气调保鲜包装技术的应用
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
浅谈食品气调包装技术
目 录
概述
概述
气调包装技术的原理与调节气体 气调包装技术的材料与设备 气调包装的应用
1.气调包装的概述
气调包装，简称MAP， 气调包装，简称MAP，是一项仅通过对 MAP 物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技 MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 术。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延 长其货架寿命的目的。 长其货架寿命的目的。因此气调包装又称 为主动气调包装。 为主动气调包装。
新鲜海产品特别容易腐败变质， 新鲜海产品特别容易腐败变质， 而恰当地使用气调包装可大大提高新 鲜海产品的货架寿命。 鲜海产品的货架寿命。新鲜海产品的 气调包装混合气体组成有两种： 气调包装混合气体组成有两种：一种 是由CO 组成；另一种是由O 是由CO2和N2组成；另一种是由O2、CO2 组成。 和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因 脂肪氧气酸是腐败变质的主要因素， 脂肪氧气酸是腐败变质的 ， 保护气体由CO 组成。 保护气体由CO2和N2组成。
2.3 N2 的效应
是一种惰性、无味的气体, N2是一种惰性、无味的气体,难溶 于水也难溶于酸, 于水也难溶于酸,对食品成分无直接 影响, 能控制化学反应。 影响, 能控制化学反应。N2是空气的 主要成分,约占78% 78%。 主要成分,约占78%。在同食品的接触 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 与其他常用的气体相比,N 与其他常用的气体相比,N2不容易透 过包装膜, 过包装膜,在气调包装系统中主要作 为充填气体。 为充填气体。
2.2 CO2 的效应
是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 CO2是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 无色、无味且性质稳定, CO2无色、无味且性质稳定,它兼具水溶性和 脂溶性。提高包装中CO 脂溶性。提高包装中CO2 的浓度可抑制新鲜 果蔬的呼吸强度， 浓度过高, 果蔬的呼吸强度，但CO2 浓度过高,则使新鲜 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 使用CO 时必须注意,CO 对水的溶解度较高, 使用CO2 时必须注意,CO2 对水的溶解度较高, 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, pH值和品味 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, 同时CO 溶解后,包装中的气体减少, 同时CO2 溶解后,包装中的气体减少,容易导 致果蔬包装萎缩,影响外观。 致果蔬包装萎缩,影响外观。
水产品气调保鲜原理与应用
2021.4我国是水产品生产大国，水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成，这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。
然而水产品的高水分活度、中性pH 和自溶酶导致其极易腐败。
水产品的劣变主要由两种原因造成，一种是包括脂肪氧化、内原酶活性相关的生物反应，另一种是微生物的代谢作用。
因此必须采用更加合理有效的保鲜技术来延长水产品货架期，减少水产品因变质不能食用而导致的资源浪费。
近年来，已经有一系列的保鲜技术用于水产品上。
低温保鲜是通过降低微生物繁殖速度、降低酶活性、抑制非酶反应来延长货架期，但是对控制温度的设备要求较高；化学保鲜剂技术是通过使用化学保鲜剂对水产品进行灭菌和抑制酶活性延长其货架期，但是存在化合物残留隐患；辐照保鲜是利用γ射线对产品进行照射，由于其强穿透力达到对微生物的杀灭而无残留，但是设备造价较高。
气调保鲜(MAP)是用一种或几种气体混合，通过改变封闭系统中气体构成来抑制微生物生长和机体生物反应，最终延长产品保质期，此技术被广泛用于新鲜水产品的保鲜。
一、气调保鲜原理与影响因素1.原理气调保鲜是采用一种或多种混合气体(通常为二氧化碳、氮气、氧气)来替换包装容器中的空气，通过改变产品贮藏环境中气体类型和配比，抑制微生物生长繁殖、脂类氧化、内源酶所引起的反应，延长水产品保质期的一种保鲜方法。
