食品卫生安全培训
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每分钟有 5 个 5 岁以下的儿童死于食品导致的疾病
10.12.2020
20
美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
0
10.12.2020
1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
摘自: MMWR
21
英国食源性疾病发病报告
45'000 40'000 35'000 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000
5'000 0 1980
空肠弯曲菌 沙门氏菌
1982 1984
1986
1988
1990
1992
1994
10.12.2020
22
澳大利亚食源性疾病发病报告
1.疯牛病 疯牛病1985年在英国发现，90年代初发展成为高潮，之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯牛病 是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。这是一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、退化性神经系 统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实的病牛就 达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。 据估计，英国为此次灾难要损失300亿美元。英国出现疯牛病后第一年的经济损失介于10.7亿到14亿美元之间， 美国食品和药物管理局(FDA)当时预测，美国一旦出现类似英国的疯牛病危机，需销毁4倍于英国的病牛，合 计损失将超过150亿美元。加拿大也曾出现过疯牛病个案，虽时间较短，但加国农业损失高达100亿加元。 2002年日本疯牛病造成的损失也达2000多亿日元。
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
0
空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
10.12.2020
23
第一节 重大食品安全事件回放
10.12.2020
— 2001.01.03
8
10.12.2020
9
健康,不应该当你失去的时候才珍惜!
10.12.2020
10
健康是最有价值的礼物!
Good health is the most valuable of all gifts! 健康是一笔最大的财富!!
10.12.2020
11
10.12.2020
康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物（农药、 抗生素和生长促进素等）对食品安全的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的“人畜共患病” 更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食品贸易全球化 进程而影响、涉及世界各国。21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了 的，必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食品安全问题。
10.12.2020
16
出口食品
2002年1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在2002年 底到2004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进口中国禽 肉。
2003年5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感，对中国禽肉产品实施全面封关，直到8月下旬解 禁；好景不长，因2004年1月在中国境内发现H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全面封 关，直到5月份经过严格检查有35家熟制禽肉企业获准出口。
威胁社会稳定和国家安全
10.12.2020
18
食品安全和反恐结合 美国修订食品法 所有的食品需要注册
食品安全问题
10.12.2020
19
统计数字
76,000,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
5,000 例死亡
——1999 美国
耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
食品卫生安全培训
10.12.2020
2
10.12.2020
3
10.12.2020
4
10.12.2020
5
10.12.2020
6
10.1wk.baidu.com.2020
7
我们的食品安全吗？！ 21世纪的热门话题：食品安全
编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业 获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模 的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾 难都会形成相当大的影响面。
10.12.2020
17
食品安全问题
经济上受到严重损害 美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任 比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮 台。 德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。
目前本公司己通过HACCP资格认证，并建立基于HACCP原理上的食品质量安全管理体系，严格按照客户 的质量要求来规范产品的加工、生产，不断提高产品的质量。
我们的质量方针是：
10.12.2020
14
第二章 食品安全的重要性 俗话说：“病从口入”，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健
12
食品有限公司
食品加工卫生及食品安全培训 GMP培训 品管部
2006-9-22 10:00-12:00
10.12.2020
13
第一章 公司介绍
加工中港合资企业，占地面积8000多平方米，在职员工100多人。公司拥有符合国际食品加工标准的规范 合理的全封闭式厂房和先进的自动化食品加工设备。公司拥有一批高素质的管理人员和高技术的技术管 理人员。
10.12.2020
15
21世纪的热门话题：食品安全
专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食 物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影 响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包括控制管理方法和制度都要和国 际接轨。 食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等的重要 问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经 济负担，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，食源性疾病的影 响和波及范围扩大到全世界。
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美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
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1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
摘自: MMWR
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英国食源性疾病发病报告
45'000 40'000 35'000 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000
5'000 0 1980
空肠弯曲菌 沙门氏菌
1982 1984
1986
1988
1990
1992
1994
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澳大利亚食源性疾病发病报告
1.疯牛病 疯牛病1985年在英国发现，90年代初发展成为高潮，之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯牛病 是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。这是一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、退化性神经系 统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实的病牛就 达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。 据估计，英国为此次灾难要损失300亿美元。英国出现疯牛病后第一年的经济损失介于10.7亿到14亿美元之间， 美国食品和药物管理局(FDA)当时预测，美国一旦出现类似英国的疯牛病危机，需销毁4倍于英国的病牛，合 计损失将超过150亿美元。加拿大也曾出现过疯牛病个案，虽时间较短，但加国农业损失高达100亿加元。 2002年日本疯牛病造成的损失也达2000多亿日元。
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
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空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
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第一节 重大食品安全事件回放
10.12.2020
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健康,不应该当你失去的时候才珍惜!
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健康是最有价值的礼物!
Good health is the most valuable of all gifts! 健康是一笔最大的财富!!
10.12.2020
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10.12.2020
康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物（农药、 抗生素和生长促进素等）对食品安全的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的“人畜共患病” 更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食品贸易全球化 进程而影响、涉及世界各国。21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了 的，必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食品安全问题。
10.12.2020
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出口食品
2002年1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在2002年 底到2004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进口中国禽 肉。
2003年5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感，对中国禽肉产品实施全面封关，直到8月下旬解 禁；好景不长，因2004年1月在中国境内发现H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全面封 关，直到5月份经过严格检查有35家熟制禽肉企业获准出口。
威胁社会稳定和国家安全
10.12.2020
18
食品安全和反恐结合 美国修订食品法 所有的食品需要注册
食品安全问题
10.12.2020
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统计数字
76,000,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
5,000 例死亡
——1999 美国
耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
食品卫生安全培训
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我们的食品安全吗？！ 21世纪的热门话题：食品安全
编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业 获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模 的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾 难都会形成相当大的影响面。
10.12.2020
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食品安全问题
经济上受到严重损害 美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任 比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮 台。 德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。
目前本公司己通过HACCP资格认证，并建立基于HACCP原理上的食品质量安全管理体系，严格按照客户 的质量要求来规范产品的加工、生产，不断提高产品的质量。
我们的质量方针是：
10.12.2020
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第二章 食品安全的重要性 俗话说：“病从口入”，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健
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食品有限公司
食品加工卫生及食品安全培训 GMP培训 品管部
2006-9-22 10:00-12:00
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第一章 公司介绍
加工中港合资企业，占地面积8000多平方米，在职员工100多人。公司拥有符合国际食品加工标准的规范 合理的全封闭式厂房和先进的自动化食品加工设备。公司拥有一批高素质的管理人员和高技术的技术管 理人员。
10.12.2020
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21世纪的热门话题：食品安全
专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食 物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影 响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包括控制管理方法和制度都要和国 际接轨。 食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等的重要 问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经 济负担，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，食源性疾病的影 响和波及范围扩大到全世界。