翻糖蛋糕介绍
翻糖制作方法
翻糖制作方法相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gumpaste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
gumpaste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
在蛋白糖霜(royalicing)里加入增稠剂(tylose或是gumtragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。
因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
有些地方能买到现成的预拌粉(gumpastemix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。
使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gumpaste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
配方：蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylosepowder(纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylosepowder，用手揉匀成团状。
翻糖怎么做
翻糖怎么做大家都知道含糖的东西都是非常甜的,像红糖,白糖,黄糖,等等.上面所说的这些都是我们常见的糖类.那么大家不常见的糖类有哪些呢?这里就给大家说一下翻糖.翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在.安堂是一种泥状的形式存在的,在蛋糕上我们经常见到翻糖的身影.大家经常在蛋糕店里面见到的漂亮的蛋糕不论是哪一种,上面都会有翻糖的存在.而且用翻糖还可以做成许多不同的花样,不但可以为蛋糕增添观赏程度,还可以像蛋糕一样拿来食用.翻糖的做法很简单,一般都可以在商场里面买的到,自己也可以在家做.翻糖蛋糕主料低筋面粉150克辅料鸡蛋300克调料色拉油150克食盐少许白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黄油200克所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖:糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋,继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;,用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下那么以上就是翻糖蛋糕的详细做法,相信大家很快就会学会的.不过要值得注意的一点就是翻糖虽然在做的时候虽然比较柔软,但是如果放的时间太久的话,它就会变得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易发胖的人最好不要多吃.。
翻糖蛋糕制作技巧
别小看细节，那些不得不注意的翻糖蛋糕制作技巧“万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。
在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就，必须有一个过程，所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。
1、搓圆球的技巧将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。
许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
美工刀片专业雕刻刀4、蛋糕胚包面小技巧(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层(4) 在3上再淋上一层奶油霜(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。
(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐(10)成品展示既然已经和大家分享了那么多技巧，那就再来和大家分享一个非常使用的主厨配方吧。
制作过程1 先将黄油，糖粉，葡萄糖浆一起，用搅打器打发2 加入柠檬汁拌匀3 加入淡奶油拌匀4 搅打至细滑，尖峰状即可ps:黄油霜密封冷藏即可。
再拿出来用时放常温回温以后搅打至顺滑。
翻糖婚礼蛋糕由来的历史渊源
翻糖婚礼蛋糕由来的历史渊源婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。
蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。
同时也意味着“快乐幸福”之意。
古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。
