餐厅摆台流程及标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐厅饭店摆台基本程序与标准
餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方.
零点便餐摆台基本程序与标准
餐位摆放一个烟灰缸。
(2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、
花瓶、台号牌摆成一直线，放在转
盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台基本程序与标准
1 2 3 4
5
6 7 8
包厢餐位标准:
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子 10、牙签
摆台的注意事项 程 序 标 准
1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒.
2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，
并检查是否已经清洁或有无破损 1
8
9 3 4 10 7 6 5
2。
摆台的标准与实施步骤
摆台的标准与实施步骤1、标准：1.1、摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
1.2、餐厅服务员严格按照摆台规范操作，无漏摆、错摆。
2、实施步骤：2.1、根据TA-F＆B-O3 《铺换台布作业指导书》铺台布2.2、确定席位2.2.1、首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如、；面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出，醒目位置和重要装饰面的面前正中位置都可以。
主人位确定后要按排主宾（第一宾客）位，主宾位置安置安排主人位右侧的首席位置上。
2.2.2、副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
2.2.3、副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。
两种方法均可，要视宴请客人要求而定。
2.3、餐、酒具的摆放：2.3.1、骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
正副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
2.3.2、口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
2.3.3、酒具的摆放、；葡萄酒杯杯柱应正对骨碟中心，酒杯杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具花纹要正对客人。
摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
2.3.3、筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左侧摆长抦勺于筷架上。
2.3.4、牙签的摆放：包装牙签摆在长抦勺右侧，牙签底边与长抦勺底边间距3cm，店标正面朝上。
2.3.5、公用勺、筷的摆放：放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠近桌心一侧，公用筷放在靠近桌边一侧。
筷子的尾端和勺把一律向右。
10人一下摆放两套，12人以上摆放4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，呈十字形。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。
通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。
通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。
但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。
同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
公司员工食堂餐厅摆台服务流程
3.1.3 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸。
3.1.4 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。
3.1.7 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。
3.2 方桌餐具的摆放
3.2.1 从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正。
3.2.2 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸。
4.1.1 服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
4.1.2 将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象。
3.2.5 从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。
3.2.6 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。
4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花
4.1 圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
3.2.3 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。
摆台标准与流程
第六步 对椅
空间宽松应椅边拉出刚好靠近下垂台布边，间距约1cm， 空间狭窄应椅子推进桌下，椅背与桌面间距约1cm；
第七步 整台
•准确保餐具干净无油渍、 无水渍、玻璃杯透亮无指纹、无破损；2.摆台动作轻、稳不发出碰撞声音；3.大厅桌椅对齐一条线。
转盘中心与台布中心、 餐台中心为一点，且转 盘到桌边距离相等
第四步 洗手（每步骤5秒钟重复动作）
第五步 摆骨碟、小碗、小勺等
从主人位开始按照顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，碟边距 桌边1-2cm(1指)，操作时拿骨碟边缘处，小碗放置骨碟中心位置，小碗 LOGO正对上方对准骨碟LOGO，小勺放置碗中心位置，勺柄向左与小碗垂 直90度摆放，筷子紧贴小碗，横向并齐摆放骨碟上，筷头向左，与骨碟 LOGO平行摆放（如有筷架，筷架放置于骨碟右前方，与口杯水平对齐， 放置筷子时距骨碟1cm，筷尾距桌沿1-2cm），口杯：摆放骨碟LOGO正前 方，距骨碟1cm，LOGO正对客人，湿巾：摆放于骨碟左侧，距桌沿1-2cm， 与骨碟下边沿对齐，LOGO面朝上与骨碟左边沿距离1cm，玻璃杯（大厅）、 红酒杯（包厢）：大厅玻璃杯挨紧于口杯左侧摆放平行，包厢红酒杯挨 紧于口杯左侧摆放平行。
第一步 检查餐具
• 确保餐具数量达标及家私柜餐具先进先出、循环使用
以10人台为例：骨碟10个、小碗10个、小勺10个、筷子10个、湿巾 10个、牙签筒1个、多功能台卡1个等等；
翻台使用家私柜餐具进行重新按标准摆台，清洗、消毒干净餐具需 重新按标准配比表补进家私柜备用。
• 确保餐具干净无油渍、无水
渍、无破损，玻璃杯透亮
无指纹。
第二步 围椅
• 大厅以4人桌为例，桌位两边分别摆放两张餐椅，离桌30-40cm； • 包厢以10人桌为例，正副主人位分别摆放三张餐椅，两侧分别摆