二氧化碳对人体无毒，主要通过延长微生物生长调整期和降低对数生长期的生长速率对包装容器中微生物起抑制作用；氮气通过替换氧气延缓氧化酸败反应和抑制需氧微生物生长，同时还能防止包装塌陷；氧气通过刺激需氧菌生长，抑制厌氧菌的生长，同时可保持红色鱼肉中肌球素色素以氧化形式存在，增加肉的色泽。
水产品中由于内源酶的持续活动，腺苷核苷酸分解为肌苷单磷酸，最终分解为肌苷和次黄嘌呤，从而导致风味物质减少，口感欠佳。
气调保鲜能够延长水产品货架期、减少潜在的经济损失，货架期的延长减少了出货量，从而降低了分销成本。
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。
一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。
通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。
二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。
充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。
三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。
气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。
例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。
真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。
2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。
3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。
真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。
2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。
2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。
3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。
气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。
冷链物流中的新型保鲜材料有哪些应用
冷链物流中的新型保鲜材料有哪些应用在当今社会，随着人们生活水平的提高和对食品安全、品质的重视，冷链物流行业得到了迅猛的发展。
而在冷链物流中，保鲜材料的选择和应用至关重要，它直接关系到货物在运输和储存过程中的新鲜度和质量。
近年来，一系列新型保鲜材料的出现为冷链物流带来了新的机遇和挑战。
首先，我们来了解一下气调保鲜包装材料。
这种材料通过调节包装内的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气的比例，来创造一个有利于延长食品保鲜期的环境。
对于新鲜水果和蔬菜来说，适当降低氧气含量、增加二氧化碳含量可以抑制呼吸作用和微生物的生长。
例如，在草莓的运输中，使用气调保鲜包装可以显著减少腐烂和变质的情况。
这种包装材料通常由多层塑料薄膜组成，具有良好的阻隔性能，能够防止气体的泄漏和外界气体的进入。
相变材料也是冷链物流中崭露头角的新型保鲜材料之一。
相变材料在一定温度范围内能够吸收或释放大量的潜热，从而实现温度的稳定控制。
在冷链运输中，将相变材料与货物放置在一起，当环境温度升高时，相变材料吸收热量并从固态转变为液态，降低货物周围的温度；当环境温度降低时，相变材料释放热量并从液态转变为固态，保持货物周围的温度稳定。
常见的相变材料包括石蜡、水合盐等。
比如，在运输冷冻肉类时，将相变材料放置在包装箱内，可以有效防止温度波动导致的肉质变差。
纳米保鲜材料在冷链物流中的应用也越来越受到关注。
纳米材料具有独特的物理和化学性质，如小尺寸效应、表面效应等。
将纳米材料应用于保鲜包装中，可以增强包装材料的阻隔性能、抗菌性能和保鲜效果。
例如，纳米银粒子具有优异的抗菌性能，将其添加到塑料包装材料中，可以抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保质期。
此外，纳米二氧化钛等材料还可以吸收紫外线，防止食品因光照而发生变质。
生物基保鲜材料是另一类具有发展潜力的新型材料。