客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。
因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。
这时的面包山也象征着幸福。
最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。
现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。
装饰婚礼蛋糕装饰中很重要的一个选择就是装饰顶部，传统的顶部装饰就是一对新郎穿燕尾服，新娘穿着婚纱的雕像，现代人为了标新立异，也会采用一些滑稽搞笑的装饰雕像，给来宾留下快乐和美好的回忆。
古罗马人认为，制造面包的材料小麦象征生育的能力，而面包屑则代表着幸运。
依照中古时代的传统习俗，新娘和新郎要隔着蛋糕接吻，后来，想像力丰富的烘焙师傅在蛋糕上饰以糖霜，也就成了今天美味可口的结婚蛋糕了。
严格说来，蛋糕从几层开始切没什么讲儿。
您想呀，要是就一层呢？通常结婚蛋糕是多层的，而通常蛋糕的第二层与来宾的视角形成最佳结合点，因此,新人们通常选择第二层为切入层。
新人在结婚蛋糕上应该切几刀也没什么讲儿，它只是个形式，就象剪彩仪式，可由一个领导或代表剪一刀也可以由几个领导或代表同时剪若干刀一样，怎么讲怎么有道理。
婚礼上一般是新人合力切一刀，最后由婚礼天使分切成若干刀再分发给主要贵宾和佳宾。
婚礼蛋糕的样式没有太多规定的限制，完全取决于新人的个人喜好。
一般定制婚礼蛋糕的流程中需要注意的事项有：1、首先要通过照片等确认预定：为了要向店员明确说明想定制蛋糕的样子，要带上杂志中的照片或画像，并且还要详细说明会场的大小、气氛、宾客的人数，这样才能顺利量糕的大小。
翻糖是什么
翻糖是什么相信很多人都吃过蛋糕,那美美的滋味和好看的外表无一不是吸引人的一面.而蛋糕的制作过程也是比较麻烦的不仅需要很多的材料在制作的过程也要非常的仔细小心.蛋糕的种类也有很多,有平常拿来吃的蛋糕,也有过生日时要来吃的生日蛋糕.这两种蛋糕的类型在本质上还是有一点区别的.而大家在所吃的蛋糕上面会经常看到蛋糕上面会有很多的,装饰品之类的.这些装饰品,除了用奶油可以制作出来以外另外还有些是用翻糖制作出来的.而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制.翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料.它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylosepowder(纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙.做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylosepowder,用手揉匀成团状.取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好.1.翻糖非常容易变乾,因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧,只要稍微接触空气,很快就会变硬.建议可把翻糖分成很多份,每份个别用胶膜包好,一次只取一份来用,就能确保剩下的翻糖不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾,这样可以减少不必要的耗损.2.翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素来改变颜色.如果需要,可以在风乾定型之後,用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,当成颜料湿刷上色.不能用翻糖制作蛋糕的原因之一,那也是因为翻糖的制作过程是非常繁忙的,因为翻糖本身是白色的,如果你是想要把它变成多姿多彩的颜色,那么你就要通过过一些必要的方法让它变成彩色的.所以总的来说用翻糖来做蛋糕还是比较麻烦的.。
翻糖制作方法
翻糖制作方法相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
gumpaste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
在蛋白糖霜(royalicing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。
因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。
使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
★配方：蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylosepowder，用手揉匀成团状。
西式面点 立体装饰制作及造型
如何进行翻糖蛋糕包面
