氧化电位水

氧化电位水

在速冻行业快速杀灭金葡菌的应用

简介

《速冻面米制品》（GB19295-2011）新国标已正式的发布，这无疑对速冻米面加工企业提出了新的要求。新国标调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，并采用了微生物分级采样方案。新国标中的检测方法俗称为“一锤定音”：当抽检样品发现超标后，没有扩检和复检的可能；另外，虽然新国标中金葡菌为可检出，但是，严格地规定了检出的数量，而沙门氏菌为不得检出。从这两条来看，企业如果不在生产加工过程中严格地控制微生物的生长，那么，必定会在产品中埋下隐患，也将大大增加产品中检出金葡菌超标的风险。

食品加工企业的运行如履薄冰，稍有不慎就会带来灾难性的打击。特别是在速冻食品行业，原材料如：肉类及青菜类，全部是外采回来的，由于上游产品的限制，无法保证外采回来的原材料全部合格。如果企业内部没有完整的消毒程序，而只是把希望寄托在上游供应商那里的话，无疑是将自家的生死攸关的大权送给了他人来掌控，这是相当危险的。

目前，在米面加工企业的常规生产模式中，现有的消毒方法尚无法满足直接对肉类及青菜类消毒且无任何残留的要求。那么，是否有满足上述要求的消毒剂呢

回答是肯定的！它就是：氧化电位水消毒剂。

氧化电位水（Electrolyzed Oxidizing Water，简称EOW）是一种杀菌广谱、高效，无毒、无害、无残留，排放安全的新型环保消毒剂，它能在30秒内迅速杀灭常见致病菌，是直接对食品进行消毒的最好替代品。

一、氧化电位水简介

1.氧化电位水的生成原理

在自来水中加入%以下的NaCl，经过一种特制的离子交换隔膜电解槽进行电解，在阳极生成酸性氧化电位水；在阴极生成碱性氧化电位水。（见图一）

2.氧化电位水的理化特性

酸性氧化电位水是一种广谱、高效、

无毒无害、无刺激性异味、无色透明以

及环保的消毒液，我国卫生部标准规定的

理化指标为：

①pH值：～；

图一

②有效氯含量（ACC）：50～70ppm；

③氧化还原电位（ORP）：≥+1100mV；

④残余氯离子：＜1000mg/L；

⑤接触空气、光线或加温至摄氏40度以上，即可逐渐还原成普通水。

碱性氧化电位水为无色透明、无刺激性异味的高效清洗剂，其理化指标为：

①pH值：11～12；

②氧化还原电位（ORP）: －870～－840mV；

3.酸性氧化电位水的杀菌机理

物理学说：主要包括氧化还原电位学说、电

子运动学说与电传导学说等。酸性氧化电位水的

低pH值（）与高氧化还原电位（ORP≥+1,100mV）

超出了微生物的生存范围，并使微生物细胞的膜

电位发生改变，以导致细胞膜通透性增强，细胞

代谢酶的破坏，细胞内物质析出，达到杀灭微生

物的效果。（见图二）

图二化学学说：除了低的pH与高的ORP以外，其

杀菌的主要成分还包括：次氯酸、过氧化氢和OH基。有趣的是这些成分和担负中性粒细胞杀菌作用的活性氧的组成完全相同。经过大量的科学实验，1998年该学说得到了证实，确立了酸性氧化电位水中的有效氯是杀灭病原微生物的主要因素之一。

4.酸性氧化电位水的杀菌特性

酸性氧化电位水具有广谱杀菌、杀菌迅速的特性。国内外多项研究证明，酸性氧化电位水不仅可以杀灭细菌繁殖体、病毒，还能杀灭芽孢等多种病原微生物（见表一）：

国家疾病控制中心公布的杀灭微生物的效果

表一

5.酸性氧化电位水的安全性

经国家疾病控制中心以及国内外科学家们，通过急性经口毒性试验、皮肤刺激实验、眼刺激实验、动物骨髓细胞微核试验和细胞毒性试验等项检测证明：酸性氧化电位水是安全可靠、无毒副作用的消毒灭菌剂。

6.酸性氧化电位水的环保性

由于酸性氧化电位水遇光、空气以及温度高于40℃时，可以自动还原成普通水。因此，它无残留、无污染的环保特性能够实现零排放。

7.碱性氧化电位水的清洗机理

碱性氧化电位水具有高的pH值（11以上）和负的氧化还原电位（ORP≤-800），且分子团较小，渗透性较好；加之电负性较强，具有较强的还原能力，因此，碱性氧化电位水具有极强的去污能力。

综上所述，酸性氧化电位水是一个具有极强杀菌能力的环保消毒剂；碱性氧化电位水是具有极强去污能力的清洗剂。

国家卫生部分别于2003年颁布了《消毒技术规范》（2002版）、2009年颁布了卫生部行业标准（）和2010年颁布了《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009版）》，为氧化电位水在食品行业的消毒应用奠定了坚实的基础。

国家卫生部已经批准氧化电位水产品的使用范围是：

①卫生洗手消毒；

②皮肤黏膜消毒；

③餐饮具消毒；

④瓜果蔬菜消毒；

⑤食品加工管道、设备的消毒；

⑥环境、物体表面消毒；

⑦医疗器械消毒等。

二、氧化电位水在速冻行业的应用

氧化电位水作为一种新型的消毒剂在速冻行业还鲜为人知。早在2008年，我国最大的速冻食品企业，如：三全食品有限公司和思念食品有限公司，就已经开始研究使用氧化电位水对饺子馅、员工手部、盛装容器以及环境进行消毒处理，并获得了满意的实验效果。

目前，思念食品有限公司出口分厂已经使用氧化电位水作为消毒剂，对饺子馅进行消毒处理已达三年之久，未出现任何超标事件，同时，也大大地节约了消毒成本。

新的《速冻面米制品》（GB19295-2011）国标正式的发布后，给氧化电位水

在速冻食品行业的应用奠定了良好的基础。从多年的研究与应用中，突显了氧化电位水直接对食品消毒的安全性和有效性，并且能够大幅度地降低消毒成本，节约能源、减少了二氧化碳的排放，取得客观的经济效益和社会效益。

武汉丽辉新技术有限公司承诺：愿与速冻食品行业的企业一道，共同把好微生物控制这一关，并免费为贵企业做相关的实验，以实际效果证实氧化电位水在速冻食品加工过程中的消毒效果，为您的企业安装一把“安全锁”。

武汉丽辉新技术有限公司

2011-12-5