这类材料通常来源于可再生的生物质资源，如纤维素、淀粉等，具有良好的生物相容性和可降解性。
以纤维素为基础的保鲜材料具有良好的吸湿性能，可以保持货物的湿度稳定。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种用于保鲜食品的包装技术，能够延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
它利用一种称为“气调”的方法，通过调控包装内气体的成分和气压，抑制食品中的微生物生长和氧化反应，保持食品的色泽、口感和营养。
下面就气调锁鲜包装的原理进行详细解释。
首先，气调锁鲜包装的原理是在包装容器中控制环境气氛，强制性地抑制食品中的微生物生长和氧化反应。
包装容器通常采用塑料材料，具有一定的柔韧性和耐气体渗透特性，能够有效地将食品与外界环境隔离开来。
其次，气调锁鲜包装主要通过调整包装内气体的成分和气压来实现保鲜效果。
一般来说，气调锁鲜包装会将包装内气体的氧气浓度控制在较低水平，一般为3%以下。
这是因为氧气是引起食物氧化反应的重要因素，通过降低氧气浓度，可以有效减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
此外，在气调锁鲜包装中，还常常增加一定量的二氧化碳。
二氧化碳作为一种食品级气体，在保鲜效果和安全性上都具有一定的优势。
首先，增加二氧化碳浓度能够显著抑制食品中的微生物生长，特别是霉菌和酵母菌等。
其次，二氧化碳具有酸性，可以降低食品的pH值，从而减缓食品的酸败过程。
最后，气调锁鲜包装还会根据不同的食品类型和保存要求，调整包装内气体的压力。
通过增加或减少包装内气体的压力，可以在一定程度上影响食品的质构。
例如，对于脆性食品和容易变形的食品，适当增加包装内气体的压力可以保持其形状和口感。
总的来说，气调锁鲜包装的原理是通过控制包装容器内气体的成分和压力，有效抑制食品中的微生物生长和氧化反应，延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
这种包装技术在食品保鲜、延长货架期以及保持食品品质等方面具有重要的应用价值。
气调贮藏 案例
案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。
通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。
气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。
下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。
2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。
传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。
2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。
他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。
2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。
这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。
包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。
2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。
根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。
2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。
贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。
2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。
2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。
2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。
口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。
2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
