食品留样管理制度

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食品留样管理制度范文(5篇)

食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

食品安全管理制度留样

食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。

第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。

第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。

第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。

二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。

第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。

三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。

第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。

第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。

第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。

第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。

四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。

第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。

第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。

餐厅食品留样制度(5篇)

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。

该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。

以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。

2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。

3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。

4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。

5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。

6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。

7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。

学校食品留样管理制度

学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。

学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

食品留样管理制度

食品留样管理制度
食品留样管理制度1
一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

二、留样操作规范
1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;
2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;
3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);
4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品留样管理制度2
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食品留样管理制度食品安全

一、目的为确保食品安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务单位、食堂、配餐企业等食品经营单位。

三、留样要求1. 留样品种：凡属下列情况之一的食品，均应进行留样：（1）党和国家领导人的视察活动；（2）外国政府代表团的访问活动；（3）市级以上政府部门组织的大型会议；（4）配送的集体用餐；（5）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（6）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

2. 留样数量：每种食品留样量不少于100g，并分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样时间：留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。

4. 留样容器：留样容器应专用，并符合食品卫生要求。

5. 留样记录：留样食品应做好记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

四、留样操作流程1. 留样人员：留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样时间：留样食品应在食品加工完成后2小时内完成留样。

3. 留样方法：留样人员应按照食品加工顺序，逐品种、逐份取样，确保留样食品的代表性。

4. 留样容器：留样容器应清洗消毒，避免交叉污染。

5. 留样记录：留样人员应将留样记录填写完整，并妥善保管。

五、留样管理1. 留样食品存放：留样食品应存放在专用冷藏柜内，温度控制在0-10摄氏度。

2. 留样食品标识：留样食品应标明留样时间、餐次、品名等信息。

3. 留样食品定期检查：留样管理人员应定期检查留样食品，确保留样食品质量。

4. 留样食品销毁：留样食品存放期满后，由留样管理人员按照规定程序进行销毁。

六、责任追究1. 食品经营单位未按规定进行食品留样的，由食品安全监管部门依法予以处罚。

2. 食品经营单位留样食品不符合要求的，由食品安全监管部门责令改正，并依法予以处罚。

3. 食品经营单位留样管理人员玩忽职守，造成严重后果的，依法承担相应责任。

食品留样制度（5篇）

食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。

食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。

食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。

留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。

2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。

一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。

3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。

保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。

4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。

检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。

5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。

要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。

此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。

食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样管理制度范文（五篇）

食品留样管理制度范文食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。

二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。

三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。

（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。

（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。

2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。

（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。

（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。

四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。

（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。

（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。

2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。

（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。

五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。

食品厂食品留样管理制度

第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。

第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。

第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。

第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。

第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。

第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。

第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。

第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。

第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。

第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。

第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。

第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。

第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。

第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

食品留样管理制度(5篇)

食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

食品留样管理制度

食品留样管理制度
一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

食品留样管理管理制度4篇

食品留样管理管理制度4篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食品留样管理制度(精选10篇)

食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。

通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。

二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。

制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。

2.对该制度进行内审、审批、公示。

3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。

三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。

四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。

3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。

4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。

5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。

7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。

五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。

同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。

食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。

食品留样制度范本（5篇）

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样制度

食品留样制度食品留样制度是指对食品进行留样并加以管理的一种制度。

留样是为了保留一部份食品样品，以备后续检验、监测、追溯和争议解决等需要。

食品留样制度的实施可以确保食品安全，保护消费者权益，维护市场秩序。

一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适合于所有生产、流通和销售的食品，包括原料、成品、半成品等。

2. 留样要求：留样应当遵循以下原则：(1) 食品留样应当具有代表性，能够反映留样批次的整体情况。

(2) 留样应当保持完整，不得有任何污染和变质。

(3) 留样应当标注清晰，包括留样日期、留样地点、留样数量等信息。

二、留样程序和管理1. 留样程序：食品留样的程序应当包括以下环节：(1) 留样计划：制定留样计划，确定留样的食品种类、数量和留样地点等。

(2) 留样采集：按照留样计划，从生产、流通和销售环节中采集食品样品，并确保样品的完整性和代表性。

(3) 留样保存：将留样的食品样品进行包装、封存，并标注相关信息，确保样品的保存期限和质量。

(4) 留样管理：建立留样台账，记录留样的相关信息，包括留样日期、留样地点、留样数量、留样用途等。

2. 留样管理要求：食品留样的管理应当遵循以下要求：(1) 留样台账应当及时更新，确保留样信息的准确性和完整性。

(2) 留样样品应当进行分类存放，避免交叉污染。

(3) 留样样品应当定期进行检验和监测，确保食品的安全性和质量。

(4) 留样样品的保存期限应当根据食品的特性和法规要求进行确定。

三、留样结果的处理和应用1. 留样结果的处理：根据留样结果，可以进行以下处理：(1) 合格食品：对于合格的食品，可以继续销售和流通。

(2) 不合格食品：对于不合格的食品，应当依法进行处理，如下架、召回等。

2. 留样结果的应用：留样结果可以用于以下方面：(1) 食品安全监测：留样结果可以作为食品安全监测的依据，及时发现和解决食品安全问题。

(2) 争议解决：留样结果可以作为争议解决的证据，保护消费者权益和商家利益。

2024年食品留样管理制度范本(三篇)