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
1 / 1。
中餐摆台标准
中餐宴会摆台的程序与标准中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。
第一托：骨碟10个。
第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。
第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。
第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。
第五托：烟灰缸（要单独一托）。
第六托：花瓶、桌牌号。
4、餐、酒用具摆放的规则（重难点）(1)摆定位（骨）碟。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。
从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。
定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。
勺垫摆在骨碟的正前方。
勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。
瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
餐饮服务知识之摆台技巧
餐饮服务知识之摆台技巧摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店中式宴会摆台•程序与标准：1、准备餐具和用具--标准将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。
2、摆台--标准-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；-b转台要摆在餐桌中央；-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。
餐饮摆台标准流程
餐饮摆台标准流程
1. 准备材料和工具：根据菜单确定需要摆放的餐具、饮品、餐巾、餐桌等材料，并准备好相应的工具。
2. 清洁餐具：将餐具、饮品杯等进行清洗，烤盘、炉灶等用具也进行清洗和消毒。
3. 摆放餐具：根据菜单的要求和服务规范，将需要的餐具摆放到指定位置，包括餐盘、碗、调料瓶、刀具、叉子、勺子、餐巾等。
4. 摆放饮品：将饮料摆放到指定位置，包括水杯、咖啡杯、茶杯、酒杯等。
5. 摆放菜品：根据菜单的要求，将准备好的菜品摆放到指定位置，并按照顺序摆放，避免混乱。
6. 装饰摆台：根据餐厅的装饰风格和菜品主题，装饰摆台，让顾客感觉舒适愉悦。
7. 检查整理：检查摆台是否干净整洁，餐具是否摆放正确，菜品是否摆放整齐，需要整理和再次调整。
8. 确认准备完毕：确认摆台已经准备完成，等待顾客就餐。
餐厅摆台规范
中餐宴会摆台规范一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧,操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；台布、桌裙和装饰物除外3：餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位,花型整体挺括、和谐,符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后,服务员回到工作台,举手示意“操作完毕”；三、准备工作：准备工作为两分钟,摆台标准一共分为六托,第一托骨碟,第二托瓷勺、瓷碗、味碟,第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签,第四托红酒杯、小白酒杯,第五托直升杯,第六托公用筷架、筷子、桌边菜单;四、摆台：摆台一共分为三个步骤；第一、铺台：铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设,要求一次完成,台布定位准确,十字居中凸缝朝向正副主人位,四角下垂均等,台面平整;第二、摆台：1：餐椅定位：一次性定位,碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点成一线,距离桌边厘米,拿碟手法正确手拿餐碟边缘部分保持卫生;2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方,相距1厘米,汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行;3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧,与味碟在一条直线上,筷子、一号圆匙摆在筷架上,一号圆匙距餐碟3厘米,筷尾距餐桌边的距离是1厘米,筷套正面朝上,牙签放置于筷子与一号圆匙中间,牙签套正面朝上,底部与一号圆匙齐平;4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处,小白酒杯在葡萄酒杯的右侧,水杯在葡萄酒杯的左侧,杯肚间距1厘米,三杯成直线与水平线的角度为30度,如果折的是杯花,水杯在餐巾折花折好后一起摆上桌,摆杯手法正确拿杯的底部后颈部保持清洁卫生;5：餐巾折花：花型突出主位,符合主题,整体协调,折叠手法正确、卫生,一次成型,花型逼真、美观大方、6：公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方,按先筷后勺顺序将筷勺放在公用筷架上设两套公用筷架与正副主人位水杯的间距为1厘米,筷子与公勺柄向右;7：菜单、花瓶和桌号：花瓶摆在台面正中造型精美,符合主题,要求菜单摆放在主人位于主宾位副主人与副主宾之间,桌号牌摆放在副主人处前方的花瓶与公用筷勺之间;8：餐椅定位：从主宾位开始顺时针方向拉椅定位,作为中心与餐碟中间对齐,餐椅之间距离均等,餐椅与桌面台布下垂部分距离为1厘米左右;。
中餐摆台操作流程
中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。
下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。
一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。
3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。
二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。
餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。
2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。
一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。
例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。
3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。
一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。
4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。
摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。
5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。
饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。
6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。
