酒店宴会服务程序
酒店宴会接待流程
酒店宴会接待流程酒店宴会接待是酒店服务的重要环节之一，它直接关系到客人的用餐体验和酒店形象的塑造。
因此，酒店宴会接待流程的规范性和专业性显得尤为重要。
下面将从客人到达酒店开始，逐步介绍酒店宴会接待的流程。
一、客人到达酒店。
1. 接待客人。
当客人到达酒店时，接待员应站在门口迎接客人，微笑并礼貌地向客人问好，并主动帮助客人提行李。
2. 登记入住。
客人到达前台后，前台接待员应主动询问客人的姓名和预订信息，然后快速、准确地为客人办理入住手续。
二、宴会准备。
1. 客房安排。
根据客人的预订信息，酒店应提前安排好客房，确保客人能够顺利入住并享受舒适的住宿环境。
2. 宴会厅布置。
根据客人的要求和预订信息，酒店应提前布置好宴会厅，包括桌椅摆放、鲜花摆放、音响灯光等，确保宴会现场整洁、美观。
三、宴会接待。
1. 客人引导。
当客人到达宴会厅时，服务员应迎接客人，并礼貌地引导客人入座，协助客人就座。
2. 点菜服务。
服务员应主动为客人提供菜单，并耐心地帮助客人点菜，同时根据客人的口味和需求进行推荐。
3. 餐饮服务。
餐饮服务应及时、热情，确保菜品的新鲜和口感，同时注重餐具摆放和更换，保持餐桌整洁。
四、宴会结束。
1. 结账服务。
当客人用餐结束后，服务员应主动为客人提供结账服务，确保账单的准确性，并主动为客人提供支付方式。
2. 道别礼仪。
客人离开时，服务员应礼貌地为客人送行，并表示感谢，同时祝愿客人下次光临。
以上就是酒店宴会接待流程的具体内容，通过规范的流程和专业的服务，能够提升酒店的服务质量，使客人获得更好的用餐体验，从而提升酒店的整体形象和竞争力。
希望酒店员工能够严格按照以上流程执行，为客人提供更加优质的服务。
宴会服务工作程序
中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
酒店宴会散客服务流程及要求
酒店宴会/散客服务流程及要求酒店宴会/散客服务流程及要求提要：站位电梯口，迎接用语"中午好欢迎光临"和晚上好"欢迎光临"门迎把客人领到包间（餐位）于拉椅让座交给包间服务员才能离去更多精品地产学堂酒店宴会/散客服务流程及要求1、站位电梯口，迎接用语"中午好欢迎光临"和晚上好"欢迎光临"门迎把客人领到包间（餐位）于拉椅让座交给包间服务员才能离去.2、服务员请客人入座后，用敬语问茶："您好"先生或女士请问您喜欢喝什么茶水？我们酒店有：菊花、铁观音、毛尖、碧螺春等。
3、客人座后为客辅席巾花，敬语"您好，为您服务"（所有服务从主宾位开始并且是顺时针）。
4、上热毛巾时站在客人右边逐一顺时针摆放，在客人不清楚情况下，要告知客人"左手毛巾，右手茶水"。
5、使用敬语询问客人"您好，请问现在可以点菜吗"？6、客人同意点菜时，站立在客人右侧，双手呈上菜牌，为客人介绍本店特色菜，新菜荤菜，颜色搭配开，从高、中档点起。
7、凉菜点完后，要向客人复述一遍，得到客人认可后，PDA发射菜品，并根据各人意见注明"叫起"或"急起"。
8、点完凉菜后，要引导客人能否先点酒水（楼层离酒超较远）点白酒推销（高中档，点红风需备棕檬，冰块饮品）。
9、如客人叫上凉菜时，（当客人没有到齐时）通知凉档，先不要上出水菜，上菜时站在副主位右边第一位-- 双手呈菜放入转盘，顺时针方向转入主宾位置-- 报菜名--对有汁酱菜品，先上汁酱，后上菜，汁酱在菜品右侧-- 对有象形菜肴头对着主宾位鸡不献头-- 鱼上台前应是头左尾右肚靠身。
10、菜品上摆放一中心、二平放、三三角（品）四四方（正方）五梅花-- 上菜时，服务员要了解菜单，核对底联-- 以免出错，也对上慢的菜品要跟催。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店餐饮部宴会分餐服务的工作程序(星级)
宴会分餐服务的工作程序1. 上菜：(1)先用托盘将餐盘取来，然后站在分菜台边，将餐盘均匀地摆在分菜台上。
(2)宴会上菜的顺序为冷盆、餐前点、汤、热菜、荤菜、面点、甜点、水果。
(3)宴会上菜顺序要求味别搭配，冷菜要求素、荤、颜色分开。
1.分餐：(1)厨房将菜送来后，首先将菜放在转台中央，向宾客展示，并报出菜名、特点、简单的加工艺。
(2)征得主人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人右后方（或根据我店的具体摆放情况，特殊安排。
）。
(3)分菜时要先目测一下菜量，然后按照客人人数，将每道菜均匀地分成若干份，放入餐盘中，要求每个餐盘中菜要摆放得美观。
分菜时要注意多分出一份，以备放到转盘上。
(4)依据先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将分好的餐盘分别放到每位客人面前的垫盘上。
上菜前要注意先换吃盘、后上菜的原则。
(5)从分菜台将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
(6)准备分下道菜的餐具。
2.小吃服务：(1)为客人提供汤类食品时，上第一道小吃，此道小吃为油煎或蒸制的食品。
(2)汤羹小吃需配底碟及小瓷勺，勺把向右侧。
(3)将小吃轻放在客人筷子的右侧。
(4)为客人提供小吃时也应按先宾后主、女士优先的原则，并告知宾客小吃的名称。
3.注意事项：(1)宴会分菜时，有一部分菜肴在厨房已制作成每人一份的菜品，上菜时按先后顺序分上。
(2)厨房给客人制作菜品时，有几道菜品装饰、造型美观的菜品，应备以金托，放置在转盘上，供客人观赏。
(3)在菜品上桌前，要检查是否需要跟小料，如有小料产品，必须是先上小料后上菜。
(4)每道菜必须要跟不锈钢勺一把，供客人选菜用。
(5)在宴会开始时，服务人员应询问主人或副主人是否需要分餐。