5. 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕坯直径多出6厘米左右。 6.用双手捧起糖皮放在蛋糕坯上，如果蛋糕过大也可用擀面棍 卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖 皮不容易断裂。 7. 用两只手的大拇指肌肉 处轻轻压平糖皮。由上 向下推压糖 皮，将其褶 皱向下推。 8. 糖皮侧面用手掌整平后 再用刮板整平下面，把 底边多余的 糖皮切掉， 包好的面应该是表面平 整，侧面没有断纹出 现， 底边整齐。
如何快速晾干翻糖皮
切好的翻糖皮想要干得 快些，就要放在干燥背 阴处晾干，放翻糖皮的 底板要撒点淀粉防粘， 要多 翻动糖皮，防止背 面的水气太重而粘在底 板上，不 要将糖皮放在 太阳下直晒，糖皮太厚 易裂口，太薄 易翘起。
Thank you
翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕。具有极佳延 展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并能将精细 特色完美地展现出来，其造型的艺术性无可比拟，充 分体现了个性与艺术的完美结合，翻糖蛋糕凭借其豪 华精美以及别具一格的时尚元素成为了当今蛋糕装饰 的主流！
不同的花的花瓣组合方式不同
先摊饼，再用细棍碾出褶皱，再中间一捏，繁 复自然的花瓣就成型了.
玫瑰花比较复杂， 需要做出每一片花瓣， 再如图组合，要注意 的花瓣的边缘要自然， 不要过多地去修改
如何进行翻糖蛋糕包面
蛋糕包面的材料多种多样，这里选用的是普通的糖皮，要注 意包面的平整。 1.把蛋糕坯切成两层，中间夹上奶油霜。 2.在蛋糕顶部倒上奶油霜抹平。 3.先薄薄地涂一层，等变硬后再涂一层。 4.然后再淋上一层奶油霜。
翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕的做法关于《翻糖蛋糕的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕在我们的平常日常生活是很普遍的，并且喜爱吃蛋糕的人也许多。
蛋糕的种类是比较多的，而翻糖便是在其中较为火爆的一种。
翻糖的火爆的原因有二点，一是它的口感，二是它的心地纯洁。
可是有关翻糖的作法，了解的人是屈指可数，一般的蛋糕房的人都并不是真是会的，仅有这些主要从事蛋糕的制作的老师傅才会制做翻糖的。
翻糖源于海外，因此国外，翻糖的火爆水平远比中国要高许多。
翻糖的作法许多，可是基本全是类似的，差别较大的也仅仅表面和口感罢了，这和制做翻糖的食物是有非常大的关联的。
下边就而言说翻糖的作法。
用材翻糖饼干译音自fondant，常见于生日蛋糕和西式糕点的表层装饰设计。
是一种工艺性能较强的生日蛋糕。
它有别于我们平常所吃的忌廉或鲜奶蛋糕，是以翻糖饼干为关键原材料来替代普遍的淡奶油，遮盖在生日蛋糕体上，再以各种各样糖塑的花瓣，小动物等作装饰设计，做出去的生日蛋糕好似装饰物一般精美、绮丽。
因为它比淡奶油装饰设计的生日蛋糕储存时间长，并且好看，立体式，非常容易成型，在造型设计上充分发挥室内空间较为大，因此是海外最时兴的一种生日蛋糕，也是婚宴和节日时最经常应用的生日蛋糕。
因为翻糖用材及其加工工艺的不同寻常，其延展性是一般的鲜鲜奶蛋糕所无可比拟的。
可以说，全部你可以想像到和不可以想像到的立体式造型设计，都能根据翻糖饼干加工工艺在生日蛋糕上一一完成。
做法翻糖的糕体务必选用现代美式蛋糕的制作方式,应用新鮮生鸡蛋、進口鲜奶油与鲜牛奶等最纯天然的食物,乃至会加上身心健康的水果或進口白兰地酒腌制过的蔬菜水果干——扎扎实实细腻且层级丰富多彩的口味,配上口感多种多样、醇正的夹心巧克力;不管甜滋滋清香,或浓浓朱古力韵味,吃着都很舒服。
主要材料：低筋粉150克辅材：生鸡蛋300克调味品：食用油150克、食用盐少量、白砂糖150克、香草粉5克、翻糖饼干160克、细砂糖200克、无盐黄油200克、蛋清100克翻糖的作法所需原材料分派生日蛋糕(8寸生日蛋糕6寸生日蛋糕) 低筋粉150克、食用油150克生鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐小量翻糖饼干：糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜：细砂糖200克无盐黄油100克蛋白质50克调料：淡粉色素橘色黑色素现磨咖啡黑色素美妆蛋(细砂糖熟玉米粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来，蛋白质打进没有水无油渍的干净盆里，鸡蛋黄立即打进配有油的器皿中，添加四分之一的糖在鸡蛋黄溶液中，搅拌均匀2.再分三次添加回来筛的低筋粉和盐;搅拌均匀3.将糖份次添加在蛋白质中，用电动搅拌机搅弄成乳白色的泡沫塑料4.添加少量白米醋，再次拌和;直至拌和头前能立起小竖尖5.将蛋白质的三分之一倒进鸡蛋黄溶液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的鸡蛋黄溶液再倒进剩下的蛋白质中6.从下向上的轻轻地拌和混和匀称，倒进磨具中，放进加热好的180度电烤箱中，中低层，40分钟7.先加糖扑将细砂糖面匀称的扑在砧板上以防下边实际操作时黏连; ，用木签将粉黑色素粘在糖膏上8.搓揉匀称到理想化色后将用不沾面杖擀成一小圆片，用新号的五瓣花磨具取下相对的糖花9.用小号的五瓣花磨具取下相对的糖花，一样的方式将别的全部的糖花准备好10.