员工食堂卫生检查表

食品加工
生熟食品是否存在混放容器或公用 具的情况 烹调后的熟食品是否放置在备餐间
时间：
公司办公区域卫生检查表
酒店名称：
暗访综 合评分 细目 表： 时间 检查项目
员工
检查细目
检查情况
食品卫生许可证、食堂岗位责任制
度及相关的管理制度、卫生条款是
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否公示
食堂操作员工有无有效的健康证
是否对员工进行定期的培训、考核
专业技术人员（厨师等）是否具有 专业资质证书 食品采购单位是否具有有效的营业 执照、食品卫生许可证 是否对采购食品进行索证
有无防蝇、防鼠、防尘设施或未按
设备设施、整 体环境卫生
规定要求使用
厨房地面不洁(油腻较重或积有垃
圾)或积水严重
墙面积有污垢或脱落或有霉变
污水排放系统是否通畅
肉类,水产品,蔬菜是否分池清洗设 施
食品加工
初加工肉类、水产品、蔬菜的操作 台、用具和容器是否分开使用
装有洗净后食品原料的盛器直接放 置在地面
备注
是否对采购食品进行质量验收、记
录 食品采购、储 是否配备专用的食品仓库
存
是否对储存的主副食品、调味品进
行登记、挂牌
是否对储存的食品进行分类、分架
、隔墙离地地存放
是否有存在过期及无证食品
洗刷餐具有无专用水池
餐具清洗、消 毒
清洗后的餐具有无药物或蒸汽消毒
消毒后的餐具有无专用的保洁柜
灶面,操作台及其它有关桌面不洁 加工用设施、设备、工具不洁