食用油脂碘值测定

油脂样品测定结果 （见表3）
平均值 0.09942
表 3 油脂样品测定数据及结果
样品名称 取样量 /g 滴定用硫代硫酸钠 碘值
溶液体积 /ml
空白试验 0.0000
35.25
猪油 0.2435
22.13
68
羊油 0.3840
22.77
41
牛油 0.2541
23.97
56
花生油 0.2015
19.60
— —
（2） I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
根据滴定所用硫代硫酸钠标准溶
液的量即可求得油脂的碘值。计算公
式： 油脂碘值
（V0=
V） c×126.9 1000m
×100
公式中，V0 — 空白试验消耗硫代 硫酸钠标准溶液的体积，ml
V — 油脂试样消耗硫代硫酸钠标 准溶液的体积，ml
应；油脂试样的取用量应根据预估参
考碘值来确定，如表1。
表 1 韦氏法测定碘值试样参考质量表
预估碘值 （g/100g） 1.5
试样参考质量 /g 15
预估碘值 20～50
试样参考质量 /g 0.4
1.5~2.5
10
50～100
0.2
2.5~5
3
100～150
0.13
5~20
1
150～200
0.10
注：试样的质量必须能保证加入的韦氏液过量 50%～60%，即吸收量的 100%～150%。
98
豆油 0.1524
21.60
113
菜籽油 0.1638
22.00
102
鱼油 0.1237
20.15
154
三、 结论 由测定结果可以看出，动物猪、 牛、羊油脂的碘值较低，说明其不饱 和度低，不饱和脂肪酸的含量较少， 多食对人的健康无益；植物花生油、 豆油、菜籽油的碘值稍高，说明其不 饱和脂肪酸含量稍高，基本可以满足 人们对部分不饱和脂肪酸的需要；鱼 油碘值较高，说明其不饱和度高，不 饱和脂肪酸含量较多，多食鱼油可以 改善人们的健康状况。
（四） 实验数据及结果计算 硫代硫酸钠溶液标定结果：c =
-1
0.09942 mol·L （见表2）
表 2 硫代硫酸钠溶液标定数据
序号 1 2 3
重铬酸钾质量 /g 0.1225 0.1240 0.1230
滴定用硫代硫酸钠溶液体积 /ml 25.12 25.43 25.25
浓度 /mol·L-1 0.09946 0.09945 0.09935
一、 原理部分 使过量的氯化碘 （韦氏液） 与油 脂中的不饱和双键进行定量的加成反 应： …—CH=CH—…+Cl→…—CH—CH—…
I Cl 反应完全后，加入碘化钾溶液， 与剩余的氯化碘作用析出碘，以淀粉 作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴 定，同时做空白试验。 （1） KI + ICl → I2 + KCl
油脂中不饱和脂肪酸的含量常用 不饱和度来衡量，油脂的不饱和度用 油脂碘值来表示。所谓油脂碘值，是 指 在 规 定 条 件 下 ， 每 100g油 脂 加 成 反 应中所需碘的克数，碘值越高，说明 油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸 的含量越高。
油脂碘值测定的方法有多种，其 中氯化碘加成法又称为韦氏加成法， 该法具有简便、快速、准确、条件易 于控制等优点，是动植物油碘值测定 最常用的方法。
（责任编辑 马志娟）
河南农业 2010 年第 1 期（下）
56 H E N A N N O N G Y E
学术研究
XUE SHU YAN JIU
食用油脂碘值测定
河南省轻工业学校
董丙坤 董菊芬
随着社会的发展，人们的生活水 平日渐提高，膳食结构也有了较大变 化。油脂是人们膳食中不可或缺的重 要组成部分，它可为人体提供热量、 能量和必要的营养成分。油脂主要由 脂肪酸构成，其中的不饱和脂肪酸对 保证细胞的正常生理功能、降低血液 粘度及胆固醇含量、改善血液循环、 提高脑细胞活力、增强记忆力及思维 能力等方面具有重要作用；而油脂中 的饱和脂肪酸的过量摄入则会导致血 粘度增高、血压升高，从而引起心血 管疾病，危害人们的健康。因此，油 脂中不饱和脂肪酸的含量是评价食用 油营养水平的重要指标，对其测定有 助于人们了解常用油脂的营养状况。
（三） 侧面描写是表现和深化主题 的重要方法
文学作品主题的表达，可以通过 创作背景、语言风格、修辞方法、表 现手法等多种方式来体现，为更好地 表达主题，作者往往不进行直述，而 以委婉、铺垫、迂回的方式来感染读 者，进而让读者更好地理解主题。
在 《药》 这篇文章中，结尾有 样的一段描写：
华大妈跟了他指头看去，眼光便 到了前面的坟，这坟上草根还没有全 合，露出一块一块的黄土，煞是难看。 再往上仔细看时，却不觉也吃一惊； — ——分 明 有 一 圈 红 白 的 花 ， 围 着 那 尖 圆的坟顶。
乌鸦，站在一株没有叶的树上，便接 着 说 ， “ 我 知 道 了 。—— —瑜 儿 ， 可 怜 他们坑了你，他们将来总有报应，天 都 知 道 ； 你 闭 了 眼 睛 就 是 了 。—— —你 如 果 真 在 这 里 ， 听 到 我 的 话 ，—— —便 教这乌鸦飞上你的坟顶，给我看罢。”