取一大糖花放到实际操作海棉上，用小圆口在定位点轻按下来，让它略微凹痕下来，用大圆口这里在每一瓣花上用中间的点向外拖11.再将圆口顺着每瓣花朵边沿翻转一下，搞好的大瓣的红梅花略微梳理一下，向正中间圆圆，那样更立体式12.将小瓣的五瓣花移放到海棉之后，也用圆口从花正中间向每瓣花外拖动，拖动后再用圆口在中间轻按一下，它会团起來13.一样的方式将尺寸红梅花的基本准备好预留，用笔风上橘色将正中间的花芯绘制14.一样方式将全部的花芯都画出去，再用小圆口蘸点纯蜂蜜点在管理中心15.在管理中心的放入一小珍珠糖装点，再去一糖膏搓发展条后用裁成一小标题16.揉成上尖下圆的椭圆形的花芯，一样的方式制做别的花芯预留17.将蛋白质，细砂糖和无盐黄油称重好放进器皿中，将他们搅拌均匀18.混和变成蛋白糖霜，将蛋白糖霜擦抹在生日蛋糕表层19.准备好所需要的浅紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片20.遮盖在生日蛋糕体上，切去不必要的边缘，梳理一下21.调配出树杆需要的咖色糖膏，擀成细尖条形22.在背面涂上蛋白糖霜，粘在生日蛋糕体上23.依照自身的喜爱粘好别的的树技，在上面黏贴好制做的红梅花和花蕾24.将深蓝色，浅紫色和橘色的糖膏揉成长细条; 扭曲成桃酥粘在生日蛋糕的底端，排成生日蛋糕边。
翻糖蛋糕应用的原理
翻糖蛋糕应用的原理什么是翻糖蛋糕翻糖蛋糕是一种利用糖皮来装饰蛋糕的技术。
通过使用食用糖浆和糖筋，我们可以将蛋糕表面覆盖成各种各样的图案和形状，从而实现视觉上的吸引力和创意效果。
翻糖蛋糕已经成为烘焙爱好者和专业糕点师傅们经常使用的装饰技术。
翻糖蛋糕应用的原理翻糖蛋糕的应用原理主要包括以下步骤：1.准备工作：在制作翻糖蛋糕之前，我们需要准备好蛋糕本身以及其他需要的工具和材料。
蛋糕可以是自制的或者购买的，需要保证蛋糕表面平整且已经完全冷却。
其他常用工具包括擀面杖、翻糖刀、模具等。
2.制作糖浆：糖浆是翻糖蛋糕制作中非常重要的材料。
糖浆的制作主要包括将砂糖和水加热溶解，再煮沸一定时间使其浓稠化。
制作糖浆的目的是增加糖皮的粘性和延展性，使其能够覆盖在蛋糕表面并保持形状。
3.准备糖筋：糖筋是翻糖蛋糕制作中另一个重要的材料。
糖筋可以通过将翻糖糊加热至一定温度后冷却而得到。
糖筋的作用是增加糖皮的强度和稳定性，以及提供更好的可塑性和可创作性。
4.制作糖皮：将糖浆和糖筋混合，搅拌均匀后开始制作糖皮。
通常，我们会将糖皮放在台面上撒上一层糖粉，然后用擀面杖将其擀开成足够大的薄片，以覆盖整个蛋糕。
在擀开糖皮之后，我们需要将其小心地披在蛋糕上，确保尽可能少地产生褶皱和气泡。
5.装饰糖皮：将糖皮覆盖在蛋糕上后，我们可以利用刀具和模具来给糖皮添加各种装饰。
例如，我们可以使用刀具雕刻出自己喜欢的形状或图案，也可以使用模具来制作花朵、叶子等小装饰物。
6.完成翻糖蛋糕：完成所有的装饰后，我们需要等待糖皮变干并保持形状。
这可能需要几个小时甚至一整夜的时间。
一旦糖皮完全干燥，我们可以将蛋糕移动到一个合适的位置进行展示或食用。
翻糖蛋糕的优点翻糖蛋糕的应用在于其独特的装饰效果，带来以下几个优点：1.创意无限：翻糖蛋糕可以通过改变糖皮的颜色、形状和图案来实现各种创意效果。
无论是生日蛋糕、婚礼蛋糕还是其他场合的蛋糕，都可以根据需求进行装饰。
2.个性定制：翻糖蛋糕可以根据个人喜好和需求进行定制。
翻糖蛋糕
材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图12. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图23. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图34. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白，蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可）5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰...翻糖蛋糕Fondant Cake 玫瑰翻糖花Easter Cross Cake翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。
因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。
先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。
这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。
翻糖工艺技术
翻糖工艺技术翻糖工艺技术是一门将糖果、糕点或面点制品装饰成各种形状和图案的技术。
它是烘焙和烹饪中常用的一项技术，被广泛应用于婚礼蛋糕、生日蛋糕、面点点心等各种场合。
翻糖工艺技术最早起源于欧洲，经过数百年的发展，现已成为糖果制作的重要一环。
翻糖分为两种主要类型，一种是用于固体糖果的翻糖工艺，另一种是用于液态糖浆的翻糖工艺。
固体糖果的翻糖工艺是一种将糖果制作成各种形状、图案、文字或立体造型的技术。