硅窗气调包装的原理及应用
硅窗气调包装的原理及应用1. 简介硅窗气调包装是一种利用硅胶的特殊物理性质，将包装内部与外部环境完全隔绝，并通过调节包装内气体的成分和浓度来延长食品的保鲜期和保持其质量的包装方式。
它广泛应用于食品、医药和仪器仪表等领域，能有效延长产品的保鲜期。
2. 原理硅窗气调包装的原理基于硅胶对氧气、二氧化碳、水蒸气等气体有很强的选择性透过性。
其原理主要包括以下几个方面：2.1. 气体透过性硅胶材料具有良好的气体透过性，对氧气的透过性强，而对二氧化碳和水蒸气的透过性相对较低。
通过在包装材料中嵌入硅胶窗口，可以实现透氧、防二氧化碳和防水蒸气的效果。
2.2. 气体浓度调节硅窗气调包装在包装内部设置特殊的排气装置，通过调节包装内部的气体浓度，可以控制氧气的浓度，从而保持食品的新鲜度和延长保鲜期。
调节气体浓度可以通过排气和补气的方式实现，以达到理想的保鲜效果。
2.3. 温湿度控制除了气体浓度调节，硅窗气调包装还具有一定的温湿度控制功能。
硅胶包装材料对水分的透过性相对较低，可以减少食品中水分的损失，并通过包装内部特殊运输性质，调节食品的温湿度，使其保持在最佳的保存条件下。
3. 应用硅窗气调包装具有广泛的应用领域，主要应用于以下几个方面：3.1. 食品包装硅窗气调包装在食品包装领域中得到广泛应用。
通过控制包装内气体的成分和浓度，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。
此外，由于硅胶窗口对氧气有较强的选择性透过性，可以防止食品中的氧化反应，保持食品的色泽、口感和香味。
3.2. 医药包装硅窗气调包装也被广泛应用于医药领域。
在药品包装中，可以通过控制包装内氧气的浓度，延长药品的有效期，保持药品的疗效。
此外，硅胶包装材料还可以有效隔绝外界湿气和光线，保护药品的稳定性和品质。
3.3. 仪器仪表包装由于硅胶具有良好的防湿性和防震性能，硅窗气调包装在仪器仪表包装领域也得到了广泛应用。
通过包装内部的硅胶窗口和气体调节装置，可以有效保护仪器仪表免受湿气和震动的影响，延长其使用寿命。
气调贮藏 案例
气调贮藏案例
摘要：
1.气调贮藏的定义和原理
2.气调贮藏的应用案例
3.气调贮藏的优势和未来发展
正文：
【气调贮藏的定义和原理】
气调贮藏，全称气体调节贮藏，是一种通过调整环境中的气体成分，达到抑制微生物生长和繁殖，延缓食品变质和延长食品保质期的一种贮藏方法。
气调贮藏的原理是通过控制环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的浓度，使食品中的微生物无法正常生长和繁殖，从而达到食品保鲜的目的。
【气调贮藏的应用案例】
气调贮藏被广泛应用于各种食品的保鲜中，下面以水果、蔬菜和肉类三个案例来说明。
1.水果：气调贮藏在水果保鲜中的应用非常普遍，如苹果、香蕉、橙子等。
通过降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制水果的呼吸作用，减缓果实的成熟和衰老，从而延长水果的保质期。
2.蔬菜：气调贮藏在蔬菜保鲜中也有广泛的应用，如蔬菜的腌制和酱制。
通过调整腌制和酱制过程中的气体成分，可以控制微生物的生长，保持蔬菜的口感和营养成分。
3.肉类：在肉类食品的保鲜中，气调贮藏也有重要的应用。
通过真空包装
和气调贮藏，可以有效地防止微生物的生长，延长肉类食品的保质期。
【气调贮藏的优势和未来发展】
气调贮藏具有操作简便、效果显著、环保节能等优势，是食品保鲜领域的重要技术之一。
然而，气调贮藏也存在一些问题，如气体成分的控制需要精确，对设备的要求较高，而且气调贮藏过程中的气体成分变化需要定期检测，以保证食品的质量和安全。
未来，随着科技的发展，气调贮藏技术将会有更广泛的应用和更大的发展空间。
气调包装案例
气调包装案例以气调包装案例为题，以下是10个符合要求的案例：1. 食品包装案例：某食品公司推出了一款气调包装的果蔬混合水果袋，通过调控包装内氧气和二氧化碳浓度，延长了水果的保鲜期，保持了水果的新鲜口感和营养成分。
2. 鲜花包装案例：一家花店使用了气调包装技术，将鲜花装入气密包装袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了鲜花的保鲜时间，让顾客能够更长时间地欣赏到鲜花的美丽。
3. 电子产品包装案例：一家电子产品公司在产品包装中采用了气调包装技术，通过控制包装内的气氛成分，防止产品受潮、氧化等问题，确保产品在运输过程中的质量和性能。
4. 医药包装案例：一家制药公司推出了一种气调包装的药品，通过调节包装内的氧气浓度，有效延长了药品的保质期，保证了药品的疗效和安全性。