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
酒店宴会席间服务流程
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酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
酒店宴会服务管理流程
酒店宴会服务管理流程宴会是一种高级用餐形式，经常在酒店里举行，那么你知道酒店宴会管理有哪些流程吗?下面是小编为您分享了酒店宴会管理流程，一起来看看吧!酒店宴会管理流程(一)掌握宴会情况1.宴会的基本情况(1)宴会的时间和地点。
(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3)宴会厅布置要求。
(4)宴会标准及付款方式。
(5)菜点、酒水情况。
(6)服务人员的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴会举办者的其他要求，等等。
2.菜单情况(1)菜点名称和出菜顺序。
(2)菜点的原料构成和制作方法。
(3)菜点所跟调配料及服务方法。
(4)菜点的口味特点和典故传说，等等。
3.服务要求(1)摆台及台面布置要求。
(2)迎领服务要求。
(3)酒水服务要求。
(4)菜肴服务要求。
(5)撤换餐用具的要求。
(6)结帐送客要求。
(7)主桌服务要求，等等。
(二)宴会厅布置1.休息室的布置2.宴会厅的布置(1)根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
(2)在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
(3)如是国宴，应悬挂两国国旗。
(4)如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置(一般是主桌后的墙壁上)挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人要求挂贴对联等。
(5)如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
(6)宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
(7)宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
(三)台形设计宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循以下原则。
1.突出主桌2.统一规格3.布局合理(四)席位安排席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
酒店餐桌服务流程规范
一、服务干饭、稀饭(1)每桌服务第一道菜时，应按顾客的需求，上干饭或者稀饭。
(2)至备餐台取碗盛饭，用托盘服务，盛饭前先挖松饭锅里的饭，饭碗盛 8 分满。
(3)至厨房取粥盅盛稀饭，出粥量应配合顾客数，小盅以 2~5 人，大盅以 6~10 人，每盅不装过八分满。
(4)将稀饭盅置于餐桌上，以事先备妥的空碗为顾客服务。
(5)同桌顾客吃干饭、稀饭都有人点用时，上稀饭与上干饭的时间要配合一致。
二、更换骨盘(1)每道菜在顾客用毕后，即应更换干净骨盘，以便配合另一道新上菜肴使用，收下的脏碗盘由传菜员上菜后回程时顺便带回。
(2)将干净的骨盘放在托盘上，由顾客右侧先将脏盘收起放于托盘上，再由托盘上拿起干净骨盘逐一加以更换。
在托盘上取放骨盘时，须注意重心交替的平衡调整。
(3) 骨盘上还留有菜肴时，更换前应先征得顾客允许。
更换骨盘时，如盘上留有汤匙或者筷子，则应先放下干净新盘，将汤匙或者筷子移置于其上后，再收起脏盘子。
(4)更换骨盘时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘，并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。
(5) 10 人以上的餐桌宜分 2~3 次更换。
三、添加干饭、稀饭(1)问询顾客添加干饭、稀饭的意愿。
(2)添加干饭：至备餐台取饭碗盛饭约八分满，以托盘服务，顺手收回顾客吃过的空碗。
(3)添加稀饭：由顾客右侧，用左手拿碗，右手持分匙，帮顾客添加稀饭。
拿碗执下缘，避免接触碗口，更不可将姆指伸入碗的内缘。
(4)添加第 2 盅稀饭须控制添加量，以免浪费。
四、上香烟服务1.开单取烟(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。
(2)顾客订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。
(3)根据客人的需求，开定单给酒水员。
(4)酒水员根据定单，将相应的香烟交给服务员。
2.为顾客点烟(1)顾客抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。
(2)点烟前，服务员须先向客人示意。
(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机的火焰高度进行调整。
(4)使用火柴时，须将火柴回划，当火苗稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部的距离。
酒店中餐宴会前服务流程
中餐宴会前服务流程
1、准备工作：
1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在厅房门口迎接客人；