作者这段描写反映出母亲不能理 解儿子，人民不能理解革命，那么这 场革命便注定了失败的命运。夏瑜被 反动统治阶级杀害却仍然没有让广大 民众甚至于自己的母亲觉醒，旧民主 主义革命脱离群众的致命弱点被展现， 启示人们去探求疗救中国病态社会的 良药，作品的主题得到了彰显和深化。
-1
0.1 mol·L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至 淡黄色，加入2ml0.5%淀粉溶液继续滴 至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
3、空白测定。按样品测定同样条 件，不加油样进行操作，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
（三） 实验条件与控制 加成反应时仪器要干燥，因氯化 碘遇水分解；使加成反应完全，氯化 碘应过量100%～150%，且浓度不要小
（二） 侧面描写是引发读者想象和 共鸣的催化剂
文学鉴赏离不开鉴赏主体的情感 活跃，对文中侧面描写进行分析，调 动鉴赏主体的情感因素，将读者带到 一个想象的世界，引读者入胜、发观 者之情思、生主客之共鸣，以想象弥 补艺术表现的不足。
这个作用在 《陌上桑》 中体现的 最为明显。作者通过 “行者”、“少 年”、“耕者”、“来归者”忘情的神 态、动作等相关侧面描写来表现罗敷 的美貌，从而引读者入胜境，并发读 者之情思：噢，这罗敷是这样的美丽 啊！在这里，侧面描写因激活了人们 的想象力，从而收到了强烈的艺术效 果。
…… 那老女人又走近几步，细看了一 遍，自言自语地说，“这没有根，不 像 自 己 开 的 。—— —这 地 方 有 谁 来 呢 ？ 孩 子 不 会 来 玩 ；—— —亲 戚 本 家 早 不 来 了。—— —这是怎么一回事呢？”他想了 又想，忽又流下泪来，大声说道： “瑜儿，他们都冤枉了你，你还是 忘不了，伤心不过，今天特意显点灵， 要我知道么？”他四面一看，只见一只
C — 硫代硫酸钠标准溶液的浓度， mol·L- 1
m — 油脂试样的质量，g 二、 实验部分 （一） 实验材料 实验仪器： 碘 量 瓶 （ 500m）l ； 移 液 管 （25m）l ； 碱 式 滴 定 管 （50m）l ； 滴 瓶 （60m）l ； 棕 色 试 剂 瓶 （1000m）l ； 台 称；分析天平。 试剂： 三氯甲烷 （分析纯）；碘化钾 （分 析纯）；硫代硫酸钠 （Na2S2O3·5H2O， 分析纯）；重铬酸钾 （分析纯）；冰乙 酸 （分析纯）；碘 （分析纯）；一氯化 碘 （分析纯） 碘化钾 （20%）：台秤称取20克碘 化钾固体溶于80ml水； 淀粉 （0.5%）：台秤称取0.5克淀粉 溶于100ml沸水后，冷却； 硫 代 硫 酸 钠 标 准 溶 液 （0.1mol· L-）1 ：台秤称取25克硫代硫酸钠 （Na2S2 O3·5H2O，分析纯） 溶于300ml新煮沸 冷却的蒸馏水，加入0.2克碳酸钠 （Na2 CO）3 溶解后，用新煮沸冷却的蒸馏水 稀释至1L，贮于棕色瓶中，放置7天后 用重铬酸钾标定； 韦氏液 （氯化碘冰乙酸溶液）： 方法一：称取16.5克一氯化碘溶于
无论正面描写还是侧面描写，都 仅仅是一种文学表现手段，其目的都 是为表现主体服务的。因此，在文学 鉴赏的过程中，不管是划归类型也好， 是分析作用也好，这些都只是鉴赏的 手法，而最终目的还是领悟作品内涵， 使读者与作者之间“心有灵犀”，产生 心灵的共鸣。
（责任编辑 马志娟）
（上接第 54 页） 光 照 ， 防 止 发 生 副 反
-1
于0.1mol·L ；反应时瓶口要密闭，以 防 止 氯 化 碘 挥 发 ， 忌 （下转第 56 页）
河南农业 2010 年第 1 期（下）
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学术研究
XUE SHU YAN JIU
会不支持。也在衬托中完成了艺术形 象的塑造，使夏瑜的坚强、“善”和 阿义等的“恶”都得到了完美的展现， 真正地使艺术形象尽善尽恶，尽美尽 丑，尽智尽拙，形态毕妍。
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克，6mol·L 盐酸5ml于暗处反应10分 钟 ， 加 水 50ml， 用 硫 代 硫 酸 钠 溶 液 滴 至浅黄色后，加入2ml淀粉溶液继续滴 至蓝色恰好消失即终点，计算硫代硫 酸钠溶液的浓度。
2、样品测定。用减量法称取适量 食 用 油 样 品 于 500ml碘 量 瓶 中 ， 加 入 10ml三氯甲烷，轻轻摇动使油样溶解， 准 确 加 入 25.00ml 韦 氏 液 ， 塞 紧 瓶 塞 ， 并用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗 处 （室温20℃） 反应60分钟，取出沿 瓶口加入10ml20%碘化钾溶液，稍加摇 动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口后，用
1000ml 冰 乙 酸 ， 转 入 棕 色 试 剂 瓶 中 避 光保存；