸(9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括a、血红蛋白b、血清白蛋白c、血清运铁蛋白d、视黄醇融合球蛋白e、血清甲状腺融合蛋白(10)以下哪一种观点不恰当a、食物脂肪的消化率与熔点有关b、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都低于动物脂肪c、通常成人的脂肪供应应当占到膳食总热量的20％～25％d、通常脂溶性维生素含量低的脂肪营养价值低e、必需脂肪酸的最出色来源就是植物油类(11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括a、脂肪就是膳食中铀的能源，就是食物中供热能够最少的营养素b、延迟胃的排空，增加饱腹感c、油脂烹制的食物可以提升食物的感官性质，推动食欲，有助于营养素的稀释d、提供更多机体所需的磷脂、糖脂e、食用油脂就是脂溶性维生素的关键来源(12)有关热能的观点，不恰当的就是a、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供b、健康的成年人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡c、热能系数就是所指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内水解产生的热能值d、食物在体内水解分解成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称作体温商e、人体的食物水解产生的热分成两部分，一部分用以保持体温和向外环境中散发出，一部分以atp的形式储存(13)以下基础代谢的影响因素，除外a、体表面积与体型b、性别和年龄c、内分泌d、体重e、气温(14)蛋白质的营养学意义是指a、维持氮平衡b、形成人体非政府的关键成分c、储能d、参与调节体内各种生理功能e、供能组织的更新及合成(15)营养不良性疾病kwashiorkor症就是由于轻微缺少a、热能b、蛋白质和热能c、蛋白质d、碳水化物e、脂肪(16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏a、热能b、蛋白质和热能c、蛋白质d、碳水化合物e、脂肪(17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是a、热能供给严重不足b、蛋白质营养不良c、脂肪供给过太少d、锌缺乏e、铁缺少(18)多数食物蛋白质含氮量为a、12％b、16％c、18％d、26％e、6％(19)为安全可靠，摄取氮量应当较排泄氮量多a、30％b、2％c、5％d、8％e、10％(20)在氮均衡三种状态中，不须要保持正氮均衡的人群就是a、婴幼儿b、青少年c、孕妇d、乳母e、成年男子(21)氨基酸模式就是指蛋白质中a、各种氨基酸的含量b、各种必需氨基酸的含量c、各种必需氨基酸形成比d、各种非必需氨基酸形成比e、管制氨基酸的形成比(22)限制氨基酸的存在，使机体a、蛋白质的吸收受到限制b、蛋白质提供热能受到限制c、合成组织蛋白质受到限制d、蛋白质分解代谢受到限制e、机体氮平衡受到限制(23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时a、将自行排泄体外b、在体内储藏水泵c、转化为其它氨基酸利用d、会干扰其它氨基酸的利用e、不影响其它氨基酸的利用(24)通常做为参照蛋白质采用的食物蛋白质就是a、大豆蛋白质b、鸡蛋蛋白质c、牛乳蛋白质d、酪蛋白e、猪肉蛋白质(25)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是a、蛋白质的含量b、蛋白质的表观消化率c、蛋白质的真消化率d、蛋白质的生物利用率e、氮平衡试验(26)必需脂肪酸具备以下生理功能，除了a、参予线粒体与细胞磷脂的制备b、与胆固醇新陈代谢关系密切c、时自由基引起的脂质过氧化有保护作用d、合成前列腺素的前体e、对x射线引发的皮肤侵害存有维护促进作用(27)与评价膳食脂肪营养价值毫无关系的指标就是a、脂肪的消化率b、脂肪的状态c、脂溶性维生素的含量d、必需脂肪酸的含量e、脂肪的溶点(28)正常成年人脂肪提供更多热量占到每日摄取总热量的适合百分比就是a、15-20％b、20-25％c、25-30％d、10-15％e、14-18％(29)在成人总热能消耗中，占主要部分的是a、基础代谢b、体力活动c、食物特定动力促进作用d、生长发育的须要e、妊娠期的须要(30)rna所指的就是a、人体每日容许摄入量b、所推荐的每日膳食中营养素托付给量c、食品中最低允许量d、人体对营养素的生理需要量e、每天各类食物的合理摄入量(31)下列哪一组为微量元素a、碳、氢、氧b、钠、钙、磷c、钾、镁、氯d、毛发中的钙。

营养学简答复习资料

《食品营养学》课程复习思考题第一部分绪论；食物的消化与吸收；营养学基础复习思考题1、何谓营养、营养素和营养学？2、解释非营养素、营养价值、营养标签和营养不良相关概念。

3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？4、食品营养学与食品科学及农业科学的关系如何？5、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？6、简述食品营养学的发展趋势。

7.《食品营养学》主要研究任务和内容是什么？8、消化系统由哪些器官组成？各具有哪些功能？9、胃在消化吸收过程中的作用有哪些？10、小肠内的消化酶有哪些？为什么小肠是最重要的消化吸收营养素的器官？11、胆汁在消化过程中有何作用？12、简述蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收过程。

13、何谓单纯扩散、易化扩散、主动转运和胞饮作用？14、简述代谢终产物的排泄途径。

15、试述能量的作用和生物学意义。

16、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？17、何谓基础代谢、基础代谢率和食物特殊动力作用？18、影响人体能量消耗的主要因素有哪些？19、如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？20、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？21、碳水化物有哪些重要的生理功能？其主要食物来源是？22、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？23、何谓血糖生成指数？24、脂类包括的种类有哪些？简述脂肪主要生理功能。

25、什么叫必需脂肪酸？包括哪几种？有什么生理功能？26、简述脂肪在体内的代谢过程。

27、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。

28、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？29、试述影响蛋白质在体内利用效果的因素。

30、何谓限制性氨基酸、蛋白质互补作用、完全蛋白质和正氮平衡？31、根据《食物成分表》计算几种常用食物大米、面粉、黄豆、鱼、猪肉和红薯的化学分。

32、试根据谷类蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？33、蛋白质的生理功能有哪些？34、蛋白质消化率的评价指标有哪些？蛋白质利用率的评价指标有哪些？35、维生素有何特点？如何分类？水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？36、简述维生素A的主要生理功能及食物来源。

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。

通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。

基础营养学思考题

基础营养学思考题
一、名词解释
1、条件必需氨基酸
2、蛋白质互补作用
3、水溶性维生素和脂溶性维生素
4、“３Ｄ”症状
5、营养
6、氨基酸分
7、维生素 8、脚气病 9、蛋白质消化率
10、宏量营养素 11、抗氧化维生素 12、赖皮病
13、血糖生成指数 14、身体体质指数 15、氮平衡
16、优质蛋白 17、必需脂肪酸 18、蛋白质-能量营养不良
19、氮平衡 20、优质蛋白
二、简答题
1.如何从数量上评价蛋白质营养价值？
2.维生素的分类及主要特点是什么？
3.人体需要的主要微量元素有哪些？
4.影响钙吸收的因素有哪些？
5.脂肪的生理功能有哪些？
6.维生素E有哪些作用？
7.维生素Ｃ的主要作用有哪些？
8.矿物质有哪些生理功能？
9.论述钙、铁、锌吸收率高的食物各五种？
10.论述常见脂溶性维生素缺乏证和中毒症的表现？。