食品安全检测技术及其应用

食品安全检测技术及其应用

【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面，做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使民众食之安全。

【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品

食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注，而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来，随着仪器分析的迅速发展，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成厂日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。

一、食品安全检测技术研究进展

常用的检测技术：

1.1色谱技术

色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数），通过不断分配（即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程）从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。

1.1.1气相色谱法

气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。

1.1.2高效液相色谱法

高效液相色谱法是在20世纪60年代末期，在经典液相色谱和气相色谱的基础发展起来的新型分离分析技术，高效液相色谱技术以其独特的优势广泛用于食品中碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、激素、毒素以及农药残留等项目检测中。国际上已将高效液相色谱法作为酒类糖分含量测定的仲裁法。1.1.3薄层色谱法

薄层色谱法是20世纪30年代发展起来的一种分离分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。目前，薄层色谱广泛应用于农药，毒素，食品添加剂等方面，在定性、半定性以及定量分析中发挥着重要的作用

1.1.4免疫亲和色谱法

免疫亲和色谱是一种根据抗原抗体的特异性可逆结合，从复杂的待测样品中捕获目标化合物的方法，能够快速检测食品中的诸如农药等化合物，且成本较低。基于可以生产出任何一种化合物的抗体，免疫亲和色谱成为最流行的纯化方法。目前，免疫亲和好色谱技术可以作为样品前处理手段，也可以与一些常规的仪器的色谱分析法结合，应用于化合物残留分析。

1.2光谱分析法

光谱分析法是利用物质发射，吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，拉曼光谱，红外光谱，近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用广泛。

1.2.1拉曼光谱

拉曼光谱技术是一门基于键的延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息。在食品安全检测分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量检测食品成分中含量的多少。

1.2.2荧光光谱分析法

荧光分析法是近年来发展迅速的痕量分析方法，具有专一性强，灵敏度高的特点，在食品分析领域逐渐得到应用。根据荧光光谱和原子荧光光谱建立起来分子荧光分析法和原子荧光分析法。分子荧光法基于荧光物质的含量与其荧光强度

或荧光淬灭强度建立起来的分析方法。原子荧光法具有检出限低，灵敏度高，谱线比较简单，干扰少，线性范围宽等特点。在食品分析中，主要是应用该项技术检测食品中的痕量元素。

1.2.3近红外光谱技术

近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700-2500nm，是近年发展起来的一种快速检测技术，它已在农业和食品工业等多个领域中得到了广泛的应用，尤其在食品分析检测中的应用有着重大意义。由于近红外测定方法具有方便快捷、无污染的特点，在粮食加工及科研中获得了广泛的应用，且近红外测定结果的准确性也已得到众多验证。另外，近红外技术在检测大麦不同成熟时期营养元素的组成及膳食纤维含量方面也有较广泛的应用。

二、检测技术在食品添加剂中的应用

食品添加剂是现代食品制造中的重要组成部分，其担负着改善口感、口味以及防腐等重要任务、但是如果食品添加使用不当将会对人体造成重要的影响，因此，食品制造企业必须重视食品添加剂的使用，重视滥用添加剂的危害、随着国家对食品添加剂管理的不断完善，对于食品添加剂和添加非食用物质的食品生产企业的管理与检验监管工作不断提高，其最终目的是通过对食品添加剂的检验与管理提高食品质量，保障人们的身体健康。

1食品添加剂检验方法：

食品添加剂分析的一般程序:

分离—蒸馏、溶剂萃取、色层分离等

测定—比色、分光光度法、色层分析、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等

一个样品分析的过程，包括样品的采集、分析前的样品处理、分析、数据处理及结果报告，在整个过程中，样品的前处理是最繁琐、最耗时的步骤。根据LC-GC杂志对1000多个实验室的调查，在色谱分析过程中，实际仪器分析仅占6%的时间，而样品前处理所花费的时间却高达61%。这也表明了样品的前处理在整个分析过程中所占位置的重要性。食品分析的前处理通常包括萃取、净化和分析等几个主要步骤。萃取通常采用特定的有机溶剂或含有某些化学试剂的水溶液，与待测样品匀浆后再经过过滤或离心进行分离。为加速实现完全的萃取，也