2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
3、入座：
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1)按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可
酒店中餐宴会服务流程。
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序(星级)
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级）中餐宴会斟酒效劳的工作程序 1.示酒：（1）宴会中一般使用度数较高的烈性酒和度数较低葡萄酒，饮料一般是啤酒、果汁、汽水或矿泉水。
（2）白葡萄酒应在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶内，酒牌朝上，冰桶放置在客人桌边。
（3）红葡萄酒则应将瓶放进垫有托布的酒篮内，酒牌朝上，放置在客人桌上。
（4）依据客人所点的酒，效劳员应将瓶酒在客人面前示酒。
示酒时，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌对着客人，呈 45角。
2．开瓶：（1）用酒刀沿瓶口轻轻转动，切去酒瓶顶部的塑料封口。
（2）将酒钻钻进瓶塞，待全部进入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口轻轻向上提启，直到瓶塞取出。
（3）用口布清洁瓶口，瓶塞各瓶口内部，同时严格检查酒水的质量。
如发觉瓶子裂开或有质量的酒水，要准时予以调换。
（4）开启酒瓶时，切不行将瓶口对准客人。
（5）白酒开瓶时，要依据瓶身包装开启。
3．斟酒：（1）左手托盘，用右手从托盘内取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘应始终保持平稳，酒牌面对客人。
（2）斟酒时，效劳员托盘的左手臂应向左边翻开（以托盘边不遇到客人为限）。
效劳员站在客人身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以便利操作为宜。
（3）斟酒的程序：a 从仆人右侧的主宾位开头，按顺时针方向依次进展。
（先宾后主，先女后男）在给每位客人倒酒水、饮料之前，应将手中酒水或饮料的商标面对客人示意，待客人同意后再可给其斟酒。
如客人有不同意见，即应予以调换其它品种，重要宴会或人数较多的大桌，应由两名效劳员从正、副主宾同时开头。
b 全部酒水一律从客人的右侧斟倒。
宴会服务流程及标准
宴会服务流程及标准一、宴会服务流程开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。
二、检查（宴会前期的检查工作）（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。
（2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。
（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。
（5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。
（6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。
三、操作及要求宴会工作要求主要分为以下几点：1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。
（1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
（2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
酒店宴会流程与服务
酒店宴会流程与服务在现代社会，酒店宴会已经成为人们社交、商务交流以及庆祝特殊场合的重要方式。
作为专业的酒店宴会服务人员，了解和熟悉酒店宴会流程以及提供优质的服务，是确保宴会成功和客户满意的关键。
本文将介绍酒店宴会的基本流程，并探讨如何提供卓越的服务，以满足客户的需求。
一、宴会预定与准备成功的宴会开始于精心的计划和准备工作。
客户在预定宴会场地时，应提供宴会的日期、时间、预计人数以及宴会类型等基本信息。
酒店宴会销售人员应及时回复客户，并根据客户需求提供不同的宴会方案以供选择。
一旦确定预定，酒店宴会策划团队将与客户沟通细节，并安排相应的准备工作。
二、宴会布置与摆设在宴会前，专业的布置团队将根据客户的要求和宴会主题来设计宴会场地的布置。
通过合理搭配鲜花、灯光、桌布、椅套等装饰物，创造出与宴会氛围相符的独特空间。
摆设方面，根据客户人数和用餐形式，摆放餐桌、餐具、饮品及其他必要设备等，并保持整齐有序，以提供舒适的用餐环境。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待宾客到达酒店时，应有专业礼仪人员在大堂迎接，并引导至宴会厅。
礼仪人员应热情友好地向宾客介绍酒店设施和服务，并为宾客提供必要的帮助。
2. 宴会导引专业的宴会导引人员应带领宾客从大堂到达宴会场地，并及时引导至指定座位。
导引人员应具备良好的语言表达能力和服务意识，为宾客提供必要的信息，并解答他们可能有的疑问。
3. 欢迎致辞宴会主持人或酒店高层管理人员应对宾客致以热情的欢迎致辞，并感谢他们的光临。