为了使糖果具有耐久性，通常使用硬抗脆化剂，如玉米淀粉、黄土或木糠，来增强翻糖的硬度和稳定性。
在制作过程中，通常需要用手将糖浆均匀地涂抹在模具上，然后等待糖浆硬化，最后将糖浆从模具上取下。
根据需要，翻糖还可以用食用色素进行染色，以增加糖果的吸引力。
液态糖浆的翻糖工艺是一种将液态糖浆倒入模具中，然后等待糖浆凝固，最后将糖浆从模具中取出的技术。
糖浆通常由砂糖、水和玉米糖浆混合而成，其中的玉米糖浆可以增加糖浆的黏稠度和可塑性。
为了使液态糖浆具有各种颜色和味道，可以将食用色素和香精添加到糖浆中。
翻糖工艺的成功与否，很大程度上取决于糖浆的温度和糖浆的黏稠度。
翻糖工艺技术的应用非常广泛。
在烘焙中，翻糖被用来装饰蛋糕、饼干、曲奇和糕点等糕点产品。
在面点中，翻糖被用来装饰面团、包子、馅饼和馄饨等面点产品。
在糖果制作中，翻糖被用来制作巧克力、棒棒糖和糖果等糖果产品。
尽管翻糖工艺技术在制作过程中可能会有一些挑战，如温度控制、细节处理和模具选择等问题，但通过不断的实践和经验积累，人们可以逐渐掌握正确的技巧和技术。
翻糖工艺技术不仅需要创造力和耐心，还需要精确的控制和细致的触感。
总之，翻糖工艺技术是一门令人着迷的技艺，它为糖果、糕点和面点制作带来了无限的可能性。
通过翻糖工艺技术，我们可以创造出各种各样的美丽和令人惊叹的作品，为人们带来无尽的口感享受和视觉盛宴。
无论是在家庭还是商业场所，翻糖工艺技术都有着重要的应用价值，它不仅能够满足人们的口腹之欲，还能够给人们带来快乐和满足感。
什么是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是什么？翻糖（Fondant）主要是用来装饰蛋糕，它源于英国的艺术蛋糕，过去只在王室婚礼上出现，现在广泛用于许多婚礼、企业活动、庆典、生日派对等。
不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。
它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强。
像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。
而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。
翻糖其实就是糖，是甜的。
翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。
因为翻糖膏本身没有什么特别的味道，就是像在吃糖。
口感方面，翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯，但是很Q弹，每一口都像在吃软糖。
翻糖蛋糕因为造型漂亮，价格也比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。
据了解，一个普通的翻糖蛋糕售价将近千元，贵的甚至高达10000元，翻糖蛋糕的定价关键是要看工艺与大小。
翻糖主要贵在手工，手工的成本占到整个蛋糕的九成，普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成，在翻糖蛋糕的制作上面需要花许多的时间精力。
在这个拼价格，拼品质，拼口味的时代，颜值方面也非常值得从业者去思考，越来越多的产品包装开始在颜值上面下功夫，而蛋糕行业中，翻糖蛋糕因高颜值、高艺术欣赏性也逐渐成为一种主流。
什么是翻糖蛋糕呢？
什么是翻糖蛋糕呢？什么是翻糖蛋糕呢？我们平时听到的大多有慕斯蛋糕、水果蛋糕、奶酪蛋糕、提拉米苏等等。
翻糖蛋糕还真的是头一回听说。
其实，它的本质也是蛋糕。
和其他蛋糕不同的是我们需要在蛋糕胚子周边涂抹糖霜，这就是所谓的翻糖蛋糕。
做好翻糖蛋糕最关键的是什么呢？首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。
海绵蛋糕。
重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。
这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。
提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法:1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。
2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。
配方:蛋白5个糖粉120克酸10G克做法:1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发2.过程中加入酸，缓缓加入。
打至硬性发泡。
糖皮的做法：棉花糖160克糖粉300克水1又1/2大匙食用色素白油（擦手用）1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。
揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。
（大小要能包住整个蛋糕胚子）7.用杆面棍取起糖片。
将糖皮覆盖在蛋糕坯子上8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法：翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gumpaste的音译。