5. 保鲜食品包装案例：一家餐饮企业使用气调包装技术，将食材和半成品包装在气密袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了食材的保鲜期，减少了食材的损耗和浪费。
6. 葡萄酒包装案例：一家酒庄采用了气调包装技术，将葡萄酒装入气密瓶中，通过控制瓶内的气氛成分，保持了葡萄酒的酒体和风味，延长了葡萄酒的保质期。
7. 生鲜食品包装案例：一家电商平台引入了气调包装技术，将生鲜食品装入气密盒中，通过调节盒内的氧气和湿度，延长了生鲜食品的保鲜期，确保了食品的品质和风味。
8. 咖啡包装案例：一家咖啡企业使用气调包装技术，将咖啡豆装入气密袋中，通过控制袋内的氧气和湿度，延长了咖啡的保鲜期，保持了咖啡的香味和口感。
9. 牛肉包装案例：一家肉制品加工厂引入了气调包装技术，将牛肉装入气密袋中，通过调节袋内的氧气和湿度，延长了牛肉的保鲜期，保持了牛肉的鲜嫩和口感。
10. 化妆品包装案例：一家化妆品公司在产品包装中使用了气调包装技术，通过调节包装内的氧气和湿度，保护了化妆品的质地和成分，延长了化妆品的保质期。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋和食品细胞的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A 和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋保持正压，以防止袋外空气进入袋，对食品起到一个保护作用。
二氧化碳气调技术
二氧化碳气调技术
二氧化碳气调技术是一种通过调节储存环境中的气体成分，主要是二氧化碳的浓度，以延长食品贮藏寿命和货架期的技术。
在气调保鲜技术中，人为改变环境气体成分，尤其是降低氧气含量并适当提高二氧化碳含量，可以有效延缓果蔬的新陈代谢过程。
这种技术不仅能较长时间地保持果蔬的质地、色泽、口感和营养，还能在果蔬离开气调保鲜环境后，仍保持正常的新陈代谢率。
二氧化碳气调技术的具体应用也相当广泛。
例如，在储粮方面，利用二氧化碳气调技术可以有效杀灭储粮害虫，从而减少粮食损失。
这是因为高浓度的二氧化碳不仅能杀死害虫，还能抑制微生物的活动，从而延长粮食的保存期限。
这种技术不仅提高了储粮效率，还减少了化学药品的使用，更加环保安全。
此外，二氧化碳气调技术还被应用于食品包装领域，其中包括脱氧包装和充气包装。
脱氧包装通过排除包装容器内的氧气并密封包装，再配合脱氧剂使用，可以有效延长食品的保质期。
充气包装则是将特定比例的混合气体充入包装容器中，以延长新鲜果蔬和其他食品的保鲜期。
总的来说，二氧化碳气调技术以其独特的优势，在食品保鲜和储藏领域得到了广泛应用。
通过合理控制储存和包装环境中的气体成分，可以显著提升食品的保质期和质量。
这不仅为消费者带来了更好的食品体验，也为食品行业提供了更多可持续发展的可能。
气调保鲜技术在食品保鲜中的应用
2.二氧化碳脱除设备
气调过程中，一般要求二氧化碳的浓度控制 在1％~5％。 水果的呼吸作用将提高库内二氧化碳的浓度， 必须使用二氧化碳脱除机将库内多余的二氧 化碳脱除掉。 二氧化碳脱除常采用活性炭吸附、水和氢氧 化钠溶液吸收等方法。
3.乙烯脱除设备
脱除乙烯的方法：常 用高锰酸钾作为强氧化剂， 以氧化铝、分子筛等多孔 性材料做载体，制成一次 性使用的复合材料，放入 库内、包装箱或闭路循环 系统中将乙烯脱除。
随着我国出口食品品种的更新换代和国外市场的扩展, 现代化气调库的建设就更显迫切。另外,据专家预测21世 纪中国的冷库建设将由一般高温库转向气调库, 这必然要 求对各种气调贮藏工艺技术有更深入、更全面的研究,气 调贮藏条件也将更加成熟。随着气调保鲜技术认知度在我 国的不断提高, 国家相关扶持政策的出台,我国气调保鲜 技术应用有着广阔的发展前景和巨大的潜在市场。
四、气调冷藏库
气调冷藏库是以冷藏库作为封闭体， 气调冷藏库是以冷藏库作为封闭体，主要用于大 宗新鲜果蔬长期储藏大型气调储藏系统。 宗新鲜果蔬长期储藏大型气调储藏系统。由于储藏容 量大，所以一般在管理方面自动化程度高。 量大，所以一般在管理方面自动化程度高。
气体发生系统 气体净化系统 湿度调节系统 气体循环系统 压力平衡系统
自动盒式气调保鲜包装机
双工位盒式气调保鲜包装机
可移式气调冷藏集装箱
五、气调保鲜设备
气调设备主要包Leabharlann ：制氮设备 二氧化碳脱除设备 乙烯脱除设备
1.制氮设备
利用制氮机产生的95％~98％纯度的氮气，置 换(稀释)气调库中的气体，降低库内O2浓度； 在小型气调库内，也可以用于排除过量的CO2、 乙烯或其他气体。
温度 相对湿度 气体组成及指标 O2、CO2和温度的互作效应
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。
在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。