在致辞中，应提及宴会的主题、目的和重要人物，并对宾客期待的美好宴会体验做出承诺。
4. 餐食服务酒店宴会餐食服务是宴会的重要环节之一。
酒店应根据客户要求和宴会类型提供相应的餐食套餐，并确保食材的新鲜和菜品的口感。
餐食服务人员应熟悉菜单，并根据宾客的饮食偏好和特殊需求，灵活调整菜品和服务方式。
5. 音乐与演艺宴会期间，合适的背景音乐和演艺表演可以增加宴会的气氛。
酒店应提供合适的音乐曲目和表演节目，并确保音响和灯光设备的正常运行。
酒店宴会服务接待方案
酒店宴会服务接待方案背景和目的酒店宴会服务接待是非常重要的一项服务，它直接关系到酒店客户的满意度和酒店的品牌形象。
因此，酒店需要提供高质量的宴会服务接待方案，以满足客户的需求，提升客户体验和品牌形象。
本文旨在介绍一份综合的酒店宴会服务接待方案，并提供详细的流程、服务标准和操作指南，帮助酒店提高宴会服务接待质量和客户满意度。
宴会服务接待流程步骤一：预定客户在预定宴会时，应提前向酒店的销售部门提交预定订单，以便酒店提前安排。
销售部门应根据客户的需求提供不同的服务方案，并及时与客户沟通确认。
步骤二：安排一旦预定获得确认，酒店宴会服务中心应开始安排宴会的方案安排。
根据客户的需求和预算，酒店宴会服务中心应完成以下工作：•设计宴会菜单•每桌的摆设和布置•音乐表演或其他娱乐方案•活动的时间和地点安排•其他需要的特殊安排步骤三：准备在宴会开始前，酒店宴会服务中心需要核实以下事项：•宴会菜单已制定并确认•餐饮用品已检查并确定使用•宴会空间已经清洁干净并安排好布局•客户和宾客的座位已经正确安排步骤四：执行宴会开始后，酒店宴会服务中心须执行以下工作：•通过迎宾礼仪欢迎客人入场•确保宴会的音乐、灯光和气氛设置顺畅•确保饮食服务和分配桌子的顺利进行•随时根据客户和宾客的需求提供必要的服务和支持步骤五：结束宴会结束后，酒店宴会服务中心需要执行以下工作：•检查并清理宴会现场•检查宾客对服务和食品服务的满意度•根据总预算进行结账服务规范酒店宴会服务中心必须遵守以下服务规范：礼仪接待酒店宴会服务中心应通过礼貌、专业的礼仪接待客人和宾客。
包括：•协调友好地与客户和宾客沟通•提供必要的支持和帮助•保持礼仪和专业的形象•能够用多种语言进行沟通饮食服务酒店宴会服务中心应提供优质的饮食服务和食品品质。
包括：•确保所有食品都符合卫生和安全要求•能够满足客户和宾客的特殊饮食需求•提供优质的餐饮服务•确保食品的食用时间和温度客户服务酒店宴会服务中心应为客户和宾客提供细致、周到的服务。
酒店宴会服务流程大全手册
宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。 在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯 前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。
同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在 规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。
7 最终检查
准备工作全部就绪后，要做一次全面的检查。从台面服务，传菜 人员等分派是否规话合理，到餐具，饮料酒水，水果是否备齐;从摆 台是否符合规格，到各种用具及调料是否备齐并略有盈余，从宴会厅 的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合卫生标准，从服务员 的个人卫生，仪表装束是否整洁，到照明、空调、音响等系统能否正 常工作，都要一一进行仔细地检查。
服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描 述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准 确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
5 物品准备
席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面 精美，字体规范可留做纪念。根据菜单的服务要求，准备好各种银器、 瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。根 据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。根据宴会通知要求，备好鲜 花，酒水、香烟，水果等物品。
10 上菜服务
多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早 上或迟上，多上或少上现象。一些现代化的大型饭店，现在提倡宴会 “旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再 给客人送上餐位。
特别提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，厨房一 定要留下不少于 200 克的样品，置于冰柜中妥善保存 48 小时以上。 这是卫生部门的强制要求，酒店切不可忽视，一旦宾客就餐后出现不 良反应，能够有据可查。
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酒店宴会服务程序
1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)
9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。