它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。
需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。
翻糖介绍ppt
我们的制作工具 1 2
1.翻糖垫子 2.翻糖海绵垫 3.翻糖抹平器 4.翻糖擀棍
3
4
5.翻糖蛋糕装饰8头雕刻组
6.分割器
5
6
制作手法
剪
擀 拨
搓 叠摁 挤 挑 挂
滚
划
翻糖的稠度掌握
高稠度糖霜 用于：拉丝，掉线，叠压， 硬性装饰
中度稠度糖霜
用于：花边装饰，细度刻画， 绘制图案等
低稠度糖霜
用于：写字，制作藤蔓，叶子性色素：揉色
色粉：刷色 荧光色粉：刷色渲染
掌握了工具和基本手法，现在让我们 动手DIY翻糖蛋糕/饼干吧！
关于翻糖蛋糕 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)：
源于英国宫廷的艺术蛋糕，其延展性极佳的翻糖 (Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细 特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充 分体现了个性与艺术的完美结合。 因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮， 立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所 以是国外最流行的蛋糕之一；
如何制作翻糖蛋糕
如何制作翻糖蛋糕关于《如何制作翻糖蛋糕》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕能够说成日常生活我们最钟爱吃的一种食材之一了，尤其是小朋友，她们非常喜欢吃面条上边的那类鲜奶油清甜味，并且蛋糕的制作方式有很多种多样原材料也不尽相同，不一样的原材料制做出去的生日蛋糕口感也是决不同样的，翻糖便是大家所钟爱的一种生日蛋糕之一，那麼如今我们就要掌握如何制作?我们都了解生日蛋糕实际上根据各式各样的原材料加上制做而成，因此带有的发热量和糖份是十分高的，因而以便我们的身心健康考虑那麼吃面条一定要留意一个适当标准，肯定不能够迷恋那样的美味可口，主要材料低筋粉100g生鸡蛋150g翻糖饼干500g 辅材食用油25g蓝莓果酱适当红曲粉适当白糖10g黑色素少量白糖75g流程1.准备好食物。
2.将生鸡蛋和75g白砂糖所有放进打鸡蛋桶。
3.开到3档以上将鸡蛋打发到滴下的蛋黄液并不是那麼非常容易消退就可以。
4.用骰子分批筛入低筋粉左右翻拌。
5.撒上红曲粉左右翻拌。
6.8分满倒进一次性纸杯中。
7.放进加热好的电烤箱左右火180度烤35分鐘上下。
8.取一块翻糖饼干着色。
9.擀成薄厚匀称的片切出一些环形。
10.将生日蛋糕从水杯里取下涂上一层蓝莓果酱，顶端沾上一层翻糖饼干片。
11.用专用工具或手将翻糖饼干片搞成大小不一上薄下厚的花朵样子。
12.搞好的花朵取一些小的移位一层层粘合成一朵小玫瑰粘在生日蛋糕顶端的正中间。
13.剩余的花朵移位粘与在生日蛋糕两侧就可以。
14. 取剩余的10g白砂糖加少量深蓝色素翻拌。
15.将深蓝色的糖粘在蓝妖的花朵上。
糖皮特甜，不宜服用，最好是丢掉，翻糖饼干是一种延展性较强的糖，大伙儿能够网上购物,秘方大概能够做10个杯蛋糕。
上边便是这类翻糖的全部流程和全过程，假如你的家中具有蛋糕制作的各种各样专用工具和原材料，那麼制做翻糖，也是一件十分轻轻松松并且有意思的事，可是一定要留意清甜味的东西肯定不能够吃太多，仅有适当才才更有利于身心健康。
翻糖保存方法
翻糖保存方法
1、可以把翻糖蛋糕切成四分之一或者八分之一一份的装，使用普通的密封饭盒装好，放到冰箱里等着需要的时候再吃，这样每次吃的时候就不会触碰也不会污染到其它蛋糕更不需要打开饭盒盖子再关上让蛋糕接触到空气，可以保存2-3天。
2、翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
须注意的是gum paste非常容易变乾，因此必须随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。
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翻 糖 蛋 糕
翻糖蛋糕的发展趋势
翻糖蛋糕与奶油蛋糕最早都是起源与欧洲,是现在欧美人都很喜欢的甜点之 一.但是在中国,奶油蛋糕已经被广大的普通市民所接受,而翻糖蛋糕却只是热 爱烘焙的网友们根据部分海归的介绍才有所认识.在国内,目前专业从事翻糖制 作的公司可以说寥寥无几.相信不久的将来，翻糖蛋糕将慢慢会走进普通饼店。 第一,翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉,这样就大大降低了蛋糕中脂肪的 含量.在国内,一些专业的翻糖蛋糕制作公司,更是根据国内人的口味,对进口糖 粉进行改良,使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度降低,更符合多数国人的爱好. 第二,使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反式脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油 蛋糕更加健康,适合现代人食用。 翻糖蛋糕的到来为国内消费者带来了全新的甜品体验，改变了消费者对蛋糕 更深层次的认识，更让消费者对蛋糕深层次的含义有了更个性的需求，而这 则正是翻糖蛋糕能够成功取代传统奶油蛋糕成为甜品市场上“新宠儿”的重 要原因。