年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。
2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。
肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。
本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。
1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。
气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。
气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。
它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。
它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。
硅窗气调保鲜机理
硅窗气调保鲜机理硅窗气调保鲜技术是一种有效延长食物保鲜期的方法。
它利用硅窗中的气体组成和环境控制来保持食物的新鲜度和品质。
本文将介绍硅窗气调保鲜技术的机理和应用。
一、硅窗气调保鲜技术的机理硅窗气调保鲜技术是通过调节包装袋中的气体组成，减少食物与外界氧气接触，从而延缓食物的新陈代谢速度，达到保鲜的目的。
1. 氧气的影响氧气是食物变质的主要原因之一。
当食物与氧气接触时，氧气会与食物中的营养成分发生反应，导致食物质量下降。
硅窗气调保鲜技术通过减少包装袋中的氧气含量，降低食物与氧气的接触，从而延缓食物的氧化过程，延长保鲜期。
2. 二氧化碳的作用二氧化碳是硅窗中的主要气体成分之一。
二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
通过控制硅窗中二氧化碳的浓度，可以有效地抑制食物中细菌和霉菌的繁殖，减少食物的腐败和变质。
3. 湿度的调节硅窗气调保鲜技术还可以通过调节包装袋中的湿度来控制食物的保鲜效果。
适当的湿度可以减缓食物中水分的蒸发，保持食物的湿润度和口感。
二、硅窗气调保鲜技术的应用硅窗气调保鲜技术广泛应用于食品加工和运输过程中，可以延长食物的保鲜期，减少食物的损耗和浪费。
1. 气调包装气调包装是硅窗气调保鲜技术的一种常见应用。
在气调包装过程中，将食物放入包装袋中，通过控制袋中的气体组成和湿度来实现食物的保鲜。
气调包装可以应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜，延长食物的货架期。
2. 冷藏运输硅窗气调保鲜技术也可以应用于食物的冷藏运输过程中。
在冷藏运输中，通过控制运输容器中的气体组成和环境温度来保持食物的新鲜度。
硅窗气调保鲜技术可以有效保护食物在运输过程中不受外界环境的影响，减少食物的腐败和变质。
3. 食品加工硅窗气调保鲜技术还可以应用于食品加工过程中。
在食品加工中，通过控制加工环境中的气体组成和湿度，可以保持食物的新鲜度，延长加工食品的保质期。
硅窗气调保鲜技术可以应用于面包、熟食、罐头等食品的加工，提高食品的品质和保鲜效果。
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2. 2 呼吸速度及其影响因素 有氧呼吸和厌氧呼吸是果蔬在贮藏期间内本身具有的生
的。取得保鲜效果时最适宜的 O2 和 CO2 浓度与果蔬品种、特 性及塑料薄膜透气性有关。
理机能。通常以呼吸速度（ Respiration rate）来衡量果蔬呼吸的 快慢。呼吸速度也称呼吸强度，以 l 公斤果蔬在 l 小时内呼吸 所放出的 CO2 毫克数或消耗氧气毫克数来表示，即 CO2 毫克 / 公斤·小时或 O2 毫克 / 公斤·小时。呼吸速度的大小直接影 响果蔬的保鲜期，呼吸速度过大，消耗的营养成分多，会加速果
1 鲜肉制品的气调包装
1. 1 鲜肉制品的保鲜机理 气调包装的新鲜肉在国外又称冷藏肉（ Chiiied meat）。冷
藏肉能保持新鲜肉的色泽风味，因此深受消费者欢迎。气调包 装新 鲜 肉 在 欧 洲 各 国 以 占 有 较 大 比 例，如 丹 麦 42% ，英 国 29% ，法国 15% 等。新鲜肉气调包装中难度较高的是所谓的 “ 红肉”包装，红肉是指牛肉、羊肉、猪肉等具有鲜红颜色的肉。
包装工程 PACKAGING ENGINEERING Voi. 28 No. 1 2007. 01
气调保鲜包装技术的应用
黄俊彦1 ，韩春阳2 ，姜 浩3