2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。

第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。

第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。

第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。

第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。

第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。

第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。

第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。

第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。

食品留样管理制度

食品留样管理制度一、制度目的食品留样管理制度的目的是为了确保食品安全、保护消费者权益，规范食品生产、经营者的行为，加强食品监管工作，有效防止食品质量问题的发生和传播。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、经营、流通以及食品监管部门的相关人员。

三、定义和术语1.食品留样：指对食品进行采样并保存一定数量的样品用于检验检测或备案。

2.食品生产者：指从事食品加工、生产或制造的单位或个体经营者。

3.食品经营者：指食品销售、供应或提供的单位或个体经营者。

4.食品流通环节：指食品从生产者到消费者的过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。

四、留样程序4.1 食品生产者留样程序：1.食品生产者应在生产过程中按照国家相关标准和技术规范进行食品留样。

2.留样的食品应具有一定的代表性，且数量不少于规定的留样标准。

3.食品生产者应对留样食品进行标识，包括食品名称、生产日期、留样日期等信息，并填写留样记录。

4.2 食品经营者留样程序：1.食品经营者应在进货、配送、销售等环节对食品进行留样。

2.留样的食品应保持原样，且数量不少于规定的留样标准。

3.食品经营者应对留样食品进行标识，包括食品名称、进货日期、留样日期等信息，并填写留样记录。

4.3 食品流通环节留样程序：1.食品流通环节的各个环节（生产、加工、储存、运输、销售等）都应对食品进行留样。

2.每个环节的留样数量不少于规定的标准，并确保留样的食品具有一定的代表性。

3.留样时，应对留样食品进行标识，包括食品名称、环节名称、留样日期等信息，并填写留样记录。

五、留样保存1.食品留样应保存在专门的保存区域，确保留样食品的安全和卫生。

2.留样食品的保存期限根据食品的性质和规定进行确定，并在保存区域进行明确标注。

3.留样食品在保存期限内应定期检查，确保食品未发生变质或污染。

4.留样食品的丢失、破坏或变质等情况应及时上报，并做好相关记录。

六、食品留样记录1.对于留样的每个食品样品，应制作留样记录并加盖相关盖章。

食品生产厂留样管理制度

一、总则为了确保食品安全，加强食品生产过程中的质量监控，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有食品生产环节，包括原料采购、加工生产、成品检验、储存销售等。

三、留样原则1. 留样应当真实、完整、准确，能够代表同一批次产品的质量状况。

2. 留样数量应当符合国家相关标准和规定。

3. 留样时间应当符合国家相关标准和规定。

4. 留样期间应当妥善保管，防止污染和变质。

四、留样要求1. 原料留样（1）原料采购时，应当索取供货商的资质证明和产品检验报告，确保原料质量符合标准。

（2）原料入库前，应当进行抽样检验，检验合格后方可入库。

（3）原料留样数量应当不少于该批原料采购量的2%，但不得少于100克。

（4）原料留样时间自入库之日起计算，一般不少于30天。

2. 生产过程留样（1）生产过程中，每批次的半成品和成品应当进行留样。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的2%，但不得少于100克。

（3）留样时间自生产完毕之日起计算，一般不少于30天。

3. 成品检验留样（1）成品检验合格后，应当留样备查。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的1%，但不得少于100克。

（3）留样时间自检验合格之日起计算，一般不少于6个月。

五、留样管理1. 留样地点应当通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，并有专人负责管理。

2. 留样容器应当使用专用留样箱或留样袋，并标明产品名称、规格、生产日期、留样日期等信息。

3. 留样期间，如发现留样产品有异常情况，应当立即停止销售，并报告相关部门。

4. 留样记录应当完整、准确，包括留样产品名称、规格、数量、留样日期、检验结果等信息。

5. 留样档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。

六、留样监督1. 质量管理部门负责监督留样制度的执行情况，定期对留样工作进行抽查。

2. 人力资源部门负责对留样人员进行培训，确保其熟悉留样制度要求。

食品安全法中食品留样管理制度

食品安全法中食品留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等经营者（以下简称经营者）的食品留样管理活动。

第三条经营者应当依照本制度的规定，对生产经营的食品进行留样，并建立健全食品留样管理制度。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品留样管理工作的监督管理，地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品留样管理工作的监督管理。

第二章食品留样要求第五条经营者应当对下列食品进行留样：（一）每一批次的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（二）每一种类的预包装食品、散装食品；（三）每一种类的餐饮服务食品；（四）其他依法应当留样的食品。

第六条经营者应当在使用前对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格的方可使用。

检验记录应当真实、完整、准确，并保存至少两年。

第七条留样食品应当保持原有性状，不得污染、损坏或者篡改。

留样食品的容器应当符合食品安全要求，能够防止食品污染。

第八条留样食品的保存条件应当符合食品安全要求，保证食品在留样期间不发生腐败、变质等现象。

冷藏食品的温度应当保持在0℃至10℃之间，冷冻食品的温度应当保持在-18℃以下。

第九条经营者应当对留样食品进行标识，标识应当包括食品名称、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息。

第十条经营者应当对留样食品进行定期检查，发现食品有腐败、变质等现象的，应当立即予以处理，并记录处理情况。

第十一条经营者应当建立食品留样记录制度，记录下列内容：（一）留样食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息；（二）留样食品的检验结果；（三）留样食品的处理情况；（四）其他与食品留样有关的信息。

第三章食品留样管理制度的建立与实施第十二条经营者应当根据本制度的规定，制定食品留样管理制度，明确留样食品的范围、留样方法、保存条件、检查周期等要求。