谢谢观赏
翻 糖 蛋 糕
目录
一.什么是翻糖蛋糕 二.翻糖蛋糕的起源 三.翻糖的种类 四.翻糖蛋糕的装饰类型 五.翻糖蛋糕的使用工具 六.翻糖蛋糕的制作手法 七.翻糖蛋糕的发展趋势 八.翻糖蛋糕的保存 九.翻糖蛋糕的图片欣赏
什么是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自 于英国的艺术蛋糕，现在是美国人 极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极 佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各 式各样的造型，并将精细特色完美 的展现出来，造型的艺术性无可比 拟，充分体现了个性与艺术的完美 结合，因此成为了当今蛋糕装饰的 主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以 及别具一格的时尚元素，除了被用 于婚宴，还被广泛使用于纪念日、 生日、庆典，甚至是朋友之间的礼 品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是 翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼 球。
翻糖蛋糕的故事PPT教案
18世纪，人们开始在蛋糕内 加上野果，也开始在蛋糕表 面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风 味。20世纪20年代，开始以 三层结婚蛋糕为主流。最下 层用来招待婚礼宾客使用， 中间分送宾客带回家，最上 层则是保留到孩子的洗礼仪 式后再使用。20世纪70年代，
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所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄 混合液中， 搅拌均匀
翻糖蛋糕的故事
会计学
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翻糖蛋糕(Fondant Cakes) 源自于英国的艺术蛋糕，现 在是美国人极喜爱的蛋糕装 饰手法！延展性极佳的翻糖 (Fondant)可以塑造出各式 各样的造型，并将精细特色 完美的展现出来，造型的艺 术性无可比拟，充分体现了 个性与艺术的完美结合，因 此成为了当今蛋糕装饰的主 流！翻糖蛋糕凭借其豪华精 美以及别具一格的时尚元素， 除了被用于婚宴，还被广泛 使用于纪念日、生日、庆典， 甚至是朋友之间的礼品互赠！ 不管是翻糖大蛋糕，还是翻 糖纸杯蛋糕，都很吸引人们 的眼球。
翻糖音译自fondant，常用于 蛋糕和西点的表面装饰。是一 种工艺性很强的蛋糕。它不同 于我们平时所吃的忌廉或奶油 蛋糕，是以翻糖为主要材料来 代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋 糕体上，再以各种糖塑的花朵， 动物等作装饰，做出来的蛋糕 如同装饰品一般精致、华丽。 因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保 存时间长，而且漂亮，立体，
翻糖蛋糕那么美好句子
翻糖蛋糕那么美好句子
1. 翻糖蛋糕，是由各种色彩、造型和主题的糖霜相互组合而成的艺术品，它不仅美观，还具有无限的创造性和想象力。
2. 翻糖蛋糕不仅仅是一种美食，更是一种艺术，因为它需要的是精湛的技艺和对细节的精益求精。
3. 用糖霜展现出无限的想象力和创造力，将糖霜塑造成心形、圆形、花朵和其他逼真的造型，既是挑战，也是享受。
4. 翻糖蛋糕的美丽不仅在于它精致的外表，更在于它代表了人们对美好生活的向往和追求。
5. 翻糖蛋糕是一个梦幻的世界，它可以让人们感受到童话故事般的美好，让人感受到生活的无限可能。
6. 翻糖蛋糕的艺术性无与伦比，它呈现出了对美食、对艺术、对生活的热爱和追求。
8. 翻糖蛋糕的创造过程需要的不仅仅是技巧和材料，更需要一颗富有想象力、创造力和耐心的心灵。
9. 翻糖蛋糕是美好生活的一种体现，它让人们感受到了生活中的美好、幸福和满足。
10. 翻糖蛋糕的魅力在于它充满了无限的可能性和想象力，它可以成为任何主题、任何造型，令人惊叹不已。
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产品介绍语
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是源自于英国的艺术蛋糕，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!。