（1. 大连轻工业学院，大连 116034；2. 沈阳农业大学，沈阳 110000；3. 国家包装产品质量监督检验中心（ 大连），大连 116021）
将屠宰后的牛肉或猪肉置于空气中 30 分钟左右，就会发 现肉的颜色由屠宰时的肉色（ 紫红色）变为零售最为理想的颜
色———鲜红色。这是因为鲜肉中的肌红蛋白和空气中的氧气 发生氧合作用生成具有鲜红色的氧合肌红蛋白。如果肉类长 时间暴露在空气中肌红蛋白又会转变为正铁肌红蛋白（ 深褐 色）［2］。在价格合理 的 情 况 下，消 费 者 购 买 肉 时 最 先 考 虑 点， 就是通过观察肉的颜色来判断肉的新鲜程度，来决定取舍。肉 色太暗或褐变都会使消费者望而却步，不愿购买。因此鲜肉货 架寿命的长短，通常由其鲜红色的长短而定。真空包装的肉， 可以隔绝氧气，防止氧化，抑制微生物的生长，延长肉的贮存时 间。但是在无氧或氧气分压低时，鲜肉表面的肌红蛋白无法与 氧气发生反应生成鲜红色氧合肌红蛋白，而转变成还原肌红蛋 白，使肉呈淡紫色。虽然肉的质量并没有改变，但易被消费者 错认为非新鲜肉。 1. 2 鲜肉制品的气调保鲜包装
收稿日期：2006!11!20；修订日期：2006!12!07 基金项目：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目资助（20040089） 作者简介：黄俊彦（1960 - ），男，大连人，大连轻工业学院副教授、包装工程系主任，主要从事包装工程的教学和研究。
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黄俊彦等 气调保鲜包装技术的应用
CO2 浓度不宜过高，因为过高会减少氧合肌红蛋白的形成，一 般不超过 30% 。欧洲各国广泛采用的 Atmospak 鲜肉气调包装 系统混合气体配比为 70% O（2 体积分数，后均同）、l0% N2 、 20% CO2 或 65% ~ 80% O2 、20% ~ 35% CO2 ，在 l. 6C 贮藏温 度时猪肉的销售期为 l0 天，碎牛肉的销售期为 l0 ~ l2 天。新 鲜家禽肉由于不是“ 红肉”，所以不必充氧气，只需要充 N2 和 CO2 ，常用比例为 40% CO2 、60% N2 ，l. 6C 贮藏温度时，销售 期为 l0 天。
2. 3. 2 气调的建立 果蔬气调包装内气调的建立有主动气调和被动气调两种
方式。 （l）主动气调。主动气调是人为地建立果蔬气调包装所
需的佳气调环境。果蔬放入包装袋后，抽出内部空气，再充
蔬的衰败，保鲜期降低；呼吸速度过小，或产生厌氧呼吸，不能 入适合此种果蔬气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体。
提供给果蔬正常的新陈代谢所需的能量，会降低果蔬对微生物
最近的研究表明，在鲜肉的气调包装中充入少量的 CO 取 代高氧，可以大大延长鲜肉的货架寿命，冷却猪肉的货架寿命 可延长到 2l 天，并能保持更持久的鲜红色。CO 可以与肌红蛋 白牢固地结合形成羧基肌红蛋白，使肉具有稳定的樱桃红色。 随气体中 CO 浓度的增加，冷却肉的红度增加，色泽也更稳定， 但是 CO 是一种有毒气体，所以在保证达到稳定红色的前提 下，CO 的浓度应尽可能降低。低浓度 CO 混合气体（0. 5% ~ l. 0% ）对消费者并没有任何有害影响。挪威肉类工业使用含 0. 3% ~ 0. 4% CO 的混合气体进行气调包装来延长货架寿命， 已经有 l0 余年的历史。但是现在欧盟还没有对 CO 作为肉的 气调包装气体做出评价，所以目前肉的 CO - MAP 并没有大规 模被采用［3］。
（2）被动气调。被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，
的抵抗能力，产生病害，保鲜期降低。
产生 CO2 逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调环境，并通过塑
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包装工程 PACKAGING ENGINEE ING Voi. 28 No. 1 2007. 01
料薄膜与大气之 间 气 体 交 换 维 持 包 装 内 的 气 调 环 境［1］。目 前，超市中用塑料膜和浅盘或塑料袋包装果蔬，就属于被动气 调包装。
Applications of Modified Atmosphere Packaging Technology
HUANG Jun-yan1 ，HAN Chun-yang2 ，JIANG Hao3