三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。
2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。
3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。
通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。
工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准（万能版）（全文）摆台服务规程与标准一铺台布1根据餐桌大小选择台布。
2手持台布立于餐桌一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上，正面朝上，中心线对准主位副主位，十字中心店居中，台布四周下垂部分均匀。
3铺好台布，应舒展平整，统一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。
、 4 铺台布时如发现台布有污渍或破洞，破边等情形，不得继续使用，应予以更换。
二摆放烟缸、台签、花瓶、酱醋壶1 大圆桌：烟缸摆放在转台的周围，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在上宾席德右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上台签，在台签的右侧放上鲜花。
2 小圆桌：烟缸在主宾席德右侧和副主席右侧各放一只，酱醋壶摆在上宾席右侧，在圆桌的中央放上台签，台签的右侧放鲜花。
三餐具摆放1 餐碟距桌边一指（1.5cm）2 餐碟的左前方放小汤碗，湾内摆放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距离1cm 处摆放酱醋碟。
3 酱醋碟右侧放上筷架，筷架酱醋碟小汤碗中心在同一条线上。
4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌边一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端与筷架距5CM。
四铺口布，撤筷子服务规程与标准1按先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的右侧开始撤筷套，铺口布。
2将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。
3拿起口布，将口部轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺放在骨碟下。
4如宾客还在谈话，要轻声对客人说：“对不起，打扰您。
”征得客人同意后，再铺上口布。
五上毛巾服务规程及标准1客人入座后，提供第一次毛巾服务。
2将小猫及从消毒柜却很粗，摆放到托盘上。
3依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务，如客人没在意或在谈话中药轻声说:“对不起，打扰您。
”然后用干净的毛巾夹将毛巾及时送到篮子中，并有礼貌地说：“请用毛巾。
“ 4 客人用餐过程汇总，提供第二次毛巾服务，先将第一块毛巾撤下来，然后上第二块毛巾。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准一、摆台前的准备工作1、洗净双手;2、检查台布是否干净,是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等,不符合要求应进行更换;3、准备餐具及各种玻璃器皿,要求各类器皿经消毒,无任何破损,污迹、水迹、手印、口红印等;4、折口布花,要求应造型美观,形象逼真,有艺术性;二、摆台：1、铺台布：服务员将台布打开,将台布下面转向自己一侧的边缘,用手指捏住,抖动手腕,抛出台布平铺餐桌上,要求做到动作熟练,干净利落,一次到位,铺好的台布要求做到十字折线居中,四角与桌腿成直线平行,并与地面垂直,台布四边均匀下垂,以30厘米为宜,转盘摆在桌面中央,检查转盘是否旋转灵活;有围桌裙的,需将桌裙的边缘与桌面齐平,沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定,配齐餐椅以十人为一桌,一般餐椅放置为三、三、两、两,即正、付主人侧各放三张,另两侧各放两张,椅背在一直线上;2、拿餐具：一律使用托盘,左手托托盘,右手拿餐具;拿酒杯、水杯时应握住杯脚部,拿刀、叉勺时应拿柄部,落地后的餐具未经消毒不得使用;3、摆餐具：⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟,从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟,要求碟边距桌边1.5厘米,碟与碟之间距离相等,骨碟上放口布花;⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤碗、小汤勺,小汤勺柄向左;⑶摆筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架,筷子插进筷套,架在筷架上,要求筷子与骨碟的间距在3厘米,筷套离桌边1.5厘米;⑷摆放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯,要求三杯成一线,与水平线呈30度角,杯肚之间距1.5厘米,在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺,需有骨碟依托⑸摆放烟缸：在公用餐具的两侧各放一只烟缸,烟缸应有骨碟依托;⑹转台正中摆放花瓶或插花,以示摆台结束;。
餐厅摆台流程及标准
餐厅摆台流程及标准
1.准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
2. 铺台布(推拉式)
台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
3.摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
4.摆椅子圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。
注意事项：摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
餐饮部餐厅摆台标准及要求
茶碟、茶碗
可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm,
距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。
60秒
香巾托
放于茶碗上方，距离为1cm，
20秒
烟缸
每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。
15秒
牙签筒
摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。
5秒
餐饮部餐厅摆台标准及要求
准备工作：
1.仪容仪表合格，精神饱满；
2.桌椅摆放整齐，台布、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用；
3.检查餐具是否齐全、无破损，并分类整齐码放；
4.整理完毕后，面向领导：“报告各位领导，餐饮部某某号某某以准备完毕请指示”得到允许后，进行操作。
摆台要求：
1.摆台所有餐具必须用托盘操作；
2.注意摆台姿势及规范；
3.摆餐具时，要轻拿轻放，不要弄出太大噪音。
20秒
小酒杯
小酒杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。
20秒
筷架、小勺、筷子
筷架、小勺、筷子可放一托盘内，同时摆放；
筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm
小勺倒扣在筷架、公筷、公勺
筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下。
20秒
台布
20秒
放转心转盘
转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。
15秒
摆
台
垫盘
垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；
30秒
骨碟
顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。
15秒
中杯、
中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;
餐饮部中餐厅规范摆台程序
酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序1、托盘要求操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。
仪表大方，步履轻快。
物品摆放要合理、便捷、卫生。
不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。
2、摆台具体要求（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。
中心居中正面朝上，下垂部分均等。
先铺台底布，再铺台蕊布。
（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。
（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。
（4）餐具不倒下，不落地。
各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒下或落地现象。
若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。
（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。
要求每个骨蝶距离桌边，间隔距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。
若用餐盘需将骨碟放于其正中。
餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。
距离桌边。
（6）口汤碗：位于骨碟左前方。
（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。
（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。
（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。
筷子搁于筷架上，距桌边（以筷套为准）正面向上。
（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。
水杯在左间隔红酒杯，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。
（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。
（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。
烟缸两侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。
其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。
（14）菜单：共二份，分别放在主人位和副主位的右侧。
(一般在宴会摆台使用)（15）毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平,右边与筷子间距，左边与骨碟距。
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XXX酒店餐餐饮摆台流程及标准
附件一：
餐厅摆台流程及标准（总分100分）
一、仪容仪表内容和要求（10分）
1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，服装干净，挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝裤，干净、无绽线。
7、不得佩戴饰物。
二、摆台内容、流程和要求（90分）
1、考核项目：A、铺台布、摆台（10人位） B、口布折花、盘花 C、斟酒
2、考核时间和方法：
比赛时间为18分钟，从裁判发令开始，连续操作直至斟酒完毕结束，选手举手示意止；比赛前有1分钟准备时间（不计时），选手检查比赛器具，发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
3、餐具摆台程序和要求：
铺台布
站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
台布中心缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。
拉椅定位
拉椅定位要从主人位开始，椅子中心对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距均等。
清理托盘、双手消毒
先清理托盘，然后用消毒毛巾对双手进行消毒，最后装盘；
（备注：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放，酒杯口趄上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，脚步成丁字步，行走成三步曲。
餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳；托盘的使用要求：理盘——装盘——托盘——卸盘）
餐具摆台
摆骨蝶盘、摆小汤碗、小勺：
骨蝶盘距桌边厘米，盘与盘间距相等，碟中图案对正；操作时手要拿看盘边缘部分，小碗放于骨蝶盘左侧，与骨蝶盘间距厘米且与骨蝶盘圆心垂直平行；将小汤勺放于小汤碗内，勺把向左上角呈45度。
摆三杯：
即红、白酒杯、饮料杯；手拿杯柄将红酒杯摆放在看盘正前方距看盘—3厘米处，白酒杯放在它的右侧，间距厘米，饮料杯放在左侧，间距厘米，三杯垂直平等呈一条直线。
摆筷架、筷子
筷架紧挨白酒杯位置（桌子原因），将筷子放在筷架上，筷架与三杯呈一直线，筷子后端与骨蝶盘边缘平行一致。
摆放烟灰缸、牙签筒、公筷、公勺
烟缸：摆2个放于主人与主宾之间，副主人与副主宾之间各1个；
牙签筒：摆1个摆放在主人位与主宾位之间；
公筷、公勺：摆1套放于主人位与主宾位之间的玻璃转面上。
口布折花
标准和要求：
A、每位选手折10种盘花（每种花得1分）。
B、口布折花要注意操作卫生，要在托盘面操作进行，不允许用牙咬，不许用辅助物，折好的口布花放入骨碟时，摆放必须使用托盘。
C、捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。
D、口布花摆放整齐，高矮有序，空出正、副主人，美观大方。
斟酒：
先示酒，再斟酒；先红酒1/3，后白酒8分满
四、评分标准：
（见附件二）
附件二：
中餐摆台操作技能评分表
姓名：完成时间：得分：
备注：
1、选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始至结束。
评分表总分为100分，采用扣分制评分。
2、按每席十人标准考核，比赛时间18分钟；每超过30秒内扣2分，提前完成者，每提前30秒加2分。
3、考核过程中打碎、倒翻瓶、杯一次，扣总分3分，餐具、酒具等东地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣2分。
评委签名：计分员签名：。