（1. Daiian Inst. of Light Ind，Daiian 116034，China；2. Shenyang Agricuiture University，Shenyang 110000，China； 3. Nationai Supervision and Inspection Center for Ouaiity of Packaging Products（ Daiian），Daiian 116034，China） Abstract：Modified atmosphere packaging is a new packaging technoiogy which exceis the traditionai vacuum packaging and high temperature steriiization packaging. This articie introduced a basai principie of modified atmosphere packaging and appiications in foodstuff and fruit or vegetabie packaging；it aiso discussed their keeping greenness packaging method and characteristics. Key words：modified atmosphere packing；fresh keeping principie；packaging method
放出。厌氧呼吸过程中会产生乙醇、乙醛等物质，如果积累过 （ 相对于空气）的气体平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度
多将会引起果蔬细胞的“ 中毒”，导致生理病害的发生，最后不 使果蔬仅产生维持生命活动所需要的最低能量的有氧呼吸，此
可避免导致腐败变质，所以保存果蔬中切忌产生厌氧呼吸。
时果蔬置于最佳的气调贮存环境，从而延缓成熟达到保鲜的目
主动气调包装的优点是可根据果蔬呼吸特性充入适合的 低氧和高二氧化碳混合气体，立即建立所需的气调环境，缺点 由于需要配气装置而增加包装成本。被动气调包装对果蔬呼 吸与塑料薄膜透气性间的配合要求较高，建立最佳气调的时间 缓慢，必须在果蔬不产生厌氧呼吸或过高的二氧化碳之前建立 气调，才能起到保护作用，优点是包装成本低、操作简单。图 1 为主动与被动气调在贮藏过程中包装内 O2 与 CO2 气体浓度 的变化［4］，以体积分数 ! 示之。
为了保持新鲜肉的鲜红色，在鲜肉的销售包装中要充入氧 气，以保持肉色，所需氧气的含量与肉表面含有肌红蛋白的量 有关，通常可按平均每 100 克鲜肉需要 70 ~ 100 毫升氧气估 算。并通入 CO2 防腐保鲜，混合气体可由 O2 、CO2 、N2 3 种气体 组成，N2 可以防止由于 CO2 的逸出损失所造成的包装塌陷。 红肉气调包装要求包装材料对氧气的阻隔性要好，以维持所需 的氧气分压。实际上包装后氧气要通过包装薄膜渗透到大气 或从大气渗 入 包 装，其 气 氛 环 境 是 动 态 的 平 衡。混 合 气 体 中
2 新鲜果蔬的气调包装
呼吸速度的影响因素有以下几个方面：
（l）果蔬种类。通常绿叶蔬菜的呼吸速度最大；番茄和浆 果类的果实次之；核果类属中等；仁果类和柑橘类较小；葡萄和 根菜类最小。
（2）产地。通常南方和热带地区的果蔬比北方和寒带的 果蔬呼吸速度要高。
（3）加工。同种果蔬，切片或块后呼吸速度急剧加大。 （4）温度。随温度的升高（ 一定范围内）呼吸速度增大。 大多数蔬菜在 5 ~ 35C 范围内，每升高 l0C ，呼吸速度增大 l ~ l. 5 倍。当温度升高到某一定点时，呼吸强度急剧下降，并迅 速死亡；相反，温度过低会使果蔬冻伤，表 l 为几种果蔬的最低 贮存温度。
2. l 果蔬的有氧呼吸和厌氧呼吸
2. 3 果蔬的气调保鲜包装
采摘后的果蔬虽然不能再通过植株得到来自土地的营养 2. 3. l 保鲜原理
成分，但是果蔬仍要进行生理代谢活动以维持其生命活动，这
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消耗氧气并
一活动是通过果蔬的呼吸作用来实现的。在呼吸过程中，被氧 化的物质称为“ 呼吸基质”，生物体内的许多营养成分，如糖、 有机酸、蛋白质等都在呼吸过程中作为“ 呼吸基质”被消耗掉。 果蔬呼吸作用可分为有氧呼吸和厌氧呼吸：有氧呼吸是指有足
摘要：气调保鲜包装是针对真空包装和高温灭菌等传统包装方法带来的不足而研发的新型包装 技术。介绍了气调保鲜包装技术的基本原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用，探讨了其保鲜 包装方法和特点。
关键词：气调保鲜包装；保鲜原理；包装方法 中图分类号：TB485. 9 文献标识码：A 文章编号：1001 - 3563（2007）01 - 0044 - 05